● 臨時休刊のお知らせ
● 東京OFF会＋旬の味を食らう会
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 日本外食ニュース
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● 臨時休刊のお知らせ
来週07月13日号は臨時休刊させていただきます。よろしくお願い
いたします。脳梗塞で麻痺硬直した体をほぐす、温泉の温熱治療に
行ってまいります。勿論おいしいお店のリポートも忘れませんので
ご期待ください。
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●東京off会＋旬の味を喰らう会7月のご案内
今月のテーマは東京湾のお魚です。東京湾でホンビノス貝を獲っ
ている漁師山本浩司さんにおいでいただき、東京湾の漁業について
簡単なプレゼンの後、新鮮な東京湾の魚介類を楽しみます。
東京湾もきれいになりお魚が戻っているようです。今回船橋でホ
ンビノス貝を取っている山本さんにお話をしていただきますが、実
はお台場に大量に生息するようで、スタッフが先日山のようにとっ
てきました。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm17618436
お魚は5種程度で
旬のスズキ（東京湾といえば）
イシモチ
アカカマス
マルアジ
ボラ（刺身が美味い）
コハダ（江戸前）
ホンビノス貝
http://matome.naver.jp/odai/2139943815972237401
http://www.kanehachi-suisan.com/?mode=f1
http://www.tenki.jp/suppl/kous4/2016/03/02/10671.html
です。
山本浩司さん略歴
千葉県千葉市出身（３３歳）
北里大学水産学部卒
船橋の小型まき網船7年
2016年2月独立 船橋で大巻漁
仕事の合間に魚のファンを増やす活動をしている。
https://www.facebook.com/ecoumi/about
https://www.youtube.com/watch?v=OlestD-WHxY
所属団体
環境と生き物と魚食 Aqua Culture（アクアカルチャー）
http://aquacultur3.wix.com/aquaculture#!wakuwaku/c1wbr
江戸前おさかな研究会
http://ecoumi.wix.com/edomaeosakana
http://blogs.yahoo.co.jp/f_2800jp/19313647.html
http://www.suisankai.or.jp/topics/mailarchives/2015/08/0815_03.pdf#search=’%E6%B1%9F%E6%88%B8%E5%89%8D%E3%81%8A%E3%81%
95%E3%81%8B%E3%81%AA%E7%A0%94%E7%A9%B6%E4%BC%9A’
https://www.facebook.com/%E6%B1%9F%E6%88%B8%E5%89%8D%E3%81%8A%E3%81%95%E3%81%8B%E3%81%AA%E7%A0%94%E7%A9%B6%E4%BC%9A-1389235121351684/
http://www.min-funabashi.jp/modules/jon/?content_id=27
http://mkyon.at.webry.info/201602/article_1.html
東京湾の漁業
https://www.pref.chiba.lg.jp/lab-suisan/suisan/soshiki/tokyowan/
http://nria.fra.affrc.go.jp/hakko/Teigen.pdf#search=’%E6%9D%
B1%E4%BA%AC%E6%B9%BE%E6%BC%81%E6%A5%AD’
http://www.pref.kanagawa.jp/uploaded/attachment/533820.pdf#search=’%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E6%B9%BE%E6%BC%81%E6%A5%AD’
ウイキペディア
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E6%B9%BE
東京湾の歴史
http://shimura.moo.jp/osakana1/jyouhou6.htm
記
１． 開催日時
平成28年07月26日（月）午後7時～
２． 場 所
莫莫居鶯（ばくばくきょ うぐいす）
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL：03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店舗責任者 侯（こう）
３． 会 費
５，０００円
４． 出席については、
“王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛て、以下の
フォームにて
**************************************************
平成28年07月26日（月）
旬の味を喰らう会に参加します。（Food 104マガジン読者）
ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
**************************************************
連絡していただきますようお願いします。
それでは、今回も皆様のご参加をお待ちしています。
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● 莫莫居鶯のお知らせ
皆さん今晩は！
先週と打って変わって真夏日が続きいよいよ夏到来といった気候に
なってまいりましたね。私事ですが実は体調を崩してしまいまし
た。皆さんも体調管理には十分注意してくださいね。
お薦め料理
●国産ウナギの白焼き（１人前７８０円）
年々の高騰と絶滅危機にある国産のウナギを素焼きにし蒸しあげ
山葵醤油で味わって頂きたいと思います。今では主流となっていま
す外国産のウナギとは比較にならない国産の美味しさを堪能して頂
きたく思います
●ホタルイカの山葵つけ
捕れたてのホタルイカを生きたままワサビ醤油に漬け込んである
一見豪快なやり方かも知れませんが肝の鮮度が抜群なので醤油味も
キツくなく肝の味と山葵の香りがバランスよく繊細な味になってお
ります。とりあえずの一品と是非ご賞味ください。
では、今週のおすすめのお酒をご紹介させて頂きます。6月7日発
売の地域限定、数量限定の「東京づくり」です。
新しいものを受け入れる。そんな東京の人の幸せな時間に、似合
うビールが出来ました。
目指したのは、夢に燃える東京の人を応援する、世界に誇れる一
杯。パッケージのイメージカラーは「＆TOKYO」のくちなし色。
夢を持って集まった人が、一歩踏み出したくなる！香りもうまみ
も充分な、東京のための一番搾りです。そんな東京の魅力が詰まっ
た「東京づくり」。
東京だけの、世界に誇れる一杯を、どうぞ！！
原材料：麦芽・ホップ
アルコール分：５％
容量：中瓶（500ml）
http://www.kirin.co.jp/products/beer/ichiban/ji/is_47/tokyo.html#
http://www.kirin.co.jp/products/beer/ichiban/ji/is_47/
http://www.sankei.com/economy/news/160420/ecn1604200049-n1.html
弊店ではお値段（税込み650円）で提供しておりますので、是非、ご
来店お飲みくださいませ！
●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています！ビールやおつまみ
など、夜
のメニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文頂けま
す。平日は
ランチ等で込み合っていますが、土日はゆっくりお酒を楽しめる空
間になっ
ていると思います。
さらに日曜、祝日のランチの後の休憩時間を短くし、早めに一杯
飲めるよ
うにしました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけれど、自分
はおいし
い本格的なお酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみたいと思っている方
への朗報
です。ファミリーレストランなどよりお得です。ファミリーレスト
ランなど
もお酒をだしていますが、種類がありません。当店は本格的な日本
酒、鹿児
島から取りそろえているプレミアム焼酎という本格的な品揃えで
す。新鮮な
野菜やお肉もキチンと店内調理だし、お魚は伊東港や尾鷲,長崎から
産地直
送のこだわりです。
日・祝日のディナー時間：
16:30～22:30（L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております。
料理長 川嶋
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
HP ：http://www.bakubakukyo.com/
facebook：https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当 ：侯（こう）
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 16:30～22:30
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● 世界・日本各地の食情報
１）1年中青空のLAより 須賀田 三之介 （Stanley Sugata）先生
に米国外食情報を届けていただきました。
Food 104 Fresh Infos from USA
“Orchids Room, Halekulani” Honolulu, Hawaii
ハレクラニ・ホテルのオーキッドルームでの朝食は本当心が落ち
着きます。目の前を滑るように通り過ごすヨットや可愛く囀りなが
ら飛ぶ小鳥たちを眺めやりながらの充実したひと時です。
ハレクラニは453室、17階建ての高層建築ではない落ち着いたハワ
イ本来の趣のあるリゾートホテルです。現在のワイキキは高層ビル
街になってしまった感がありますが、ここに来るとホッとするので
