優れたキッチンシステム
（商業界 飲食店経営1995年10月号掲載）10店舗を越えるチェーンレストランになるためには 第4回優れたキッチンシステム
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第25回 「米国式人事訓練その2」（日本厨房工業会 月刊厨房）
米国式の科学的人事訓練の考え方(その2)教育訓練の考え方は基本的に科学であるという事である。日本では教育訓練というと精神論で片づける例が多
先端食トレンドを斬る- NRA教育ツール（柴田書店 月刊食堂1995年9月号）
業界全体がレベルアップできる教育ツールが必要＜サービスは教育以外の方法では向上しない＞前回、私は日本のサービスは危機的な状況に陥って
人材教育、北風より太陽 人材問題ーー店長と幹部育成
10店舗を越えるチェーンレストランになるためには 第3回（商業界 飲食店経営1995年9月号）１．現在の部下の能力でチェーン化が出
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第24回 「米国式人事訓練その1」（日本厨房工業会 月刊厨房）
米国式の科学的人事訓練の考え方(その1)7月号の「外食産業本社組織」の「教育訓練部、トレーニング部」の項目で米国と日本の教育訓練の違いを簡
先端食トレンドを斬る- サービスを生む教育（柴田書店 月刊食堂1995年8月号）
「サービス」とはあくまでも教育の産物＜なぜアメリカはサービスが劇的に向上したのか＞前回私がガストを例にとって、日本のサービスが誤った
チェーン経営に必要な標準化 多店舗化に不可欠な要素ー標準化とシステム化
10店舗を越えるチェーンレストランになるためには 第2回（商業界 飲食店経営1995年8月号）チェーンビジネスの成功の鍵は徹底した
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第23回 「外食産業本社組織」（日本厨房工業会 月刊厨房）
外食産業本社組織先月号まで店舗と店舗運営ラインの組織図と役割を見てみた。今回は店舗を支える本社組織とその役割を見てみよう。 外食産業は基本
スターバックス（柴田書店 月刊食堂1995年7月号）
グルメコーヒーの旗手「スターバックス」急成長を支える「番茶ではないコーヒー」に目覚めたアメリカ人＜2000年に1,500店舗をめざす
多店舗化の考え方
あなたの多店舗化を阻んでいる物、現状整理と多店舗化の本質を提示、10店舗を越えるチェーンレストランになるためには 第1回（商業界
先端食トレンドを斬る- 米国外食事情（柴田書店 月刊食堂1995年6月号）
商品や店舗の裏側にこそアメリカの真の底力を見ろ＜過渡期にきた米国大手外食業＞先日、私はNRAのレストランショーと合わせて西海岸を中心
今、ユーザーが求めるファーストフードの厨房設計 シリーズ第22回 「社員マネージャーのキャリアプラン」（日本厨房工業会 月刊厨房）
会社での昇進の段階とトレーニングコース店長までの教育システム先月号で述べたように飲食チェーンの店長の仕事は大変な量がある。これだけの業
特別企画 和食厨房の研究（柴田書店 月刊専門料理）
和食厨房のハンディはあるのか？日本料理は技術革新できないのではないだろうか?筆者がそう思う最大の理由は、日本料理業界で働く皆さんの考え
働きやすい厨房と最新調理機器（柴田書店 月刊専門料理）
特集・働きやすい厨房と最新調理機器厨房設計これだけは知っておきたい基礎知識<店舗設計>飲食店店舗設計というと特別な知識
