weekly Food104 Magazine 2012年5月2日号

メルマガバックナンバー

● 中国外食ニュース
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

先日は莫莫居鶯ランチタイムにお子様連れのお客様多数のご来店いただきま
した。

そのお子様のために、キッズチェア(お座敷用、テーブル席用)購入し、絵
本、積み木購入いたしました。これも私、藤代が先月に4人目の子供の父親に
なった成果です。

また、お子様にも美味しくご飯を食べていただけるように、美味しい炊き込
みご飯イベントも開催いたしました。
健康ふりかけバーも種類を増やしました。

GWでお休みの皆様も、GWも仕事の皆様も、ランチでちょっと一休みにおいで
になりませんか?

スタッフ一同お待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第96回 上海鉄板堂

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

鉄板居酒屋「上海鉄板堂」(シャンハイ ティエバンタン)

名古屋の鉄板居酒屋が「上海鉄板堂」として上海一号店をオープンさせた。
内装は名古屋の鉄板堂と同じく、顧客の目の前で調理をする鉄板を据えて、ラ
イブ感あふれる店舗づくりとなっている。店舗運営をしているのは日本人で、
日本伝統の鉄板文化を受け継ぎ、毎日契約農場から取り寄せている有機野菜を
用い、上海人の好みに合わせたアレンジ料理を提供し、現在大繁盛だ。

豊富なメニューを見てみよう

週のお薦め

寿司:
鮪30元、サーモン20元、鯛20元 、いくら25元、かんぱち25元、たこ20元、ボ
タンエビ50元、ほっき貝20元、上記は2貫の値段、鉄火巻き38元、かっぱ巻き
25元、たくわん巻き25元、梅しそ巻き 28元、寿司盛り合わせ8貫 88元

一品料理:
竹輪磯辺揚げ 25元、竹輪明太子揚げ35元、ベーコントマト巻き1本15元、鶏
雑炊33元、帆立バター 1個18元、鉄板餃子5個20元、えのき牛肉巻き28元、
きのこ卵とじ28元、牡蠣バター1個18元、豚スペアリブ唐揚げ3個 33元、豚ス
ペアリブ煮込み3個 33元、蛤酒蒸し 38元、海老チーズ春巻き2本30元、若竹
煮33元、エイヒレ33元

サラダ、刺身:
トマトスライス20元、水菜とトマトの塩サラダ25元、ポテチサラダ25元
有機野菜サラダ45元、牛しゃぶサラダ53元、タコ刺身48元、サーモン刺身45元
ホタテ刺身43元、鮪赤身刺身73元、刺身1人前 三点盛り93元、刺身2人前 五
点盛り168元、刺身3人前 七点盛り233元、たい刺身48元、かんぱち刺53元、
豆腐サラダ35元、きのこバターホイル焼き30元

お茶漬け:
鮭、梅、明太子35元、海鮮丼60元

お食事:
鉄板焼きおにぎり(二個)、味噌汁、2個25元、ガーリックライス30元、海鮮
オムライス50元、五目チャーハン38元、鐵板堂のそばめし45元、名古屋名物味
噌串カツ30元、手羽先のから揚げ35元、焼きそば三色焼きそば45元、塩焼きそ
ば45元、オムそば55元

揚げ物、焼き物:
ししゃも25元、ホッケの塩焼き35元、秋刀魚塩焼38元、鯖塩焼45元、鯛のかま
焼き43元、かんぱちかま焼き53元、サーモンかま焼き53元、鶏の唐揚げ35元、
ポテトフライ20元、剣先イカの天ぷら35元、鶏南蛮40元、豚肉の甘酢から揚げ
40元、牡蠣フライ(3個)48元、天ぷら盛り合わせ55元、味噌串カツ30元、手
羽先の唐揚げ35元

鉄板焼き、お好み焼き:
鐵板堂名物 そぼろ卵焼き30元、イカのわた焼き40元、牛筋塩焼き45元、鉄板
「肉」:鶏ねぎま塩焼き2本20元、鶏ねぎまタレ焼き2本20元、豚ねぎま(三本)
3本30元、にんにく砂肝炒め35元、手羽先のタレ焼き35元、豚キムチ40元、ガ
ーリックチキン45元、焼きトンカツ45元、牛タン塩焼き45元、牛筋塩焼き45元
豚生姜焼き45元、牛肉ヒレステーキ70元、フォアグラソテー93元、豚バラ味噌
焼38元、鉄板「魚」:イカバター焼き40元、イカのわた焼き40元、アスパラ海
老焼き40元、ホタテ バター醤油かけ45元、たこポン酢焼き45元、車海老の塩
焼き45元、サーモンステーキ65元、茄汁?鯛のトマトソースかけ65元、かきバ
ター68元鉄板「野菜」:もやし炒め20元コーンバター25元

炒青菜:
青菜炒め30元、ポテトチーズ焼き35元、山芋バター35元、茄子とトマトのチー
ズ焼き35元、アスパラベーコン40元、鉄板「卵」、鐵板堂名物 そぼろ卵焼き
30元 、ふわふわトマトチーズ30元、オムチーズ35元、鐵板堂焼きそば、三色
焼きそば45元、塩焼きそば45元、オムそば55元、お好み焼き、とんペイ焼30元
お好み焼き 豚玉40元、お好み焼き イカ玉40元、お好み焼き ミックス、豚肉
イカ、海老50元、お好み焼き 海鮮焼き55元、お好み焼き 元気焼き55元
鐵板堂スペシャル65元、葱焼き 醤油味50元、モダン焼き イカ玉60元、
モダン焼き 豚玉60元

コース料理:
コースA
有機野菜サラダ、刺身、コーンバター、牛フィレステーキ、アスパラベーコン
車海老フライ、お好み焼きまたは焼きそば、デザート、

Bコース(和式)
おつまみ、刺身二点盛、そぼろ卵焼き、ガーリックチキン、茸バターホイル焼
き、エビフライ、焼きそば三色またはお好み焼き、デザート

Cコース(鉄板コース)
おつまみ、刺身三点盛、有機野菜サラダ、鯛の松前蒸し、牛フェレステーキ、
車海老フライ、焼きそば三色またはお好み焼き、デザート

ドリンク
ビール:
アサヒスーパードライ生ビール18元、アサヒスーパードライ瓶ビール20元
キリン一番搾り瓶ビール20元、青島 金質15元、青島 純生20元
サワー:ウーロンサワー20元、レモンサワー20元、ライムサワー20元、生レモ
ンサワー35元生グレープフルーツサワー35元、氷結グレープフルーツ、レモン
25元

梅酒:
ロック、水割り、ソーダ割り、お湯割り35元、CHOYA梅酒1800ml300元、ウイス
キー、ロック、水割り、ソーダ割り35元

ジン:
ジンライム30元、ジントニック30元、ジンバック30元、ウオッカ、ウオッカラ
イム30元、ウオッカトニック30元、モスコミュール30元、ソルティドッグ30元
スクリュードライバー30元

ソフトドリンク:
ウーロン茶15元、コカコーラ15元、ジンジャーエール15元、ココナッツジュー
ス15元、オレンジジュース20元、グレープフルーツジュース20元

日本酒:
熱 月桂冠清酒20元/1合、月桂冠 清酒20元/1合、久保田 千寿720ml310元/1瓶、
天狗舞 本吟醸720ml330元/1瓶、一滴入魂 純米吟醸720ml450元/1瓶、黒龍 本
吟醸720ml450元/1瓶、久保田 百寿45/1合1800ml 380元/1瓶、賀茂鶴 純米吟清
酒58元/1合1800ml 550元/1瓶

焼酎(芋):
優佳一35元/1杯720m l230元/1瓶、黒伊佐錦35元/1杯 900ml 320元/1瓶、薩
摩司黄35元/1杯 720ml 260元/1瓶、焼酎(麦)かのか35元/1杯 720ml 230元/
1瓶、よかいち35元/1杯 720ml 230元/1瓶、百年の孤独720ml70元/1杯、三岳
50元/1杯 900ml 530元/1瓶、

