● 年頭のご挨拶
● 東京OFF会＋旬の味を食らう会
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 日本外食ニュース
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● 年頭のご挨拶
2016年 年賀
あけましておめでとうございます。
明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。
早々に年賀状をいただいた方はありがとうございます。体が不自由でご返事が出来
ず失礼しました。
体の不自由な私は、皆さんのように海外や美味しい料理に無縁で、あいかわらず
マック詣でです。マックのプチパンケーキを日の出に見立ててあけましておめでと
うございます。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=945443978865771&set=pcb.945444008865768&type=3&theater
外食業界にとって昨年は激動の年でしたね。
ハンバーガーはもちろん外食業界でダントツ一位のマクドナルドが中国OSIの異
物混入で転けて、年頭の異物混入がとどめを刺し赤字転落、とうとう株式売却の話
まで飛び出し、先行きが全く見えません。20年以上前にリタイヤーした私も心配
で、しばらく食べていなかったマックのハンバーガーを食べて応援しています。
でも昨年はシェイクシャックが進出し大行列。今年はカールスジュニアの参入な
ど大人のハンバーガーブームです。写真は私の大好きなハンバーガーで
す。http://sayko.co.jp/
居酒屋業界でもワタミさんがブラック企業問題で苦しんでいますね。私はワタミ
さんが上場前にちょっとお手伝いしたことがあるので心配です。創業者の渡邉美樹
さんは大変腰の低い方で、新聞社が記事がなく飛び込みで訪問しても、いつもニコ
ニコして取材に応じるので、マスコミの方に大変評判がよかったのです。皆さんワ
タミに足を向けて寝られないと感謝していました。渡邉美樹さんが政界に進出する
頃から風向きが変わり、ブラック企業問題で一気に逆風が吹いてきたのです。もう
いちどがんばってほしいですね。
昨年はこのように厳しい年でしたが、今年は良い年になることをお祈りしましょ
う。今年も宜しくお願いいたします。
私の近況報告
2012年9月末に脳梗塞で倒れ、半年入院後退院し、現在、自宅でリハビリ中で
す。小脳に大きなダメージを受けたので左半身が不自由で、杖歩行で500M歩くのが
やっとです。
大脳は無事で思考能力は以前と変わりません。ただ左手のコントロールが効か
ず、ブラインドタッチや細かい操作ができないのが辛いところで、取材用のカメ
ラ・パソコンが使えずiPhone6SplusやiPadProの大型画面を愛用するようになりま
した。
仕事面では
１）大学関連
最後の関西国際大学は2015年3月任期終了です。これで教壇からは完全引退で任
期終了です。
２）コンサルティング
開店休業中ですが、色々面白い話が持ち込まれています。カールスジュニアの話
もそうです。その他海外から日本進出相談も多いですね。そんな話もOFF会（旬の
味を喰らう会）で飲みながらやっています。
３）飲食店
池袋の莫莫居鶯 は開業1年を迎えました。リハビリに精を出しながら 莫莫居鶯
の料理を徹底的に改善し、リーズナブルな価値ある料理にいたしました。本業はこ
れ一つでなるべくお店にいるようにしますので、ご来店頂き、色々なアドバイスを
お願い致します。でも、ご来店前にご連絡くださいね。
（莫莫居鶯 http://www.bakubakukyo.com/）
携帯電話 090-3206-9967
e-mail oh@sayko.co.jp
cc bunto3@gmail.com
(ご連絡は2つのアドレスに同報でお願いします）
画像はfacebookで http://www.facebook.com/toshiaki.oh
複数のスマホを使う為Lineは使っておりません。Messengarでお願いします。悪し
からず。
4）食のメーリングリストメールマガジン
1998年06月に相互の情報交換の必要性を感じ、食に携わる専門家の情報
交換の場としてメーリングリストfsproをスタートし、food104マガジンは
2001年6月7日に創刊しました。
日本で一番発行部数が多く、長年継続している、食関連のメーリングリストと
メールマガジンであると自負しております。私は体が不自由で動けない為、日本の
各地や世界で食ビジネスに携わっている方々による情報をお届けしております。今
年もより多くの世界各地、日本各地の情報をお届けいたします。
このメーリングリストとメールマガジン、off会を通して色々な方が起業した
り、協業したり、本に執筆するようになりました。会のメンバーはレストラン経営
者・従業員をはじめ、食材メーカー、問屋卸売業、厨房機器メーカー、保健所、公
官庁、商社、食品流通業、ガス・電気等の会社、公的団体、教育機関、マスコミ、
広告宣伝会社、等幅広いのです。あらゆる要望にお応えできるようになっておりま
す。今年は起業を目指す方、農漁業や畜産業に従事し食材の六次産業化を目指す
方々の架け橋となるような企画を立てますので、皆様方のご支援をお願いいたしま
す。色々な情報交換の会は多いと思いますが、私の主催するメーリングリストとマ
ガジンは常設の集いの場を持っているのが大きな特徴と強みです。
最近はBLOGやfacebook等の発信できる媒体が増えて、マガジンやfsproも書き込
みが少ないのが残念です。メンバー厳選限定のマガジンやメーリングリストは安心
して書き込める有効な情報交換の手段です。メールだけでなく顔を合わせて情報交
換できるOFF会を長期間毎月定期的に開催しているのは、マガジンやfsproの誇るべ
き特徴です。
例えば、昨年の猪では、メーリングリストメンバーが 私の昔の同僚に連絡して
くれ、美味しい房州の子猪を持ってきてくれました。こんな出会いのあるメーリン
グリストです。皆さん利用してくださいね。
https://www.facebook.com/koji.tsuchida.12
より幅の広いマガジンやメーリングリストにするために、皆様方からの情報、記
事の投稿を積極的にお願いいたします。またメールだけでなく直接会うコミュニ
ケーションも大事です。毎月一回はoff会を開催しているのでご参加くださいね。
また、テキスト中心のマガジンを補うため画像をfacebookで発信していますので
フォローしてくださいね。
http://www.facebook.com/toshiaki.oh
以上が簡単ですが今年の抱負ですので、皆様の絶大な御支援をお願
いいたします。
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● 東京OFF会＋旬の味を食らう会 12月 牡丹鍋 の報告 12月28日に猪をたらふく食べたのでご報告です。また、美味しい牡丹鍋を皆さん
に、手頃なお値段で味わっていただけるように莫莫居鶯で用意しております。
