緊急提言 従来の常識を超えた徹底した衛生管理に着手せよ (商業界 飲食店経営1998年8月号）
イクラによるO157食中毒発生に寄せて北海道別海町のイクラ製造業者の製造した「イクラの醤油漬」を食べたとされる病原性大腸菌のO157の食中
効果的な水道光熱費の削減（商業界 飲食店経営1998年8月号）
毎月の使用量を前年と比較し省エネ実践担当者を評価する水道光熱費は売上高に対比して１％、または水道光熱費の総額に対して１０ー２０％は楽に減少
AV店の経営手法 第9回「フランチャイズシステムの展開」（エーブイデータ出版 AVデータ）
フランチャイズシステムの展開フランチャイズシステムは他人の金を利用して短期間でチェーン展開できる金のなる木であると思っている方がいるがそ
業種・業態別動向 「ラーメン店の動向」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1998年7月20日）
１）広告宣伝、話題作りが重要だ筆者の経験先週、筆者が家に帰る途中の裏道で、あるラーメン屋が目に付いた。店内は満席で、外に列が出来ているで
体験的SV業務 -ＳＶが行わなくてはいけない開発業務
（商業界 飲食店経営1998年7月号掲載）１）グリドルの改善は温度計の開発から米国旅行というのは報奨旅行だと思っていたらとんでもない、
チェーンストアのここに学べ 第4回目「ハンバーガーはおにぎりだ」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1998年7月6日・7月20日）
米国チェーンのジャンルの中でハンバーガーが最大のマーケットを持っているが、日本のハンバーガーマーケットはまだそれに比べるとまだまだ小さい。米
夏休みの事故防止・設備機器編 （商業界 飲食店経営1998年7月号）
空調機器の完全チェックと動力源、熱源のメンテナンスを売り上げが高いので調理機器のメインテナンスが大変重要になる。夏場は暑いので冷たい飲み物
P/Aとお客の事故＆金銭トラブル（商業界 飲食店経営1998年7月）
従業員との意思疎通を図り、小さな事故を拡散させない夏休みは外食産業にとって最大の売り上げと利益を確保出来る重要な時期だ。まず重要なのは一年
体験的SV業務 -最初の開発業務
（商業界 飲食店経営1998年6月号掲載）どこの会社でもそうだが米国研修旅行等に行くと研修報告書を出さなくてはいけない。マクドナル
AV店の経営手法 第8回「フランチャイズシステム」（エーブイデータ出版 AVデータ）
フランチャイズシステム今までマニュアル作りとか従業員の評価とは堅い話をしてきており、個人営業のＡＶ店でなぜそんな難しいことを言うのかと思
業種・業態別動向 「ピザ、パスタ専門店の動向 」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1998年6月15日）
ピザ、パスタはイタリアから誕生したように思うが、実はピザ、パスタの専門店を業態として成立させたのは米国だ。イタリアにもピザの専門店のピッツエ
食中毒に泣かない衛生管理の実践（商業界 飲食店経営1998年6月号）
増加に転じた食中毒に実践的な対策を立てる1)食中毒の現状一昨年の堺市大腸菌ｏ１５７の大規模食中毒事件以来、衛生対策としてHACCPという
チェーンストアのここに学べ 第3回目「和食にも使えるか？」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1998年6月1日・6月5日）
ファーストフードなどに見られる調理の合理化によるチェーン展開は簡単な調理だから出来るので、和食のように職人が必要な世界では無理だと思っている
AV店の経営手法 第7回「アルバイトの評価」（エーブイデータ出版 AVデータ）
アルバイトの評価従業員のやる気を引き出すには良い仕事をしたら誉めてやる、仕事の内容が不適正であったらトレーニングが必要なのか、やる気がな
