● 王の年賀
● 日本外食ニュース
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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● 王の年賀 ——————————————-■□
賀正
早々の賀状ありがとうございます。
明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します。
最初に 入院中で年賀状をお出しできなかったことをお詫び申し上げます。
2012年は最悪でした。9月29日に思いがけずも脳梗塞で倒れ東京女子医大で45日
治療し、現在は初台リハビリテーション病院にてリハビリを余儀なくされてい
ます。
脳幹梗塞という致命率が高い病ですが、幸い判断や記憶力に関係する大脳は無
事で体のコントロールの小脳部分の被害ですみました。
しかし、顔の左半分に麻痺が残り
左耳の聴力喪失。
右眼球コントロールできず。2重画像、運転できず、本も読めず。
その他、左足の麻痺による歩行困難
嚥下困難、発音やや聞きにくい
左手やや不自由（パソコンブラインドタッチができず）
等の後遺症が残り現在リハビリ中で3月末まで入院治療する見込みです。
ただし、聴力等リハビリが不可能なものがある。
結果、車の運転ができない。
また、現状は小脳に行く血管がほとんど詰まっているので再発すると生命に
関わる。その対策として、病状が安定する数年後に血管のバイパス手術が必要。
入院して嚥下食を食べてわかったのは、嚥下食を体験したことがない人が作
っている酷いものだということです。嚥下食は舌でなく、喉で味付けを確認す
るのです。退院後、研究して同病の方々にお役に立てたいと思っております。
さて、仕事の分野ですが
コンサルタント
私は外食産業の黎明期にダンキンドーナツの創業に携わり、転職して
マクドナルドで20年過ごしました。独立後は、世界のマクドナルド以外のフ
ァストフード大手企業の殆どと仕事をして参りました。その経験から、店舗
の運営は勿論、高速調理機器や高効率店舗レイアウト店舗設計、原材料のノ
ウハウを構築しております。今後はそれらのノウハウやマニュアルを整理し
出版し後進のお役に立てたいと思っております。
莫莫居
今年、創業10年になるので、本気で良いお店にします。特に体にやさしい食
材や料理法を開発いたします。
学校
マクドナルド以前の米国外食企業の歴史の執筆と講義録の完成をめざします。
以上が簡単ですが今年の抱負ですので、皆様の絶大な御支援をお願いいたしま
す。
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
今回の食材は「下仁田葱」と「空豆」です。「下仁田葱」は、群馬県甘楽郡
下仁田町を中心として、その周辺に栽培される根深、夏型葱の品種です。白根
が特に深く太いのが特徴です。
下仁田葱は日本中でも下仁田の特定地域の畑しか美味しくできないと言われ
ています。他地域での栽培の可能性を実験したところ、結果は良くなかったそ
うです。「下仁田葱は下仁田においてけ」という結果に終わったと言われてい
ます。
種植えから収穫まで15か月かかります。年に一度の収穫時期が11月末～12月。
江戸の殿様に献上されたことから「殿様ねぎ」と呼ばれます。
葱には、ビタミンＡ、Ｂ2、カルシウム、鉄が多く含まれ、疲労回復、冷え
症、血液の浄化にも効果があると言われている。何より風邪も予防になります。
「空豆」は、原産地はアフリカ北部。エジプトで4000年前から栽培されてい
たそうです。豆の熟れ方がちょうどいいのは三日間といわれるほど、おいしい
時期が短いのです。でも今は、予冷・保冷技術の進歩とハウス栽培により、秋
の一時期を除いて日本各地から美味しい豆が届くようになりました。主産地は
鹿児島、千葉、茨城、宮城などです。
蚕が作る繭の形に似ているから「蚕豆」と書くこともあります。黒いつめの
部分を何て呼ぶかご存知でしょうか？ 『お歯黒』です。豆のさやが空へ向か
って育つから「空豆」です。今は一粒3センチ（一寸）の大きさの一寸空豆が
主流です。
今回の料理は「ハーブ豚と下仁田葱の小鍋肉豆腐」と「焼き空豆」です。
「ハーブ豚と下仁田葱の小鍋肉豆腐」は、ハーブ豚の角煮を使います。柔ら
かくもどしてから角煮出汁で炊きます。それを小鍋に入れ下仁田葱、焼き豆腐
椎茸、えのきを加え角煮出汁を注ぎ火にかけコトコト炊きます。ハーブ豚のと
ろりとしたやわらかさと、火の入った下仁田葱のトロリとした食感があい、下
仁田葱の甘さとハーブ豚のクセのない美味しさがまた良く合います。
「焼き空豆」は、さやを半分開いて焼くだけです！とても簡単でとても美味
しいのです！天然塩をつけてお召上がり下さい。旬は春先ですが、旬の走りを
お楽しみいただければと思います。
それでは美味しいお酒とお料理を取り揃えて従業員一同、皆様のお越しをお
待ちしております。
担当 ：店長 新任店長 岡（おか）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 日本外食ニュース ——————————————-■□
■WDIは若年層の女性向けの新業態「ハッピーパスタbyカプリチョーザ」を出店
1月31日にルミネエスト新宿店に出店します。
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/5507
■はなまるうどんは社員食堂への出店を加速です
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/5505
■ファミリーマート次期社長 中山勇氏は（55） 伊藤忠出身
http://www.nikkei.com/paper/article/?b=20130108&ng=DGKDASM42600M_W2A22
1C1MM8000
■マクドナルドの60秒サービスの話題
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130105-00029955-zai-bus_all
■マクドナルドが成人の日に「ビッグマック」無料配布
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/121220/biz12122012570012-n1.htm
