● 中国外食ニュース
● 日本外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
さあ、冬到来、忘年会のシーズンですね。莫莫居鶯の冬のあたたか宴会コース
をご案内いたします。
（選べる鍋コース壱）
全8品 3500円
先付 季節の先付
お造り 旬魚の二点盛り
揚げ物 ハーブ三元豚ロースのサクサク揚げ 甘酢だれ
サラダ鉢 カニと豆腐の海鮮サラダ
焼物 ハーブ赤鶏の塩麹焼き
選べる鍋物 ハーブ三元豚の常夜鍋
ハーブ三元豚の味噌とろろ鍋
ハーブ赤鶏のさっぱり柚子鍋
選べるお食事 ハーブ三元豚のまぶしご飯
雑炊
うどん
水菓子 季節の冷菓
飲み放題は2時間、1500円からです。その他、コース内容もご希望により変え
ることが可能なのでご相談をお待ちしております。
担当 ：店長 藤代（ふじしろ）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 中国外食ニュース ——————————————-■□
■ 第75回 北京レストランその3 「鴻光楼」
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎
「鴻光楼」
北京では比較的ヘルシーな物しか食べないため、夜寝る直前にお腹が空く時が
ある。宿泊しているパークハイアットでは、夜遅くまで夜食を提供するカフェ
があるが、サンドイッチが美味しくなかったので、夜食は外へ出て食べること
にした。周りはオフェスビルが多く、一茶一座、真功夫、All Day’sなどファ
ミレスやファスト・カジュアルのチェーン店が多く、本格的な中華料理の店が
あまり見当たらない。歩きまわって、一軒美味しそうな中華料理屋「鴻光楼」
を見つけた。商業ビルのお店で、一階が厨房と客席、2階にも客席がある。ガ
ラス窓に「夜食を提供している」と書かれていたので軽く夜食を食べることに
した。
料理は香港と広東の家庭料理を中心に提供している気軽に利用できる雰囲気だ。
入口で女性従業員が客を呼び込みしている。普通、呼び込みをする店は味やサ
ービスが期待できないが、ここのサービスはちゃんとしている。笑顔でメニュ
ーを持ってきて料理の説明を丁寧にしてくれた。
メニューを拝見すると、チェーン店でありながら、料理の品数が多い。400
種類以上の広東、香港、北京の家庭的な料理を中心に揃えている。メニューは
写真付きなので、外国人の客も気軽に利用できるだろう。
青島ビールと焼き上げた鶏肉大豆ソースマリネ、腐乳空心菜を注文。あまり豊
富なメニューに感心して聞いたら、去年6月オープンして、この店舗を含めて6
店舗を展開しているそうだ。北京だけの出店だが経営ノウハウを蓄積し、さら
に他の街で展開していくという。あまり綺麗なお店ではないが、広東料理を気
楽に食べられので中華料理のファミリーレストラン的な使い方に向いているお
店だ。
以下は豊富なメニューの一部（中国語のメニューは文字化けするので日本語で
訳した）
「スペシャルグルメ」
エビと豚肉のワンタン22元/皿
スペアリブの甘酢あんかけ26元/皿
パイナップル入り酢豚23元/皿
牛肉ときのこのオイスターソース炒め26元/皿
干し塩魚の香り焼き8元/皿
イカとセロリの炒め物(鶏肉)28元/皿
ニガウリと牛肉料理25元/皿
切干大根とチャーシューの炒め物23元/皿
和風ナスとひき肉の炒め物28元/皿
手羽先のニンニク風味揚げ32元/皿
台湾風鶏肉の醤油炒め28元/皿
豚モツと豆腐の煮物28元/皿
ピーマン・キクラゲ・卵の炒め物22元/皿
豚肉と玉ねぎの蒸し煮28元/皿
中華ベーコンとケールの揚げ物28元/皿
牛肉ピーマンと牛肉のトウチソース炒め26元/皿
豚の大腸と唐辛子の炒め物28元/皿
レンコンと牛胸肉の煮物32元/皿
白菜の漬物と牛肉料理28元/皿
柳仔牛料理芥蘭とユリ添え32元/皿
鶏の丸焼きレモンソース添え28元/皿
クリスピーチキンのアーモンド添え28元/皿
四川風辛味ホイコーロー28元/皿
北京風ポークチョップの甘酢のソース添え28元/皿
スペアリブのフレッシュガーリック風味28元/皿
アメージングテイスト・ポークリブ28元/皿
アスパラガスと牛肉のXO醤炒め32元/皿
白菜とエビの炒め物32元/皿
スズキのロースト、ポルトガル風ソース添え(注:ご注文から15分かかります)
38元/皿
魚の頭のロースト、ポルトガル風ソース添え(注:ご注文から15分かかります)
42元/皿
チキンのポルトガル風レッドカレーソース添え36元/皿
牛テールのワイン煮32元/皿
四種の野菜、ポルトガル風ソース添え28元/皿
魚の頭のロースト、セントポール風ソース添え38元/皿
「焼き物、特製ドリンク」
鶏肉の塩焼き72元/皿
