シェイク・シャック(商業界 新飲食店経営 2015年6月号)
シェイク・シャック Shake Shacは高名なレストラン経営者のダニー・メイヤー氏Danny Meyerが経営するユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループ (USHG)が 2000年にマディソン・スクエアー公園で始めた屋台が起源のグルメハンバーガーショップで、米国内外で60店ほど経営している。米国外はロンドン、イスタンブール、モスクワ、ベイルート、ドバイ、アブダビ、ドーハ、クエート等だ
USHGはマンハッタンの中心部で予約が取れないことで有名な人気レストラン、ユニオン・スクエアー・カフェ（日本ではワンダーテーブルと提携し、六本木ミッドタウンで店舗を構えている ）などを経営している。そのユニオン・スクエアー・カフェの人気メニューのグルメバーガーを基本に、美味しいハンバーガーとフレンチフライ、シェイクを売り出し一躍人気店となり、２０１4年末に上場している。ファスト・フードのハンバーガーと異なり、大型で厳選された美味しい新鮮な原材料を使っているのが特徴だ。牛肉は高級なアンガスビーフを使い、フレンチフライも冷凍を使わず、新鮮なジャガイモを店舗で調理するというこだわりで、ファスト・カジュアルのハンバーガー業態だ。
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