■不振のマクドナルドの話題
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/121115/biz12111510020002-n1.htm
■一人勝ちココイチの秘密
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121229-00000301-bjournal-bus_all
■「吉野家の最終赤字が約2億」各社減益で激安牛丼戦争が終結
http://biz-journal.jp/2012/10/post_839.html
■“介護”会社・ワタミ関連の話題に続け！
http://biz-journal.jp/2012/05/post_147.html
■普段、よく利用しているファミレス
「ガスト」 （51.7％）
「サイゼリヤ」 （32.6％）
「デニーズ」 （17.2％）
「びっくりドンキー」（16.3％）
「COCO’S」 （15.2％）
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130108-00000045-zdn_mkt-ind
■コメダ珈琲店は外資投資ファンドに
http://www.jiji.com/jc/zc?k=201212/2012121900732&rel=y&g=eco
■スターバックスはベトナムへ
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20130103-00000036-biz_reut-nb
■ベトナムの日本外食
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20130103-00000503-biz_san-nb
■食の安全への懸念の中国の話題
http://www.sankeibiz.jp/macro/news/101118/mcb1011182001030-n1.htm
■トリドールは丸亀製麺、香港1号店をオープン
http://www.gaisyoku.biz/pages/news/news_details.cfm/5499
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● 米穀情報報 —————————————————■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」（日報）
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。（月1掲載）
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。
■ 0．5％増と前月より持ち直し（11月外食）
日本フードサービス協会がまとめた11月の外食動向（既存店ベース）は、全
体売上高が前年同月比100．5％となった。
「冬メニューやキャンペーンメニュー等の販売増が客単価押し上げにつなが
り、売上高は前月より持ち直した。また業態によっては祝日を入れて3連休に
なった下旬に土曜日減少の影響が緩和され、客数の下支えと客単価のプラスに
つながった」としている。
業態別では、ファーストフード 100．1％とほぼ前年並み、和風 価格が高め
のメニューが客単価上昇に貢献し、売上高は前年より3．1％上昇、麺類 客数
売上高とも前年を上回った。持ち帰り米飯・回転寿司 低気温と土曜日減少が
影響して前年を下回った。ファミリーレストランは前年を1．0％上回った。和
風と中華 新規出店や集客キャンペーン等から、それぞれ客数と客単価が前年
を上回った。焼き肉 店舗によりバラツキがあるが、全体の売上高は前年を9．7
％上回った。
（2012年12月27日）
■ 新品種「亀の蔵」「北瑞穂」を育成（農研機構）
農研機構はこのほど、ソフト米菓に適した低アミロース品種「亀の蔵」、米
粉麺などに適した高アミロース品種「北瑞穂（きたみずほ）」を育成した。
「亀の蔵」は、低アミロース品種「たきたて」と、多収系統「収6374」を交
配・選抜したもの。もち米とうるち米の中間に当たる品種。
「北瑞穂」は、北海道向けとして初の高アミロース米（含有率約30％）で、
粘りが少ないのが特長。米粉麺やライスパスタへの加工適性・食味に優れ、米
粉クッキーにするとサクサクとした食感が得られる。24年度は、旭川市で2ha
作付けされた。
（2012年12月19日）
■ ハイゴールド21の原料玄米を公表（大阪第一）
大阪第一食糧（大阪）ではこのほど、看板ブランド商品「タワラ印ハイゴー
ルド21（無洗米）」の原料玄米を公表した。
12月11日現在で使用されているのは、新潟コシヒカリ、山口ひとめぼれ、山
口ヒノヒカリで3銘柄とも24年産米。
「ブレンド米ハイゴールド21は特性の違う米を調合することにより、それぞ
れの長所を引き立てた美味しいお米となっている。長年培ったプロの技でブレ
ンドした」としている。
（2012年12月13日）
■ ご飯の量を減らす動きが目立つ（外食取引）
関西地区の米卸によると、先月後半から外食チェーンでご飯の量を減らす動
きが目立ってきたという。
「依然として高値が続く米価に、収益の維持に白飯など1杯分の量を減らす
動きが広がっている」（大阪A卸）とのこと。
今後も続くチェーンが出てくる雰囲気で、「米消費の減退がますます心配に
なってきた」と指摘する。
（2012年12月6日）
○株式会社米穀データバンク：民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 感動食感！のみそラーメン 生麺のようななめらかさとのど越しで、旨さ
を究めた一杯 明星 究麺 熟成みそ 2013年1月21日(月) 新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）は、“感動食感”をキーワードに生麺風
のなめらかさとのど越しを追求した「明星 究麺」ブランドから、カップめん
『明星 究麺 熟成みそ』を、2013年1月21日（月）に全国で新発売いたします。
『明星 究麺 熟成みそ』は、長期熟成赤味噌と白味噌をブレンドし、濃厚な
