価格競争時代に打ち勝つ連載 第7回（商業界 飲食店経営1994年10月号）
人材教育制度従業員のレベルアップが利益確保の絶対条件不況の今、人材教育を見直そう１．＜100店舗以上のチェーンでは＞現在のあなたの会社
最新厨房活用ガイド 品質・効率アップのための一工夫（日経BP社 日経レストラン1994年9月増刊号）
本原稿は編集前であり、掲載後の原稿と内容、レイアウトが異なります。最新の先端厨房事情800店以上のチェーンが一夜にして崩壊してしまった
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第13回 「ドライブスルーシステム」（日本厨房工業会 月刊厨房）
ファーストフード店舗の大量販売システムドライブスルーシステムファーストフードの最大の特徴は持ち帰りが多く効率が良いことである。お客様に
価格競争時代に打ち勝つ連載 第6回（商業界 飲食店経営1994年9月号）
人事評価システム経費削減は従業員のモラールアップが前提＜評価システム＞経費削減を徹底して浸透するには、従業員が真剣に取り組む姿勢を持つ
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第12回 「販売システムと客席」（日本厨房工業会 月刊厨房）
販売システムと客席ファーストフード店舗の大量販売システム前回まで、厨房のシステムを説明してきたが、売上をあげるためには厨房のみでなく、
価格競争時代に打ち勝つ連載 第5回（商業界 飲食店経営1994年8月号）
人件費の削減＜人件費のコントロール＞１．中小のチェーンでは人件費の削減の前にやることがある。だいぶ以前に筆者がダンキンドーナツの3号店
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第11回 「キッチンレイアウトとフロー」（日本厨房工業会 月刊厨房）
キッチンレイアウトとフロー調理方式による厨房レイアウトとフロー前回述べたようにM社の厨房は、従来のコーヒーショップの厨房と同じ考え方で
危機管理・安全対策（商工にっぽん）
窓ガラスまで黒く着色した黒塗りのワンボックスカーが音もなく店舗に横付けされた。左右のドアが開き、サングラスをかけたガッチリした運転手が散弾
タコベルリエンジニアリング詳細（柴田書店 月刊食堂1994年7月号）
アメリカ発集中レポート組織のリエンジニアリングタコベルの厨房におけるリエンジニアリングとゼロキッチンがレストランチェーン業界に与えた影
価格競争時代に打ち勝つ連載 第4回（商業界 飲食店経営1994年7月号）
消耗備品費の削減＜消耗品と備品のコスト管理＞＜合理的な経費コントロールの必要性＞レストランは現在バリューミールの大
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第10回 「キッチンレイアウト」（日本厨房工業会 月刊厨房）
キッチンレイアウト前回は、売上から商品の販売個数を算出し、時間帯別必要生産能力による厨房機器の能力と台数の設定方法、作業手順の見直しによ
てんやコンベアフライヤーシステム（商業界 飲食店経営1994年6月号）
てんやのコンベアーフライヤーのメリット浜松町のビジネス街は丼ぶりチェーンの激戦地である。国道1号線沿いにてんや、丼丼亭、吉野家ウエ
価格競争時代に打ち勝つ連載 第3回（商業界 飲食店経営1994年6月号）
水道光熱費の削減コストダウン入門編 。店長は機器の原理を理解して水道光熱費削減にチャレンジせよ水道光熱費の削減水道光熱費は
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第9回 「機器能力設定」（日本厨房工業会 月刊厨房）
機器能力設定メニュー別の売上数の算出と必要機器設定キッチンデザインのステップのうち、ロケーション別の売上を算出するところまで前回述べた
