飲食業の環境維持への取り組み検証（商業界 飲食店経営1999年9月号）
現状と今後の進むべき道１．ISOの定義,歴史、9000と14000ISOとは国際規格のことである。規格には社内規格、業界規格,国家規格、
運営部長、統括SVのための実力養成講座- 部下へのコミュニケーション能力
2名のSVと店舗を徹底的にまわることにより、SVは店舗で10分間の間にかなりの項目をピックアップできる能力が身に付いた。しかし、同じ店舗を何
米国繁昌店シリーズ 第2回「シカゴの超繁昌店 Bob Chin」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年8月16日）
BOB CHINN'S CRAB HOUSEホームページ http://bobchinns.com住所393 S. Milwaukee
本誌限定！ここだけの業界ネタ「13社連合広告に反響大」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年8月16日）
13社連合広告に反響大シーズン前にクーポン 顧客の囲い込みへ朝日新聞の7月16日(金)夕刊の折り込みに、外食13社がクーポン券付きの連合
ご意見番 業界ニュースを斬る「老舗居酒屋の変身」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年8月16日）
老舗居酒屋の変身「つぼ八」「村さ来」の新業態戦略について接待から個人まで吸引職人や食材の調達容易に居酒屋業態全体で最近、アップグレー
新しい衛生管理HACCP 第8回「HACCPの応用編:焼肉店」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年8月2日）
3年ほど前より、食中毒が減少傾向から一転して増加に転じている。原因はサルモネラ、腸炎ビブリオ、病原性大腸菌、カンピロパクター、小球形ウイルス
時代はマルチコンセプト（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年7月19日）
FCで世代交代進む機動力武器に新興チェーン快調お客に"ときめき"を ヤングパワーも生かす外食産業が誕生して30年近くになるが、いまフラ
JFの有機農産物認証制度（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年7月19日）
米国では、オーガニックレストランは一時のブームを越えた。過去に無農薬を売り物にし、人気を博した店はあったが、いまはそれを全面に出しているとこ
運営部長、統括SVのための実力養成講座- SV育成の基本は現場でのOJTにつきる
マクドナルドのSVと言えども、最初から能力があるわけでもないし、SVになっていても色々な問題を抱えた人がいると言うことはおわかりいただけたと
新しい衛生管理HACCP 第7回「つけない その5 受け取り時の検品と保管」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年7月5日）
さて、先回は良い食材を作る業者や問屋の選定の方法を説明しました。でも安心してはいけません、どんなに良い食材であっても貴方の店が受け取る際にチ
伝説のサービス（商業界 飲食店経営1999年7月号）
とんかつ「とんき」筆者が子供の頃から40年以上通っているとんかつの目黒「とんき」と言う老舗がある。超繁昌店だから、夕飯時には長蛇の列だ。一
米国繁昌店シリーズ 第2回「パスタの繁昌店・ウオルフギャングパック」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年6月21日）
米国でも日本と同様にイタリアンが大流行だ。さて、米国でイタリアンが大人気の理由は４つある。移民イタリアからの移民の子孫が多くイタリア料
運営部長、統括SVのための実力養成講座- 問題のあるSVの選別方法
前回は問題のある店長の実例を紹介したが、今回は問題のあるSVの分類と、選別の方法を紹介しよう。問題のあるSVの分類真面目だが能力のな
新しい衛生管理HACCP 第6回「つけない その4 仕入れ」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年6月7日）
安全な仕入れが基本景気の低迷している昨今では顧客の嗜好は低価格に傾き勝ちで、飲食店としてはなるべく安い原材料を仕入れて、低価格メニューを実
