技術情報「クックチルまとめ」（日本厨房工業会 月刊厨房）
クックチルの経済的な側面と導入における注意点クックチルの必要性バブルがはじけてから一時的に人手不足は解消しているが、将来の若年労働人口減
店長の勉強法
（商業界 飲食店経営1996年4月号掲載）小さなチェーンだと大チェーンと違ってマニュアルもないし、教育体系も整っていないから、勉強できない
先端食トレンドを斬る- 多ブランド化よりも主幹業態の維持が優先だ。（柴田書店 月刊食堂1996年4月号）
＜多ブランド化で体力を維持できるか＞このところ、次々と決算が報告されている。ここで見る限りはキープコンセプト、つまり主幹業態をきちんと守
新人社員向け、インターネット活用方法（商業界 飲食店経営1996年4月号）
外食産業に入った新入社員諸君おめでとう。外食産業に入って悩むことは学生時代の友人と会う機会が少なくなることだ。なぜかというと土日曜に働くのは
コンビニエンスストア クレーム撲滅大作戦（商業界 食品商業1996年4月号）
3ステップ大作戦接客、商品苦情からマル暴イヤガラセ対策まで最近コンビニエンスストアーに対するクレームや苦情が増加している。ある大手のチ
技術情報「クックチル定義その2」（日本厨房工業会 月刊厨房）
図5図6変形ナッカシステムナッカシステムはヨ～ロッパにおいて徐々に普及しだした。欠点である味の劣化を補うために図5図6のような改良が試みだ
先端食トレンドを斬る- 米国テーマレストランが繁盛するこれだけの理由（柴田書店 月刊食堂1996年3月号）
＜お客を楽しませるという思想を学べ＞年末から年始にかけての２週間を、私はアメリカ西海岸で過ごした。今回の視察では「ユニバーサルスタジオ」
乾坤一擲の賭け
（商業界 飲食店経営1996年3月号掲載）売り上げを上げる努力が必要であっても利益が出なければ最悪の場合閉店することも出てくる。経費の削減
技術情報「クックチル定義その1」（日本厨房工業会 月刊厨房）
クックチルの現状の問題点と定義クックチルが日本に導入されて早、数年が経過している。しかしながらまだ普及しているという状況ではなく、やや混乱
先端食トレンドを斬る- 真空調理とクックチルは別物と理解して使い分けよ（柴田書店 月刊食堂1996年2月号）
＜クックチルと真空調理の混同はなぜ起きたのか＞クックチルは食品の保存法としては優れたシステムである。だが、日本ではそれを正しく理解してい
不採算店の改善
（商業界 飲食店経営1996年2月号掲載）チェーンを3～4店舗開店する内に必ず不採算店舗が発生する。此の不採算店舗をどう改善するかが10店
特別ルポ「米国外食産業の現状」（日本厨房工業会 月刊厨房）
特別REPORT 第3回NAFEM/95及びアメリカ厨房施設米国外食産業の現状顧客満足度を向上して急成長しているノードストロームサン
先端食トレンドを斬る- 外食業もインターネットをはじめなければ大損をする（柴田書店 月刊食堂1996年1月号）
＜96年のトレンドはインターネット＞今回はインターネットについて話をしたい。なぜ取り上げるのか、理由はふたつある。まず、第一の理由は9
店長最大の仕事売上
（商業界 飲食店経営1996年1月号掲載）１．店長の最大の仕事は売上を上げることだ。現在ではマクドナルド、KFC、モスバーガーバーガー、