紹興酒:
500ml 128元/1瓶
紹興酒6年 500ml 178元/1瓶、紹興酒15年 500ml 278元/1瓶

ワイン:
白 トロンテス20元/1杯、赤 倍多香20元/1杯、白 ファルネーゼ トレビアーノ
ダブルッツォ168元/1瓶、白 サンタリタ リゼルバ シャルドネ218元/1瓶、白
ルイジャド ブルゴーニュ シャルドネAOC368元/1瓶、赤 メルロー218元/1瓶、
赤 キャンティークラシコ298元/1瓶、赤 ボルドースペリオール432元/1瓶

高級な食材に慣れてきた富裕層のお客様に意外と「上海鉄板堂」のそぼろ卵
焼き、ガーリックチキン、自家製秘伝タレの焼きそば等、の素朴な料理が好評
のようだ。美味しさの秘訣は生地やタレ等の味の秘密を日本から輸送している
からだそうだ。

中国語のブログ等のHP
http://www.dianping.com/shop/5291858/photos

日本語のブログ等ののHP
http://r.tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23003541/
http://www.news.fdbank2.info/4/style.html
http://www.shanghainavi.com/food/439/
http://rakurakupress.com/open/6080.html
http://www.takt-design.net/works_kaigai.html

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● 米穀情報報 —————————————————■□

※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」(日報)
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。(月1掲載)
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。

■ 量販店、外食など新規開拓の動きが激化(仙台)

東北地区の大消費地である宮城県仙台市周辺では、量販店、外食など新規開
拓を目指した米卸の動きが激しくなってきた。(1)イオン、トライアルなど
大手流通チェーンが、意欲的な新店計画を持っている(2)震災からの復興需
要を追い風として、同じく大手の外食チェーンが大量の出店計画を予定する等
が背景にある。

県内で広く店舗展開する有力Aチェーンによると、「現在のところ仙台市を
始めとして宮城県内には、イオンやトライアルなど勢いのある大手チェーンが
意欲的な出店計画を持っている。基本的には既存の米卸が納入業務を担当する
が、不安定な23年産米の調達状況から指定卸を増やしたい意向を持っている。
そのため県内外の多くの米卸が、チャンスが大きいと新規開拓に動いている。
また先に自己破産申請の準備に入ったケンベイミヤギの納入先だった量販店等
について、暫定的に複数の卸が指名されているが、24年産販売へ向け正式な座
を目指しての動きも活発化している。さらには復興需要を追い風に業績が好調
な外食・中食向けについても、同様に新店計画を理由として口座開設へ向けた
営業活動が激しくなっている」とのこと。
(2012年5月2日)

■ カルローズ使用のメニューを提供(東京・ベースボールカフェ)

USAライス連合会によると、5月1日~6月30日の2カ月間、東京ドームシティ
「ベースボールカフェ」で米国産カルローズを使用したメニューを提供する。
メニューは「ゴルードラッシュステーキライス」(2,180円)、「ウィーバー
ビル・Wチーズタコライス」(1,370円)など4品。

カルローズが該当する米国産うるち中粒種は、23年度SBSで玄米・精米合計で
1,402トンが落札している。
(2012年5月1日)

■ コンベア式の放射能検査装置を5月販売(三菱重工)

三菱重工業(株)は4月23日、30kg米袋をコンベアに乗せて高速で放射性セ
シウムを測定する検査装置を開発し、5月に販売することを発表。価格は約
2,000万円。1分当たり約4袋分の測定が可能という。

100%子会社の三菱重工メカトロシステムズ(株)と、放射線計測機器メー
カーのセイコー・イージーアンドジー(株)が共同開発した。

5秒で下限値15bq/kgでの測定ができ、4月から施行された食品衛生法の新基
準値にも対応する。検査室全体を遮蔽で覆い、外界からの放射線を遮断するこ
とで高精度の測定ができるのが特徴。ユーザーの要望により、不合格品取り出
しラインの追設などもできる。

「福島県が24年産を全袋検査する方針であることを受けて開発した。隣接県
にも活用して頂ければと思っている」。現在はフィールドテストを実施中で、
早期の販売開始に繋げる方針。
(2012年4月25日)

■ 米飯類等が好調で6カ月連続プラス(3月コンビニ)

日本フランチャイズチェーン協会がまとめた3月のコンビニエンスストア統
計(加盟10チェーン・既存店ベース)によると、売上高6,671億円(前年同月
比0.4%増)と6ヶ月連続してのプラスとなった。

来店客数は10億9,955万人(同2.2%増)、平均客単価は606.8円(同1.7
%減)。「昨年に発生した東日本大震災における特需の反動から、加工食品
(インスタント食品等)や非食品の売上が落ちた。

その反面、米飯、惣菜、調理パンは好調であったため、全店・既存店ともに
売上高はプラスを維持した」としている。米飯類が分類される日配品の構成比
は33.6%と、前年同月から12.4ポイントのプラス。

3月のコンビニ取引には、「前年に発生した震災の影響でマイナス実績も予
想されたが、昼食需要を中心として弁当、おにぎり等の動きが好調で、米飯分
野については原料米の出荷は前年実績を上回った。ただ、精米アイテムは前年
割れ」との指摘が聞かれる。
(2012年4月24日)

○株式会社米穀データバンク:民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 日本環境株式会社の株式過半数取得について

食品・環境・医薬品検査サービスにおいて世界的リーディングカンパニーであ
るユーロフィンサイエンティフィックは、日本における環境分析大手である日
本環境株式会社(本社・江戸川区船堀、代表取締役 金子正昭)の発行済総株式
の過半数を本年4月付で取得いたします。

日本環境株式会社は1974年創業、関東を中心に環境分析・食品分析・製品分析
サービスを展開する分析会社です。売上高は約28億円(2011年度)、従業員数は
250名以上です。東京・神奈川に二つの分析所を有し、また日本各地に営業所
を擁しており日本全国の分析市場にサービスを提供しております。

当買収により、ユーロフィンは日本における環境分析サービスの提供を開始す
ることになり、すでに日本環境が事業化している食品及び製品分析を加えるこ
とで、ユーロフィン日本法人の既存事業を補完することが可能となります。さ
らに日本環境は震災以来放射性物質検査サービスも展開しておりますが、当サ
ービスについてはユーロフィンも日本において実施している項目であるため、
相互補完を行うことでさらなるサービスの向上につなげることとなります。

ジル・マーティン・ユーロフィンCEOは、日本環境買収はユーロフィンの日本
での事業展開に最適の戦略的選択であり、すでに円熟している日本の環境分析
市場への進出を底堅いものとすると理解しております。また、当買収がユーロ
フィンのアジアパシフィックにおける存在感を補強するものと認識しておりま
す。

日本環境株式会社 会社概要
設立: 1974年12月
資本金: 411,605千円
代表取締役: 金子正昭
従業員数: 252名(平成23年7月現在)
技術スタッフ: 技術士7名、環境計量士54名
本店: 神奈川県横浜市金沢区幸浦2-1-13
本社: 東京都江戸川区船堀3-7-13
ホームページ: www.n-kankyo.com

