先端食トレンドを斬る- 米国外食事情（柴田書店 月刊食堂1995年6月号）
商品や店舗の裏側にこそアメリカの真の底力を見ろ＜過渡期にきた米国大手外食業＞先日、私はNRAのレストランショーと合わせて西海岸を中心
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第22回 「社員マネージャーのキャリアプラン」（日本厨房工業会 月刊厨房）
会社での昇進の段階とトレーニングコース店長までの教育システム先月号で述べたように飲食チェーンの店長の仕事は大変な量がある。これだけの業
特別企画 和食厨房の研究（柴田書店 月刊専門料理）
和食厨房のハンディはあるのか？日本料理は技術革新できないのではないだろうか?筆者がそう思う最大の理由は、日本料理業界で働く皆さんの考え
働きやすい厨房と最新調理機器（柴田書店 月刊専門料理）
特集・働きやすい厨房と最新調理機器厨房設計これだけは知っておきたい基礎知識<店舗設計>飲食店店舗設計というと特別な知識
品川プリンスホテルの巨大レストランオペレーション手法（柴田書店 月刊ホテル旅館）
品川プリンスホテルの巨大レストランオペレーション手法ハイアット・リージェンシー・オーサカのコンピューターによる料飲管理システム品
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第21回 「組織-店舗運営」（日本厨房工業会 月刊厨房）
飲食業の組織とキッチンデザイン(その1)多くの飲食チェーンは米国のチェーンの例に倣ったため、横文字の職種が多く外部の人間にわかりにくいので
９５年ホテルレストランショー（商業界 飲食店経営1995年5月号）
３月に晴海で行われた国際ホテルレストランショーは、コンビニエンスストアーの中食への進出に代表されるように、ＣＶＳ向けの調理機器とそれに対抗す
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第20回 「機械の洗浄殺菌と洗剤その2」（日本厨房工業会 月刊厨房）
機械の洗浄殺菌と洗剤その2前回は洗浄殺菌剤を中心に説明した。洗剤は正しい知識を持って使用しないと効果がないことがおわかりいただけたろう。
15年後にはスカウトされる人材（柴田書店 月刊食堂1995年4月号）
新人諸君！15年後にはスカウトが殺到する逸材に自己を鍛え上げよ＜英語は絶対に身につけておけ＞――新人諸君にはまだスカウトという言
衛生管理とHACCP（商業界 飲食店経営1995年4月号）
衛生管理とは飲食業を営む者にとって最も重要なのは売上でも利益でもない。それは安全な食品を売るという基本的なことである。そんなことは当たり前
＜特集＞ コンビニ新人パート/アルバイト短期間育成法（商業界 食品商業1995年4月号）
15時間で出来る初級プログラムの提案CVSの商品発注システム、特にセブンイレブンのGOTのシステム設計は大変すばらしい。過去1週間のデー
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第19回 「機械の洗浄殺菌と洗剤その1」（日本厨房工業会 月刊厨房）
何故洗剤の知識が必要か従来、清掃作業は調理機器のユーザーの責任であり、調理機器製造メーカは関知しなくても問題がなかったが、P/L法の施行に
FFの低価格路線の方向（商業界 飲食店経営1995年3月号）
千円札から500円玉の低価格戦争への突入CVSが最大の競争相手だ。１．CVSと飲食FFのシステム力の差兵庫南西地震の際、本来緊急の炊き
価格競争時代に打ち勝つ連載 第12回（商業界 飲食店経営1995年3月号）
広告宣伝その2マーケティング その2いよいよマクドナルドが本格的に価格破壊に乗り出した。ここ数年新商品開発など迷走していたが、社内のリエ
