フードビジネス最新情報 weekly Food104 Magazine 2011年10月5日号

メルマガバックナンバー

● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内
● 中国外食ニュース
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

「秋の宴会コース」をご紹介させて頂きます。

【先付け】
季節の先付け
【お造り】
旬のお造り二点盛
【揚物】
秋鯖の変わり揚げ出汁
【サラダ鉢】
きのこと炙りベーコンのサラダ
【焼物】
ハーブ赤鶏の山椒焼き

【煮物】
ハーブ三元豚と牛蒡の柳川風
又は選べる鍋
1.ハーブ三元豚の常夜鍋
2.ハーブ赤鶏の豆乳鍋

【食事】
鶏そぼろ温玉ご飯
又は
雑炊又はうどん
【水菓子】
季節の冷菓
【3,500円】

鍋にするか、煮物にするか選べるのがこの秋のコースメニューの良いところで
す!!飲み放題も40種以上のドリンクで1500円からございます。

日本酒冷おろしも美味しいものを入荷していますんで秋の夜長に一杯どうぞ。
食欲の秋に莫莫居鶯で美味しく満腹になってお過ごしください。
スタッフ一同お待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内——————————-■□

■ 旬の味を喰らう会「イベリコ豚三昧」のご案内

もう秋と言うより冬が直ぐにきそうですね。冬に備えて体脂肪をつけておかな
いと今年の電力削減に対応できませんね。そこで、今回はイベリコ豚を食べよ
うと思います。そしてイベリコ豚に加えて、ハーブ三元豚を食べ比べようと思
います。

この旬の味を喰らう会は編集長の王が主催するfsproと言うメーリングリスト
会員のoff会の一貫としてスタートし、Food104会員の皆さんにも参加をしてい
ただけるようにしております。

メーリングリストもメールマガジンも普段は顔を合わせることがないので、な
かなか本音の情報交換ができません。このFood104マガジンでもあまり厳しい
話や批判はしにくいものです。でも、顔をあわせて一緒に食事をしながらだと
本音のお話や情報交換ができます。ぜひ皆さんも気楽にご参加ください。

会場も池袋西口駅前の便利な場所にあります。遅くなってもお店の前の階段を
降りればJR、西武池袋線、東武東上線、丸ノ内線、副都心線、有楽町線、の
池袋駅で終電に乗り遅れる心配もありません。

今回は佃朋紀さんに佃さんの体型にそっくりな美味しいイベリコ豚を調達して
頂きます。佃さんは、有限会社フーズシステムクリエイター代表取締役、
「日本の水産業元気化プロジェクトチーム」、山口県6次産業化プランナー、
等で活躍し、「いわれや(謂屋)」(http://iwareya.com/)と言うこだわりの
食品販売サイトを運営しています。

開催日時:平成23年10月17日(月)午後7時~
場  所:莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店長  藤代(ふじしろ)

会 費:6,000円

参加申し込み:
以下のフォームに記入し、王宛てに
oh@sayko.co.jp
お申し込み下さい。
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平成23年10月17日月曜日 旬の味を喰らう会
「イベリコ豚三昧」のご案内
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第69回 上海レストランその6 福1088

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

福1088(ふーいりんばば)
上海人は上海人であることが自慢しているが料理になるとあまり自信できない
ようだ。純粋の上海料理は独特の濃口醤油と砂糖を多用し、味付がこってりし
ていて垢抜けない田舎風の料理が多い。そこで上海料理を現代風にするために
杭州、蘇州などの地方料理を取り込んで上品な味に仕立てた創作上海料理に人
気が出ている。地元で一番有名なのは「福1088」だ。「福1088」は2007年開店
し、繊細な味付けと特色の時令(季節の食材を使った料理)で国内外のお客様
に人気だ。

「福1088」は、古い上海時代の富裕層居住地区にある。スペイン風三階建の古
い洋館をレストランにした。建物はオーナーの先代からのものだそうだ。有名
になったのは香港のドラマ「金粉世家」(日本語名華の家族・1920年代の中国
貴族社会を舞台に、複雑に織り成される人間模様を描いた大作。)に紹介され
てからのようで、2008年にはグルメ雑誌で上海1のレストランとなったことも
ある。

店は完全予約制で客席は全部個室だ。ディナーで利用しようと考えていたのだ
が、当日の予約がいっぱいで、次の日のランチに伺うことにした。パークハイ
アットからタクシーで20分、上海静安鎮寧路に到着した、目に映ったのは看板
がなく、庭の緑に囲まれたフランス租界時代の洋風豪邸を改装したレストラン
だ。館内に入ると、中国著名作家張愛玲の小説で良く出てくる20世紀のスペイ
ン風の豪邸をイメージにしたクラッシクな内装となっている。個室に案内して
もらい、落ち着いた雰囲気で食事をした。

