● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
暑い8月を乗り越えるお勧めです。
今回のテーマは「日本のワイン」です。
莫莫居鶯は日本酒と焼酎、国産地ビールに力をいれてきましたが、今回は涼
しさを味わう日本のワインを入荷いたしました。
北海道ケルナー 白
北海道産の葡萄ケルナーを100％使用した辛口のワイン。レモンを添える
ような揚物やさっぱりした料理にあいます。
都農ワイン 赤
過酷な自然下でワイン作りを実践する宮崎県のワイナリー。豚肉など醤油
で味付けをしたお料理によくあいます。
蔵王スター 赤
化学肥料を一切使用しない健全な強さを醸すワイン。女性にお勧めの軽め
な味です。
蔵王スター 白
化学肥料を一切使用しない健全な強さを醸すワイン。女性にお勧めの酸味
がさわやかな辛口ワインです。
おいしい和食と和のワインで夏の夜は涼しくお過ごしください。
ご来店を心からお待ちしております。
担当 ：店長 藤代（ふじしろ）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 中国外食ニュース ——————————————-■□
■ 第62回 台湾の「宜蘭餅」と中国外食情報
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎
1）会社名:「宜蘭餅食品有限公司」
店名:「宜蘭餅」
中国では、紀元前126年に小麦粉と製粉技術が導入され、粉食文化が始まった
ことをきっかけに、小麦粉を加工した「餅（ビン）」を中心に、菓子と呼ばれ
る軽食が点心として発展を遂げてきた。菓子は基本的には、穀類を粉にして
加工されたものを指す。茶文化の深い国にとって菓子は日常生活では欠かせ
ないものだ。
代表的な伝統菓子は、「月餅」、「緑豆羹」（リュードウガウ）、「蘋果派」
（ピンゴウパイ）「牛舌餅」「鳳梨酥」（フォンリースウ）などだ。中国では
一般的に、お菓子の名前はその材料から付けられる場合が多く、例えば、「パ
イナップルケーキ」の中にはパイナップルジャムが入っている、「緑豆ガオ」
は緑豆でできている、など素材に関連して名前を付ける。そのため、菓子の名
前を聞くと、味が大体分かる。それに対して台湾発のお菓子は産地や形から名
前を取る場合が多い。
先日台湾の友人からいただいた菓子「牛舌餅」を食べて、今まで食べてきた牛
舌餅（中国内陸の牛舌餅）とは違った味わいに驚いた。北京発祥の牛舌餅は厚
めのパイ生地の中に餡を入れて焼き上げるのだが、台湾の牛舌餅は薄く焼いた
中国煎餅のようなパリパリしたタイプで、小さい頃食べていた煎餅を思い出す
ようななつかしい味だ。筆者はパリパリに焼いたパイ生地の菓子類が大好きだ。
それを名物として売っているのは台湾宜蘭にある。牛舌餅の名物地として知ら
れている宜蘭では、温泉地としても有名だそうだ。
宜蘭餅は牛舌餅をベースにして作られたという、宜蘭という地名を使い、「宜
蘭餅」を名付けた。その後、「宜蘭餅」という名で会社を作っていろんなデザ
インも取り入れている。現在企業規模が拡大し、台湾では直営店を五つほど出
店している。友人の父が台湾で飲食にかかわる仕事をしており、宜蘭餅会社と
は付き合いがあるので、次回に台湾を訪問する時には見学をしてこようと思う。
牛舌餅食品有限会社の商品
1.特選ミルク類（チョコレート味、コーヒー味）柔らかいパン生地に濃厚な
クリームを挟むお菓子
2.牛舌餅（ミルク、キャラメル、ココナッツ、チーズ）
3.ソフト牛舌餅（原味、黒砂糖、ゴマ）生地厚めで、ぬれ煎餅みたいな食感
4.手作り餅（オレンジ、松の実、チーズ、塩漬けアヒル卵）月餅に似ている
ようなお菓子、フルーツなどを包んで焼き上げる。
など、10種類の商品がそろっている。ちなみに内陸中国では、牛舌餅は単一
の塩味と砂糖味だけで、お菓子よりは朝食的な存在で、豆乳と一緒に食べる
のが一般的。
今後へ中国進出については、中小企業のため、会社自身の力で中国進出する
のは難しく、投資銀行などの支援があれば進出も検討したいとしている。
http://www.i-cake.com.tw/front/bin/cglist.phtml?Category=325683
http://baike.baidu.com/view/564431.htm
2）最新の中国外食情報
KFCで粉末豆乳を使用しているのが発覚
中国のKFCで朝食メニュー人気商品である豆乳が、粉末を溶かして作ったもの
だということが京華時報によって報道された。
日常生活では欠かせない豆乳の存在は日本と違い、紙パックに入れた工場製品
ではなく、大豆をすり潰して絞ったフレッシュな豆乳でなければならない。屋
台などで絞りたての豆乳を買うのが常識だ。屋台の3倍の値段で提供している
中国KFCであるのに、粉の豆乳を溶かして提供していることは消費者の信頼を
裏切ることになるのだ。
“中国版ツイッター”と呼ばれる新浪微博にも粉末豆乳の空き箱の写真が掲
載されるなど、「あんなに高い豆乳がインスタントの粉末だった」と騒ぎにな
り、あっという間に3万回近くもリツイート(転載)された。