私が好きなぼたん鍋は伊東温泉の歌茶屋でした（現在は廃業）。元々旅館を経営
しており、和食の調理人の腕を生かした日本料理屋でした。私の高校大学時代の同
級生S君（三越に勤務後プランタン社長。英語フランス語に堪能）の実家でお兄さ
ん夫婦が経営していました。垢抜けた、匂いを消す八丁味噌と甘みのある西京味噌
の組み合わせに、大蒜と生姜を少々。プラスしっかりとした鰹出汁。食べる際に山
椒をたっぷり入れます。
食べ方
「普通の鍋と違います。
猪はよく煮ないと硬いのです。普通の牛豚は煮すぎると固くなりますが、猪は逆
に柔らかくなります。最初に味噌出汁で猪肉だけを１０分ほどじっくりと煮ます。
慌てないでくださいね。肉が柔らかくなったら、豆腐とこんにゃくキノコを入れま
す。それに味がしみるまで５分ほど煮ます。
食べる直前にささがきの野菜を入れ、サッと火を通し食べます。タレに好みで山
椒や七味を入れて下さい。
最後の雑炊が最高です。ただし味噌出汁が煮詰まっている場合がありますので
その際は鰹出汁を用意するので足してくださいね。」
味は
「八丁味噌、西京味噌を組み合わせ、出汁は昆布と鰹節。昆布を強めにします。醤
油、お酒と味醂を加えて。おろし生姜を辛くならない程度に入れ、そして少量のす
りおろしニンニクを加えます。隠し味にテンメンジャンと山椒粉。柚子胡椒と柚子
の皮の粉末、七味。
一緒に入れる野菜類
ゴボウささがき、人参ささがき、大根ささがき、長葱ささがき。ゴボウはささがき
にしてから水で晒しています。
その他
豆腐、こんにゃく(シラタキ)、キノコ(椎茸など)。などです。
ジビエと騒いでいたらビッグニュース。ダンキンドーナツ時代の友人T君から
「現在千葉県館山市で近隣の里山でイノシシ猟と有害駆除隊員 （館山市副隊長）
をしており、現在はイノシシの生ハムなどを作って近親者に配っています。イノシ
シは飼育しているのも有りますが（丹沢の奥地で西沢さん）殆どが狩猟で捕獲され
たり有害駆除（周年）で捕獲。南房総では元々イノシシが棲息しておらず、豚コレ
ラ等の病気が発生しない状況と耕作放棄地が棲家となり徐々に増殖し半島の中部か
ら南端に向け勢力を拡大。12月4日４７㌔オスヒット、12月16日と23日には知り合
いの箱罠捕獲を譲り受け現在も手持ちの肉があります。オスの59㌔で脂はのってい
ますが、グルメの皆さんに食べて頂くには気が引けます。イノシシ解体前捕獲時26
㌔のかわいいイノシシを解体していないものが有ります。ビジアル的に嫌う方もい
らっしゃるかもしれませんがインパクトがあります ついでにお持ちしましょう
か？」
と連絡があり子猪もほんのちょっと試食。伊豆と房総の猪食べ比べです。
T君の狩猟生活
https://www.facebook.com/koji.tsuchida.12?fref=ts
なお肝心の味噌出汁の味は、豚で完成させました。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=940498952693607&set=pcb.940499099360259&type=3&theater
子猪画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=942680949142074&set=a.373621336048041.85242.100002005326380&type=3&theater
猪解体方法
解体動画
猟師による解体静止画
http://japaorca.web.fc2.com/syuryou/gouhou/nissi/08/kaitai/1.html
プロ解体
http://www.enoha.net/hunting_kaitai.htm
http://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2012/02/38_1.html
http://sea.ap.teacup.com/akameno1/37.html
解体用ナイフ
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1481817039
猪捕獲講習
http://ino-x.com/
鳥取県解体ガイドライン
http://www.pref.tottori.lg.jp/secure/617298/gaidorainn_ver.1.1.pdf#search=’%E7%8C%AA%E7%8B%A9%E7%8C%9F+%E8%A7%A3%E4%BD%93′
http://hunting.seesaa.net/article/29232200.html
家で子猪解体
団体
https://www.facebook.com/dentoniku/timeline
詳細図解
http://kodokunogibier.blog.fc2.com/blog-entry-234.html
旬の味を喰らう会 画像
イノシシと牡蠣の山椒煮、平目えんがわと菜の花の酢味噌掛け、早摘み筍の味噌
田楽、牡蠣の酒蒸し、平目の二種盛り(薄造り、昆布〆)、イノシシの骨付きバラ肉
の柔らか煮、牡蠣の天ぷら、雛鳥の香味揚げ、莫莫風牡丹鍋、鍋雑炊、柿、などで
す。案外美味しかったのは子猪の骨付きバラ肉の煮物です。
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=927292757349969&set=pcb.927296514016260&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=943309559079213&set=pcb.943309742412528&type=3&theater
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● 莫莫居鶯のお知らせ
皆さん今晩は！
皆様新年明けましておめでとうございます！！２０１６年お正月はどのように過
ごしましたか？私は池袋の飲食店の知人と初詣に行き、新年を祝いました。また今
年はオリンピックがあり、スポーツが盛り上がる年になるのではないでしょうか？
では今週のオススメです！！
●体が心底から温まる「イノシシ鍋（牡丹鍋）」1290円
旬の味で開発した美味しい「イノシシ鍋」を莫莫居鶯でも召し上がってくださ
い。猪は伊豆の業者様から卸して頂き、鮮度は抜群です！鍋の出汁は特製味噌ベー
スでちょっと寒い冬にはピッタリの少しピリ辛い味付けとなっています。体が温ま
ること間違いないですよ！是非この機会にどうでしょうか？
●「もつ煮込み」550円
居酒屋の定番となりつつある商品「もつ煮込み」当店では牛モツではなく豚モツ
を使っております。豚を使う理由はシンプルな味付けで関東の方好みだからです。
野菜もたっぷりと入っているので健康志向の方や女性の方も大満足ですよ。
では、今週のおすすめのお酒（焼酎）をご紹介させて頂きます。鹿児島の「村尾
酒造」がたった1人で丁寧に造り上げる、こだわりの焼酎「村尾」。良質なカライ
モを使ってじっくりと熟成させた本格長期熟成の焼酎です。実はこの村尾、酒造り