当プレスリリースに対するお問い合せ先:
ユーロフィン・フードテスティング・ジャパン
電話:03-5492-7217 渡辺

ユーロフィングループ全般情報:
ユーロフィンサイエンティフィックは世界的に事業展開するライフサイエンス
企業です。医薬・食品・環境分野のお客様に幅広い分析サービスを展開してい
ます。32カ国にわたり160以上のラボを有し、従業員数は12000人を数えます。
食品の真性、原産、同一性、組成及び製品の純度を測定するための10万通り以
上の信頼性の高い分析を提供しております。ユーロフィンはお客様に対し、高
品質で正確な分析結果を短納期でご提供させていただくこと、また高い知見を
持った専門のスタッフによるアドバイスをご提供することを社是としておりま
す。ユーロフィンは食品・環境分析分野において世界最大であり、医薬分野に
おいても世界有数の検査機関です。成長戦略を追求し、分析ポートフォリオや
サービス提供地域の拡大を目指します。R&Dや企業買収を通じて、ユーロフィ
ンはお客様に他社にはない幅の広い分析をバイオテクノロジー分野においてご
提供する戦略を打ち立てております。革新的かつ品質重視のグローバルプレイ
ヤーとして、ユーロフィンはお客様の日々増している品質・安全への基準を満
たすために支援させていただくとともに、世界の各国省庁・自治体の要請にも
応えるよう努める所存です。ユーロフィンサイエンティフィックはNYSE Euro
next パリ証券取引所(ISIN:FR ISIN FR0000038259, Reuters EUFI.PA, Bloom
berg ERF FP)に上場しております。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]ユーロフィン・フードテスティング・ジャパン株式会社
[担当者名]渡辺謙吉郎
[TEL]03-5492-7217

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201204254006/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ~まいたけ抽出物のがん治療効果に期待~
米国テキサス州立大学、MDアンダーソンがんセンター
「雪国まいたけ抽出物」を進行性悪性腫瘍臨床試験に採用

株式会社雪国まいたけ(本社:新潟県南魚沼市/代表取締役:大平喜信)は、
米国テキサス州ヒューストンの、テキサス州立大学MDアンダーソンがんセンタ
ー(University of Texas, MD Anderson Cancer Center)と、このほど、同が
んセンターでの進行性悪性腫瘍(腫瘍の種類を限定しない)臨床試験に採用さ
れる「雪国まいたけ抽出物」の治験物質提供契約を締結し、日米で製法特許
(日本国特許#2753935、米国特許#5854404)を有する「雪国まいたけ抽出物」
の提供をはじめとする協力支援を開始します。

MDアンダーソンがんセンターでは、雪国まいたけ抽出物の約10年にわたる米
国での基礎研究および臨床試験(ニューヨークのスローン-ケタリング記念が
んセンターにおける、2008年の元乳がん患者を対象としたP-I/II臨床試験)の
成果に注目、このたびの臨床試験は、雪国まいたけ抽出物と現在おもに血液が
んの治療に使われているアザシチジンとレナリドマイドとの組み合わせにより
多種多様な悪性腫瘍(肺がん、胃がん、乳がんなどの固形がん)に対して 効
果を発揮することを期待して実施されるものです。このP-I臨床試験で確認す
るのは、抗がん剤のアザシチジン(DNAメチル化阻害剤)により、がんマーカ
ーを顕在化したがん細胞に対して、免疫を制御するレナリドマイドおよび雪国
まいたけ 抽出物による骨髄細胞の分化増殖促進作用で、キラーT細胞やナチ
ュラル キラー細胞などの免疫細胞がマーカーを顕在化したがん細胞を攻撃す
るというエピジェネティック免疫調節作用(epigenetic Immunomodulation;注
1)を検証するものです。

この度の臨床試験の主任臨床医となる、MDアンダーソンがんセンターのスー
チン フー (Siqing Fu)博士(MD, PhD)は、次のように語っています。

「この度の臨床試験で我々は、慎重に同抽出物を新薬と併用し、その効能の有
無について 研究することになる。このキノコの機能に関する長年の知恵を、
現在のがん治療と如何に統合していくかを見極めるために治験を実施するとい
う点が重要です。」

今回の臨床試験に提供する「雪国まいたけ抽出物」は、ニューヨークのスロ
ーン-ケタリング記念 がんセンターでの臨床試験同様、患者の体重1kgあたり
一日6mgの投与量で実施されますが、これは、当社が日本において製造販売し
ている健康食品、NEW MDフラクション○R 100の3~4カプセルに相当します。

当社では、このたびのMDアンダーソンがんセンターでの臨床試験の成功で、
雪国まいたけ抽出物ががん治療現場で各種抗がん剤の効能改善と、副作用の軽
減につながる事を強く期待するとともに、今後も一般的な食材としての品質お
よびサービス向上のみならず、世界的に行われている雪国まいたけ抽出物の医
学、薬学分野における研究に対し、最大限の協力を  図り、社会貢献を果た
してまいります。

更に詳しい情報は、次の米国政府管掌のウェブサイトでご覧ください。
http://www.clinicaltrials.gov/ct2/show/study/NCT01200004?term=maitake&
rank=2&show_desc=Y#desc

株式会社 雪国まいたけ
マーケティング部 對馬(つしま)・吉田
TEL 025-778-0133(直通) FAX 025-778-0125

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201204254022/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 「東京ドームホテル 開業12周年記念特別企画」
~日頃のご愛顧に感謝の気持ちを込めて、お得な企画を実施します~

東京ドームホテル(所在地:東京都文京区後楽1-3-61、代表取締役社長総支配
人:山住昭宏)は、来る2012年6月1日(金)に開業12周年を迎えます。これを
記念して、「東京ドームホテル開業12周年記念特別企画」と題し、宿泊プラン
やレストランフェアなどホテル全体でお客様への日頃の感謝の気持ちを込めた
様々な企画をご用意しております。

期間限定宿泊プラン
『ルームシアター&スパ「無料体験」アニバーサリープラン』
壁・天井に大画面の映像を映し出すことのできるプロジェクターを用意
水族館やプラネタリウムなど、さまざまなコンテンツでお楽しみいただけます。
期間:2012年6月1日(金)~6月30日(土)
詳細:室料・朝食・スパ ラクーア入館券付き【1日2室限定】
料金:21,500円~(1泊1室料金) ※サービス料・諸税込み
お問い合わせ:TEL.03-5805-2222(WEB予約限定・5月中旬予定)

1F ロビーラウンジ「ガーデンテラス」 『フルーツバスケット』
12種類のフルーツを使い華やかにデコレーションしたスペシャルショートケー
キ【長さ9cm×幅8cm】です。(ホールサイズも販売。)
期間:2012年6月1日(金)~6月30日(土)
料金:840円 *消費税込み
(店内でのご利用には、表示料金にサービス料が加算されます。)
ご予約・お問い合わせ:TEL.03-5805-2201

3F スーパーダイニング「リラッサ」 『開業12周年記念 厳選食材フェア』
人気メニューの「リラッサ特製ローストビーフ」をはじめ、今回ディナーには
日替わりで「牛肉ステーキマスカルポーネ入りポテトピューレ添え」や「北京
ダック」、「牛肉のデニッシュ包み焼きフォアグラ風味」など、食材にこだわ
ったシェフ自慢の逸品料理が登場。洋食、中華、和食、スイーツなどバラエテ
ィ豊かなブッフェスタイルでご提供いたします。

期間:2012年6月1日(金)~7月17日(火)
場所:3F スーパーダイニング「リラッサ」
料金:ランチブッフェ (90分制) 大人 2,940円
お子様(4歳~小学生) 1,260円
ディナーブッフェ(120分制) 大人 3,990円
お子様(4歳~小学生) 1,260円
シニア(65歳以上)  3,465円
*サービス料・消費税込み、ソフトドリンクバー付き
ご予約・お問い合わせ:TEL.03-5805-2277

6F ダイニング「ドゥ ミル」
『シェフ 稲葉一朗が贈る特別ディナー フランス各地12地方を巡る美食会
「ツールドフランス2012 10皿の美味」』
“フランスの田舎料理”の素晴らしさを「ドゥ ミル」らしくアレンジしたも
のと、12年間 「ドゥミル」で愛された心温まるフランス料理を10皿のフルコ
ースとしてご提供いたします。
期間:2012年6月1日(金)~6月5日(火)
場所:6F ダイニング「ドゥ ミル」
料金:お一人様12,600円
*サービス料別・消費税込み
ご予約・お問い合わせ:TEL.03-5805-2288【要予約】

