先端食トレンドを斬る- 文化の違いを理解してからアメリカの料理を見よ(柴田書店 月刊食堂2004年11月号)
今回もアメリカの外食事情について述べていくが、その前にぜひ触れておきたいことがある。それは「味」の問題についてだ。本稿でも私はいくつかのアメ
今回もアメリカの外食事情について述べていくが、その前にぜひ触れておきたいことがある。それは「味」の問題についてだ。本稿でも私はいくつかのアメ
<多様化するアメリカのテーマレストラン>何度か述べてきたように、アメリカと日本のレストランの状況はよく似ている。バブル崩壊後、高級レスト
<今回の食中毒は人災>残念なことに食中毒の猛威は依然としてやみそうにない。豊かになり、衛生管理もいき届いているはずの現在の日本でこれほどの
<CVSに伸びる隙を与えてしまった日本の外食産業>今年の外食業界を振り返るとき、やはりファーストフードの動きを取りあげなければなるまい。
1)日本の食関連事故の現状2003年12月24日。日本の外食産業に米国から届いたのはとんだクリスマスプレゼント「米国産牛肉にBSE発生の
現場で役立つ衛生管理マニュアルづくりの要諦あらゆる産業が急速な成長を遂げた20世紀が終わり、21世紀に入りました。当然この世紀の節目にあ
クリーンさを売りにする電気厨房で環境が劣化しているPOSに代表されるIT関連機器の積極的な導入により合理化が進められる外食産業だが、いま
「やり残したこと」「やり遂げたこと」FRが産声を上げてちょうど30年が経過した。1970年(昭和45年)は、大阪万博が開かれロイヤルが企
<デリ部門強化で外食市場の切り崩し図る食品スーパー>現在、外食全体が落ち込んでいるのは、景気の変動という原因の他に、競争の激化が挙げられ
FFS市場に風穴を開けるフレッシュネスバーガーの実力度日本の外食市場で、現在もっとも寡占化が進んでいる業界といえば、これはもうハンバーガ
およそ居酒屋ほど、新旧の交代が激しい業態もないだろう。これまで大衆居酒屋チェーンの代表格であった天狗が急速に勢いを失い、代わって和民など新し
尚、本ページは未校正原稿のため、誌面掲載分とは異なるところがございます。外食業に入ってきた新人諸君にまず言っておきたいのは、これからは極
現場で必須の衛生管理の基礎知識と対策今年も昨年に続いて、食中毒事件が大きくクローズアップされそうな気配だ。食品の安全性について消費者の意
"バリュー"が一段落したFFS市場アメリカの外食業界において、最も大きなマーケットボリュームをもっているのは、マクドナルドに代表されるフ
今回もアメリカの外食事情について述べていくが、その前にぜひ触れておきたいことがある。それは「味」の問題についてだ。本稿でも私はいくつかのアメ
<多様化するアメリカのテーマレストラン>何度か述べてきたように、アメリカと日本のレストランの状況はよく似ている。バブル崩壊後、高級レスト
<今回の食中毒は人災>残念なことに食中毒の猛威は依然としてやみそうにない。豊かになり、衛生管理もいき届いているはずの現在の日本でこれほどの
<CVSに伸びる隙を与えてしまった日本の外食産業>今年の外食業界を振り返るとき、やはりファーストフードの動きを取りあげなければなるまい。
1)日本の食関連事故の現状2003年12月24日。日本の外食産業に米国から届いたのはとんだクリスマスプレゼント「米国産牛肉にBSE発生の
現場で役立つ衛生管理マニュアルづくりの要諦あらゆる産業が急速な成長を遂げた20世紀が終わり、21世紀に入りました。当然この世紀の節目にあ
クリーンさを売りにする電気厨房で環境が劣化しているPOSに代表されるIT関連機器の積極的な導入により合理化が進められる外食産業だが、いま
「やり残したこと」「やり遂げたこと」FRが産声を上げてちょうど30年が経過した。1970年(昭和45年)は、大阪万博が開かれロイヤルが企
<デリ部門強化で外食市場の切り崩し図る食品スーパー>現在、外食全体が落ち込んでいるのは、景気の変動という原因の他に、競争の激化が挙げられ
FFS市場に風穴を開けるフレッシュネスバーガーの実力度日本の外食市場で、現在もっとも寡占化が進んでいる業界といえば、これはもうハンバーガ
およそ居酒屋ほど、新旧の交代が激しい業態もないだろう。これまで大衆居酒屋チェーンの代表格であった天狗が急速に勢いを失い、代わって和民など新し
尚、本ページは未校正原稿のため、誌面掲載分とは異なるところがございます。外食業に入ってきた新人諸君にまず言っておきたいのは、これからは極
現場で必須の衛生管理の基礎知識と対策今年も昨年に続いて、食中毒事件が大きくクローズアップされそうな気配だ。食品の安全性について消費者の意
"バリュー"が一段落したFFS市場アメリカの外食業界において、最も大きなマーケットボリュームをもっているのは、マクドナルドに代表されるフ
今回もアメリカの外食事情について述べていくが、その前にぜひ触れておきたいことがある。それは「味」の問題についてだ。本稿でも私はいくつかのアメ
<多様化するアメリカのテーマレストラン>何度か述べてきたように、アメリカと日本のレストランの状況はよく似ている。バブル崩壊後、高級レスト
<今回の食中毒は人災>残念なことに食中毒の猛威は依然としてやみそうにない。豊かになり、衛生管理もいき届いているはずの現在の日本でこれほどの
<CVSに伸びる隙を与えてしまった日本の外食産業>今年の外食業界を振り返るとき、やはりファーストフードの動きを取りあげなければなるまい。
1)日本の食関連事故の現状2003年12月24日。日本の外食産業に米国から届いたのはとんだクリスマスプレゼント「米国産牛肉にBSE発生の
現場で役立つ衛生管理マニュアルづくりの要諦あらゆる産業が急速な成長を遂げた20世紀が終わり、21世紀に入りました。当然この世紀の節目にあ
クリーンさを売りにする電気厨房で環境が劣化しているPOSに代表されるIT関連機器の積極的な導入により合理化が進められる外食産業だが、いま
「やり残したこと」「やり遂げたこと」FRが産声を上げてちょうど30年が経過した。1970年(昭和45年)は、大阪万博が開かれロイヤルが企
<デリ部門強化で外食市場の切り崩し図る食品スーパー>現在、外食全体が落ち込んでいるのは、景気の変動という原因の他に、競争の激化が挙げられ
FFS市場に風穴を開けるフレッシュネスバーガーの実力度日本の外食市場で、現在もっとも寡占化が進んでいる業界といえば、これはもうハンバーガ
およそ居酒屋ほど、新旧の交代が激しい業態もないだろう。これまで大衆居酒屋チェーンの代表格であった天狗が急速に勢いを失い、代わって和民など新し
尚、本ページは未校正原稿のため、誌面掲載分とは異なるところがございます。外食業に入ってきた新人諸君にまず言っておきたいのは、これからは極
現場で必須の衛生管理の基礎知識と対策今年も昨年に続いて、食中毒事件が大きくクローズアップされそうな気配だ。食品の安全性について消費者の意
"バリュー"が一段落したFFS市場アメリカの外食業界において、最も大きなマーケットボリュームをもっているのは、マクドナルドに代表されるフ