● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
今回は「賀茂茄子」と「ハーブ三元豚」をご紹介させていただきます。「賀
茂茄子」は、江戸時代に紀州から京都御所に献上されたものがやがて水に恵ま
れた上賀茂を産地として広まったと言われています。形はボールのような正円
形で、大きいものは直径15cm、重さ1kgにもなるそうです。
鋭く長い三枚のヘタを持ち、果肉はムッチリと厚く、とろりとした食感で深
い濃い味わいです。肉質は緻密でよく締まりとても美味しいです。
「ハーブ三元豚」は、三種の豚を交配し専用飼料（ハーブミックス）を与え
て育てた豚です。この専用飼料は動物性原料を全く含まない純植物性で、オレ
ガノ、ジンジャー、シナモン、ナツメグの4種類を使用しています。これらの
ハーブには抗酸化作用・細胞膜の強化作用・微生物の増殖抑制作用があり抗生
物質は使用していません。
専用飼料を与えることで、肉の柔らかさと旨みが増大し、脂肪の臭みが除か
れ、後に残る嫌みなクセがなくなります。あっさり、さっぱりとしてるけど旨
みがある美味しさになります。
さて今回の料理は、「賀茂茄子の蟹あんかけ」と「ハーブ三元豚と賀茂茄子
の生姜焼き」です。
「賀茂茄子の蟹あんかけ」は、かつおだしに薄口醤油と味醂と酒で味付けした
ものに、賀茂茄子、蟹身、生海苔を入れて煮ます。茄子に火が通ったら水溶き
片栗粉を入れとろみをつけます。おろし生姜でさっぱりといただいて下さい。
「ハーブ三元豚と賀茂茄子の生姜焼き」は、肩ロース肉を使い、玉葱、江戸菜
と一緒に賀茂茄子を炒め、自家製の生姜焼きのたれをたっぷりとかけます。
この生姜焼きのたれは、ランチでも「ハーブ三元豚の生姜焼き」として使っ
ていますので機会があればお召し上がり下さい。
次回は、山形県の「だだちゃ豆」と新潟県魚沼の伝統野菜「神楽南蛮」にし
ようと思っています。入荷がずれ込み手に入らないときはごめんなさい。
それでは美味しいお酒とお料理を取り揃えて従業員一同、皆様のお越しをお
待ちしております。
担当 ：店長 藤代（ふじしろ）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 米穀情報報 —————————————————■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」（日報）
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。（月1掲載）
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。
■ 製粉大手3社、家庭用小麦粉2～6％値下げ
製粉大手の日清フーズ（株）と日本製粉（株）はこのほど、家庭用小麦粉の
製品価格を8月20日出荷分から2～5％値下げすることを発表。
同じく昭和産業（株）も、同日納品分から約3％～6％値下げすることを発表
した。政府の輸入小麦売り渡し価格が4月から15％引き下げられたため。
業務用についても、既に7月10日出荷分から値下げ改定している。24年産米
の高値スタートが見込まれるなか、米業界にとって逆風となる可能性も。
（2012年8月1日）
■ 米久デリカフーズの工場継承、冷凍米飯に着手（ミツハシ）
（株）ミツハシはこのほど、24年12月1日より米久デリカフーズ（株） 清水
工場（静岡県静岡市）の事業を継承することを発表した。これにより、新規事
業として冷凍米飯の製造に着手するという。
「米久デリカフーズの冷凍米飯の技術力、製造能力の高さから、同社工場の
事業を継承する運びとなった」。
ミツハシは“コメの一貫メーカー”として、原料購入から炊飯・加工品の製
造、販売に至るまでを自社で行い、スピーディーかつ安心・安全な供給体制を
確立してきた。冷凍米飯事業についても、その一環として取り組んでいくとし
ている。
（2012年7月27日）
■ 上半期の飲食業倒産が過去最多（東京商工リサーチ）
（株）東京商工リサーチがまとめたところによると、平成24年上半期（1月
～6月）における飲食業倒産は418件（前年同期比0．2％増）となり、現在の業
種分類で比較可能な平成元年以降、上半期としては平成23年（417件）を抜き
過去最多を記録した。
上半期では平成17年以降、8年連続で前年同期を上回った。しかも、年間で
過去最多の平成23年（800件）を上回るペースで推移しており、全体の倒産件
数が落ち着くなかで飲食業の倒産増が際立っていると指摘している。
その要因として「中食」「家飲み」に象徴される消費行動の変化や所得の伸
び悩みから、外食市場が縮小している。デフレ経済の下、価格競争が激化する
一方で、食材などの仕入れ価格が上昇しており、こうした変化に対応できない
飲食業者が苦境に立たされていると分析。下半期以降も飲食業の倒産は増勢を