43F サウンドステージ&ダイニング 「アーティスト カフェ」
『アニバーサリーパノラマランチブッフェ』
ホテル最上階43階から都内を一望しながらカジュアルフレンチをお楽しみいた
だけます。前菜(温製・冷製料理)・デザートをブッフェにて思う存分お召し
上がりください。またビーフステーキシャリアピンソース、ハーブポークカツ
レツなどの選べる豪華メインディッシュもお得な料金
(追加料金:各690円)でご提供いたします。
期間:2012年6月1日(金)~7月17日(火)
場所:43F サウンドステージ&ダイニング
「アーティスト カフェ」
料金:お一人様 2,310円
お子様(4歳~小学生) 1,575円
*サービス料・消費税込み
*土日祝日90分制
ご予約・お問い合わせ:TEL.03-5805-2243

<東京ドームホテル 夏のイベント情報>
【第9回「夏の特別賞味会」
神谷昌孝、陳建一、鎌田昭男 ~和食・中華・フレンチ 三巨匠による食の饗
宴~】当ホテル総料理長 鎌田昭男が料理界の巨匠とともにお贈りする、美食
のコラボレーション イベントです。今年も案内役として世界のソムリエ
田崎真也氏が特別出演し、至高の技と魅惑のディナーに合わせて厳選したワイ
ンもお楽しみいただけます。
日時:2012年8月1日(水) 受付18:00~ 開宴18:30~
会場:東京ドームホテル B1F 大宴会場「天空」
料金:お一人様25,000円(お料理・お飲み物・サービス料・消費税込み)
ご予約:2012年6月1日(金)11:00より受付開始
【インターネット予約】東京ドームホテル公式ウェブサイト
(http://www.tokyodome-hotels.co.jp)
お問い合わせ:営業部イベント事務局TEL.03-5805-2323(11:00

本件に関する報道関係者の方のお問い合わせ先
東京ドームホテル
総支配人室 渡辺
〒112-8562 東京都文京区後楽1-3-61
TEL.03-5805-2151 FAX.03-5805-2153
URL http://www.tokyodome-hotels.co.jp
報道関係資料http://www.tokyodome-hotels.co.jp/press

■ TaKaRa「焼酎ハイボール」新TVCM「のど自慢」篇 全国でオンエア開始

宝酒造株式会社は、下町の大衆酒場で愛される辛口の味わいを追求したチュ
ーハイ“TaKaRa「焼酎ハイボール」”の新TVCM「のど自慢」篇を、4月27日か
ら全国でオンエアしました。

“TaKaRa「焼酎ハイボール」”は、アルコール7%の飲みごたえのある辛口
チューハイです。チューハイに辛口な味わいと飲みごたえを求める方はもちろ
ん、ビール系飲料ユーザーの方からも高い評価をいただいており、昨年度の販
売数量も前年比136%の407万ケース(350ml×24本換算)と大きく伸張しました。

発売から7年目を迎えた今年は、“辛口チューハイ”という同ブランドのコ
ンセプトを訴求するため、個性的でインパクトのある内容のCMに仕上げました。

【CM概要】
タイトル:TaKaRa「焼酎ハイボール」「のど自慢」篇 (15秒)
放映開始日:2012年4月27日
放送地域:全国
CM内容:

今回のCMに登場するキャラクターは、まさに“TaKaRa「焼酎ハイボール」”
そのままの顔をした“辛口”審査員です。すばらしい歌声を披露した出演者に
対して他の審査員が満点を出す中、“辛口”審査員一人だけが低い点を付ける
というストーリーです。

新CMは当社ホームページ内「焼酎ハイボール倶楽部」にて公開しています。
:http://shochu-hiball.jp/tvcm.html

[お客様からのお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 お客様相談室:075-241-5111(平日9:00~17:00)

[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201204274085/
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 日本製粉(株)、子どもたちの「食への興味」「郷土への誇り」を育てる
「第2回 小学生ご当地アイデア料理コンテスト」開催
~ 応募期間:9月3日(月)-10月31日(水) ~

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、小麦粉を使ったご当地のアイデア料
理レシピを募集する「第2回 小学生ご当地アイデア料理コンテスト」を開催い
たします。本コンテストでは、応募1作品につき500円を、(公財)日本ユニセフ
協会(以下、ユニセフ)の東日本大震災緊急募金に寄付いたします。

本コンテストは、ユニセフを通じて世界の子どもたちを支援する「NIPPN世
界の子ども支援企画」のひとつとして、昨年から実施しています。全国の小学
校で行われている「食育」や「地域」についての学習をもとに、小麦粉と地域
の食材を用いたレシピを考えてもらう、学校教育支援の一環としたコンテスト
です。子どもたちが“ワクワク”楽しみながら主体的に学習を行い、その学習
成果を活動レポートにまとめ、作品に表現する活動が基本となっています。
昨年実施した第1回では全国27の小学校から437点の作品が届きました。

地域の人に聞いたり、調べたりして情報収集をしながら地域の食を「学び」
学んだ地域の食材と小麦粉を使ったレシピを「作り」、自分で考えたレシピを
友だちや地域の人等に「発表する」という学習活動を組み込んでいるため、総
合学習や社会、家庭科、国語の授業などでご活用いただける内容です。

地域や家庭などのさまざまな場面で多くの人と関わり、巻き込みながらコミ
ュニケーションをとり、地域の歴史や伝統文化、産業への理解、地産地消への
意識、郷土愛など、さまざまな領域での学習を深めてもらうことを期待し、評
価ポイントは、料理の独創性や味のおいしさだけでなく、どれだけ地域とのつ
ながりを持ち、深めることができたか等も対象となっています。

第1回の参加校の中には、取り組みを地域関係者に発表し、給食のメニュー
に採用されるなど総合的な学習の一環としてご活用いただいた小学校もありま
す。

本コンテストの応募により、子どもたちの「食への興味・関心」や「郷土へ
の誇り・愛着」などが育つことを願い、今年も全国からたくさんの作品に出会
えることを楽しみにしています。

1. 開催概要
テーマ
オリジナルまたはアレンジした「ご当地小麦粉料理」
応募期間
2012年9月3日(月)~10月31日(水)当日消印有効
応募資格
全国の小学生(学年は問いません)
小学校の担当教職員からの応募のみ受付けさせていただきます。
(応募用紙や送付先等の詳細等については応募要項をご覧ください)
作品条件
「料理の写真(またはイラスト)」と「活動レポート」のセットで応募1作品
となります。
*いずれも子どもの手がきによるものに限り、どちらか一方のみの提出は審査
対象外です
賞 品
最優秀賞(1作品)  賞状・図書カード・当社ギフトチケット・再現料理写真
ほか
優秀賞(5作品)  賞状・図書カード・当社ギフトチケット・再現料理写真ほか
入 賞(6作品)  賞状・当社商品・再現料理写真ほか
審査・発表
厳正な審査のうえ、12月下旬頃に当社HPで受賞作品および受賞者の学校名と
お名前を発表します。
寄付について
応募1作品に付き500円を、日本製粉がユニセフの「東日本大震災緊急募金」
に寄付します。
後 援
社団法人 全国学校栄養士協議会、全国小学校家庭科教育研究会
詳 細
用紙のダウンロードや応募方法の詳細については募集要項をご覧ください
http://www.dff.jp/nippn_sekainokodomo/ryouri/

2. 学校での活用方法
本コンテストへの参加を学習成果発表の機会として活かすことにより、子ど
もたちの活動の励みになります。総合的な学習の時間や家庭科などの教科学習
の目標として活用いただけます。
(例)
社 会:地域の食材を調べる活動の時間に
家庭科:考えた料理を調理する時間に
国 語:考えた料理をレシピにまとめる、活動レポートやPR文を書く時間に

