ハンバーガーの0キッチン（柴田書店 月刊食堂1994年5月号）
アメリカ発集中レポートハンバーガーチェーンの究極のゼロキッチン前回はタコベルのゼロキッチンの考え方を述べた、しかしタコベルのゼロキッ
タコベルの0キッチン（柴田書店 月刊食堂1994年5月号）
アメリカ発集中レポート＜タコベ のゼロキッチン＞４月号でタコベルのリエンジニアリングを紹介したが今回はその中でゼロキッチンの考え方を説
価格競争時代に打ち勝つ連載 第2回（商業界 飲食店経営1994年5月号）
経費管理の手法＜1＞経費コントロールの方法＜まず現状の評価をする＞店舗の運営の善し悪しはQSCで評価される。QUA
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第8回 「売上設定」（日本厨房工業会 月刊厨房）
売上設定ファーストフードのキッチンデザインでは単に厨房のデザインの知識だけではなく、空調設備設計、建物構造設計、内装客席設計、駐車場設計、
タコベルのリエンジニアリング（柴田書店 月刊食堂1994年4月号）
headerタコベルのリエンジニアリング読者の皆さんはリエンジニアリングという言葉を聞いたことがあるだろうか？聞いた事があったとしても
キッチン基礎学（柴田書店 月刊食堂1994年4月号）
王利彰のキッチン学・基礎の基礎ファミリーレストランなどが日本に誕生してから２５年ほど経過するが、ほとんど変わらない旧態依然の厨房であった
価格競争時代に打ち勝つ連載 第1回（商業界 飲食店経営1994年4月号）
利益改善の手法＜利益改善のポイントはこれだけある ＞ または、＜フードビジネスのリエンジニアリングとは何か＞
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第7回 「FF設計14のステップ」（日本厨房工業会 月刊厨房）
ファーストフードのキッチンデザイン従来の厨房は最大公約数の設計をせざるを得ない。お客様自身が何を売るのかわからないので、何でもできるよう
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第6回 「クックチル」（日本厨房工業会 月刊厨房）
クックチルクックチルの定義と歴史クックチルとは、調理で加熱殺菌した食品を急速に冷却し、正確に温度コントロールされた冷蔵庫で3℃以下で保
ガストの心臓（柴田書店 月刊食堂1994年2月号）
ガストの心臓コンベアーオーブンって何だ？（ガストセミナーより）＜ガストの厨房に学ぶこと＞先日、ガストの新店川越駅前店に２時頃訪れて驚
価格競争時代に打ち勝つ連載 第0回（商業界 飲食店経営1994年1月号）
低価格シュミレーション損益分岐点「シュミレーション」ファーストフードのケース品目数を半減(50から26品目へ)、売価を20
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第5回 「ハンバーガーの厨房」（日本厨房工業会 月刊厨房）
ハンバーガーの厨房ハンバーガーの歴史ハンバーガーの語源はドイツのハンブルグという地名からきていると言われている。ドイツ料理にタルタルス
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第4回 「フライドチキンの厨房」（日本厨房工業会 月刊厨房）
フライドチキンの厨房フライドチキンの歴史数十年前、K.F.Cの創始者であるカーネル・サンダースがケンタッキー州カービンという町の州道沿い
合理的な和食厨房の知識（柴田書店 月刊食堂1993年12月号）
合理的な和食厨房の知識ハイテク和食キッチンを作るための厨房機器の知識本来和食はかまど、流し、盛りつけ台、等があれば特殊な厨房機器を必