豚骨エキスを合わせたコク深いみそスープに、生麺風のなめらかさとのど越し
のノンフライ中太ちぢれ麺が絶妙に絡み合う、みそラーメンです。黄色みを帯
びたちぢれ麺と香味野菜の風味をアクセントにした濃厚なみそスープに野菜た
っぷりの具材を取り合わせました。
本場・札幌のみそラーメンを彷彿とさせる、寒い冬にこそ食べたくなる一杯に
仕上げました。
商品名:明星 究麺 熟成みそ
内容量:119g（めん75g）
JANコード:4902881422390
荷姿:119g×12入=1ケース
希望小売価格:237円（税別）
発売日及び発売地区:2013年1月21日（月）に、全国で新発売
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201212259101/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 今、話題の「海老だし」の旨さが決め手 麺とスープの組み合わせにこだ
わる濃厚みそラーメンが登場 明星 ラーメンの底力 太麺と濃厚みそ
明星食品株式会社（社長:山東一雅）は、カップめん『明星 ラーメンの底力
太麺と濃厚みそ』を、2013年1月21日（月）に全国で新発売いたします。
「ラーメンの底力」は、麺とスープの最高の相性・マッチングにこだわり、ラ
ーメンの美味しさの本質を追求することをコンセプトとした商品です。
今回新発売する『明星 ラーメンの底力 太麺と濃厚みそ』は、香ばしい海老
の風味とコクが効いたとろみのあるみそスープが、しっかりとした食べ応えの
ノンフライ太麺に絡む、「海老だし」が旨さの決め手のみそラーメンです。
みそ味のスープに「海老」をアクセントに効かせた新感覚のみそラーメンが、
たびたびメディアに登場し、「海老」を使ったお店が人気店になっています。
麺とスープの相性を究める「ラーメンの底力」ブランドから新しいトレンドの
美味しさを取り入れて、海老だしの旨さをしっかり受け止める食べ応え満点の
太麺を組み合わせた、時流に合わせたみそラーメンの美味しさを目指した一杯
です。
商品名:明星 ラーメンの底力 太麺と濃厚みそ
内容量:109g（めん65g）
JANコード:4902881409896
荷姿:109g×12入=1ケース
希望小売価格:208円（税別）
発売日及び発売地区:2013年1月21日（月）に、全国で新発売
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201212259102/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 子どもの笑顔のためのCSR「1チョコfor1スマイル」スタートから約5年
日本初！支援地区のカカオを使用した次世代型CSRチョコレート
バレンタイン・シーズンに数量限定発売
本業を通じた次世代CSRで継続的な支援へ
森永製菓株式会社（東京都港区芝、代表取締役社長・矢田雅之）は、日本／
業界初の試みとして、2013年のバレンタイン・シーズンに向けて、支援を行っ
ていたガーナの特定地区で採れたカカオを使用した2種のチョコレート「70g森
永チョコレート<1チョコfor1スマイル>」、「ダース<ミルク>」を発売いたし
ます。
森永製菓は、創業110周年を記念したCSR活動として、お客様と一緒に子ども
たちの笑顔のための売上連動型コーズプロモーション※ 「1チョコfor1スマイ
ルキャンペーン」を、2008年から開始。国際協力NGOの活動支援を通じて、対
象商品1つにつき1円をカカオ生産国における子どもたちの教育支援、およびカ
カオ農家の自立支援活動に充てる活動を行って参りました。
できることから少しずつという地道なこの活動も、多くの方からご支持頂い
た結果、開始から5年がたった2013年のバレンタインに、支援が新たな形で実
を結び、原料の一部にはなりますが支援地区で収穫されたカカオを使用した2
種類の商品を発売できる運びとなりました。
この活動は、創業者 森永太一郎の「世界の子どもたちをお菓子で笑顔にし
たい」という想いを具現化したと同時に、菓子を通してお客様と一緒に支援の
輪（和）をつくる活動でもあります。今回の2種類の商品の発売により、お客
様に購入して頂くことでカカオ農家の支援が可能となり、さらにその支援地区
で栽培されたカカオを使って商品を生産・発売するという、これまでにない
「お客様と一緒に行う笑顔をつくる支援の循環」が実現しました。
私ども森永製菓は、本業によるCSRを通じて、今後とも継続的にカカオ生産地
域の子どもたちの笑顔を増やすための活動に取り組んで参ります。
※コーズプロモーションとは、社会的大義を訴求して参加を促す販促手法
(1)「70g森永チョコレート<1チョコfor1スマイル>」
・キャンペーン支援地区のカカオマスを主原料にした、風味豊かなミルクチョ
コレート。
・支援地区のカカオマス含有率は、全カカオマス中80.4％。
・物語としてコンセプトをご理解頂くために、絵本型の“開いて読む”パッケ
ージにも工夫を凝らしキャンペーンを通じたこれまでの取り組みと成果、記念
商品ができるまでの概要を紹介。
(2)「ダース<ミルク>」
・「ダース」を通じてこれまでのキャンペーンをご支持頂いたお客さまに、
活動の成果で実ったカカオを、再び「ダース」を通じて還元させて頂くために
開発。
・オリジナルの「ダース<ミルク>」の原料カカオマスの一部を、支援地区のカ
カオマスに置換。
・支援地区のカカオマス含有率は、全カカオマス中約8.8％。
・「ダース<ミルク>」の本来の風味／価格を変えることなく、スペシャルバー
ジョンにてご提供。
・パッケージの一部を利用して、支援地区のカカオマスを一部原料に使用して
いることを訴求。
商品名 :70g森永チョコレート<1チョコfor1スマイル>
名 称 :チョコレート
発売日 :2013年1月15日（火）～2月下旬
発売地区 :全国全ルート
内容量 :70g（35g×2枚）
参考小売価格:315円（税込）
ターゲット :社会貢献に関心のある方
JANコード:4902888214103
商品名 :ダース<ミルク>
名 称 :チョコレート
発売日 :2012年12月25日（火）～2月下旬
発売地区 :全国全ルート
内容量 :12粒
参考小売価格:105円（税込）
ターゲット :ダースファン