騒動に対し、KFC社の担当部署は、同社の豆乳が粉末と濃縮豆乳を使用したも
のだと認めた。ただし、粉末は大豆をすりつぶしたものであり、運輸過程で冷
蔵の必要がなく、微生物汚染に強いなどハンドリングに適していることから使
用しているとしている。そして、「当社は提供している豆乳が“フレッシュ”
のものだとは一言も宣伝していない」と述べた。
（続く）
筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ 日本コーンスターチ社がおいしくてカロリーゼロの『おいしい0』を新発売
総合澱粉メーカーの日本コーンスターチ株式会社（東京都港区 代表取締役社長
倉地聡一郎）は、高甘味度甘味料の代替品となる、新製品『おいしい0(ゼロ)』
を新発売します。また、それと同時に、『おいしい0(ゼロ)』テクニカルサー
ビス部門を新設し、お客様のニーズに合った『おいしい0(ゼロ)』を様々な味
質で提供していく所存です。そして、これによりお客様が独自に甘味料用に開
発研究員を置く必要がなくなり、また、多種多様な甘味料等の資材調達の必要
もなくなり、大幅な研究開発のコスト削減を図ることができるものと弊社では
考えております。
2010年のカロリーゼロ飲料市場は、前年比36.9%増の1,835億円の巨大市場で、
この市場はダイエット・メタボ改善の切り札として今後も成長することが予想
されています。なお、『おいしい0(ゼロ)』テクニカルサービス部門主任研究
員は、松井雄太（京都大学大学院卒業）です。
○本件に関するお問い合わせ先：
日本コーンスターチ株式会社 広報室 担当:加藤、宮本
TEL. 03-5570-7000／FAX. 03-5570-7001
○関連リンクURL：http://www.nihon-cornstarch.co.jp
○この件に関するお問い合わせ先：
（会社名）日本コーンスターチ株式会社
（部署名）広報室
（担当者名）加藤、宮本
〒107-0052 東京都港区赤坂1-11-44 赤坂インターシティ3階
TEL:03-5570-7000
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107278209
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 日本製粉(株)ホームページの「小麦を育てよう！」が完成
小麦栽培のバーチャル体験もできる解説サイトで小・中学生の自然体験活
動を応援
日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)が2010年9月からホームページで連載し
ている、「小麦を育てよう！」が完結いたしました。
実際の中学校での栽培の様子を紹介し、種まきから調理までを写真や動画で解説。
「小麦を育てよう！」は、小麦の基礎知識を交えながら、種まきから栽培、
収穫、そして収穫した小麦で料理(うどん・パン)を作るところまでを、写真や
映像を使って全6回でご紹介するものです。(独)農業・食品産業技術総合研究
機構フェローの吉田久氏監修のもと、実際に授業の中で麦栽培を行っている和
光中学校にご協力いただきました。和光中学校での栽培の様子を写真や動画で
紹介することで、子どもたちに関心を持っていただける内容に仕上がりました。
学校教育の見直しに対応し、自然体験活動をサポート
バーチャル小麦栽培体験としてもご活用いただきます。
ゆとり教育の見直しにより、2010年度から小学校理科で生き物の飼育・育成に
関する自然体験活動の内容が大幅に追加となりました。「小麦を育てよう！」
では、小麦栽培にチャレンジする小・中学生やそのご家族向けに、栽培のポイ
ントをわかりやすくご紹介しています。映像を多用し、「興味があるけれど育
てられない」という方にも、バーチャル小麦栽培体験をお楽しみいただけます。
案内役は注目のクレイ作家おちゃっぴさん制作のキャラクター
人気声優大浦冬華さんを起用し、楽しくご案内します。
小麦を育てようの案内役は、当社ホームページの「バーチャル工場見学」でも
おなじみの小麦の妖精「コムギン」とお友達の「クッキー」です。注目のクレ
イ作家おちゃっぴさん作のキャラクターであり、どちらの声にも、アニメ声優
として幅広く活躍されている大浦冬華さんを起用しています。
小麦のすばらしさを伝える活動を続け、食育活動のいっそうの充実をはかりま
す。
普段私たちがよく口にする小麦粉ですが、小麦には、育ててみないと分からな
い生態や特徴がたくさんあります。当社は、これからも小麦の奥深さをご紹介
する活動を続けると
ともに、食育活動のさらなる充実をめざしてまいります。
1. 「小麦を育てよう」概要
内容:写真や図を使いながら、学校やご家庭での小麦の育て方を紹介します。
小麦栽培のバーチャル体験としてもお楽しみいただけます。
監修:吉田 久(よしだ ひさし)
1945年奈良県生まれ。農学博士。(独)農業・食品産業技術総合研究機構フェロ
ー。同機構で30余年、麦育種に従事。たくさんの麦品種を開発、育成。食育に
も熱心に取り組み、1998年には農山漁村文化協会から『そだてて あそぼう
ムギの絵本』を出版。