に携わっているのは「村尾酒造」の代表である村尾寿彦氏1人。原料の買い付け、
製造から可能であれば配達まで村尾さん1人で行っています。去年、自分が村尾酒
造さんにも訪問したので、職人さんの情熱を肌で感じました。
芋焼酎はサツマイモや米、麹などを原料に、多くの工程を経て造り出される非常
に手間のかかるお酒。その造りを全て村尾さん1人で担っているというのだから驚
きです。当然生産量も限られているため、プレミアが付くのも納得ですね。
村尾は柔らかな飲み口で甘さの中にスッキリとした芋の味も感じさせる、
非常に飲みやすく、飲み飽きしないタイプの焼酎ですが、その最大の特徴はなんと
行っても、口に含んだ瞬間、芋の香ばしさが一気に広がる香りの良さです。村尾は
魔王や森伊蔵と比べると、芋の味わいを強く感じることのできる焼酎ですね。
弊店では手頃なお値段680円（グラス）で提供しておりますので、是非、ご来店
お飲みくださいませ！
●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています！ビールやおつまみなど、夜のメ
ニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文頂けます。平日はランチ等で
込み合っていますが、土日はゆっくりお酒を楽しめる空間になっていると思いま
す。
さらに日曜、祝日のランチの後の休憩時間を短くし、早めに一杯飲めるようにし
ました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけれど、自分はおいしい本格的なお
酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみたいと思っている方への朗報です。ファミリーレ
ストランなどよりお得です。ファミリーレストランなどもお酒をだしていますが、
種類がありません。当店は本格的な日本酒、鹿児島から取りそろえているプレミア
ム焼酎という本格的な品揃えです。新鮮な野菜やお肉もキチンと店内調理だし、お
魚は伊東港や尾鷲から産地直送のこだわりです。
日・祝日のディナー時間：
16:30～22:30（L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております
料理長 塩森
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
HP ：http://www.bakubakukyo.com/
facebook：https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当 ：侯（こう）
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 16:30～22:30
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● 世界・日本各地の食情報
１）1年中青空のLAより 須賀田 三之介 （Stanley Sugata）先生に米国外食情
報を届けていただきました。
Food 104 Fresh Infos from USA
Fresh Infos from USA
“The Sweet Spots, Off the Grill etc.” on board Miracle at sea
ミラクル号船上には２４時間のルームサービスもありますが、オフザグリルやデ
リ等１２か所の食事ができる場所があります。自分の好きな時に何時に行っても軽
食から夕食が供されているので今日は何処にしようかと、楽しい迷いがあります。
勿論毎食バッカスでしてもかまいません。しかし、これは飽きますね。ですので今
日はデリにしました。シーザースサラダとサラミサンドイッチは美味しかったです
ね。最後にコーヒーバーでカップチーノをとり仕上げました。
画像 須賀田先生
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=913871078692137&set=pcb.913878452024733&type=3&theater
須賀田先生略歴：
京都市 出身
昭和３３年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に米国人ほか外人
旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかった アメックストラベラース
チェック、クレジット カード受注開発をニューヨーク本社より導入し日本国内の
レストラン、ホテル、旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。
昭和４７年
同社退社 渡米
昭和４８年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設立、代表取締役社
長として、日本国内レストランチエーン、ホテル、小売業界を対象に、経営コンサ
ルティング、セミナー開催、米国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめて
いる。又、研修旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象の企業訪問設定
などをてがけている。
●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加
２）上田さんの食の宝庫九州からの報告です。
こんばんは
昔のことを思い出しています。僕の実家は工務店を経営していたので自宅に住み
込み社員が数名いて、１０数人の大家族でした。当然というか外食する機会は無
く、街に買い物に付いていった時にデパートの大食堂に行けたら大喜びでした。
家族の旅行もなく、唯一、お正月に福岡にある太宰府天満宮へ初詣に行くのが大
イベント。まだ高速道路も全線開通していなくて実家のある熊本から国道３号線を
家族５人乗せて１日がかりで出かけていました。
早朝出かけて向かいますが、道路も整備されておらず、結構な渋滞に巻き込まれ
ていました、途中で食事を摂ることになり、立ち寄ったのが大きなキリンの看板の
あるレストランでした。
キリンヤ
http://tabelog.com/saga/A4101/A410103/41000269/
郊外にあるのでドライブインと呼ぶべきでしょうか。記録を手繰ると、ウエスト
がドライブイン業態の展開を始めた時期でもあります。国道３号線を熊本から北
上、福岡県に入り久留米市を過ぎて、一度佐賀県に入ります。鳥栖市を過ぎ、基山
町の辺りはちょうど峠道になっていて、いっぷくするのに良いところだったので
しょう。ウエストの複合ドライブインの近くにあります。焼肉、うどん、寿司、洋
食などを小さい店で揃えるというウエストのドライブイン、基山町の店は１９６７
年には出来ていたみたいですから。賑やかなエリアだったのでしょう。ところが道
路を挟んだウエストに関しては記憶に無いので、子供ごころには、大きなキリンの