JANコード :4902888117053
チョコレートができるまでの工程は、弊社HPバーチャル工場見学をご覧くださ
い。
（http://www.morinaga.co.jp/factory/fac_tour/chocolate/index.html）
詳しくは「1チョコfor1スマイル」公式サイトをご覧ください。
（http://1choco-1smile.jp）
支援地区で採れたカカオが商品になるまで
ガーナ共和国アシャンティ州アチュマ・ンプニュア郡の奥地にあるクワべナ
・アクワ村など、ACEを通じて支援してきた地区で収穫されたカカオ豆を買い
付け、ガーナ国内でカカオマスに加工した原料を輸入して、商品化。小さな村
単位のカカオを選別して確保しなくてはならないため、従来とは全く異なった
複雑な流通ルートを構築する必要がありましたが、集荷業者、ガーナ政府が管
轄する商社、カカオマスの加工業者など、流通上の重要なポイントで関わる現
地の人々にこのプロジェクトの持つ意義を粘り強く話をし、ようやく商品化に
繋げることができました。
ACEの支援地区で収穫されたカカオ果実から豆を取り出し、発酵、乾燥。
↓
村ごとにあるカカオ集荷業者に乾燥済みのカカオ豆が集められる
↓
村の集荷業者が、政府が管轄する商社にカカオ豆を出荷。
↓
政府管轄商社からカカオ豆が出荷されカカオマス加工工場でカカオマスに加工。
↓
日本の商社を経由し森永製菓にカカオマスが原料として納品され商品化。
<お客様お問合せ先>
森永製菓株式会社 お客様相談室 TEL:0120-560-162
<メディアお問合せ先>
森永製菓株式会社 コーホ゜レートコミュニケーション部 担当:中
村、藤田、森崎※崎の大を立に
TEL: 03-3456-0117 FAX:03-3769-6129
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201301049171/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 当社従来品比3倍の餡を包んだノンフライワンタンを使用
寒い季節に旨い、辛味の効いたチゲ風味のワンタン麺
明星 これぞワンタン！というくらい餡(あん)をたっぷり包んだワンタン麺
チゲ風味 2013年1月28日(月) 新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）は、ノンフライ麺にノンフライワンタン
を組み合わせたカップめん『明星 これぞワンタン！というくらい餡をたっぷ
り包んだワンタン麺 チゲ風味』を、2013年1月28日（月）に全国で新発売い
たします。
「明星 これぞワンタン！というくらい餡をたっぷり包んだワンタン麺」は、
当社従来品の3倍の餡を包んだワンタンを使用、迫力ある見た目とボリューム
感ある食べ応えを特長とするカップめんです。
今回の新製品『明星 これぞワンタン！というくらい餡をたっぷり包んだワン
タン麺 チゲ風味』は、身体の芯から温まるピリ辛のチゲ風味スープのワンタ
ン麺メニューです。
寒い季節にうれしいピリ辛のチゲ風スープは、豚や鶏をベースにニンニク、ラ
ー油、キムチの風味を効かせました。そのスープに、しっかりした食感のノン
フライ細めんを合わせています。具材には、たっぷりのジューシーな餡が入っ
た、口あたりなめらかな食感のワンタンが入り、スープの味わいと相まって旨
みが口中に広がる満足の一杯です。
明星 これぞワンタン！というくらい餡をたっぷり包んだワンタン麺 チゲ風味
内容量:78g（めん60g）
JANコード:4902881409254
荷姿:78g×12入=1ケース
希望小売価格:170円（税別）
発売日及び発売地区:2013年1月28日（月）に、全国で新発売
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201301079193/
株式会社共同通信PRワイヤー
■ ラーメンの鬼・佐野実氏監修！佐野氏注目の厳選素材
「知床羅臼産鮭節(しれとこらうすさんさけぶし)」使用のこだわりスープ
明星 佐野実 限定醤油らぁ麺 2013年1月28日(月)新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）は、素材にこだわるラーメン店主として
知名度の高い“支那そばや”店主・佐野実氏プロデュースによるタテ型BIGサ
イズカップめん『明星 佐野実 限定醤油らぁ麺』を、2013年1月28日（月）
に全国で新発売いたします。
佐野氏は「知床羅臼産の鮭節」に注目。自身のブログに“愛しい鮭節”と書く
ほど、鮭節の上品な旨みにほれ込み、2012年9月には知床羅臼産鮭節を使った
「鮭だしらぁ麺」を“支那そばや 本店”のメニューに加えています。今回の
新製品「明星 佐野実 限定醤油らぁ麺」は、佐野氏監修のもと「鮭だしらぁ
麺」にカップめんらしいアレンジを加えたオリジナルの「醤油らぁ麺」メニュ
ーです。
厳選素材の知床羅臼産鮭節を使用したことで、深みがあり、上品な香りと味わ
いを楽しめます。ラーメンの鬼・佐野氏ならではのこだわりが詰まった、渾身
の一杯です。
商品名:明星 佐野実 限定醤油らぁ麺
内容量:86g（めん65g）
JANコード:4902881417815
荷姿:86g×12入=1ケース
希望小売価格:190円（税別）
発売日及び発売地区:2013年1月28日（月）に全国で新発売
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201301079194/
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■王のレストランチェック 病院編 その4
今回は病院の食事と外食を報告いたします。
クリスマスにジンジャエールでがっかりしたとスタッフに言ったら、じゃ、
美味しい店に行きましょうと半日仮釈放。
近くのミシェール・トロワグロ。ハイアット・リージェンシー東京ホテル内
なので玄関まで車椅子の出迎えです。事前に病院の管理栄養士とシェフで打合
せ。特別メニューを作ってくれました。
http://tokyo.regency.hyatt.com/hyatt/hotels-tokyo-regency/index.jsp?
