weekly Food104 Magazine 2009年4月8日号
● 日本外食ニュース
● 海外レストランNEWS 米国レストラン情報
● 海外レストランNEWS 韓国レストラン情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
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ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 日本外食ニュース ———————————————-■□
■ テンコーポレーション エビ3尾入り天丼割安に、てんや、580円の「特丼」
2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://www.tenya.co.jp/index.htm
テンコーポレーションは天丼店「てんや」で低価格メニューとなる580円の
「特丼」を期間限定で投入する。天丼に載せる揚げ物をシンプルにして提供時
間を短縮し、昼の繁忙期の客席回転数を四割程度、高める。
■ 三ツ矢サイダー、熱量・糖質ゼロに、アサヒ飲料が新商品
2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://www.asahiinryo.co.jp/newsrelease/topics/pick_0849.html
アサヒ飲料は看板商品の炭酸飲料「三ツ矢サイダー」で熱量と糖質がゼロの新
商品を5月26日に発売する。砂糖を使わずに甘味料の配合を工夫。炭酸は10歳
代の若者が主な購買層だが、健康志向の強い30～40歳代の会社員にも売り込む。
また、通常の三ツ矢サイダーを近く米国市場にも投入し、国内外で販売量を拡
大する。
■ 東京レストランツファクトリー ピザ・居酒屋チェーン展開 業態開発を外注
2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://www.tokyo-rf.com/home.html
客単価が1万円超の高級レストランを運営する東京レストランツファクトリー
（東京・港）は客単価を5,000円以下に想定する営業形態の運営に乗り出す。
2月に東京都世田谷区に一号店を出したピザ・ハンバーグ店「サンズキャッス
ル」は客単価が1,000円を超える水準。飲食店コンサルティングのミュープラ
ンニングアンドオペレーターズ（東京・港）に提供料理や内装デザインなど
の業態開発を依頼。4月1日には東京・港に「神屋流 博多道場」を出す。飲
食店運営のダイヤモンドダイニングに業態開発を依頼した。
■ 三光マーケ、魚料理中心の新業態、1皿500円、都内に1号店
2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://www.sankofoods.com/
http://r.gnavi.co.jp/g078813/
居酒屋チェーンの三光マーケティングフーズは魚料理を中心に提供する新業態
を開発した。魚の干物やあぶり焼きなどをメニューに取りそろえ、一皿の価格
は500円程度と手ごろな価格帯に設定する。内装は個室型の座席を多くし少人
数の宴会需要を取り込む。新業態の名称は「炭火串焼 海鮮問屋 かくれ伽」。
■ 山梨の丸甲醸造、地元農家と提携、健康配慮みそ
2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20090326c3b2604l26.html
みそ製造の丸甲醸造は2011年末をめどに、健康に配慮した新ブランドのみそ
「丸甲みそ富士乃秘伝」を売り出す。地元農家と提携し、約一年半かけて素材
の大豆と米からみそを一貫生産する。栽培過程からミネラル分を豊富にし、塩
分を減らす。内食志向や食の安全を求める需要を見込む。
■ 松屋も牛丼値引き、10日から、期間限定、80円安く
2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://trend.gyao.jp/press/press3/entry-14022.html
松屋フーズは春のセールとして、10日から期間限定で牛丼の価格を80円値引き
する。通常380円の並盛りの牛めしは300円になる。既存店売上高が2月は前年
同月比5.6%減と、落ち込みが大きくなるなどやや不透明感が出ており、セール
により需要を喚起したい考えだ。
■ 永谷園、野沢菜茶漬け、コンビニで発売
2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://www.nagatanien.co.jp/products/detail.php?pcode=a108
永谷園は野沢菜を使ったお茶漬け「お茶づけ膳 野沢菜茶づけ」を全国のコン
ビニエンストアで発売した。
■ キッコーマン―ホタル由来酵素で汚れ測定、綿棒でふき10秒後に結果
（食を支える） 2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://www.kikkoman.co.jp/news/09014.html
キッコーマンはホタル由来の酵素を使い、汚れを簡単に測定する機器と試薬を
提供、食中毒の事前防止などにつなげている。
■ ペッパーフードサービス藤井辰巳氏――磁気入り「ぴたり箸」量産へ
（フーズWho） 2009/04/01 日経MJ（流通新聞）
http://www.pepper-fs.co.jp/main/topics/2009/news2009/09_0304.html
ペッパーフードサービスが昨年から本格的に販売している「ぴたり箸（はし）」
素材に磁石が入った箸で、2本の箸がぴたりとくっつき行儀がよく見えるのが
特色だ。マイ箸ブームなどを追い風に、市場開拓に当たるのが藤井辰巳市場開
発部長（56）だ。
■ 外食各社、外商専門部隊、宴会需要を狙え キンレイ、年末の予約4割増
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=9979&NewsItemID=
20090403NRS0147&type=2
