新しい衛生管理HACCP 第13回「殺菌する その3 加熱調理 基本編」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年2月7日）
「殺す=殺菌=加熱殺菌」HACCPという考え方は食材は食中毒菌に汚染されていることを前提に、どんな食材が危険かという予測をして、どの時点で
本部軽量化のためのSV制度の見直し
21世紀に向けた本部のあり方 第2回（商業界 飲食店経営2000年2月号）本部の軽量化は単純なリストラではない軽量化により
マルチコンセプトに対応したフレキシブルなチェーン本部の構築
21世紀に向けた本部のあり方 第1回（商業界 飲食店経営2000年1月号）１）現状を否定しよう日本に外食産業という言葉が誕生してか
新しい衛生管理HACCP 第12回「殺菌する その2 殺菌剤」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞2000年1月3日）
「殺す=殺菌=次亜塩素酸ナトリウム溶液」包丁、まな板、調理機器、テーブル、などの機器類は食缶洗浄機などで(鍋釜等の調理機器の専用の自動洗浄
２０００年の展望と課題（商業界 飲食店経営2000年1月号）
１）2000年度中に解決すべき重要課題単品�単一チェーンコンセプトからマルチコンセプトへの変化外食産業は経済不況の中で苦戦しているだけ
新しい衛生管理HACCP 第11回「殺菌する その1 水質と除菌」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年12月20日）
「殺す=殺菌=殺菌剤」殺すとは穏やかな表現ではありませんが、厨房は食中毒菌と殺すか殺されるかという、熾烈な戦いなのです。今までは、食中毒菌
運営部長、統括SVのための実力養成講座- 統括svのリーダーシップ
筆者は店長、SV、統括SVとキャリアを積んでいったわけだが、昇進の度に、「どんな風にして部下を指導して行ったらよいのだろうか？部下に信頼され
米国繁昌店シリーズ 第5回「ニューヨークの超繁昌店 米国一のステーキ屋 Peter Luger」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年11月15日）
Peter Luger住所 Broadway Brooklyn. NY電話 718-387-7400ニューヨークというとNOBUのよう
これからの居酒屋（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年11月1日）
繁盛店のキーポイントを探る多様化を進め潜在需要開拓変化しつづけるコンセプトづくりこれまでの居酒屋は客層がサラリーマンか若者に二分され、
新しい衛生管理HACCP 第10回「増やさない その2 調理済み料理の保存」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年11月1日）
増やさない。前回は細菌が繁殖する危険温度帯は5度Cから60度Cの間で、この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うことで、冷蔵保管の重要性に
米国繁昌店シリーズ 第4回「シカゴの超繁昌店 Lettuce Entertain You Enterprises, INC」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年10月18日）
本社所在地Lettuce Entertain You Enterprises, INC.5419 N. Sheridan Rd.Chi
ご意見番 業界ニュースを斬る「ファミレス積極出店」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年10月18日）
ファミレス積極出店裏にチェーン再編の動き格差広がればＭ＆Ａにも発展すでに出店の場所取りは飽和状態といえるが、大手チェーンの新規出店の舞
新しい衛生管理HACCP 第9回「増やさない その1 冷蔵冷凍庫の温度管理」（日本食糧新聞社 外食レストラン新聞1999年10月4日）
増やさない。細菌が繁殖する危険温度帯は5℃から60℃の間です。この温度帯に食品を4時間以上おかないと言うのが原則です。生ものは冷凍庫、また
テーマレストラン・プラネットハリウッド失敗の原因（商業界 飲食店経営1999年10月号）
99年第一四半期の時点でプラネットハリウッドは売上は75ミリオンドルであったが、34.7ミリオンドルの損失を出した。6月の時点の株価は62セ