す。
三井不動産が1981年に傘下に収め、1984年にハレクラニホテルと
して蘇った際は大きな話題をよびました。東京帝国ホテルから総支
配人以下フロント、客室サービス、レストラン部門の人材を多数投
入し再開業を果たしたのです。その当時の支配人は大学の同期でし
たがいろいろ苦労話をしてくれたもので、今でもここへ来るとそれ
が克明に思い出されてきます。年月は経ちましたがオーキッドルー
ムで朝食のサービスを受けていると、やはりきめの細かいところで
帝国時代の伝統が生きている、と思います。ポシネシア語でハレク
ラニ、天上に一番近いところ、ダイアモンドヘッドにかかる美しい
虹をここから見つめると誠にその通りだと至福の感にうたれます。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1037986519613925&set=ms.c.eJw9z9kNBDEIA9COVhhz9t~%3BYDpkwf9GTDQHC7ApHB9jqP7wQrW2phoXKSVT1hcSpPNUF1lSQuhBvAl~_i5CQoFwoSWmLkAvOAxEJzgL6VzpkRbRdaYJNQ7QWtWetWC64H1C4AmBnPa0FlEuaxwPMxgAt1bmH7H0DAPig~-.bps.a.1037986516280592.1073741858.100002077607604&type=3&theater
公式HP
情報HP
https://www.tripadvisor.jp/Hotel_Review-g60982-d90015-Reviews-Halekulani_Hotel-Honolulu_Oahu_Hawaii.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%AC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%8B
須賀田先生略歴：
京都市 出身
昭和３３年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に
米国人ほか外人旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかっ
た アメックストラベラースチェック、クレジット カード受注開
発をニューヨーク本社より導入し日本国内のレストラン、ホテル、
旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。
昭和４７年
同社退社 渡米
昭和４８年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設
立、代表取締役社長として、日本国内レストランチエーン、ホテ
ル、小売業界を対象に、経営コンサルティング、セミナー開催、米
国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめている。又、研修
旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象
の企業訪問設定などをてがけている。
●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加
２）全国に54,000店を超える店舗展開を誇るコンビニエンスストア
その日々進化する商品を日々ウォッチする筆者の、専門家ならでは
の視点と、コンビニ食を活用したレコーディングダイエット記。
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編集長王注
矢部さんは大手リゾートホテルチェーン（残念ながら現在は会社
清算）、大手ファミリーレストランチェーン、大手外資系会員制卸
売業、大手コンビニチェーン本部を経験するという稀有な業界経験
者です。しかもお魚の目利きと料理の腕はびっくりするほどです。
また現場だけでなく、企業の経営数値も詳しく、幅広い食関連業界
を語っていただけます。
また、奥様も証券会社で働くため、３歳のお嬢様を育てる育メン
でもあります。そんな視点から食全体を俯瞰できるように書いてい
ただけそうです。
『vol.3 コンビニ発！大ヒット商品のサラダチキンが凄い』
前回はコース料理のように、何品食べても500kcal未満に抑える
コツを書きました。そんな低カロリーランチを170回も続けて、私
の体重はどのように変化したのか説明する必要がまずありますね。
コンビニ本部で原材料調達していた３年ほど前、連日の試食で
体重は人生最高の69.6kgまで増えてしまいました。運動は土日の
バドミントンと、週２回程度の30分の早朝ジョギングと充分にして
いましたので、これ以上増やすのは難しかったです。夜は好きな物
を食べてお酒も飲みたかったので、ランチをレコーディングダイエ
ットにして500kcalに抑えるようになったら、半年ほどで66.8kgと
2.8kg（約4%）の減量に、何の苦痛も無く成功しました。徐々に減
らしたので、その後リバウンドもありませんでした。
さてコンビニ発の大ヒット商品の代表格にサラダチキンがありま
す。加熱済みの鶏むね肉で、発売当初はプレーン味のみでしたが、
次々とフレーバーの横展開があり、今ではハーブ、スモーク、レモ
ン、カレー（以上セブンイレブンの例）と豊富になってきました。
高たんぱく、低カロリー、低糖質に加えて疲労回復に抜群の効果
があるといわれるイミダゾールジペプチドが豊富に含まれます。ア
スリートにも大変オススメの食材です。ダイエットに効くと話題に
なり欠品を起こした時期もありました。若者がよく見るまとめサイ
トでも「神！」、「三ヶ月で21kg減！」などの賛辞がならびます。
私も個人的に激しいスポーツなどでとても疲れた時に鶏むね肉を
摂ると翌日の疲労感が全く違います。読者のみなさんも騙されたと
思って試してみてはいかがでしょうか。ちなみにイミダゾールジペ
プチドは、鳥の羽ばたきを支える胸の筋肉の力の源だそうです。
※下記でも触れていますが、全般的に塩分高めなので要注意
NAVERまとめ「サラダチキン」
http://matome.naver.jp/odai/2140868424094426901
そのままかぶりついても良いですが、パッケージの上から指でぐ
にぐに押して、細かくできるのもこの商品の良い所です。サラダに
トッピングして良し、スープ系商品の具材に入れても良し、おにぎ
りの具材の入っていない所に押し込んでチキンおにぎりにしても良
しと、汎用性が高いのもサラダチキンの人気が高い要因のひとつで
しょう。私はよくサラダのドレッシング替わりにしているマスター
ドや、抗酸化作用抜群のパプリカの真っ赤なパウダーをかけたりし
てランチで楽しんでいます。
それでは、コンビニ各社のサラダチキンを比較してみましょう。
個人の嗜好があるので、あえて味の評価はいたしません。
（データはプレーンフレーバーの1食当り、価格は税込み）
セブンイレブン（タイ産）
213円/115g（@1.85円/g）、121kcal、塩分1.4g
販売者プリマハム。輸入者伊藤忠商事
ブームの先駆者。全てセブンプレミアムで多フレーバーを展開。
日経新聞の私の履歴書で現会長の連載の始まったタイのCPグループ
（チャロン・ポカパン）の原料使用。ちなみにこの連載はとても興
味深いです。CPグループの凄さが分かります。
フローズンチルド（通称フロチル商品、別の回で詳報予定）で、
タイで製造後冷凍で輸入され、プリマハムの物流センターで出荷時
に解凍され、10日間程度の賞味期限と保存方法の変更者名が記載さ
れたシールが貼付され、チルド温度帯で店舗へ納品されます。
http://fukugi2910.com/blog/?p=899
↑
コンビニ各社サラダチキンの比較サイトなどもあり、そこでは、
「セブンの圧勝」などと言っていますが、セブンにも改善点はあり
ます。まずカロリー表記が100g当りです。このようにダイエットを
意識する商品では1食当りにするのが、お客様には優しいですね。
またいつの間にか発売当初の125gから、しれっと10g減らしてい
ます。お客様のほとんどは気づいていないと思いますが、その辺は
セブンの上手いところです。さらに言うならこれもほとんどの方は
気づいていないと思いますが、セブンは食品添加物のリン酸塩の削
減に取り組むと発表し、サンドイッチのハムなどからはリン酸塩を
排除したようですが、このサラダチキンや、海老製品などには、し
っかりと使われています。日本人の食の好みがパサパサを嫌い、し
っとり柔らかジューシーさを重視する為に、保水性に抜群の効果を
発揮するリン酸塩は、食品加工に欠かせない添加物となってしまい
ました。これは消費者、メーカーのどちらが悪いか結論づけは出来
ませんが、根深い問題です。リン酸塩同様、以前にセブンが削減を
宣言したトランス脂肪酸も、同様な問題を抱えます。
ローソン（中国産）
213円/125g（@1.70円/g）、121kcal、塩分2.7g
輸入者フードリンク
サラダチキン以外の商品でも見られる現象ですが、先駆者セブン
がセブンプレミアムで発売し好評を得ると二番手以下のチェーンが
あわててPB開発に乗り出すも時間がかかるので、NB品にてとりあえ
ずお茶を濁す的な対応がよく見られます。ローソンセレクトのこの
商品が発売される前は、岩手の南部どり製品各種を発売するアマタ
ケ社のNB品が並んでいました（ローソンと同じ三菱商事系のスーパ
ーのライフではアマタケ品が並んでいます）。このローソンセレク
トは他社にあまり無い1食あたりのカロリー表記になっているのは
評価できますが、1食当りの塩分がセブンの1.4gに対して2.7gもあ
るのは、よろしくないですね。セブン以外の商品に比べても多すぎ
ます。
ファミリーマート（中国産＆国産）
中国産（NB品）
213円/120g（@1.78円/g）、136kcal、塩分1.8g
輸入者太洋物産
ローソンと同じ経緯でしょうか。下記PBの国産品が出る前から
中国産のこの商品が並んでいました。輸入者は上場企業ですが、財
務データを見る限りとても経営は苦しそうです。この商品が今後も
継続販売されていくかどうか注目されます。こちらは表示を見る限
りファミリーマートと取引の非常に多い食品卸の日本アクセスの物
流センターで解凍後納品されるフロチル商品です。
国産（PB品）
258円/120g（@2.15円/g）、198kcal、塩分2.2g
販売者プリマハム
ファミリーマートコレクションでもプラチナラインと呼ばれる、
高級版で黒を基調としたパッケージデザインです。商品名も「国産
鶏のサラダチキン」と国産を全面に出しています。一番の特長は、
一般の方はほとんど気づかないと思いますが、恐らく一度も凍結し
