weekly Food104 Magazine 2012年5月9日号

メルマガバックナンバー

● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

雨が強かったり、暑くて上着を脱いだりとなんだか安定しないお天気ですが
皆様いかがお過ごしでしょうか?

今週も元気に美味しい莫莫居鶯をよろしくお願いします。

今週の人気の日替わりランチをご案内いたします。
5月7日~5月13日

月、ミックスフライ定食
火、豚肉と大根のしぐれ煮
水、鶏肉と枝豆里芋まんじゅうのおろし出汁
木、チキンカツ煮
金、豚肉とキャベツの甘辛味噌炒め
土、鶏の唐揚げサルサソース
日、揚げ豆腐の鶏そぼろあん

となっております。

元気と笑顔を呼ぶ美味しいお食事で今日も有意義な日をどうぞ!
スタッフ一同お待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内——————————-■□

■ FSPRO旬の味を喰らう会「長崎県平島伊勢海老」のご案内

あっという間にゴールデンウェークも終わり、皆さまにおかれましてはいつも
の仕事モードに入っていることと存じます。5月の会では初登場の伊勢海老を
メインに豪華に開催したいと思います。

今年2月には同じく、長崎県平島の魚をいただきましたが、その時の会に参加
された平島の漁師中邑(なかむら)さんが、島で水揚げされる大型の伊勢海老
の話を皆さんにされました。日本産では珍しい1キログラム以上の大型伊勢海
老が水揚げされているというお話でした。

その時、漁が始まったら是非食べてみたいですねという話で盛り上がったのが
つい3か月前でした。普通はその場の話で終わってしまうのが常ですが、それ
で終わらせてしまわない所がこの会の凄いところ。中邑さんから伊勢海老が獲
れる時期になったからどうかと先月連絡が入り、今回開催させて頂く事になり
ました。

前回は思いのほか美味しかった都会風?のウツボ料理でしたが、今回の伊勢海
老も莫莫居鶯の浅見料理長によってどんなお料理になるのか中邑さんは興味津
々なのでしょうか。今回もわざわざ島から中邑さんが会に参加されることにな
っています。

さて、今回メインの平島の伊勢海老は、とても大型ですが大味ではないと島の
漁師さんは言います。平島の周辺は、西は東シナ海、北は対馬海峡、東は有明
海や天草灘が広がっており、対馬暖流と寒流が流れ込む三角地帯の頂点にある
ことから、プランクトンが発生し、そこに小魚や大きな魚も多く回遊し、豊か
な漁場を形成しています。その豊富な餌をお腹いっぱい食べる事が出来るので
成長速度も早く、体は大きくてもピチピチの若者の伊勢海老達が水深70mの海
で生活しています。

日本にも多くの伊勢海老産地が有りますが、殆どの所では水深30m位のところ
にいるものが水揚げされています。水深70mの水圧に耐えられる体を持った若
き伊勢海老なので、身の締りも良いのでしょう。

平島の伊勢海老はその脚や角も大型伊勢海老にふさわしい太さを持ち合わせて
いますので、殻をむいて食べると、最高です。

伊勢海老以外には今が旬の釣物のイサキを用意致します。他の魚については水
揚げ次第です。もちろん、平島の魚ですから、美味しいのは当たり前です。
今回も40名様限定とさせていただきます。

○開催日時:平成24年5月28日(月)午後7時~
場所:莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085 *藤代(ふじしろ)
URL: http://www.bakubakukyo.com/

○会費:6,000円

○申し込みは以下のフォームで王まで( oh@sayko.co.jp )お願いします。
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平成24年5月28日月曜日 旬の味を喰らう会
「平島の伊勢海老」のご案内
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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○今年の旬の味を喰らう会の予定
6月25日、7月23日、8月20日、を予定しております。
よろしくお願いいたします。

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第97回 うまや

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

舞馬雅(うまや)
九州は中国人にとって歴史とロマンを感じられる大好きな街だ。その九州に
本拠地を構える日本九州旅客鉄道株式会社(JR九州)によって出資運営され、
全国各地に13店舗を展開している「うまや」が3月5日に中国上海に一号店をオ
ープンした。