鶏肉の大豆ソースマリネ72元/皿
鶏肉の蒸し物72元/皿
海南鶏肉ライス32元/皿
?仔マカオ風焼き豚35元/皿
チャーシューの甘ダレ添え28元/皿
豚の大腸のマリネ32元/皿
焼肉ライス（シングル）22元/皿
焼肉ライス（ダブル）28元/皿
アイスクリーム・氷小豆18元/杯
氷小豆15元/杯
氷パイナップル15元/杯
氷ミックスフルーツ15元/杯
アイスレモンパンチ13元/杯
アイスオレンジパンチ13元/杯
コーヒーシェイク16元/杯
パパイヤミルク18元/杯
レモンライビーナ13元/杯
「蒸し物、煮物」
三色蒸し卵25元/皿
豆腐と魚の切り身の蒸し物25元/皿
ポークリブと野菜の蒸し物25元/皿
青菜とチャーシューの蒸し物26元/皿
ポークリブと唐辛子の蒸し物26元/皿
魚の頭の蒸し物、トウチソース添え42元/皿
五目野菜と豆腐の土鍋煮込み28元/皿
塩漬け魚と鶏肉、豆腐の土鍋煮込み26元/皿
ナスのピリ辛土鍋煮込み25元/皿
塩漬け魚と鶏肉、豆腐の土鍋煮込み26元/皿
牛肉と春雨の沙茶醤土鍋煮込み26元/皿
豚肉の梅菜の醤油土鍋煮込み28元/皿
鶏肉、豆腐の鶏醤土鍋煮込み26元/皿
ポークリブと玉ねぎの土鍋煮込み28元/皿
「デザート」
黒薬草ゼリーのココナッツミルク添え15元/一人前
黒薬草ゼリーのスイカ添え15元/一人前
黒薬草ゼリーのアロエ添え15元/一人前
黒薬草ゼリーのミックスフルーツ添え15元/一人前
黒薬草ゼリーの小豆添え15元/一人前
黒薬草ゼリーのパイナップル添え15元/一人前
黒薬草ゼリーのアイスチャイがけ18元/杯
香港風黒薬草ゼリーのアイスミルクティーがけ15元/杯
香港風黒薬草ゼリーのコーヒーがけ15元/杯
黒薬草ゼリーのホーリックスがけ15元/杯
黒薬草ゼリー杏仁添え15元/一人前
白薬草ゼリーのアロエ添え15元/一人前
白薬草ゼリーの小豆添え15元/一人前
黒白薬草ゼリーのアロエ添え20元/一人前
中国語ブログと紹介HP
http://www.dianping.com/shop/565878
http://www.qianggen.com/show.php?contentid=2270
日本語ブログと紹介HP
http://www.gudumami.cn/beijing/jp/cb30453/
http://ameblo.jp/umehiyo/entry-11040850859.html
http://blog.livedoor.jp/yahong226/archives/1338216.html
筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 家庭用小麦粉価格改定のお知らせ
日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2012年1月4日(水)出荷分より、家
庭用小麦粉の商品価格を改定いたします。本年10月より輸入小麦の政府売渡価
格が5銘柄平均で2％%引き上げられました。これに伴い、家庭用小麦粉の価格
改定を下記の通り実施させていただきますので、ご案内いたします。今後も、
コストの低減とともに、高品質で安全・安心な商品をご提供できるよう努力し
てまいります。何卒ご理解を賜りますようお願い申しあげます。
1. 価格改定の内容
家庭用小麦粉 ＋ 1 ～ 2 ％
2. 実施時期
2012年1月4日(水)出荷分より
○この件に関するお問い合わせ先：日本製粉(株) 広報部長 満生 潔
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201111100490
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 太い！濃い！旨い！ ふっくら・もっちりの太麺、魚介の旨みと豚だしを
あわせた濃厚スープ 明星の豚ちゃんぽん 2011年12月12日(月)新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）では、タテ型BIGサイズカップめん『明星
の豚ちゃんぽん』を、2011年12月12日（月）に全国で新発売いたします。
今回の新商品は、明星独自のスチームノンフライ製法によるちゃんぽん麺に、
魚介の旨みと濃厚な豚だしをあわせました。
ふっくらと丸く、もちもちとした弾力のある生麺食感の太麺には、「イカパウ
ダー」を練り込み、噛みしめるほどに味わいがにじみ出てくるおいしさです。
スープは、アサリやイカの魚介と、炒めた野菜の旨みに濃厚なコクの豚だしを
ブレンドした白湯系の濃厚ちゃんぽんスープ。具材は、肉そぼろ、チャーシュ
ーチップなどでにぎやかに演出しました。寒い冬にこそおすすめの、豚の旨み
