● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
2月10日よりランチタイムに新しい企画がスタートいたします。今までは、
お昼にお食事の美味しい莫莫居鶯、夜は豊富なお酒とおつまみでほっこり素敵
な莫莫居鶯、でしたが、お昼も豊富なお酒とおつまみをお楽しみいただけるよ
うにいたしました。
お飲み物も本格焼酎や厳選の果実酒、カクテル、割り焼酎など30種揃え、お
昼のお得な価格でご利用いただけます。
美味しいお酒とお料理をを揃えて、スタッフ一同心よりお待ちしております。
担当 ：店長 藤代（ふじしろ）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 中国外食ニュース ——————————————-■□
■ 第85回 北京レストランその13 「三個貴州人」
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎
店名：「三個貴州人」サンガグイジューレン 業種：貴州料理
辛い料理として知られているのは「四川料理」だが、実は日本人にあまり知
られていないのが貴州料理。亜熱帯にある貴州の料理は、多くの辛み調味料を
使っている。
辛味の種類は
1.「油辣」（ラー油の辛さ）
2.「焦辣」（焦がしトウガラシの辛さ）
3.「干辣」(干しトウガラシの辛さ)
4.「青辣」（青トウガラシの辛さ）
5.「糟辣」（糟漬けトウガラシの辛さ）
6.「酸辣」（すっぱく辛い）
7.「麻辣」（花椒でしびれるように辛い）
8.「蒜辣」（にんにくで辛い）の8つと分類されており、もっとも辛さにこだ
わる料理だと言われる。
辛い料理の他に、貴州に住むミヤオ族の少数民族の人達は発酵文化を発展さ
せ、発酵させた野菜や肉、米などの酸っぱい料理が多い。
貴州料理は「チャンスイ」と呼ぶつけだれを使う料理が多く、料理の種類に
合わせて異なる味のたれを用意するのが当たり前となっている。主に、醤油、
酢、トウガラシ、おろしニンニク、ショウガ、ネギ、コリアンダー、花椒、ド
クダミなどを味付けに用い、トウチ、ウイキョウ、揚げた大豆、落花生、そぼ
ろ肉などを入れることもある。
調理方法としては、炒める、少量の油で揚げ焼きにする、煮込むという料理
が多く、また、スパイシーな鍋料理も盛んである。
北京では火鍋の店（南門刷肉など）や、創作中国料理の店などで貴州の伝統
田舎料理をよく見かける。貴州料理の味は貴州や四川以外の人にとって激しい
味のイメージを与え、貴州料理だけを提供するレストランは少ないと思われる
が、実は貴州料理は名高く、味のほうも酸味と辛味が絶妙に調和した奥深い味
わいの料理だと評価されている。貴州料理ならではの発酵食品も種類豊富で、
社会的な地位が高い年配の中国人と若い人富裕層に好かれている料理だ。北京
上海、広州などで貴州料理の名店が多数ある。
その中で、北京を中心にチェーン展開している貴州料理店「三個貴州人」は
比較的にリーズナブルでお洒落な貴州料理店だ。まだチェーン展開のノウハウ
は遅れているため、各店のサービスや雰囲気、味は標準していないとの評判だ。
「三個貴州人」は3人の貴州出身のアーティストが、北京貴友大厦の裏にあ
る胡同にレストランを開き、友情の記念に「三個貴州人」と命名したのが始ま
りだ。伝統的な貴州風味とオリジナルな感性の融合が持ち味だ。看板料理の
「魚の酸味スープ」が有名。
チェーン店中一番モダンに作られているのは北京地下鉄一号線で国貿駅のビ
ル群の7号棟という一番奥まったところにある店だ。ガラス張りの店内はモダ
ンで、あまり中国風ではない。フロアは1階と2階があるが、それほど広くはな
い。テーブルの上には、写真入りでお勧めの料理の紹介がある。通常メニュー
には、中国語と英語の併記がある。
メニュー
追跡無影腿、苗族風焼き魚、苗族風魚の酸味スープ、牛肉の辛味和え、魚の酸
味スープ
スペアリブのスパイシーグリル、漬物とドクダミの炒め、唐辛子と醤油漬け肉
の炒め、貴州風香辣蝦、貴州風香辣蟹など
店によってメニューは異なるが、どの貴州料理レストランでもあるメニューと
して二つご紹介しょう
酸魚湯：
内臓取り抜いた新鮮な魚に、生姜、大蒜、ネギ、中国スパイシー（花山椒など）
黄酒、中国醤油などで味付けし、さらに何種類の唐辛子を砕けて入れた後煮込
む。東北出身の筆者にとって慣れがたい辛さと痺れと酸味だが、好きな人には
本当にたまらない味わいだそうだ。
米豆腐：
名前通り米で作られた豆腐、南地方で良く食べられているが、実は貴州でとて
も多く食べられているポピュラーな食べ物。水に漬けた米を臼で挽き、水を加
えて煮立たせ、冷ましたところにニガリを加えて固める。店によって独特な風
味にアレンジされている。一番シンプルな食べ方は紅油をたっぷり敷いたプリ