いない俗にいう「チルチル商品（ミチルではありません・・・）」
と思われます。というのも他のフロチル商品にあるような保存温度
帯の変更者シールが無いですし、裏面の原材料一括表示に10℃以下
で保存の表記があります。国内工場製造だから可能なのでしょう。
さすがに一度も凍結していないだけあって、食感もソフトで良い
ですが、いかんせんカロリーが一番高いです。表示を見ると大豆油
や還元水あめのせいなのでしょうか。ローソン品の塩分同様、健康
指向のサラダチキン商品でこのカロリーはいけません。
最近ハーブフレーバーや、セブンには無いゆず胡椒や、アルペン
ザルツ岩塩品も新発売。このあたりは、他社をよく見て入念に練ら
た横展開だと思います。
※ゆず胡椒のものは塩分3.5gもあるので要注意
サークルKサンクス（国産）
246円/110g（@2.2円/g）、109kcal、塩分2.2g
販売者プライフーズ
ユニーホールディングス系で売られるスタイルワンのブランド。
110gで他社品より軽いのと、加工メーカーの技術力の差かもしれま
せんが、とても小さく見えるものがあったりします。実際に買って
量ってみると120gぐらいあるのですが（各社表示重量は下限値と思
われる）、不定形な畜産原料なのでいたしかたないのかもしれませ
んが、厚みはあり重量基準は満たすものの、業界で俗に言う「盤面
（上から見た時の表面積）」にボリューム感の無いものが多々ある
のは残念です。
9月にファミマと統合されるサークルKサンクスですが、スタイル
ワンの新商品開発意欲が今後どうなって、店頭に反映されるかも要
チェックです（ファミマコレクションにPB統一されると、スタイル
ワンの販売ボリュームの激減が予想される為）。
ミニストップ（中国産）
213円/125g（@1.70円/g）、123kcal、塩分2.0g
販売者井上食品
ミニストップと取引も多く、センター業務も請け負う三菱食品の
物流センター等で解凍され納品されるフロチル商品です。サラダチ
キン以外にも、イオン系のミニストップはトップバリュブランドの
フロチル惣菜などが並ぶ店舗もあります。ちなみにイオンの筆頭株
主は三菱商事です。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
新商品開発のキーワードとしてよく語られる、大量消費時代のプ
ロダクトアウト型から、消費者のニーズを汲み取るマーケットイン
型へ、というブームがありますが、最近再びプロダクトアウト型へ
の注目が集まっています。このサラダチキンなどはその典型ではな
いでしょうか。というのも一般消費者にどんなにインタビューして
も、大ブレークにつながるような画期的な商品アイディアというの
は出にくいものです。
私のようにコンビニの商品開発に携わっていた者にとっては、サ
ラダチキンひとつとっても、各社のマーチャンダイジング政策を比
較する格好の材料となっています。このような切り口で次回以降も
コンビニ各社商品を語っていきたいと思いますので、引き続きお付
き合いいただけたら幸いです。
画像 → http://yahoo.jp/box/rwvfbX
※今回この記事の為に、未経験だったミニストップ品を初めて食べ
てみました（店内炊飯で手作りのおにぎりが美味しかったです）
7月4日時点筆者体重 67.6kg
※最近よくいきなりステーキをランチに食べるので少し増加・・・
【筆者プロフィール】
矢部 忠継
昭和47年（1972年）横浜生まれ。京都大学文学部卒業後、リゾー
トホテルチェーン、ファミリーレストランチェーン、外資系会員制
卸売業、コンビニチェーン本部を渡り歩く。原料調達、商品開発、
マーケティング、市場分析等を担当。
現職はマーケティングリサーチカンパニーにおいて流通・卸・
小売り・外食のデータ分析、セミナー講師、レポート執筆を行う。
趣味は43歳にして免許を取ったバイク、バドミントン、ゴルフと
料理。東京都江東区在住。愛車はボルボV70、ホンダホーネット、
ヤマハシグナスX SR。
※当コンビニレポートコーナー内で述べられているコメントについ
ては、各種データ、筆者の知見に基づき作成されていますが、その
全てが正確性、確実性を保証するものではありませんのでご了承
下さい。
３）上田さんの食の宝庫九州からの報告です。
今晩は
【湯の児スペイン村 福田農場】
昨年から移動手段を軽貨物車に替えています。車中泊を含めて気
軽に安く走り回れる様にしているのです。軽自動車ですからスピー
ドも出ませんので、高速道路もさっぱり乗らなくなりました。ここ
にきて熊本地震で高速道路が対面通行になり、それほど速くない状
況でもあるので尚の事。そして時間の融通が利く仕事をしているこ
ともあり、のんびりと九州内や山陰をドライブしています。
先日も所用があり鹿児島市に行きました、福岡から３００キロ
超、新幹線なら１時間半ほどの距離を半日かけて走ります。この
１０年近くおそらく１千回以上往復して来た高速を通らず、国道３
号線を走るのです。 そうすると今までなら通り過ぎていたような場
所が目に入ります。立ち寄り温泉なども楽しいですね。
高速道路で福岡から鹿児島宮崎を目指すときは八代市から山線に
入り人吉市、えびの市経由で走り、昔の幹線であった国道３号線
は、ほとんど通らなかったのですが、実は結構楽しいところがある
のです。日奈久温泉、津奈木温泉、湯の児温泉、湯の鶴温泉などあ
ちこちに温泉が湧いています。果樹栽培も盛んで、九州新幹線が通
り旧鹿児島本線は第三セクターの運営になったため「肥薩オレンジ
鉄道」という名前に変わっていたりします。震災でルートの変わっ
たＪＲ九州クルーズトレインななつ星は、このルートの夕陽と柑橘
類を楽しむコースが追加されています。
とはいえ、昔の観光ブームの頃と比べると、かなりの落ち込みが
あります。原因は高速道路が山線に入ったこと。新幹線が通ったこ
と。水俣病が発生して負のイメージを持たれていることなどです。
そんな温泉街の中で、ずいぶん早い時期から、今でいう６次産業化
を進めてきた農場があります。
「湯の児スペイン村福田農場」
１９６０年から、湯の児温泉の松林を切り開き、観光農園として
みかん狩りを始めます、これは熊本県内でも一番早い取り組みだっ
たそうです。さらにレストランを併設、みかんだけでなく巨峰狩り
を始めたり。甘夏みかんジュースを作ったり、さらにワイナリーを
開設して甘夏サングリアを作り、地ビール（不知火浪漫麦酒）を造
ります。甘夏サングリアを造ったころから、農場の雰囲気がスペイ
ンに似ていることに気付き、パエリアなどを出す「スペイン村」と
して現在の農場の形が出来上がって来ます。周辺で出来る果実か
ら、ジャムやコンフィチュールを造ったり、パンを焼いたり。観光
客を飽きさせないモノづくりを続けています。
遠く天草を望む不知火海は穏やかで晴天の時の海の青さは日本離
れしています。ゆっくりのんびり過ごしていたいところです。坂を
下ると湯の児温泉もあるので、ゆっくり泊まって海の幸を堪能する
のも良いですね。
【湯の児スペイン村 福田農場】
http://www.fukuda-farm.co.jp/index.html
【プロフィール】
上田和久
kazz@studiowork.jp
スタジオワーク合同会社 代表
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え
福岡に戻っています。
国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインス
トラクター
上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda
経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担
当後、食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コン
サルタントとして独立。
主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品
を提供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管
理の取り組みを支援している。
具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営
まで経験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現
場に対して、クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防
止の仕組み作りの提案を行っている。
食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対
応、それらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動し
ている。
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆
様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただ
きますので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞
き体験した外食・食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界
の専門家の方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に
答えられるようになっておりますので，ご遠慮なくご質問などをお
寄せください。ちょっと時間はかかりますが回答させていただきま
す。
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 食ビジネスニュースリリース
————————————■□
■一般社団法人日本エスニック協会事務局（株式会社オールアバウ
ト内）
エスニック好きの女性50名限定の「エスニック女子会」を7月6日
（水）に開催いたします。
「エスニック女子会」では、日本エスニック協会のアンバサダー伊
能すみ子が登場し、2016年6月16日に同協会が発表した「日本エス
ニック協会が予測する“この夏、絶対流行するエスニック食”ラン
キング」の結果について、現地の食文化など交えながら解説しま
す。さらにランキングの料理が食べられる都内のレストランを紹介
します。
また、ランキング1位に選ばれたタイのプーパッポンカリーの試食
や、エスニック食品を販売する食品メーカーによる商品紹介と、試
食も行います。
昨今のタイ料理を中心とするエスニックブームにより、「トムヤ
ムクン」「マッサマンカレー」「フムス」「ラクサ」「カオマンガ