たどる可能性が高いと予測している。本社関連のコメ販売にも関係する指摘で
あり、十分なリスク管理が求められる情勢となっている。
（2012年7月25日）
■ ネット販売 購入先トップは楽天（JC総研・米消費Web調査）
米の主な購入先（上位3位までの複数回答合計）として3位の「ネット／通販
等」。1度でもネット販売等を使った人に購入先を聞いた結果、2位以下を引き
離して「楽天市場」が66．8％でトップとなった。
このことから、ポータルサイトとしての訪問のしやすさは、調査時点では楽
天市場が1番と推測されている。次いで「ヤフー」「イトーヨーカドーのネッ
トスーパー」が同率の10．9％。
また、利用頻度が1番高いのは生協のネット販売（共同購入含む）であるこ
とが、同研究所の別調査で分かっている。
ネット販売を利用する理由は、「重いお米を持たなくて済むから」がトップ
で、特に買い物頻度が高い主婦が83．8％と他の属性（既婚男性、単身女性、
単身男性）より高い。また、単身男性は、「色々な価格帯のお米が選べるから」
「色々な種類のお米が選べるから」の割合が他の属性と比べて高く、安価なも
のも含めて色々な米をネットで探す傾向が見られる。
（2012年7月23日）
○株式会社米穀データバンク：民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ タニタ食堂監修のおやつ。「間食健美」シリーズ新発売
「おやつの上手な食べ方」でバランスの良い食事習慣を
“ばかうけ”“星たべよ”“瀬戸の汐揚”などの米菓を製造・販売する(株)栗
山米菓（社長:栗山敏昭 新潟市北区）は、(株)タニタ（社長:谷田千里 東京
都板橋区）が運営する「タニタ食堂」監修のもと、「おやつの上手な食べ方」
を提案する商品“間食健美”シリーズを2012年9月3日に発売致します。
シリーズ第一弾となる今回の商品は『黒ごま』と『十六穀』の2品。
どちらも、お米の生地におからを練り込み、それぞれ黒ごま・十六穀を練り込
んで焼き上げ、醤油で味付けしています。2品とも、希望小売価格250円（税込）
です。
当商品はタニタ食堂監修の元、「食べすぎを防ぎ、おやつと上手に付き合う」
「からだに良いものをおいしく食べる」をメインコンセプトとして、食感・味
付け・サイズにこだわって開発いたしました。
食感については、咀嚼回数を増やすことで満腹感が得られやすくなるように噛
みごたえのある堅さにいたしました。また、あっさりとした味付けにすること
で連食を防ぎ、生地にブレンドされた素材の味をしっかりと感じていただけま
す。さらに、生地のサイズを“ふた口”で食べられる短冊型にした事も食べす
ぎの防止につながると見ています。
包装形態は個別包装の6袋入りにし、1個装を約8枚入りの食べきりサイズにし
ております。個装を開けるひと手間が食べすぎの抑制につながります。1個装
あたりのエネルギーは、黒ごまで65kcal・十六穀で63kcalとなっており、2個
装食べても、1日に摂取するおやつの適正カロリー（1日に摂取する適正カロリ
ーの10%程度。成人女性の場合180kcal以下＊）を超えません。
また、「からだに良いものをおいしく食べる」為に、からだに良い栄養分を、
おやつで自然に摂取できるような素材を使用しております。『黒ごま』の方は
黒ごまに含まれる「セサミン」と「カルシウム」（1個装約8枚あたり、セサミ
ン7mg・カルシウム25mg）、『十六穀』の方は、もちあわ、黒米、発芽玄米、
黒豆、もちきび、赤米、アマランサス、キヌア、小豆、たかきび、はとむぎ、
白ごま、黒ごま、大麦、とうもろこし、うるちひえを練り込んでおり、食物繊
維と鉄（1個装約8枚あたり、食物繊維1.7g・鉄2.7mg）が含まれております。
栗山米菓では、間食は食べるタイミングや量をコントロールすれば、健康的な
食事習慣の一助となると考えています。“バランスのよい食事習慣”のおとも
に、是非ご活用下さい。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社栗山米菓
[部署名]広報
[担当者名]岩渕 有紀
[TEL] 03-5283-6861
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201207275985/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 家庭用小麦粉価格改定のお知らせ
日本製粉(株)(社長 小寺春樹)は、2012年8月20日(月)出荷分より、家庭用小
麦粉の商品価格を改定いたします。本年4月より輸入小麦の政府売渡価格が引
き下げられました。これに伴い、家庭用小麦粉の価格改定を下記の通り実施さ
せていただきますので、ご案内いたします。
1. 価格改定の内容
家庭用小麦粉 △ 2 ％ ～ △ 5 ％
2. 実施時期 2012年8月20日(月)出荷分より
