特集『ホテル、旅館経営における最適な調理システム』（オータパブリケーションズ 週刊ホテレス2003年3月号）
１）ホテル、旅館、レストランの抱えている問題デフレ経済の影響を強く受けている、ホテル、旅館、レストランにとって、コストのかかる調理場の見
続・地区部長の最も重要な仕事は人材育成だ
フードサービス地区部長の仕事 第3回（商業界 飲食店経営2003年）続・地区部長の最も重要な仕事は人材育成だ４）抜擢の弊害と対策抜
米国レストランピリ辛情報 「ニューヨーク地元のレストラン」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2003年2月号 NO.436）
先月紹介したニューヨークZAGAT人気レストラン「Union Square Cafe」「GRAMERCY TAVERN」「Gotham Ba
地区部長の最も重要な仕事は人材育成だ
フードサービス地区部長の仕事 第2回（商業界 飲食店経営2003年）地区部長の仕事で最も重要なのは人材育成だ。人材育成といっても店長
米国レストランピリ辛情報 「ニューヨークのZAGATの人気店」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2003年1月号 NO.435）
ニューヨークで美味しいレストラン探すにはグルメ本のZAGATザガットだ。ZAGATのユニークさは消費者の投票によって決めるという客観性にある
外食デフレに巻き込まれない重点戦略（商業界 飲食店経営2003年）
バブル後の10年間なんの対策もしていな個人経営店舗の多くは売り上げが半分に低下している。それらの飲食店に共通した現象は・店頭の暖簾や看板
フードサービス地区部長の仕事の定義
フードサービス地区部長の仕事 第1回（商業界 飲食店経営2003年）チェーン企業として成長するためには100店舗の壁を越えないとなら
米国レストランピリ辛情報 「ニューヨークのデリ」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2002年12月号 NO.434）
ニューヨークの老舗デリ先月紹介した、プレタマンジェやディーンアンドデルーカ等のファッショナブルなお店だけがマンハッタンの主役ではない。港町
従業員の能力を引き出す、カウンセリング
チェーン本部サポート 第12回（商業界 飲食店経営2002年）スーパーバイザーの育成で最も必要なのは、部下のやる気を最大限に引き出
米国レストランピリ辛情報 「ニューヨークから日本への進出」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2002年11月号 NO.434）
ニューヨークから日本へ進出の３社トップバッターは、PRET A MANGERプレタマンジェだ。ロンドンに１３０店舗のサンドイッチチェーンを
日米における商業施設の惣菜とレストランの動向（株式会社インターライフ Zero hour vol.48）
外食産業が不振にも関わらず、持ち帰り惣菜、中食の分野は元気で、デパート地下ブームを呼んでいるし、ホテルもホテルの食材を活用したお惣菜に乗り出
非公式コミュニケーションで従業員の不満解決
チェーン本部サポート 第11回（商業界 飲食店経営2002年）会社が大きくなるにつれ従業員の不満も大きくなる。最初は小さな不満もだ
米国レストランピリ辛情報 「ステーキのMorton」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2002年10月号 NO.433）
シカゴ食肉業者御用達ステーキハウス Morton’s筆者が以前勤務していたマクドナルドの本社はシカゴ郊外にあり、シカゴ大手の食肉メーカーと
外食資料集 「ショッピングセンターにおける飲食施設の最新動向」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2002年10月号）
ショッピングモールにおける飲食施設は２つの性格がある。１つは顧客がショッピングに専念できるように、空腹を満たす食事を提供するというサービス的