ンのような米豆腐に豆鼓や葱などの薬味をかけ、かき混ぜて食べる。また、岩
のりや香草などを練り込んで、香草と青ネギをトッピングして黒酢たっぷりか
けて食べる。米豆腐のつるりとした舌触りに辛味とコクが加わり、爽やかな食
後感になる。当地の人にとって定番の前菜だ。
貴州料理の特徴は広東料理と真反対で、スパイシーを多用していることだ。
さっぱりした塩味の料理はなく、海鮮、肉類、野菜料理には必ず唐辛子と花山
椒と中華スパイシーを入れる。
公式HP
中国語ブログ 及び 紹介
http://www.gudumami.cn/sn/cb31131/
http://www.dianping.com/shop/512251
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/life/2009-03/25
/content_11071281.htm
中国語メニュー紹介
http://www.gudumami.cn/sn/cb31131/menu1/
日本語ブログ 及び 紹介
http://www.jtb.cn/info/restaurantStore.do?area=BJS&rstId=535
http://flyingjohn.exblog.jp/6647898/
http://www.gudumami.cn/beijing/jp/cb31131/
http://haochichina.jugem.jp/?eid=87
http://japan.visitbeijing.com.cn/play/routes/n214671246.shtml
英語のブログ 及び 紹介
http://www.thebeijinger.com/directory/Three-Guizhou-Men
桃山学院大学経済学部の修士論文 貴州の経済状況
http://rio.andrew.ac.jp/taketosi/pdf/lijinglan/chap3.pdf
貴州概要 重慶日本領事館
http://www.chongqing.cn.emb-japan.go.jp/Japanese%20pages/kuikigaiyou/
kishuushou_gaiyou.htm
貴州情報 日中経済発展交流会
http://chapan.com/index.php?option=com_content&view=article&id=23:guiz
hou&catid=3:chinasouth&Itemid=7&lang=ja
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 知る人ぞ知るカリスマ製麺師「浅草開化楼カラス」監修！
こだわり抜いた乱刃麺が活きる驚きの一杯！
明星 浅草開化楼カラス 我流乱刃麺 黒胡椒醤油味 2月27日(月) 新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）では、老舗製麺所「浅草開化楼(あさくさ
かいかろう)」のカリスマ製麺師「負死鳥カラス」氏とコラボレートした丼型
カップめん『明星 浅草開化楼カラス 我流乱刃麺 黒胡椒醤油味』を、2012
年2月27日（月）に全国で新発売いたします。
「浅草開化楼」は、昭和25年に東京・元浅草で創業した老舗製麺所で、多数の
有名ラーメン店に麺を提供するこだわりの製麺所です。同製麺所の麺を使用す
ることは、ラーメン店にとってもステータスであり、麺箱を店先に積み重ねた
り、「浅草開化楼特製麺」の札を掲げるラーメン店が増えており、「浅草開化
楼」は、こだわりの麺を象徴する代名詞となっています。
同製麺所の製麺師「負死鳥カラス」氏は、「ラーメン界一の傾奇者(かぶきも
の)」「闘うカリスマ製麺師」と呼ばれ、数多くの人気店の麺の配合を手掛け
る営業担当兼製麺師として活躍、製粉メーカーとコラボして、つけ麺用小麦粉
「傾奇者」を作り出すなど、ラーメン業界で幅広い活躍をしております。
今回の新商品は、製麺師「カラス」氏がこだわり抜いた、特製ブレンド小麦粉
「傾奇者」を配合し、太麺と細麺の2種類を組み合わせた乱切り麺と、たっぷ
りの鶏の旨みに濃いめの醤油を合わせたタレがベースの、真っ黒なスープを合
わせた醤油味のラーメンです。麺は、むっちりとした噛みごたえの「太麺」と
もっちりソフトな「細麺」が渾然一体となったおいしさを一度に楽しめる、
「カラス」氏のこだわりの食感を実現しました。スープには、白黒2種類の胡
椒とオニオンの甘みと風味を効かせ、黒いだけではなく、驚きの旨さと刺激の
あるおいしさに仕上げました。かやくには、チャーシュー、メンマなどのオー
ソドックスな具材を使用し、さらに、フレッシュオニオンとフライドオニオン
のあとのせかやくを添付しました。はじめはシャキシャキとした食感で、食べ