「小麦を育てよう！」は当社ホームページでご覧いただけます
>http://www.nippn.co.jp/hiroba/komugi_sodateyo/index.html
2.各回の内容
第1回 小麦を育てる前に
小麦の基礎知識と栽培の準備に必要なものを紹介します。
第2回 さあ種をまこう！
土作りから種まきまでを解説します。種の発芽の様子も写真でわかりやすく
紹介します。
第3回 芽が出たら
芽が出てからの小麦の成長、麦踏みの方法や効果を詳しく解説します。
第4回 茎が伸びはじめたら
穂の成長や病気・害虫対策を紹介します。田んぼの生き物を例に、食物連鎖
もわかりやすく説明します。
第5回 いよいよ収穫
和光中学校での収穫と脱穀の様子を動画で紹介します。「足踏み脱穀機」
「唐箕」を使った脱穀方法が見られます。
第6回 うどんを作ろう！パンを焼こう！
和光中学校での製粉とうどん作りを動画で紹介します。当社のパン教室もご
案内しています。
○この件に関するお問い合わせ先：
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107298240
株式会社共同通信PRワイヤー
■ バーテンダーの祭典「ディアジオ ワールド クラス 2011」世界大会優勝
記念「～大竹 学～ テクニカル デモンストレーション」2011年8月12日
（金）開催 Global Final Winning Cocktail「Blanc Neige」発表
セルリアンタワー東急ホテル（東京都渋谷区。総支配人:行澤博史）では、バ
ーテンダーの祭典「ディアジオ ワールド クラス 2011」世界大会にて、タ
ワーズバー「ベロビスト」のトップバーテンダー 大竹 学（おおたけ まな
ぶ）が優勝したことを記念し、2011年8月12日（金）に謝恩イベントとして
「～大竹 学～ テクニカル デモンストレーション」を開催いたします。ま
た、同大会で大竹を優勝に導いたWinning Cocktail「Blanc Neige（ブラン・
ネージュ）」を、「ベロビスト」にて販売開始いたしました。
「～大竹 学～テクニカル デモンストレーション」は、Global Bartender
of the year 2011に輝いた大竹の美技をデモンストレーションしながら作る渾
身のカクテル3種と「ベロビスト」特製フィンガーフードをお召し上がりいた
だく特別なイベントで、40名様限定の完全予約制となります。
「ディアジオ ワールド クラス」は、世界有数の総合酒類メーカーであるディ
アジオplc（本社:英国ロンドン、CEO:ポール・ウォルシュ）が主催する、“世
界のベストバーテンダーを賞する”グローバル規模の大会で、2009年に初めて
世界大会として各国で予選大会を実施以降、徐々に認知が高まり、今年は34カ
国・総勢約10,000名以上の参加者による厳しい予選大会の末実施されました。
日本においては、キリンビール株式会社（東京都渋谷区。社長:松沢幸一）の
グループ会社であるキリン・ディアジオ株式会社（東京都中央区。社長:本多
淳一）が「ディアジオ ワールドクラス 2011」日本大会を主催。同大会を制し
た大竹が、世界大会に駒を進めました。
今回の世界大会では、各国で優勝した精鋭バーテンダー32名が、「6つのチャ
レンジ」で競いました。12種類のカクテルを覚え、そのバックグラウンドも含
めて説明しながら作る2種類のカクテルのうち1種類をサーブする「Classic,
Vintage and Twist Cocktail Challenge」や、6分という決められた時間の中
で自身が考え抜いた3～5種類のカクテルをサーブする「Cocktail Against the
Clock」、会場に準備された現地の食材だけで創造性の高いカクテルを創る
「Asian Spice Market Challenge」、紳士に合うカクテルや華やかなカクテル
を創作する「Gentleman’s Drinks and Fancy Tipples」など、オリジナリテ
ィーや即興性のほか、テイストバランス、技術、お客様に対するプレゼンテー
ション力など幅広い視点で審査が行われました。
優勝した日本代表の大竹は、日本のバーテンダーならではの「きれいな仕事ぶ
り」、「繊細さ（こだわり）」、高い創造性、そして心温まるサービスが特に
評価され、日本の技術力の高さを世界にアピールしました。これを機に大竹は
この大会のコンセプトである“RAISING THE BAR”を体現するバーテンダーの
代表として世界へ活躍の場を広げるとともに、セルリアンタワー東急ホテル
タワーズバー「ベロビスト」のさらなる認知度アップに貢献して参ります。
タワーズバー「ベロビスト」 「～大竹 学～テクニカル デモンストレーショ
ン」概要
○ 開催日時: 2011年8月12日（金） 15:00～16:00
○ 料 金: おひとり様 5,000円（サービス料・消費税込み）
○ 内 容: 大竹 学 創作カクテル 3種
・Green Salad Margarita
・Japan Want To Have Fun
・Blanc Neige
＊ベロビスト特製フィンガーフード付き