イ」など様々なエスニック料理がブームとなりました。今年5月に開
催された第17回タイ・フェスティバル2016も2日間で30万人を動員し
大盛況に終了。また大手食品メーカーからもエスニック関連の市販
食品が発売され注目されるなど、まだまだエスニックブームは衰え
そうにありません。エスニックに精通する日本エスニック協会が発
表した「今夏のエスニック料理トレンド」1位に選ばれた「プーパッ
ポンカリー」は、タイ料理の中では比較的まろやかな味で、辛い料
理が苦手なかたも、エスニック初心者の方にもオススメの一品で
す。このイベントでは、今年のエスニックトレンドをいち早く体験
すると共に、奥深いエスニック料理の魅力を知っていただきたいと
考えています。
＜2016年夏！絶対流行るエスニック食ランキング＞
１）プーパッポンカリー＜タイ＞
日本人の舌に合う辛くない絶品エスニック料理！蟹と卵のマイル
ドカレー
タイのガイドブックの常連で、タイ在住の日本人、タイ旅行者の間
では昔から知られる絶品料理。マッサマンカレーに続く、辛くない
エスニックカレーとして大注目！無印良品、西友に続き、カップ
ヌードルの今夏新商品としても登場！流行の兆し有り！
２）ラープ＜タイ＞
粉末唐辛子たっぷりで、スパイシーな挽肉が特徴パクチーやミン
トの爽やかさと相性抜群の挽肉のサラダプリッツのラープ味の人気
で認知向上？タイ料理の定番として知名度急上昇でランクイン
３）ナシレマ＜マレーシア＞・ソムタム＜タイ＞
3位は同率ランクイン！美食国として人気急上昇中のマレーシアか
ら、国民食「ナシレマ」がランクイン。タイからは、ヘルシーピリ
辛サラダ「ソムタム」がランクイン
＜エスニック好き女性50名限定「エスニック女子会」 イベント概
要＞
・日時：7月6日（水）13時00分ー15時00分 (受付12時30分)
・場所：モンスーンカフェ恵比寿 2F（ＪＲ恵比寿駅東口から 徒歩
2分）
東京都渋谷区恵比寿4-4-6 ＭＡＲＩＸ恵比寿ビル
・主催：サンプル百貨店（株式会社オールアバウトライフマーケ
ティング 運営）
・参加者：サンプル百貨店会員、エスニック好きの女性50名
・出演者：日本エスニック協会アンバサダー 伊能すみ子
舞台制作や民放気象番組ディレクターを経て、食の世界へ。調理
師専門学校で調理を学びながら、食の専門家であるフードアナリス
トとして活動を開始。メディアを中心に飲食情報の提案やアジア各
国料理の執筆、講演、講師、レシピ制作などを行う。「ASEAN食のコ
ンシェルジュ」、「タイフードコンシェルジュ」、「カンボジア旅
のリポーター」などの肩書を持ち、食と旅の提案も手がける。
http://ethnic-as.net/
【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社オールアバウト広報担当: 大貫
TEL:03-6362-1363 FAX: 03-6893-5722
Email: pr@staff.allabout.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201606302084/
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■コーヒービーン＆ティーリーフ
2016年7月13日（水）より夏季限定のフローズンドリンク『ザクロ
アイスブレンディッド』『ピーチティー アイスブレンディッド』を
コーヒービーン&ティーリーフの国内各店舗において期間限定で発売
いたします。
新登場する2つの商品は、ティーが豊富なコーヒービーン＆ティー
リーフならではのビバレッジとして、ティーをベースに開発。
ティーにフルーツをあわせた、日本の暑い夏にあう爽やかなテイス
トのフローズンドリンクです。
『ザクロ アイスブレンディッド』は、ザクロと、スウェディッ
シュベリーティーを合わせた1杯。甘酸っぱいザクロとベリーティー
に、バニラフレーバーを加えることで、甘みと酸味のバランスが良
いアイスブレンディッドに仕上げています。ドライブルーベリーや
ドライハイビスカスなどからなるスウェディッシュベリーティーを
そのままブレンディングしているため、つぶつぶとした食感がアク
セントになっています。またスウェディッシュベリーティーは、ノ
ンカフェインのため、カフェインの摂取を気にされる方にもおすす
めです。
『ピーチティー アイスブレンディッド』は、ピーチとサウザンアイ
スブレンドティーを合わせた1杯。サウザンアイスブレンドティー
は、新芽とその下の2枚の葉のみを手摘みで収穫したティーに、ロー
ズの香りをフレーバリングしたオリジナルティーです。ピーチと
ティーのコンビは、真夏にもぴったりな爽やかな飲み口。ピーチの
果汁感を存分に感じつつも、後からはティーの豊かな香りが広がり
ます。鼻から抜ける、ローズの芳醇なフレーバーも特徴です。ま
た、まろやかな生クリームの上には、ジューシーなピーチソースを
トッピングし、見た目にも涼しげなアイスブレンディッドに仕上げ
ました。
さらにレギュラー商品で人気のオレンジジュースをベースにした
『カリフォルニア サンライズ アイスブレンディッド』を加え、
「STAY COOL」をテーマに、日本の暑い夏にぴったりのフローズンド
リンク『アイスブレンディッド』をご提案いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］L.A. Style株式会社
［部署名］マーケティング部 広報担当
［担当者名］森亜紀子
［TEL］090-9244-1920
［Email］akiko_mori@coffeebean.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201606302090/
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■和食ワールドチャレンジ実行委員会
本年も、外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレ
ンジ2016」（農林水産省主催）を開催いたします。「和食ワールド
チャレンジ」は、世界各国・各地域で日本料理に取り組む優れた才
能を発掘し、日本料理の魅力をさらに世界に広げていくことを目的
に開催する日本料理の祭典です。
第4回となる今回も、日本以外の国籍を有する料理人や料理学校生
を対象に参加者募集作業を開始しました。応募の締め切りは8月31日
（水）を予定しています。
予選審査を通過した10人の料理人は、2016年12月15日（木）に東
京で開催する決勝に出場。上位3人には金賞、銀賞、銅賞を授与、そ
の他の決勝進出者には奨励賞を授与します。決勝進出者を決める予
選は2段階。まず、応募作品のレシピなどを記したエントリーシート
に基づく書類審査（9月中旬）で、日本料理の特徴への合致度に加
え、料理の美しさやオリジナリティー、日本料理に対する取り組み
の姿勢などを総合的に判断。10月初旬に2次試作審査を実施して、10
人の決勝進出者（ファイナリスト）を発表する予定です。決勝で
は、決勝会場にて、ファイナリストが応募作品と課題料理（後日発
表）を調理。専門家および著名審査委員により、その場で調理技術
と完成度・味を審査します。
「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコの無形文化遺産に登
録されたり、2013年に約5万5000店あった海外の日本食レストラン
が、2015年に約8万9000店に増えているなど、日本料理は世界で脚光
を浴びています。その理由は、おいしいだけでなく、四季や地域ご
とに異なる魚介、肉、野菜などの多様かつ新鮮な食材を生かした料
理であること、「かつおだし」や「こんぶだし」といったうま味成
分を活用してその素材の味を生かし、油脂や塩分の使用を抑えた健
康的な料理であることなどにあります。
日本食と日本食材をいっそう世界の人々の生活に浸透させるに
は、その国の人々の嗜好を知る現地出身の料理人の存在が欠かせま
せん。「和食ワールドチャレンジ」は、世界のさまざまな場所で、
腕を磨き、正しくおいしい日本料理を提供し、一人でも多くのお客
さまを喜ばせようと努力する料理人を顕彰、日本食と日本食材のさ
らなる世界普及に貢献していただけるようサポートします。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］日経BP社
［部署名］日経トップリーダー事業開発部
［担当者名］戸田顕司 田中淳一郎
［TEL］03-6811-8190
［Email］washoku-question@nikkeibp.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201606292037/
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■株式会社JALUX
「ピエール・フェロー」の総輸入代理店30周年を記念したワイン
「パール・オブ・ワイン」を、マイルがたまるショッピングサイト
「JALショッピング」限定で、6月下旬より先行予約販売いたしまし
た。
JALUXは、1986年に「ピエール・フェロー」の日本正規総輸入代理
店となり、今年で30周年を迎えます。家族経営を守る数少ない生産
者の1つである「ピエール・フェロー」は、その丁寧な造りから、信
頼のおける造り手として、世界的なワイン評論家ロバート・パー
カーJr.氏から、ボージョレー地区の生産者として4つ星の評価を受
けています。当社は「ピエール・フェロー」のボージョレー・ヌー
ヴォーをはじめとするワインを、「JALショッピング」や航空会社の
ファーストクラスなどを通して、多くのお客さまにご愛飲いただ
き、ご好評をいただいています。
このたび販売する「パール・オブ・ワイン」（2015年の赤ワイン
と白ワインのセット）は、結婚30周年を意味する「真珠婚」から特
別に名づけられました。夏場の気温が高いなど、気候条件もよく、
原料のぶどうの完熟が進んだ2015年のビンテージを、日本向けに初
めて輸入いたします。数量は限定96セット、オリジナル記念ラベル
と当主のサイン入りBOXにてご用意いたしました。
https://www.shop.jal.co.jp/disp/001005007/84319_4.html
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社JALUX
［部署名］経営企画部
［担当者名］関 安幸
［TEL］03-6367-8822
［Email］yasuyuki.seki@jalux.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201607012132/
