● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□
「今月の一押し 鶏肉団子の照りだれ黒酢南蛮」
皆さんこんにちは！
先週末に台風11号が九州、四国、中国、近畿地方に上陸し大きな被害をもた
らしました。今年は天災による大きな被害が例年よりも多いですね。
莫莫居鶯で産直鮮魚として仕入れをしている三重県の尾鷲も今回の台風11号
の被害をもろに受けました。現地と連絡を取ったところやはり天然鮮魚の漁は
難しいとのことで、今週の仕入れは厳しいと思います。残念ですが今週末から
来週になってしまうでしょう。
天然鮮魚以外にも養殖ではありますが、夏の「ブリとろ」を仕入れています
。脂も適度にあり食感もよくもちろん味のほうは抜群です。冬の脂がたっぷり
とのったブリも美味しいですが、夏に食べるなら脂のさっぱりとしたものがい
いですよね。夏の「ブリとろ」はまさにちょうど良い脂のりで旨味がしっかり
とあってさっぱりと食べられます。
さて、開店10周年記念感謝イベントのランチ価格大幅値下げも、お客様にご
好評いただいております。常連のお客様にはご来店の度に違うメニューをご注
文され色々なメニューを楽しんでいらっしゃる方も多いです。
お肉の定食は、厳選豚を使った生姜焼き、ハンバーグ和風ソース・洋風のデ
ミグラスソース、手作りメンチカツ・コロッケ定食を揃えています。魚定食は
、焼き魚の北海道産直のホッケ焼き、煮魚は宮城県産直のサバの味噌煮です。
他に、野菜たっぷりのサラダ定食、釜揚げしらすと鮪の漬け丼定食、日替わり
定食をご用意しております。8月いっぱいで感謝イベントも終わりになります
ので是非ご来店下さい。
また、合わせてドリンクの価格もお求めやすい価格にいたしました。サワー
類を390円、ソフトドリンクを290円にし、サントリーの角ハイボールも390円
と、他のお店にも負けません。ちょと健康を意識したアサイーサワー、リンゴ
酢サワーも大人気です。
当店のウリのプレミアム焼酎の村尾、佐藤黒も690円と、ビックリの価格で
す。
「今月の一押し、鶏団子の照りだれ黒酢南蛮だれ」は、鶏つくね団子の味を十
分にお楽しみ頂ける一品だと自負しています。鶏挽肉にたっぷと玉葱のみじん
切りを加え醤油と酒、砂糖、全卵、おろし生姜、ニンニクの合わせ調味料を入
れてしっかりと手ごねし、表面をカリット香ばしく揚げて、鶏の旨味をしっか
りと閉じ込めふっくらで柔らかくジューシーに仕上げております。
夏ばてしないようにタレには更に工夫を凝らしました。甘味のある照りだれ
に、コクのある黒酢と、風味と辛味のある胡麻ラー油を混ぜて作りました。揚
げた鶏団子にこのタレをかけて細切り葱をからめてお召し上がりいただきます
。甘辛のタレが揚げ団子にからんでジューシーさの中に鶏団子の良い香りが美
味しさをさらに引き立てます。価格は、390円ととてもお手頃価格です。
※ この料理と合わせて飲んでいただきたいお酒は…
鹿児島県日置市吹上にあります、醸造元・西酒造株式会社の「吉兆宝山」で
す。
「吉兆宝山」は、本格芋焼酎で弘化2年（1845年）の創業以来、変わること
なく美味しさが磨かれてきています。麹は黒麹を使用し、鹿児島県産の黄金千
貫を原材料にしています。蒸留方法は、常圧単式蒸留です。アルコール度数は
25度、気合度数は120％！（西さんの思いですね）
お湯割りにすると湯気とともに立ち上がるどこか懐かしいさを感じる芋の香
りがします。
＜野菜のおすすめ＞
●「かぼちゃと金時豆の冷やし煮物」…320円
かぼちゃはとても甘味のある野菜です。そしてビタミンＡを豊富に含みます
。この甘さはさつま芋と同様にデンプンを糖に変える酵素を含んでいて、貯蔵
によって、あるいは、低温でゆっくり加熱することでさらに増します。金時豆
にもかぼちゃの甘味が十分に染み込んでいます。夏の疲れた身体を冷たく甘味
のあるヘルシーな野菜をまず食べて身体に活力をあげましょう。
●「丸ごとトマトのさっぱりお浸し」…420円
トマトを湯むきして、生姜を加えた浸し出汁に漬け込んで味を染み込ませて
います。口の中に入れると、フレッシュトマトとはまた違った食感を味わえま
す。トマトの旨味とお浸しのさっぱりとして生姜の効いた出汁が口の中に一瞬
にして広がりとけてなくなります。
夏バテで食欲のないときでも胃に負担をかけずに美味しくヘルシーに体に栄
養を与えることが出来ます。
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております
料理長 浅見
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 ： 須田
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● 世界・日本各地の食事情————————————-■□
１）第8回目の上田さんの食の宝庫九州宮崎からの報告です。
今晩は九州宮崎の上田です
宮崎地鶏のもも焼
塚田農場率いるＡＰカンパニーの上場で一気に市民権を得た感のある地鶏の
炭火焼きは、網の上で豪快な炎に包まれて出来上がります。焦げた燻製香が食
欲をそそり、噛めば噛むほど出て来る味わいは地鶏ならではの旨さです。
宮崎で焼き鳥というと、大概は地鶏のもも焼を指しています。それも、骨か
ら外してひと口大に切ってあります。バラしという呼び方もします。宮崎市内
では、ぐんけい、まる万、嵐坊など有名店が沢山あります。原料の鶏は長期間
平飼いした地鶏の中でも「地頭鶏（じどっこ）」という品種で、ＡＰカンパニ
ーも使っていますね。
今回取り上げるのは、宮崎市内で飲食店が集中するエリアをニシタチ（西橘
通り）と呼ぶのですが、その中でも指折りの店「居心地屋やまぢ」さんです。
「居心地屋やまぢ」
http://www.yamadi.jp/
メニューは
地鶏の炭火焼き
手羽先の唐揚
地鶏の刺身
地鶏のカルパッチョ
いろんな食べ方を楽しむことができました。
いずれも、噛み応えのある食感と、しんぷるな味付け、更に柚子胡椒の風味
で美味しいですねえ。
焼き方の説明も入った、宮崎の焼酎 霧島酒造の紹介ページ
http://www.kirishima.co.jp/aji/2011/winter/15/01.html
さて、ここまでは美味しい話なのですが、もう一方で問題も抱えています。
牛、豚のレバーをはじめとした肉の生食はリスキーなので避けるのが世の中の
流れになっています。でも、肉の生食は美味しいのです。
鶏肉でも焼くだけでなく、鶏刺し、鶏のカルパッチョ、等の生肉料理が宮崎