＊カクテル3種類はスモールカクテルグラスにて試飲提供（ハーフサイズ）
【お問い合わせ】タワーズバー「ベロビスト」（40F）
TEL:03-3476-3000（代）
”DIAGEO WORLD CLASS 2011” 世界大会優勝カクテル「Blanc Neige」概要
○ 商品名: Blanc Neige （ブラン・ネージュ） ～白い雪～
○ 料 金: ￥2,300（サービス料・消費税込み）
○ 内 容:
モーザックブラン種が眠る、冬のガイヤック地方の田園風景をイメージ。
凍てつく厳しい冬を乗り越え、緑の息吹が雪の中から芽を出し、偉大なるウォ
ッカへと成長していく冬物語を表現。厳選されたフランス産ブドウだけで創ら
れたウォッカ「CIROC（シロック 輸入販売:キリンビール株式会社）」の軽や
かな柑橘系果実の芳香を活かした作品です。
【お問い合わせ】タワーズバー「ベロビスト」（40F）
TEL:03-3476-3000（代）
<大竹 学（おおたけ まなぶ）>
1975年、新潟県小千谷市生まれ。1994年、ホテルメトロポリタン入社。コーヒ
ーショップ経験後、1995年よりバーテンダーとして歩み始める。2001年、セル
リアンタワー東急ホテル開業に伴い入社。タワーズバー「ベロビスト」配属。
現在に至る。Bartenderの語源の一説でもある「バー（Bar）でもてなす人
（tender）」であらんと、いかにお客さまの心に近づき信頼を寄せていただけ
るか、努力を惜しまず日々進化し続けることを自分に課す。
他大会受賞歴:「CHIVAS Barmasters 2008 TOKYO」準優勝。「カナダ・アイス
ワインカクテルコンペティション2011」優秀賞－カナダ大使館賞 受賞。
<タワーズバー「ベロビスト」>
セルリアンタワー東急ホテル40F
平 日 16:00～24:00（last order）
土・日・祝 15:00～24:00（last order）
席 数 95席
定休日 無休
新宿の摩天楼を望むカウンター席とゆったりと語らえるサロン席をご用意。
美しく移ろいゆく街の表情を眺めながら、豊富なワインを中心に世界の銘酒と
旬の肴でおもてなしいたします。
【本件に関する取材お申し込み・お問い合わせ】
株式会社 セルリアンタワー東急ホテル 広報／山野、西澤
〒150-8512 東京都渋谷区桜丘町26-1
TEL:03-3476-3348 FAX:03-3476-3769(広報直通)
URL:http://www.ceruleantower-hotel.com
セルリアンタワー東急ホテルはISO14001認証を取得し、さらに人、環境に優
しいホテルを目指していきます。
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107298248
株式会社共同通信PRワイヤー
■ 旨さ、食感、さらに究麺。小麦香る新食感ノンフライ麺
明星 究麺 濃厚とんこつ 2011年8月29日(月)新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）では、カップめん『明星 究麺 濃厚と
んこつ』を、2011年8月29日（月）に全国で新発売いたします。
明星独自のスーパーノンフライ製法の技術を結集し、小麦の風味を追求したと
んこつラーメン専用麺を開発しました。しっかりとした硬さの“バリカタ”本
格極細ストレート麺で、口当たり・歯切れの良さにこだわりました。スープは
じっくり炊き出した濃厚なとんこつの旨みにガーリックの風味を効かせ、今回
は新たに別添の生タイプの紅しょうがを加えることにより、本格感のあるとん
こつラーメンに仕上げました。究麺ブランドは、常に麺の旨さ、食感を究め追
求した、顧客満足度の高い新商品提案に努めてまいります。
商品の概要
商 品 名:明星 究麺 濃厚とんこつ
内 容 量:111g （めん70g）
荷 姿:111g×12入＝1ケース
希望小売価格:237円（税別）
JANコード:4902881422253
発売日及び発売地区:2011年8月29日（月）より、全国で新発売
○この件に関するお問い合わせ先：
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・常友（つねとも）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107298257
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ 神楽坂 Wine Bar Restaurant PETIT PARIS
先々週に池袋のアガリコをご紹介しましたが、今年に入ってグロバールダイ
ニングは不振状態で従業員の給料を見なおすなど再建に懸命です。そのせいか
従業員が続々と退職し、独立開業をしているようです。
1月31日に池袋に「ワイン食堂 GOCCHI’S（ゴッチス）」。4月1日に川崎に
「雑魚マニア」、4月8日に神楽坂にWine Bar Restaurant PETIT PARIS、6月1
日に西池袋に「AGALICO（アガリコ）」。6月9日に六本木に「東京バル Ajito