看板が印象に残っていたということかもしれません。
さてそのキリンヤ。現在も盛業中です。最近は久留米市に住んでいるので郊外の
アウトレット店に買い物に行くついでに足を伸ばしてみました。
ハンバーグ定食を昼夜ともメインにしています。昼は８００円、夜は１０８０円
です。スープ、サラダ、ライスとハンバーグ（付け合わせに目玉焼き、野菜、ポテ
ト）ソースはデミグラスか和風を選べます。玉ねぎを練りこんだ牛のフワフワなハ
ンバーグは、昔懐かしい洋食の定番というところ。メニューには国産を使用と記載
されています。
創業が１９５４年ということは、もう６０年以上も同じ味を出し続けて来たとい
うことでしょうから、すごいことですね。
僕は実に４０数年ぶりに食べたということになります。それはそれで、スゴイか
なあ。
上田和久さん履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え福岡に戻って
います。
国際HACCP同盟リードインストラクター
上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見・要
望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のないご意見を
お聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知らせくださ
い。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の方が
500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようになっており
ますので，ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間はかかりますが
回答させていただきます。
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● 食ビジネスニュースリリース ————————————■□
■横浜ベイホテル東急
２階「カフェ トスカ」では、２０１６年１月１８日（月）～２月２９日（月）
の期間、石川県をテーマにディナーブッフェ「ナイト・キッチンスタジアム こだ
わり食材・石川」を初開催いたします。
人気のアクションコーナーでは、奥行きのあるコクと旨みがくちいっぱいに広が
る、石川県能登伝統の魚醤“いしる”と米糀をあわせて発酵・熟成した調味料“い
しる糀”を用いたオリジナルメニュー「ヤマト醤油味噌の“いしる糀”でマリネし
たローストビーフ」や、「海の幸“海鮮丼”トスカスタイル」などをご用意。その
他、“加賀丸いも”や“五郎島きんときいも”などの古くから栽培されている伝統
野菜を用いたメニューや、珍しい国産イタリア米“カルナローリ”でつくるリゾッ
トなど、石川県ならではの食材に、トスカ風アレンジを加えたメニューをご用意い
たします。
【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 大山・平岡・原
Phone：（045）682-2273 Fax：（045）682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone：（045）682-2222（代） http://ybht.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512176560/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■富山県
女性に人気の富山土産「べつばら富山」の新商品の選定を記念したイベン
ト「べつばら富山」フェアを東京の県アンテナショップ（有楽町）で開催します。
新たな選定品を含む全17品目を取り揃え、展示や試食販売を行います。普段は富山
県内でしか買えない逸品を東京で購入できる絶好の機会となっております。 「べ
つばら富山」商品を実際に手に取っていただき、商品を生み育んだ富山の魅力にぜ
ひ触れてみてください。
富山県アンテナショップ いきいき富山館 物産館(お菓子)、情報館(工芸品)
東京都千代田区有楽町2-10-1（JR有楽町駅前 東京交通会館地下１階）
TEL:03-3231-5032
○お菓子
・シルクフロマージュ
・月世界＆まいどはや
・最中の皮屋のもなか
・洋風落雁KANAYA
・越中富山 麹甘酒（新）
・高岡ラムネ（新）
・COMECO（新）
・イチジクとゴマのサブレ
○工芸品
・林悠介 干支シリーズ（新）
・富山の杉 鍋敷き（新）
・３８はちみつせっけん ※展示のみ
・健康にぎり玉つぼ押し 健康つぼ押し棒 ※展示のみ
・八尾和紙でできたミニバッグ いろいろ使える和紙のしきもの
・15.0%アイスクリームストラップ No.06セサミ（新） ※展示のみ
・まわりん（新）
・立山のぐいのみ チューリップのお香立て 鯛のはしおき
・Jewel-3D RADEN COLLECTION
公式Facebook
ja-jp.facebook.com/toyamanomiyage
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］富山県
［部署名］商工労働部商業まちづくり課
［担当者名］砂山
［TEL］076-444-3251
［Email］akira.sunayama@pref.toyama.lg.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512176597/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved
■コーヒービーン＆ティーリーフ
L.A. Style株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役社長：佐瀬守男）は、
2016年1月13日（水）より濃厚なクーベルチュールチョコレートを使用した冬季限
定のドリンク「メルティチョコレート ラテ」「メルティチョコレート アイスブレ
ンディッド」をコーヒービーン&ティーリーフの国内各店舗において日本限定で発
売いたします。
濃厚なクーベルチュールチョコレートと香り高いエスプレッソをあわせた、冬に
ぴったりのドリンクです。「メルティチョコレート ラテ」は、クーベルチュール
チョコレートをエスプレッソで溶かし、スチームミルクを加え、チョコレートホ
イップクリームと、チョコレートソースを飾ったチョコレートづくしの一品です。
「メルティチョコレート アイスブレンディッド」は、ラテ同様、クーベルチュー
ルチョコレートと、エスプレッソから抽出したコーヒーをベースにしたフローズン
ドリンクです。エスプレッソ豆をチョコレートで包んだ「チョコレートビーンズ」
を一緒にブレンディグしているため、チョコレートとエスプレッソ豆のつぶつぶし
た食感と香りを一緒にお楽しみいただけけます。2月1日（月）より、数量限定にて
とろける『フォンダンショコラ』を発売いたします。ふわっと柔らかな生地を割る