上海の静安区に出店した「舞馬雅」は中国における第一号店である。店は赤
坂のうまやをコンセプトにしており、上海舞馬雅本店は常熟路8号の独立した
3階建ビル内に位置し、入口前の日本庭園は繁華街の喧騒を離れ、訪れた客に
濃厚な日本の雰囲気を味わわせるものとなっている。

店内は各種和風個室、テーブル席設けており、ビジネス接待・デート・友達
の集りなどに最適となっている。新鮮食材と水にこだわり、安全・安心な食と
おもてなしの心をお届けることを目指しているという。

HPによると
驛と書いて「うまや」。昔も今もあたたかいおもてなしで旅人の心を癒す和
みの空間
【和~なごみ】
都心の喧騒から足を踏み入れ、緑のアプローチを抜ければ、そこには、3階立
ての一軒屋。店内は、落ち着きのある「和み」の空間で統一されながら、各階
異なる表情でお客様をお迎えします。本格炭火焼を目の前で堪能できるカウン
ター席、大・小の個室、畳敷きに椅子とテーブルをご用意した大広間など、お
客様のシーンに合わせたご利用できる。

【静】
日々発展を続け時代の先端を走る大都市・上海。その中心部に位置し、悠久の
歴史と美しい環境に囲まれ、東西の文化がしっくり溶け合う、“静安区”に
「赤坂うまや 上海静安本店」が誕生した。都心にありながら、落ち着いた雰
囲気と上質な食を通して、心休まる穏やかなひとときを演出する。

【安】
新鮮食材と水にこだわり、安全・安心な食とおもてなしの心をお届けする。

メニュー:
うまや 自慢の逸品:

・地鶏丸ごと地獄蒸し:鶏本来の旨味を引き出すために、丸ごと一羽を野菜と
一緒に豪快に蒸しあげた。だし汁の効いたぽん酢と薬味でお召し上がりくださ
い。130元

・地鶏丸ごとロースト:前日よりオリジナルのタレに付け込み香辛料を効かせ
たビールに良く合う一品。一羽一羽丹精込めて焼き上げる。新鮮有機野菜と一
緒に召し上がりください。 130元

・辛子蓮根:豆腐を使い、辛さ控えめに丹精込めて作り上げた。
博多明太子の蓮根フライ辛子明太子を詰めた蓮根を大葉で挟み揚げ。タルタル
ソースはお好みで38元

・さつま揚げ:白身魚をすりつぶして揚げた、鹿児島の郷土料理 38元
・山芋とろろの鉄板焼き:すりおろした山芋とろろにだし汁を入れ焼き上げた
40元

・博多明太子の玉子焼き:新鮮なヨード卵を使用し、辛子明太子をたっぷり入
れ、ふっくらと焼き上げた 45元

・辛味そぼろのレタス包み:新鮮レタスに辛味の効いたそぼろを、揚げビーフ
ンと一緒に包んで 48元

前菜:
自家製柔らか豆腐27元、鳥皮柚子ポン酢28元、の南蛮漬け30元、博多辛子明太
子45元

あったか野菜とビーフンのサラダ38元、大根と山芋とろろのシャキシャキサラ
ダ40元、うまや特製彩り20種類のサラダ65元(ハーフ45元)ドレッシングをお
選べる(グリーンゴッテス・和風わさび醤油・ごま風味)

煮物、焼き物、揚げ物(メニューの一部ご紹介):
魚と根菜の煮物35元、黒豚の角煮:長崎県の卓袱料理の一品豚の三枚肉をじっ
くり時間をかけて煮込んだ40元、黒豚バラとピーマンの炒め40元、銀鱈西京焼
き98元、鶏天ぷら40元

炭火焼、溶岩(九州・熊本阿蘇の溶岩で作られたプレートと熱々にし、備長炭
で炙った素材をのせて、テーブルまでお運ばれる):
鶏串、つくね塩、鶏皮(塩・タレ)、砂ずり、ハツ、豚バラ、アスパラ豚バラ
巻串、トマト豚バラ巻串、牛ロース(牛ロース・野菜)120元、上牛ロース
(上牛ロース・野菜)240元

