店長への昇進 No.2
（商業界 飲食店経営1997年6月号掲載）体験的店長実務ステップアップ講座第１０回目１）さらなる人件費の削減の必要性やっとアルバイト
特集●衛生管理対策の要請はこれ（柴田書店 月刊食堂1997年６月号）
現場で必須の衛生管理の基礎知識と対策今年も昨年に続いて、食中毒事件が大きくクローズアップされそうな気配だ。食品の安全性について消費者の意
第3回「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法」（日本ホテル協会日本ホテル協会会報誌）
宴会料理など同じ料理を短時間で大量に作らなくてはならなかったり、リゾートのように季節や曜日の繁閑の差が大きい場合に、従来のように人海戦術で
第2回「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法」（日本ホテル協会日本ホテル協会会報誌）
外食、ホテル、旅館の調理システムを見てみると,日本の経済成長の波に乗り,十分に科学的な裏付けを行わないまま、勢いで大企業になってしまったと
第1回「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法」(日本ホテル協会 日本ホテル協会会報誌）
タイのバーツ暴落に続く香港株式市場の暴落から東京、ニューヨークの株式市場の乱降下、韓国をはじめとする東南アジア各国の経済の混乱状態と、一国
業種・業態別動向 「ハンバーガーチェーンの動向」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1997年5月19日）
マクドナルドの躍進1996年の日本マクドナルドの売上はほぼ3000千億円という日本の外食産業未踏の売上と200億円強という利益を確立した。
店長への昇進
（商業界 飲食店経営1997年5月号掲載）体験的店長実務ステップアップ講座第９回目筆者の弱点だったフロアコントロールも優秀な店長の元で
本当のＯＪＴを学ぶ
（商業界 飲食店経営1997年4月号掲載）体験的店長実務ステップアップ講座第８回目フロアーコントロールに必要な適材適所とＯＪＴ１．や
アメリカ最新外食トレンドを徹底解説（柴田書店 月刊食堂1997年4月号）
"バリュー"が一段落したFFS市場アメリカの外食業界において、最も大きなマーケットボリュームをもっているのは、マクドナルドに代表されるフ
『旅館業における調理技術革新』（オータパブリケーションズ 週刊ホテレス1997年3月28日号）
日本の宿 古窯 の厨房設計に当たって古窯の厨房に関わったきっかけ２年ほど前のことだが、他誌元編集長の松坂健氏（現オフィス・アット・ランダ
店舗の管理と注意力
（商業界 飲食店経営1997年3月号掲載）体験的店長実務ステップアップ講座第７回目店舗を運営する能力：フロアーコントロールに必要な注意
飲食業界もインターネットの波に乗り遅れるな （日経BP社 日経レストラン1997年3月5日号）
飲食業界もインターネットの波に乗り遅れるなインターネットが急速に普及し始めている、パソコンの出荷台数はファックスをはるかに上回る勢いで、今
AV店の経営手法 第2回「経営に必要な経費の把握と損益分岐点」（エーブイデータ出版 AVデータ）
経営に必要な経費の把握と損益分岐点経営を行う上で重要な経費管理の手法を理解し、経費の明細と科学的な利益分析と解析を行ってみよう。まず、経
店舗の生産性
（商業界 飲食店経営1997年2月号掲載）体験的店長実務ステップアップ講座第６回目店舗を運営する能力：フロアーコントロールとは何か？