進むごとにオニオンから甘みがスープに溶けだします。最後の一口まで食べ飽
きない、こだわりの乱刃麺が最高に活きる一杯に仕上げました。
商 品 名:明星 浅草開化楼カラス 我流乱刃麺 黒胡椒醤油味
（あさくさかいかろうからすがりゅうらんばめんくろこしょうしょうゆあじ）
内 容 量:113g （めん65g）
荷 姿:113g×12入=1ケース
希望小売価格:237円（税別）
JANコード:4902881421508
発売日及び発売地区:2012年2月27日（月）に、全国で新発売
[この件に関するお問い合わせ先]
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・常友（つねとも）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201302096
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 国内外に誇れる優れた県産品が一堂に集結！
とやまブランドPRイベント「とやま極上物語」を東京で開催
富山県では、2月15日（水）、とやまブランドを全国に発信するイベント
『とやま極上物語』を初めて開催します。
今回のイベントでは、特に自信をもって誇れる魅力ある県産品として認定し
た『富山県推奨とやまブランド』や『明日のとやまブランド』など、とやま
ブランドの産品を一堂に紹介。
また、トークセッションや、富山の新鮮な食材を使用した料理の試食などを
通して、富山ならではの優れた県産品の魅力を、目で、手で、舌で体感してい
ただきます。
とやまブランドPRイベント「とやま極上物語」
日 時:平成24年2月15日（水）17:00～18:40
場 所:八芳園1階「ニュイ」（東京都港区白金台1-1-1）
対象者:テレビ、新聞、雑誌等のメディア関係者、ブロガー、流通関係者
約80名
プログラム
1．「とやまブランド」概要プレゼンテーション 富山県知事 石井隆一
2．「とやま極上物語」トークセッション
とやまブランドの魅力を紹介。
赤池 学 氏
「富山県推奨とやまブランド」育成・認定委員会委員・農林水産部会長
（株）ユニバーサルデザイン総合研究所所長
北村 森 氏
「富山県推奨とやまブランド」育成・認定委員会ものづくり部会委員
商品ジャーナリスト、元日経トレンディ編集長
平島 亜由美 氏
越中富山お土産プロジェクト委員会委員
北日本放送（株）報道制作部次長
3．とやまブランドの試食体験
八芳園シェフ考案の「とやまブランド」を使用したオリジナルメニューを提供
4．ゲストトーク
落合務氏（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ）
5．ブース展示
世界一のセラピーロボット「パロ」やます寿し、チューリップ、高岡銅器など
の「とやまブランド」を紹介、展示
イベントで紹介するとやまブランド
○富山県推奨とやまブランド
魅力ある県産品の中でも、特に自信をもって誇れる極上の産品を認定。
○明日のとやまブランド
「富山県推奨とやまブランド」認定に向けて、さらなるブランド力強化に取り
組んでいる富山ならではの県産品を選定。
○越中富山 幸のこわけ
富山に根付く「おすそわけ」の文化をコンセプトに、県内の魅力あるお土産
品を統一的なパッケージで商品化。2011年度グッドデザイン賞を受賞。
＊「とやまブランド」の詳細は、ホームページ（http://toyama-brand.jp/）
をご覧ください。
< 富山の今を伝える情報サイト Toyama Just now >
http://toyama-brand.jp/INT/
[この件に関するお問い合わせ先]
（会社名）富山県（部署名）地域振興課（担当者名）高田
TEL:076-444-9605
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201302094
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 月刊ニュータイプコラボレーション企画！缶コーヒー「ウィッチの休息」
数量限定新発売のお知らせ
トーヨービバレッジ株式会社（本社:東京都品川区、代表取締役社長:熊谷 聡）
は、株式会社角川書店（本社:東京都千代田区、社長:井上伸一郎）が発行する
雑誌「月刊ニュータイプ」とのコラボレーション企画、人気アニメ「ストライ
クウィッチーズ」の劇場版公開記念として「ウィッチの休息」を2012年3月17
日(土)から新発売致します。なお、キャラアニ公式サイト(http://www.chara
－ani.com/)において「ウィッチの休息・山川宏治描き下ろしオリジナルポス
トカード4種付きオリジナルBOX」(1ケース[190g×30缶入り]＋[山川宏治描き