注文したのは
老上海薫魚48元
タラのような魚をローストして醤油などの調味料で味をつけてこんがり焼いて
いる。中国酒の独特な香りがして身は柔らかくて美味しい。

花彫酔鶏46元
冷たい冷菜で、出汁をかき氷にしてかけている。暑い夏にぴったりの一品だ。
香溢紅焼肉88元
中国各地には紅焼肉料理があるが味はそれぞれ異なる。上海の紅焼肉はこって
りと甘い。大きな丼のような器に照り輝いている皮つきのバラ肉が載っている。
柔らかくて一口噛むごとに豚肉の旨みが口の中で広がる。東北地方の私には少
し甘めだった。

ハム豌豆炒め58元
上海伝統の豆料理、豆と同じ大きさのハムと一緒に炒めたもの、豆は甘くて、
日本にはない味わいだ。
黄色麺38元
鯉のような魚と一緒に煮込んだ細い麺。豆乳スープのような味に魚の出汁を効
かせている。当地の大人気のラーメンだそうだが、私にはこの独特な臭みが苦
手だ。

訪問前にHPなどで見ていたら一人の単価が昼で200元以上、夜で300元以上と
書いてあったので、豪華なお店だろうと思っていたが、案外こじんまりした建
物だった。各部屋は個室なので、ゆっくり食事を楽しめ、食後に館内の見学を
することができる。昔の中国富裕層の家でゆっくりとした食事を楽しんで見た
いと思う方におすすめのお店だ。

お店の由来
http://www.mychinabusiness.com/JP/magazine/0904/home02.html
ぐるなび上海
http://www.gudumami.cn/jp/shop/cs05711/
日本語のブログ
http://xiao4mei3.jugem.jp/?eid=39
http://shanghai32.seesaa.net/article/192898481.html
http://www.jpbros.net/index.php?action_bs00040view=true&ART_COD=70&ATB
_COD=3&ATS_COD=&ISLIST=true
http://d.hatena.ne.jp/samuraichina/20090111

中国語の紹介HP
http://www.dianping.com/shop/2313757
http://www.ftchinese.com/story/001034084
英語の紹介HP
http://www.cityweekend.com.cn/shanghai/listings/dining/shanghai/has/fu
-1088/

店内写真
http://www.google.co.jp/search?q=%E7%A6%8F1088&hl=ja&biw=1024&bih=562&
prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=SvaKTpyeGcmNmQW88pD0BA&s
qi=2&ved=0CC8QsAQ

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 米穀情報報 —————————————————■□

※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」(日報)
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。(月1掲載)
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。

■ 米ぬかも全地区で出荷・利用可能(千葉県)

千葉県農林水産部はこのほど、同県の23年産米から生じた米ぬかについて、
いずれも放射性セシウムの暫定許容値を下回るとし、出荷・利用可能と関係団
体に通知した。

同県では、玄米の放射性物質本調査において、市川市(46bq/kg)を除く地
区で不検出となっており、国との協力で市川市の米ぬかを検査したところ、2
桁台に収まる結果となった。

国の加工係数は今後示される予定だが、今回の検査により、いずれの地区も
肥料・土壌改良資材・培土の暫定許容値(400bq/kg)および飼料の暫定許容値
(300bq/kg)を下回ることとなるとして、出荷・利用可能と判断した。なお、
脱脂ぬかについては、「業界サイドで別途検査して頂くことになる」としてい
る。
(2011年10月5日)

■ 二本松市、国と東電に全量検査の費用等を要望(福島)

二本松市の三保恵一市長はこのほど、放射性物質予備調査で同市のコメから
500bq/kgが検出されたことを受け、国と東京電力に対して全量検査の費用負担
基準値を超えたコメの全量買い上げ、風評被害に伴う価格下落分の賠償を要求
した。

三保市長は9月27日、農水副大臣および民主党幹部に、全量検査のための体
制を作ることと、上述の費用負担・賠償を要求。28日に、東電の新妻常正理事
および、県の災害対策本部、県に設置された政府の原子力災害対策本部に要望
書を提出した。

これに対し、県は「国を通して検討を行う」と答えたとしている。
(2011年10月3日)

■ 品質・食味は良、収量は平年並み以上(ホクレン)

ホクレンによると、9月27日現在で集荷の進捗は6%、道内の刈取りは7割ま
で進んでいるという。

「今のところ、ななつぼしとゆめぴりかが中心。今年は品質が良く、タンパ
ク、アミロースも低めで食味が良い。収量については、茎数・穂数が少なかっ
たものの、登熟が良く、不稔も少なかったため、平年並みは超えているという
感触。1等比率は99.7%(27日現在)となっている」。