ミックス(豚・鶏・牛・野菜)160元、海?類(フカヒレ焼き)など殆ど日本と
違わないメニュー

鍋もの:豚しゃぶしゃぶと鶏肉のしゃぶしゃぶを中心に
九州のとんこつスープで食す当店一押しのお鍋:黒バラ肉のしゃぶしゃぶ鍋
(まろやかな白スープとピリッと辛い赤スープ)

ご飯類:(筆者おすすめ)
お茶漬け:鹿児島県奄美大島の郷土料理ご飯に具をのせ特製鶏スープをかけて
いただく40元
野菜たっぷり石鍋焼きそば:醤油ベースのスープが熱々の石鍋で香ばしく風味
豊かに。

食欲をそそられる一品40元
新鮮な食材をシンプルに生かした炭火、創作料理で中国では少々高い値段設定
となっているが、お昼はお手頃な「定食」が提供しており、赤坂で培った選り
すぐりのメニューと上海オリジナルメニューを楽しめるレストランだ。
http://www.jrfs.co.jp/umayahome/akasaka/index.html

公式HP
http://www.jrfs.co.jp/shanghai_umaya.pdf

中国語ブログなどのHP
http://shopping-guide.co.jp/tw/shopguide/shop_kyusyu_umaya.html
http://big5.china.com.cn/gate/big5/house.china.com.cn/shanghai/
view/487524.htm
http://big5.chinanews.com.cn:89/gate/big5/www.sh.chinanews.com/
PageUrl/20122231034167.html

日本語ブログなどのHP
http://www.cnnavi.com/z/news/changjiang/201203/05-83410.html

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 4月1日からの食品衛生法新基準にも対応
日本製粉(株)食品の放射性物質検査で「ISO17025」認定を取得

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)の中央研究所分析センターは、2012年3
月15日に食品の放射性物質検査においてISO17025の認定を取得いたしました。
ISO17025は、試験所の試験能力に関する一般要求事項を規定した国際規格であ
り、同センターではかび毒検査ですでに同認定を取得しております。

東京電力福島第一原子力発電所の事故後、厚生労働省では、食品中の放射性
物質の規制値を設定し、規制値を越える食品が市場に流出しないよう出荷制限
等の処置が取られています。一方で、放射性物質検査を行う機関は国内に多数
あるものの、検査の信頼性が十分に高い機関ばかりではありません。そのため
2012年4月には厚生労働省から食品中の放射性物質検査を行う機関に求められ
る「信頼できる分析要件」が提示されました。ISO17025の規格はこの要件を満
たしており、ISO17025の認定を取得した機関の分析結果は信頼に足るものであ
るとされています。また、EUに、食品を輸出する際にISO17025の認定を取得し
た機関による分析報告書が条件となる場合があります。

2012年4月1日から、食品衛生法に基づく食品の放射性物質の新基準が施行さ
れました。新基準では1キログラム当たりの放射性セシウムが、一般食品で100
ベクレル、牛乳と乳児用食品で50ベクレル、飲料水で10ベクレル以下と定めら
れ、放射性物質検査が義務付けられています。当社中央研究所分析センターで
は、3月15日に従来の暫定規制値に基づいてISOの認定を取得した後、食品衛生
法の改正に合わせ、4月12日に認定範囲を切り換えております。現在、国内に
おいてISO17025の認定を取得している機関のうち、4月1日からの新公定法に対
応しているのは約半数と言われております。

当社は、かねてより食品の分析技術の開発に力を入れ、消費者のみなさまに
安心して召し上がっていただける安全な食の普及に努めてまいりました。これ
からも、分析技術の向上に努めるとともに、海外で認められる認定の取得を通
じて、当社のグローバル展開を推進してまいります。