と、中から出てくるとろとろのチョコレートソースをたっぷりと楽しめるのが特徴
のフォンダンショコラです。2種類のクーベルチュールチョコレートを使用し、濃
厚なチョコレートのコクと風味を存分に感じられる一品に仕上げました。よりと
ろっとしたチョコレートをお楽しみいただけるよう店内では温めてご提供します。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］L.A. Style株式会社
［部署名］マーケティング部 PR担当
［担当者名］森亜紀子
［TEL］03-6280-3996
［Email］akiko_mori@coffeebean.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512186613/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved
■滋賀県総合政策部企画調整課
多くの皆様に滋賀の食とその魅力を知っていただけるよう、通常の30％OFFで購
入できる「滋賀ふるさと割」による特別販売を平成28年2月末まで、秋葉原「ちゃ
ばら」で展開されている「日本百貨店しょくひんかん」の滋賀県コーナー、JR池袋
駅ホームにある「日本百貨店ぷらっとほーむ」の2カ所で実施しています。「食で
MUSUBU SHIGA」プロジェクトでの取り組みの一環として行われる今回の特別販売は
秋葉原「ちゃばら」で約70商品、「日本百貨店ぷらっとほーむ」では約20商品が対
象となります。
主な商品は、滋賀県が開発したあたらしいお米として人気の高い「みずかが
み」、全国的にもよく知られているブランド肉「近江牛」のほか、琵琶湖でとれる
湖魚から「ビワマススモーク」や定番の「鮒ずし」、滋賀県野菜を使ったドレッシ
ング、比叡ゆば等もございます。平成28年2月末までで割引予算の上限に達した時
点で終了します。
http://syokuhinkan.nippon-dept.jp/
http://syokuhinkan.nippon-dept.jp/archives/info/1217-2
http://nippon-dept.jp
http://nippon-dept.jp/archives/2573
本件に関するお問い合わせ先
総合政策部企画調整課ブランド推進係 北川
電話：077-528―3313、E-mail：cu0002@pref.shiga.lg.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512186634/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved
■株式会社オールアバウト
コーヒーとチョコレート”の新たな楽しみ方の啓発を目的とし、2016年1月7日
（木）にブルーボトルコーヒー青山カフェで、体験型ワークショップ「CafeSnap
CAMP with BLUE BOTTLE COFFEE」を開催いたします。（参加費無料、定員15名）
写真共有型カフェアプリ「CafeSnap」では、カフェ好きの仲間達が集まる
「CAMP」と、学びの場である「CAMPUS」をかけ合わせた体験型ワークショップ
「CafeSnap CAMP」を全国各地で開催し、カフェとカフェ好きユーザーとの新たな
繋がりを生み出してきました。
2016年第一回目は「CafeSnap CAMP with BLUE BOTTLE COFFEE」と題して、昨今
のサードウェーブコーヒーのブームを牽引する「ブルーボトルコーヒー」との共同
企画となります。本イベントでは、ブルーボトルコーヒーが1月8日より販売を開始
するグアテマラ産のコーヒー豆とチョコレートを題材に、ブルーボトルコーヒー専
属のバリスタがシングルオリジンコーヒーの基礎知識を解説するほか、コーヒーと
チョコレートのペアリングといった新たな楽しみ方を提案いたします。
http://peatix.com/event/137128
http://cafesnap.me/
https://bluebottlecoffee.jp/
本件に関する報道機関からのお問い合わせ先：
株式会社オールアバウト 広報担当：柏原・大貫
TEL：03-6362-1309 FAX：03-6682-4229
E-mail：pr@staff.allabout.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512216667/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■農業生産法人 山本倶楽部株式会社
2008年8月に設立し、広島県江田島市及び呉市で無農薬のオリーブ栽培を開
始。以後7年の歳月を経まして、今秋収穫分のオリーブで初めてのオリーブオイル
商品化をいたします。これまで栽培においてはイタリアより定期的に専門家を招
き、指導を受けながら試行錯誤して参りましたが、昨年から高品質なオリーブを安
定的に収穫できる状況に至りました。2015年秋の収穫分で商品化できる一定の収穫
量を確保できる目処が立ったため、今回の商品化に至ったものです。商品加工に関
しては新たに自社加工場「江田島オリーブファクトリー」を江田島市に建設し（加
工場のみ完成。ショップやレストランを含めた施設全体のグランドオープンは2016
年4月予定）、イタリアより最先端の搾油機を導入。これにより、オリーブオイル
の命でもある収穫後短時間の新鮮なうちに搾油することが可能になり、高品質で希
少価値の高いオイルができました。イタリア政府公認のオリーブオイル鑑定機関で
あるO.N.A.O.O.や国際基準の化学分析においても高い評価を得ています。この加工
場で搾ったものを「江田島搾り」と命名し、商品名としています。
なお、山本倶楽部では広島産オリーブを「安芸の島の実」とネーミングして商標
登録出願中です。オリーブで地域を元気にする活動「安芸の島の実プロジェクト」
も開始いたしました。当社だけでなく、オリーブを通じて地域と連携しながら、広
島産オリーブが全国～世界に広く認知され、地域の発展・活性化に繋がるよう、社
員一同、今後とも一層の努力をしてまいります。
http://www.hiroshima-olive.jp/
http://www.libera.co.jp/
本件に関するお問い合わせ （受付：平日9:00～17:00）
【部署名】総合企画室
【担当者名】辻（つじ）
【TEL】0823-36-2206
【Email】info@yamamoto-club.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512226683/
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■株式会社酒文化研究所
「飲み放題」「テーブル・掘り炬燵の店」が会場選びの主流。幹事が宴会の会場
を選ぶときに重視するポイントは上位から「飲み放題メニューの店を選ぶ」54％、