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■株式会社酒文化研究所
酒飲み1000人に聞く「酒飲みのミカタ」。今回のテーマは「復興
支援と酒」です。東日本大震災の直後に被災地から発信された「花
見を自粛するよりも東北のお酒を飲んでください」という訴えか
ら、消費することも支えになるという考え方が生まれてきました。
現地へのボランティアはできなくてもこれなら自分にもできると酒
飲みの心をとらえ広がったようです。本年４月の熊本地震でも同じ
ような支援の動きが起るかを伺ってみました。（回答者は『さけ通
信』の読者モニターで「ほとんど毎日酒を飲む」という方が七割以
上の酒のヘビーユーザーかつ酒への関心の高い方です）
＜東日本大震災から高まった特産品購入支援＞
まずは、５年前の東日本大震災から現在まででどのような支援を
心がけたかを伺いました。「義援金を贈った」は49％と約半数でし
たが、「特産品を購入した」は70％を超えました。以下は少なくな
りますが「復興支援イベントに参加」が17％、「観光旅行で訪れ
た」が16％、「ボランティアに参加」も7％ほどありました。
＜特産品購入のトップは日本酒で86％＞
特産品を購入した人に購入したものを伺うと、酒のヘビーユー
ザーアンケートらしく日本酒が86％で圧倒的でした。以下には東北
に特産品の多い水産加工品52％、野菜33％、米28％と続きます。購
入した人からは次のような意見が出ています。「酒を飲むだけなら
手軽なので、自分も飲み、他人にも東北の酒を薦めている」（60代
男性）「復興支援を願い東北の日本酒やクラフトビールを大量に取
り寄せて仲間と何回か宴会を開いた」（30代男性）「単発の寄付よ
りも経済基盤復興のためと思い、東北の酒類や食品を優先して購入
する」（50代女性）
＜熊本地震でも購入人気の上位は「日本酒」「焼酎」＞
熊本はまだ余震も続き復興の途についたばかりですが、こちらへ
の支援について考えていることも伺いました。
「特産品を購入する」が52％、「義援金を贈る」48％と半数の方は
この支援を考えています。続いて「飲食店などで熊本産酒類を飲
む」が21％、「支援イベント参加」と「旅行先に選ぶ」が8％で「ふ
るさと納税」を考えている人も6％いました。 特産品を考えている
人に買いたいものを伺うと、やはり「日本酒」が60％とトップでし
た。そして球磨焼酎の産地でもあるので「焼酎」も52%と多くなりま
した。以下は「加工食品」43％、「果物」34％と続き、畜産も盛ん
な阿蘇の被害が伝わっていることからか「肉類」も30％ありまし
た。特産品の購入に限らず熊本支援で実施したいこととしては以下
のような意見が上がりました。「スーパーで野菜・果物・酒類など
はつとめて熊本産のものを購入している」（40代女性）「旅行で訪
れたワイナリーからワインを取り寄せる」（40代女性）「夏休みに
熊本・大分方面を旅行する計画を考えています」（50代男性）「銀
座のアンテナショップですでに何回か購入した」（60代男性）「今
年のお中元やプレゼントに球磨焼酎を使いたい」（50代女性）「売
場にあれば球磨焼酎や熊本の酒も飲んでみたい」（50代女性）「身
近にはあまり売っていないがあれば熊本の酒を飲むつもり」（30代
男性）
＜被災地の酒を飲みたい人は多く、課題は接点つくりか＞
最後に熊本県産酒類の今後の飲用意向も伺いました。もともと飲
む機会のあった人は18％で、地震後から意識して飲むようになった
人は14％でした。飲んでいないが、今後飲みたい人が42％だったの
で、地震以降は熊本の酒を飲む機会が増えそうな人は56％です。被
災地の酒を飲むことは誰にも手軽にできる手軽な支援策なので、流
通や飲食店などの協力がどこまで進むかにかかっていそうです。意
識的に熊本の酒を飲むことは地震のことも思い出され、息の長い支
援につながるのではないでしょうか。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社酒文化研究所
［担当者名］狩野卓也（かのたくや）
［TEL］03-3865-3010
［Email］kano@sakebunka.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201606302098/
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■ジェイ・ワークス株式会社
当社が展開する洋菓子ブランドChocolat BEL AMER（ショコラ ベ
ル アメール （以下ベル アメール）は、東京ガーデンテラス紀尾
井町（東京都千代田区紀尾井町）内、紀尾井町店オープンにあた
り、秋・冬の新作商品を味わっていただける秋・冬の新作発表会を
開催いたしま
す。
百貨店を中心に14店舗を展開している日本発ショコラ専門店「BEL
AMER」が今回15店舗目として発信するのは、オリジナルのまるい板
チョコレート「パレショコラ」をはじめベル アメールのほぼ全ての
商品が並び、店舗限定ショコラドリンク（テイクアウト限定）も置
くベル アメールの旗艦店。
日本の気候や湿度に合わせて職人によって丁寧に仕上げられた、
ベル アメールの「日本のチョコレート」を「品と、格と、未来と」
を掲げる東京ガーデンテラス紀尾井町から自信を持って発信してい
きます。今回開催するパーティはベル アメールとしては初の、ファ
ンの方をお招きする試食を含めたパーティです。
2016年7月29日（金）
18：30ー20：00（予定）※18：00受付開始
開催場所
東京ガーデンテラス紀尾井町 紀尾井カンファレンス メインルー
ム
〒102-0094 東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾
井町
（永田町駅直結 赤坂見附駅徒歩1分）
一般参加者応募方法
・BEL AMER ウェブサイト（http://www.belamer.jp/）より必要事
項入力の上メールにて応募
参加費／無料
レセプションパーティ概要（予定）
★ 秋・冬新商品発表
★ ハロウィン、クリスマス商品発表
★ 紀尾井町店限定商品紹介
★ 試食
★ ショコラティエやパティシエによるトーク 等
Chocolat BEL AMER（ショコラ ベル アメール）紀尾井町店
営業時間 10：00ー21：00 ※7/23より土日祝20：00閉店（年中
無休）
電話番号 03-6256-9907
住所 〒102-0094 東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデン
テラス
紀尾井町 紀尾井テラス１F
http://www.belamer.jp/p
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］ジェイ・ワークス株式会社
［部署名］企画制作課 広報・PR担当
［担当者］久松
［TEL］03-5798-3680
［Email］dsj8@j-works-net.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201606302097/
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■日本製粉株式会社
2016年7月14日(木)に開催される日本・トルコ協会主催「第57回ト
ルコ料理教室」に協賛します。
当社は、日本・トルコ協会の法人会員として、日本とトルコの相
互理解と友好親善に貢献してまいりました。その活動の一環とし
て、1998年から日本・トルコ協会主催による「トルコ料理教室」に
協賛し、会場と食材を提供しています。今回も当社本店内「ユア・
キッチン」で、老舗トルコ料理店「ボスボラス・ハサン」オー
ナー・シェフのハサン・ウナル氏を講師としてお迎えし、「エーゲ
海地方のトルコ料理」をテーマに、本場の味とプロのテクニックを
ご紹介いただきます。シェフによるデモンストレーションの後、参
加者の方にも実際に調理していただきます。また、トルコ産ワイン
の試飲も行います。
当社は今回も会場提供のほか、当日のメニューでご使用いただく
小麦粉などの食材、参加者へのお土産を提供します。
「第57回トルコ料理教室」開催概要
開催日時:2016年7月14日(木) 11：00～14：00(予定)
開催場所:日本製粉(株) 本店8階「ユア・キッチン」 (東京都渋谷区
千駄ヶ谷5 -27-5)
講師:ハサン・ウナル氏 (「ボスボラス・ハサン」オーナー・シェ
フ)
テーマ:「エーゲ海地方のトルコ料理」
メニュー:
●ボヨズ(エーゲ海地方のパン)
●イマム・バユルドゥ(ナスの冷製オリーブオイル煮)
●バルック・シシ(魚のシシケバブ）
●メイヴェリ・ムハッレビ(ドライフルーツ入りミルクプディング)
詳細は日本・トルコ協会のWEBサイトをご覧ください
http://www.tkjts.jp/turkish/event/
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］日本製粉株式会社
［部署名］広報部
［担当者名］熊谷友樹
［TEL］03-3350-3900
［Email］y-kumagai@nippn.co.jp
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■トレンダーズ株式会社
当社が運営する、家でごはんを楽しむ方に向けて、インスタグラ
ムの食ト
レンドを発信するWEBメディア「おうちごはん」は、“食”の投稿に
特化した、フォロワー数が1万以上のインスタグラマー「デリスタグ
ラマー（R）」の実情調査を実施いたしました。
日々美しい食卓の写真を投稿し、多くのファンを抱えるデリスタ
グラマー（R）。まずはその撮影・投稿のコツを聞きました。「投稿
するにあたり大事にしているポイント」について自由回答で聞いた
ところ、「強調したいものをメインにし、カトラリーやコーヒーな
どの飲み物は全部写さず切れ気味に撮影する」（＠petit_poco）、
「一番撮りたいものが引き立つようにレイアウトしたり、焦点を合
わせたりする」（@pekopokovvv）というように、「構図」を考えな
がら撮影しているという声が多数あがりました。
さらに、「料理の彩りを意識する」（@miku_colors）、「同色系
は離し、反対色を隣に配置させ際立たせる」（@xmizukax）など「彩
り」を大事にしているという回答も目立ちました。
次に「投稿する時間帯」を聞いたところ、「6～9時」と回答した
人が20％、「9～12時」と回答した人が25％となり、朝から正午まで
に投稿している人が約半数であることがわかりました。「投稿する