1. ISO/IEC17025 試験所及び校正機関の能力に関する一般要求事項
国際標準化機構(International Organization for Standardization)が認定
する国際規格。試験所または校正機関が試験または校正を行うにあたり、その
能力があるものとしての認定を受けようとする場合の一般要求事項を規定して
おり、試験・校正業務の品質マネジメントシステムを確立し、試験・校正結果
の国際的な互換性を実現するために不可欠な規格です。ISO17025の認定を受け
た試験所・校正機関による試験・校正結果は、「貿易の技術的障壁の低減と除
去のための国際協定(WTO TBT)」に基づき、他のWTO加盟国・地域でも通用し
ます。試験成績書や校正証明書などには認定のマークをつけることができます。

2. 食品中の放射性物質の新基準
2012年4月1日から、放射性物質を含む食品からの被ばく線量の上限を、年間5
ミリシーベルトから1ミリシーベルトに引き下げ、これをもとに放射性セシウ
ムの基準値が設定されました。本基準値は、事故後の緊急的な対応としてでは
なく、よりいっそうの食品の安全と安心を確保するため、長期的な観点から設
定された数値です。

詳しくは、厚生労働省Webサイトをご覧ください
>http://www.mhlw.go.jp/shinsai_jouhou/shokuhin.html

3. 日本製粉 中央研究所 (神奈川県厚木市)
基礎研究、品質管理などのほか、中・長期の研究テーマに取り組むと同時に、
基礎研究の充実による技術開発力強化や、ライフサイエンスの視点から次代に
向けた研究開発に取り組んでいます。分析関係では安全・安心に関わる分析技
術の開発が進められています。また、生理活性物質の探索および機能性食品素
材の開発やバイオサイエンスなど、新事業の開拓と市場開発を視野に活動して
います。さらに、知的所有権の確立をめざし、特許申請の有効性に関する検証
などを活発に行っています。

中央研究所は、2011年3月にかび毒の認定範囲でISO17025を取得いたしました。
詳細は、過去のニュースリリースをご覧ください。
>http://www.nippn.co.jp/newsrelease/2011/110421694.html

外部からの検査依頼は、当社グループの(株)ファスマックで受け付けています。
詳細は、過去のニュースリリースをご覧ください。
>http://www.nippn.co.jp/newsrelease/2011/110805750.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉(株)
[部署名]広報部
[担当者名]岩堀有津奈
[TEL]03-3350-3900

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201205074212/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ~ 数量限定!日本の厳選した果実を使用したシリーズ ~
タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から
<宮崎産日向夏><和歌山産南高梅> 数量限定発売

宝酒造株式会社は、日本各地の厳選した果実を使用した“タカラCANチュー
ハイ「直搾り」日本の農園から”シリーズより、<宮崎産日向夏>と<和歌山産
南高梅>の2種を5月22日(火)より数量限定で発売します。いずれも350mlおよび
500ml缶入りで、参考小売価格は350mlが141円、500mlが191円(いずれも消費
税抜き)です。

“タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から”シリーズは、日本各地
の厳選した果実を搾ってから透明化処理※1や濃縮還元※2を行わないストレー
ト混濁果汁を使用することで、果実本来のみずみずしい味わいを追求したチュ
ーハイです。

今回発売する<宮崎産日向夏>は、宮崎県原産の柑橘である日向夏をスクィー
ザーで搾るように果肉をまるごと搾汁し、日向夏特有の爽やかな酸味と香りが
楽しめる味わいに仕上げました。また、<和歌山産南高梅>は、梅の品種の中で
も最高級品とされている和歌山県の南高梅を、種を取り除いてから果肉を丁寧
に裏ごしして搾ることで、梅酒のような熟成感のある濃厚でまろやかな味わい
に仕上げました。

当社では“タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から”シリーズに数
量限定フレーバーを加えることで、話題性を喚起するとともに、これからも多
くのお客様に愛されるブランドとして育成してまいります。

[お客様からのお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 お客様相談室:075-241-5111(平日9:00~17:00)

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201205084229/
株式会社共同通信PRワイヤー