ホクレンの昨年産販売実績は、全体で37万4,000トン、主食用30万7,000トン。
(2011年9月29日)

■ 業務用小麦粉12月20日分から値上げ(製粉大手)

日清製粉、日本製粉はこのほど、業務用小麦粉の特約店向け仕切り価格の改
定を通知した。

両社ともに今年12月20日出荷分から、強力系小麦粉+45円/25kg当たり 中
力系・薄力系小麦粉+45円/25kg当たり 国内産小麦100%小麦粉(一部の銘
柄を除く)+80円/25kg当たり(いずれも消費税は含まず)となる。

輸入小麦の政府売渡価格が、10月1日より5銘柄平均で2%引上げられること
に伴うもの。精米と競合するパン・めん製品価格に反映されるものと見られる
が、米価もそれ以上に値上がりしており、米消費への追い風は期待薄。
(2011年9月28日)

○株式会社米穀データバンク:民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 日本製粉グループが本場の食材をご案内
伊勢丹新宿店で開催のイタリア展「Amare L’Italia」に出展
~開催期間:2011年10月4日(火)-10日(月・祝)~

日本製粉グループは、2011年10月4日(火)から10日(月・祝)に伊勢丹新宿店
で開催されるイタリア展に今年も出展しております。

当社グループでは、かねてより業務用およびご家庭向けのイタリア食材の品
揃えに力を入れております。本場イタリアでNo.1のシェアを誇るパスタ「バ
リラ」をはじめ、地中海の陽射しをたっぷりと浴びた完熟トマトを厳選使用し
たトマト缶、イタリア産100%のダンテエキストラバージンオリーブオイルなど
イタリア料理のクオリティをさらに高める本場の食材をご用意しております。

イタリアの豊かな食文化を紹介する伊勢丹イタリア展は、毎年多くのお客様
で賑わい、好評を博しています。当社グループでは、毎年恒例となっている本
場イタリアのブラッドオレンジジュースやバルサミコ酢などを今年も出展して
おります。ご紹介する商品は、どれも本場イタリアでも愛されているものばか
りです。ニップングループが自信を持っておすすめするイタリア食材にぜひご
注目ください。

1. イタリア展開催概要
開 催 日 時 : 2011年10月4日(火)から10日(月・祝)
10:00~20:00 最終日18:00終了
開 催 場 所 : 伊勢丹新宿店本館6階催物場
ホームページ: 詳しくは伊勢丹新宿店イタリア展ホームページへ
>http://www.isetan.co.jp/icm2/jsp/store/shinjuku/event/1110italy/ind
ex.html

2. 当社グループ出展商品
オーガニック 冷凍ブラッドオレンジュジュース
ジャコバッティ バルサミコ酢2品
冷凍ピッツァ生地 3枚セット
パルミジャーノ レッジャーノチーズ      ほか

○この件に関するお問い合わせ先:
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110049641
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 発売30周年!麺とスープに磨きをかけ、さらに本格派になりました!
明星 中華三昧 広東風醤油拉麺 明星 中華三昧 北京風塩拉麺
明星 中華三昧 四川風味噌拉麺 2011年10月24日(月)  リニューアル発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、袋めん「中華三昧」の発売30周
年を期に本格中華麺の新たなる進化を目指し、従来の品質・パッケージに磨き
をかけた『明星 中華三昧 広東風醤油拉麺』、 『明星 中華三昧 北京風塩拉
麺』、『明星 中華三昧 四川風味噌拉麺』を2011年10月24日(月) に全国で
リニューアル発売いたします。

高品質・高価格帯袋めんのカテゴリートップブランドとして「中華三昧」は30
周年を迎えます。これを機に品質とパッケージを見直し、リニューアルを実施
致しました。

麺は厚みと幅を増してさらに弾力のある、しなやかで硬めの本格中華麺に進
化。スープはそれぞれの味のタイプに合わせた「醤(ジャン)」を効かせ、本格
中華テイストに磨きをかけました。広東風醤油にはXO醤とオイスター、北京風
塩には蝦醤(シャージャン)、四川風味噌は豆板醤をきかせることで、それぞれ
の「醤」のコクと旨みがアクセントになっています。パッケージについては中
央に黒帯を配して金色のブランドロゴを強調し、シズルには洗練されたイメー
ジカットを採用しました。

商品名:明星 中華三昧 広東風醤油拉麺
内容量:<個食>106g(めん80g)
<3食パック>(106g×3食)×8入=2ケース
荷姿:<個食>106g×24入×2ケース=1梱
<3食パック>(106g×3食)×8入×2ケース=1梱
JANコード:<個食>4902881052276
<3食パック>4902881052283
希望小売価格:<個食>140円(税別) <3食パック> 420円(税別)
発売日及び発売地区:2011年10月24日(月)より全国でリニューアル発売