ご参考
前回の「第1回 小学生ご当地アイデア料理コンテスト」について
全受賞作品はこちらのページでご覧いただけます。
http://www.dff.jp/nippn_sekainokodomo/ryouri/prize.html

「NIPPN世界の子ども支援企画」について
当社では、世界中のより多くの子どもたちが健やかに成長できるよう願いを
込めて、ユニセフを通じた世界の子どもたちへの支援活動を続けています。
その取り組みのひとつとして「NIPPN世界の子ども支援企画」があり、「小学
生ご当地アイデア料理コンテスト」や「夏休み!子ども絵画コンクール」を展
開しています。日本の子どもたち自身が支援、参加できることが特徴です。
これまで、応募作品数に応じ、ユニセフを通じて世界の子ども支援のために
寄付を行ってきました。現在は、東日本大震災の被害に鑑み、支援先をユニセ
フの「東日本大震災緊急募金」としております。
詳細はこちら ⇒ http://www.dff.jp/nippn_sekainokodomo/ryouri/index.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉(株)
[部署名]広報部
[担当者名]砂山 万帆
[TEL]03-3350-3900

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201204284111/
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■ 1分で超速!とんこつには超バリカタ麺が合う!
しゃきしゃき食感のキャベツとピリ辛の辛子高菜が旨い
明星 チョッパヤ 超バリカタ麺&ピリ辛高菜豚骨
2012年5月28日(月)新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、1分で湯戻し調理ができるタテ型BIG
サイズカップめん『明星 チョッパヤ 超バリカタ麺&ピリ辛高菜豚骨』を、
2012年5月28日(月)に全国で新発売いたします。

『明星 チョッパヤ』は、 “1分ではやい、うまい”をコンセプトに、当社独
自のスチームノンフライ製法による1分で湯戻しできるバリカタの食感の麺を
特長としたタテ型カップめんです。ノンフライめんの本格感に、タイムコンシ
ャスの視点を組み込んでいます。

今回の新商品『明星 チョッパヤ 超バリカタ麺&ピリ辛高菜豚骨』は、コ
クがあり後味の良い豚骨スープに、よく合う硬さの超バリカタの極細麺を合わ
せた豚骨ラーメンです。かやくには、本場九州ではなじみの具材である辛子高
菜を組み合わせました。しゃきしゃきのキャベツとともにシコシコとした超硬
めの細麺と絶妙にマッチする食感を生み出し、豚骨ラーメンの本流をメニュー
化した一品です。

商品の概要
商品名:明星 チョッパヤ 超バリカタ麺&ピリ辛高菜豚骨
内容量:82g (めん60g)
JANコード:4902881417556
荷姿:82g×12入=1ケース
希望小売価格:190円(税別)
発売日及び発売地区:2012年5月28日(月)に全国で新発売

【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201204243969/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 南京町の 伊藤グリル

先日、学校の帰りにいつも通っている別館牡丹園で食事をしようとしたら、
残念ながら臨時休業でした。そこで気になっていた南京町の伊藤グリルを利用
しました。

南京町というと中華料理のイメージが強いのですが、南京町にも周囲にも結
構洋食屋が多いのです。

神戸は港町で海外からの方が多く住んでいたり、外国人船員の方が寄港する
ため昔から洋食は盛んです。有名だったのはハイウエイという洒落な名前の洋
食屋です。谷崎潤一郎等の有名な作家が利用しているので知られていました。
ハイウエイの経営者は外国航路船の食堂で働いていたとかで、真っ白な制服と
真っ白なテーブルクロスのシンプルなお店で美味しい洋食を食べさせてくれて
いました。残念ながら数年前に店舗を閉めてしまいました。

その神戸で老舗の洋食屋が南京町の伊藤グリルです。創業者の方はやはり外
国航路船のコックをやっていたそうです。神戸には外国航路のコック出身のお
店が多く、私の大好きなトーアロードデリカテッセンも初代の創業者の方が、
外国航路出身のシェフを使って開店したそうです。

伊藤グリルは大繁盛の豚まん老祥記の目の前にあるビルの2階です。伊藤グ
リルは神戸の高級ステーキの?皮の経営者の方と友人だそうです。

料理で有名なのはビーフシチューやタンシチュー、ステーキ、です。素材を
吟味しているので有名です。

実は2回程訪問したのです。初回はタンシチューの単品3150円(税込)と
コンビネーションサラダ840円、を頂きました。

2回目は同じくタンシチューのディナーコースを頂きました。5250円です。

単品に比べて2000円ほど高いのですが、前菜、スープ、パン(コムシノワ製
造)、サラダ、デザート、食後の飲み物、がついてくるので、ディナーコース
の方がバリューがありました。ちなみにパンはソースを最後まで食べるのに必
要ですね。

神戸の洋食屋を拝見しているとコース料理で5000円程度のお店が多いのです
が、この価格帯は伊藤グリルさんを参考にしているような気がします。
http://www.itogrill.com/menu-all.html#menu06

タンシチューは丁寧に煮込んだ2枚の肉がついてきます。ソースは上品な味
であっさりしているので幾らでもお腹に入ります。
http://dekimachi.jp/products/detail.php?product_id=561

コース料理を食べていたら、数組の年配の顧客が入って来ました。その内の
一組は近所のクラブのホステスと一緒の年配の男性で、同伴の前の食事のよう
です。なかなかおしゃれなカップルで神戸らしいなと思いました。

素材は大変美味しいので次回はステーキにチャレンジしようかと思いました。
開店は午後5時半からです。

さて、一階に気になるお店がありました。アシェットというカジュアルな洋
食屋で伊藤グリルが経営しているのです。2004年開業だそうです。
http://www.itogrill.com/assiette/

時間がなかったので、早そうな煮込み料理のビーフシチューを注文しようと
思ったら、ビーフストロガノフしかありませんでした。連休中のためメニュー
がちょっと異なるようです。ビーフストロガノフはスープ、ライス付きで1800
円、それに+200円でライスをミニカレーにしてくれます。勿論、ミニカレー
も注文、そして、サラダ150円を追加しました。

ビーフストロガノフの肉も大変柔らかく、ソースも上の伊藤グリルと同じよ
うに上品な味でした。

カジュアルに伊藤グリルのシチューの味を試したい方におすすめのお店です
ね。
http://tetsuwanco.exblog.jp/16471383

公式HP
http://www.itogrill.com/
http://www.itogrill.com/assiette/

ブログなど
http://www.kobe-marche.com/shop-itogrill.htm
http://ggyao.usen.com/0004000680/
http://r.tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28000847/dtlrvwlst/186065/

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2012年5月2日 特別編

今回はゴールデンウイークのため、先週気になった記事等を翻訳してお送りし
ます。

■米国マクドナルド社の時期CEO Don Thompson氏の話題

マクドナルドは現在絶好調ですが、今月の株主総会でCEOの交代の正式発表が
あります。就任予定のDon Thompson氏はマクドナルド社のCEOとして初めて黒
人の方が就任します。
今回はそのマクドナルドの過去のCEOとDon Thompson氏を紹介しましょう。

1)歴代CEOの就任期間
2004年のマクドナルド社の発表によれば
『 2004年にマクドナルドの49年の歴史上、7番目のCEOにJim Skineer(ジム
・スキナー)氏が指名された。

歴代のCEOは以下の通り。

創業者・初代CEO レイ・クロック    Ray Kroc、 1955~73
2代目      フレッド・ターナー  Fred Turner、 1973~89
3代目      マイク・クインラン  Michael Quinlan、1989~98
4代目      ジャック・グリーンバーグ Jack Greenberg、1998~2002
5代目      ジム・カンタルーポ Jim Cantalupo、2003~04
6代目      チャーリー・ベル Charles Bell、2004年に7ヶ月
7代目      ジム・スキナー Jim Skinner、 2004年11月から
出所 http://www.mcdonalds.com   』