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 根岸の香味屋

連休の合間に神戸で洋食の伊藤グリルを食べて、東京に戻り、ネットで関西
の権威門上さんのHPを拝見していたら、東京の洋食の老舗根岸の香味屋を訪問
したとあり、久しぶりに訪問しました。

昔は時々香味屋さんを訪問しておりました。関西に行く際に東京駅の近くに
ある帝国劇場地下のお店が便利だったからです。根岸のお店は良いのですが、
車でないといけないし、ちょっと遠いのが欠点です。以前は、帝劇のお店の他
に伊勢丹にもお店があり、便利だったのですが、HPを拝見したら根岸のお店し
か出て来ません。チェックをしたら2008年末頃に帝劇のお店は閉店したようで
伊勢丹のお店はその前の閉店のようです。ちょっと不便になりましたね。

ということで、根岸の本店を訪問することにしました。連休の最中に当日電
話を入れましたが、客席が空いておりました。

事前にブログをチェックしておりましたら、香味屋の料理の値段が高いとい
う評価がありました。確かに洋食屋というよりもフランス料理屋という値付け
ですね。でも、最近のあまり濃厚なソースを使わないフレンチよりも、フォン
ドボー等を丁寧に使うソースを手作りする香味屋の料理の方が原価がかかるの
です。

洋食は、メンチカツ、ビーフシチュー、ビーフカツ、コンソメ、ローストビ
ーフ、等、素材を素朴に調理した料理で、素材の良さがそのまま価格に反映し
やすいのです。最近の若い方は素材の良さをわかりませんから、単純に高いと
感じやすいのでしょう。

洋食というと、浅草のヨシカミ、日本橋のたいめい軒、等が老舗ですが、こ
れらの洋食屋と比較すれば確かに価格は高く感じますが、素材やサービス、お
店の雰囲気を考えると香味屋さんの料理を高いというとかわいそうですね。

洋食屋は昔ながらの安い気楽なお店と、素材を吟味して丁寧に作るお店とわ
かれるようです。香味屋は洋食屋としては最高峰でしょう。神戸・南京町の伊
藤グリル等と比較するべきお店でしょうね。通常の洋食屋は接待では使えませ
んが、根岸の香味屋は接待でも十分に使える高級店です。

バブルの頃に建てたのでしょう、コンクリート造りの2階建ての立派な作り
です。一軒横に駐車場があり、4台ほど駐められるので便利です。2階の席に案
内されました、天井が高くゆったりとした空間です。真っ白なテーブルクロス
のテーブルに付きます。サービスは年配の落ち着いた男性の従業員の方が中心
です。訪問したのはスタッフ家族と一緒で4名(ちびっこギャング連れ)です。
さて、今回は以下の料理を注文しました。

価格の後ろの( )内の価格は2003年、約9年前の価格です。高くなったのか
なと思ったのですが、前回のメニューが消費税を入れていない可能性がありま
す。(ぼーっとして忘れてしまいました。失敗失敗)また、前回のメニューに
はサービス料10%を頂きますと書いておりましたが、今回のメニューの表示価
格は消費税込みで、サービス料も取られませんでした。

多分、一部の料理のみの値上げで、サービス料を取らないことを考えると価
格はほとんど同じと見てよいでしょう。大変良心的な価格設定だと思います。

カツカレー 2200円
数年前に新しくメニューに加わったようです。叩いて平たく伸ばしたヒレカ
ツです。カレーととんかつの両方の味を楽しめるので、お得な料理です。

オニオングラタンスープ 1380円(1200円)
玉葱を丁寧に炒めて、コンソメでわり、パンを浮かせてオーブンで焼き上げ
ています。ここのはチーズを掛けて焼かずに、チーズを別にすりおろして持っ
てきます。

タンシチュー 3500円(2800円)
ここのタンシチューは格別です。食材が良いのでしょう、肉の臭みもなく、
柔らかく仕上がっています。ドミグラスソースも透明で丁寧に作っていること
がわかります。