商品名:明星 中華三昧 北京風塩拉麺
内容量:<個食>100g(めん80g)
<3食パック>(100g×3食)×8入=2ケース
荷姿:<個食>100g×24入×2ケース=1梱
<3食パック>(100g×3食)×8入×2ケース=1梱
JANコード:<個食>4902881052290
<3食パック>4902881052306
希望小売価格:<個食>140円(税別)<3食パック> 420円(税別)
発売日及び発売地区:2011年10月24日(月)より全国でリニューアル発売

商品名:明星 中華三昧 四川風味噌拉麺
内容量:<個食>108g(めん80g)
<3食パック>(108g×3食)×8入=2ケース
荷姿:<個食>108g×24入×2ケース=1梱
<3食パック>(108g×3食)×8入×2ケース=1梱
JANコード:<個食>4902881052313
<3食パック>4902881052320
希望小売価格:<個食>140円(税別)<3食パック> 420円(税別)
発売日及び発売地区:2011年10月24日(月)より全国でリニューアル発売

○この件に関するお問い合わせ先:
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201109289524
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 新宿京王モールにイタリアンカフェ&バール「カヴェノアーナ」オープン

株式会社三光マーケティングフーズ(本社:東京都豊島区、代表取締役社長:
平林 実)は、改装で一時休業していた「元祖・壁の穴チボリ」(東京都新宿
区西新宿)をピッツアと生パスタをメインにしたイタリアンカフェ&バール
「カヴェノアーナ」として、9月29日(木)午前7時オープンしました。

新宿駅地下街京王モールは朝昼夜と周辺オフィスのビジネスマンやOLの通行
量が多く、「カヴェノアーナ」は女性一人でも気軽に入れ、朝も昼も夜も自分
流に楽しんで頂けるメニューをご用意しております。

フードは、イタリアンテイストの各種おつまみ、サラダ、グラタンに加え、
本場ナポリの釜焼きピッツア、もちもちの生パスタの種類も豊富です。

ドリンクは、イタリア直輸入ワインをはじめ、たっぷりの氷とともに楽しむ
「がぶ飲みワイン」やオリジナルのイタリアンハイボール、レモンをつぶしな
がら楽しむ新感覚カクテル「リッキー」など夜のドリンクの他、エスプレッソ
やカプチーノなどのカフェメニューも充実しています。以下のメニューは一例
です(時間帯によりメニューが異なります)。

○カヴェノアーナ特製マルゲリータピッツア       580円(税込609円)
○ぷりぷり海老とバジルソースのピッツア        680円(税込714円)
○ゴルゴンゾーラのピッツア              680円(税込714円)
○生ハムとモッツァレラのトマトソーススパゲッティ   580円(税込609円)
○きのことパンチェッタのペペロンチーノ        580円(税込609円)
○枝豆と海老のアンチョビガーリック焼き        380円(税込399円)
○水牛のモッツァレラチーズのカプレーゼ        580円(税込609円)
○じゃがいもニョッキとゴルゴンゾーラのグラタン仕立て 480円(税込504円)

○本日のジェラート                  280円(税込294円)
○イタリア直輸入キャラメルソースのドルチェ      380円(税込399円)
○サントリービール ザ・プレミアムモルツ(グラス)  380円(税込399円)
○イタリアンハイボール(各種)            430円(税込452円)
○がぶ飲みワイン(赤・白)(グラス)         280円(税込294円)
○リッキー(フレッシュレモンを加えた新感覚カクテル) 430円(税込452円)
○コーヒー、紅茶などのソフトドリンク         280円(税込294円)
○カフェラテ、カプチーノ               380円(税込399円)

以下は,時間帯セットメニューです。
【モーニング  7:00~11:00】
○朝カフェセット(フォカッチャorバケット+ドリンク) 380円(税込399円)
【ランチタイム 11:00~14:00】
○パスタセット (パスタ+サラダ+ドリンク)     800円(税込840円)
○ピッツァセット(ピッツァ+サラダ+ドリンク)    800円(税込840円)
【カフェタイム 14:00~17:00】
○ドルチェセット(ドルチェ+ドリンク)        500円(税込525円)
○パスタセット (パスタ+ドリンク)         700円(税込735円)
【バータイム  17:00~23:00】

オープン日:9月29日(木)7:00
所在地  :東京都新宿区西新宿1丁目 新宿南口地下街1号 京王モールB1F
電話   :03-3343-5054
営業時間 :7:00~23:00(LO22:30)時間帯によりメニューが異なります。
席数   :34席
定休日  :年中無休