下ろしオリジナルポストカード4種]セット)を限定3000セットで、2012年2月10
日（金）より予約受付を開始致します。
「ストライクウィッチーズ」とは
イラストレーター島田フミカネのコンセプトアートから生まれた新世代兵器美
少女アニメ。「これが私のご主人様」「まほろまてぃっく」などのキャラクタ
ーデザインで知られる高村和宏を監督に迎え、アニメーションはAICが制作を
担当。2008年7月～9月に第1期が放送。アニメファンから絶大な支持を受け、
2010年7月～9月に第2期が放送され、ひたむきに戦う少女の姿が好評を博し、
2012年3月17日に全国にて劇場版が公開されます。「ストライクウィッチーズ
劇場版」公式サイト http://s-witch.cute.or.jp/movie/
ストライクウィッチーズの中でも人気の高いキャラクターを起用した、本商品
限定書き下ろしデザインの缶コーヒー。デザインは全部で3種類、1ケースの中
にランダムに入っています。使用しているコーヒー原料は、ブラジルのピーベ
リーという収穫量の少ない希少性の高いコーヒー豆を主体にブレンド。コーヒ
ー本来の風味をお楽しみいただけるよう、程よくミルクを加え、甘さは控えめ
に設計。苦みと酸味のバランスがよく、味わい豊かな逸品です。
商品名:ウィッチの休息
希望小売価格:ケース4，800円（税込） 単缶:160円（税込）
JANコード:4571212892142（ケース） 4571212892135（単
缶）
荷姿:190g × 30缶／1ケース
発売日:2012年3月17日（土）
販売ルート:キャラアニ.com及び一部キャラクターグッズ販売店限定
「ウィッチの休息・山川宏治描き下ろしオリジナルポストカード4種付きオリ
ジナルBOX」購入に関するご案内
＊ケース内に封入される缶のイラストは、3種類ランダムになります。
中身:「ウィッチの休息」1ケース[190g×30缶入り]＋【山川宏治描き下ろしオ
リジナルポストカード4種】
価格: 4,800円(税込) ／1セット ＊送料別
詳しくは、以下サイトをご参照ください。
「ウィッチの休息」特設ページ http://www.chara-ani.com/pickup.aspx?p=
swcoffee
キャラアニ.com http://www.chara-ani.com/
発売に関するお問い合わせ
株式会社キャラアニ 電話番号:0570-001139
営業時間:月～金 10:00～17:00（土日祝祭日、ならびに年末年始は営業して
おりません。）
[この件に関するお問い合わせ先]
トーヨービバレッジ株式会社 マーケティング部 阿部・本村
TEL: 03－6404－3733
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201201272046
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 代々木ビレッジ
JR山手線の繁華街・歌舞伎町がある新宿駅と、若者の集まる原宿駅の間にあ
る代々木駅は新宿駅予備校と専門学校の街で、学生向けの安い飲食店しかない
つまらない街でした。私も学生時代には代々木で開催される学力テストや休み
期間中の特別ゼミに参加していた思い出のある街です。
その代々木駅に昨年11月「代々木ビレッジ バイ クルックVILLAGE by
kurkku」という素晴らしい空間が誕生しました。代々木には代々木ゼミナール
という大手の予備校の本拠地で数多くのビルを所有しています。その一つの校
舎跡地は600坪の面積がありますが変形の土地なので、地元の憩いの場所にな
るようにと専門家軍団に依頼して開業した施設です。
新宿方面から渋谷に向かって右側の駅前に出て、交差点を渡ったちょっと奥
まった場所にできたのです。
世界中から集めた100種類の植物を植えた植物園のようなたたずまいの中に
コンテナの店舗と、イタリアンレストランやカフェなど11店舗が点在している
素晴しい施設です。
音楽プロデューサーや飲食店経営企業、インテリアデザイナー、建築事務所
園芸家、有名料理人、等の各界専門家が共同で創り上げた施設で、その目玉は
イタリアンの「コード・クルックcode kurkku」です。
駅の交差点を渡りビル街の中に広がる緑の空間を歩いて行くとガラス張りの
イタリアン・レストラン「コード・クルックcode kurkku」があります。入口
を入ると壁に緑の植栽が施された吹き抜けのロビー。左には素晴しい音響装置
を備えたバー、右には野菜を目立つように盛りつけたオープンキッチン。その
奥に吹き抜けの開放感あふれる客席です。
庭側はガラス張りとなっていて、気候が良くなれば全部開放してガーデンレ
ストランとなるように設計されているようです。
京都の予約が取れないことで有名な人気イタリアンレストラン「イル・ギオ
