衛生管理の徹底した働きやすい厨房設備(食品産業新聞社 臨時増刊号 メニュー特選２００ 2008-11-17)
筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の
外食資料集 「高級喫茶店」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
高級喫茶店日本にコーヒーが紹介されたのは、長崎出島のオランダ屋敷に招かれた蘭学者たちがコーヒーを賞味したことが始まりだといわれており、1
外食資料集 「居酒屋」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
居酒屋 レジャー産業資料集本文居酒屋はお酒と食事を一緒に食べる団欒の場であり、日本で最初にその業態を作り上げたのはビール会社が経営するビ
外食資料集 「回転寿司」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
回転寿司寿司は江戸前寿司として江戸時代に屋台の軽食として発生した最も古いファストフードであり、高級な業態として定着していた。しかし、外食
外食資料集 「ブッフェ」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
ブッフェビュッフェや食べ放題の業態の元祖は1958年に帝国ホテルが開始した北欧レストランのバイキングだ。料理を保温する設備と豊富なデザー
外食資料集 「ファストフード」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
レジャー産業資料集 ファストフード ハンバーガー業界サンドイッチは英国のサンドイッチ伯爵がカードゲームの合間に手を汚さないために、冷たい
外食資料集 「2007年の日本の飲食業の状況修正」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
日本外食産業の現在の状況１）外食産業の動向平成9年に外食産業の売上はピークを迎え、それ以後バブル崩壊後の景気低迷を受け長らく低下してい
朝食マーケット（商業界 月刊コンビニ2008年9月号）
最近、ソトアサという言葉を聞くようになった。朝食を家の外で食べると言う消費形態だ。多くの外食チェーンは朝食メニューを開発して早朝から営業を開
食品スーパー 夏の衛生管理の急所（商業界 食品商業2008年）
食品商業SMの目玉の持ち帰り惣菜は調理後、顧客が口に入れるまで時間がかかるので、大変衛生管理に気を遣わなければならない。現在は大手小売業
NEWSな外食2008「東京地裁はマクドナルドの店長は管理監督者ではないと認定」（商業界 飲食店経営2008年3月号）
日本マクドナルドの店長が、管理職扱いされて時間外手当を支払われないのは違法として、同社に未払い残業代や慰謝料など計約１３５０万円の支払いを求
地域別価格（商業界 月刊コンビニ2008年2月号）
マクドナルドが2007年6月に地域別価格制度を導入し、東京大阪などの大都市の価格を２～3％上げたことの是非が論議されている。チェーンなのだか
NEWSな外食2008「マクドナルドフランチャイジーによる賞味期限偽装の件 」（商業界 飲食店経営2008年1月号）
11月27日の新聞やテレビ報道でマクドナルドのフランチャイジーが商品の賞味期限切れ商品を、賞味期限シールを貼り換えて販売していたことが同社
NEWSな外食2008「ミシュランガイド」（商業界 飲食店経営2008年1月号）
11月17日に発表になったフランスのミシュランガイド東京版が出版され話題をよんでいる。たとえば、フランス料理では四谷の北島亭が入っていない。
喫食者ニーズに応えるための、作る側に最適で衛生管理の徹底した厨房設備（食品産業新聞社 臨時増刊号 メニュー特選２００ 2007-12-10）
衛生管理というとHACCPと言う厳格な管理の手法が知られていますが、HACCPで重要なのは温度と時間の管理ですね。今回は使っている調理機器
