フードビジネス最新情報 weekly Food104 Magazine 2011年3月16日号

メルマガバックナンバー

● 中国外食ニュース
● 日本外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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東北地方太平洋沖地震で亡くなられた方々のご冥福をお祈りいたしますととも
に、被災された皆様ならびにご家族の方々へ心からお見舞いを申し上げます。

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莫莫居 鶯

東北地方太平洋沖地震で亡くなった方のご冥福をお祈りいたしますとともに
被災された方々のお見舞いを申し上げます。

莫莫居鶯では今回大地震にあった、岩手県や福島県、山形県の食材やお酒を
扱っております。また、旬の味を喰らう会では、気仙沼や宮古などの漁港から
美味しいお魚を送っていただいておりました。その生産者や漁業関係の方が大
変な被害にあわれた事は私どもも大変辛く思っております。

早く、被災地の災害復興が進み、私どもで美味しい食材を扱わせていただき
たいと思っております。

担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 台湾麺チェーン店:「阿宗麺線」

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

中国八大料理の一つである福建料理に含まれている台湾料理は豊かな海の幸、
山の幸など多くの食材に恵まれている。料理の系統は福建料理に属しているた
め、福建料理をベースに、台湾で取れる豊かな食材を取り入れ、郷土料理とし
て発展してきた。中国では台湾料理を台菜タイツァイと言う。台湾料理は、淡
泊で素朴かつ繊細な味付けの料理が多く、塩気も抑えられるのは特徴の一つ。

また、日本統治時代に日本料理の影響も受けていることから、醤油を基調とし
た味付けや、乾物や塩漬けを良く使う。現在でもおでんや天婦羅、刺身、寿司
などのメニューが残っている。肉類では豚肉が中心であることも大きな特徴の
一つで、元来開拓民にとって貴重な原動力である牛を食べる習慣はなかった。
現在台湾でポピュラなメニューとして定着している牛肉麺など牛肉を使う料理
は、戦後中国大陸からもたらされた。その他、宴会料理では、フカヒレや燕の
巣も良く使われる。また、医食同源の思想が深く、漢方薬も料理の材料として
用いられることなども特徴としてあげられる。また、台湾では、古くから外食
文化が盛んであり、夜市に代表されるような路上の屋台では多彩なメニュー
(小吃)を楽しむのは台湾人の習慣だ。

「台湾美食」に代表される台湾料理は、中国大陸で若者を中心に流行が上昇し
ている。カジュアルな雰囲気と健康的なイメージを売りにした店舗が多く、古
くから「台湾永和豆乳」をはじめ、「真珠ワンタン」のチェーンなど、今現在
台湾鍋は新トレンドになっている。「健康煮」や「筑風シャンシャン屋」に代
表される台湾鍋のチェーンが続々と中国大陸に進出している。中国では台湾鍋
はもちろんだが、その他の鍋業態は競争力の強い業態だ。丹堤カフェは台湾発
の「筑風シャンシャン屋」を第二のブランドとして火鍋市場に参入し、中国で
大成功している。メイテイフォングループも去年「健康煮」を買収し鍋チェー
ン展開をしている。喫茶業態やエステ業態など続々鍋市場に参入している。
「健康煮」は低価格に設定し中国で大人気の店となっている。低価格の「健康
煮」の成功を見た王品集団の北海道昆布鍋チェーン「ジュー」は値下げせざる
を得なくなったほどだ。

台湾料理はスタイルで見ると、見た目に洗練された豪華な一皿よりも、むしろ
庶民的な家庭料理を基本として発達してきているが、戦後国民党軍台湾に渡っ
た際に、中国大陸各地から兵士などと共に一流のコックをも連れて渡ってきた
ことでも知られており、香港などと並び、洗練された形で提供されている。し
かし、日本人は台湾に行くと、豪華な台湾料理より、庶民的な素朴な台湾料理
が好まれる傾向が強い。