時間帯」が正午までに集中するのは、朝の「自然光」により美しい
写真を撮影できるからだと考えられます。ちなみにデリスタグラ
マー（R）が投稿する写真に「朝ごはん」が多いのも、「自然光」で
の撮影が好まれるためです。以上の調査結果から、デリスタグラ
マー（R）のようなフォトジェニックな写真を撮影するためには、
「構図」、「彩り」に加え「自然光」を意識することが重要なポイ
ントであることがわかりました。
実際に、デリスタグラマー（R）の@miku_colorsさんの投稿した写
真と、インスタグラム初心者が撮影した写真を比較してみました。
「自然光」を取り入れ、ランチョンマットやカトラリーもバランス
よく配置した「構図」にしている@miku_colorsさんの写真は、明る
く、素材の色（「彩り」）も引き立ち、とても美味しそうに見えま
す。
いつも美味しそうな食卓を投稿しているデリスタグラマー（R）た
ち。続いて、気になるその食生活について聞きました。「1カ月の食
費（外食費除く）」については「3万円～5万円未満」が47％と最も
多く、全体では7割以上が「5万円未満」と答えました。また、
「キッチン用品や調理器具、食器（和洋食器、グラス、カトラリー
など）を購入する頻度」を聞いたところ、「1カ月に1回」が33％、
次いで「1カ月に2～3回」が27％、「2～3カ月に1回」が23％という
結果となりました。
「1枚の写真を投稿するための撮影枚数」については、「6～10
枚」が38％と最も多く、次いで「0～5枚」が17％という結果となり
ました。また、「撮影・加工・投稿にかかる時間」の平均は「21
分」となりました。
プロのように美味しそうで素敵な写真を投稿しているデリスタグ
ラマー（R）ですが、1カ月の食費はそこまで多くないことがわかり
ました。また、「あまり時間はかけずにささっと撮って美味しく食
べる」（@rina_kitchen）、「できたてを食べたいので時間はかけず
に撮影する」（@c_chan0118）という声も多くあがり、1枚の写真を
投稿するために大量の写真を撮影して加工に長い時間をかける、と
いうよりは、料理ができてから時間をあけずに美味しく食べること
も重視していることがわかりました。
「今注目している（これから盛り上がると予想している）食系
ハッシュタグ」について質問し、得られた回答の中から「おうちご
はん」編集部が厳選した“ネクストトレンドハッシュタグ”5選を発
表します。
「#積み重ねてみーる」
パンケーキ・ベーグル・ワッフル・ドーナツなどを積み重ねるこ
とで、かわいらしいビジュアルに。これから流行りそうとデリスタ
グラマー（R）が絶賛するハッシュタグ。
「#たらりんぴっく」
シロップやソースをたら～りとかける瞬間をとらえた写真。「た
らりん（たら～り）＋ぴっく（Picture）＋オリンピック」を掛け合
わせたワードもかわいらしく、人気になりそうなハッシュタグ。
「#半分サンド」
デリスタグラマー（R）@utoshさん考案のハッシュタグ。食パン1
枚を半分に切って作るサンドイッチのこと。2枚使うサンドイッチは
食べきれないという女性にもピッタリのハッシュタグ。
「#半月卵」
目玉焼きの黄身を崩し、半分に折ってしっかりと焼いた簡単卵料
理。手軽にできることから毎日お弁当を作る主婦の間で人気のハッ
シュタグ。
「#メロンかえる」
メロン1玉を“かえる”のように見立てたもの。子どもが喜ぶこと
間違いなしの見た目のかわいらしさに、これからインスタグラムで
見ることが増えそうです。
また、「投稿時に毎回つけているハッシュタグ」について質問し
たところ、「#デリスタグラマー」、「#foodpic」、「#おうちごは
ん」などがありました。これらのハッシュタグをつけることで、
“食”の投稿に関心のある人の目により触れる機会が増え、フォロ
ワー数や「いいね！」数も増えていくと考えられます。
＜デリスタグラマー（R）が投稿時に毎回つけているハッシュタグ
＞
#LIN_stagrammer（lin_stagrammer）、#おうちカフェ、#おうち
ごはん、#朝ごはん、#breakfast、#デリスタグラマー、
#delistagrammer、#instafood、#暮らし、#foodpic、
#onthetable、#onmytable、#foodporn、#foodphoto、#foodstyling
Instagramの食トレンドを発信する「おうちごはん」
https://ouchi-gohan.jp/
インスタグラムで話題となっているおしゃれごはんのアイデアや
盛り付けのテクニック、おすすめのキッチン・ダイニングアイテム
など、おうちのごはんを楽しむ情報を集めた、インスタグラムの食
トレンドを発信するWEBメディアです。食卓が楽しくなるような情報
を発信することで、毎日の「いただきます」をより楽しむための
きっかけづくりを目的としています。
今回実態調査をした、人気デリスタグラマー（R）が執筆している
“食”を楽しむための記事は、人気コンテンツの一つです。
「デリスタグラマー（R）」の実情調査 ： https://ouchi-gohan.jp/250/
[調査概要]
・調査対象：Instagramのフォロワー数が1万以上のデリスタグラ
マー（R）60 名（平均フォロワー数3.7万人）
・調査期間：2016年6月16日～6月21日
・調査方法：インターネット調査
【この件に関するお問い合わせ先】
トレンダーズ株式会社 http://www.trenders.co.jp
東京都渋谷区東3-9-19 ポーラ恵比寿ビル2Ｆ・3Ｆ
担当：秋枝（あきえだ）・豊田（とよだ）/ TEL：03-5774-8876 /
FAX：03-5774-8875
お問い合わせメールアドレス press@trenders.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201607042193/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■明星食品株式会社
タテ型ＢＩＧサイズカップめん『明星 マンゴツリー東京監修
トムヤムクンヌードル』を、２０１６年８月１日（月）に全国で新
発売いたします。
タイ・バンコクに本店を持つ「マンゴツリー」は、カジュアルタ
イプの「マンゴツリーカフェ」や、イートイン＆テイクアウトタイ
プの「マンゴツリーキッチン」など、日本でも１９店舗を展開する
人気のタイ料理店です。
『明星 マンゴツリー東京監修 トムヤムクンヌードル』は、エ
スニック系の売上が伸長する夏に向けて発売する新商品です。ノン
フライ麺を使用することでスパイスや酸味がクリアに感じられる、
夏にぴったりの商品に仕上げました。特製のトムヤムクンペースト
付きで、本格的な味わいが手軽に楽しめるトムヤムクンヌードルで
す。
本件に関するお問い合わせは、下記までお願いいたします。
【報道関係の方】
明星食品株式会社 経営企画部
篠宮（しのみや）・農宗（のうそう）
TEL ０３－３４７０－１６７９
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201606282009/
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■株式会社西京味噌
京都らしいかき氷と言えば「抹茶」や「黒蜜」を思い浮かべる方
も多いと思いますが、2016年に入り、人気かき氷店様に向けた西京
白味噌の扱いが急増。西京白味噌のかき氷が続々とメニュー化され
ました。
空前のかき氷ブームに加え、猛暑の夏で知られるかき氷激戦区、
京都におけるこの新しいトレンドに当社は注目し、京都の伝統の味
である西京白味噌を使った「京都ならではのかき氷」の更なる普及
を目指し、西京白味噌かき氷について、本ニュースレターでご紹介
いたします。
１、西京白味噌のかき氷を提供し始めた店舗様のご紹介
＜京都祇園 あのん 本店＞
昨年オープンした、あんことマスカルポーネの最中が人気の、あ
んこ屋さんが経営するカフェ。
永年培ってきたあんこ作りの技法をベースに、大阪の名パティシ
エである西園誠一郎氏により開発された、切れのある甘味のシロッ
プと西京白味噌を合わせたあんこのかき氷が味わえます。
住所 京都市東山区清本町368-2
電話 075-551-8205
営業時間 月-金12-20時
土10-20時、日・祝10-18時
定休日 火曜日
・かき氷 西京味噌
1,200円（税抜）
7月9日からメニュー化予定
＜二軒茶屋＞
創業480年。祇園、八坂神社の鳥居内に店舗を構える老舗茶屋。
田楽豆腐発祥の腰掛茶屋と言われており、歴史ある建物に味わう
かき氷は格別です。味噌を知り尽くした老舗が作る、まさに京都な
らではの西京白味噌かき氷です。
住所 京都市東山区祇園八坂神社鳥居内
電話 075-561-0016-18 [代]
営業時間 平 日 11:00-20:00
土日祝 11:00-20:00
定休日 水曜日
・西京味噌氷
値段調整中
7月9日からメニュー化予定
＜祇園ＮＩＴＩ＞
日経新聞電子版かき氷ランキングにもランクインし、京都で今最
も人気と言われているかき氷店。
祇園、花見小路の路地裏に佇み、町屋を改装した京都らしいお店
で、西京白味噌と、NITIオリジナル杏子ジュレをかけたかき氷を楽
しんでいただけます。住所 京都市東山区祗園町南側570-8
電話 075 525 7128
営業時間 cafe time 11:00-18:00
bar time 19:00-26:00
定休日 水曜日
・西京みそと杏子のかき氷
1,200円（税別）
7月15日からメニュー化予定
２、料理研究家 大原千鶴さんも絶賛する西京白味噌かき氷
ＮＨＫ「きょうの料理」をはじめ、多くのメディアで活躍中の、
京都在住の人気料理研究家、大原千鶴さんも西京白味噌かき氷に注
目し、この度、家庭でも簡単に出来る西京白味噌かき氷のレシピを
ご提供いただきました。
（材料／2人分）
みりん…200g
西京味噌…大さじ2
（作り方）
みりん200ccと白味噌大さじ２を混ぜてからフライパンに入れ中火に
かけ沸騰させ、混ぜながら5分間ほどほぼ半量になりとろりとするま
で煮詰める。煮詰めた後に新生姜の絞り汁小さじ1/2を入れて混ぜ
る。
※冷めると硬くなるのでハチミツくらいの硬さになるまで煮詰める
と硬くなりすぎるので注意する。
＜大原千鶴さんコメント＞
かき氷に味噌という意外な組み合わせですが、西京味噌の甘みと
ほんのりした塩けが甘じょっぱい味の奥行きにもなりなかなかのも
のが出来たと自負しております。口当たりのいい甘さと、白味噌の
とろみがかき氷に絡みやすく、食べた後の後口もスッキリしてい
て、とても美味しいなと思いました。
西京味噌の素材の味が生きたナチュラル感が後口の爽やかさを引