外食各社の間で、宴会需要の取り込みを狙い外商専門部隊を設ける動きが広が
っている。店で客を「待つ」営業スタイルから一歩踏み出し、「攻め」の姿勢
でまとまった集客を確保する戦術だ。元生保レディー経験者など女性も積極的
に登用し、既存店売り上げのテコ入れに期待を膨らませている。
■ 居酒屋・牛丼店、禁煙・分煙進む――サッポロライオン、コロワイド
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=7550&NewsItemID=
20090403NRS0149&type=2
居酒屋、牛丼チェーンといった、外食業界の中でも禁煙・分煙の取り組みが遅
れていた業態で「たばこ対策」が進み始めた。ゼンショーが「すき家」で全面
禁煙に踏み切ったほか、サッポロライオン（東京・中央）は一部店舗で禁煙席
と喫煙席を仕切りで遮断した。コロワイドは禁煙席に煙が流れ込まないよう客
席配置を見直す方針。喫煙人口が減るなか、店内環境の改善をより重視する動
きが加速しそうだ。
■ マクドナルド、ホットドッグを増量、7月中旬まで、ソーセージ2倍
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://news-journal.seesaa.net/article/114559010.html
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20090205/1023388/?P=2
日本マクドナルドは2日、朝食メニュー「マックホットドッグ メガソーセー
ジ」の販売を開始した。使用するあらびきポークソーセージの重量を従来比2
倍の100グラム（調理前）に増やした。20～30代男性で、従来品では物足りな
い顧客層を取り込みたい考えだ。
■ カフェ・ド・クリエ、初の割引クーポン
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://trendy.nikkeibp.co.jp/bns/bnsearch.jsp?MAXCNT=20&BID=2845&OFFSET=25
http://www.pokkacreate.co.jp/
ポッカクリエイトは喫茶店「カフェ・ド・クリエ」の全店で、初めて割引クー
ポンを配布する。7日まですべての来店客を対象に配り、サンドイッチなどを
50円割り引く。期間限定の試みながら、不況下でも値下げ競争を控えてきた喫
茶店業界の戦略に一石を投じる可能性もある。
■ みそ風味のプリン・ジャム、丸昌稲垣が開発
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://www.raizaburou.jp/
みそ・漬物製造の丸昌稲垣は、みその風味を生かしたプリンとジャムを開発し
直営店や百貨店で販売を始めた。
■ 機能性飲料「メガシャキ」 社員食堂で販促 ハウス食品、100万本無償配布
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1002,1469.html
ハウス食品は今月、企業の社員食堂やタクシー会社で、香辛料の刺激がある機
能性飲料「メガシャキ」の無償配布を始める。まず月内に50万本を、6月末ま
でには計100万本を配る予定。仕事の合間に飲んでリフレッシュできる商品特
性を、実際の職場で体感してもらうのが狙いだ。
■ きちり、首都圏で攻勢、10年6月期、新宿・横浜など10店出店
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=3082&NewsItemID=
20090403NRS0151&type=2
http://www.kichiri.com/ir/index.html
和風居酒屋チェーンのきちりは2010年6月期に首都圏で約10店を出店する。こ
れまでは主に近畿周辺で出店してきたが、大阪や京都など主要な場所で店舗展
開を一通り終えたと判断。首都圏の既存5店の客数が好調に推移していること
から出店の軸足を移す。
■ 赤坂にカラオケバー横丁、フード・バリュー、地下1階に7店、10日開業
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://www.foodrink.co.jp/yajiuma09/yajiuma090406.php
飲食店運営のフード・バリューは10日、東京・赤坂にカラオケバー7店を集め
た飲食施設「～Song bar street～赤坂小路（あかさかこうじ）」を開く。
「カラオケバー横丁」として売り出し、30～50代の来店を見込む。
■ ワンダーテーブル、ビアガーデンで枝豆つかみ取
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://www.wondertable.com/app/corporate/news_history
http://www.business-i.jp/news/venture-page/news/200904080003a.nwc
飲食店運営のワンダーテーブルは5月7日から期間限定で開くビアガーデン「水
の賦（うた） ビアコート」（東京・港）で、通常550円の枝豆をつかみ取り
形式で100円で販売する。安さを呼び水に節約志向を強める会社員らの需要を
取り込む。
■ ロッテリア、3月末、「絶品シリーズ」、2,000万個を突破
2009/04/03 日経MJ（流通新聞）
http://lotteria.jp/campaign/20090318-03/index.html
ロッテリアが昨年4月に全国発売した「絶品シリーズ」の販売個数が、3月末で
2,000万個を突破した。1年間で大台を超えたのは同社初。毎月の売上高に占め
る割合が10%を超えるとヒット商品とされるなか、発売当初から20%を維持し同
社の主力商品となっている。
■ 米粉普及へ情報武装 利用しやすい環境整備 穀物検定協 品質公開サイト開設
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://news.nissyoku.co.jp/Contents.aspx?pid=urn%3Anewsml%3Anissyoku.
