先端食トレンドを斬る- サービスレスと生産性(柴田書店 月刊食堂1996年8月号)
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
「スターバックス」の副社長ディブ・オルセン氏は語る。「ここまでこだわったコーヒーの味を日本人はまだ知らないね」<はじめにコーヒーへの情
(商業界 飲食店経営1996年8月号掲載)歯の治療や手を金庫に挟んだりとあまり順調なアシスタントマネージャー時代ではなかったが、当時のマク
村田吉弘氏 (株)菊乃井代表取締役インタビュアー 王利彰氏京料理、そして日本料理という伝統的で堅牢だが、極めて狭い枠組みをつき崩しつ
<米レストランショーで見た食品衛生管理の手法>今年のNRAのレストランショーでは、食品衛生が一大テーマとなっており、食品衛生に関する新し
<正しい評価のための仕組みが年俸制度導入の前提条件>いま、外食産業では年俸制度が注目されている。日本の賃金体系はこれまで年功序列型が採
(商業界 飲食店経営1996年7月号掲載)ひらのマネージャー時代効率よく仕事を覚えるには当時のマクドナルドはまだマニュアルを綺麗に翻訳
石鍋裕氏 (株)クィーンアリス代表取締役インタビュアー 王利彰氏天才的な料理センスを持ち、一皿の上に芸術をつくりあげると表現される料
(商業界 飲食店経営1996年6月号掲載)マクドナルドへの転職自ら仕事を身につける環境を切り開く田無店を立て直した成果により業界に注
<本当の敵はCVSと気がついたマクドナルド>ここに来てFFSの復権が顕著になってきている。マクドナルドはもちろん、ミスタードーナツも好調
新マーケットを創造する異才の料理人(1)熊谷喜八氏 (株)キハチアンドエス代表取締役インタビュアー 王利彰氏料理人としての才能に
(商業界 飲食店経営1996年5月号掲載)数店舗の頃のマニュアルのあり方数店舗の頃のマニュアルのあり方を考えてみよう。マニュアルは経験と
業績回復の企業に遅れをとるな!着実に店舗力と商品力を磨き自店の特性を明確に訴求せよ95年度8月号で実施した決算分析座談会を、今回は前回参
今回のホテルレストランショーで目立っているのはクックチルシステム厨房の環境改善他業界からの参入コンピューター、POSシステムのオー
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
「スターバックス」の副社長ディブ・オルセン氏は語る。「ここまでこだわったコーヒーの味を日本人はまだ知らないね」<はじめにコーヒーへの情
(商業界 飲食店経営1996年8月号掲載)歯の治療や手を金庫に挟んだりとあまり順調なアシスタントマネージャー時代ではなかったが、当時のマク
村田吉弘氏 (株)菊乃井代表取締役インタビュアー 王利彰氏京料理、そして日本料理という伝統的で堅牢だが、極めて狭い枠組みをつき崩しつ
<米レストランショーで見た食品衛生管理の手法>今年のNRAのレストランショーでは、食品衛生が一大テーマとなっており、食品衛生に関する新し
<正しい評価のための仕組みが年俸制度導入の前提条件>いま、外食産業では年俸制度が注目されている。日本の賃金体系はこれまで年功序列型が採
(商業界 飲食店経営1996年7月号掲載)ひらのマネージャー時代効率よく仕事を覚えるには当時のマクドナルドはまだマニュアルを綺麗に翻訳
石鍋裕氏 (株)クィーンアリス代表取締役インタビュアー 王利彰氏天才的な料理センスを持ち、一皿の上に芸術をつくりあげると表現される料
(商業界 飲食店経営1996年6月号掲載)マクドナルドへの転職自ら仕事を身につける環境を切り開く田無店を立て直した成果により業界に注
<本当の敵はCVSと気がついたマクドナルド>ここに来てFFSの復権が顕著になってきている。マクドナルドはもちろん、ミスタードーナツも好調
新マーケットを創造する異才の料理人(1)熊谷喜八氏 (株)キハチアンドエス代表取締役インタビュアー 王利彰氏料理人としての才能に
(商業界 飲食店経営1996年5月号掲載)数店舗の頃のマニュアルのあり方数店舗の頃のマニュアルのあり方を考えてみよう。マニュアルは経験と
業績回復の企業に遅れをとるな!着実に店舗力と商品力を磨き自店の特性を明確に訴求せよ95年度8月号で実施した決算分析座談会を、今回は前回参
今回のホテルレストランショーで目立っているのはクックチルシステム厨房の環境改善他業界からの参入コンピューター、POSシステムのオー
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
「スターバックス」の副社長ディブ・オルセン氏は語る。「ここまでこだわったコーヒーの味を日本人はまだ知らないね」<はじめにコーヒーへの情
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石鍋裕氏 (株)クィーンアリス代表取締役インタビュアー 王利彰氏天才的な料理センスを持ち、一皿の上に芸術をつくりあげると表現される料
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