たっぷりの濃厚スープがおいしい、新メニューです。
商 品 名:明星の豚ちゃんぽん
内 容 量:89g （めん65g）
荷 姿:89g×12入=1ケース
希望小売価格:190円（税別）
JANコード:4902881417471
発売日及び発売地区:2011年12月12日（月）に、全国で新発売
○この件に関するお問い合わせ先：
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・常友（つねとも）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201111140591
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 放射性物質の出荷基準を40ベクレル/kgに
国の暫定規制値十分の一以下、ウクライナ基準と同レベル
─お客様の声を反映し、11月15日より運用開始─
株式会社雪国まいたけ（本社:新潟県南魚沼市余川89番地、代表取締役社長:大
平喜信）は、今年9月から、きのこ類やもやし、カット野菜などについて、独
自に放射性物質検査を実施し、その結果を公表していますが、この度、新たに
独自の出荷基準を40ベクレル/kgに定め、これを超える放射性物質が検出され
た場合は出荷を見合わせることを決定、11月15日より実施します。
当社では震災後の4月から、原料や製品の放射性物質の自主検査を開始、日々
モニタリングを実施してきましたが、お客様からの検査結果公開のご要望が多
数寄せられたこともあり、精密な放射性物質検査が可能なゲルマニウム半導体
検出器・波高分析装置を導入し、9月15日よりその結果をお客様に公開してき
ました。以来、2か月間の毎日のモニタリングの結果、当社検査限界値(20ベク
レル/kg)を超えた放射性物質は検出されませんでしたが、消費者の皆様により
安心して当社製品を召し上がっていただくため、40 ベクレル/kgを出荷基準値
に定めました。これは、世界で最も厳しいとされるウクライナの基準値と同じ
レベルとなります。
現在、厚生労働省の定めた食品（野菜類など）の放射性物質の暫定規制値は
500 ベクレル/kg(放射性セシウム)ですが、当社には検査結果公開後にお客様
より、この値でも十分ではないと、「自主基準を設けてほしい」というご意見
も数多く見られたこともあり、食の安全・安心を確保するためには、国が定め
たものよりも厳しい基準が必要であると考え、この度、独自に自主基準値を定
めたものです。
9月15日より、歌手の郷ひろみさんを起用したTV-CMで、放射性物質検査開始の
告知を行いましたが、消費者の皆様の放射性物質に関する関心の高さを反映し
て大きな反響をいただきました。放映翌日の16日には、お客様相談室に22件、
ツイッターには46件の放射性物質検査に関するご意見をいただき、そのほとん
どは検査にご賛同いただくものでした。その後10月31日の間、お客様相談室へ
の声は通常のCM放映以前の平均5件/1日から約20件/1日に増加しています。
声の内容としては「CMで放射能という言葉を真摯に研究している点に好感を持
った」、「すばらしい取組み」というご意見のほか、「事故以来きのこは食べ
ていないが、検査を知って今後はきのこを食べていきたい」というご意見も多
数見られ、一般の消費者の方々、とくにお子さんをお持ちの方の放射能に対す
る心配や食に対する不安が増大していることを改めて認識しました。
これは、震災直後4月からの当社のまいたけ出荷量にも顕著に現れています。
風評によるきのこ買い控えの影響を受け、4月から出荷量は前年比80％台と大
きく落ち込みましたが、放射性物質検査を実施し、TV-CMを放映した翌月の10
月は前年比116.2％と回復しました。このことからも安全への取り組みとお客
様の声に耳を傾けることの重要性を実感しています。
当社では1997年に農薬検査、重金属などの検査設備を社内に完備し、きのこに
ついては約400種類の農薬を一斉分析できる技術を確立しています。そして、
その結果をお客様が店頭やHPで確認できる「雪国まいたけ安全システム」とし
て公開し、9月からは放射性物質検査の結果もご確認になれるようになりました。
これらは、あらゆるリスクを想定し「自分が口にしたくないものはつくらない
出荷しない」という当社の創業以来の理念に基づいています。
当社では、現状の検査体制についてもお客様の声に応えるべく、今後さらに、
「もっと上の安全」を目指して取り組んで参ります。
○この件に関するお問い合わせ先：
株式会社 雪国まいたけ
マーケティング部 對馬(つしま) （携帯 090-1602-9550）/ 吉田