お弁当
A 3150円(3000円)
車エビ、一口カツ、テリーヌ、チキン唐揚、エスカベッシュ、コールド
ビーフ、牛タンコロッケ、その他、白飯。

B 4200円(4000円)
車エビ、一口カツ、テリーヌ、チキン唐揚げ、エスカベッシュ、コール
ドビーフ、牛タンコロッケ、スモークサーモン、その他、カニピラフ。

香味屋が有名になったのは根岸の料亭などに出前をしていた洋食弁当です。
香味屋の美味しさを色々楽しめるので、今でも大人気です。お弁当BはAよりも
1050円高いのですが、スモークサーモンが付き、ご飯がカニピラフなので差額
以上の価値があります。ちなみの単品のカニピラフは2500円もするのです。お
弁当箱に入っているカニピラフも単品に負けないくらいの量ですし、蟹もたっ
ぷり入っています。

デザート
アイスクリーム 600円
チーズケーキ  600円

コーヒー     500円

スタッフの子供は1歳4ヶ月の女の子ですが、母親に似て食べるのが大好きです。
料理をテーブルの上に並べてどれを食べようとするのか観察したら、手を伸ば
したのはお弁当Bです。末恐ろしい子供ですね。そして、食後のアイスクリー
ムとチーズケーキ、どのようにするかと観察していたら、アイスクリームを一
人で平らげてしまいました。ここのアイスクリームは昔ながらの製法のちょっ
とシャリシャリした食感が食べやすいのでしょう。チーズケーキは食べません
でした。

さて、私はタンシチューを頂きましたが、本当に上品な味で美味しいですね。
3500円の価格は洋食屋としても高いのですが、肉の質、ドミグラスソースの質
を考えると納得です。

今回一番お得だなと思ったのはカツカレーです。従来のようにカツを食べて
カレーを食べるのに比べると半額程度ですし、ついてくる、ビックルス、らっ
きょう、等も美味しくて、たっぷりです。

次が、弁当Bですね。単品価格2500円のカニピラフがついてくるので物凄い
お得感があります。

私は食後にコーヒーを注文しました。コーヒーにはクリームがついてきます
が、ここは生クリームが出てきます。食後のコーヒーにパック入りのコーヒー
フレッシュが来るといくらコーヒーが美味しくても、味が台無しですが、さす
が老舗です。生クリームをたっぷり付けてくれます。嬉しいですね。

ということで4名(ちびっこギャング含む)で16120円でしたが、大満足の洋
食でした。

しかし、若い人が他の洋食屋と比較すると高すぎると思うかもしれません。
使う食材、丁寧な調理法、等の啓蒙活動も必要かもしれません。香味屋さんが
以前の3軒から1軒になったことを考えると洋食屋さんも大変なのでしょうね。

浅草の大宮も丸ビルに出店したりしていますが、そのような立地を変えて若
者客を確保する必要があるかもしれません。または、南京町の伊藤グリルが階
下にカジュアルバージョンのアシェットを開業したように、ちょっと低価格の
入門用の業態開発も必要かもしれませんね。

家族でもグループでもゆったりとした時間を過ごしたい方にお薦めの根岸の
香味屋です。

公式HP
http://www.kami-ya.co.jp/

ブログなど
http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131104/13003752/dtlrvwlst/
http://blogs.yahoo.co.jp/bloguuu/28012773.html

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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2012年4月26日~2012年5月08日

NRN a.m.Penton Media April 25, 2012
■経営不振に陥って再生中のファミリーレストランFriendly’sの新任 CEOはパ
ネラブレッドの出身ですが、大成功しているパネラブレッドの真似をするので
はなく、従来のアイスクリームなどを売り物にするビジネスの原点に回帰する
としています。
Boston Globe
http://articles.boston.com/2012-04-24/business/31387553_1_fast-casual-
panera-bread-food-chain

■パネラブレッドPaneraの第1四半期の利益は25%アップと好調です
http://nrn.com/article/panera-profit-25-first-quarter

■米国でキムチに人気が出ています
http://nrn.com/article/kimchi-gains-popularity-us

■米国で大人気のカジュアルレストランMomofuku のDavid Chang氏(韓国出身
の有名オーナーシェフが大人気のキムチ料理を語ります。
http://nrn.com/article/david-chang-discusses-his-most-popular-dish

