米国レストランピリ辛情報 「69# Buca di Beppo」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2007年5月号 NO.487）
ブッカ・デ・ディッポBucca di Beppo米国人にとってのお袋の味とはイタリアンだ。米国にはイタリア系の移民が多いが、イタリア人のお
NEWSな外食2007「日米ネズミ騒動」（商業界 飲食店経営2007年5月号）
鉄道子会社の外食会社が駅構内で経営するカレー鍋の中にネズミが入っていて10数名にそのカレーを提供したと言う内容のショッキングなニュースが新聞
米国レストランピリ辛情報 「68#Bob Evans & Mimi’s Cafe」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2007年4月号 NO.486）
Mimi's Caf? & Bob Evansファミリーレストランのミミズ・カフェMimi's Caf? は1978年12月カリフ
NEWSな外食2007「不二家期限切れ商品問題その２ 内部告発 」（商業界 飲食店経営2007年4月号）
先月号で論じた不二家の賞味期限食材使用の問題が発覚したのは内部告発によるものだと言われている。不振事故を企業内の問題だとして隠そうとしても、
米国レストランピリ辛情報「67#鶏手羽元Wing Stop」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2007年3月号 NO.485）
バッファローウイング（鶏手羽から揚げ）のWing Stop1983年にフロリダ州クリアーウオーター市に1号店を開業した、フロリダ名物のフッ
NEWSな外食2007「不二家期限切れ商品問題 」（商業界 飲食店経営2007年3月号）
洋菓子の老舗、不二家の賞味期限食材使用、食品衛生法違反、などが判明し話題となっている。食品メーカーの事件だと人事のように考えてはいけない。不
米国レストランピリ辛情報 「66#消費者が選択するチェーンその３クラッカーバレル」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2007年2月号 NO.484）
消費者に支持されるチェーン その3 R&I誌 2006年9月25日号 R&I's Consumers' Choice in
NEWSな外食2007「ノロウイルスとトランス脂肪酸」（商業界 飲食店経営2007年2月号）
日本外食は米国からチェーン理論を学び、米国外食を見れば日本の数年先は予測できると言っていたが、こと食の安全に関しては時差がなくなった。BSE
米国レストランピリ辛情報 「65#消費者が選択するチェーンその２」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2007年1月号 NO.483）
消費者に支持されるチェーン その2 R&I誌 2006年9月25日号 R&I's Consumers' Choice in
NEWSな外食2007「日米外食のMBO」（商業界 飲食店経営2007年1月号）
日本外食最大手のすかいらーくグループが創業者によるMBO(マネージメント�バイ・アウト)に踏み切り、急成長していた新興外食大手のレックスホ
米国レストランピリ辛情報 「64#消費者が選択するチェーン」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2006年12月号 NO.482）
消費者に支持されるチェーン その１ R&I誌 2006年9月25日号 R&I's Consumers' Choice in
NEWSな外食2006「飲酒運転規制強化」（商業界 飲食店経営2006年12月号）
酒酔い運転の基準と罰則の強化を織り込んだ道路交通法が2002年６月より施行され、郊外型の居酒屋が大打撃を受けたのは記憶に新しい。さらに、20
米国レストランピリ辛情報 「63#シリコンバレーの中華料理」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2006年11月号 NO.482）
サンフランシスコの新興の中華街サンフランシスコ、シアトル、ニューヨーク、横浜、神戸、などの港町には貿易や出稼ぎなどで移民した中国人が集まっ
最新の厨房機器 クックチルとは（日本食品衛生協会発行 食と健康 11月号）
皆さんはクックチルという言葉を聞いたことがありますか。クックチルというのは、最新の調理方法で、調理後の食品を急速に冷却し、細菌の増殖しやす