language=ja
10500円
胡桃ペーストとうもろこし粉つけ揚とイカスミ粉つけ揚
ブロッコリーとほうれん草のスープ
白人参と梨の蒸し物（ピューレ）
南瓜のペースト
フォアグラの茶碗蒸し（グラタン風）黒トリフ添
パンナコッタ
栗のスフレ
プチデセール
ハーブティ
http://tokyo.regency.hyatt.com/hyatt/hotels-tokyo-regency/entertainment
/dining_detail.jsp?itemDesc=fboutlet&itemId=1000030
最初にシャンパンで乾杯、炭酸の強さに完敗。スタッフが取り上げクイッと
飲まれてしまいました。
ホテルのレストランを見直しました。予約で車椅子を頼んだら直ぐに用意し
てくれ、到着後、レストランまで押していってくれました。ミシェール・トロ
ワグロの対応も良かったですね。私の食べられるメニューを作ってくれ、同行
者の通常メニューの品数と同じに調整してくれました。
ホテルは築40年以上の古い建物ですが、身体障害者対応にきちんと改装して
います。さすがにレストラン内には車椅子で使えるトイレはないのですがホテ
ル4階の広い対応トイレまで、店舗の方が車椅子を押していってくれました。
ホテル・インターコンチネンタル東京ベイには「分けとくやま」があるので
すが、以前退院したばかりの長嶋茂雄先輩（読売ジャイアンツ終身名誉監督）
にお会いしました。西麻布の本店は階段を登らないと行けないので不便ですが
ホテル・インターコンチネンタル東京ベイは地下の駐車場からお店にエレベー
ターで直接いけるのです。
http://www.interconti-tokyo.com/restaurant/waketokuyama/
バリアフリーのレストランという意味ではホテルのレストランは完璧です。
でも、病院の正月は中々です。昼は豪華に寿司です、ソフト食の寿司は面白い
ですよ。
2013年1月1日
本日の朝食 ちょっと変な祝い膳
パン粥2枚
曙椀
祝肴2013
香の物/正月
DP ジャム （ブルーベリー）
535kcal
塩分4.3g
御節献立
祝肴
松笠慈姑ココア塩 のし梅チーズ
アスパラロールとくさ焼き
サーモン手綱寿司
梅枝
白子とうふ豆乳寄せ 琥珀ポン酢
昼
寿司彩彩
雑煮椀・
祝箱
570kcal
塩分4.1g
祝箱玉蜀黍の
黒豆福め洋酒風味（とろみをつけています）
栗きんとん（とろみをつけています）
寿玉子（玉蜀黍の粉を混ぜような柔らかい食感）
昆布巻き（昆布は溶ける寸前の柔らかさ）
菜の花サーモン巻き（サーモンはペースト状）
寿司盛り合わせ
まぐろにぎり
ホタテにぎり
うに軍艦（軍艦の海苔の代わりに塩昆布のみじん切りを付けています）
海老にぎり
玉子（玉蜀黍の粉を混ぜような柔らかい食感）
シャリはお粥の一歩手前の柔らかさ、具材はねぎとろのように叩いて柔らか
くしています。傑作の寿司です。
雑煮椀 魚介と鶏の合せ出汁
蟹
紅白餅（お餅でなく麸のようなもの）
大根 人参 長葱
夜は通常のソフト食でがっかり。そのかわり、お屠蘇がつきました。
菊水の純米酒に金箔を散らしています。でも、とろみをつけているので、スプ
ーンで食べます。
夜 通常ソフト食
パン粥 1 枚
金目鯛レモンみそ焼き 60g
カリフラワーマヨネーズ和え
フルーツ/バナナ 1/2
お屠蘇 純米酒 菊水 新潟県（とろみ付け）
DPジャム ママレード
549kcal （1日1600kcal）
塩分1.6g
やはりちゃんとした料理を食べたくなり
2013年1月4日昼 再脱獄しパークハイアットの梢でランチ
正月の年賀のランチは2種類
綵のお献立 6000円 （私が注文）
先付け
白子豆腐
とんぶり 赤卸し 鴨頭葱 割りポン酢
祝い肴
小鯛笹寿司 煎り玉
若鶏の胡桃松風焼
唐墨大根
鰊昆布巻
菜種昆布巻き
芽慈姑含め煮
黒豆ゼリー寄せ
百合根金団茶巾
紅白玉人参蕪ら 大王松
造り
本鮪薄作り
寒ぶり
生のり 紅白けん 防風 山葵
家喜物
鰆味噌柚庵焼
柿なます
譲り葉
多喜合
海老芋土佐煮
新筍含め煮 京菊菜
津合蟹庵掛け 降り柚子
食事
鮭ご飯 焼き海苔 胡麻
汁
浅蜊汁 洗い葱 祝い粉
香の物
松前近江漬け
切り昆布 するめ ばら子
デザート
栗のアイスクリーム
毬チップス
黄身ソース
釉のお献立 9500円 （スタッフが注文）
初箸
笹子鯛 芽いも 煎り玉和え
干しくちこ 絹さや 木の芽
椀盛り 薄葛仕立
河豚うずみ豆腐 上身 皮
遠江 身皮 鴨頭葱 玉柚子
造り
本鮪中とろ 寒ぶり 車海老
生のり 紅白けん 防風 山葵
祝い肴 子持ち昆布 糸賀喜
温燻砧巻 菜種昆布巻
唐墨大根 芽慈姑含め煮
鰊昆布巻 黒豆ゼリー寄せ
かに更紗焼 百合根金団茶巾
紅白玉人参蕪ら 大王松
家喜物 和牛サーロイン肉ステーキ
舞茸 九条葱 茄子
山葵 香味たれ
多喜合 汐鰤酒汐煮
聖護院大根 胡麻麩
寒締め宝連草 降り柚子
食事 白魚の玉締ご飯
独活 京葱 鼈甲餡たっぷり 露生姜
香の物
多喜合
海老芋土佐煮
新筍含め煮 京菊菜
津合蟹庵掛け 降り柚子
食事
鮭ご飯 焼き海苔 胡麻
汁
浅蜊汁 洗い葱 祝い粉
香の物
松前近江漬け
切り昆布 するめ ばら子
デザート
五郎島金時の石焼芋
小倉のパイ包み
造りは薄いのが嚥下対応の鮪薄造り。眼下には入院中のリハビリ病院が見えま
す。乾杯にあっさりした酒を頼みましたが、喉が受けつけず、スタッフが飲ん
でいました。私の料理もほとんど食べるし。も～
家喜物の 鰆味噌柚庵焼 はパサパサで喉越し悪く、スタッフの 和牛サーロ
