アウトバックステーキハウス（商業界 飲食店経営2000年6月号）
１）筆者の体験筆者が初めてアウトバックステーキハウスを訪問したのは1995年の5月だった。5月に開催されたNRA（米国レストラン協会主
最新の衛生対策（商業界 飲食店経営2000年6月号）
従来の衛生管理はの基本は、つけない、増やさない、殺す ＋ 経験と気合いと具体的ではありませんでした。 その具体性のなさにつけ込んだの
人事部の役割 その１ ルール作り
21世紀に向けた本部のあり方 第6回（商業界 飲食店経営2000年6月号）人事部と言うと官庁のように人事管理、人事評価まで行うので
「飲食店のための衛生管理」（日経BP社 日経レストラン2000年5月号）
衛生管理というと飲食店を開店する際に保健所の営業許可をもらうための対策だとか、そのために衛生管理者の講習会を受ける物だと思っている方が多いよ
マクドナルド 調理機器技術５０年史 ＜前編＞
アメリカの調理機器の専門雑誌「Food Service Equipment Reports」で、マクドナルド５０周年を記念して、「調理機器
マクドナルド 調理機器技術５０年史より ＜後編＞
■マクドナルドの調理技術の歴史／蒸気保温技術 その２マクドナルドは前回ご紹介したスチーマーの蒸気加熱の原理を徹底的に解析しました。そして、
外食産業の技術革新（フードシステム研究所 rif）
15年前、コーヒーショップチェーンのサンボスは全米で1100店以上のチェーン店舗を構える大チェーンであった。しかしあっと言う間に倒産してし
米国繁昌店シリーズ 第9回「惣菜のイーチーズ」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年5月15日）
米国お総菜（HMR）状況第一回目 eatzis イーチーズhttp://www.eatzis.com/ボストンマーケットがお総菜HM
米国繁昌店シリーズ 第8回「マクドナルドとKFCの1号店」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年5月1日）
前回はスターバックスの原型であるベイエリアのピーツコーヒーの1号店を見てみた。今回は今では大チェーンとなったKFCとマクドナルドの創業一号店
本誌限定！ここだけの業界ネタ「食中毒が異常発生」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年5月1日）
食中毒が異常発生対策遅れる日本の行政危機管理は経営者自らの手でまだ寒い時期だというのに、今年は食中毒の発生件数が異様に増えている。これ
ご意見番 業界ニュースを斬る「岐路に立つ「マクドナルド」」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年5月1日）
岐路に立つ「マクドナルド」米はメードフォーユーへ日本での強敵は"コンビニ"マクドナルド（以下マック）のシステムは、できてから45年と
新しい衛生管理HACCP 第16回（最終回）「HACCP基礎知識の再確認」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年5月1日）
「従来の衛生管理とHACCPは根本的に異なります。」2000年2月下旬の横浜の老舗ハンバーグレストランチェーンで腸管出血性大腸菌o-157
コンカレントエンジニアリングとプロジェクトチーム
21世紀に向けた本部のあり方 第5回（商業界 飲食店経営2000年5月号）１）マルチコンセプトの弊害 マルチコンセプトの
新しい衛生管理HACCP 第15回「殺菌する その5 加熱調理 ハンバーグなどのグリドル料理」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年4月3日）
<殺す=殺菌=加熱殺菌>さて、この特集の第一回目で食中毒の状況を見てみました。そのトレンドはどうなっているでしょうか？良くな
