大分県南部の佐伯市は、豊後水道に面して深い入江の奥に良港を持ち水産業が盛んです。
特に鶴見市場の扱い高は県下一を誇ります。
アジやサバから、ブリやタイまで各種の鮮魚を活き締めで、または干物に加工して出荷しています。
大分市佐賀関市のブランド魚、関アジ・関サバと海域は同じですが知名度で一歩遅れを取っていますが、漁獲高は４～５倍になるようです。
鮮魚として出荷するだけでなく、加工品も作り、ロスや季節変動を受けない体制を作っています。
その中でも「ごまだし」は昔から漁師飯として親しまれてきたものがＢ１グランプリなどで注目され、様々な加工所や料飲店が製造しています。
焼いた魚を手でほぐし、すり身にして醤油やみりん、砂糖とごまを混ぜて作ります。使うのはアジやサバ、エソやタイです。鮮度の良いものを使うと質の良いものが仕上がります。
食べ方は、ゆでたうどんに乗せお湯を注ぐだけ、かき混ぜながらいただきます。
うどん以外でも、おにぎりや豆腐に乗せて食べると、魚の旨味とごまの風味が素晴らしく。冷蔵すれば日持もするので便利な調味料です。
佐伯市鶴見水産業ガイドブック
https://www.city.saiki.oita.jp/kiji0032384/3_2384_3663_up_5eyzx0b1.pdf
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