イン肉ステーキ と 交換。 久しぶりに美味かったな。病院には内緒ですよ。
一番美味しかったのは デザートの 栗のアイスクリーム。
王のレストランチェックは
http://www.facebook.com/toshiaki.oh
で画像をご覧いただけます。
12月25日からの食事です。
12月25日 火曜日
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
○味噌汁/子
豆腐の煮物（木綿で食べにくい）
○お浸し［モロヘイヤ］
○低脂肪牛乳 180ml
DP ジャム （ママレード）
594kcal
塩分3.4g
昼 全てソフト食
パン粥2枚
味噌汁/玉葱・インゲン
銀だら幽庵焼き
しらすのサラダ/ノンオイル
フルーツ メロン
DP ジャム （ストロベリー）
601kcal
塩分4.2.g
夜
パン粥1枚
コンソメスープ/セロリ・ニンジン
キンメ キャベツクリーム2色
じゃが芋の煮物
フルーツ/バナナ
DPジャム ストロベリー
483kcal （1日1600kcal）
塩分3.2g
12月26日 水曜日
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
味噌汁/玉葱
肉団子・車麩薄くず煮
小松菜磯辺和え
低脂肪牛乳 180ml
DP ジャム （ストラップ）
526kcal
塩分4.1g
昼 全てソフト食
パン粥2枚
豆腐と鰻の博多蒸し
サラダ/サツマ芋1/2
おろしりんご
DP ジャム （ストロベリー）
636kcal
塩分2.6g
夜
パン粥1枚
味噌汁/大根
カレイつけ焼き 60g
カニカマ・アスパラサラダ/ノンオイル。
DPジャム ストロベリー
521kcal （1日1600kcal）
塩分3.6g
12月27日 木曜日
朝 2食ソフト食 昼 外出
パン粥2枚
清汁/麸・人参
金目鯛の生姜あん
大根土佐煮
低脂肪牛乳 180ml
DP ジャム （ストロベリー）
658kcal
塩分3.5g
昼 ミシェール・トロアグロ
胡桃ペーストとうもろこし粉つけ揚とイカスミ粉つけ揚
ブロッコリーとほうれん草のスープ
白人参と梨の蒸し物（ピューレ）
南瓜のグラタンペースト
フォアグラの茶碗蒸し（グラタン風）黒トリフ添
パンナコッタ
栗のスフレ
プチデセール
ハーブティ
夜
パン粥1枚
茄子のはさみ揚
ジャガ芋酒盗庵かけ
おろしりんご 60g
DPジャム ストロベリー
432kcal （1日1600kcal）
塩分1.5g
12月28日 金曜日
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
野菜のコンソメスープ
南瓜のヨーグルトサラダ
低脂肪牛乳 180ml
DP ジャム （ストロベリー）
574kcal
塩分2.6g
昼
メンチカツ煮
オクラと長芋海苔和え
大根とシソのサラダ/ノンオイル
フルーツ/パパイヤ
DPジャム ストロベリー
644kcal
塩分3.5g
夜
パン粥1枚
味噌汁/キャベツ・玉葱
蟹豆腐
マカロニサラダ
フルーツ/メロン
DPジャム ストロベリー
445kcal （1日1600kcal）
塩分3.1g
12月29日 土曜日
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
コンソメスープ/アスパラ
イタリア風オムレツ2/3
低脂肪牛乳 180ML
健康野菜ジュースゼリー
DP ジャム （ママレード）
562kcal
塩分3.0g
昼
パン粥2枚
清汁/卵豆腐・岩のり
鮭のキノコあんかけ60g
フレンチサラダ/ノンオイル
みかん/紅茶ゼリー1/2
DPジャム ママレード
573kcal
塩分4.0g
夜
パン粥1枚
カレイのクリーム煮/
三色野菜サラダ/ノンオイル
おろしりんご
DPジャム ストロベリー
554kcal （1日1600kcal）
塩分1.2g
12月30日 日曜日
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
コンソメスープ/白菜
ボイルドエッグ＆ナストマト
キャベツ・カニ蒲sarada/ノンオイル
低脂肪牛乳 180ML
DP ジャム （ママレード）
511kcal
塩分4.2g
昼
パン粥2枚
鶏のジンジャーソース
南瓜［30］サラダ
○パプリカのマリネ
◎杏仁豆腐
DPジャム ママレード
664kcal
塩分3.2g
夜
パン粥1枚
味噌汁/ジャガ芋・玉葱
シロムツの照焼き60g
トマトサラダ エルドレ
フルーツ/キウイフルーツ
DPジャム ストロベリー
493kcal （1日1600kcal）
塩分3.0g
12月31日 月曜日
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
味噌汁/大根
豆腐の田楽風
キャベツ生姜和え
低脂肪牛乳 180ML
DP ジャム （ストロベリー）
609kcal
塩分3.8g
昼
パン粥2枚→そうめん（年越しそばのテスト）
コンソメスープ/マカロニ・タマネギ
煮込みハンバーグ
グリーンサラダ/ノンオイル
746kcal（パン粥も計算に入っている）
塩分3.5g
夜
そば、ゆで、140g
年越しそば/温玉（具）
エビ芋みぞれあん
フルーツ/リンゴ缶 1/2
424kcal （1日1600kcal）
塩分2.6g
2013年1月1日 火曜日
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
曙椀
祝肴2013