○この件に関するお問い合わせ先:
株式会社 三光マーケティングフーズ(社長室)大貫 実
TEL: 03-5985-5711

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201109229402
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 日本コーンスターチ社は甘味を専門的に研究する日本甘味研究所を9月1日設立

総合澱粉メーカーの日本コーンスターチ株式会社(東京都港区 代表取締役社
長 倉地聡一郎)は、人工甘味料・糖類および味質を専門的に研究する日本甘
味研究所を設立した。

近年、ダイエットブームにより「カロリーゼロ」「カロリーオフ」等のゼロ系
飲料に注目が集まっていることから、同社はさまざまな人工甘味料・糖類・味
質を専門的に研究し、取引先メーカーの用途開発に資するべく、無料で研究員
の派遣や相談に対応する。これにより、各メーカーは甘味料の組み合わせの研
究開発等の要員を新たに増やすことなく経費の軽減が図れる。

現状、カロリーゼロ飲料市場は、急速に市場が拡大しているが、ゼロ系飲料に
はさらにもう一段上のおいしさが求められており、味質の更なる発展のニーズ
に対応することで、清涼飲料、カキ氷のシロップ、アイスクリーム、アイスキ
ャンディー、チョコレートやキャンディー等の新製品開発や、また広く一般の
食品向けなど、広範囲な用途開発に各メーカーと二人三脚で潜在需要を開拓で
きると考えている。

○本件に関するお問い合わせ先:
日本コーンスターチ株式会社 広報室 担当:加藤、宮本
TEL. 03-5570-7000/FAX. 03-5570-7001

○この件に関するお問い合わせ先:
(会社名)日本コーンスターチ株式会社
(部署名)広報室(担当者名)加藤、宮本
TEL:03-5570-7000 FAX:03-5570-7001

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201109309590
株式会社共同通信PRワイヤー

■ ベルメゾンmonthly club(マンスリークラブ)
永谷園と共同開発、おかずいらずの具だくさんおにぎりの素
「おとなのおにぎり」新発売

株式会社千趣会(本社:大阪市 代表取締役社長:田邉道夫 以下千趣会)が
運営するベルメゾン マンスリークラブ(http://monthly.bellemaison.jp)
は、10月の新商品として、永谷園(本社:東京都港区 代表取締役社長:町田東)
と共同開発した、おかずいらずの具だくさんおにぎりの素「おとなのおにぎ
り」発売します。

大人の女性に不足しがちな7つの栄養(鉄分・イソフラボン・マグネシウム
・たんぱく質・カリウム・カルシウム・食物繊維)をテーマに食材7品目を
それぞれ吟味し、「あったかごはんにまぜるだけ」の和・洋・中、様々なおに
ぎりメニューを開発。ご飯1合に1袋でおにぎり4個を作ることができる商品です。

毎月1回“あっさり味”と“しっかり味”の2種類各1袋をセットにして、頒布
会形式でお届けします。

1.商品名   : おとなのおにぎり
2.セット内容 : まぜごはんの素 2種×各1袋
3.原材料   : 7大アレルゲン(小麦、乳、卵、えび、かに、そば、落花
生)の特定原材料7品目が入る場合もあります
4.販売サイト : ベルメゾン マンスリークラブネット
http://monthly.bellemaison.jp
5.注文受付開始: 10月1日より
11月より順次商品お届け開始

6.価格    : 毎月680円(税込) エンドフリー
7.コンセプト : 忙しい女性にピッタリ!7品目のバランスおにぎり。
「あったかご飯にまぜるだけ」おかずいらずの具だくさんおにぎりの素
8.メニュー例 : (あっさり)和風七目おにぎり(しっかり)豚そぼろの
ピリ辛麻婆おにぎり(あっさり)彩り七目寿司おにぎり(しっかり)牛そぼろ
のデミグラおにぎり

○消費者向け 問い合わせ先: (受付時間:9時~21時)
ベルメゾンコールセンター マンスリークラブ専用 0120-10-0018

○本件に対するお問い合わせ先
株式会社千趣会  東京総務・広報部 東京広報チーム 加藤 浅川 矢治
東京都品川区北品川5-9-11大崎MTビル
TEL:03-5475-7511 FAX:03-5475-7516

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201109309589
株式会社共同通信PRワイヤー

■ バーテンダーのための無料Webマガジン「BAR TIMES (バー・タイムス)」誕生

酒類メーカーを中心としたセールスプロモーションの企画・制作・運営を行う
株式会社北澤企画事務所(本社:東京都文京区、代表取締役:松渕健二)は、全
国のバーテンダーを対象としたWebマガジン「BAR TIMES(バー・タイムス)」
を10月1日に開設したことを下記の通りお知らせいたします。
(BAR TIMES:http://bar-times.com)