国民に好まれているのは麺類やご飯類だ。では、台湾麺の種類幾つあげてみよ
う。台湾料理で使う麺は、基本的には「うるち米」を原料としたライスヌード
ル、骨や筋から取ったダシに麺を入れ、柔らかく煮込んだ肉や香菜などをトッ
ピングしたもの。台湾に代表される麺は担仔麺と大腸麺線だ

1.担仔麺(ダンヅーミェン) 台南の名物料理であり、エビでだしを取った味
噌仕立てのスープに麺を入れ、豚そぼろ肉や刻みネギ、もやしなどがトッピン
グされている。(麺の代わりにビーフンを使ったものもある)。

2.大腸麺線(ダーチャンミェンシェン、) かつおダシベースの梅ニンニクの
ような味のドロっとした特徴のある細い麺。名前の通り大腸が輪切りになって
入っている。

大腸麺線のチェーンでは有名なのは「阿宗?線」だ。
台湾のHP
http://www.ay-chung.com/
http://www.huaxia.com/tw/sdbd/sh/2008/00774500.html
日本語ブログ
http://www.tabitabi-taipei.com/html/data/10241.html
http://www.taipeinavi.com/special/5004353
http://www.geocities.co.jp/kaztan0929/taipei-23.html

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 日本外食ニュース ———————————————-■□

2011年3月6日~2011年3月12日 の間の外食関連ニュースです。

■今年閉館するグランドプリンスホテル赤坂は館内ツアー付きのプランを発売
しています。
http://rsv.princehotels.co.jp/cgi-bin/ihonex/stay/search_category.cgi?
hid=002&search%3Ahid=002&plan_groupcd=1875&search=1&form=jp

■軽井沢の星野リゾートホテルブレストンコートの隣りに高級レストラン「ブ
レストンコート ユカワタン」を開店しました。売り物は「水のジビエ(狩猟
肉)」です。
http://www.hoshinoresort.com/company/news/2011/03/post-31.html

同社広報より
「ブレストンコート ユカワタン」のコンセプトは‘水のジビエ’。生命の源
である水は、森と川に多くの恵みをもたらします。軽井沢の清流に生息する川
魚や、清流を飲んで育つ鹿や猪、青首鴨など、川や森からの自然に恵まれた食
材を、鮮度管理と高い技術が必要とされる、フランス料理の最高峰‘ジビエ’
の技巧を巧みに使い、味わい深い独創性ある料理に仕立てています。創造性あ
ふれる料理の数々は、豊かな食材に恵まれたこの土地だからこそ。首都圏では
味わえない新鮮な信州の素材とフランス料理の技法、日本人の感性による、フ
ランスを真似たフランス料理ではない、日本ならではのフランス料理をご堪能
ください。

■売上好調の日本マクドナルドホールディングスの原田泳幸会長兼社長のイン
タビューです。
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=2702&NewsItemID=20110
307NRS0133&type=2
http://www.fc-kenbunroku.com/blog/manage/2011/03/7000.html

■ロイヤルホールディングス傘下のシズラーは女性向けの店舗に改装をします
http://www.shopbiz.jp/ac/news/78051.html
http://www.royal-holdings.co.jp/ir/index.html

同社広報より
シズラーは、カリフォルニアグリルレストランとして、1991年(平成3年)に
西新宿に国内1号店を出店。現在首都圏において9店舗を展開しております。40
年間受け継がれてきたシズラーチーズトーストや、旬の野菜、フレッシュなデ
リサラダ、フルーツ、ホットフード、デザート、ドリンクなど70種類以上のラ
インナップを取り揃えたサラダバーを提供しています。

このたびの桜新町店リニューアルにあたり、商品においては、シズラーが自信
を持っておすすめする高品質な“プレミアムサラダバー”を具現化。店舗デザ
インは、シズラー本部であるオーストラリアの最新店舗を参考とし、コアター
ゲットである20~40代の女性を意識した客席レイアウトと内装にしました。