co.jp%3A20090406%3ASATO20090402070307041%3A1
http://www.ssnp.co.jp/beibaku/topnews.php?entry=22137
http://www.kokken.or.jp/
米粉の普及へ向けた情報ネットワークが相次ぎ動き出す。日本穀物検定協会
（東京・中央）は米粉の品質を検査し公表するシステムの運用を5月から始め
る。米穀安定供給確保支援機構（東京・中央）は米粉を使ったビジネスに関す
る情報を提供するサイトを開設する。食糧自給率の向上策で米粉が注目を集め
る中、事業者がより使いやすい環境を整える。
■ 魚力、米で水産物販売拡大、すしマグロなど、スーパー16店に
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://www.uoriki.co.jp/ir/pressmenu.html
鮮魚小売り大手の魚力は、米国の食品総合スーパー、ウェグマンズに対する水
産物販売を拡大する。すし用のマグロやサーモン、ハマチについて、年内に全
米16の直営店向けに供給を拡大する。今後は売り場作りのノウハウ提供などで
も協力し、国産鮮魚の供給拡大なども視野に入れる。
■ 愛媛の義農味噌、「地産地消」のドレッシング
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://www.gino-miso.co.jp/
義農味噌は全国各地の農業協同組合（JA）や休憩施設「道の駅」と組み、地元
の農産物を使って開発したドレッシング21商品を12都府県で今月から順次発売
する。東京、大阪など大消費地に販路を広げる。農家の収益向上や産地のブラ
ンド育成につなげ、2009年の部門売上高を08年の5割増に引き上げる。
■ トマトの卸値、前年比23%高
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
■ 函館市場、道の管轄に
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://www.pref.hokkaido.lg.jp/NR/rdonlyres/5DC3B5E8-B400-4029-8FEC-
128E9D625343/0/shiryou24.pdf
国の管轄下にあった北海道の函館市中央卸売市場が、道が管轄する市青果物地
方卸売市場に転換した。
■ この人あの組織――青森県おいらせ町、柏崎青果（食材最前鮮）
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://www.aomori96229.jp/
http://sankei.jp.msn.com/region/tohoku/aomori/080518/aom0805180233000
-n1.htm
青森県おいらせ町の農業生産法人、柏崎青果は規格外の野菜を使った加工品を
販売している。
■ フレッシュネス、「400円台」品数“増量”、肉なしヘルシーバーガー
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://www.freshnessburger.co.jp/
http://www.food-stadium.com/headline/698/index.html
http://www.narinari.com/Nd/20090411424.html
ハンバーガーチェーンのフレッシュネスは客数増と客単価向上を狙い、肉類を
使わない400円台のハンバーガーの新商品を投入。
■ 機能性食品「キュプルン」 通販に切り替え、ライオン、売り上げ増めざす
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://kenbisouken.lion.co.jp/
http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=216104&lindID=4
ライオンはドラッグストアなどの店頭で販売している機能性食品「キュプルン」
を通信販売に切り替える。容器を瓶から紙にして継続購入しやすい価格に変更
し、売り上げ拡大につなげる。ライオンはすでに「グッスミン」を通販のみに
切り替え済み。認知度の高い商品を相次ぎ投入することで、通販の売上高を2
～3年以内に30億円前後と、08年の3倍に増やしたい考えだ。
■ 敷島パンが値下げ、品目追加を日糧も検討
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://sankei.jp.msn.com/economy/business/090330/biz0903301756013-n1.htm
敷島製パン（名古屋市）や日糧製パンが商品を相次いで値下げする。製粉会社
が小麦粉の値下げを表明したことに対応する。今月1日に既に主力商品を値下