、鹿児島の飲食店に並びます。ここで出て来るのが食中毒のリスクです。肉の
生食が流行するのに合わせて、カンピロバクター菌原因の食中毒が増えている
ようです。食中毒事件の発生件数でも、ノロウィルスに次いで件数が多い細菌
です（41件、276名、2014年5月まで） 決して宮崎県が突出しているという訳
ではありませんが、生食によるリスクが高いのは確かです。結婚式の食事で地
鶏のカルパッチョを食べた参加者で、県外からの参加客だけが発症したという
事例もあります、普段から食べていると耐性があるのでしょうか。いずれにせ
よ、注意するにこしたことはありません。最近は件数も少なくなりましたが、
卵由来のサルモネラ属菌による食中毒もあります。十分な加熱をして食べるの
が一番ということになります。
そういう意味で、地鶏の炭火焼きは、しっかり火が入っていますので安心し
て召し上がっていただけますね。炭で真っ黒になっていますが、決して炭化し
て固くなっている訳ではありませんので、噛むと溢れる肉汁を味わってくださ
い。
上田和久
https://www.facebook.com/kazz.ueda
履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡と暮らし現在宮崎県都城市在住
有限会社ぎょうざの丸岡品質保証部在職中
国際HACCP同盟リードインストラクター
おいしい安全な餃子が出来るのを見守っています。
http://www.gyo-za.co.jp
２）食の本場イタリアの大橋美奈子さんからからの2回目の報告です。
「南イタリア プーリア便り イトリアの谷のテーブルから」
編集長王より 修正のお詫び
前回の記事で編集中に間違えた表記をしてしまいました。誤記は「プーリア
の天日干海水塩（エーゲ海の海水ですよ）」で
正しくは 「プーリアの天日干海水塩（アドリア海海水ですよ）」です。
修正するとともに、お詫びを申し上げます。
以下、大橋さんの本文
南イタリア プーリア便り イトリアの谷のテーブルから 第二回
お暑うございます。プーリアの今年の夏は例年に比べて気温は上がらず湿気
が多かったのですが、ここに来てこちらもぐっと暑くなり、今日の最高気温は
３６度でした。ただ日が沈むと急激に気温が下がり夜はエアコンなしでも眠れ
るのはありがたいことです。
今回は暑い日には、我が家のテーブルに度々登場するさっぱりとした一品を
ご紹介します。「オレキエッテ・アッラ・クルダイオーラ」訳して、オレキエ
ッテ・サラダ・パスタ。作り方は極簡単です。ありったけの生野菜を（欠かせ
ないのはトマト、あとはお好みで）小口切りにして塩をふり、茹でたパスタ、
エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル、カチョリコッタチーズと和えるだ
け。
ただし重要なポイントが幾つかあります。
その１）食感がもちもちのオレキエッテ・パスタを使う事。
その２）オレキエッテはアルデンテといわずしっかり茹でる事。
その３）茹で上がったパスタは水に晒さない事。
その４）オリーヴオイルはあまり喉にピリッとするタイプではなくマイルド
なものを使うこと。
その５）カチョリコッタチーズはあまり細かく削らないこと。
これらのポイント、意外に思われたこともあるのではありませんか？
例えば、普通レシピには冷製パスタは水に晒すと書いてあるかもしれません
。また、オリーヴオイルは喉にピリッとくるのが良質であると、聞いたことが
あるかもしれません。でもプーリア式は違うのです。
小麦の美味しいプーリアでは茹でたパスタを水に晒すと、小麦の香りや甘み
が流されてしまうので晒しません。また、あまり刺激の強いオリーヴオイルだ
と、オイルがそれぞれの野菜の繊細な味や香りを消してしまいます。だから、
プーリアの小麦で作ったパスタを使い、プーリアのマイルドなオイルでなけれ
ばプーリア料理ではなくなってしまうのです。シンプルな料理なだけあってち
ょっとしたことが重要なのです。これが、素材が命のプーリア料理を都会で再
現する難しさだと、つくづく感じます。お金にものを言わせれば不可能なこと
はないでしょう。でもそういうことではないのです。
十年程前私達もこちらで普通に食べている食材を少量ながら輸入しました。
当時まだ他に誰も入れていない食材商品を、伊勢丹さんや三越さんが関心を示
し、イタリア展などで本邦初公開のご紹介をするチャンスをいただきました。
舌の肥えたお客様には大変好評でした。気を良くして”プーリア料理の店を１
都道府県に１軒づつ作りたい”という野望も抱きました。その野望は今も忘れ
てはおりません。がしかし、事はそれほど単純ではありませんでした（涙）。
十年を経た今東京に（多分日本全国でも）プーリア料理と看板に掲げたイタ
リアンの店は２軒です。南青山のリストランテ・コルテージア（８年前より）
と広尾のアンティキ・サポーリ（開店１周年）。２軒ともよく存じ上げ上げて
おりますが、特にコルテージアの江部シェフは私たちと同じぐらいプーリアに
入れ込んでいる熱い男です。
こちらには私たちがこっそり食材を提供しておりますので、プーリアの味に
極近いお料理を召し上がっていただけます。本当はプーリアへお越しいただい
てこちらの太陽や風や匂いと一緒にプーリア料理をご賞味いただくのが１番で
すが、それが難しい場合は是非南青山で。
本日の材料
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=754746687905417&l=4a95d78aa9
オレキエッテ・アッラ・クルダイオーラ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=754746741238745&l=173ff9b186
リストランテ・コルテージア
http://www.r-cortesia.com
https://www.facebook.com/ristorantecortesia?fref=ts
大橋美奈子さん経歴
演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ
・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入
り、 高級ホテルやイタリア高級レストランのヴィーチェのヨーロッパの店舗
で働いた後、 東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イ
タリアンとして開業したヴィーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食
のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと、日本で知り合い結婚し長女を授かり育て
ていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイ
タリア・プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関
係で食に興味を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで
体に優しい料理を楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリ
アの情報発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております
。また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだ
イタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。
ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア
州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を
起したのは１５年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプー
リアですが、この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びていま
す。
プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさ
わしい）にあるこの地に東京から移り住んで６年、兼業農家的生活も板に着い
て来ました。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地で
オリーヴオイル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番
の生産量を誇ります。
また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア
料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワ
インもその料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家
の毎日の食卓に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理（プー
リアの郷土料理）と日本食、その他（私が個人的に好きなアメリカン及びアジ
アンテイストな創作料理）を食べています。
有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/
大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html
プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B
7%9E
３）今晩は。LAの桑田です。
先週は、LA郊外・アーケデイア市にあるLAで最もおしゃれなウエストフイー
ルドショッピングセンターの最新の紅花エクスプレスのご紹介をいたしました。
今回は、お洒落なウエストフイールドショッピングセンターの飲食施設を
facebookの写真とともに紹介しましょう。
WESTFEILD ARCADIAの街は６０年代まで白人が力を持っており少数民族は入り
ませんでした。ビバリーヒルズ市もこの町に入れないユダヤ系の方々が自分た
ちの住む街・市を作ろうと100年前に設立したのです。以前は台湾系のお金持
ちが多く住み、現在は中国本土のお金持ちが好んで移民しています。この間白
人のホームレスの方が犬３匹を連れてカートで歩いていましたのを見て、時代
は変わったなーと感じました。私も学校区の良いこの街にはもう２０数年住ん
でいます。戦前から一度も殺人が無い治安の良い街だったのですが、中国人の
方が多くなり変わりました。一般の中国人の方は問題ないのですが、チャイニ
ーズ・ギャングにより初めて殺人があったのです。1960年代には有名黒人歌手
のナットキング・コールも豪邸を持っていたこともあり、治安には定評があり
ました。その頃には、メキシカンの友人がただ歩いているだけで「お前は何を
しているのだ？」と警察官に職務質問をされたくらい安全だったのですが。
アーケデイアモールを運営するWESTFEILDはモールテナント選びには定評が
あり、またきびしさも有名です。常にモール内を工事しておりLAでトレンドな
お店をいつもウオッチしているそうです。センチェリーシテイのウエストフィ
ルドの入り口には中国で有名な熊本ラーメンの味千ラーメンがおしゃれな店舗
を構えております。アーケデイアの紅花エキスプレスは余り旨くビジネスが
行ってないようですが、その原因は人口構成にあるようです。アメリカ人より
アジアの人が増えているので、紅花的なパフォーマンスはあまり好まないよう
です。また、オープン当時のスタッフのサービス・トレーニング不足も悪影響
があり、回復するのはなかなか大変のようです。今まで紅花はアメリカ人の多
い所で伸ばしていきましたが、この街では余りにもアジアの人口が増え食文化
の違いもあるようです。
今から今夜は辻田３号店目に招待されています。3号店はラーメンでなくス
シで行くそうです 次回また詳細にご報告しましょう。辻田３号店隣の田中串
カツは客も入らずもうすでに売りの出ているようです。
寿司 辻田情報
http://la.eater.com/archives/2014/08/11/sushi_tsujita_slicing_pristine
_fish_tomorrow_on_sawtelle.php
http://theoffalo.com/2014/08/sushi-tsujita-conversation/
モールの飲食店は
http://www.westfield.com/santaanita/food/all-restaurants/
をご覧ください。
私はその中で以下のお店に注目しています。
・KIRIN BUFFET
江戸っ子バツフェです。１９８３年に始めた和食食べ放題業態が現在中国の
方向けに中華・和食・洋食と幅広くメニューを増やし人気です。