「テーブル席や掘り炬燵式の店」45％、「宴会セットやクーポン割引のある店」が
40％と続きました。予算通りにあげる方策、参加者が快適に過ごせるようになどい
ろいろな配慮がそこにはみえます。「飲み放題」が選ばれる理由は安さよりも支払
額を確定するという安心感が大きいようです。一方で「テーブル席や掘り炬燵式の
店」は、幹事経験者や女性の支持が高いです。参加者の多くが快適に過ごせて満足
度をあげるには、このポイントの方が重要なようです。選択肢にはいれませんでし
たが、「できるだけ個室を選ぶ」という意見をあげた人も多くメンバー構成によっ
ては「個室」も欠かせないようです。 スムーズな宴会の運営のために心がけるポ
イントでは、多い順に「集金は事前か当日最初」64％、「挨拶や乾杯の発声の事前
依頼」55％とここまでは半数を超えました。参加費の集め方では「未払いの人がい
たようなのだがはっきりせずに自腹を切った」という失敗談が複数から上がってお
り、飲まないうちにというのが鉄則のようです。「忘れ物のチェック」「終了時間
の告知」「飲み物のオーダー方法の徹底」も数は少し減りますが、重要だと考える
人が多いようです。「終了時間の事前告知」は女性から多く上がっていた項目で、
男性が幹事をするときには気を使うべきポイントと考えてよいでしょう。
「オーダー方法の徹底」は、飲み放題設定のときに対象外の酒を注文するというト
ラブルも多いようで、事前に店側と幹事を通さない注文は受けつけないと徹底して
おいたので追加徴収を免れたというアドバイスも上がっていました。「席決めは成
り行きにしない」は、幹事経験者や女性から多く上がっていて、特に会社関係の宴
会では、「くじで決める」「別の部署の人とも話せるチャンス」など宴会も人脈つ
くりの一環と考える人も多いようでした。
宴会は、その会の趣旨ごとに重視するポイントは違います。それらも踏まえなが
ら重視するポイントを決めていくのがよいでしょう。最後に幹事経験者と未経験者
で重視する差の大きかった順にベスト５を選びました。これは、幹事を経験すれば
重要だと感じるが、未経験者が軽視しがちなポイントと言えます。はじめての幹事
は自分が考える以上にこれらのポイントは重視した方がよいでしょう。
幹事を経験しないと見落としがちな重要ポイント
第１位 挨拶や乾杯は必ず事前に依頼する
第２位 会計報告を作成して速やかに報告
第３位 参加費の徴収は事前か当日最初に行う
第４位 テーブル席や掘り炬燵式の店を選ぶ
第５位 席決めに工夫を凝らし成り行きにはしない
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社酒文化研究所
［担当者名］狩野卓也（かのうたくや）
［TEL］03-3865-3010
［Email］kano@sakebunka.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512296770/
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■ロハススタイルジャパン株式会社
２０１４年１２月に国内初で、ご家庭でもドライフードが簡単にできる「ドライ
フードエアー」を発売し、大きな反響を得ることが出来ました。高齢化が進行する
中、ますます健康に対する関心が高くなっていますが、この「ドライフードエ
アー」を使うことにより、居ながらにしてドライフードを作れますので、高齢者に
必要な酵素を簡単に採ることができます。今後特に大気汚染が深刻な社会問題に
なっていて、外での乾燥フード作りはますます困難になることが予想されますの
で、「ドライフードエアー」の需要は高まることと思われます。今回、２年間の
ユーザーニーズに対応して、いろいろな角度で改良を加え、より使いやすさを追求
した新しいタイプを開発しました。１月６日から全国一斉販売いたします。主な特
徴は以下の通りです。
１操作パネルの液晶部分にバックライトを使用し見やすくしました。また操作ボタ
ンも膨らみを持たせタッチ感を向上しました。
２、色をホワイトとブラックの２色にし、置く場所でお好みの色を選ぶことが出来
ます。
３、調理に要する時間や温度設定も吟味しより繊細な料理に対応が可能となりまし
た
４、オーブンを使用するときお手入れを簡単にするパン屑トレイをつけました。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］ロハススタイルジャパン株式会社
[担当者名]植草敏生
［TEL］03-6226-1928
［Email］lohas-style@e-mail.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512286769/
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■明星食品
東京・銀座にあるインド・パキスタン料理の名店「デリー」が監修したカップ焼
そば『明星 銀座デリー監修 マサラカレー焼そば』を、２０１６年２月１日
（月）に全国で新発売いたします。
東京・銀座のインド・パキスタン料理の「デリー」は、インドにおけるカレー作
りの手法をそのままに、日本の風土に合うように味を改良した、人気のカレー店で
す。 今回の新商品『明星 銀座デリー監修 マサラカレー焼そば』は、「銀座デ
リー」の看板メニューである「ドライカレー」のおいしさを焼そばにアレンジした
本格カレー焼そばです。同店のオイリーなドライカレーをイメージして、タマネギ
の甘さやクミンの香りを効かせて、ローストオニオンの風味とスパイスの香りが特
長の本格カレーソースに仕上げました。
パッケージは、「銀座デリー」で販売しているドライカレーペーストのふたで使
用している金色をベースに、「アラビア文字」と店名の「銀座デリー」をあしら
い、辛さを表すデザインで、マサラカレー焼そばの本格的な旨さを表現しました。
【報道関係の方】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原（すがわら）・農宗（のうそう）
TEL ０３－３４７０－１６７９
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201512256750/
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■株式会社 くらコーポレーション
1月5日（火）から2月3日（水）まで、全国の店舗にて豆大福をまるごと2つ巻い
た「まめ巻」や、昨年大好評をいただいた「まるごといわし巻」など、計7種類の
恵方巻の予約受付を行います。
毎年ご好評をいただいている当社の恵方巻に、今年は新たに、豆大福をまるごと
2つ使用した「まめ巻」を10,000本限定で販売します。素材の産地にこだわり、あ
んこや生地、砂糖は北海道産のものを厳選。なかでも、黒大豆には、大豆イソフラ
ボンやポリフェノールを豊富に含んだ「黒千石」を使用しました。北海道産小豆か
ら作った、甘さ控えめの粒あんを、ほどよい酸味のシャリで包むことで後味はさっ
