価格競争時代に打ち勝つ連載 第9回（商業界 飲食店経営1994年12月号）
社員フランチャイズ制度社員フランチャイズ制度の導入による効率化＜不採算店舗は思い切って閉店せよ＞バルブの時に無理をして出店した、損益分
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第15回 「調理機器設計基準」（日本厨房工業会 月刊厨房）
調理機器の設計基準と注意点調理機器の設計基準米国のファーストフード、ファミリーレストランのチェーンとともに米国製の調理機器が日本に上
先進�サミットストア王子店のキッチンシステムを斬る（商業界 食品商業1994年11月号）
外食業のキッチンプロの目に、SMの総菜バックヤードはどう映ったか１．最初に筆者は、サミット中野島店が出来たときから良く利用している。中野
価格競争時代に打ち勝つ連載 第8回（商業界 飲食店経営1994年11月号）
SV制度の見直しSV制度を見直し合理的な店舗管理を確立せよ米国タコベル社のリエンジニアリングの流れの中で、中間管理職の削減、特にSV制度
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第14回 「空調設備」（日本厨房工業会 月間厨房）
厨房の環境、空調設備改善による快適環境最近、厨房の環境が悪い、暑くてたまらない、その原因は裸火のガスストーブだ、ガス機器だ。だから電化厨
特集 人手不足の時代の厨房を考える（柴田書店 月刊専門料理 別冊食堂第22号1994年10月）
働きやすさが、キーワード別冊食堂第22号1994年10月 そば・うどん＜問題提起座談会＞ 出席者 王利 彰（経営コンサルタント）小林
価格競争時代に打ち勝つ連載 第7回（商業界 飲食店経営1994年10月号）
人材教育制度従業員のレベルアップが利益確保の絶対条件不況の今、人材教育を見直そう１．＜100店舗以上のチェーンでは＞現在のあなたの会社
最新厨房活用ガイド 品質・効率アップのための一工夫（日経BP社 日経レストラン1994年9月増刊号）
本原稿は編集前であり、掲載後の原稿と内容、レイアウトが異なります。最新の先端厨房事情800店以上のチェーンが一夜にして崩壊してしまった
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第13回 「ドライブスルーシステム」（日本厨房工業会 月刊厨房）
ファーストフード店舗の大量販売システムドライブスルーシステムファーストフードの最大の特徴は持ち帰りが多く効率が良いことである。お客様に
価格競争時代に打ち勝つ連載 第6回（商業界 飲食店経営1994年9月号）
人事評価システム経費削減は従業員のモラールアップが前提＜評価システム＞経費削減を徹底して浸透するには、従業員が真剣に取り組む姿勢を持つ
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第12回 「販売システムと客席」（日本厨房工業会 月刊厨房）
販売システムと客席ファーストフード店舗の大量販売システム前回まで、厨房のシステムを説明してきたが、売上をあげるためには厨房のみでなく、
価格競争時代に打ち勝つ連載 第5回（商業界 飲食店経営1994年8月号）
人件費の削減＜人件費のコントロール＞１．中小のチェーンでは人件費の削減の前にやることがある。だいぶ以前に筆者がダンキンドーナツの3号店
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第11回 「キッチンレイアウトとフロー」（日本厨房工業会 月刊厨房）
キッチンレイアウトとフロー調理方式による厨房レイアウトとフロー前回述べたようにM社の厨房は、従来のコーヒーショップの厨房と同じ考え方で
危機管理・安全対策（商工にっぽん）
窓ガラスまで黒く着色した黒塗りのワンボックスカーが音もなく店舗に横付けされた。左右のドアが開き、サングラスをかけたガッチリした運転手が散弾
