厨房環境の改善（商業界 飲食店経営2002年2月号）
悪臭対策と生産性の向上1）排気の煙、悪臭への対策は難しく、総合的な対策が必要だ。客の目の前でもうもうと煙を上げて焼き上げる焼き鳥、焼き肉
フランチャイズシステムの継続収入
チェーン本部サポート 第2回（商業界 飲食店経営2002年）フランチャイズシステムの繁栄を継続させるには収入の増大が不可欠だ。フランチ
米国レストランピリ辛情報 「スターバックスを追いかける、グルメコーヒー軍団」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2002年1月号）
「スターバックスを追いかける企業群」スターバックスがシアトル出身なので、シアトルがグルメコーヒーのメッカのように思われているが、実はグルメ
これから有望な業種、業態はこれだ（商業界 飲食店経営2002年）
1）低価格業態ファーストフードではマクドナルドなどの大規模なハンバーガー業態ではなく、行列が出来るヒットを飛ばしたシナボンなどのように軽量
フランチャイズ一時金
チェーン本部サポート 第1回（商業界 飲食店経営2002年）外食産業が日本に誕生して30年以上経過する。しかし、最近では大手企業が伸び悩
米国レストランピリ辛情報 「ニューヨークの寿司トレンド」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2001年12月号）
「ニューヨークの寿司」米国逆輸入のロール寿司（太巻き寿司）が大ブームだ。米国ではロール寿司は白人も食べる普通の食事となっており、殆どの食品
防火管理プログラム（商業界 飲食店経営2001年12月号）
防火管理プログラムつい最近の新宿歌舞伎町雑居ビルの火災による40名以上の死者がでているが、過去のホテルニュージャパンや旅館の火災などの例か
チェーン本部をサポートする 飲食業の技術革新（商業界 飲食店経営2001年12月号）
「食品の品質管理 ISO9001」先月号別項では狂牛病への対策を述べたが、外食産業に取って食品の安全な品質管理は真剣に取り組まなく
米国レストランピリ辛情報 「南部のトレンドーアウトバックステーキハウス」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2001年11月号 NO.422）
米国の味のトレンドを正確に分析してできあがったチェーン人口の老齢化と新興産業の勃興により、人口の南下が始まり、南部のカリビアン料理とテック
食品の危機管理（商業界 飲食店経営2001年11月号）
米国マクドナルド社は経済低迷に悩んだ80年代にリエンジニアリング革命の理論に基づいて確立されたタコベルの低価格戦略を徹底的に研究し、バリュー
チェーン本部をサポートする 飲食業の技術革新（商業界 飲食店経営2001年11月号）
「飲食業の技術革新」「調理作業改善」＜売れて儲かるお店に改造する手法＞バブル時代に高級レストランに慣れ、海外旅行に
米国レストランピリ辛情報 「日米の味の違いその2」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2001年10月号 NO.421）
日本に影響を与える米国の最新レストラントレンド発酵食品一番嗜好の違いが出るのが、発酵食品だ。日本は大豆などの発酵物が中心で、味噌、醤油、
フードサービスの環境対策（商業界 飲食店経営2001年8月号）
フードサービスの環境対策外食企業が環境ISO14000を取得しているメリットはまだ少ないのが現状だ。影響があるのは給食会社の親会社が海外企
チェーン本部をサポートする 飲食業の技術革新（商業界 飲食店経営2001年10月号）
「飲食業の技術革新」「調理機器改良に必要なオペレーション知識」＜調理技術革新とは調理人の経験を数値に置き換え、アルバイトに