香の物/正月
DP ジャム （ブルーベリー）
535kcal
塩分4.3g
御節献立
祝肴
松笠慈姑ココア塩 のし梅チーズ
アスパラロールとくさ焼き
サーモン手綱寿司
梅枝
白子とうふ豆乳寄せ 琥珀ポン酢
お椀 曙椀 白味噌仕立て
蛤真薯 京梅人参 松葉柚子 セルフィーユ
御赤飯
香の物
天王寺かぶ 干し柿 竹紙昆布包み
昼
寿司彩彩
雑煮椀・
祝箱
570kcal
塩分4.1g
和食・洋食 選択メニュー
祝箱玉蜀黍の
黒豆福め洋酒風味（とろみをつけています）
栗きんとん（とろみをつけています）
寿玉子（玉蜀黍の粉を混ぜような柔らかい食感）
昆布巻き（昆布は溶ける寸前の柔らかさ）
菜の花サーモン巻き（サーモンはペースト状）
寿司盛り合わせ
まぐろにぎり
ホタテにぎり
うに軍艦（軍艦の海苔の代わりに塩昆布のみじん切りを付けています）
海老にぎり
玉子（玉蜀黍の粉を混ぜような柔らかい食感）
シャリはお粥の一歩手前の柔らかさ、具材はねぎとろのように叩いて柔らか
くしています。傑作の寿司です。
雑煮椀 魚介と鶏の合せ出汁
蟹
紅白餅（お餅でなく麸のようなもの］
大根 人参 長葱
夜 通常ソフト食
パン粥 1 枚
金目鯛レモンみそ焼き 60g
カリフラワーマヨネーズ和え
フルーツ/バナナ 1/2
お屠蘇 純米酒 菊水 新潟県（とろみ付け）
DPジャム ママレード
549kcal （1日1600kcal）
塩分1.6g
2013年1月2日
平成25年
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
コンソメスープ/ダイズ・玉葱
スパニッシュオムレツ
シラスのサラダ/ノンオイル
おろしりんご
低脂肪牛乳 180ML
DP ジャム （ストロベリー）
616kcal
塩分4.1g
昼
パン粥2枚
肉団子カレークリーム煮
茄子・玉葱のサラダ
フルーツ/みかん缶
DPジャム ママレード
610kcal
塩分2.6g
夜
パン粥1枚
清汁/おぼろ昆布
鯖生姜おろし煮
白菜の桜海老風味
フルーツ/キウイフルーツ
DPジャム ストロベリー
448kcal （1日1600kcal）
塩分3.5g
2013年1月3日 木曜日
平成25年
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
味噌汁/豆腐・海苔
卵炒め
ブロッコリー/ノンオイル
低脂肪牛乳 180ML
DP ジャム （ブルーベリー）
600kcal
塩分3.5g
昼
パン粥2枚
味噌汁/茄子・玉葱
肉豆腐
ジャガ芋の金平風
小豆ミルクかん
DPジャム ストロベリー
643kcal
塩分4.3g
夜
パン粥1枚
コンソメスープ/大根
鱈のムニエルハンガリー風
ミモザサラダ
DPジャム ストロベリー
435kcal （1日1600kcal）
塩分3.0g
2013年1月4日 金曜日
平成25年
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
コンソメスープ/パスタ
ほうれん草のオムレツ
大根のオーロラソース
脂肪牛乳 180ML
DP ジャム （ストロベリー）
580kcal
塩分3.3g
昼 脱獄しパークハイアットの梢でランチ
正月の年賀のランチは2種類
綵のお献立 6000円 （私が注文）
先付け
白子豆腐
とんぶり 赤卸し 鴨頭葱 割りポン酢
祝い肴
小鯛笹寿司 煎り玉
若鶏の胡桃松風焼
唐墨大根
鰊昆布巻
菜種昆布巻き
芽慈姑含め煮
黒豆ゼリー寄せ
百合根金団茶巾
紅白玉人参蕪ら 大王松
造り
本鮪薄作り
寒ぶり
生のり 紅白けん 防風 山葵
家喜物
鰆味噌柚庵焼
柿なます
譲り葉
多喜合
海老芋土佐煮
新筍含め煮 京菊菜
津合蟹庵掛け 降り柚子
食事
鮭ご飯 焼き海苔 胡麻
汁
浅蜊汁 洗い葱 祝い粉
香の物
松前近江漬け
切り昆布 するめ ばら子
デザート
栗のアイスクリーム
毬チップス
黄身ソース
釉のお献立 9500円 （スタッフが注文）
初箸
笹子鯛 芽いも 煎り玉和え
干しくちこ 絹さや 木の芽
椀盛り 薄葛仕立
河豚うずみ豆腐 上身 皮
遠江 身皮 鴨頭葱 玉柚子
造り
本鮪中とろ 寒ぶり 車海老
生のり 紅白けん 防風 山葵
祝い肴 子持ち昆布 糸賀喜
温燻砧巻 菜種昆布巻
唐墨大根 芽慈姑含め煮
鰊昆布巻 黒豆ゼリー寄せ
かに更紗焼 百合根金団茶巾
紅白玉人参蕪ら 大王松
家喜物 和牛サーロイン肉ステーキ
舞茸 九条葱 茄子
山葵 香味たれ
多喜合 汐鰤酒汐煮
聖護院大根 胡麻麩
寒締め宝連草 降り柚子
食事 白魚の玉締ご飯
独活 京葱 鼈甲餡たっぷり 露生姜
香の物
多喜合
海老芋土佐煮
新筍含め煮 京菊菜
津合蟹庵掛け 降り柚子
食事
鮭ご飯 焼き海苔 胡麻
汁
浅蜊汁 洗い葱 祝い粉
香の物
松前近江漬け
切り昆布 するめ ばら子
デザート
五郎島金時の石焼芋
小倉のパイ包み
夜
パン粥1枚
おでん（ハンペンのみの細切れ）
かぼちゃの煮物
キャベツ人参サラダ/ノンオイル
DPジャム ブルーベリー
422kcal （1日1600kcal）
塩分2.6g
2013年1月5日 土曜日
平成25年
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
味噌汁/サツマ芋・ほうれん草
巣ごもり卵
大豆煮
低脂肪牛乳 180ML
DP ジャム （ママレード）
612kcal
塩分3.4g
昼
パン粥2枚
金目鯛のおろし煮
チキンサラダ/ノンオイル
豆腐の南蛮炒め1/2
DPジャム ブルーベリー
596kcal
