先端食トレンドを斬る- サービスレスと生産性（柴田書店 月刊食堂1996年8月号）
先日、ガストのメニュー改訂と同じ頃に入り口のガラス窓に張り出されたステッカーの文章を見て、私は愕然とした(163ページ写真参照)。ガストとい
スターバックスの副社長ディブ・オルセン氏との対談（柴田書店 月刊食堂1996年8月号）
「スターバックス」の副社長ディブ・オルセン氏は語る。「ここまでこだわったコーヒーの味を日本人はまだ知らないね」＜はじめにコーヒーへの情
第一店長代理への昇進と新たなチャレンジ
（商業界 飲食店経営1996年8月号掲載）歯の治療や手を金庫に挟んだりとあまり順調なアシスタントマネージャー時代ではなかったが、当時のマク
異才の料理人- 第3回 京都菊の井 村田吉弘氏（柴田書店 月刊食堂1996年7月号）
村田吉弘氏 （株）菊乃井代表取締役インタビュアー 王利彰氏京料理、そして日本料理という伝統的で堅牢だが、極めて狭い枠組みをつき崩しつ
先端食トレンドを斬る- [Ｏ157事件]が提起する衛生管理の重要性（柴田書店 月刊食堂1996年7月号）
＜米レストランショーで見た食品衛生管理の手法＞今年のNRAのレストランショーでは、食品衛生が一大テーマとなっており、食品衛生に関する新し
先端食トレンドを斬る- 年俸制で外食業は現場第一の精神に還れ（柴田書店 月刊食堂1996年7月号）
＜正しい評価のための仕組みが年俸制度導入の前提条件＞いま、外食産業では年俸制度が注目されている。日本の賃金体系はこれまで年功序列型が採
2ndアシスタントマネージャー時代
（商業界 飲食店経営1996年7月号掲載）ひらのマネージャー時代効率よく仕事を覚えるには当時のマクドナルドはまだマニュアルを綺麗に翻訳
異才の料理人- 第2回 クイーンアリス 石鍋裕氏（柴田書店 月刊食堂1996年6月号）
石鍋裕氏 （株）クィーンアリス代表取締役インタビュアー 王利彰氏天才的な料理センスを持ち、一皿の上に芸術をつくりあげると表現される料
マクドナルド転職のチャンス
（商業界 飲食店経営1996年6月号掲載）マクドナルドへの転職自ら仕事を身につける環境を切り開く田無店を立て直した成果により業界に注
先端食トレンドを斬る- マクドナルドが値下げをしても利益が出る理由（柴田書店 月刊食堂1996年6月号）
＜本当の敵はCVSと気がついたマクドナルド＞ここに来てFFSの復権が顕著になってきている。マクドナルドはもちろん、ミスタードーナツも好調
異才の料理人- 第1回 キハチ 熊谷喜八氏（柴田書店 月刊食堂1996年5月号）
新マーケットを創造する異才の料理人(1)熊谷喜八氏 （株）キハチアンドエス代表取締役インタビュアー 王利彰氏料理人としての才能に
10店舗の頃のマニュアル
（商業界 飲食店経営1996年5月号掲載）数店舗の頃のマニュアルのあり方数店舗の頃のマニュアルのあり方を考えてみよう。マニュアルは経験と
95年度決算分析座談会（商業界 飲食店経営1996年5月号）
業績回復の企業に遅れをとるな！着実に店舗力と商品力を磨き自店の特性を明確に訴求せよ95年度８月号で実施した決算分析座談会を、今回は前回参
96年ホテルレストランショー（商業界 飲食店経営1996年5月号）
今回のホテルレストランショーで目立っているのはクックチルシステム厨房の環境改善他業界からの参入コンピューター、POSシステムのオー
