衛生管理の徹底した働きやすい厨房設備(食品産業新聞社 臨時増刊号 メニュー特選200 2008-11-17)
筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の
昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役
筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の
高級喫茶店日本にコーヒーが紹介されたのは、長崎出島のオランダ屋敷に招かれた蘭学者たちがコーヒーを賞味したことが始まりだといわれており、1
居酒屋 レジャー産業資料集本文居酒屋はお酒と食事を一緒に食べる団欒の場であり、日本で最初にその業態を作り上げたのはビール会社が経営するビ
回転寿司寿司は江戸前寿司として江戸時代に屋台の軽食として発生した最も古いファストフードであり、高級な業態として定着していた。しかし、外食
ブッフェビュッフェや食べ放題の業態の元祖は1958年に帝国ホテルが開始した北欧レストランのバイキングだ。料理を保温する設備と豊富なデザー
レジャー産業資料集 ファストフード ハンバーガー業界サンドイッチは英国のサンドイッチ伯爵がカードゲームの合間に手を汚さないために、冷たい
日本外食産業の現在の状況1)外食産業の動向平成9年に外食産業の売上はピークを迎え、それ以後バブル崩壊後の景気低迷を受け長らく低下してい
最近、ソトアサという言葉を聞くようになった。朝食を家の外で食べると言う消費形態だ。多くの外食チェーンは朝食メニューを開発して早朝から営業を開
食品商業SMの目玉の持ち帰り惣菜は調理後、顧客が口に入れるまで時間がかかるので、大変衛生管理に気を遣わなければならない。現在は大手小売業
日本マクドナルドの店長が、管理職扱いされて時間外手当を支払われないのは違法として、同社に未払い残業代や慰謝料など計約1350万円の支払いを求
マクドナルドが2007年6月に地域別価格制度を導入し、東京大阪などの大都市の価格を2~3%上げたことの是非が論議されている。チェーンなのだか
11月27日の新聞やテレビ報道でマクドナルドのフランチャイジーが商品の賞味期限切れ商品を、賞味期限シールを貼り換えて販売していたことが同社
11月17日に発表になったフランスのミシュランガイド東京版が出版され話題をよんでいる。たとえば、フランス料理では四谷の北島亭が入っていない。
衛生管理というとHACCPと言う厳格な管理の手法が知られていますが、HACCPで重要なのは温度と時間の管理ですね。今回は使っている調理機器
筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の
高級喫茶店日本にコーヒーが紹介されたのは、長崎出島のオランダ屋敷に招かれた蘭学者たちがコーヒーを賞味したことが始まりだといわれており、1
居酒屋 レジャー産業資料集本文居酒屋はお酒と食事を一緒に食べる団欒の場であり、日本で最初にその業態を作り上げたのはビール会社が経営するビ
回転寿司寿司は江戸前寿司として江戸時代に屋台の軽食として発生した最も古いファストフードであり、高級な業態として定着していた。しかし、外食
ブッフェビュッフェや食べ放題の業態の元祖は1958年に帝国ホテルが開始した北欧レストランのバイキングだ。料理を保温する設備と豊富なデザー
レジャー産業資料集 ファストフード ハンバーガー業界サンドイッチは英国のサンドイッチ伯爵がカードゲームの合間に手を汚さないために、冷たい
日本外食産業の現在の状況1)外食産業の動向平成9年に外食産業の売上はピークを迎え、それ以後バブル崩壊後の景気低迷を受け長らく低下してい
最近、ソトアサという言葉を聞くようになった。朝食を家の外で食べると言う消費形態だ。多くの外食チェーンは朝食メニューを開発して早朝から営業を開
食品商業SMの目玉の持ち帰り惣菜は調理後、顧客が口に入れるまで時間がかかるので、大変衛生管理に気を遣わなければならない。現在は大手小売業
日本マクドナルドの店長が、管理職扱いされて時間外手当を支払われないのは違法として、同社に未払い残業代や慰謝料など計約1350万円の支払いを求
マクドナルドが2007年6月に地域別価格制度を導入し、東京大阪などの大都市の価格を2~3%上げたことの是非が論議されている。チェーンなのだか
11月27日の新聞やテレビ報道でマクドナルドのフランチャイジーが商品の賞味期限切れ商品を、賞味期限シールを貼り換えて販売していたことが同社
11月17日に発表になったフランスのミシュランガイド東京版が出版され話題をよんでいる。たとえば、フランス料理では四谷の北島亭が入っていない。
衛生管理というとHACCPと言う厳格な管理の手法が知られていますが、HACCPで重要なのは温度と時間の管理ですね。今回は使っている調理機器
筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の
高級喫茶店日本にコーヒーが紹介されたのは、長崎出島のオランダ屋敷に招かれた蘭学者たちがコーヒーを賞味したことが始まりだといわれており、1
居酒屋 レジャー産業資料集本文居酒屋はお酒と食事を一緒に食べる団欒の場であり、日本で最初にその業態を作り上げたのはビール会社が経営するビ
回転寿司寿司は江戸前寿司として江戸時代に屋台の軽食として発生した最も古いファストフードであり、高級な業態として定着していた。しかし、外食
ブッフェビュッフェや食べ放題の業態の元祖は1958年に帝国ホテルが開始した北欧レストランのバイキングだ。料理を保温する設備と豊富なデザー
レジャー産業資料集 ファストフード ハンバーガー業界サンドイッチは英国のサンドイッチ伯爵がカードゲームの合間に手を汚さないために、冷たい
日本外食産業の現在の状況1)外食産業の動向平成9年に外食産業の売上はピークを迎え、それ以後バブル崩壊後の景気低迷を受け長らく低下してい
最近、ソトアサという言葉を聞くようになった。朝食を家の外で食べると言う消費形態だ。多くの外食チェーンは朝食メニューを開発して早朝から営業を開
食品商業SMの目玉の持ち帰り惣菜は調理後、顧客が口に入れるまで時間がかかるので、大変衛生管理に気を遣わなければならない。現在は大手小売業
日本マクドナルドの店長が、管理職扱いされて時間外手当を支払われないのは違法として、同社に未払い残業代や慰謝料など計約1350万円の支払いを求
マクドナルドが2007年6月に地域別価格制度を導入し、東京大阪などの大都市の価格を2~3%上げたことの是非が論議されている。チェーンなのだか
11月27日の新聞やテレビ報道でマクドナルドのフランチャイジーが商品の賞味期限切れ商品を、賞味期限シールを貼り換えて販売していたことが同社
11月17日に発表になったフランスのミシュランガイド東京版が出版され話題をよんでいる。たとえば、フランス料理では四谷の北島亭が入っていない。
衛生管理というとHACCPと言う厳格な管理の手法が知られていますが、HACCPで重要なのは温度と時間の管理ですね。今回は使っている調理機器