https://www.www.kirinbuffet.com
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5/posts/768699863186564
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5/posts/768701519853065
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=768705743185976&set=np.9846506
1.100002005326380&type=1
・ウエストフィールド ショッピングセンターは常に新テナントを探していま
す。そして常に工事中です
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=768712669851950&set=pcb.768713
589851858&type=1&theater
・韓国料理食べ放題のALL THAT BARBECUE (KOREAN BBQ ALL YOU CAN EAT)で
す。
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=768725299850687&set=pcb.768727
573183793&type=1&theater
・LETTUCEGO (KOREAN BBQ SALAD BOWL)
高等教育を受けた若い韓国系アメリカ人の方のセンスの良いお店が最近頑張っ
ています。
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=768728229850394&set=pcb.76872
9586516925&type=1&theater
・HAIDILAO(HOTPOT)
LAタイムズに紹介されたセンスある中国火鍋料理のお店です。アーケデイア
市にあるアーケデイア高校は、８０％がアジア系中国人で、アジア系ビバリー
ヒルズといわれる街です。中国人富裕層の方は３，４億円の家を現金で買いま
す。そんな家を華僑不動産屋は年に５０軒も売るそうです。
ウエストフイールド・ショッピング・センターのHP
http://www.westfield.com/santaanita/center-info/
ジェトロの LA説明
http://www.jetro.go.jp/jfile/report/07001646/7.pdf#search=’LA+Wesifeel
d+benihana+express’
みなさんもLA に進出しませんか？ 私，桑田が全面的にサポートしますよ。
桑田さん情報
桑田不動産 公式HP
http://kuwata.com/
桑田さんの観光業公式HP
http://www.beverlyhills-tours.com/travel/
マーク・桑田さんのfacebook
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5
マーク・桑田さんのブログ
http://www.blogmura.com/profile/01167502.html
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので，ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。
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● 中国外食ニュース 第155回———————————■□
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎
レストラン情報、業界動向、ビジネスニュース
１）趙小姐不等位（趙さんはレストランで待ちません）
ネットの口コミで話題となり、夜は1～2時間待ちの大行列ができている菜飯
と塩焼きが人気の庶民派食堂。メインは、香ばしい豚肉入りの菜飯（混ぜご飯
）と貝や上海蟹、野菜、うずらの卵などの塩焼き。シンプルで簡単なメニュー
が受けている。確実に座りたい場合はランチの利用で午前11時半前にお店に着
くこと。（昼限定定食６０食）または夕食客が減る夜食タイム（24時以降）に
行くこと。名物料理：上海蟹の塩焼き
日本語情報HP
http://www.shanghainavi.com/food/562/
http://blog.goo.ne.jp/myusya_mm/e/674ac8ab1a6100444d0d97610ad6450c
中国語HP
http://www.dianping.com/shop/13702850
２）百貨店上海金鷹国際は再び全面改装
上海金鷹国際を傘下に持つ金鷹国際集団は南京の小売業大手。上海金鷹国際
は開業以来約10年になるが、経営状態は一貫して思わしくない。上海南京西路
の百貨店、金鷹国際購物広場は4月中旬の段階で、多くの店舗がすでに閉業し
て改装状態にある。5月には、1階のグッチとボッテガ・ヴェネタが営業を続け
る以外、ほぼすべてのテナントを入れ替えるという。近隣で梅龍鎮伊勢丹、中
信泰富、恒隆広場などが賑わいを見せているのとは対照的に、同店は経営厳し
い。業界関係者は、上海金鷹国際は地理的な位置で劣り、ポジショニングが不
明確で、店舗誘致が弱い。業態転換が迫られる同店だが、人材の定着率の低さ
も問題となっている。就任後、わずか数カ月で離任する管理職など、経営層の
人材管理にも問題があるとみられる。
日本語情報HP
http://bizpresso.net/news/news_02/18066.html
３）北京学校給食
北京市で学校給食を提供する給食企業４３社はレシピ・ライブラリを作る。
中国では「どこどこの学校の肉まんはとても有名なんですよ」「私たちの学校
の食堂はとてもおいしいのよ。朝食は豊富で、種類も多く、毎日バラエティー
に富んでいるの」「肉炒め定食がとても有名で美味しいですよ」など自分の学
校の給食を自慢する学生がいるほど給食は中国で重視されている。北京市では
２５万人の中小学生向けに給食企業委託して給食を提供することにきめた。学
生に安全な食環境を提供するためだ。
ちょっと古い情報
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2000&d=1124&f=national_1124_001
.shtml