「BAR TIMES」は、BAR業界に特化した最新の情報をタイムリーにご紹介するバ
ーテンダーのためのWebマガジンです。弊社刊行の「バーテンダーズ・マガジ
ン」に連動し、著名なバーテンダーがつくるスタンダードカクテルや、新進気
鋭のバーテンダーによるネオクラシックカクテルなどを動画でご紹介。誌面で
は伝えきれない映像ならではの臨場感をお楽しみいただくことができます。

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株式会社北澤企画事務所 松渕(マツブチ)
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本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201110039631
株式会社共同通信PRワイヤー

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 海外進出を計画して実験店を開店した 道とん堀農園

4月に立教大学新座キャンパス近所の京樽ファミレス撤退跡地に道とん堀農
園と言う新業態が開業しました。何時もの裏道の通学路にできたのです。普段
は時間があまり無いので何時も通り過ぎていました。8月の日経MJに郊外型お
好み焼き店をチェーン展開している道とん堀が海外展開を目指して開業した新
業態だという記事が出ていたので、夏休みに入って訪問してみました。

目立つ緑色の看板の「道とん堀農園」に入ると客席に案内され、お好み焼き
や焼きソバなどを注文します。店内中央には肉や魚、野菜の惣菜料理が並んだ
ビュッフェ台が置かれています。料理が出てくる間に、惣菜ビュッフェを好き
なだけ食べることができるのです。調理場はオープンキッチンでホシザキさん
のスチコンがデンと置かれています。

料理はデザートも入れて20種類ほどです。キッチン前に置かれたテーブルに
は冷菜が15種類ほど置かれており、キッチン前のカウンターにはグラタンや、
ポークステーキ、スタミナ炒め等の温かい料理が並べられています。厨房にも
お好み焼きや焼きソバを焼くグリルがおいてあり、客側を見ながら調理できる
ようになっています。最初は、お好み焼きなどはプロの調理人が焼き上げ、客
席のお好み焼きプレートは保温だけする仕組みのようだったのですが、生産性
のためか現在は客席のお好み焼きプレートで顧客が焼くようになっています。

ビュッフェの料理を食べているうちに、料理の材料が運ばれてきます。自分
で好きなように焼きあげるんです。お好み焼きで17種類、焼きソバで22種類と
豊富な中から選べるので飽きませんね。

料金は、お好み焼きの食べ放題とビュッフェ、ドリンクバーがついて、2時
間で大人昼1,554円、夜2079円です(小学生以下、3歳以上小学生以下は別料
金)。野菜料理だけでなく、お好み焼や焼きソバも食べ放題なので価値があ
るでしょう。

道とん堀はタイの商社とフランチャイズチェーン(FC)契約を結び、8月に
1号店を開業しています。アジア地域の他の国へも出店準備を進めており、
「道とん堀農園」の実験成果が海外でもどのような成果が出るか注目です。

ちなみに中国などで成功するかどうかを判断させるため、ちょうど来日中だ
った中国人のスタッフ家族を連れていき評価をしてもらいました。評価は粉物
ばかりで価値がないというものでした。中国人は分厚い肉や魚がないと価値観
を感じないというコメントでした。日本人にもこの価格帯はちょっと高いかも
しれませんね。

http://d.hatena.ne.jp/syunsaku/20110421
http://www.dohtonbori.co.jp/index.php?action_front_shopdetail=true&sho
p_no=316
http://www.dohtonbori.co.jp/noen/sysytem.html

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より2011年9月28日~10月4日

NRN a.m. Wednesday September 28, 2011
■ドミノ・ピザはDomino’s 新メニューの職人の手造りピザArtisan Pizzaを発売
CMも放映中です。ドミノ・ピザはは2009年から新鮮な食材を使った手造りピザ
を売り物にしていますが、今回は3つの新しいピザ、Spinach & Feta, Tuscan
Salami Roasted Veggie、 Italian Sausage & Pepper を発売しました。価格
は7.99ドルです。
http://nrn.com/article/domino%E2%80%99s-debuts-artisan-pizza?ad=fb-new
s&utm_source=

■サンディエゴを本拠地に置くブレッドスティックが売り物のカジュアルレス
トランPat & Oscar’s は破産(会社清算)を申請しました。先週直営店舗3店
舗を閉店しましたが、11店舗のフランチャイズはまだ営業をしています。
http://www.nrn.com/article/pat-oscar%E2%80%99s-files-bankruptcy?ad=fin
ance&utm_source=