げした日糧製パンは、6月以降に他の商品でも値下げを検討している。
■ 際コーポ、外食事業を譲り受け、3業態4店舗、永谷園子会社から
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://www.kiwa-group.co.jp/knews/index2.php?value=100174
際コーポレーションは永谷園の子会社であるサンフレックス永谷園から、外食
事業の一部を譲り受けた。対象はビュッフェ形式レストラン「自然式食堂 餉
餉（けけ）」など4店。際コーポは外食企業からの事業譲り受けを通して、業
態の多様化を進めている。
■ Dダイニング、2店でアニメとコラボイベント
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://shinjuku.keizai.biz/headline/665/
飲食店運営のダイヤモンドダイニングは、戦国時代を舞台にした人気ゲーム
「戦国BASARA（バサラ）」のテレビアニメが今月から放映されたのに合わせ、
傘下の2店でアニメとのコラボレーション企画を始めた。30日までの期間限定
で、登場人物をイメージした商品を販売する。
■ 日本マクドナルド、新メニューにスイートコーン
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090403-00000006-maibz-ind
日本マクドナルドは子供向け「ハッピーセット」のサイドメニューに、新商品
「スイートコーン」（単品で190～210円）を追加する。トウモロコシを温めて
甘みを出し、子供でも食べやすくした。
■ ハラダ製茶（Otea）低温抽出うまみ引き出す（フード新潮流競争力を磨く）
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://www.harada-tea.co.jp/p_68.html
ドトールやスターバックスなど、コーヒーチェーン店の競争が激化する中、日
本茶を提供するカフェが注目を集めている。東京・虎ノ門にあるカフェ「Otea
（オティー）」は、ほうじ茶のラテやハーブで香りを付けた緑茶をそろえる。
低温で長時間かけて抽出し、苦みなどを抑えて、茶葉独自のうまみを引き出す
製法が特徴だ。オフィス街の立地で、健康志向の強い女性や外国人客の需要を
つかんでいる。
■ ニチレイ、中国産冷凍野菜の輸入拡大―食の安全、信頼関係あってこそ
（ふーど記） 2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://jyoushiki.blog43.fc2.com/blog-entry-1100.html
http://www.nikkei.co.jp/news/sangyo/20090309AT2F0601F09032009.html
ニチレイは今夏をメドに、中国製冷凍野菜の輸入量を、昨秋発生した冷凍イン
ゲン中毒問題前の年3万トンに引き上げる。消費不振に伴う割安な中国産の需
要回復もあるが、問題の冷凍インゲンを生産した煙台北海食品（山東省）を救
済する目的もあるという。
■ サイゼリヤ社長堀埜一成氏――対抗値下げよりコスト削減（味かげん）
2009/04/06 日経MJ（流通新聞）
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=7581&NewsItemID=
20090329NVS0071&type=2
サイゼリヤの堀埜一成社長は目先の集客よりはコスト削減を重視する経営を志
向する。
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● 海外レストランNEWS 米国レストラン情報 ————————■□
ラスベガス発― カズコ・デイビスの米国サウスウエスト食事情
■ フォード対日本車
皆さん、今週もしっかり食べていますか。しっかり食べ過ぎている私はそのツ
ケが回って来まして、シカゴから越してきた1年前に比べると4キロも太ってし
まい、お気に入りのスーツも相当きつくなってしまいました。まずい！先々週
から毎日ウォーキングとダンベル体操と玄米ダイエットに励んで1.5キロ痩せ
てヤッターと思っていた矢先、インド人とウクライナ人の知り合いに誘われて
お寿司屋さんでビール2本、赤ワイン3本も空けてしまって、元の木阿弥状態で
す。〆にしっかティラミスも食べてしまったし、アメリカ仕様のごっつい巻物
はカロリーが多そうな内容だったし、今日から当分お酒は控えようと心に決め
ました。
ラスベガスの怖い所は、“ALL YOU CAN EAT”と言って食べ放題がカジノの
バッフェのみならず、普通のレストランのメニューなんかにも多いことです。
私がよく行く何の変哲もないフツーのアメ食レストランにもシュリンプ・フラ