（アジト）」、などです。
今回は神楽坂に4月8日に開店したWine Bar Restaurant PETIT PARISを訪問
しまた。7月22日金曜日で神楽坂はお祭りの最中で、阿波踊り大会を開いてい
ました。お店は早稲田通りからちょっと裏道に入った角にあります。他のグロ
ーバルOBのお店とはちょっと異なっていて、オーナーはパリなど働き、グロー
バルダイニングではTABLEAUX(タブローズ)、LEGATO（レガート）のサービスを
担当した経験があるそうです。このお店のテーマはフレンチのビストロです。
ちょっと奥まってはいますが、角店で開放感のあるお店です。店内はハイス
ツールの客席がとカウンターで20席ほど、外にはテラス席を4席用意しています。
店内にはオープンキッチン広がり、その壁面にはワインがズラリと並んでし
ます。入り口を入ったカウンターには骨付きのハモンセラーノがどんと鎮座し
ているので、ワインのおつまみに思わず注文。1100円ですが、ボリュームがた
っぷりです。
その他、
ホタテのカルパッチョ・トリュフ風味 900円
フォアグラのポワレ、キャラメリーゼしたリンゴ添え 1600円
スズキのポワレ、キャラメルバルサミコとバジルオイルソース 1200円
牛ランプ肉のステーキ 胡椒ソース 1300円
などを注文。
壁にずらりとあるワインが美味しそうで、おすすめのワインを注文、グラス
ワインもその日のおすすめがあり、黒板にズラリと書いてあります。思わず、
何種類か注文しました。
今年開店のグローバルOBのお店の料理はフュージョン+居酒屋メニューが多
いのですが、このお店は料理がしっかりしています。ワインだけでなく食事も
しっかり食べたいという方にも満足できるでしょう。
ただ、グローバルダイニング本体もそうですが、ほとんどのOBのお店の牛肉
関係のメニューはお勧めできません。このお店もほかの料理は良かったのです
が、牛ランプ肉は硬くて（肉が硬いのか、料理法なのか？）残念。豚か鳥のほ
うが良かったのかもしれませんね。
店名 Wine Bar Restaurant PETIT PARIS
ワインバー レストラン プチパリ
住所 東京都新宿区神楽坂5-7-3 山桝ハウス1F
電話 03-6457-5585
店内 20席 テラス4席
HP http://www.petitparis.jp/
フードスタジアム記事
http://food-stadium.com/headline/001414.html
ブログ
http://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13125078/
http://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13125078/dtlphotolst/P8220545/
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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より 2011年7月27日～8月2日
NRN a.m. Thursday July 28, 2011
■ダンキンドーナツはナスダックの上場し、423ミリオンドルを集めました
一株19ドルで2225万株を放出しました。そして、初日に株価は46.6%上昇です。
同社は2006年に投資ファンドのBain Capital、 The Carlyle Group、 Thomas
H. Lee Partnersによって買収されていました。今回の上場によって得た資金
は買収時の借入金の返却に当てます。
Dunkin’ Brands社は9,760店のダンキンドーナツ店舗と6,433店舗のバスキン・
ロビンスを展開して、2010年の売上は7.7ビリオンドルです。
http://nrn.com/article/dunkin-begins-trading-ipo-nets-423m?ad=finance-
news&utm_source
■中華のカジュアルレストラン大手のP.F. Chang’s社は第2四半期の利益が29%
マイナスであったことから、大幅な経営の見直し（低価格で幅の広いメニュー
開発など）を開始します。
http://nrn.com/article/pf-chang%E2%80%99s-outlines-turnaround-plan?ad=
finance&utm_source
■調査会社のNPD社は消費者は量の少ない料理を食べるようになってきている
と発表しました。
http://nrn.com/article/npd-consumers-want-smaller-portions?ad=marketing
&utm_source
■バッファロー・ワイルド・ウイングBuffalo Wild Wings社の第2四半期の利
益は16.4 %アップと好調です。
http://nrn.com/article/buffalo-wild-wings%E2%80%99-earnings-2q-looking