■経営再建中のCosi社のCEOのBrad Blum 氏は年収1ドルで頑張ります。Brad
Blum氏は元バーガーキングのCEOから企業再生専門の投資家に転身していまし
た。氏はCosi社の株を7%所有しているBLUM Growth Fund LLCを運営しています。
今年の夏、証券取引所は138店舗を展開するファストカジュアル業態のCosi社
に株価が1ドル以下で長年推移しているので上場を廃止すると警告していまし
た。株価は2006年3月には11.21ドルでしたが、現在では56セントまで下がって
います。氏はOlive Garden のCEOに8年間従事し、利益率を大幅に向上させた
実績もあります。
http://www.nrn.com/article/brad-blum-offers-run-cos%C3%AD-1?ad=finance
-news&utm_source=

■Richard Tasman氏は中華カジュアルレストランチェーンのP.F. Chang’sの
COOを退任します。第2四半期の利益は29%低下しています。既存店売上はマイ
ナス2~3%と不振状態です。同社はカジュアルレストランとファストカジュ
アルの店舗を173店舗運営しています。
http://www.nrn.com/article/richard-tasman-resigns-pf-chang%E2%80%99s-
coo?ad=executive-changes&utm_source=

■景気不振の米国でファストフード大手は低価格戦略を余儀なくさせられてい
ます。働き盛りの18歳から24歳の労働者の失業率は20%を超えようとしており
主要な顧客層のミレリアルズ(16~34歳)の人たちの年間店舗訪問回数は5年
前の192回から245回、と減少しています。
USA Today
http://www.usatoday.com/money/industries/food/story/2011-09-23/fast-fo
od-deals/50559426/1

NRN a.m. Thursday September 29, 2011
■NRN紙の調査によるとブレックファースト、ランチ、ディナーと言う通常の
食事時間以外の時間の利用者が増えています。特にミレリアルズと言う16歳か
ら34歳の年代では食事の35%はスナックです。そして、1日に4.3回も食事をす
るようになっているのです。
http://nrn.com/article/operators-adapt-between-meal-dayparts-boom?ad=f
b-news&utm_source=

■ハンバーガーのウエンディーズWendy’sは新商品のDave’s Hot ‘N Juicy Che
eseburger.のバンズをトーストするトースターを買わないという理由で訴訟し
たフランチャイジーと和解で決着をつけました。フランチャイジーのWendPart
ners社は20州に329店舗を運営しています。
http://nrn.com/article/wendys-settles-lawsuit-franchisee?ad=franchisin
g&utm_source=

■ダーデンDarden社は売上不振のイタリアンのOlive Garden’sを中心に改善を
行います。
http://nrn.com/article/darden-targets-olive-garden%E2%80%99s-sluggish-
performance?ad=finance-news&utm_source=

■売上絶好調のファストカジュアルのメキシカンチェーン・チポトリChipotle
は消費者物価の高騰により価格を上げますが、それにより客数が減少するので
はないかと恐れています。
Forbes
http://www.forbes.com/sites/greatspeculations/2011/09/28/chipotle-dine
rs-may-defect-as-burritos-get-pricier-stock-sinking-to-276/

■会社の帰りにスポーツジムにより、帰りにテイクアウトフードを注文する方
法としてスマートフォンを利用する人が増加し、レストランチェーンなどがテ
イクアウト料理専門店を買収する傾向が増えています。
Portfolio
http://www.portfolio.com/companies-executives/2011/09/27/seamless-ceo-
says-mobile-the-new-frontier-in-online-food-delivery

■鳥の皮を使った料理に人気が出ているようです
The New York Times
http://www.nytimes.com/2011/09/28/dining/chicken-skin-beguiles-chefs.h
tml?_r=1

NRN a.m. Friday September 30, 2011
■老舗ファミリーレストランを500店舗展開しているFriendly Ice Cream Corp
.社は民事再生法を申請しました。しかし、Wells Fargo & Co.銀行と会社再生
の過程において70ミリオンドルを融資する交渉をしているそうです。Friendly’
sには投資会社のBoca Raton社(Sun Capital Partnersの関連会社)が同社の
株を10%所有しています。 Sun Capital Partnersは10のレストランチェーン、
Boston Market, Smokey Bones Bar & Fire Grill、 Fazoli’s、Real Mex Res
taurants( Chevys, El Torito、Acapulco)などに投資しています。
http://www.nrn.com/article/report-friendly-ice-cream-corp-file-ch-11?a
d=finance&utm_source=

■Panera Bread, The Cheesecake Factory、 T.G.I. Friday’s社のメニュー開
発のディスカッションです。
http://www.nrn.com/article/restaurant-menus-demand-differentiation-aut
henticity?ad=mufso&utm_source=

■中南米の鳥料理チェーンのPollo Campero は米国店舗の売上増大を計画して
います。
http://nrn.com/article/pollo-campero-aims-wider-us-customer-base?ad=gr
owth-concepts&utm_source=

■Famous Dave’s は初の海外店舗をカナダに開店します。Charley’s Grilled
Subsは米国空軍基地を中心に100店舗目を開店します。
http://www.nrn.com/section/news/growth-concepts?utm_source=