ットーネ」のオーナーシェフ、笹島保弘氏が担当した店舗です。気合が入って
います。
夜のコースは5000円、7500円、1万円（税・サービス料別）。
パスタ・リゾットランチ 1200円
サラダとリゾット又はパスタ、パンのセット。
＋200円でコーヒー または 紅茶。＋300円でデザート
ワンプレートランチ 1800円
取り立てのお野菜たっぷり健康的なサラダ、本日のメインディッシュ、本日
のパスタ または リゾット、パン、コーヒー又は紅茶。
＋300円でデザート
Aコース3500円は
新鮮な帆立貝のソテーとふわふわじゃがいものエスプーマ
たっぷりのサラダ「ヴァニラの泡」
白身魚とかぶらのバベッティーネ
ポッタルガと黄柚子の香り
香ばしく炭火で焼いた岩手ハーブ豚ロース
ビーツのクレマと数種類のキャベツ添え
本日のドルチェ
コーヒー または 紅茶
Bコース5000円は
パリパリのパートで包んだアナゴとみつ葉
温度卵のスープ
脂ののったブリ、リンゴと辛味大根のピュレと和サラダ
甘海老と菜の花のスパゲッティーニ
やわらかい鶏肉のロートロ
いろんなお野菜のクリームフリカッセ
黄柚子風味
本日のデザートより一皿
コーヒー または 紅茶
今回は昼のコース料理Aコース（5000円）をいただきました。新鮮な野菜を
豊富に使った健康的な料理でした。隣の席の方のAコースも拝見しましたが、
ランチとしてはAコースが一番バリューがありそうです。
高級レストランですが、赤ちゃん連れの主婦なども多く、庭を見ながらリラ
ックスした雰囲気で食事ができる素晴しいお店です。
バーには素晴しい音響装置が備えられ、音楽好きにはたまらないでしょうね。
まるで自分たちが楽しめるお店を作ったような意気込みを感じさせるバーやレ
ストランです。レストランの客席では赤ちゃんなどの子供連れには居心地が悪
いので、バーとレストランの間のロビーにはソファー席が備え付けてあり、そ
こで、子供と一緒に食事ができるようにもなっています。
営業時間
ランチ 11時30分～14時30分（ラストオーダー）
カフェ 14時30分～16時00分
ディナー18時00分～23時00分（ラストオーダー、閉店24時00分）
バー 18時00分～27時00分（月曜日～土曜日）
18時00分～24時00分（日曜日）
とレストランでも23時まで、バーは何と朝3時まで営業です。レストランの
食事の後、バーで寛いで朝の始発で帰宅とか、朝、近所の明治神宮散策等、で
きますね。
また、入口には天然酵母を使ったパン屋、軽食レストラン（豚のハンバーガ
ーもあります）、カフェ、カウンター居酒屋、もあるので、気楽にお腹を満た
すことも出来ます。この店舗群はコンテナを使って再利用できるようにしてい
ます。2階にはHISの新業態もあります。その2階から見た庭全体と「コード・
クルックcode kurkku」の光景が素晴しいので、カメラを下げて庭を散策して
いる方が多くいらっしゃいました。
新宿や原宿、渋谷の喧騒とかけ離れた素晴らしい空間なので、ゆったりした
時間を過ごしたい方におすすめです。電車でも便利ですし、正門前には広いコ
インパーキングもあります。
代々木ビレッジ公式HP
http://www.yoyogi-village.jp/concept/
ブログ等
詳細な写真説明
http://www.fashionsnap.com/inside/yoyogi-village-kurkku/
その他
http://30min.jp/spot/1173
http://www.fashionsnap.com/news/2011-12-22/body-kurkku/
http://allabout.co.jp/gm/gc/387597/
http://d.hatena.ne.jp/xsw23edc/20111231
http://ameblo.jp/lumiere-beauty/entry-11143969280.html
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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より 2012年1月31日～2012年2月5日
NRN a.m.Penton Media January 31, 2012
■ウエンディーズ社のマーケティングとメニュー戦略の紹介です
ウエンディーズ社のCEOのEmil Brolick氏はウエンディーズ社はファストカジ
ュアルとファストフードの中間の位置を狙っていると語っています。そのため
に、新メニューや既存メニュー開発に力を入れ、さらに既存直営店の改装を実
施します。そしてマーケティングではウエンディーズをプレミアムクラスのフ
ァストフード、又は、ファストフードの価格でファストカジュアルの経験がで