イの食べ放題＄9.99って言うのがありまして、コールスローとフレンチフライ
付きで、このパン粉が付いたエビフライ、西洋ワサビが利いているシュリンプ
カクテルソースを付けて食べると、いくらでも入ってしまうという恐ろしいメ
ニューです。4時から7時がハッピーアワーと言って、お酒もワイン半額で安い
のです。プライムリブがサラダまたはスープ、マッシュ・ポテト、温野菜付き
で12ドルとお手軽です。その他12ドルメニューにはニューヨークステーキ＆シ
ュリンプや白身魚のソテー、チキンのソテーなどもあり、5時ごろから年配リ
タイヤー・カップルで混雑してきます。
先日そのレストランを夫と訪れた時も、白人のお疲れ気味60代後半の夫婦が、
向かい合っていても何も喋らずに黙々とステーキ食べているという、これまた
空恐ろしい光景を目のあたりにしてきました。退職後シカゴなど寒い所から越
して来て、さーぁ人生を謳歌しようと思うのでしょうが、友人も早々には出来
ず夫婦二人っきりというのも、結構ストレスが溜まるものだと思います。私た
ち中年夫婦は年取ったらどうなるのかなぁと不安を抱くことしばしばですが、
はっきりしていることは、退職後の万全なお金があっても、ハワイやフロリダ
みたいにお天気が良くても、年配夫婦の幸せは簡単には手に入るものではない
ということです。何が大切なのか若いうちに考えておかねばと思いました。
皆さんは去年公開された、クリント・イーストウッド最後の映画と言われてい
る「グランド・トリノ」という映画はご覧になりましたか、これまた、退職後
の人生に疲れていて、怒っていて、毎日苦虫つぶしたような顔をして暮らして
いる、オジサン（イーストウッド）が主人公の話なんですが、最後は正義のイ
ーストウッド、ニヒルでやっぱりカッコイイ、命を賭けて友人を守ってくれま
した。アメリカ格差社会、家族間の格差に関心のある方必見です。日本の未来
予測にもいいかもしれません。アメリカは常に世界の反面教師でもあります。
この主人公のオジサンは元軍人で、その後フォード社にウン十年働いて退職し
たブルーーカラーというのが設定です。家がある場所は多分、デトロイトの元
白人中流地域で、今はスラム化してしまっているようなオンボロな住宅地です。
なぜ中流地域がオンボロになってしまったかと言いますと、これはアメリカの
あらゆる所で起こっていることです。この映画ではラオスやベトナムからの移
民が増え、白人達は郊外のもっと新しい所に移って行ってしまいます。そうな
ると土地の値段も益々落ちて行って、スラム化する訳です。時々、引越し損ね
た白人の年配者がそのスラムに場違いな形で取り残されてしまうことがありま
す。それがこのイーストウッドが演じるオジサンです。
私が最初に買ったシカゴの家の周りもどんどんメキシコ系の人が増えて、結局
私たち夫婦も売って引っ越しましたが、隣には80歳代の白人のおじいさんが取
り残されてしまいました。おばあさんも亡くなってしまって一人でしたが、社
交ダンスに行ったり陽気で楽しい方でした。毎朝マクドナルドにご飯を食べに
行くのが日課のようで、同じ時間に車が出て行く音が聞こえました。このおじ
いさんのように幸せな方も多いとは思いますが、この映画の主人公はあまり幸
せそうではありません。
白人中流のジレンマがこの映画のメッセージの一つだと思いますが、このフォ
ードを退職したオジサンの息子は日本車のセールスマンで成功しているので、
あまりお互い仲が良くないんですね。孫たちもこんな危ない地域には訪問した
くないので、頑固なおじいさんに反抗的な態度をとります。映画のタイトルの
「グランド・トリノ」とはフォードのスポーツカーのことで、このオジサンの
ご自慢の宝物です。この車がオジサンの誇りなんでしょうね。高級日本車は氾
濫するは、隣には言葉の通じないアジア人が押し寄せてくるはで、オジサンは
毎日イライラしています。でも隣に住んでいるラオス人の女の子（高校生）が
オジサンの心を開いていくんです。
そして最後にオジサンの宝物は誰の手に渡るか、ちょっと「カラテキッド」を
私は思い出してしまいました。あの話も人種の違う二人が主人公でしたから。
アカデミーで注目された、「スラムドック・ミリオネイヤー」も先週DVDで見
ましたが、「グランド・トリノ」を私はお勧め致します。両方とも結構ショッ
キングな現実問題を扱っているので、アメリカのコメディー映画に侵食されて
いた私の脳みそにとてもいい刺激を与えてくれました。でもオジサンのほんと
うの家族は親に冷たくて、優しく接してくれるのはお隣の外国人とは、白人間
の格差を見せ付けられましたね。ちょっと胸が痛い映画でした。
（ネバダ州ラスベガス在住 カズコ・デイビス）
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● 海外レストランNEWS 韓国レストラン情報 ————————■□
■ 韓国「2008年 外食マーケット まとめ その3 チキン業界」
2008年度のチキン市場は、地域ごとのトレンドがはっきりと分かれた一年であ
