防火管理プログラム（商業界 飲食店経営2001年12月号）
防火管理プログラムつい最近の新宿歌舞伎町雑居ビルの火災による40名以上の死者がでているが、過去のホテルニュージャパンや旅館の火災などの例か
チェーン本部をサポートする 飲食業の技術革新（商業界 飲食店経営2001年12月号）
「食品の品質管理 ISO9001」先月号別項では狂牛病への対策を述べたが、外食産業に取って食品の安全な品質管理は真剣に取り組まなく
米国レストランピリ辛情報 「南部のトレンドーアウトバックステーキハウス」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2001年11月号 NO.422）
米国の味のトレンドを正確に分析してできあがったチェーン人口の老齢化と新興産業の勃興により、人口の南下が始まり、南部のカリビアン料理とテック
食品の危機管理（商業界 飲食店経営2001年11月号）
米国マクドナルド社は経済低迷に悩んだ80年代にリエンジニアリング革命の理論に基づいて確立されたタコベルの低価格戦略を徹底的に研究し、バリュー
チェーン本部をサポートする 飲食業の技術革新（商業界 飲食店経営2001年11月号）
「飲食業の技術革新」「調理作業改善」＜売れて儲かるお店に改造する手法＞バブル時代に高級レストランに慣れ、海外旅行に
米国レストランピリ辛情報 「日米の味の違いその2」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2001年10月号 NO.421）
日本に影響を与える米国の最新レストラントレンド発酵食品一番嗜好の違いが出るのが、発酵食品だ。日本は大豆などの発酵物が中心で、味噌、醤油、
フードサービスの環境対策（商業界 飲食店経営2001年8月号）
フードサービスの環境対策外食企業が環境ISO14000を取得しているメリットはまだ少ないのが現状だ。影響があるのは給食会社の親会社が海外企
チェーン本部をサポートする 飲食業の技術革新（商業界 飲食店経営2001年10月号）
「飲食業の技術革新」「調理機器改良に必要なオペレーション知識」＜調理技術革新とは調理人の経験を数値に置き換え、アルバイトに
米国レストランピリ辛情報 「日米の味の違いその1」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2001年9月号 NO.420）
日本に影響を与える米国の最新レストラントレンド日本の外食産業は米国を参考にして成長してきた。フランス、イタリヤ、ドイツ、等のヨーロッパを参
外食産業徹底討論「デフレ価格対応の”外食シーン”が見えてきた。!?」（オフィス2020 AIM2001年9月号 VOL.196）
安い・うまい・・・・そして早いで揺れるデフレ価格対応の大競争時代を超える「外食シーン」が見えてきた。!?低価格化は外食産業の生んだ一つの
吉野家の値下げに学ぶ（週刊現代）
８月１日より吉野家が並盛りを４００円から２８０円に価格を改定し本格的価格戦争に参入した。価格を下げると言う戦略は、品質を下げるか、利益を下
吉野家の値下げに学ぶ(商業界 商業界2001年9月号)
8月1日より吉野家が並盛りを400円から280円に価格を改定し本格的価格戦争に参入した。価格を下げると言う戦略は、品質を下げるか、利益を下げ
チェーン本部をサポートする 飲食業の技術革新（商業界 飲食店経営2001年9月号）
「飲食業の技術革新」不安定なグリドルの温度を、いかにして一定に保つことが出来たのか「チェーン展開を可能にする調理技術革新に必要な数
米国レストランピリ辛情報 「アメリカにおけるテーマレストランの最新動向 」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2001年8月号 NO.419）
米国外食産業1999年の話題はプラネットハリウッドの不振と会社更生法の申請であり、2000年はレインフォレストカフェの不振とランドリーによる