きる、と強調。そして、2012年は2～3%の売上増進を狙います。
<メニュー開発>
2011年にはフレンチフライとDave’s Hot ‘N Juicy cheeseburgerの品質を向
上させ、全く新しいメニューとして現在朝食メニューをテスト中です。2012年
はチキンサンドイッチ、フロスティ系のデザート、チリ、ベイクドポテト、現
在テスト中のBlack Labelというプレミアムハンバーガーを強化する。現在テ
スト中のThe Black Label hamburgers は二種類。一つ目はBacon Portabella
で、portabella mushrooms, Muenster cheese、garlic aioliを使っています。
二つ目はSpicy Santa Feで、guacamole, jalapeno, aged Cheddar-Jack cheese
cilantro-lime sauceの組み合わせ。
価格は4.49ドル～4.69ドルだ。このプレミアムハンバーガーは基幹商品のDave
’s Hot ‘N Juicy.より高い価格帯に置く。現在テスト中の朝食は50カ所に増
やす。現在のテキストエリア、Phoenix, Pittsburgh、Kansas City,ではマー
ケティング費用を10%、クーポン配布を20%減少させているにもかかわらず、対
前年の売上が高くなっています。
<改装>
直営既存店の改装において成果をだし、フランチャイジーの改装につなげます。
昨年の改装の結果を見てみると売上増加の47%が店内飲食によるもので、これ
は改装による効果だと思われます。改装により雰囲気が高級になり、客単価が
上がったのが貢献。今年は直営店舗50店舗を改装し、20の新店舗を開店。フラ
ンチャイジーは直営店の成果を見て、40店舗ほど改装すると予測。
<人材教育>
また、新人の採用ときちんとした教育は店舗の改装にとって必要不可欠です。
そのために、10店舗の改装の際に本社が、店舗の従業員へのインタビューを行
いました。
<マーケティング>
ウエンディーズの創業者デイヴィッド・トーマスは偉大なスポークスマンで、
生存中は何と700本のコマーシャルに出演して品質を強調していました。しか
し、トーマス氏が2002年に死去後、コマーシャルのヒットがありませんでした。
創業者の死去後のMr. WendyというCMは9本しか製作しませんでした。2006年の
“red wig”というCMは24本しか製作しません。正直恥ずかしい。しかし、現
在放映中の“You know when it’s real,”のCMは55本制作と改善傾向にあり
ます。2012年の第2四半期には“Code Name: RED.”という戦略を取り入れます。
新商品を発売したり、既存商品の品質向上をした後には効果的な方法で消費者
に伝える必要があります。
ウエンディーズ社は米国と国外27カ国に6,500店舗を展開。
http://nrn.com/article/wendys-talks-new-marketing-menu-extensions?ad=
growth-concepts&utm_source=
■Kona Grill社はBerke Bakay氏を社長兼CEOに任命
http://nrn.com/article/kona-grill-names-berke-bakay-president-ceo?ad=
executive-changes&utm_source=
■売上回復中のDenny’s社CEOのインタビューです
http://nrn.com/article/dennys-ceo-talks-diners-driving-profits?ad=full
-service&utm_source=
■カジュアルレストランのLandry’s社はテキサス州Galvestonで60ミリオンド
ルを投資して、波止場にテーマパークやレストラン街を建設します。CEOのTil
man Fertitta氏はシカゴのNavy Pierのようなテーマパークを建設しようと考
えています。. 1,130フィートの長さの波止場に2010年に買収したBubba Gump
Seafood Co.の450席の店舗とファストフードタイプの店舗Gump on the Run.を
開業します。ランドリー社は他社の買収に積極的でつい最近も77店舗の高級ス
テーキハウスを展開している、モートンズMorton’s Restaurant Group of
Chicago.を116.6ミリオンドルで買収しました。
ランドリーズ社はBubba Gump社の他に、Rainforest Cafe, Saltgrass Steak
House, Landry’s Seafood House, Claim Jumper，The Chart House, Vic &
