新しい衛生管理HACCP 第7回「つけない その5 受け取り時の検品と保管」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年7月5日）
さて、先回は良い食材を作る業者や問屋の選定の方法を説明しました。でも安心してはいけません、どんなに良い食材であっても貴方の店が受け取る際にチ
伝説のサービス（商業界 飲食店経営1999年7月号）
とんかつ「とんき」筆者が子供の頃から40年以上通っているとんかつの目黒「とんき」と言う老舗がある。超繁昌店だから、夕飯時には長蛇の列だ。一
米国繁昌店シリーズ 第2回「パスタの繁昌店・ウオルフギャングパック」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年6月21日）
米国でも日本と同様にイタリアンが大流行だ。さて、米国でイタリアンが大人気の理由は４つある。移民イタリアからの移民の子孫が多くイタリア料
運営部長、統括SVのための実力養成講座- 問題のあるSVの選別方法
前回は問題のある店長の実例を紹介したが、今回は問題のあるSVの分類と、選別の方法を紹介しよう。問題のあるSVの分類真面目だが能力のな
新しい衛生管理HACCP 第6回「つけない その4 仕入れ」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年6月7日）
安全な仕入れが基本景気の低迷している昨今では顧客の嗜好は低価格に傾き勝ちで、飲食店としてはなるべく安い原材料を仕入れて、低価格メニューを実
マクドナルドに見るセットメニュー政策の仕組み（商業界 飲食店経営1999年6月号）
マクドナルドが売上だけでなく利益も増大させているのは単なる低価格のためではない。巧妙にくみ上げたセットメニューの成果だ。その仕組みを見てどの
運営部長、統括SVのための実力養成講座- 人材の適正判断方法
入社前の適正の判断統括SVの仕事は優秀な店長とSVの育成であり、適性のある人材を抜擢し、教育に適した環境の経験を十分に積ませることだ。そ
先端食トレンドを斬る- 今年はCVSの麺類が外食市場を喰ってしまう（柴田書店 月刊食堂1999年5月号）
＜デリ部門強化で外食市場の切り崩し図る食品スーパー＞現在、外食全体が落ち込んでいるのは、景気の変動という原因の他に、競争の激化が挙げられ
FFS市場に風穴を開けるフレッシュネスバーガーの実力度（柴田書店 月刊食堂1999年2月号）
FFS市場に風穴を開けるフレッシュネスバーガーの実力度日本の外食市場で、現在もっとも寡占化が進んでいる業界といえば、これはもうハンバーガ
米国繁昌店シリーズ 第1回「アウトバックステーキハウス」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年5月17日）
米国はチェーンレストランが圧倒的に強く、個店の繁昌店は少ないように思われるが、どっこい繁昌店はあちこちに存在する。米国ではチェーン志向が強く
ご意見番 業界ニュースを斬る「モスバーガーの新機軸・スターバックスはもう「ダサい？」」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年5月17日）
モスバーガーの新機軸店舗数の拡大が急務まず時代からズレた三等立地の見直しをモスバーガー（以下モス）の問題は店舗数が少ないことだ。マクド
新しい衛生管理HACCP 第5回「つけない その3 衛生管理の基本:手洗い」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年5月3日）
衛生管理の基本は手洗いにはじまり、手洗いに終わる人間はゴキブリと同じで食中毒菌を運んでいます。人間の手はトイレに行ったり、汚れた物をさわっ
日本にもインセンティブ制（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年4月19日）
夢のインセンティブ制 日本にもいよいよ登場強まる店長権限 給料も実績次第アウトバックステーキハウスが今年日本に上陸する。ここで注目すべ
ご意見番 業界ニュースを斬る「すかいらーくの増収増益について」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年4月19日）
すかいらーくの増収増益について大々的な宣伝に好感触価格設定が問題だ 人材育成にも遅れ積極的な広告宣伝の成果が出てきているようだ。最近は
