マルチコンセプトの時代のマニュアルと教育システム
21世紀に向けた本部のあり方 第3回（商業界 飲食店経営2000年3月号）１）マルチコンセプトとは変化への対応だ 第一回
米国繁昌店シリーズ 第6回「西海岸のカリフォルニアカフェ」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年2月7日）
社名 California Cafe Restaurant Corporation住所 5725 Paradise Drive, Suit
新しい衛生管理HACCP 第13回「殺菌する その3 加熱調理 基本編」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年2月7日）
「殺す=殺菌=加熱殺菌」HACCPという考え方は食材は食中毒菌に汚染されていることを前提に、どんな食材が危険かという予測をして、どの時点で
本部軽量化のためのSV制度の見直し
21世紀に向けた本部のあり方 第2回（商業界 飲食店経営2000年2月号）本部の軽量化は単純なリストラではない軽量化により
マルチコンセプトに対応したフレキシブルなチェーン本部の構築
21世紀に向けた本部のあり方 第1回（商業界 飲食店経営2000年1月号）１）現状を否定しよう日本に外食産業という言葉が誕生してか
新しい衛生管理HACCP 第12回「殺菌する その2 殺菌剤」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年1月3日）
「殺す=殺菌=次亜塩素酸ナトリウム溶液」包丁、まな板、調理機器、テーブル、などの機器類は食缶洗浄機などで(鍋釜等の調理機器の専用の自動洗浄
２０００年の展望と課題（商業界 飲食店経営2000年1月号）
１）2000年度中に解決すべき重要課題単品�単一チェーンコンセプトからマルチコンセプトへの変化外食産業は経済不況の中で苦戦しているだけ
運営部長、統括SVのための実力養成講座- 運営部長
今まで統括SVの仕事を書いてきたが、最終回に運営部長の仕事を見てみよう。筆者は海外駐在責任者としての海外勤務2年間をはさんで統括SVを4年
新しい衛生管理HACCP 第11回「殺菌する その1 水質と除菌」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年12月20日）
「殺す=殺菌=殺菌剤」殺すとは穏やかな表現ではありませんが、厨房は食中毒菌と殺すか殺されるかという、熾烈な戦いなのです。今までは、食中毒菌
運営部長、統括SVのための実力養成講座- 統括svのリーダーシップ
筆者は店長、SV、統括SVとキャリアを積んでいったわけだが、昇進の度に、「どんな風にして部下を指導して行ったらよいのだろうか？部下に信頼され
米国繁昌店シリーズ 第5回「ニューヨークの超繁昌店 米国一のステーキ屋 Peter Luger」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年11月15日）
Peter Luger住所 Broadway Brooklyn. NY電話 718-387-7400ニューヨークというとNOBUのよう
これからの居酒屋（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年11月1日）
繁盛店のキーポイントを探る多様化を進め潜在需要開拓変化しつづけるコンセプトづくりこれまでの居酒屋は客層がサラリーマンか若者に二分され、
新しい衛生管理HACCP 第10回「増やさない その2 調理済み料理の保存」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年11月1日）
増やさない。前回は細菌が繁殖する危険温度帯は5度Cから60度Cの間で、この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うことで、冷蔵保管の重要性に
運営部長、統括SVのための実力養成講座- 統括svとしての売上増大はSVを通して効率的に行う
統括SVの仕事はボクサーと同じだ。ボクサーは強烈なパンチと言う攻撃的な武器を持っているだけではチャンピオンになれない。幾ら相手を攻撃しポイン