NRN a.m.Penton Media April 26, 2012
■米国カリフォルニアで2006年以来初めて、BSEの乳牛が発見されて話題にな
っていますが、乳牛のためあまり大きな問題にはなっていないようです。
Associated Press/Bloomberg Businessweek
http://www.businessweek.com/ap/2012-04/D9UBIPFO0.htm

■サブウエイSubwayは新しい店舗デザインとパニーニやグルメコーヒーを追加
した新店舗をフロリダのAtlantic University in Boca Ratonに開店しました。
Sun Sentinel
http://www.sun-sentinel.com/business/fl-subway-cafe-20120423%2C0%2C698
4687.story

■パネラブレッドPanera はマーケティング費用とドライブスルー店舗を増加
させる積極的な営業方針を打ち出しました。
http://nrn.com/article/panera-co-ceos-ron-shaich-and-bill-moreton-outl
ine-company-plans

■バーガーキングはBurger King放し飼いの鳥に切り替えます
http://nrn.com/article/burger-kings-new-cage-free-practices-may-boost-
image-raise-supply-costs

NRN a.m.Penton Media April 27, 2012
■オリーブガーデンOlive Gardenは会員制のディスカウとストアー(ウオール
マート系列)のSam’s Clubで1年間独占的にサラダドレッシングとチーズを販
売する契約を締結しました。
Orlando Sentinel
http://articles.orlandosentinel.com/2012-04-25/business/os-olive-garde
n-sams-club-20120425_1_darden-restaurants-rich-jeffers-olive-garden

■ジュースのジャバJambaはネッスルNestleと提携して小売店で販売していた
戦略を見なおしします。
http://nrn.com/article/jamba-splits-nestl%C3%A9-targets-consumer-products

■ダンキンドーナツDunkinの新メニューのK-cupsが好調です
http://nrn.com/article/dunkin-new-menu-items-k-cups-boost-1q-performance

■チーズケーキファクトリーThe Cheesecake Factoryは中近東に初の海外出店
をします。
http://nrn.com/article/cheesecake-factory-explores-overseas-growth

■Steve Heeley氏はPlanet Hollywood Groupが経営するサンドイッチ伯爵チェ
ーンEarl of SandwichのCEOに就任します。氏はAu Bon Pain やBaja Fresh Me
xican Grillなどでの勤務経験があります。
http://nrn.com/article/steve-heeley-head-earl-sandwich

NRN a.m.Penton Media April 30, 2012
■ウエンディーズWendy’sの新しいCMに二人の赤毛の女性が登場して話題にな
っています。
Advertising Age
http://adage.com/article/news/wendy-s-redheads-push-burgers/234438/

■マクドナルドMcDonald’sはロンドンで夏に開催されるオリンピックのスポン
サーとなり、子供の肥満対策に取り組みます。
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/ct-biz-0427-mcds-brand-20120427
%2C0%2C7760736.story

■コーナーベーカリーはCorner Bakery Cafe22店舗をコネチカットに開店しま
す。Hartford Business Journal
http://www.hartfordbusiness.com/news23696.html

■マックアリスターMcAlister’s Deliの新しい店舗デザインです
http://nrn.com/article/mcalisters-deli-debuts-new-look

■スターバックスはStarbucks新店舗開店計画を加速します
http://nrn.com/article/starbucks-raises-targets-unit-openings

NRN a.m.Penton Media May 1, 2012
■ペプシPepsi社はIHOPと Applebee’sとの独占販売契約を獲得しました
The New York Times
http://www.nytimes.com/2012/04/30/business/pepsi-wins-exclusive-deals-
with-ihop-and-applebees-report-says.html

■ピザチェーンはインドでの店舗展開に際して価格を下げる戦略を打ち出して
います。
The Economic Times
http://economictimes.indiatimes.com/news/news-by-industry/cons-product
s/food/pizza-makers-pizza-hut-dominos-pizza-and-others-cut-price-for-h
igher-sales/articleshow/12929805.cms