ぱりと仕上げ、小粒の黒豆が入ったもっちりとした大福と、それを包むシャリ、海
苔との組み合わせにより、様々な食感が味わえます。また、「スイーツ恵方巻」と
して他の商品とあわせてお楽しみいただけます。さらに、昨年大好評をいただきま
した「まるごといわし巻」を今年も10,000本限定でご提供。まるごと一本塩焼きに
した、北海道産の大羽（大きいサイズ）の真鰯と、大葉と梅肉との相性も良く、魚
本来のおいしさを味わっていただけます。
昨年の節分いわしにヒントを得て開発した「まるごといわし巻」に引き続き、今
年は節分の風習の豆まきとその際の掛け声「福は内」になぞらえ、豆大福を内側に
巻いた「まめ巻」を開発。節分に縁の深い食材を大胆に恵方巻きにしました。これ
らの商品は、日本の伝統行事である節分の風習を、おいしく楽しんでいただける商
品としてご用意しました。他にも、お子様にもうれしい「とんかつ太巻」や、「七
福巻」「豪華かに太巻」など全7種の恵方巻を取り揃えました。シャリ・海苔・具
材にこだわり、節分当日に１本ずつ店舗で手巻きする、寿司屋ならではの恵方巻を
是非ご堪能ください。
【本リリースに関するメディアの皆様からのお問い合わせ先】
株式会社 くらコーポレーション 広報宣伝部
TEL：072-276-7186 FAX：072-278-6400
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201601046796/
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■江崎グリコ株式会社
チョコをもらいたい女性の94.6％、男性の50.5％がチョコをシェアする意向 去
年実績でチョコをもらった女性の87.5％、男性の36.8％がチョコを贈り合い
・贈り合う相手TOP3は、女性は、女子友、彼氏、告白したい人。
男性は告白したい人、女子友、彼女の順。
・男性（64.7％）よりも女性（70.8％）の方がチョコをもらいたい意向が強く、女
性がチョコをもらう
のはもはや当たり前。
・去年実績でJCの96.2％、JKの98.1％がチョコをもらっており、 今年もらいたい
チョコも女友達から の友チョコ。
「もらう・あげる」ともに約9割が ありがとうの気持ちをチョコで分かち合う
・今年のバレンタインデー、告白したい人へ本命チョコを贈る予定の女性はわずか
9.3％。
・約7割（69.9％）が「男女問わずチョコを媒介としたコミュニケーションを深め
る日」に賛同。
・バレンタインチョコで伝えたい気持ちTOP3は、「いつもありがとう」、「お世話
になっています」、「好きです」。
・伝えてほしい気持ちTOP3は、「いつもありがとう」、「好きです」、「一緒に楽
しもう」。
・去年実績で男性の４人に１人（26.9％）がチョコを贈っている。高校生では3人
に1人がチョコ男に。
・今年も25.6％の男性がチョコを贈る予定。贈りたい相手TOP3は彼女、妻、母親。
・もらいたいチョコは、好きな人からもらう本命チョコ、でも現実は母親からもら
うママチョコが トップ。
http://www.pocky.jp/products/name_cp/index.html
【お問い合わせ先】
江崎グリコ株式会社
広報部（本社） 落合、山崎、市田、ガッサー、宮本 ＴＥＬ：06-6130-4208広報
部（東京） 古川、中原 ＴＥＬ：03-5488-8146
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201601056823/
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△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
オージーのパイフェイスとミラノのピザスポンティニ
渋谷公園通りの丸井が改装しMODIと銘打ってパイの新店2店が開業
http://shibuya.m-modi.jp/
１）イタリアミラノから来たピザパイ スポンティニSPONTINI
ピザ美味しいですね。イタリアのお洒落な街ミラノの老舗ピザ日本初の店。元
マックの後ですね。渋谷丸井改めMODI1階と2階 。ピザ生地は厚くてボリューム
タップリ、チーズもソースも美味しいですね。ピザハットのピザをもっとふっくら
させたボリュームのあるピザです。ちょうどシカゴのディープデュッシュピザのよ
うなコッテリした味です。ワインや生ビールもあるので食事になります。スーパー
ドライの生は400円です。
私は同じフロアーにある行列のパイフェイスより好きです。欠点はバリアーフ
リーではないこと。以前のマック時代は2階の丸井の売り場からは入れたのに。内
装は今はおしゃれですが、白い色で半年後は見られないな。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=938412286235607&set=pcb.938412662902236&type=3&theater
HP
https://www.facebook.com/spontini.japan/
広報
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000013554.html
情報HP
http://getnews.jp/archives/1222602
２）ダスキンのオーストラリアのパイフェイス
ダウンアンダー（オーストラリアのこと。北半球から見ると地球儀の下にあるの
でちょっと馬鹿にした表現。）の食事パイのお店です。大行列で持ち帰りしまし
た。試食。ミート系はちょっとスパイシーでビールやワインのお供にいいかな。
ちょっと味は濃いめだけどパイ生地は美味しいな。ミスタードーナツのダスキンさ
んの経営だから、製造はニップンかな。ポーションサイズを小さくしたらミスドで
売れそうです。顔がキュートでストロベリーパイが美味しいな。イチゴの果肉を期
待したのですが、イチゴクリームでした。でもエスプレッソと一緒に合いそうで
す。アップルパイはりんご果肉がたっぷり入っていて美味しいですよ。
本国や進出した米国では経営不振ですが日本ではどうかな？
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=938413172902185&set=pcb.938413302902172&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=938514969558672&set=pcb.938515136225322&type=3&theater
公式HP
http://www.duskin.co.jp/service/pieface/
情報HP
http://www.fashion-press.net/news/13303
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 日本外食ニュース——————————————■□
2015年11月5日から11月30日