Anthony’s, Brenner’s Steakhouse, Grotto, LaGriglia, Willie G’s, Oce
anaire，McCormick and Schmick’s.等のブランドを買収しています。
http://nrn.com/article/landrys-open-restaurants-texas-pier?NL=NRN-03&I
ssue=NRN-03_20120131_NRN-03_851&YM_RID=&utm_source=
■フロリダ州の中部オーランドOrlando地区（Orlando, Daytona Beach，Melbo
urne ）には3,627店舗のファストカジュアルやファストフード業態があり、さ
らに増えています。その増加を支えているのが、観光客と大学生です。Univer
sity of Central Florida大学には学生は55000人もいるのです。オーランドに
は10万人に1店舗のファストフード店舗があります。急成長しているのはPanera
Bread, Five Guys ,CiCi’s Pizza等です。しかし、景気の低迷時にはWhatabur
ger とFazoli’sは撤退をしました。
http://articles.orlandosentinel.com/2012-01-29/business/os-cfb-cover-
quick-restaurants-20120129_1_panera-bread-fast-food-qsr
NRN a.m.Penton Media February 1, 2012
■民事再生法から脱出したイタリアンチェーンのスバロSbarroはJames Greco
氏を社長に迎えました。氏はBruegger’sのCEOでした。
http://nrn.com/article/sbarro-names-james-greco-president-ceo?NL=NRN-
03&Issue=NRN-03_20120201_NRN-03_236&YM_RID=&utm_source=
■従業員たちがカジュアルレストラン大手のDarden Restaurantsを差別と賃金
が安すぎると訴訟を起こしています。
http://nrn.com/article/restaurant-workers-group-sues-darden-restaurant
s?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_20120201_NRN-03_236&YM_RID=&utm_source=
■米国で食中毒事件などが発生すると調査にあたるのは中央疾病センターCDC
ですが、何が本当の原因なのは発表しないことが多いと消費者団体が不満を述
べています。2010年8月に21州でメキシコ料理のファストフードを食べた155人
がサルモネラ菌の食中毒に罹患したと発表しましたが、店名は明らかにしませ
んでした。しかし、その後、タコベルだと判明したのですが、そのように店名
を発表しないケースが多く、消費者が問題視しています。
Vitals/MSNBC
http://vitals.msnbc.msn.com/_news/2012/01/31/10274541-whos-behind-that
-outbreak-sometimes-cdc-wont-say
■米国でも女性のシェフが高級レストランで働くのは困難なようです
http://www.miaminewtimes.com/2012-02-02/restaurants/women-chefs-strugg
le-to-break-into-fine-dining-s-good-ol-boys-club/
■パネラブレッドPaneraはカナダの店舗展開を加速します
http://business.financialpost.com/2012/01/30/panera-expands-in-canada-
as-fast-casual-fight-heats-up-restaurant-sector/
■Boloco社は店舗の金庫を盗まれた際に撮影した防犯カメラの映像をソーシャ
ルメディアで公表し逮捕につなげようとしています。
Boston Globe
http://www.boston.com/yourtown/news/back_bay/2012/01/boloco_takes_to_s
ocial_media_t.html
NRN a.m.Penton Media February 2, 2012
■米国レストラン協会はNRA外食売上高が632ビリオンドルになった（昨年比＋
3.5％）と発表しました。