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉(株)
[部署名]広報部
[担当者名]満生 潔
[TEL]03-3350-3900
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201207275990/
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■ 親子のふれあいと子どもの「食」に対する理解を深める
日本製粉(株)、「子ども霞ヶ関見学デー」に参加
～ 開催期間:2012年8月8日(水)－9日(木) ～
日本製粉(株)(社長 小寺春樹)は、2012年8月8日(水)から9日(木)に開催され
る「子ども霞ヶ関見学デー」に、農林水産省FCP(フード・コミュニケーション
・プロジェクト)参加企業として出展いたします。
「子ども霞ヶ関見学デー」は、文部科学省をはじめとした府省庁等が連携し
て、業務説明や省内見学などを行うイベントです。親子のふれあいを深め、子
どもたちが夏休みに広く社会を知る体験活動の機会とするとともに、府省庁等
の施策に対する理解を深めてもらうことを目的として、2000年度から実施され
ています。その中でも、今回当社が参加する農林水産省は昨年(2011年度)の来
訪者数が2日間で4076名と、イベント参加府省庁の中で第1位となり、夏の自由
研究に利用されるなど大変人気のある会場です。
当社は、農林水産省FCP参加メンバーとして、「ようこそパスタランドへ」
をテーマに、パスタの製造工程のパネル展示、バーチャル工場見学のDVD放映
を行います。また、より理解を深めるためのクイズラリーに参加するほか、
体験コーナーでは小麦粉からグルテン採取を行います。「見て」、「聞いて」
そして「体験する」ことを通じて子どもたちが「食」について考える時間をサ
ポートし、食べることの楽しさ、喜びを伝えていきます。
(＊)FCP(フード・コミュニケーション・プロジェクト):食品事業者、関連事業
者、行政、消費者等の連携により、消費者の「食」に対する信頼の向上に取り
組むプロジェクトです。当社はその理念に賛同し、2010年9月から参加してお
ります。
詳細は、以下のホームページをご覧ください。
>http://www.food-communication-project.jp/
当社は、大地の恵みを大切に活かし、115年以上にわたり様々な食文化を生
み出してきました。今後も安心なブランド、安全な製品を通して積極的に食育
活動に取り組み、日本の未来を担う子どもたちの健やかな成長をサポートして
まいります。
1. 平成24年度「子ども霞ヶ関見学デー」概要
開催日時:
2012年8月8日(水) 、9日(木)の2日間
10:00－16:00
開催場所:
霞ヶ関 各府省庁
開催趣旨:
親子のふれあいを深める
夏休みに子どもたちが広く社会を知る体験活動の機会とするこ
府省庁等の施策に対する理解を深めてもらうこと
詳細は各府省庁のWebサイトをご覧ください
農林水産省 >http://www.maff.go.jp/j/kids/k_d/index.html
文部科学省 >http://www.mext.go.jp/a_menu/ikusei/kengaku/
上記の他に、人事院・内閣府・消費者庁・宮内庁・公正取引委員会・警察庁・
金融庁・総務省・公害等調整委員会・法務省・外務省・財務省・国税庁・厚生
労働省・経済産業省・特許庁・国土交通省・気象庁・環境省・防衛省・会計検
査院・国立国会図書館
にて開催されます。
2. 当社参加内容
参加ブース:
農林水産省7階会議室
FCP展示コーナー 「食品企業のお仕事を見てみよう！」
(＊)場所の詳細は受付時に配られる「農林水産省イベントガイド」をご確認
ください
受付場所:
農林水産省本館正面玄関
(＊)他の入口からは入れませので、ご注意ください
受付時間:
10:00－15:45
参加対象者:
小学生・中学生とその引率者(保護者)
当社参加内容(予定):
パスタ製造過程のパネル展示
DVD放映によるパスタ製造工場のバーチャル工場見学
展示内容に関するクイズラリー
小麦粉団子からグルテンを採取する体験コーナー
関連Webサイト
農林水産省へのアクセス >http://www.maff.go.jp/j/use/map.html
2011年度の様子
>http://www.maff.go.jp/j/kids/k_d/h23_report/index.html
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉(株)
[部署名]広報部
[担当者名]小松千明
[TEL]03-3350-3900