-expand?ad=finance&utm_source
■報告書Kruse Reportによるとレストランのメニューにフルーツが増えています
http://nrn.com/article/kruse-report-fruit-new-favorite-chain-restauran
t-menus?ad=columns&utm_source
■KFC社は死後30年の創業者カーネルサンダースのストーリーを集めてHPで公
開しています。
Associated Press/MSNBC
http://www.msnbc.msn.com/id/43902282/ns/business-consumer_news/
http://www.ColonelSanders.com
■マクドナルドは影響力のある母親ブロガーを選び、同社の本社や、工場、農
場、などを見学させる試みをしています。
NPR
http://www.npr.org/2011/07/27/138734938/mcdonalds-tries-connecting-wit
h-moms?ft=1&f=1053
■現在米国では子供向けのマーケティングに法規制をかける動きがありますが
外食業界はそれに反対するロビー活を開始しました。
Ad Week
http://www.adweek.com/news/advertising-branding/congress-gets-involved
-fight-over-food-marketing-guidelines-133694
■米国でも料理番組でシェフが活躍したりして、料理業界に入りたいと希望し
て料理学校に入る学生が増えています。しかし、料理学校に行っても必ずしも
成功するとは限らないようです。
Time
http://www.time.com/time/nation/article/0,8599,2085467,00.html
■ニューヨーク市の15%の人しか、ファストフード店でのカロリー表示を参考
にしていないそうです。しかし、その人達は従来よりも100kcal少ない商品を
注文するようになっています。
U.S. News & World Report
http://health.usnews.com/health-news/family-health/brain-and-behavior/
articles/2011/07/27/only-15-use-calorie-info-at-nyc-fast-food-chains-s
tudy
NRN a.m. Friday July 29, 2011
■スターバックスのStarbucks第3四半期の利益は34%アップと好調です
http://nrn.com/article/starbucks-3q-net-earnings-rise-34?ad=finance&ut
m_source
■ダンキン・ブランドDunkin’ Brandsがナスダック上場大成功は飲み物が中心
の業態で競争が少ないというのが大きな理由のようです。ダンキンドーナツの
売上でドーナツが占める割合は2割で、残りはコーヒーなどの飲みのもなのです。
そして、マーケティング戦略に長けています。スターバックスのグルメコーヒ
ー業界にマクドナルドが殴りこみをかけ、大成功をしたようにコーヒービジネ
スの世界はまだ成長の余地があるのです。しかも、ほとんどの店舗はフランチ
ャイズ店で、利益を出すビジネスモデルが確立しているのです。しかも同社は
不況に強いという特徴があります。
http://nrn.com/article/analysis-dunkin-brands-success-wall-street-rest
s-growth?ad=finance-news&utm_source
■Famous Dave’sはファストカジュアル業態の実験店を開発しました
http://nrn.com/article/famous-daves-test-fast-casual-prototype?ad=grow
th-concepts&utm_source
■高級ステーキハウスチェーンのモートンMorton’sの第2四半期の売上が8.2%
アップです。
http://nrn.com/article/morton%E2%80%99s-2q-same-store-sales-rise-82?ad
=finance&utm_source
■ネット上でレストランの予約ができるOpenTableは消費者には人気ですが、
レストランによっては嫌がるようです。
Business Insider
http://www.businessinsider.com/opentable-is-a-lousy-deal-for-many-rest
aurants-2011-7
■サンフランシスコのレストランで屋上で買っている蜜蜂を使った料理に人気
が出ています。
Associated Press/Washington Post
http://www.washingtonpost.com/business/industries/san-francisco-restau