http://blog.livedoor.jp/doni001/archives/50416536.html
４）中国の食品企業問題
不正嫌疑で「国有企業改革の担い手」逮捕、上海に腐敗撲滅の嵐到来
上海に本社を置く中国最大の食品産業グループ会社・上海光明食品（集団）
有限公司の元CEO（会長）王宗南元は、公金横領や不正な金品受領などの疑い
により、逮捕された。本企業は食料資源から製品加工、流通、リテールに至る
食品バリューチェーンを中国国内で構築しており、2009年12月期の売上高は
520億元（約6,600億円）の規模を誇る。代表的な商品の一つである砂糖の取扱
量は、中国第一位で約15%のシェアを占めているほか、乳製品や酒類、缶詰な
ど中国での有力ブランドを多数保有している。三井物産株式会社と中国の光明
食品（集団）有限公司は、光明食品が展開している多岐に亘る食品事業分野に
おいて戦略的な業務提携を結んであるパートナー企業。
光明食品集団では２００３年に６５９億元（２０１４年８月現在のレートで
約１兆６１５億円）だった売上高を、０６年には１３９３億元（同約２兆３１
４１億円））と、ほぼ倍増させた元王元董事長は上海市における国有企業改革
で、重要な役割りを担っているとみなされていた。中国新聞社は王元董事長の
逮捕を「上海で腐敗撲滅の嵐が到来」などの表現で紹介した。
中国語情報HP
http://news.wenweipo.com/2014/07/29/IN1407290003.htm
http://news.guhantai.com/2014/0729/488619.shtml
日本語情報HP
http://news.searchina.net/id/1540339
筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年３月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■株式会社ブレッドバスケット
安全で健康に配慮した人気の「おやつキング」に、詰め合わせギフトBOX
『キング』を追加し、2014年7月より発売しました。おやつキングは小麦粉醗
酵種を使った安全で健康に配慮したおいしいお菓子として、子供から大人まで
幅広い世代に愛され、愛知県内および全国の保育園や幼稚園でも採用されてい
ます。
商品開発には、自らも二人の子供の母親である社長の三宅が、安心な材料で
、健康にも味にも気遣った商品が身近にないと感じ、その思いを形にしました
。 原材料は国産品にこだわり、小麦粉は愛知県産・北海道産、糖分にはてん
さい糖、きび糖、黒糖等を使用しています。またすべての商品に乳酸菌醗酵種
を配合。醗酵種を使うことで味や風味、食感が良くなり、保存性が向上します
。そのため余計なものを使用せず、からだにうれしく、よりおいしく食べられ
る風味豊かなおやつとなっています。おやつキングは、からだと未来をつくる
“醗酵おやつ”です。かぼちゃ、ほうれんそう、黒糖、ミルク、など風味豊か
な素材を用い、サクッと軽い食感の「ラスク」、少量でもしっかり満足感のあ
る「クッキー」、発酵バターの風味も楽しめる「サブレ」の全9種類、個包装
17袋入り2,000円（税別）となっています。
http://shop.oyatsuking.jp/
http://oyatsuking.jp/
https://www.facebook.com/oyatsuking.jp
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社ブレッドバスケット
［部署名］おやつキング係
［TEL］ 0120-082-855
［Email］info@breadbasket.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201407162298/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2014 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved
■一般社団法人日本ハンバーグ協会広報事務局 株式会社オールアバウト内
８月９日の「ハンバーグの日」を記念し、知識・経験をシェアするユーザー
投稿サイト「Good Answers」と共に、『ハンバーグレシピ投稿募集キャンペー
ン』を本日8月7日（木）よりWebサイトにて開始いたします。
All About「生活トレンド研究所」が2014年に実施した調査によると、20～
50代の4人に1人が昨年“夏太り”をしたことがわかっています。その原因の1
つとして挙げられるのは、夏特有のそうめんやうどん、そばなどの「炭水化物
単品食べ」です。炭水化物をエネルギーにして消費するには、肉などの動物性
たんぱく質に含まれるビタミンB群が必要となるため、「炭水化物単品食べ」
が続くと体が栄養失調の状態になり、夏特有の太り方である「栄養失調太り」
になってしまう可能性があります。これを防ぐには、ビタミンB群が豊富な食
材である、肉や魚などを摂ることが必要です。その中でも「ハンバーグ」は、
老若男女を問わず人気で、ソースや付け合せで栄養バランスを整えることも可
能ですので、夏向けの肉料理といえます。
レシピ紹介ページ ：http://hamburg-jp.org/news/summerhamburg2014_01/
キャンペーンページ：http://answers.withabout.jp/info/campaign/hamburgr
ecipe/201408/
【塩レモン豆乳クリームハンバーグ】
レシピ紹介ページ：http://hamburg-jp.org/news/summerhamburg2014_01/
【この件に関するお問い合わせ先】
問合せ先：一般社団法人日本ハンバーグ協会 広報事務局（株式会社オールア
バウト内）
TEL:03-6362-1359 FAX：03-6683-4229 担当：大貫・大竹
MAIL：info@hamburg-jp.org
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408062786/
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■株式会社 くらコーポレーション
持ち帰り販売の繁忙期となる期間に合わせて、お持ち帰り寿司セット「豪華
セット」を8月9日（土）から8月28日（木）まで期間限定で販売致します。
「豪華セット」は2013年夏よりエリア限定で発売、好評をうけて昨年末から全