マクドナルドは1982年より低迷を始め、復活するのに10年以上かかった。しか
し、現在のCEOのジム・スキナーはリーマンショック後の米国経済不振にかか
わらず売上が好調となっている。

2)マクドナルドのCEO育成方法
米国企業内では能力のあるものを社内、または、社外からピックアップし、そ
の社員を幹部社員として短期育成するファスト・トラック(急速育成法)と意
う手法がある。

Franchise Times誌2008年2月号において米国部門の社長であるDon Thompson氏
のインタビューが掲載されている。

『米国マクドナルド社はレイ・クロック氏がマクドナルド兄弟からマクドナル
ドのブランドを買い取りシカゴに創業したのが始まりです。レイ・クロック氏
の後を継いでCEOに就任したのは、若い時代からレイ・クロック氏の初めての社
員となったフレッド・ターナー氏でした。その後を継いだのは学生時代からマ
クドナルド本社でアルバイトをしていたマイク・クインラン氏、その後を継い
だのも叩き上げの人でした。その頃のマクドナルドCEOの条件は店舗から経験
のある叩き上げの人でした。しかし、会社が大きくなりCEOに求められる能力
が複雑になるにつれ、叩き上げの人では会社の舵取りが難しくなったのです。
そこで、当時会計士出身の財務の責任者であったジム・カンタールポ氏が店舗
運営出身以外から初めてCEOに就任したのでした。

しかし、カンタールポ氏は病で急逝し、その後を継いだのは初の米国外出身
者の(オーストラリアのアルバイトからの叩き上げ)チャーリー・ベル氏でした。
しかし、氏も直腸がんで亡くなり、現在は現場出身のジム・スキナー氏が後を
継いでいます。

このようにマクドナルドのCEOは店舗運営の経験を積んだ人がなるのが常で
した。唯一の例外はカンタールポ氏ですが、CEOになる前に数年間をかけて店
舗運営を一から学びました。

ところが今回紹介する米国マクドナルド社長(President of McDonald’s
USA、時期マクドナルド社CEO予定)のDon Thompson氏の経歴はかなり変わっ
ています。

現在46歳のDon Thompson氏は最近のマクドナルドの快進撃に重要な役割を果
たしており、あるフランチャイジーに言わせると過去数十年間の間で最もフラ
ンチャイジーとの関係が良い経営者であると高い評価を受けています。しかし
、Thompson氏はマクドナルド伝統の現場叩き上げの人ではなく、偶然、米国マ
クドナルド社長に就任したと言う面白い経歴を持っています。

Thompson氏は大学で電気工学を学びました。そして、ある時にヘッドハンタ
ーにスカウトされてマクドナルドに転職したのでした。ヘッドハンターに声を
かけられた時に、氏はマクドナルドが航空機などの国防産業の大手McDonnell
Douglas社だと誤解をしていました。

Thompson氏はシカゴ市の南部で育ちました。氏が10歳になった時の市内の治
安は悪化の一途をたどっていました。 そこで、環境の悪化を懸念した育ての
親のお祖母さんは、インディアナポリスに引越しをしました。氏はシカゴにい
る頃から大変優秀な学生で勉強が良く出来ただけでなく、ビジネスセンスもあ
ったのです。氏は11歳の頃に名刺を作り、周囲の家に家の修理や清掃をします
よと配って歩きました。そして、実際に周囲の家の人に雇われてアルバイトを
しました。

Thompson氏はビジネスセンスがあっただけでなく、中学校時代には数学と科
学が得意でした。優秀な成績を収めていた氏は、ある時にPurdue University’s
School of Engineering and Technologyのマイノリティ(少数民族、主に黒人
やメキシコ系の人達をを意味する)向けの奨学制度担当者(Minority Enginee
ring Advancement Program (MEAP))に見いだされました。その奨学制度はマ
イノリティに技術者の道を拓かせることを目的として創設されたのでした。氏
はPurdue 大学(インディアナ州West Lafayette)を見学して、その素晴らしい
環境を一目で気に入りました。

MEAPは Thompson氏が高校生の頃からインディアナ発電所などの仕事を経験
させて技術者の仕事を教え込みました。その時代にはPurdue大学の技術系を学
ぶマイノリティ出身の学生は大学学生の2~3%しかいませんでした。MEAPの目
的はその比率を上げることでした。そのために貧しいマイノリティの多くの学
生には奨学金制度が設けられていました。

1980年のPurdue大学奨学金支給者向けの夕食会で氏はLizと言う若い同級生
と知り合い、翌年からよくデートをするようになり、生涯を共にするようにな
りました。Lizもシカゴの出身でした。

Thompson氏は大学を卒業後、シカゴ近くにある国防大手のNorthrop Defense
Systems 社(現在はNorthrop Grumman社) に入社しました。LizはAmeritech社
に入社し将来の重役と言う重要な役割を与えられました。でもLizは地域に対
して貢献する道を選び退職をしてしまいました。そして貧しい子供たちを健全
に育てる目的で設立されたNPOに入ったのでした。そして、1988年にThompson
氏とLizは結婚したのでした。

結婚当時、Thompson氏はNorthrop社のプロジェクト・エンジニアでしたが、
やがて管理職の一員として登用されるようになりました。そんな働きやすい環
境に氏は転職をするなどとは夢にも思っていませんでした。しかし、やがて米
国経済が不振に陥り、多くの会社はリストラを開始しました。そしてある日、
ヘッドハンターにロボット制御の仕事に転職をしないかと声をかけられました。
ヘッドハンターがマクドナルドと言ったので氏はてっきり国防航空機産業のMc
Donnell Douglas社だと思ってしまいました。

そこで氏は McDonnell Douglas社が本社を構えるSt. Louis市に何時行くのか
とたずねたら、ヘッドハンターがマクドナルドはシカゴのオークブルック市に
あると答えたので、氏の勘違いに気づき、その転職話を断りました。

しかし、その後、マクドナルド社のエンジニアが氏に「マクドナルド社を見
学に来ないか」と親切に声をかけてきてくれたので、転職を決意し1990年にマ
クドナルドにエンジニアとして転職しました。

マクドナルドでのエンジニアーとしての仕事は大変面白いしやりがいのある
ものでしたが、Thompson氏は何か満足感を感じませんでした。そこで、マクド
ナルドのカウンセラーのPatricia Harris氏 (McDonald’s chief diversity
officer)に相談をしたところ、Raymond Mines氏に助言をもらうことを薦めら
れました。

しかし、Mines氏(現在は62歳で最近定年退職しました)は助言者ではあり
ませんでした。Mines氏は大学で物流を学び物流のエンジニアーとして就職後
1970年代の初頭にマクドナルドに転職したのでした。マクドナルド入社後はエ
ンジニアーとしてではなく店舗運営の仕事に就き、色々な仕事を経験後、マク
ドナルド社の黒人として最高位の地区本部長(regional manager)に就任した
のでした。Mines氏は相談に来たThompson氏に「私は黒人やマイノリティに対
しての責任がある。でも、それらの人に甘い言葉をかけるのが私の仕事ではな
い。私は仕事に対する泣き言を聞きたくない。君は私に何を望むのかね?」と
冷たく話しました。

Thompson氏は「退職するかどうか迷っているのです」と応えるとMines氏は
「エンジニアの仕事を離れて品質管理の仕事に就けるようにしてあげる。何時
かは私の仕事を手伝えるようになるかもしれないね」と答えてくれました。
Thompson氏は新しい仕事で成果を出すことが出来ました。その頃にはマクド
ナルド社は全米を40の地区本部に分けて管理をしており、品質管理チームは米
国中を飛び回って、各地区本部が抱えている品質上の問題点を解決していまし
た。品質管理チームにおいてThompson氏は問題解決のための新しい手法を生み
出す成果を出していました。そんな忙しい頃に、本社の廊下でMines氏に出会
い「よし、君に次の仕事をあげよう」と声をかけられ「数日後に荷物を持って
飛行場で会おう」といわれました。

