先端食トレンドを斬る- 米国外食事情(柴田書店 月刊食堂1995年6月号)
商品や店舗の裏側にこそアメリカの真の底力を見ろ<過渡期にきた米国大手外食業>先日、私はNRAのレストランショーと合わせて西海岸を中心
昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役
商品や店舗の裏側にこそアメリカの真の底力を見ろ<過渡期にきた米国大手外食業>先日、私はNRAのレストランショーと合わせて西海岸を中心
会社での昇進の段階とトレーニングコース店長までの教育システム先月号で述べたように飲食チェーンの店長の仕事は大変な量がある。これだけの業
和食厨房のハンディはあるのか?日本料理は技術革新できないのではないだろうか?筆者がそう思う最大の理由は、日本料理業界で働く皆さんの考え
特集・働きやすい厨房と最新調理機器厨房設計これだけは知っておきたい基礎知識<店舗設計>飲食店店舗設計というと特別な知識
品川プリンスホテルの巨大レストランオペレーション手法ハイアット・リージェンシー・オーサカのコンピューターによる料飲管理システム品
飲食業の組織とキッチンデザイン(その1)多くの飲食チェーンは米国のチェーンの例に倣ったため、横文字の職種が多く外部の人間にわかりにくいので
3月に晴海で行われた国際ホテルレストランショーは、コンビニエンスストアーの中食への進出に代表されるように、CVS向けの調理機器とそれに対抗す
機械の洗浄殺菌と洗剤その2前回は洗浄殺菌剤を中心に説明した。洗剤は正しい知識を持って使用しないと効果がないことがおわかりいただけたろう。
新人諸君!15年後にはスカウトが殺到する逸材に自己を鍛え上げよ<英語は絶対に身につけておけ>――新人諸君にはまだスカウトという言
衛生管理とは飲食業を営む者にとって最も重要なのは売上でも利益でもない。それは安全な食品を売るという基本的なことである。そんなことは当たり前
15時間で出来る初級プログラムの提案CVSの商品発注システム、特にセブンイレブンのGOTのシステム設計は大変すばらしい。過去1週間のデー
何故洗剤の知識が必要か従来、清掃作業は調理機器のユーザーの責任であり、調理機器製造メーカは関知しなくても問題がなかったが、P/L法の施行に
千円札から500円玉の低価格戦争への突入CVSが最大の競争相手だ。1.CVSと飲食FFのシステム力の差兵庫南西地震の際、本来緊急の炊き
広告宣伝その2マーケティング その2いよいよマクドナルドが本格的に価格破壊に乗り出した。ここ数年新商品開発など迷走していたが、社内のリエ
商品や店舗の裏側にこそアメリカの真の底力を見ろ<過渡期にきた米国大手外食業>先日、私はNRAのレストランショーと合わせて西海岸を中心
会社での昇進の段階とトレーニングコース店長までの教育システム先月号で述べたように飲食チェーンの店長の仕事は大変な量がある。これだけの業
和食厨房のハンディはあるのか?日本料理は技術革新できないのではないだろうか?筆者がそう思う最大の理由は、日本料理業界で働く皆さんの考え
特集・働きやすい厨房と最新調理機器厨房設計これだけは知っておきたい基礎知識<店舗設計>飲食店店舗設計というと特別な知識
品川プリンスホテルの巨大レストランオペレーション手法ハイアット・リージェンシー・オーサカのコンピューターによる料飲管理システム品
飲食業の組織とキッチンデザイン(その1)多くの飲食チェーンは米国のチェーンの例に倣ったため、横文字の職種が多く外部の人間にわかりにくいので
3月に晴海で行われた国際ホテルレストランショーは、コンビニエンスストアーの中食への進出に代表されるように、CVS向けの調理機器とそれに対抗す
機械の洗浄殺菌と洗剤その2前回は洗浄殺菌剤を中心に説明した。洗剤は正しい知識を持って使用しないと効果がないことがおわかりいただけたろう。
新人諸君!15年後にはスカウトが殺到する逸材に自己を鍛え上げよ<英語は絶対に身につけておけ>――新人諸君にはまだスカウトという言
衛生管理とは飲食業を営む者にとって最も重要なのは売上でも利益でもない。それは安全な食品を売るという基本的なことである。そんなことは当たり前
15時間で出来る初級プログラムの提案CVSの商品発注システム、特にセブンイレブンのGOTのシステム設計は大変すばらしい。過去1週間のデー
何故洗剤の知識が必要か従来、清掃作業は調理機器のユーザーの責任であり、調理機器製造メーカは関知しなくても問題がなかったが、P/L法の施行に
千円札から500円玉の低価格戦争への突入CVSが最大の競争相手だ。1.CVSと飲食FFのシステム力の差兵庫南西地震の際、本来緊急の炊き
広告宣伝その2マーケティング その2いよいよマクドナルドが本格的に価格破壊に乗り出した。ここ数年新商品開発など迷走していたが、社内のリエ
商品や店舗の裏側にこそアメリカの真の底力を見ろ<過渡期にきた米国大手外食業>先日、私はNRAのレストランショーと合わせて西海岸を中心
会社での昇進の段階とトレーニングコース店長までの教育システム先月号で述べたように飲食チェーンの店長の仕事は大変な量がある。これだけの業
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品川プリンスホテルの巨大レストランオペレーション手法ハイアット・リージェンシー・オーサカのコンピューターによる料飲管理システム品
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15時間で出来る初級プログラムの提案CVSの商品発注システム、特にセブンイレブンのGOTのシステム設計は大変すばらしい。過去1週間のデー
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