TEL 025-778-0133（直通） FAX 025-778-0125
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201111150615
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 期間限定！南国感溢れる新フレーバーが登場
TaKaRa「琉球ハイボール」<ハイビスカスレモネードサワー> 新発売
宝酒造株式会社は、沖縄らしさあふれるライト系チューハイ“TaKaRa「琉球
ハイボール」” シリーズから、期間限定フレーバー<ハイビスカスレモネード
サワー>を11月29日（火）より全国で発売します。アルコール分は3％、350ml
缶入りで、参考小売価格は141円（消費税抜き）です。
“TaKaRa「琉球ハイボール」”は、純度が高くくせの少ないスピリッツと石
垣島の高嶺酒造場で製造した豊かな味わいの琉球泡盛「於茂登 炎」で仕上げ
たライト系チューハイです。パッケージは沖縄のリゾートをイメージした明る
い色調をベースに、シーサーやハイビスカスをあしらうことで、沖縄らしさを
表現しています。
今回発売する<ハイビスカスレモネードサワー>は、甘酸っぱいレモネードの
味わいとハイビスカスの鮮やかなピンクの色合いが特長の南国感溢れるチュー
ハイです。
当社では“TaKaRa「琉球ハイボール」”シリーズから期間限定フレーバーを
発売することで、話題性を喚起するとともに、新たなファンづくりに努めてま
いります。
高嶺酒造場
沖縄県石垣市の泡盛蔵。代表銘柄は「於茂登」で「於茂登 炎」は宝酒造の
みが販売しているブランドです。
商品名:TaKaRa「琉球ハイボール」
フレーバー:<ハイビスカスレモネードサワー>
品目:リキュール(発泡性)(1)
アルコール分:3％
果汁分:1％
容量／容器:350ml／アルミニウム缶
参考小売価格:141円（消費税抜き）
発売地域:全国
発売時期:平成23年11月29日（火)
○この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075－241－5122(ダイヤルイン)
TEL 03－3278－8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201111150628
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 北京 その6 王府井のサイゼリヤ
9月7日号で上海のサイゼリヤを報告しました。今回はそのフォローアップで
北京の繁華街・王府井にあるサイゼリヤを訪問しました。
サイゼリア中国のHPを見てみると
http://www.saizeriya.com.cn/cn/index/
北京には9店舗あるようです。
前回の上海のサイゼリヤでは
「ピザは、日本とは全く違います。生地も違うしトッピングが全く違います。
日本のサイゼリアはどちらかというとあっさりした味ですが、ピザハットのよ
うに分厚く、トッピングやチーズも量が多いのです。結構美味しいですね。ど
うも、先行しているピザハットの味をターゲットにして変更しているようです。
でも、その分、調理に時間がかかって15分ギリギリでした。飲料で不満は白ワ
インがぬるかったことです。冷蔵していないのです。これは現地の嗜好に合わ
せたのでしょうか？ また、従業員に笑顔が全くないことです。まるで葬式に
参加しているような陰気な顔です。」
とコメントしました。今回はそのピザの試食とワインの冷やし方、そして、
肉料理関係、サービスレベルをチェックしました。
お店は古いあまり繁盛していない王府井百貨店内にあります。フードコート
ではなく、7階の独立した区画のお店です。
訪問時間は午後4時半、まだ暇な時間です。当然、客席にはほとんど客はい
ません。
注文したのは
白ワイン（120cc） 6元
牛ステーキ 29元（注文後9分48秒）
スパゲティ 11元（注文後7分45秒）
チキンステーキ 13元（注文後16分2秒）
ピザ 21元（注文後16分2秒）
ハンバーグ 16元（注文後16分2秒）
ケーキ 8元（注文後7分10秒）
などです。
メニューを拝見していると上海と北京では若干異なるようで印刷も別々です。
また、提供するお皿の模様は上海は日本と同様の絵柄でしたが、北京は白皿で
した。上海のピザは陶器の皿に盛り付け、カッター付きで来ましたが、北京は
ディープディッシュピザを焼き上げる深めの鉄皿にスライスして出てきました。
前回ピザとパスタは日本とは味が若干異なりますが、美味しかった印象があ
ります。しかし、今回はパスタは水っぽいし、ピザも上海より美味しくありま
