NEWSな外食2010「均一低価格居酒屋の動向／ワタミの仰天居酒屋 わっしょい２」（商業界 飲食店経営2010年10月号）
五反田東口を出て、駅前ロータリー奥に広がる繁華街に向わず、線路沿いに目黒に戻ってすぐに小さな居酒屋ができた。間口が狭く店舗外装は板張りで「仰
NEWSな外食2010「五感を刺激する人気業種（うどん・ステーキ＆ハンバーグ）の高収益チェーン／丸亀製麺＆ブロンコビリーの業態開発力」（商業界 飲食店経営2010年9月号）
筆者が教えている大学近所の国道沿いにあったロイヤル撤退跡地にブロンコビリーが2009年11月に開業した。大看板には「美味しさいっぱいサラダバ
店内調理はコンビ二の救世主になるか？（商業界 月刊コンビニ2010年8月号）
パーツアッセンブルのローソン ＶＳ 唐揚げに絞ったセブンローソンがローソン神戸デリと言う店内調理併設の新業態への転換の実験を開始した。ま
日本の食文化をつたえる このメニュー 第4回 広東料理リップスティック(日本ハム広報誌 ロータリー 2010年7-8月号）
「おふくろの味」と言うと普通は田舎のお母さんが作る素朴な煮物等の和食が多いだろうが、筆者の「おふくろの味」はちょっと変わっていて、中華料理
フードサービスの技術革新（フードシステム研究所 rif）
オフィイスビル内フードサービスにおける厨房システム基本フレームと技術革新チェーンレストラン分野のトレンド売上の推移Bureau o
フランチャイズ 米国FCビジネスに学ぶ（柴田書店MOOK）
トラブル発生を抑えるために尚、本ページは未校正原稿のため、誌面掲載分とは異なるところがございます。「体験的フランチャイズ論」（１
給食 集団給食に不可欠なHACCPとクックチル活用法（柴田書店MOOK）
集団給食に不可欠なHACCPとクックチル活用法尚、本ページは未校正原稿のため、誌面掲載分とは異なるところがございます。１）給食の考
デリ惣菜2号修正（柴田書店MOOK 2010年）
スーパースチーム惣菜、デリの調理機器としてスチームコンベクションオーブンが普及している。オリジン弁当、おかずの華（吉野家）、若菜（西友）
日本の食文化を伝えるこのメニュー 第3回 ビアホール神田神保町「ランチョン」（日本ハム広報誌 ロータリー 2010年5-6月号）
ビールを販売する飲食店は1875年（明治8年）にキリンビール社の前身である「スプリング・バレー・ブルワリー」（横浜）の創始者 Ｗ・コープラ
日本の食文化を伝えるこのメニュー 第2回 焼鳥 伊勢廣(日本ハム広報誌 ロータリー 2010年3-4月号)
繁盛している高級焼鳥店が増えている。麻布十番の世良田、銀座のバードランド、北千住のバードコート。フランス風焼鳥の、銀座のヴァンピックル、浅
0912第30回 海外視察団調査団 HOST2009及びヨーロッパ厨房施設調査団報告書第2回目（日本厨房工業会 月刊厨房2010年1月号）
今回の海外調査団の目的は一つ目は前月号で報告させていただいた、HOST2009の視察、そして二つ目は、大型給食施設や、ホテルの厨房、料理学校
日本の食文化を伝えるこのメニュー 第1回 とんかつ とんき 新村（日本ハム広報誌 ロータリー 2010年1-2月号）
子供の頃に目黒に住んでいた筆者にとってのご馳走は目黒「とんき」の「とんかつ」だった。真っ白なカウンターで従業員の方が一所懸命にとんかつを揚
NEWSな外食2010「外食産業2009年の総評と2010年の展望」（商業界 飲食店経営2010年1月号）
2008年末のリーマンショックの影響をフルに受けた2009年は暗い話題の年であった。2009年の暗い話題、明るい話題のトピックスを追いなが
0912第30回 海外視察団調査団 HOST2009及びヨーロッパ厨房施設調査団報告書第1回目（日本厨房工業会 月刊厨房2009年12月号）
社団法人日本厨房工業会主催の第３０回海外調査団「HOST2009 及び ヨーロッパ厨房施設視察団」にコーディネーターとして参加してきたので、