連れて行かれたのが Mines氏の担当地区で、抱えている問題を解決する仕事
を任されたのです。その地区の社員の殆どは白人でした。そしてThompson氏に
対して「君の実績はあるのですか?」と店舗運営経験の無い氏に対して冷たい
対応をしました。でもThompson氏が成果を出すようになるとその冷たい質問は
なくなるようになったのです。

次のThompson氏の試練はハンバーガーを焼く能力でした。Mines氏は「マク
ドナルドで店舗運営の仕事をする人は店舗の全ての仕事をマスターしていない
といけないのだ。もし君が店舗の全ての仕事をマスターしないと店舗管理の責
任者にはなれないよ」と冷たく言い放ちました。そこでThompson氏はスーツを
脱いでアルバイトのユニフォームに着替えて働き出したのでした。シカゴで長
年フランチャイジーとして店舗を運営していたRod Lubeznick氏のお店で半年
間、16~17歳の若いアルバイトにフレンチフライの揚げ方からビックマックの
作り方までトレーニングされました。勿論、早朝の準備作業から、深夜の清掃
までやらされました。家族や友人にはマクドナルドのお店でアルバイトのよう
に働くのは内緒にしていたのでしたが、やがて発見されました。

そして、Thompson氏は時間帯責任者から店長まで昇進し、仕事を楽しんでこ
なすようになりました。実績を積んだThompson氏は再びスーツを来て妻と幼い
長男と共に新しい任地デンバーに転勤しました。新しい任地の仕事は運営部長
でした。住み慣れた故郷にすむ親類から3年間離れるのは辛い経験でしたが、
かえって親類と強い絆で結ばれるようになったのでした。新しい任地では娘を
授かったのでした。

1998年にはThompson氏はサンディエゴの地区本部長に昇進しました。サンデ
ィエゴでは Thompso氏の営業改善の手腕を発揮することが出来たのでした。店
舗のサービスと清潔さを改善し、地区におけるマーケティング目的を明確に打
ち出しました。また、地区のアルバイトや社員がやる気をだすインセンティブ
プログラムを導入しました。売上を上げるためにはハンバーガーを29セントで
販売する、低価格戦略を打ち出し,客数を増大させました。就任後1年もしない
うちにサンディエゴリージョンの成績は全米で2位に上昇しました。

2000年にはThompson一家はマクドナルドが本社を構えるイリノイ州に呼び戻
され、中西部地区の社長に昇進しました。しかし、全米の店舗の売上が低迷を
始め、氏は再びサンディエゴに呼び戻され西部地区の4,000店舗を任されまし
た。会社で実績を上げることには成功したのですが、頻繁な転勤は家族にとっ
ては辛いものでした。でも、これが会社で昇進を遂げるための代償なのです。

「私がThompson氏と出会ったのは2001年のことでした。その当時のマクドナル
ドは過去の歴史の中でも最も厳しい経済環境におかれていました。我々は方向
性を失っていたのです。我々はあらゆる対策を立てるために、本社の社員とフ
ランチャイジーで侃々諤々と議論を重ねていました。その時にThompson氏が転
勤してきて、地区の人々をまとめ始めたのです。そして、Thompson氏と私は地
区の各店を訪問しフランチャイジーと会社の方針を一体化するようにしていっ
たのでした。」と、ポートランドで14店を経営するフランチャイジーで、後に
フランチャイジー協議会会長(Franchisee National Leadership Council)を
務めるDon Armstrong氏は語っています。

会社の方針が明確に一本化すると既存店対前年比売上はぐんぐんと伸び始め
売上記録を更新するようになりました。2007年の11月には過去56ヶ月連続で
既存店の対前年比売上はプラスを記録しています。そして、Thompson氏はイリ
ノイ州に副社長として帰任しました。その当時のマクドナルドは2人のCEOを連
続に病に失うと言う不幸に襲われていたのです。ジム・カンタールポ氏James
Cantalupoを心臓発作で、チャーリー・ベル氏Charlie Bellを癌で失ったので
した。そして、Thompson氏は米国内マクドナルドのCOOに2006年8月に就任した
のです。

Thompson氏は扉のないオープンな角部屋を与えられました。マクドナルド社
のポリシーとして重役であっても扉は無いのですが、この環境は氏にとってぴ
ったりでした。マクドナルドの全米の2,400人のフランチャイジーはマクドナ
ルド本社に彼らの強い味方を得たのでした。2007年には偶然にもサンディエゴ
地区で知り合ったフランチャイジーのArmstrong氏がフランチャイジー協議会
(Leadership Council)の会長に就任すると言う幸運を得ました。そして二人
は共同して問題解決に取り組んだのでした。

出世したThompson氏ですが、未だにマクドナルドの商品が大好きです。高校
の頃からビックマックやフィレオフィッシュ、フレンチフライ、シェイクを食
べていましたが、鉄棒のようにがりがりにやせていました。さすがに今では太
めになりましたが、未だにマクドナルドの商品が大好物です。勿論、最近では
ハンバーガーとアップルパイと言う組み合わせから、サラダやチキンサンド
イッチ、アップル、等のより健康的な商品を食べるようにはなりました。
でもThompson氏の大好物はフレンチフライなのです。

最近のThompson氏のお気に入りの商品はマクドナルドのアイスコーヒーです。
そして氏はマクドナルドの新しいグルメコーヒープログラムを発表したのです。
このプログラムはエスプレッソコーヒーなどのグルメコーヒーを販売するもの
で、フランチャイジーは1店舗25000ドルの調理機器と、75000ドルの改造費を
投資しなければなりません。Thompson氏はその費用の40%をマクドナルド本社
が負担するとしています。

ノースカロライナで7店舗を経営するフランチャイジーのRic Richards氏は
既に4店舗でその改装を実施し、残りの店舗もまもなく実施するとして、この
新しいグルメコーヒー計画と朝食メニューの増加を歓迎しています。しかし
将来の景気はばら色ではありません。過去一ヶ月の間に競合のウエンディーズ
やバーガーキングはマクドナルドの低価格商品戦略や朝食メニュー拡大戦略を
まねしだしているからです。しかし、Thompson氏は「我々が一致団結して、顧
客を満足するようにすれば恐がることはありません」と自信を持っています。

Thompson氏は仕事と同様に家族を大事にしていますし、奥さんのLizと共に
若いマイノリティに対して教育の機会を与える奉仕活動に従事しています。
Mines氏は過去を振り返って「Thompson氏が成功したのは奇跡ではありません。
彼は人の意見を聞く能力、その意見を取り入れる度量、分析力、コミュニケー
ション能力、等があったからです。彼は一緒に働く人を楽しくさせます。多く
の経営者は部下と過ごす時間は少ないのですが、彼は部下と仕事を一緒に進め
て行きます。最初に彼に会ったときにそのようなリーダーシップを感じなかっ
たら、彼を抜擢することは無かったでしょう」と語っています。』

■ファストフードは直営店をフランチャイズ化する傾向に加速している

2012年4月25日ウオール・ストリート・ジャーナル記事より
http://online.wsj.com/article/SB10001424052702304587704577333443052487
330.html

現在ファスト・フード・チェーン各社は自社の直営店舗をフランチャイズ店舗
に切り替えている。Burger King Holdings Inc.はその典型であり、Vince Eup
ierre of Corona, Calif.の例を見てみよう。

Mr. Eupierreは71-year-oldで、キューバの移民だ。1970年代の後半に初めて
Burger Kingのアシスタントマネージャーになった。現在では彼は南カリフォ
ルニアに34店舗の Burger Kingを所有するフランチャイジーで2,500人の従業
員を雇用している(パートも含んで。)しかし、売上は3年前に比べ25%も低下
している。最近$1.3 millionを投資して改善のためのメニュー改定のための投
資をした。smoothie stationsと new freezersへの投資だ。