き出してくれているのかも。流石ですね。
本来私はかき氷があまり好きではないのですが、これなら戴ける
なと思いました。
３、京都の伝統の味 西京白味噌について
今からおよそ200年前、丹波杜氏であった当家初代、丹波屋茂助が
禁裏御所（今の京都御所）のご用命を受け、宮中の料理用味噌を吟
醸し、献上したのが始まりです。
往時より京都には、茶人や文人が多く住み都の文化を育て、また
数多くの料理人が京料理を追求し伝承して来ました。そのような
人々とともに、当家は京都を代表する銘醸として歩んでまいりまし
た。
明治維新により都が江戸へ遷都され「東京」となり、京都をそれ
に対し「西京」とも呼んだことから、特に西京味噌といわれるよう
になり今日に至っております。
千余年にわたり政治、経済、文化の中心であった京都で生まれ、
雅やかな王朝文化の中で育まれた京味噌が、『西京味噌』です。
特に米麹の甘みと美しい淡黄色が特徴の西京白みそは、弊社の代
表銘柄として、「白みそ」と言えば「西京味噌」、「西京白みそ」
と言われるまで、全国的にも名声を博しております。
宮中のハレの儀式に重用され、京の食文化とともに発展してきた
西京味噌を発祥の地「京都」で造り続け、西京味噌と京都 独自の食
文化を守り、伝えてゆきたいと思っております。
【店舗等取材に関するお問い合わせ先】
株式会社電通パブリックリレーションズ
担当：原、藤田
〒530-0003 大阪市北区堂島2-3-5
Tel.06-6342-3363
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201607052255/
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェッ
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ガスト
ファミレス業界単価上げすぎで客数減少です。デニーズ、ロイヤ
ルはメニュー価格を上げているから苦しいでしょうね。すかいらー
くグループは比較的低価格ですがそれでも客数減だそうです。主力
ブランドのガストはメニュー7割更新で対応です。2016 年 6 月 15
日（水）より、約 50 種類の新メニューが登場しました。
一時の健康志向をかなぐり捨ててボリュームたっぷりのバリュー
作戦です。主力のハンバーグも2割増量で、お子様メニューのハン
バーグも大きくなりました。 ガスト史上最高。2 枚のハンバーグと
2 種のソースのオニオンリングハンバーグ 849 円の迫力はすごいで
すね。洋食屋のジャンボチキンカツ 599 円も大きいです。メニュー
ブックの迫力は大したものです。1年ちょっと前のメニューをアップ
してありますので比較してください。
すかいらーくグループ売り上げ・客数推移
http://v4.eir-parts.net/v4Contents/View.aspx?cat=tdnet&sid=1369734
ファミレス売り上げ情報
http://blog.livedoor.jp/newscup/archives/30455654.html
http://perfectfreelife.com/blog/change_of_strategy/
公式HP
http://www.skylark.co.jp/gusto/
メニュ更新のリリース
http://www.skylark.co.jp/company/news/pdf/2016/160615.pdf
すかいらーく中期事業計画
http://ir.skylark.co.jp/management/pdf/m_20160601.pdf#search=’%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%9F%E3%83%AC%
E3%82%B9+%E4%BA%8C%E6%A5%B5%E5%8C%96′
画像
今回
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1053379411405560&set=pcb.1053380041405497&type=3&theater
過去 2015年3月31日
料理
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=811945905548913&set=pcb.811946225548881&type=1&theater
グランドメニュー
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=812519752158195&set=pcb.812520398824797&type=1&theater
季節メニュー
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=812521565491347&set=pcb.812521745491329&type=1&theater
ちょっとやり過ぎのクーポンブック
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=812522658824571&set=pcb.812524395491064&type=1&theater
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● 日本外食ニュー
ス——————————————■□
2016年06月15日から2016年07月05日
■ロック・フィールド、オムレツやスープなどの朝食８種投入
6/15
http://www.kobe-np.co.jp/news/keizai/201606/0009170113.shtml
■千房のハワイ店は７月、ハワイの店舗をロイヤル・ハワイアン・
センター
に移転
6/15
■タリーズ、親子の遊び場 玩具のボーネルンドとコラボ店開設
6/15
http://www.tullys.co.jp/company/pressrelease/2016/05/68_with_u.html
http://ameblo.jp/f-pro1/entry-12177497959.html
https://kidokid.bornelund.co.jp/about/bornelund.html
■デニーズ、軽食セットで300円台 平日午後「隙間時間」に
6/15
http://ameblo.jp/f-pro1/entry-12175497817.html
http://www.dennys.jp/menu/morning-and-teatime-service/#morning-service
■大庄、肉横丁を立川に
6/15
http://www.daisyo.co.jp/brand/nikuitiba/
https://dandashokai.com/gourmet/1385
■オルソスープストックトーキョー（スープストックトーキョーの
新業態） が話題です
6/15
http://also.soup-stock-tokyo.com/
http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13195073/
■エブリーの１分間の料理動画
6/15
http://www.nikkei.com/article/DGXKZO03579430U6A610C1H56A00/
■崎陽軒は16日から７月15日まで、金、銀、銅でできた同社のキャ
ラクター「プチひょうちゃん」があたるキャンペーンを実施する。
6/16
http://www.kiyoken.com/campaign/16hyou_present/c2_index.html
■日本ＫＦＣ、ピザハット事業の損益トントン
6/16
http://www.nikkei.com/markets/company/?scode=9873
http://t.news.goo.ne.jp/news/2575833
■バルニバービは2016年７月期の年間配当を10円にすると発表。
6/16
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO03650840V10C16A6DTA000/
■日経リサーチの「ニッポンの店大賞」でコメダ珈琲店などが選出
6/17
http://www.nikkei-r.co.jp/news/2016/06/17/award/
■格安ピザ店「ナポリス」が積極的出店
6/17
http://ameblo.jp/f-pro1/entry-12177808170.html
■「ロイヤルホスト」の 店内加工の国産野菜使ったカレーフェア
6/17
http://www.royalhost.jp/news/images/aca240c5c7c6082af1aa289d4910ce8e_1.pdf
http://www.royalhost.jp/menu/grand/curry_fair/kashmir_beef_curry.html
http://www.royalhost.jp/menu/grand/curry_fair/japan_vegetables_curry_white_rice.html
■ウェンディーズはサントリーからファーストキッチンを買収
6/17
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ01HPX_R00C16A6TI5000/
http://toyokeizai.net/articles/-/121050
■ＬＡのウマミバーガー日本進出
6/17
http://www.fashionsnap.com/news/2016-06-15/umami-burger/
http://umamiburger.jp/
http://umamiburger.jp/images/UMAMI_RELEASE.pdf
■日本マクドナルドは７月末までに全店のほぼ半数にあたる約1500
店に無料の公衆無線ＬＡＮ「Ｗｉ―Ｆｉ（ワイファイ）」を導入で
す。
6/17
https://zibunlog.com/mobile/mcd-free-wifi/
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1045695352173966&set=pcb.1045695465507288&type=3&theater
■スターバックスはスティックコーヒー「スターバックス ヴィ
ア」シリーズに抹茶を投入です。
6/17
https://www.starbucks.co.jp/press_release/pr2016-1727.php
■フレンドリー洋食中心のメニューに
6/20