■わらべや日洋セブンイレブン向けにインドネシアに米飯工場を
2015/11/4
http://www.warabeya.co.jp/whats/IndonesiaJV20151027.pdf#search=’%E3%82%
8F%E3%82%89%E3%81%B9%E3%82%84%E6%97%A5%E6%B4%8B%E3%80%81%E3%82%A4%E3%83%
B3%E3%83%89%E3%83%8D%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%81%AB%E5%90%88%E5%BC%81+%E3%
82%BB%E3%83%96%E3%83%B3%E5%90%91%E3%81%91%E3%81%AB%E7%B1%B3%E9%A3%AF’
■ゼンショーは傘下の牛丼、回転ずしなど３千店で前払い式の共通ポイントカード
を導入する。
2015/11/4
http://harusan.webcrow.jp/wp/?p=1351
■牛丼３社、10月大幅増収
2015/11/6
http://www.nikkei.com/markets/kigyo/gyoseki.aspx?g=DGXLASDZ05HEI_05112015TI5000
■吉野家ＨＤが本社移転
2015/11/6
http://www.yoshinoya-holdings.com/pdf/new_office.pdf
■9月スーパー全店売上高3.4％増
2015/11/6
■居酒屋「くふ楽」がスリランカに
2015/11/6
http://entabe.jp/press-release/1587074
■フランス料理店運営のひらまつはホテル事業で、ＮＴＴ都市開発と資本業務提
携。
2015/11/6
http://www.nihon-ma.co.jp/news/20151104_2764/
■星野リゾート、体験型ホテル 河口湖に開業
2015/11/6
http://by-s.me/article/209843446930725820
■マクドナルド、10月売上高0.3％減 ２カ月連続マイナス
2015/11/6
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ06HNT_W5A101C1TI5000/
■リンガーハットはハラルメニュー開発
2015/11/11
http://www.data-max.co.jp/1105_dm1864/
■モスフードサービスは全国の配送拠点を集約。
2015/11/13
【13日付 ＭＪから】モスフードサービスは全国の配送拠点を集約します。今年度に紅茶専門店「マザーリーフ」向けの配送センターの数を減らし、在庫コストを年２千万円近く減らします。１９面です。
— 日経ＭＪ (@nikkeimj) November 12, 2015
■ワタミ不振でブランド転換.
2015/11/13
http://biz-journal.jp/2015/11/post_12563_3.html
■ホットランドはスイーツ強化
2015/11/13
http://ma-times.jp/23709.html
■ダスキンが「パイフェイス」
2015/11/14
http://www.nikkei.com/article/DGXMZO93386890Z21C15A0000000/
■リンガーハットはロゴを一新。
2015/11/16
http://www.ringerhut.jp/news/20151106_1/
■デニーズが冬季フェア
2015/11/16
http://news.walkerplus.com/article/67911/
■グルメ杵屋がハラル対応和食店「エキスポシティ」に
2015/11/16
https://www.facebook.com/permalink.php?id=222106691323909&story_fbid=428502837350959
■お好み焼きの千房はベトナムとタイ出店。.
2015/11/16
■マックのお手軽マック、ユニークなネーミングが話題
「バベポ」
「ハムタス」
「エグチ」
「シャカチキ」
2015/11/17
http://mcdonaldsmenu.blog.so-net.ne.jp/2015-10-16
■マクドナルド、「回復」か「下げ止まり」か
2015/11/20
http://plaza.rakuten.co.jp/waseda1979/diary/201511200001/
■スマイルズはスープ専門店「スープストックトーキョー」を運営する部門を分社
化。
2015/11/20
http://www.fashionsnap.com/news/2015-11-19/soupstocktokyo-smiles/
■プロント観光案内所との一体型店。
2015/11/20
http://www.pronto.co.jp/pdf/press/press_20151130_atre.pdf#search=’%E3%
83%97%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%88+%E8%A6%B3%E5%85%89%E6%A1%88%E5%86%85%
E6%89%80%E3%81%A8%E3%81%AE%E4%B8%80%E4%BD%93%E5%8C%96%E5%BA%97′
■スターバックスno地域密着型店舗。
2015/11/23
http://macaro-ni.jp/21879
■高島屋京都店が婦人服フロアに「京産京消」飲食店
2015/11/23
https://messe.nikkei.co.jp/js/news/132427.html
■エー・ピーカンパニーが、ＪＲ品川駅内に自社弁当専門店
2015/11/23
https://www.atpress.ne.jp/news/81923
■エー・ピーカンパニーは12月、シンガポールで和食居酒屋を運営する現地企業の
一部店舗の運営事業を取得する。
2015/11/25
http://cilsien.info/archives/10448
■吉野家傘下のはなまるうどんが新しいファストフード店「Ｆ・Ｒ・Ｓａｎｄｓ
（ＦＲサンズ）」を始めた。
2015/11/25
http://v4.eir-parts.net/v4Contents/View.aspx?cat=tdnet&sid=1291449
■コロワイドがビアホール展開
2015/11/25
http://ryutsuu.biz/topix/h120917.html
■外食10月売上高５％増
2015/11/27
http://www.nikkei.com/article/DGXLASFL25HCJ_V21C15A1000000/
■マック店舗、日本人がデザイン
2015/11/30
http://www.fashionsnap.com/news/2015-11-26/mcdonalds-graphic/
■タリーズ、銀行と一体型店を開業
2015/11/30
http://news.mynavi.jp/news/2015/11/26/190/
