今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第6回 「クックチル」(日本厨房工業会 月刊厨房)
クックチルクックチルの定義と歴史クックチルとは、調理で加熱殺菌した食品を急速に冷却し、正確に温度コントロールされた冷蔵庫で3℃以下で保
昭和22年東京都生まれ。立教大学法学部卒業後、(株)レストラン西武(現・西洋フードシステム)を経て、日本マクドナルド入社。SV、米国駐在、機器開発、海外運営、事業開発の各統括責任者を経て独立。外食チェーン企業の指導のかたわら立教大学、女子栄養大学の非常勤講師も務めた。 有限会社 清晃(せいこう) 代表取締役
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ガストの心臓コンベアーオーブンって何だ?(ガストセミナーより)<ガストの厨房に学ぶこと>先日、ガストの新店川越駅前店に2時頃訪れて驚
低価格シュミレーション損益分岐点「シュミレーション」ファーストフードのケース品目数を半減(50から26品目へ)、売価を20
ハンバーガーの厨房ハンバーガーの歴史ハンバーガーの語源はドイツのハンブルグという地名からきていると言われている。ドイツ料理にタルタルス
フライドチキンの厨房フライドチキンの歴史数十年前、K.F.Cの創始者であるカーネル・サンダースがケンタッキー州カービンという町の州道沿い
合理的な和食厨房の知識ハイテク和食キッチンを作るための厨房機器の知識本来和食はかまど、流し、盛りつけ台、等があれば特殊な厨房機器を必
キッチンの能力を高める最新機器の知識キッチンスタディー第十二回定期点検、部品交換整備11カ月間、最新の機械を紹介してきたが、どん
ドーナツの厨房日本ではドーナツのファーストフードというとやや時代遅れで、マーケットが小さく余り参考にならないと思われている。米国のファース
キッチンの能力を高める最新機器の知識キッチンスタディー第十一回冷却機器 その2すいません図及び、写真が入っておりません。紙面をご
ピザの厨房ピザはイタリアで生まれ米国に渡り、米国の豊かな食生活の中で、独立した主食として大きく発展した。日本ではピザと言うとまだ、酒のつま
キッチンの能力を高める最新機器の知識キッチンスタディー第十回冷却機厨房機器はガスレンジ、グリドル、フライヤー等の加熱機器と、冷蔵
筆者が厨房機器に親しんでいった経過大阪万博が開かれた70年代が日本でのファーストフードの夜明けであった。ケンタッキーフライドチキン、ダンキ
キッチンの能力を高める最新機器の知識キッチンスタディー第八回NRA現地レポート<上>すいません図及び、写真が入っておりません。紙
キッチンの能力を高める最新機器の知識キッチンスタディー第七回食品の保温庫業種別のニーズと状況<1>病院従来は冷た
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ピザの厨房ピザはイタリアで生まれ米国に渡り、米国の豊かな食生活の中で、独立した主食として大きく発展した。日本ではピザと言うとまだ、酒のつま
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