業種・業態別動向「すし店の将来」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞）
すしの業界は他の外食店と同様に低価格化の波やチェーンの攻勢ににさらされているだけでなく、生業店が多いことによるノウハウの蓄積の少なさ、食材の
FFに変わり急成長するファストカジュアルとは何か？(商業界 新飲食店経営2015年6月号)
現在日本マクドナルドは、昨年夏に発生した、中国におけるチキンナゲットの工場の杜撰な管理と,今年になって日本の複数の店舗で発生した食品に異物混
チポトリ(商業界 新飲食店経営2015年6月号)
チポトリChipotleファストカジュアルで最強なのはチポトリとパネラブレッドだ。西海岸などヒスパニック（メキシコや中南米などスペイン語
シェイク・シャック(商業界 新飲食店経営 2015年6月号)
シェイク・シャック Shake Shacは高名なレストラン経営者のダニー・メイヤー氏Danny Meyerが経営するユニオン・スクエア・ホ
カールス・ジュニア(商業界 新飲食店経営 2015年6月号)
カールス・ジュニア西海岸中心にハンバーガーチェーンを展開しているカールス・ジュニアの売り物は肉汁たっぷりの大型ハンバーガーだったの
嚥下障害と介護食「コミュニケーションと終活（エンディングノート）」 第12回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
１） コミュニケーション対策筆者のような高齢者はITに慣れないので、スマホやタブレットでなく、ガラケイ（ガラパゴス携帯電話の略で、日本独自
嚥下障害と介護食「宿泊施設のバリアフリー」 第11回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
＜宿泊施設の場合＞筆者にとって宿泊施設の利用が困難だ。施設のバリアフリー対策や規制を過去に執筆しているがもう一度見てみよう。政府は高齢者、
嚥下障害と介護食「近頃の外食・中食事情」 第10回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
前回は大きな都市ホテルや百貨店などの商業施設のレストランが使いやすいと申し上げたが、毎日となると、時間的にも経済的にもそうはいかない。また、
嚥下障害と介護食「飲食に適した施設」 第9回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
飲食に適した施設過去何回か入院中の外食でホテルのレストラン利用をご紹介した。杖歩行も車椅子利用の場合も一番のお勧めはホテルだ。ホテルのレ
嚥下障害と介護食「施設のバリアフリー」 第8回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
嚥下食の問題について筆者の経験を述べさせていただいた。今回は施設のバリアフリーの問題を筆者の体験から述べさせていただく。筆者が感じる嚥下食と
嚥下障害と介護食「嚥下食 外食にまつわる注意点」 第7回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
2013年2月19日 火曜日に 昼から エネコン常菜（普通食）に昇格した。本格的な退院（出所）に向け大きく前進だ。写真①リハビリ病院の食
嚥下障害と介護食「調理方法別にみる嚥下食」 第6回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
前回は姿勢、飲み物、主食のお話をした。今回はそのほかの食材の話の前に料理方法によっての食材の嚥下問題を説明し、食材ごとの嚥下のしやすさしにく
嚥下障害と介護食「試行錯誤の嚥下食」 第5回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
嚥下困難でリハビリ病院入院4か月半退院後3年半苦労した、筆者独自に試行錯誤している嚥下食をご説明しよう。１）姿勢嚥下で大事なのは食事
嚥下障害と介護食「寿司とステーキ」 第4回目（日本厨房工業会 月刊厨房）
寿司とステーキ正月の第2回目の外出時にPホテルの和食で苦労したが、肉が案外食べやすいことを発見した。そこで第3回目の外食はKホテルの鉄板