NRN a.m.Penton Media May 2, 2012
■IHOP社とApplebee’s 社を傘下に持つDineEquity社は直営店のフランチャイ
ズ化と店舗の改装で第1四半期は好調です。
http://nrn.com/article/dineequity-refranchising-upgrades-strategy-boos
ted-1q-results

■Yum社はCFOの Rick Carucci 氏を社長に昇進させました
http://nrn.com/article/yum-promotes-rick-carucci-president-cfo

■投資会社のCenterbridge社は中華カジュアルレストランのP.F. Chang’s社を
1.1ビリオンドルで買収し、非上場会社にします。
http://nrn.com/article/pf-changs-sells-centerbridge-11-billion

■ピザの宅配チェーンのドミノDomino’sは国内の店舗展開を加速します
http://nrn.com/article/dominos-sets-sights-domestic-growth

■デンマークのNomaは3回目の世界一のレストランのタイトルを貰いました
Reuters
http://www.reuters.com/article/2012/04/30/food-restaurants-awards-idUS
L5E8FUC7H20120430

■世界一の座を3年間獲得したスエーデンのNoma出身のシェフの話題です
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052702303425504577355631504562
546.html

NRN a.m.Penton Media May 3, 2012
■Debra Koenig氏はQuaker Steak & Lube のCEOに就任します
氏は元マクドナルド社の南部地域の社長を経験しています。
http://nrn.com/article/former-mcd-exec-debra-koenig-named-quaker-steak
-lube-chairman

■今年の夏オリンピックが開催されるロンドンですが、英国の医師会はマクド
ナルドがオリンピックのスポンサーになるのは英国の子供の肥満につながると
猛烈な反対運動を開始しました。
Associated Press/Crain’s Chicago Business
http://www.chicagobusiness.com/article/20120502/NEWS07/120509956/u-k-
doctors-blast-mcdonalds-olympics-sponsorship

NRN a.m.Penton Media May 4, 2012
■ベーグルチェーンのEinstein Noahは合併か売却を検討しています
http://nrn.com/article/einstein-noah-explore-possible-merger-or-sale

■米国政府は挽肉が腸管出血性大腸菌E. coliに汚染された場合、迅速なトレ
ーサビリティが出来るような対策に乗り出しています。
Associated Press/Washington Post
http://www.washingtonpost.com/business/government-to-speed-up-tracking
-of-e-coli-in-meat-leading-to-faster-recalls-of-tainted-food/2012/05/0
2/gIQAOLVawT_story.html

■マクドナルドは期間限定の商品発売を全国的に開始します
期間限定の新商品により新しい顧客が開発できるためです。
USA Today
http://www.usatoday.com/money/industries/food/story/2012-05-03/mcdonal
ds-limited-time-offers/54731412/1

NRN a.m.Penton Media May 7, 2012
■アウトバックステーキハウスの持ち株会社OSIはDavid Deno氏を昇進
http://nrn.com/article/osi-names-david-deno-cfo-evp

■Einstein Noahは売却を検討しています
http://nrn.com/article/einstein-noah-plans-potential-ownership-change

NRN a.m.Penton Media May 8, 2012
■ジャンバJamba社の第1四半期の売上が13%アップと回復傾向を示しています
http://nrn.com/article/jamba-1q-same-store-sales-rise-nearly-13

■10年前は極度の不振に陥っていたマクドナルドMcDonald’sはどのようにして
挽回したのでしょうか?10年前には一株25ドルまで低下した株価が現在は一時
は100ドルまで上昇した秘密を分析しています。
The New York Times
http://www.nytimes.com/2012/05/06/magazine/how-mcdonalds-came-back-big
ger-than-ever.html

■デトロイトにあるカジノのMGM内で4年前から営業しているWolfgang Puckは
閉店となりました。
The Detroit News
http://www.detroitnews.com/article/20120506/METRO/205060317/1409/Wolfg
ang-Puck-shut-Detroit-restaurant

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