rant-scene-buzzing-over-rooftop-beehives/2011/07/27/gIQAX2mKdI_story.html
■ラスベガスで砂漠に作った塩水プールで海老を養殖して、ラスベガスの高級
レストランに販売しようとする企業があります。
Associated Press/Forbes
http://www.forbes.com/feeds/ap/2011/07/28/general-us-desert-shrimp_858
8668.html
NRN a.m. Monday August 1, 2011
■Houstonに本社を構え117店舗のJoe’s Crab Shackを展開する Ignite Restau
rant Group 社は上場し100ミリオンドルを調達しようとしています。
http://nrn.com/article/ignite-restaurant-group-files-100m-ipo?ad=finan
ce-news&utm_source
■スターバックスStarbucksは成長モードに戻り、店舗展開を加速します
http://nrn.com/article/starbucks-back-growth-mode?ad=growth-concepts&u
tm_source
■フランスのマクドナルドはフランスパンのバゲットをメニューに加えます
Le Figaro
http://plus.lefigaro.fr/note/mcdonalds-baguette-to-join-hamburger-on-t
he-menu-20110729-520202
■世界中の料理評論家70人によるレストランのトレンド予測です
その特徴は地産地消と楽しみ店づくりです。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424053111903554904576461802604902
270.html
■グルメコーヒーを作る職人バリスタBaristaの職業病、腱鞘炎の話題です
Food Repulic
http://www.foodrepublic.com/2011/07/29/barista-wrist-it%E2%80%99s-real
?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+FoodRepubl
ic+%28Food+Republic%29
■シカゴのピザチェーンのGiordano’はフランチャイジーオーナーを訴えてい
ます。
Bankruptcy Beat/The Wall Street Journal
http://blogs.wsj.com/bankruptcy/2011/07/28/giordanos-trustee-accuses-f
ranchise-owners-of-conspiracy/
NRN a.m. Tuesday August 2, 2011
■Cracker Barrel社はSandra Cochran氏を CEOに迎えました
http://nrn.com/article/cracker-barrel-names-sandra-cochran-ceo?ad=exec
utive-changes&utm_source
■SubwayはビタミンDやカルシウムを強化したパンを使い始めます
http://nrn.com/article/subway-introduces-fortified-bread?ad=fb-news&ut
m_source
■Red Robin Gourmet Burgers Inc.社はDenny Marie氏を副社長に迎えます
http://nrn.com/article/denny-marie-post-new-svp-and-cmo-red-robin?ad=e
xecutive-changes&utm_source
■Buffalo Wild Wings 社のCEOのSally Smith氏のインタビューです
USA Today
http://www.usatoday.com/money/companies/2011-07-31-buffalo-wild-wings-
sally-smith_n.htm
■シカゴのレストラン業界では営業時間を深夜まで伸ばすお店が増えています
Chicago Sun-Times
http://www.suntimes.com/lifestyles/6618543-417/trendy-late-night-spots
-attract-wide-array-of-chicago-diners.html
■料理業界でフルーツを使うお店が増えていますが、そのトップを走るマクド
ナルドはハッピーミールでリンゴを使いますが、その量は半端ではありません。
そのリンゴ業界の話題です。
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/breaking/chi-apple-suppliers-be
hind-mcdonalds-on-healthier-happy-meals-20110729,0,2266021.story