った。地方ではテイクアウトスタイルの既存業態が増加となった一方、首都圏
ではオーブン焼き業態とパブ＋カフェの融合となった新しいスタイルの業態が
注目を集めた。
韓国は健康志向ブームが続いている中、ヘルシーなイメージのオーブン焼きチ
キンが脚光を浴びている。現在、推定10つ余りのオーブン焼きチキン・チェー
ンが競合しあっている。人気が高まっている反面、これからのその行き先は平
坦とはいえない。というのは、チキン市場では、少ない投下資本で夫婦二人で
経営できることが成功の暗黙の条件となっている。従来のチキン業態に比べ、
新しいオーブン焼きチキン業態は、高額のオーブンや厨房設備などの初期投資
費用が必要であり、加盟店の募集のネックとなっている。今後のオーブン焼き
チキンの行方が気になるところである。
1)チキン業界
韓国チキン業界主要ブランドの売上高と店舗数(単位：億ウォン、店、%)
ブランド名 会社名 売上高 店舗数
07年 08年 増加率 07年 08年 増加率
BBQチキン（株）ジェナシスBBQ
1,660 1,820 9.6 1,850 1,800 -2.7
キョウチョンチキン（株）キョウチョンF&B
904 973 7.6 1,030 1,035 0.5
ネネチキン（株）ヘイン食品
700 800 14.3 700 830 18.6
トレオレチキン 農業牧牛村
545 600 10.1 1,000 1,000 0.0
グッネチキン（株）マッイッヌンセンカック
160 370 131.3 295 514 74.2
メキシカナチキン（株）メキシカナ
300 350 16.7 1,100 800 -27.3
ペリカナ（株）ペリカナ
2,200 2,000 -9.1 1,600 1,600 0.0
計 6,469 6,913 7,575 7,579
出所: 韓国の月刊食堂「月刊食堂」、2009年2月号をもとに筆者作成
注1.BBQチキン、ネネチキン、ペリカナは、本部と加盟店の売上高。キョウチ
ョンチキン、トレオレチキン、グップネチキンは、本部のみの売上高。
(1)BBQチキンは、昨年既存店200店をカフェ型に切り換えた。続いて今年度ま
でにも既存店の500店をカフェ型に切り換える計画である。売上は対比前年9.6
%増加だが、店舗数は1,800店で-2.7%と減少した。新しいスタイルの「BBQカフ
ェ」では、オーガニック製品をはじめ、キャラクター商品などの販売を導入す
るなど、付加価値商品による売上高向上が期待される。昨年にも積極的な海外
進出を果たした結果、イギリス、インド、アイルランドの企業とのマスターフ
ランチャイズ契約を締結した。現在BBQチキンは、マスターフランチャイズ方
式で世界55ヶ国で、350店を展開している。今後の海外店舗数は700店を目指す。
(2)キョウチョンチキンは、昨年からスクラップアンドビルドを実施しており
今年までに、全店舗の98%まで拡大する計画である。店舗数は対比前年0.5%増
加の1,035店で、売上高は7.6%増加した973億ウォンの売上高となった。メニュ
ーを刷新するために、既存のミドル大型店のパブメニューに食事メニューを加
えて充実させた。中国上海に現地法人を設立するなど、海外への進出も本格化
に行っている。現在米国に6店舗の新規オープンを控えている。
(3)ネネチキンは、対比前年18.6%(130店)増加の830店で、売上高は14.3%増加
した800億ウォンの売上高となった。テレビ、ラジオ広告及び協賛など有名人
をモデル起用するなど、積極的にマーケティング広告を行った。
(4)トレオレチキンは、対比前年と変わらない1,000店で、売上高は10.1%増加
した600億ウォンとなった。海外市場へ積極的に進出した結果、中国、米国、
カナダ、インドネシアの4ヵ国で50店を開設した。現在、第2の新規ブランドを
準備している。
(5)グッネチキンは、オーブン焼きチキンのブームをリードしている。不景気
の中でも圧倒的な成長の勢いを見せつつある。店舗数は、対比前年74.2%増の
514店で、売上高は、130%増の370億ウォンと大幅に増加した。2004年12月1号
店を出店して以来、2006年100号店、2007年300店、2008年500店と急成長を続
けてきた。急成長の背景には、ユニークなチェーン展開戦略にある。それは、
フランチャイズチェーン事業では当たり前の「加盟費・ロイヤルティー・教育
費・保証金」の徴収をしない、つまり、初期費用が「完全ゼロ」という画期的
なコンセプトである。そうすると、チェーン本部収益性が気になるが、加盟店
に供給する食材料からの収益のみに頼っているものの、昨年チェーン本部の売
上高は、6億ウォンの黒字となっている。
(6)メキシカナチキンは、フランドの陳腐化によるリニューアルを大幅に実施
した一年となった。収益性があまりよくない月商500万ウォン以下の不採算店
舗300店をきっぱりと閉店させた。その結果、対比前年-27.3%の大幅減少の800