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201207275989/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 人気映画「踊る大捜査線」シリーズ最終作の劇中に登場する
カップラーメンをタイアップ商品化
明星 踊る大捜査線 ザ・湾岸ラーメン ワンタン麺 エビ塩味 新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）では、 2012年9月7日（金）公開の映画
『踊る大捜査線 THE FINAL 新たなる希望』とのタイアップ商品『明星 踊
る大捜査線 ザ・湾岸ラーメン ワンタン麺 エビ塩味』を、2012年8月27日
（月）に全国で新発売いたします。
映画『踊る大捜査線』シリーズは、公開した作品全てが高い興行収入実績を
残す人気コンテンツです。なかでも、2003年公開の「THE MOVIE 2」は実写
日本映画史上No．1の興行収入記録を樹立し、いまだにこれを破る作品は現れ
ておりません。当社は、この記録的作品の劇中に登場するカップラーメンをタ
イアップ商品として発売し、映画の人気とともに話題を集めました。
今回、新発売となる『明星 踊る大捜査線 ザ・湾岸ラーメン ワンタン麺
エビ塩味』は、映画の舞台である「湾岸署」御用達のカップラーメンとして劇
中に登場し、“湾岸”をもじって「ワンタン麺」をメニューとしました。しな
やかな中細のノンフライ麺とエビ油の風味で特徴をつけた塩味スープに、プリ
ッとした食感のノンフライのエビワンタンを組み合わせた、エビが際立つワン
タン麺です。パッケージは、劇中に登場するカップラーメンのデザインを基本
に、「踊る大捜査線」の映画タイトルロゴや劇中マスコットキャラクター「湾
岸太郎」をあしらったタイアップならではのデザインです。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201207306012/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ ～ 数量限定！日本の厳選した果実を使用したシリーズ 甘夏が初登場 ～
タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から
<宮崎産完熟マンゴー><愛媛産甘夏> 新発売
宝酒造株式会社は、日本各地の厳選した果実を使用した“タカラCANチュー
ハイ「直搾り」日本の農園から”シリーズより、<宮崎産完熟マンゴー>と<愛
媛産甘夏>の2種を8月21日(火)より数量限定で発売します。いずれも350mlおよ
び500ml缶入りで、参考小売価格は350mlが 141円、500mlが191円（いずれも消
費税抜き）です。「直搾り」シリーズで甘夏を発売するのは今回が初めてです。
“タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から”シリーズは、日本各地
の厳選した果実を 搾ってから透明化処理や濃縮還元を行わないストレート混
濁果汁を使用することで、果実本来のみずみずしい味わいを追求したチューハ
イです。
今回発売する<宮崎産完熟マンゴー>は、宮崎県西都市で収穫された完熟マン
ゴーを使用し、果実を丁寧に裏ごしして搾ることで、完熟マンゴー特有のとろ
けるような甘さと、豊かな香りを楽しめる味わいに仕上げました。同商品は昨
年初めて発売し好評いただいたフレーバーで、全国で初めてJA西都ハウスマン
ゴー部会推奨の認証を受けた「推奨マーク」入りで今年も発売します。
また、<愛媛産甘夏>は、愛媛産の甘夏を丸ごと使用し、甘夏本来のすっきり
とした甘みとほど良い酸味が楽しめる味わいに仕上げました。
当社では“タカラCANチューハイ「直搾り」日本の農園から”シリーズに数
量限定フレーバーを 加えることで、話題性を喚起するとともに、これからも
多くのお客様に愛されるブランドとして育成してまいります。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]宝酒造株式会社
[部署名]広報課
[担当者名]
[TEL]075-241-5122
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201207316055/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 三宮の洋食MON
三宮駅近くの生田神社前にある老舗洋食MONを訪問しました。クラシックな外
観ですが、神戸淡路大震災で旧店舗が壊れ移転した際に旧店舗の家具などを持
ってきたため、古く見えるようです。
神戸には洋食屋が沢山あるという印象です。ただし、テーブルクロスを使う
本格的な洋食と、ちょっとカジュアルな洋食に分類できます。
本格的な洋食はグリル伊藤のようにテーブルクロスをかけた接待でも使える