http://nrn.com/article/nra-foodservice-sales-hit-record-632-billion?NL
=NRN-03&Issue=NRN-03_20120202_NRN-03_971&YM_RID=&utm_source=ocialmedia
/forecast2012.
■メキシコ料理のファストカジュアル業態のチポトリChipotleの第4四半期と
通年の既存店売上は11% アップと好調です。
http://nrn.com/article/chipotle-sales-11-4q?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_201
20202_NRN-03_971&YM_RID=&utm_source=
■ランドリーズLandry’s社は高級ステーキハウスのモートンズMorton’sの買収
を完了しました。買収価格は116.6ミリオンドルです。
http://nrn.com/article/landry%E2%80%99s-completes-acquisition-morton%E
2%80%99s?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_20120202_NRN-03_971&YM_RID=&utm_source=
■米国最大の料理学校CIAは新しい料理に対応するためにカリキュラムを拡大
するとしています。
http://nrn.com/article/cia-expands-broadens-curriculum?NL=NRN-03&Issue
=NRN-03_20120202_NRN-03_971&YM_RID=&utm_source=
■焙煎の浅い豆をスターバックスが売りだして話題になっていますが、米国全
体のコーヒーショップでは浅煎りの豆が人気が出ています。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970203806504577183293840367
980.html
■富裕層の増加した中国人観光客が急増しています。2011年の最初の10ヶ月で
中国人観光客は36%増加して940,000人にのぼりました。2010年の買い物総額は
39%増加して5ビリオンドルでした。
USA Today
http://travel.usatoday.com/flights/story/2012-01-31/Chinese-travelers-
are-seeing-the-USA-in-record-numbers/52905866/1
NRN a.m.Penton Media February 3, 2012
■売上好調なチポトリChipotleは価格を上げない予定です
http://nrn.com/article/chipotle-hold-line-pricing-serve-natural-meat?N
L=NRN-03&Issue=NRN-03_20120203_NRN-03_870&YM_RID=&utm_source=
■モートンズを買収したランドリーズは不採算店舗8店舗を閉鎖します。閉店
はAtlanta, Boston, Brooklyn, N.Y., Denver, Jacksonville, Fla., Miami
Beach, Fla., Phoenix ，Tyson’s Corner, Va.等で 58店舗は継続します。
http://nrn.com/article/landry%E2%80%99s-shutters-eight-morton%E2%80%99
s-restaurants?NL=NRN-03&Issue=NRN-03_20120203_NRN-03_870&YM_RID=&utm_
source=
■政府はタコベルとTaco Bell共同してサルモネラ食中毒の原因を調査します
http://nrn.com/article/government-ties-taco-bell-outbreak-investigatio
n?ad=quick-service&utm_source=
■赤潮の発生で使用出来なかったテキサスの生牡蠣が解禁になりそうです
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/news/sns-rt-us-oysters-texastre81119t-20
120202,0,5555571.story
■消費者はメニューの理解の仕方が想像したよりも異なるようです
Eater
http://eater.com/archives/2012/02/02/people-read-menus-differently-tha
n-everyone-thought.php