店となったが、1店舗当りの売上高が改善されたことで、対比前年の売上高よ
り16.7%増加した350億ウォンとなった。
(7)ペリカナは、創業30年という老舗ブランドからのイメージを刷新するため
に、既存店のリニューアルを実施した。その結果、対比前年店舗数の変化はな
い1,600店で、売上高は9.1%減の2,000億ウォンとなった。またメニューを大幅
に改善するなど、ブランドロイヤルティー向上に力を入れている。
李美花
筆者略歴
韓国出身。
長安大学日本語科卒業
ソウル首都料理専門学院で和食と韓国料理の調理師資格取得。
草堂大学調理科学科にて外食経営を学び、卒業。
2004年4月に日本に留学し、立教大学ビジネスデザイン研究科（MBAコース）
入学。
2006年3月同校卒業。経営学修士。
2006年4月立教大学経営学研究科博士課程後期入学、
米日韓におけるフランチャイズ・システムをテーマに博士号取得を目指して
いる。
その他、日本では「飲食店経営」執筆した。韓国では「外食経営」等に執筆し
現在は韓国フランチャイズ雑誌Business & Franchiseに日本のフランチャイズ
企業動向を執筆中。
学業の傍ら、韓国外食企業の研究や交流もしている。韓国進出を計画なさる方
は是非ご相談ください。
筆者連絡先 mihwalee@hotmail.com
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 全業態の春夏メニュー変更 ＆ 梅酒・カクテル・ハイボール全品を半額
大和実業株式会社では、直営71店舗全業態全店で4月6日から春夏メニュー変更
と同時に、次回メニュー変更の9月中旬まで、会員制エスカイヤクラブ、Barエ
スプリ等をのぞく36店舗で、アルコールドリンク（梅酒・カクテル・ハイボー
ル）を、通常販売価格の半額で提供します。＊店舗により取扱商品、価格は異
なります。
○半額実施店舗と半額対象商品一例
大和実業株式会社直営36店舗
（エスカイヤクラブ、エスプリ、ザ・セラーズ以外）
アジアンキッチン13店舗（東京・横浜・大阪・名古屋）：
アジアンカクテル336円 柚子梅酒273円
ごだいご6店舗（東京・大阪）：
蔵出し底たまり新六梅酒378円 角ハイボール378円
やぐら茶屋5店舗（東京・大阪・名古屋）：
紀州の南高梅酒252円 角瓶ジョッキハイボール252円
ザ・ワインバー5店舗（東京・大阪）：
ワインクーラー378円 角ハイボール420円 ＊21日スタート
権之介2店舗（横浜・東京）：
底たまり新六梅酒378円 角刻みレモン入りハイボール378円
クッチーナディイタリア3店舗（東京・大阪）：
カシスオレンジ378円 角ハイボール315円
山ぼうしの花さいた2店舗（東京・大阪）：
焙煎樽仕込み梅酒315円 角ハイボール273円
○春夏新メニューの一例
アジアンキッチン：
「フリフリ！シーフード！バケッツ！」「フリフリ！チキン！バケッツ！」
＊お客様の目の前で仕上げる演出料理です。味は3種から選べます。
ごだいご：「イベリコ豚のとんぺい焼き」ほか、厳選鉄板焼き各種
やぐら茶屋：「牛スジの味噌煮込み（赤味噌使用）」「コラーゲンたっぷり
鶏つみれ鍋」
ザ・ワインバー：
「世界のワイン（37カ国・伊全州＆仏全地方のワイン）を品揃え」
＊21日スタート
権之介：「1,2000円の極海鮮コース（イセエビ・アワビ等を使用した贅沢な
コース）」
クッチーナディイタリア：「やわらか豚肉とたっぷり季節野菜のブレゼ」
エスプリ：「シングルモルト30種（16種からスタートし、順次導入）」
山ぼうしの花さいた：
「スンドゥブチゲをメインとしたランチセットを中心に、石焼メニューも2種」
会員制エスカイヤクラブ（洋）：「フルーツサラダ 完熟トマトのシャーベッ
ト添え」
会員制エスカイヤクラブ（和）：「伊勢海老会席」「あわび三昧会席」＊21日
スタート
○URL： http://www.daiwa-j.com/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ オーギャマン・ド・トキオ
ミシュラン3星のような高級レストランに行くのは財布もちょっと辛いですし
この不景気の世の中、世間の目も憚りますね。でも、年に一回の誕生日には美
味しいものを食べたくなります。ということで、色々な情報を整理してリーズ
ナブルでおいしいお店にチャレンジすることにしました。
初めてのお店を選ぶのは大変ですね。最近はミュシュランガイドやザガット、
など美味しいお店のランキング本が乱立しておりますし、色々な雑誌もありま
す。でも、本で紹介しているお店が自分の好みに合うかどうかわからないのが
困りますね。本や雑誌で紹介しているお店が自分の好みに合わない理由は、そ
のお店を紹介している記事を書いている人がわからないからです。しかし、ミ
シュランもザガットも覆面調査員や読者投票などで選定しているのです。食べ
るまで分からないのが欠点です。
ぴあ株式会社の出版している「東京最高のレストランは」5人の方が名前入り