お店。メニューは本格的なステーキ、ビーフシチュー、タンシチュー、それぞ
れがコース料理の設定、など本格的な洋食のお店です。今は閉店してしまいま
したがトーアロードにあった谷崎潤一郎が愛用したハイウエイなどがそれにあ
たります。東京だと根岸の香味屋ですね。
ただ、この価格帯はフレンチやイタリアンと競合し若い人には人気が出ない
ようです。グリル伊藤は階下にアシェットという若い人向けのカジュアル洋食
を持っているほどです。
さて、神戸にはテーブルクロスこそありませんが、家族でいける本格的な洋
食を出すお店が多いのです。ホテル出身のオーナーシェフ経営の帝武陣（てむ
じん）、ロッグ・キャビン、グリル・ミヤコ、などですね。
今回は三宮生田神社のすぐ近所の洋食屋ＭＯＮを訪問しました。1回目はタ
ンシチュー2800円とポタージュスープ800円を注文ししました。タンシチュー
には小さなサラダがついて来ましたが、ドレッシングが手作りのようで美味し
かったです。スープは手作りのようですが、あまり特徴がありませんでした。
タンシチューの付け合せは茹でたコーン、いんげん豆、ナポリタンスパゲテ
ィ少々、です。ただし、タンの肉の処理やカットが悪く価値観を感じませんで
した。このタンやスープはロッグ・キャビンやグリル・ミヤコの方がバリュー
があります。
でも、周囲の他のお客様を観察すると、ビフカツやとんかつを食べています。
そこで、2回目にとんかつ定食1800円とポークチャップ1850円を注文してみ
ました。ポークチョップの豚の肉質の良さとソースの味に感激しました。普通
はケチャップとソースのシンプルな味付けが多いのですが、しょうゆ味系のち
ょっとこってりした味付け。肉の柔らかさが最高でした。
とんかつは変わっていて、ヒレ肉を小さくカットしてワカサギのフライのよ
うに揚げています。内部もわずかにピンクの最高の上げ方です。パン粉は関東
のとんかつのような粗めのパン粉ではなく、関西の串揚げのような細かいパン
粉を使っています。付け合せも凝っていて、カレー風味をつけた茹でたキャベ
ツ、もやし、人参のスライス、サヤエンドウ、等で、ちょっと変わっています。
そしてとんかつソースも独特のちょっと甘目のデミグラスソースです。とん
かつ定食にはご飯と味噌汁がついてきます。八丁味噌風の濃い色なのですが、
飲むと甘いのです。聞いたら、白味噌と淡路の玉ねぎを入れているためだそう
です。中々ユニークな味噌汁です。
さらに周囲の他のお客様を観察すると2人連れの男性がステーキを食べてい
ます。それが美味しそうだったのです。そこで、3回目はヘレステーキ4900円
（スペシャル・ヘレ・ステーキは5900円）を注文、でも、ステーキコースはな
いので、主食にカレーライス1200円を注文。関西はステーキ屋で〆にカレーが
多いので、その影響です。
価格も価格だったのでステーキにあまり期待していなかったのですが、熱々
に熱した鉄板にジュージュー音を立てているヘレステーキが登場しました。重
量は150g程度はあるでしょうか。結構なボリュームです。焼き加減もミーディ
アム・レアと注文したらぴったりにしてくれました。ステーキにはパセリ・バ
ーターが乗っており、そこに濃厚なグレービーソースを掛けてくれます。その
ソースのせいでしょうか中々美味しくいただけました。付け合せはタンシチュ
ーやポークチャップと一緒です。
カレーの色はオード色です。ドロッっとした洋風のカレーで、スパイシーな
のですが、後味が甘いのです。聞いたら缶詰の桃とチャツネ（これは普通）を
入れているそうです。ビーフカレーで肉も柔らかく煮込んでいます。ランチに
はカレーだけ食べても十分でしょう。
ＭＯＮのソース類は結構甘口なので、甘党の方にお勧めの洋食屋のようです。
注文はタンシチュー以外にしてくださいね。外観は重厚でちょっと入りにくい
のですが、従業員の方はカジュアルな格好をしており、サービスもフレンドリ
ーで子供連れでも安心して食事ができます。三宮駅からも直ぐなので、旅行で
神戸を訪問した方にもお奨めの洋食屋ですね。
ブログなどのHP
http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28000531/
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/317648/
http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28000531/dtlphotolst/1/
店舗情報
店名 欧風料理 もん
TEL 078-331-0372
住所 兵庫県神戸市中央区北長狭通2-12-12
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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より 2012年7月25日～2012年7月31日