氏にもっと店舗を増やすのかと聞くと「今、もっとお店を買わないかと言われ
たら、ちょっと待ってくれといって今後の2~3ヶ月の動向を慎重に見るだろう」
と慎重な答えが返ってきた。レストラン業界では直営店舗のフランチャイジー
への売却はは直営店舗よりも売上が上がるので一般的な活性化策だ。

マクドナルドは2007年以来直営店舗の比率を23%であったのを、現在の19%に減
らしており、全世界で33,510 店舗の店舗数のうち、6,435が直営店舗に過ぎな
い。

元マクドナルドの社員で、現在サンディエゴでヘッジファンドを運営したり
フランチャイジー向けのコンサルタントをしているRichard Adams氏は英国の
投資ファンドJustice Holdings Ltd., a U.K.を通してまもなくバーガーキン
グ社へ投資をする予定だ。氏は「フランチャイジーの店舗の利益率は高い。」
と述べている。

マイアミでフランチャイズ向けの弁護士をしているRobert Zarco氏は直営店舗
をフランチャイジーに売却するのは、そのブランドが経営に自信を失った時で
あり、危険な徴候であると警告をしている。

既にバーガーキングの92%の店舗はフランチャイジーが運営しており、先月
も直営店舗を大量にフランチャイジーに売却する取引を行ったばかりである。
この取引の結果、マイアミに本拠地を置くバーガーキング社はハンバーガー業
界で売上高、第2位の座をウエンディーズに明け渡すこととなった。バーガー
キング社は全世界に12500店舗を展開し米国内にある7200店舗を2013年までに
ほとんどをフランチャイジーに売却するとしている。

Yum! Brands Inc.社の広報担当のVirginia Ferguson氏は「直営店舗をフラン
チャイジーに売却するのは当社に取って大変よい政策であると思っている。
現在当社が世界で展開している合計37,000店舗、( Pizza Hut, KFC 、Taco
Bell)の内25%がフランチャイジーが運営している。昨年は米国内直営店舗404
店舗をフランチャイジーに売却した。内訳はKFC が264店舗, Taco Bell が74
店舗、Pizza Hutが66 店舗である。これにより2010年には米国内の直営店舗比
率15%が現在は13%になっている。今後2年以内にKFCとPizza Hut店舗の直営店
舗比率を5%にし、Taco Bellの直営店舗比率を16%にする予定である」と語って
いる。

2009年から2011にかけてJamba Inc.社(野菜ジュースやスムージーなどのドリ
ンクをチェン展開している)は174店舗の既存店と新店舗をフランチャイジー
に売却している。以前は直営店舗比率は70%であったが、現在は769店のうち直
営店舗比率は40%にすぎない。Jamba Inc.社の財務担当役員のKaren Luey,氏は
「我社は財務上のリスクを犯さないで急速なチェーン展開を行うため、直営店
舗の売却をしていいる。」と述べている。

Jack in the Box Inc.(西海岸の大手ハンバーガーチェーン)はQdoba(メキ
シコフード)とJack in the Boxのハンバーガーチェーンを展開している。同
社の広報担当者のBrian Luscomb氏は「インディアナポリスのカンサスシティ
やオクラホマシティなどの17店舗をフランチャイズ化する予定だ。」と語って
いる。これらの店舗は比較的新しい店舗だ。Jack in the Box Inc.社は新しい
地域に新店舗を開店する際には直営店舗で開店し,売上動向を見てフランチャ
イジーに売却する方針だ。当社は2004年には全店2006店舗のフランチャイズ店
舗比率がわずか22%であったが、現在は2221店舗の内72%がフランチャイズ店舗
となっている。 今年末までには直営店舗80~120店舗をフランチャイジーに売
却する予定だ。」と語っている。

ウオールストリートの証券アナリストKevin T. Burke, managing director of
Trinity Capital LLC in Los Angelesはフランチャイジーから受け取るロイ
ヤリティの方が、直営店舗の運営利益より大きいからだと見ている。

Burger Kingは 2010年に3G Capitalにより買収され、株式上場を廃止している
が、SHELl社と合併して再上場を計画している。

サンディエゴのレストランアナリストのJohn Gordon氏は来月にも予定されて
いるバーガーキング社の直営店舗を買収するという投資は「問題は過去40年か
ら50年間の店舗運営が悪く、収益性が低いことだ。また、投資も怠っていたの
で店舗の老朽化もひどく、買い取ると莫大な投資が必要だ 」と、しかし、投
資ファンドの創業者のMr. Ackman氏は「店舗によっては再投資が必要だが、そ
れでも良い投資だ」と反論している。

先月、Burger King社はCarrols Restaurant Group Inc.社に直営店舗278店舗
を15.8 ミリオンドル(1店舗あたり56,800ドル)で売却したと発表している。
これにより、Carrols 社はバーガーキング社に取って世界で最大のフランチャ
イジーとなり、575店舗を経営することになった。この契約では、Carrols社は
今後3年以内に450店舗を改装することになっている。この契約と引換にバーガ
ーキング社はCarrols.社の株式の28.9%を取得する。

バーガーキング北米部門社の社長Steve Wiborg氏はCarrols社との今回の取引
は特殊なものとしている。

Mr. Gordon氏は通常、Burger King1店舗の売却額は600,000 ドルから800,000
ドルであると語っている。

Mr. Wiborg氏は今後のバーガーキング社の直営店舗の売却は1度に2~3店舗程
度になり、売却の条件は店舗改装も含み、改装費は275,000ドル~375,000ドル
必要であろうと見ている。

■マクドナルドはロシアで初めてのフランチャイズ店舗を開店します
http://nrn.com/article/mcd-franchise-russia-first-time

McDonald’s Corp.は1990年にロシアに進出。今回、ロシア最大のレストラン
運営会社Rosinter社とフランチャイズ契約を締結した。マクドナルド社は今後
も直営店舗を毎年40店舗から45店舗を展開する予定であるが、Rosinter社との
フランチャイズ契約で空港や鉄道駅など従来の店舗のない場所に展開すること
が可能になる。Rosinter社はT.G.I. Friday’sのフランチャイズ展開と英国の
企業Whitbread社と合弁会社を設立して、Costa Coffee brand.を展開している。

現在ロシアにはマクドナルドは300店展開している。マクドナルドに取ってロ
シアはヨーロッパ地域で壱番の成長である。ロシア1号店はMoscow’s Pushkin
Squareにあり、カウンターには20台以上のPOSが並んでいる世界でも一番忙し
いお店の一つである。ロシアマクドナルドの社長Khamzat Khasbulatov,氏はそ
の1号店のマネージャーからスタートした。

Subwayは2015年までに1,000店舗を開店予定。Burger Kingはロシアに2010年に
1号店を開店。2011年6月1日にはWendy’sはWenrus Restaurant Groupと提携し
て、1号店をMoscow’s Arbat Districtにフランチャイズ店舗として開店。
2021年までに180てんのを開店予定。先週Wendy’s社は今後10年間でロシア周
辺の国Georgia and Azerbaijan 等に25店舗をThe Wissol Group.とフランチャ
イズ契約を締結し開店すると発表した。

KFCは150店舗を展開して高い利益をあげているが、まだ、店舗展開は不十分で
あるとしている。KFCは数年前にRostik’s社(ロシアで鳥チェーンを展開)と
提携して複合店で展開を開始して、現在はその複合店をKFCの単独店に改装を
している。さらにKFCの新店舗も開店している。SiberiaのKFCの新店舗の年商
は$1.4 million.にも達するほど好調だ。

2月にはMoe’s Southwest Grill( a division of Atlanta-based Focus Br
ands)はGlaventer Investments Ltd.と提携して、今後10年間で50店舗を展開
すると発表した。

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