でレストランを紹介しています。それぞれの人の選定する際の基準が若干異な
っており、選定された店に対する評価を読むとそれぞれ筆者の好みの違いがわ
かり、選定の仕方が理解できると参考になりますね。ということで、私と好み
が似た方の選定のお店に行くことにしました。私の好みとは、バリューが大事
（米国式に量がないとだめですね、次にコストパフォーマンス）です。
そこで、昨年白金にオープンしたばかりのフレンチビストロ、オーギャマン・
ド・トキオに行きました。同じ白金の「モレスク」のシェフがだしたお店とい
うことで、今業界では人気のお店と言われています。
白金というのでプラチナ通りかと思ったら、ずいぶん外れた場所で最寄りの駅
からはタクシーでないと行けないような不便な場所です。このお店の場所は私
の友人のお嬢さん（米国人で弁護士）が結婚して住んでいる外国人住宅街に行
く途中にありました。店舗の作りが地味で何時も通っているのに気がつきませ
んでした。
その地味な住宅街一角のビルの2階に上がってドアを開けるとオープンキッチ
ンの素敵なレストランが現れます。店内中央の厨房を舞台に見立て、巧みに計
算・演出されたその独特な構造から、スタッフと客席とが一体となったリアル
なライブ感をお客様に感じさせるようにしています。
厨房を3角形で囲むようにカウンター席が構成されており、調理の光景を眺め
ながらゆっくりとお食事を楽しめます。座る場所によって違う視線でキッチン
を眺めることが出来ます。お客様は楽しめますが、キッチンのシェフの方は気
が抜けませんね。
メニューは全部黒板に手書きしてあり、席まで持ってきてくれます。料理が大
きな黒板に小さな文字でびっしり書き込まれた種類豊富な料理の数々、その黒
板を手にしながら丁寧に説明してくれます。黒板メニューは「冷菜」「温菜」
「メイン」「デザート」と4つのカテゴリに分かれているのでわかりやすいで
すね。旬の食材を中心に各カテゴリの組み合わせ方や品数を含めてお店の方が
いろいろ勧めてくれます。お料理は全部アラカルト。付け合わせが選べるのも
我儘な私にはうれしい限りです。
頼んだ料理
冷菜：生ホワイトアスパラとタラバガニのハリハリサラダ（1,800円）
温菜：地鶏白レバーと若竹の子のグリエ（2,400円）
メイン：北海道産骨付き子羊のグリエ（3,000円）
和牛タルタル（2,800円）付け合わせ
生のアスパラ前菜はタラバガニにレモンバターソースを加えて、カニの濃厚な
味と生アスパラのシャキシャキとさせた食感、さっぱりして美味しかったです
ね。温菜の地鶏白レバーと若竹の子のグリエは、新鮮なレバーを一度席まで見
せに来てくれて、その後、焼き上げてから綺麗に取り分けてテーブルへ運んで
くれました。焼きあがったレバーの濃厚な味わいと、こんがりソテーされた甘
みたっぷりの竹の子は、香りだけで満足するくらいでした。
メイン料理はとても新鮮な骨付き羊と和牛タルタルにしました。シェフの方が
「これはサミットでも使われた羊でかなりお勧めです！」とお肉の実物を持っ
てきてくれます、目の前で新鮮でおいしそうな肉を見ると思わず注文します。
焼きあがった肉の付け合わせは豆の煮込みと、きのこソテーです。お豆を柔ら
かく煮込んであり、味はまろやか、ワインが進みます。やわらかな羊肉は臭み
が全然なく、骨の所の肉まで思わず手を使ってカぶり付きました。厨房の中心
は炭火で焼き上げるグリラーです。骨付きの羊肉を丁寧に切り分け、グリラー
でじっくりと焼き上げてくれます。それを見ていると思わず注文したくなる仕
組みです。これが、オープンキッチンの醍醐味ですね。
ちょっと料理が足りなかったので、締めに和牛のタルタルを注文しました。ス
タッフが目の前で牛肉をたたいて作ってくれます。付け合わせに焼いた下仁田
ネギです。和風ですね。
ワインはグラスワインで注文しましたが、赤と白がそれぞれ7～8種類ずつくら
いあります。どれもグラスかボトルで注文できます。最初に白ワインのグラス
で頼みました、メイン料理がボリュームがあってとても美味しかったから思わ
ず勧められた赤ワインのボトルを頼みました。どのワインも味と価格のバラン
スが良かったですね。
私は甘党でないので、デザートは注文しませんでしたが、デザートを食べても
一人1万円程度で食べられる大変バリューのあるお店です。カウンター中心で
（個室も一つあるようですが）カジュアルな使い方のお店ですが、美味しいも
のを食べたいという方にはお勧めのお店ですね。
店名：オーギャマン・ド・トキオ
住所：東京都港区白金5-5-10
電話：03-3444-4991
HP:
ブログ
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/328975/
http://xbrand.yahoo.co.jp/magazine/brio/877/2.html
http://chez-kayo.com/blog/-au-gamin-de-tokio/
