厨房環境の改善(商業界 飲食店経営2002年2月号)
悪臭対策と生産性の向上1)排気の煙、悪臭への対策は難しく、総合的な対策が必要だ。客の目の前でもうもうと煙を上げて焼き上げる焼き鳥、焼き肉
昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役
悪臭対策と生産性の向上1)排気の煙、悪臭への対策は難しく、総合的な対策が必要だ。客の目の前でもうもうと煙を上げて焼き上げる焼き鳥、焼き肉
チェーン本部サポート 第2回(商業界 飲食店経営2002年)フランチャイズシステムの繁栄を継続させるには収入の増大が不可欠だ。フランチ
「スターバックスを追いかける企業群」スターバックスがシアトル出身なので、シアトルがグルメコーヒーのメッカのように思われているが、実はグルメ
1)低価格業態ファーストフードではマクドナルドなどの大規模なハンバーガー業態ではなく、行列が出来るヒットを飛ばしたシナボンなどのように軽量
チェーン本部サポート 第1回(商業界 飲食店経営2002年)外食産業が日本に誕生して30年以上経過する。しかし、最近では大手企業が伸び悩
「ニューヨークの寿司」米国逆輸入のロール寿司(太巻き寿司)が大ブームだ。米国ではロール寿司は白人も食べる普通の食事となっており、殆どの食品
防火管理プログラムつい最近の新宿歌舞伎町雑居ビルの火災による40名以上の死者がでているが、過去のホテルニュージャパンや旅館の火災などの例か
「食品の品質管理 ISO9001」先月号別項では狂牛病への対策を述べたが、外食産業に取って食品の安全な品質管理は真剣に取り組まなく
米国の味のトレンドを正確に分析してできあがったチェーン人口の老齢化と新興産業の勃興により、人口の南下が始まり、南部のカリビアン料理とテック
米国マクドナルド社は経済低迷に悩んだ80年代にリエンジニアリング革命の理論に基づいて確立されたタコベルの低価格戦略を徹底的に研究し、バリュー
「飲食業の技術革新」「調理作業改善」<売れて儲かるお店に改造する手法>バブル時代に高級レストランに慣れ、海外旅行に
日本に影響を与える米国の最新レストラントレンド発酵食品一番嗜好の違いが出るのが、発酵食品だ。日本は大豆などの発酵物が中心で、味噌、醤油、
フードサービスの環境対策外食企業が環境ISO14000を取得しているメリットはまだ少ないのが現状だ。影響があるのは給食会社の親会社が海外企
「飲食業の技術革新」「調理機器改良に必要なオペレーション知識」<調理技術革新とは調理人の経験を数値に置き換え、アルバイトに
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