業種・業態別動向 「今後の飲食店、業種業態別展望（和・洋・中）」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1997年12月15日）
１）和食和食の世界には逆風が吹いている。証券会社、銀行の破綻と官官接待の自粛により高級な和食店の経営が成り立たなくなっている。証券会社の周
バーガーキングが大腸菌o157検出による危機管理（商業界 飲食店経営1997年12月号）
今年の8月に米国2番目のハンバーガーチェーン、バーガーキング社へハンバーガーパティを納入しているハドソンフーズ社製造の肉から大腸菌o157が
飲食店の広告宣伝と販売促進（商業界 飲食店経営1997年10月号）
美味しいものを、きれいな店舗で、やさしい笑顔と早いサービスで提供すれば、口コミでだんだん売り上げがあがる。つまり、お金と手間のかかる広告宣伝
水道代の節約（日経BP社 日経レストラン1997年9月16日号）
水道代の節約古くから飲食店を経営されている方は安全と水は無料だったと、古い時代を懐かしがっているようですが、時代は変わりました。今では、水
特集●衛生管理対策の要請はこれ（柴田書店 月刊食堂1997年６月号）
現場で必須の衛生管理の基礎知識と対策今年も昨年に続いて、食中毒事件が大きくクローズアップされそうな気配だ。食品の安全性について消費者の意
第3回「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法」（日本ホテル協会日本ホテル協会会報誌）
宴会料理など同じ料理を短時間で大量に作らなくてはならなかったり、リゾートのように季節や曜日の繁閑の差が大きい場合に、従来のように人海戦術で
第2回「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法」（日本ホテル協会日本ホテル協会会報誌）
外食、ホテル、旅館の調理システムを見てみると,日本の経済成長の波に乗り,十分に科学的な裏付けを行わないまま、勢いで大企業になってしまったと
第1回「ホテル経営に必要な調理システムの科学的分析と改善手法」(日本ホテル協会 日本ホテル協会会報誌）
タイのバーツ暴落に続く香港株式市場の暴落から東京、ニューヨークの株式市場の乱降下、韓国をはじめとする東南アジア各国の経済の混乱状態と、一国
業種・業態別動向 「ハンバーガーチェーンの動向」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1997年5月19日）
マクドナルドの躍進1996年の日本マクドナルドの売上はほぼ3000千億円という日本の外食産業未踏の売上と200億円強という利益を確立した。
アメリカ最新外食トレンドを徹底解説（柴田書店 月刊食堂1997年4月号）
"バリュー"が一段落したFFS市場アメリカの外食業界において、最も大きなマーケットボリュームをもっているのは、マクドナルドに代表されるフ
『旅館業における調理技術革新』（オータパブリケーションズ 週刊ホテレス1997年3月28日号）
日本の宿 古窯 の厨房設計に当たって古窯の厨房に関わったきっかけ２年ほど前のことだが、他誌元編集長の松坂健氏（現オフィス・アット・ランダ
飲食業界もインターネットの波に乗り遅れるな （日経BP社 日経レストラン1997年3月5日号）
飲食業界もインターネットの波に乗り遅れるなインターネットが急速に普及し始めている、パソコンの出荷台数はファックスをはるかに上回る勢いで、今
AV店の経営手法 第2回「経営に必要な経費の把握と損益分岐点」（エーブイデータ出版 AVデータ）
経営に必要な経費の把握と損益分岐点経営を行う上で重要な経費管理の手法を理解し、経費の明細と科学的な利益分析と解析を行ってみよう。まず、経
AV店の経営手法 第1回「成功の方程式」（エーブイデータ出版 AVデータ）
成功の方程式どの産業もそうだが、最初にビジネスを開発した先行者の成功を見て新規参入者が急増する。そして、供給過多による競争の激化が業者の淘