せんでした。
チキンステーキは日本ですと若鶏のグリル・ディアボラ風になります。日本
の味に近いのですが、鶏肉の味が若干異なり、肉質も固かったですね。
ステーキはやはり、日本と同じく固めです。
前回疑問に思った白ワインの温度ですが北京では冷たくしますか？室温です
か？と聞いてくれました。
サービスレベルは上海と同じく、笑顔がありません。クレンリネスは比較的
新しいためか問題はないし、トイレも外の共用なので評価はできませんでした。
調理時間（料理の横に記載）は上海同様で、日本よりもだいぶ遅いですね。
調理するエアーインピンジメントオーブンは上海と同じくフジマック製造のも
のを2段重ねにして使用しています。上海は厨房が若干見えますが、北京は完
全にクローズとキッチンです。
サイゼリヤさんは中国に100店舗以上展開をしているようですが、派遣して
いる日本人が少ないのか、上海と北京では料理の味、使用するお皿、マニュア
ル、等、微妙に異なるようです。
でも、既に100店の直営店を出店しているサイゼリヤさんの底力は今後注目
しなければいけませんね。
中国サイゼリヤ 公式HP
http://www.saizeriya.com.cn/cn/index/index.asp
北京サイゼリヤのブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/motobeijing/diary/200810030000/
http://blog.goo.ne.jp/hihi64/e/5690c93f617267a03d0be0246ddab6a8
http://www.shwalker.com/category/category_detail/1414
http://weeklychinalife.blog103.fc2.com/blog-entry-358.html
http://ameblo.jp/pinlintakayuki/entry-10764591504.html
http://koma.cocolog-nifty.com/emmy/2008/12/post-389d.html
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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より 2011年11月09日～11月15日
NRN a.m. Wednesday November 9, 2011
■ランドリーズ社Landry’sはMcCormick & Schmick’s社を131.6ミリオンドルで
買収しました。
http://nrn.com/article/landrys-acquires-mccormick-schmicks-1316m?ad=fi
nance-news&utm_source=
■マクドナルドの全世界の10月既存店売上はプラス5.5%と好調です
これはモノポリゲームプロモーションが好調だった為です。米国内はプラス
5.2%です。
http://nrn.com/article/mcd-global-same-store-sales-55?ad=finance-news&
utm_source=
■ピザチェーンのパパマーフィーPapa Murphy’s はKen Calwell氏をCEOに迎
えました。
http://nrn.com/article/papa-murphy%E2%80%99s-names-calwell-ceo?ad=exec
utive-changes&utm_source=
■チーズケーキファクトリーCheesecake Factoryは料理のボリュームを減らさ
ずに原価を下げる方法を模索しています。
Dow Jones/The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/BT-CO-20111108-715519.html
■有名なシェフのチャーリー・パーマーCharlie Palmer氏はサンフランシスコ
市内にホテルとレストランを共同で開業しました。
San Francisco Business Times
http://www.bizjournals.com/sanfrancisco/blog/2011/11/charlie-palmer-sa
n-francisco-hotel.html
■ミシュランはドイツに9軒目の三ツ星レストランを認定しました
三ッ星レストランの数はフランスに次ぐ数です。
Bloomberg/San Francisco Chronicle