塩分3.0g
夜
パン粥1枚
コンソメスープ/マカロニ・タマネギ
豚肉のトマト煮
豆腐のサラダ/ノンオイル 1/2
フルーツ/メロン
DPジャム ブルーベリー
484kcal （1日1600kcal）
塩分2.4g
2013年1月6日 日曜日
平成25年
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
ロールキャベツ
アスパラサラダ
低脂肪牛乳 180ML
DP ジャム （ストロベリー）
631kcal
塩分2.9g
昼
パン粥2枚
味噌汁/麸・人参
かに玉
かぶの薄くず煮
バナナヨーグルト
DPジャム ストロベリー
579kcal
塩分4.9g
夜
パン粥1枚
清汁/素麺・かに
柳川風（鰻）
さつま芋レモン煮 1/2
おくらのたたき
DPジャム ストロベリー
462kcal （1日1600kcal）
塩分3.1g
2013年1月7日 月曜日
平成25年
朝 3食ソフト食
パン粥2枚
ハンペンと茄子の煮物
南瓜(30)サラダ
低脂肪牛乳 180ML
DP ジャム （ママレード）
502kcal
塩分2.7g
昼
パン粥2枚
カレイのワイン蒸し70g
ほうれん草のシラス和え
イタリアンサラダ/ノンオイル
さつま芋寒天
DPジャム ストロベリー
702kcal
塩分3.2g
夜
パン粥1枚
清汁/豆腐・柚子
肉団子白菜春雨煮
ホタテブロッコリー
グリーンサラダ/ノンオイル
DPジャム ストロベリー
449kcal （1日1600kcal）
塩分3.7g
2013年1月8日 火曜日
朝 ソフト食
パン粥2枚
コンソメスープ/ピーマン
スクランブルエッグ ２
大根サラダ/ゴマ・H
低脂肪牛乳 180ml
健康野菜ジュースゼリー
DP ジャム （ブルーベリー）
613kcal
塩分3.7g
昼
パン粥2枚
肉団子の酢豚風
イクラのみぞれ和え
キャベツ人参サラダ/ノンオイル
カスタードプディング
DPジャム ストロベリー
588kcal
塩分3.3g
夜
パン粥1枚
清汁/おぼろ昆布
う巻き卵
豆腐と麸の煮物
ブロッコリー胡麻味噌和え
DPジャム ストロベリー
475kcal （1日1600kcal）
塩分4.5g
2013年1月8日 火曜日 まで
続く
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より2012年12月25日～2013年1月8日 NRN a.m.Penton Media January 2, 2013
■専門家の2013年予測です
http://link.nrn.com/u.d?84Grwy6DcuSpWV8Lkexs=40&s=
■NRNの2013年の予測
http://link.nrn.com/u.d?7YGrwy6DcuSpWV8Lkexh=50&s=
■Top 10の料理のトレンド
http://link.nrn.com/u.d?44Grwy6DcuSpWV8Lkexm=60&s=
■中国は食品の安全管理を強化します
The Wall Street Journal
http://link.nrn.com/u.d?mYGrwy6DcuSpWV8LkexK=100&s=
NRN a.m.Penton Media January 3, 2013
■レストランチェーンは路面店以外の立地を模索しています
Checkers Drive-In, Fazoli、Huddle House等の取り組み
http://link.nrn.com/u.d?iYGrwzJiWLSpWV8LkeRh=50
■映像: 8 stepsの成功するスケジューリング
http://link.nrn.com/u.d?h4GrwzJiWLSpWV8LkeRm=60
■インドへの進出競争
The Globe and Mail
http://link.nrn.com/u.d?vYGrwzJiWLSpWV8LkeRK=100&s=
■消費者が選んだ人気レストラン
Bucks/The New York Times
http://link.nrn.com/u.d?u4GrwzJiWLSpWV8LkeRP=110&s=
NRN a.m.Penton Media January 4, 2013
■StarbucksはTeavanaの買収を完了
http://link.nrn.com/u.d?lYGrwx_uz8SpWV8Lkcxm=60&s=
■Freshiiの CEOが語る中国へのマスターフランチャイズ戦略
http://link.nrn.com/u.d?3YGrwx_uz8SpWV8Lkcxb=70&s=
■Wendyはメニュー改善が成功です
http://link.nrn.com/u.d?64Grwx_uz8SpWV8LkcxV=90&s=
■Starbucksは陶器のカップ仕様訴求でゴミ削減を
USA Today
http://link.nrn.com/u.d?p4Grwx_uz8SpWV8LkcxK=100
January 7, 2013
■米国厚生省FDAは新しい衛生基準を打ち出します
NRN a.m.Penton Media January 8, 2013
■McDonald’sはチキンウイングのシカゴにおけるテスト販売を拡大します
http://link.nrn.com/u.d?4YGrw90lBAypWV8LKTxs=40&s=
■Starbucksはベトナム進出。ホチミン市
http://link.nrn.com/u.d?h4Grw90lBAypWV8LKTxP=110&s=