NRN a.m.Penton Media July 26, 2012
■パネラブレッドPaneraの第2四半期はマーケティング戦略が成功して増益です
パネラブレッドは広告宣伝の支出の拡大とドライブスルー店舗の拡大で12年の
売上を伸ばそうとしています。パネラブレッドの所属するファスト・カジュア
ルという業態はテレビコマーシャルを放映しないのが特徴でしたが、パネラブ
レッドはケーブルテレビを使ったコマーシャルの放映を検討しています。
また、販促では”meal upgrade program,”という飲み物を購入すると99セン
トのパン製品を無料で提供しているのも好調の原因です。また、サプライチェ
ーンの改善に取り組んでおり、その結果、新鮮なアボガドを全店に供給が可能
になり、サラダの売上が22%も伸びました。その結果前店舗の売上はプラス5.9
%と好調です。
今後の広告宣伝費については2011年は売上高の1.3%を支出していましたが、
12年は1.5%に増額します。これに伴い、マーケティング会社をシカゴに本拠地
を構えるCramer-Krasselt社に変更します。
また、今後の新店舗の40%はドライブスルーを備えた店舗にします。今年度
の終わりにはドライブスルー店舗は合計で200店舗になる予定です。また、既
存店に対しては顧客の注文システムを改善します。
第2四半期末の合計売上は18%アップの530.6ミリオンドルでした。
http://nrn.com/article/panera-marketing-efforts-boosted-2q-sales
■アップリビーズとIHOPの持ち株会社DineEquityはアップルビーズApplebee’s
のフランチャイズ化計画を、ミシガン州の65店舗の売却によりほぼ完了しまし
た。現在は全店の99%がフランチャイズ店舗となっています。同社がアップル
ビーズを買収したのは2007年でそれ以来、510店舗の直営店舗をフランチャイ
ジーに売却をしてきました。現在はテストマーケットの直営店舗23店舗だけを
所有しています。DineEquity社は5月末で世界18カ国に3,500店舗を運営してい
ます。
http://nrn.com/article/dineequity-completes-refranchising-applebee%E2%
80%99s
■英国出身のグルメサンドイッチのプレタマンジェPret A Mangerは米国では
ニューヨーク中心に展開していましたが、シカゴChicago市内のディスカウン
トストアーのターゲットTarget新店舗内に開店します。このシカゴ市内のター
ゲットTargetのレストランの条件は保存料や添加物、抗生物質を一切含まない
料理を提供することです。 卵は放し飼いの鶏から生まれた物を使います。サ
ラダも本格的な草食主義者向けのビーガンを提供します。プレタマンジェは料
理のカロリー表示も行います。プレタマンジェは英国では大きなチェーンです
が、米国ではニューヨークとシカゴ、ワシントンDCに合計で43店舗を展開して
います。
USA Today
http://www.usatoday.com/money/industries/food/story/2012-07-24/target-
pret-a-manger-healthier-food/56466400/1
■マクドナルドMcDonald’sはチキンマックナゲット等の食べやすい小型のフラ
イドチキンしか提供していませんが、アトランタ地区で鶏手羽先の唐揚（Migh
ty Wings.）をテスト販売して注目されています。同社の広報は地区の好みに
合わせたもので全国展開をしないと言っていますが、鶏手羽唐揚チェーンが多
い米国ではマクドナルドが全国展開するのではないかと注目されています。
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/breaking/la-fi-mo-mcdonalds-chi
cken-wings-20120724%2C0%2C7469944.story
NRN a.m.Penton Media July 27, 2012
■チーズケーキファクトリーThe Cheesecake Factoryの新メニューが好調で、
第2四半期の売上はプラスです。
http://nrn.com/article/cheesecake-factory-menu-drove-positive-2q-perfo
rmance
■グルメハンバーガーのカジュアルレストランRuby Tuesdayは第4四半期が不
調で、今後の改善が必要です。
http://nrn.com/article/ruby-tuesday-challenging-fiscal-year-leads-4q-
loss
■アトランタに本拠地のある一番人気の高いフライドチキンサンドイッチチェ