http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/g/a/2011/11/08/bloomberg_
articlesLUB9SU0D9L35.DTL
■景気の良い中国ではワイン産業が成長しています。海外から輸入するワイン
も多いのですが、中国内のワイナリーは世界で5番目の規模になっています。
（筆者注:先日、ANAの機内誌を呼んでいたら、青島に素晴らしいワイナリーが
ある記事を拝見しました。）
Reuters
http://www.reuters.com/article/2011/11/08/us-china-wine-idUSTRE7A70QY2
0111108
NRN a.m. Thursday November 10, 2011
■ハンバーガーのウエンディーズWendy’sはメニューのアップグレードを行な
っています。Hot ‘N Juicy Cheeseburgerが大成功したので、その次のハンバ
ーガーと朝食メニューを開発しているようです。
http://nrn.com/article/wendys-new-fare-looks-raise-bar?ad=finance-news
&utm_source=
■調査会社のテクノミックスTechnomic社は2012年のレストランのトレンド7つ
を発表しました。
http://nrn.com/article/technomic-2012-trends-focus-consumer-needs?ad=f
b-news&utm_source=
■バーガーキング社Burger Kingの第3四半期の利益はマイナス24%です
店舗段階の売上や利益は好調でしたが、巨額の借入金金利で利益はマイナスで
す。
http://nrn.com/article/burger-king-3q-net-falls-24?ad=finance-news&utm
_source=
■ダンキンドーナツDunkin,ソニック Sonic,レッド・ロビン Red Robinが新し
いサンドイッチを発表しました。
http://nrn.com/article/dunkin%E2%80%99-sonic-red-robin-unveil-new-sand
wiches?ad=fb-news&utm_source=
■新規開業をするレストランは投資家や銀行が投資に慎重なため、新たな資金
調達を模索しており、インターネットを活用して小口の資金を集める試みをし
ています。
The New York Times
http://www.nytimes.com/2011/11/09/dining/new-restaurants-turn-to-the-
public-for-cash.html
■最近閉店したスペインのFerran Adrias氏経営の超有名レストラン El Bull
iの後を継いで世界トップになるのはスエーデンのMagnus Nilsson氏だと言わ
れています。
Die Welt/Worldcrunch
http://www.worldcrunch.com/swedish-chef-who-may-just-be-worlds-new-cul
inary-king/4060
NRN a.m. Friday November 11, 2011
■スターバックスStarbucks社はフレッシュ・ジュースのチェーンEvolution
Freshを30ミリオンドルで買収しました。http://nrn.com/article/starbucks-
buys-juicer-evolution-fresh-30m?ad=finance&utm_source=
■スターバックスのジュース業界進出に対抗するジャンバ・ジュース社はJam
baGoと言う業態を開発しました。
http://www.nrn.com/article/jamba-tests-jambago-expands-product-line?ut
m_source=
■マクドナルドの3つの新戦略です
来年は世界で1300店舗開店に加えて、既存店の改装、新商品の開発強化（McBi
tesやPub Burger等）を行います。
http://www.nrn.com/article/mcd-outlines-three-part-growth-strategy?ad=
growth-concepts&utm_source=
■バーガーキングBurger Kingの新商品は成功しています
デザートやBK Chef’s Choice バーガーなどが好調です。
http://nrn.com/article/bk-new-menu-items-success?ad=quick-service&utm_
source=