国販売を開始しました。年末年始、ＧＷなど外出先が混雑しがちで、家族が自
宅に集まる祝祭日に合わせて販売を行って参りました。商品の味わいやネタの
豊富さに加え、「（予約で）待たずに買うことができる」「自宅で楽しめる」
などの理由から、「行楽帰りのごちそう」としても、ご利用いただいておりま
す。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社 くらコーポレーション
［部署名］広報宣伝部
［TEL］TEL：072-276-7186
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408072796/
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■DHA・EPA協議会
真夏を目の前に、例年以上に日本人の注目を集めるウナギ－
夏に欠かせない食材として、日本人に愛されてきたウナギ。今年に入ってから
、稚魚の豊漁という近年にない明るい話題が上ったかと思えば、国際自然保護
連合（IUCN）が絶滅の恐れがある野生動物を指定する「レッドリスト」にニッ
ポンウナギを加えると発表するなど、真夏を目の前にして例年以上に日本人の
注目を集めています。今や日本人の常識になっている“夏バテ対策にウナギ”
を食べる習慣、実はこの習慣が奈良時代にはすでに定着していたことをご存知
でしょうか。現存する日本最古の歌集「万葉集」。その編纂にも関わった大伴
家持は、「万葉集」に次の歌を残しています。
“石麻呂に 我れ物申す 夏痩せに 良しといふものぞ 鰻捕り食（め）せ“
－家持が夏 痩せした石麻呂に“鰻を食べるとよい”と勧めた、と言われるこ
の歌が、日本人がウナギを食べていたことを物語る最古の記録といわれ、しか
も現在に通じる習慣があったことを示しています。その後、食物本草書の最高
峰といわれる「本朝食鑑」（1697年刊）には“腰を暖め、陽（性的能力）を起
こし、諸風（緒の風毒）を除き、五痔を療し、悪瘡を治し、一切の虫を殺す。
小児の疳傷および虫による心病に最もよい”と、その効果が詳しく述べられて
います。そして江戸時代後期に登場した、現代に通じるウナギの蒲焼きと、平
賀源内が考案したといわれる“土用の丑”が、日本人のウナギ人気を決定づけ
たと考えられています。
ウナギは多様なビタミン類のほか、DHA・EPAを豊富に含むので、夏バテによい
ことは、現代の栄養学でも明らかにされています。そのひとつが、ウナギが持
つ栄養価そのものが高い上、皮膚や視覚の健康に関与するビタミンA、疲労回
復効果が期待されるビタミンB1、発育に欠かせないビタミンB2、体内の酸化を
防ぐビタミンEなど、多様なビタミンが多く含まれていることにあります。そ
してもうひとつ、ウナギが夏バテによい理由として、 DHA・EPAをはじめとす
る魚油があげられます。 DHA・EPAは魚により含有量が大きく異なりますが、
ウナギに豊富なことが知られています。なおウナギを蒲焼きにすると、魚油が
外に流れ出てしまいますが、それ以上に水分が流出して軽くなるため、重量あ
たりの含有量に大きな差はありません。土用の丑のウナギは、夏を代表する日
本人のDHA・EPA供給源だったのです。
1)文部科学省：http://fooddb.mext.go.jp/index.pl
2)厚生労働省：http://www.mhlw.go.jp/houdou/2009/05/h0529-1.html
3)文部科学省：http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/tou
shin/
05031801.htm
【本資料に関する問い合わせ先】
DHA・EPA協議会広報事務局［株式会社電通パブリックリレーションズ内］
TEL：03-3545-8261 （受付時間：10時～17時） FAX： 03-3542-0616
e-mail：dhaepa@sec.dentsu-pr.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408072811/
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■一正蒲鉾株式会社
生クリームと牛乳を原料にした、クリームチーズのように濃厚でコクのある
、”そうざい”「嶺岡とうふ」希望小売価格（税抜）192円を２０１４年８月
１８日（月）より全国で新発売いたします。嶺岡とうふは、胡麻とうふと同様
な製法の和風そうざいで、ご家庭の食卓で手軽に小鉢としてお召し上がり頂け
ます。プチ贅沢な副菜、今までにない新和食として、お楽しみください。「嶺
岡とうふ」とは、牛乳を胡麻とうふのように固めたものです。その名は「嶺岡
牧
（ミネオカマキ）」に由来します。千葉県南房総市にある嶺岡牧は、「日本酪
農発祥の地」と言われています。江戸時代この嶺岡牧で牛乳から乳製品が作ら
れ、これにちなみ庶民は牛乳のことを「嶺岡」と言い、牛乳を使用した料理に
も「嶺岡」という名がつけられました。（出典：京葉銀行発刊「千葉が誇る日
本一」）
二人の女性メンバーがある料理店の「嶺岡とうふ」に出会い、その味を再現
し市販品として発売したいという思いから開発が始まりました。いろいろな料
理店や旅館などを食べ歩き、研究を重ね完成させた商品です。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］一正蒲鉾株式会社
［部署名］商品開発部 マーケティング課
［担当者名］服部
［TEL］025-270-7173
［Email］yoshikazu-hattori@ichimasa.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408072809/
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■横浜ベイホテル東急
２０１４年９月２３日（火・祝）に、開業１７周年を記念しご家族皆様で楽
しめる「オータムファミリーパーティー」を開催いたします。当日はホテル総
料理長の料理教室をはじめ、ソムリエによるワインの楽しみ方をご案内するワ
インセミナーやバーテンダー体験など、ホテルならではの催し物を数多く実施
。また、お子様向けのイベント“キッズシェフ体験コーナー”では、コックコ
ートを着て実際にお料理を作っていただきます。ほかにも、“スイーツマグネ
ット作り”や“お遊びコーナー”もご用意。ホテル内の写真室「渡邊写真社」
