0902「海外情報 外食事情Overseas」フランスの料理学校（日本厨房工業会 月刊厨房2009年2月号）
人口減少時代を迎える日本を活性化しようと政府は外国人観光客誘致に力をいれ、ビジット・ジャパンというキャンペーンを行い、昨年には800万人近い
日米の1ドルショップの違いとセブンイレブンのプレミアム冷凍食品（商業界 月刊コンビニ2009年2月号）
米の１ドルショップの盛衰と 「国内１００円市場の」可能性１００円ショップは、米国のダラーショップを日本に取り入れられた業態といわれているが
0901「海外情報 外食事情Overseas Nafem Enodis」 （日本厨房工業会 月刊厨房2009年1月号）
筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の衛
2009 新春対談 厨房業界の次世代を担うコア人材の育成～長期的ビジョンでの人材育成と協業～（日本厨房工業会 月刊厨房2009年1月号）
2009 新春対談厨房業界の次世代を担うコア人材の育成～長期的ビジョンでの人材育成と協業～学校法人立教大学大学院教授王 利彰社団
食品スーパー 冬の衛生管理の基本と急所（商業界 食品商業2008年）
衛生管理の基本はつけない、増やさない、殺すの3つを守ることだが、最近の科学的なHACCPの管理では、その3つに温度と時間の管理が含まれる。皆
衛生管理の徹底した働きやすい厨房設備(食品産業新聞社 臨時増刊号 メニュー特選２００ 2008-11-17)
筆者は4年ほど前より、最適厨房研究会という研究会を立ち上げ、会長として厨房の環境改善に取り組んできている。その研究過程において欧米先進国の
外食資料集 「高級喫茶店」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
高級喫茶店日本にコーヒーが紹介されたのは、長崎出島のオランダ屋敷に招かれた蘭学者たちがコーヒーを賞味したことが始まりだといわれており、1
外食資料集 「居酒屋」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
居酒屋 レジャー産業資料集本文居酒屋はお酒と食事を一緒に食べる団欒の場であり、日本で最初にその業態を作り上げたのはビール会社が経営するビ
外食資料集 「回転寿司」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
回転寿司寿司は江戸前寿司として江戸時代に屋台の軽食として発生した最も古いファストフードであり、高級な業態として定着していた。しかし、外食
外食資料集 「ブッフェ」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
ブッフェビュッフェや食べ放題の業態の元祖は1958年に帝国ホテルが開始した北欧レストランのバイキングだ。料理を保温する設備と豊富なデザー
外食資料集 「ファストフード」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
レジャー産業資料集 ファストフード ハンバーガー業界サンドイッチは英国のサンドイッチ伯爵がカードゲームの合間に手を汚さないために、冷たい
外食資料集 「2007年の日本の飲食業の状況修正」（綜合ユニコム 月刊レジャー産業資料2008年9月号）
日本外食産業の現在の状況１）外食産業の動向平成9年に外食産業の売上はピークを迎え、それ以後バブル崩壊後の景気低迷を受け長らく低下してい
朝食マーケット（商業界 月刊コンビニ2008年9月号）
最近、ソトアサという言葉を聞くようになった。朝食を家の外で食べると言う消費形態だ。多くの外食チェーンは朝食メニューを開発して早朝から営業を開
食品スーパー 夏の衛生管理の急所（商業界 食品商業2008年）
食品商業SMの目玉の持ち帰り惣菜は調理後、顧客が口に入れるまで時間がかかるので、大変衛生管理に気を遣わなければならない。現在は大手小売業