■外食各社の財務状態のレポートです
Outback Steakhouse、Luby’s 、Tim Hortons、 Popeyes 、などです
http://www.nrn.com/finance?utm_source=
■ファスト・フードの主要な顧客は若い男性ですが、不況はその年代の失業率
を高くしています。その対策をどのようにやっているかの話題です。
Advertising Age
http://adage.com/article/news/fast-feeders-forced-branch-millennial-ma
les/230895/
■ロスアンゼルスLos Angelesでホットドッグがブームです
The Los Angeles Times
http://www.latimes.com/features/food/la-fo-1110-hot-dog-town-20111110%
2C0%2C431105.story
■クーポン共同サイトのグルーポンは上場したばかりですが、その存在を脅か
すネットサービスが現れています。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970204358004577027992169046
500.html
NRN a.m. Monday November 14, 2011
■Bojangles’ Famous Chicken、 Einstein Bros. 等のレストランチェーンは
大学の近隣に出店をする戦略を取り始めています。
http://www.nrn.com/article/restaurant-chains-get-higher-education?ad=
operations&utm_source=
■ピザチェーンのパパジョーンズPapa John’sは25年間使い続けたコカコーラ
からペプシに変更します。
Atlanta Journal-Constitution
http://www.ajc.com/business/papa-johns-abandons-coke-1222142.html
■AmRest Holdings社は米国のレストランチェーンをヨーロッパで展開して大
成功です。AmRest社の201年末の店舗はKFC、Pizza Hut, Burger King, Apple
bee’s、 Starbucksを中央ヨーロッパとロシアを含む東ヨーロッパで360店舗展
開しています。 今後はインドとブラジルに進出をします。
Business New Europe/Business Insider
http://www.businessinsider.com/this-is-the-company-that-took-burger-ki
ng-applebees-and-starbucks-to-eastern-europe-2011-11
NRN a.m. Wednesday November 15, 2011
■ファミリーレストランのCracker Barrelは旅行中のファミリー客が主要な顧
客でしたが、今後は地元密着型のマーケティング戦略を取り入れます。
http://nrn.com/article/cracker-barrel-targets-local-customers?ad=marke
ting&utm_source=
■米国のレストランで豚肉を使った料理が増えています
http://nrn.com/article/pork-gains-popularity-menus?ad=fb-news&utm_source=
■マクドナルドは新しいメニュー開発でデザートを重視するようです
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/ct-biz-1113-mcdessert-20111113%
2C0%2C5796981.story
■スターバックス社は消費者が豆を購入する時に、消費者にわからないように
料金を上乗せしていると非難されています。
Boston Globe
http://www.bostonglobe.com/metro/2011/11/14/starbucks-caught-giving-ex
tra-jolt-coffee-bean-buyers/VMwN6gdkwEbwvbpp3YN5TN/story.html
■米国の小規模なフランチャイズ方式を取り入れたレストランチェーンが海外
進出を計画しています。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052970204644504576653562378257
084.html