のプロカメラマンが、お客様のカメラでご家族を記念撮影するサービスもあり
、秋の休日をご家族皆様でお楽しみいただけます。
２０１４年９月２３日（火・祝） 完全ご予約制
１２：００～１４：３０
【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 平岡
Phone：（045）682-2273 Fax：（045）682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone：（045）682-2222（代） http://ybht.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408072818/
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■宝酒造株式会社
輸入販売しているバーボンウィスキー“ブラントンゴールド”が、ヨーロッ
パ最大のワイン・スピリッツ・リキュールのコンペティションである
「International Wine and Spirit Competition（IWSC）2014」においてバー
ボンカテゴリーの最高賞であるバーボン・トロフィーを獲得しました。
また、同コンペティションにおきまして“ブラントン・ストレート・フロム
・ザ・バレル”が金賞（アウトスタンディング）を、“ブラントン”が銀賞
（アウトスタンディング）をそれぞれ受賞しました。
http://www.takarashuzo.co.jp/products/blanton/blantons/
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075－241－5122(ダイヤルイン)
TEL 03－3278－8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408082834/
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■「食のみやこ鳥取県」鳥取県 市場開拓局 販路拡大・輸出促進課
首都圏における鳥取県農産物の情報発信の一環として、クイーン・アリス
ガーデンテラス日吉との期間限定の特別コラボレート企画を実施いたします。
今回、鳥取県が誇る「鳥取和牛オレイン５５」と梨の新エース「新甘泉（しん
かんせん）」が、フレンチの巨匠 石鍋 裕シェフの手によって、オリジナルメ
ニューとして登場。食通を納得させる逸品がご堪能いただけます。
クイーン・アリス ガーデンテラス日吉
〒223-8526神奈川県横浜市港北区日吉4-1-1 協生館2F
ランチ ： 11:00-14:00 （L.O 13:30） ディナー ： 18:00-22:00 （L.O
20:30）定休日 9月より毎週月曜日（8月中は水曜日定休）※祝祭日の月曜日は
営業TEL 045-566-2322
本リリースに関する問い合わせ先
担当：菅森・大金 Mobil：090-8851-8830（菅森） Mobil：090-3563-5894（
大金）〒111-0051 東京都台東区蔵前2-15-5MIRRORビル2F
TEL：03-5825-4374 FAX ：03-3865-1774
E-mail:smasumi@rr.iij4u.or.jp（菅森） oogane@bc.iij4u.or.jp（大金）
「食のみやこ鳥取県」に関する問い合わせ先
鳥取県 市場開拓局販路拡大・輸出促進課
〒680-8570 鳥取県鳥取市東町一丁目220番地
TEL：0857-26-7767 FAX：0857-21-0609
E-mail：hanro-yusyutu@pref.tottori.jp
http://www.pref.tottori.lg.jp/syokunomiyako/
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408082840/
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■森永製菓株式会社
一コママンガ「サラリーマン山崎シゲル」とのコラボレーションサイト「サ
ラリーマン山崎シゲル×森永製菓」を公開しました。 「サラリーマン山崎シ
ゲル」は、お笑い芸人田中光がネットで発表し、SNS上でブレイク中の、異常
な日常をシュールに描く一コママンガ。最近では書籍化され、ネットを飛び出
し社会現象となりつつあるコンテンツです。「ハイチュウ」、「小枝」、「ウ
イダーinゼリー」、「ミルクココア」など森永製菓の各分野を代表する様々な
ブランドを題材に、山崎シゲル流にシュールに書き下ろしたオリジナル一コマ
マンガ全24作品を8月11日より順次、同社のWebサイトや公式SNSで公開してい
きます。30代サラリーマン世代を中心に、幅広い層で話題のコンテンツとコラ
ボすることで、商品への共感度のアップを図っていきます。
http://morinaga.co.jp/yamazaki/
https://facebook.com/morinaga.co
Tweets by morinaga_angel
【この件に関するお問い合わせ先】
森永製菓株式会社 コーホ゜レートコミュニケーション部 担
当：森崎・田村・藤田
TEL：03-3456-0117 FAX：03-3769-6129 Mail：koho@morinaga.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201408082842/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ ミヤマ珈琲
最近は都心から喫茶店が消えて、ドトール、スタバ等のセルフ型コーヒー店
になり、私のような老齢者は居心地悪い思いをしています。
でも最近はフルサービス型の昔風のコーヒー店が郊外に増えているようです。
関東に名古屋のコメダ珈琲が進出し、それに対抗するドトール・日レスシス
テムの星乃珈琲は大成功で、爆発的に店舗を増やしています。それに対抗して
コーヒー店チェーンの銀座ルノアールが、老舗の意地で開発したのがミヤマ珈
琲です。その4号店が近所に出来ていたのです。
私の事務所兼自宅の江古田は豊島区や中野区に隣接した市街地ですが、車で
15分も走ると、隣が埼玉県の、緑豊かな農地に囲まれた郊外住宅地になります。
本日は、練馬の登記所に用事で行ったので、帰りに近所のマックカフェ併設
のマクドナルド・ドライブスルー店・春日町に行こうと思ったら、途中に春に