ーンのチック・フィラのDan Cathy社長が同性愛の結婚を非難し、消費者から
轟々たる抗議を受けて、売上に影響が出そうな雰囲気です。広報担当者の重役
もそのあと処理で疲れたのでしょうか、心臓麻痺で亡くなられました。
この混乱が継続すると売上は１ー２％程低下すると見られています。
Atlanta Journal-Constitution
http://www.ajc.com/business/fast-food-company-deals-1485000.html
NRN a.m.Penton Media July 30, 2012
■NRN誌は2012年の Hot Concepts賞の受賞者を発表しました
http://nrn.com/article/nrn-names-2012-hot-concepts-award-winners
今年の受賞者は移動式販売トラックでアイスクリームサンドを売るCoolHaus,
最近上場したステーキハウスの新業態Del Frisco’s Grille、 Pie Five Piz
za Co.というファストカジュアル業態の自分好みのピザを造る店、フルサービ
スの分野ではiPad等で自分の好みの料理を注文できるSTACKED、等です。
CoolHaus
本拠地Culver City, Calif.
LAとニューヨークで11台のトラック販売車を運営
6個のクッキーに25種類のアイスクリームの組合せができるアイスクリーム
サンドイッチを販売
Del Frisco’s Grille
本拠地Southlake, Texas
最近場上場した高級ステーキハウスの Del Frisco’s Double Eagle
Steakhouseがバーのカジュアルな雰囲気でステーキを提供できるブランドと
して開発。
Pie Five Pizza Co.
本拠地 The Colony, Texas
ダラスに6店舗を運営。親会社はPizza Inn Holdings Inc.で高級なピザ店と
して運営。ソースやトッピングを自由に選んで、注文後5分で焼きあげると
いうサービスが特徴。
STACKED: Food Well Built
本拠地 Yorba Linda, Calif.
顧客はiPadで自分の好きな材料の組合せと料理方法で料理を注文できるよう
にしている。顧客は料理の注文も支払いもiPadでできる。共同創業者の
Jerry Hennessy氏とPaul Motenko氏は大人気のビアレストランBJ’sの共同創
業者でもある。
■最近上場したDel Frisco’s社のCEOが今後の戦略を語っています
http://nrn.com/article/del-frisco%E2%80%99s-ceo-talks-growth-after-ipo
■スターバックス社の第3四半期の売上が予想より不調で株価が下がっています
http://nrn.com/article/starbucks-stock-drops-after-disappointing-3q-re
sults
■カジュアルレストラン大手のChili’sのランチメニューの動画です
http://nrn.com/article/chilis-touts-lunch-menu-new-videos
■大型ビアーレストランのBJ’s Restaurantsは新メニューが好調で第2四半期
の売上がプラス4.4%です
http://nrn.com/article/bjs-restaurants-menu-helped-drive-2q-sales-increase
■Chick-fil-A 社の広報担当重役Donald A. Perry氏が心臓麻痺でなくなりま
した。
WRBL-TV
http://www2.wrbl.com/news/2012/jul/27/chick-fil-s-vice-president-corpo
rate-public-relati-ar-4220290/
■米国内では子供の肥満の原因だと消費者の抗議の対象のマクドナルドですが
McDonald’s中国の消費者からはそんな不満は聞こえて来ません。中国の消費者
は米国ブランドを中国ブランドよりも信頼しています。そのため、マクドナル
ドは安全で健康な食品を提供しているとして支持されているのです。この米国
ブランドの高品質のイメージを強調するために中国のCMでは原材料の品質を訴
求しています。また、中国ではYUM社のピザハットはカジュアルレストランの
ような高級な内装と料理、サービスで、ビジネス需要を獲得ていますが、最近
のマクドナルド店舗の改装でそのジャンルにも食い込みつつあります。
NPR
http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/07/27/157474745/mcdonalds-food-
has-a-healthy-glow-at-least-in-china