http://www.friendly-co.com/freshfriendly/
■プロントの和カフェ「ソラーレ ツムギ」が話題
6/20
http://www.pronto.co.jp/pdf/press/press_20160616_tsumugi.pdf
■名古屋地区うどんのサガミチェーンがとんかつ店参入
6/20
http://www.yomiuri.co.jp/adv/life/release/detail/00029593.html
■マクドナルドは「マックシェイク 沖縄パイン」を期間限定で発
売です。
6/20
http://mdpr.jp/gourmet/detail/1591896
■ココスジャパン朝食強化
6/22
https://www.cocos-jpn.co.jp/menu/morning/
■「築地銀だこ」中東に
6/22
http://www.news24.jp/articles/2016/06/20/06333141.html
■デニーズ・ジョナサンが夏の牛肉フェア
6/22
http://michel-mieruka.com/archives/3907
■幸楽苑はFCでタイに再進出
6/22
http://anngle.org/culture/business/kourakuen-revenge-th.html
■なだ万ザ・プリンスさくらタワー東京になだ万高輪プライムを開
業する。
6/22
http://www.princehotels.co.jp/sakuratower/restaurant/nadaman/
http://www.nadaman.co.jp/wp-content/uploads/2016/06/20160620takanawa_prime.pdf#search=’%
E3%81%AA%E3%81%A0%E4%B8%87%E3%82%B6%E3%83%BB%E3%83%97%E3%83%
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■ＢＢＱのヒーロー（リバンプ）新潟県長岡市観光施設運営を受託
6/23
http://www.revamp.co.jp/news/2016/20160623.php
■タスコシステム破産開始決定
6/23
http://www.tdb.co.jp/tosan/syosai/4189.html
■ハイデ日高、営業益最高
6/23
http://ryutsuu.biz/backnumber/accounts/2821.html
■シダックスのカラオケが15億円の営業黒字
6/23
https://news.nifty.com/article/economy/stock/12217-1109521/
■アスラポート・ダイニングは１億4000万円を出資し、アサイーの
輸入・販売を手掛けるフルッタフルッタと資本業務提携する
6/23
http://www.ma-advisory.com/ma-news/3370
■チムニーは、３月に１号店を開いたやきとり専門店の新ブランド
「炭火やきとり さくら」を本格展開する。
6/24
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO98238560Z00C16A3TI5000/
http://www.chimney.co.jp/shop/information/sakura/
■大戸屋株主総会、会社側の人事案を可決.
6/24
http://www.j-cast.com/kaisha/2016/06/27270713.html
■ワタミは居酒屋「和民」などで自社農場の食材を使った季節限定
メニューを発売した。
6/24
http://www.watamifoodservice.jp/zawatami/menu/food/
■うな重＆肝吸いセットで1760円 吉野家
6/24
http://v4.eir-parts.net/v4Contents/View.aspx?cat=tdnet&sid=1373096
■モスはバーベキュー味バーガー
6/24
http://ascii.jp/elem/000/001/180/1180943/
http://www.mos.co.jp/company/pr_pdf/pr_160616_1.pdf
■ダスキンのミスタードーナツは持ち帰り専門店「エキスプレス・
ミスタードーナツ トゥゴー」の出店を始める。
6/25
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ24HPE_U6A620C1TI5000/
http://www.ullet.com/%E3%83%80%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%B3/%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%B9
■ロッテリアは高単価商品を定番メニューとして発売する。
6/27
http://toriinews.blog.fc2.com/blog-entry-1.html
■ジョイフル休日の集客増狙い日・祝日もランチタイム
6/27
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO03893920R20C16A6LX0000/
■かっぱ寿司 １皿100円を90円に平日限定キャンペーン
6/27
https://myunti.com/sale-campaign/kappa-90yen-1605.html
■吉野家ねぎ塩丼２種を期間限定販売
6/27
http://www.yoshinoya.com/index.html
■ワタミ、新ブランド前面 居酒屋、専門性高く
看板メニューを明確にする
6/27
http://www.infochina.jp/jp/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=10&id=10810
■吉野家ホールディングスはせたが屋を27日付で子会社にした。
6/28
3:30
http://news.livedoor.com/article/detail/11693394/
■リンガーハットは、客が具材などを自由に選べる「ｍｙちゃんぽ
ん」の専門店を出した。
6/29
http://www.ringerhut.jp/news/20131218_1/
■コロワイドはビアホールで夏限定メニュー
6/29
https://www.colowide.co.jp/datafile_new/pr_news_pdf_file_146672660609.pdf#search=’%E3%83%93%E3%82%A2%E3%83%9B%E3%83%
BC%E3%83%AB%E3%81%A7%E5%A4%8F%E9%99%90%E5%AE%9A%E3%83%A1%E3%
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A4%E3%83%89′
■日本フードサービス協会が発表した５月の外食売上高は前年同月
比0.6％増だった。増収は６カ月連続。
6/29
http://www.jfnet.or.jp/data/m/data_c_m2016_05_3.html
■ロッテの創業者の重光武雄氏が事業会社の取締役を任期満了で退
任
6/29
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ28HT5_Y6A620C1TJC000/
http://www.sankei.com/world/news/160329/wor1603290043-n1.html
■久原本家ベトナムに和食店
7/1
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160623-00000007-nna_kyodo-asia
■コメダ珈琲は北海道・南九州に初店舗、20年度に1000店体制
7/1
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ29HPR_Z20C16A6TI5000/
■「ワイアードカフェ」を展開するカフェ・カンパニーは、カジュ
アル衣料大手のアダストリアと共同出資会社を設立
7/1
http://www.cafecompany.co.jp/news/2016/06/post-33.html
■ガスト、メニュー全面刷新 高価格からコスパ重視に
7/1
王のレストランチェックをご覧ください
■介護食にＪＡＳ規格
7/2
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDG30H9X_S6A700C1CR0000/
■セブン＆アイ、営業益横ばい820億円
7/3
http://j-pennystock.club/2016/07/04/%E2%96%A03382%E3%80%80%E3%82%BB%E3%83%96%E3%83%B3%EF%BC%86%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%80%80%E2%96%A016%E5%B9%B4%EF%BC%93%EF%BD%9E%EF%BC%95%E6%9C%88%E6%9C%9F%E3%81%AE%E5%96%B6%E6%A5%AD%E7%9B%8A%E6%A8%AA/
■管理職 メール洪水脱出 「丸亀製麺」トリドール、ＳＮＳ導入
7/4
http://itpro.nikkeibp.co.jp/atclact/active/16/060300054/060300001/
■モスバーガーはは生ビールやワイン、つまみ類などを提供する
サービス「モスバル」の展開を始める。
7/4
http://matome.naver.jp/odai/2146198944214910801/2146199231916019403
http://www.yorunokawa.com/entry/2016/06/30/070700
■マクドナルド、45周年記念バーガー
「1971炙り醤油（あぶりしょうゆ）ジャパン」と「1955スモーキー
アメリカ」7/4
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1607/01/news155.html
■ロッテリアは夏季限定のハンバーガーやドリンク
7/4
https://www.lotteria.jp/news/000033/
https://www.lotteria.jp/news/000034/
■リンガーハット 「浜かつ」一部メニュー値上げ
7/4
http://www.hamakatsu.jp/news/20160630_1/