開業した、郊外型のミヤマ珈琲店があったので、進路変更で寄りました。春ま
でマックが隣接する自動車教習所にスタッフが通っていたので馴染みのある場
所で、サンマルクなどの郊外型店舗のある立地です。
なかなか凝った造りの独特の外装です。星乃珈琲等はプレハブメーカー系列
の商業用不動産部門の開発した四角のプレハブ店舗でコストダウンしているの
ですが、ミヤマ珈琲の場合は、独自開発の建物のようで目立つ造りです。大看
板も太い鉄柱を使う本格的な物です。店名は星乃珈琲が社長の星野さんからつ
けたのに対抗したようで、ルノアールの社長名「小宮山」さんからミヤマにし
た模様です。
駐車場は15台、駐輪場も広く確保しています。駐車場に面してテラス席もあ
り、季候の良いときは良さそうです。店内を入ると目の前がコンパクトな厨房
で、右側がガラス戸で遮断された喫煙席。左側が広めの禁煙席。一番便利な場
所に電源を備えた一人客用の大テーブルがあり、顧客がノートパソコンで仕事
をしています。他はゆったりした4人掛けのテーブルです。椅子の背もたれが
高いので周囲の視線を感じません。天井も高く開放感があります。身体障害者
対応の大型多目的トイレも備えています。
他の郊外型と差別化するためか、珈琲は昔ながらのネルドリップで、メニュ
ーにも店内にも、強調しています。珈琲などのドリンクだけでなく、ケーキ、
サンドイッチ、パスタ、ビーフシチュー等の料理が豊富なのは星乃珈琲やコメ
ダ珈琲を意識でしょう。星乃珈琲を意識してか小学校以下の子供には、オレン
ジジュースかリンゴジュースが無料サービスです。ターゲット顧客は近所の主
婦層や私のようなシニア層のようです。入り口の書架には在位や新聞を豊富に
そろえ、何と老眼鏡までおいてあります。
注文はミヤマブレンド・コーヒー381円（税別）、かわいい従業員お勧めの
ミルクレープ（クレープミルフィーユ）362円。珈琲はネル・ドリップのコク
のある美味しい物でした。星乃珈琲はペーパフィルター、コメダはセントラル
キッチンのコーヒー、に十分な差別化をしています。コーヒーの価格はコメダ
・星乃珈琲の400円よりちょっと安くしています。
コーヒーの味と価格でミヤマ珈琲トップ評価で、団塊の世代以上の方には昔
懐かしい珈琲の味を楽しめるのでお勧めです。
料理の評価ではケーキ類はスフレ・ホットケーキやスフレ・チーズケーキを
そろえた星乃珈琲がダントツ・トップです。珈琲業態なので、ドトールが開発
したと誤解されがちですが、店内調理に強い日本レストランシステムズ（スパ
ゲティの五右衛門 他 洋食業態複数）が開発したので料理には力を入れてい
ます。
内装、雰囲気でミヤマトップという印象で、コメダはちょっと劣勢です。禁
煙席の完全分離や雑誌と老眼鏡という年配者配慮とWI-FIと電源を備えた大テ
ーブルを備えた若者重視、お子様無料ドリンクと広い駐輪場設備による主婦優
遇、と全方向を向いたファミリー向けに最適のミヤマ珈琲です。でも、凝った
建物、頑丈な大看板、等、投資金額は高そうで、まだ4店舗しか開店していま
せん。
ミヤマ珈琲 の最近の動き
平成24年12月新業態の喫茶店「ミヤマ珈琲」1号店を埼玉県朝霞市に出店する。
平成25年 1月キーコーヒー株式会社と資本・業務提携を締結する。
ルノアールとキーコーヒー資本提携
https://messe.nikkei.co.jp/fc/news/114996.html
店舗数 4件
http://www.ginza-renoir.co.jp/miyamacoffee/
メニュー
http://www.ginza-renoir.co.jp/miyamacoffee/menu/menu.html
ミヤマ珈琲 大宮大成町店
〒331-0815 埼玉県さいたま市北区大成町4-400-2
ミヤマ珈琲 草加清門町店
〒340-0055 埼玉県草加市清門町354
ミヤマ珈琲 朝霞本町店
〒351-0016 埼玉県朝霞市青葉台1-2-2
ミヤマ珈琲 練馬春日町店
〒179-0074 東京都練馬区春日町6丁目5番29号
Edy 電源サービス スタッフ募集中 駐車場 Wi2 au Wi-Fi SPOT
trendy
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20130305/1047898/
JMR生活研究所
http://www.jmrlsi.co.jp/sc100/case/2013/edge0829.html
その他
http://matome.naver.jp/odai/2136359513150488401
https://www.facebook.com/Lisshizuoka/posts/616722841675885
https://www.facebook.com/fpplus.jp/posts/200494466798638
http://ameblo.jp/conplan-topics/entry-11490066237.html
http://ameblo.jp/dennou-nao2/entry-11490038225.html
http://vl-fcbiz.jp/article/ac072/a000939.html
http://rashita.jugem.jp/?eid=231
http://www.ss-foodlabo.com/news/news_detail.php?id=590
https://numzon.com/detail/19537/%E3%83%89%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB%E
3%83%BB%E6%97%A5%E3%83%AC%E3%82%B9-%E3%83%95%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%B
C%E3%83%93%E3%82%B9%E5%9E%8B%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E5%BA
%97-%E6%98%9F%E4%B9%83%E7%8F%88%E7%90%B2%E5%BA%97
コメダ珈琲
http://www.komeda.co.jp/
星乃珈琲
http://www.hoshinocoffee.com/menu.html
日本レストランシステムズ
http://www.n-rs.co.jp/
画像は
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