■ファストフードの子供向けセットメニューが子供の肥満を増長しているとし
てお子様セットへの法規制を考えている政府ですが、その方針に対応して各チ
ェーンが対策を実施しているようになっています。政府は法規制強化をどうす
るか考慮中です。
The Hill
http://thehill.com/blogs/healthwatch/nutrition/184473-food-industry-ap
plauds-administrations-apparent-step-back-on-food-marketing-restrictions

■ネット上で最悪の評価を受けたレストランが挽回する方法です
New York Post
http://www.nypost.com/p/entertainment/food/restaurants_beyond_reproach
_cUaFoqI6r6k7G0hvaDbyOK/0

NRN a.m. Monday October 3, 2011
■アウトバックステーキハウスの親会社は貸付をしていた56店舗を展開するフ
ランチャイジーとの法廷闘争を33ミリオンドルの和解金を受け取る事で決着を
つけました。http://www.nrn.com/article/outback-settles-franchisee-laws
uit?ad=franchising&utm_source=

■Star Buffet社は民事再生法を申請しました。Papa John’sの72店舗を運営す
るフランチャイジーのEssential Pizzaも民事再生法を申請しています。
http://nrn.com/article/star-buffet-files-ch-11?ad=finance-news&utm_source=

http://nrn.com/article/papa-johns-franchisee-files-ch-11-amid-lawsuits
?ad=finance-news&utm_source=

■米国の多くのレストランチェーン、Starbucksや The Melting Potは中近東
に積極的に店舗展開をしています。
Tampa Tribune
http://www2.tbo.com/news/money-911/2011/sep/29/melting-pot-adapting-re
staurant-for-saudi-arabia-ar-261272/

■今後5年間で18店舗をシカゴエリアに展開するとSizzler steakhouse社は発
表しました。
Crain’s Chicago Business
http://www.chicagobusiness.com/article/20110929/NEWS07/110929840/sizzl
er-steakhouse-chain-plans-chicago-return

■Hooters社はライバルのTwin Peaks(ジョージア州)と元の役員を経営ノウ
ハウを盗んで同様の業態を経営していると訴えています。元Hootersの役員だ
ったJoseph Hummel氏が同社を辞める前に同社の人事や採用計画、店舗展開計
画や売上の書類をダウンロードし自分のアドレスに送信していたとしています。
The Huffington Post
http://www.huffingtonpost.com/2011/09/30/hooters-lawsuit_n_988972.html

NRN a.m. Tuesday October 4, 2011
■カジュアルレストラン大手のチリーズ社Chili’sの大胆な広告宣伝です
このCMでは2人で20ドルの新しいディナーメニューなどを訴求しています。
http://nrn.com/article/ad-spot-chilis-touts-bold-traits?ad=marketing&u
tm_source=

■新しい米国食品医薬品局(日本の厚生労働省)は新しい衛生規格を公布しま
した。Model Food Codeと言う各地方の食に関する衛生管理強化です。レスト
ランや食品スーパーなどに資格を持った人の配置を義務付けます。
http://nrn.com/article/new-fda-food-safety-guidelines-released?ad=poli
cy&utm_source=

■ベニハナはBenihana 10月のお得メニューを発表
http://nrn.com/article/benihana-introduces-october-meal-deals?ad=fb-ne
ws&utm_source=

■将来の有名店の情報です。スペインのEl Bulli (今年7月に閉店)、デンマー
クの Noma等のようになるかもしれないレストランを調べました。美味しい料
理を開発した店舗でも最初は無視されるのです。David Chang氏が2004年に開
店したMomofuku Noodle Barもそうでした。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424053111903703604576588950806818
400.html

■ネット情報サービスのYelpは個人店の売上には効果的ですが、チェーンの場
合売上を低下させる倍があるるようです。Harvard Business Schoolの研究報
告です。
Atlantic Wire
http://www.theatlanticwire.com/business/2011/10/how-yelp-helps-steer-
people-away-fast-food-chains/43241/

■健康志向の最近ですが、レストランの健康的なサラダメニューよりもハンバ
ーガーの方がはるかに売れています。47%の米国人はレストランに健康的なメ
ニューがあるのを評価していますが、実際に注文するのは27%に過ぎません。
Technomic.社の調査報告です。
Associated Press/San Francisco Chronicle
http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/n/a/2011/10/02/national/a
124318D80.DTL

■グルーポンのような共同購入サイトは消費者には喜ばれていますが、レスト
ラン経営者は歓迎しなくなりました。
The New York Times
http://www.nytimes.com/2011/10/02/business/deal-sites-have-fading-allu
re-for-merchants.html?hpw

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