また1996年の開業以来続くローカルコミュニティ拠点としての役割を意識し、
世田谷・桜新町の古い写真を店内にディスプレイしました。

今後は同店の営業状況を慎重に検証したうえで、その他国内店舗の活性化に繋
げてまいります。

■すかいらーくグループの和食レストラン「夢庵」のしゃぶしゃぶの食べ放題
が人気で実施店を増やします。
http://www.skylark.co.jp/yumean/menu/index.html

■日本ケンタッキー・フライド・チキン「パリパリ旨味チキン」を発売しました
http://japan.kfc.co.jp/news/news100310kfc.html

同社広報より
今回発売する「パリパリ旨味チキン」は、定番の「オリジナルチキン」とは異
なる新製法の“うすごろも揚げ”で調理した新しい食感のフライドチキンです。
香ばしくパリパリとした食感の衣で旨味をギュッと閉じ込め、お肉はふっくら
とジューシーに仕上げました。また、塩と黒胡椒のシンプルな味付けが、鶏の
旨みをよりいっそう引きたてます。さっぱりとした味わいでありながら食べご
たえのある美味しさが口の中に広がり、幅広い年代層の方々に楽しんでいただ
ける商品に仕上がりました。KFCがこの春、自信を持って発売する新しい食感
が楽しめるフライドチキンです。

■モスフードサービスは国内外の店舗1600店で感謝キャンペーンを実施します
http://www.fc-kenbunroku.com/blog/manage/2011/03/post-259.html
http://www.mos.co.jp/company/newsrelease/

同社広報より
2011年3月11日(金)と12日(土)の2日間、全国のモスバーガー店舗(一部店
舗除く)、グループ店舗(*1)、および海外のモスバーガー店舗(*2)にて
「モスの日」を記念し感謝の気持ちを込めて、「見つかるといいな!四つ葉の
クローバーの種」と「クーポン付メッセージカード」を進呈します。各店舗と
も当日ご利用されたお客さまを対象とし、各店先着計200~500名様に進呈しま
す。また、携帯メール会員向けの特別クーポンも配信します。

当社では、創業の心である「感謝される仕事をしよう」という原点を思い起こ
すと同時に、ここまで育てていただいた地域の方々やお客さまに感謝する日と
して、初めてモスバーガー店舗(実験店)がオープンした3月12日を「モスの
日」に制定しています。1997年より、日頃のご愛顧に感謝して「モスの日」に
植物の栽培セットや、植物の種のプレゼントを実施しています。

昨年の「モスの日」より、実施対象を国内のグループ店舗、および海外のモス
バーガー店舗にも広げて同時に展開をしています。2010年12月には、“アジア
同時発売キャンペーン”と銘打ち、各国で同コンセプト商品を発売しました。
日本・中国では期間中の売上昨年対比110%超を達成するなど、モスグループ一
丸となって「世界のモス」へ向けて歩みを進めています。

■プロントは選べるメニューを充実させた女性客限定のセットメニューの提供
を始めました。仕事帰りなどの女性一人客の取り込みを狙っています。
http://www.fc-kenbunroku.com/blog/manage/2011/03/post-258.html
http://www.pronto.co.jp/topics/detail.php?id=101

■ホットランドが経営する「築地銀だこ」で新商品の「うまみたっぷり キム
マヨ」を発売。
http://www.gindaco.com/contents/menu/index.html

■千趣会傘下で結婚式場経営のディアーズ・ブレインは積極的な展開を行います
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8165&NewsItemID=20110
309NRS0058&type=2
http://www.senshukai.co.jp/main/top/ir_press.htm

■東京の表参道に古民家を改装した期間限定カフェが人気です
OMOTESANDO KOFFEEと言う店名です。
http://ooo-koffee.com/about/
http://www.cafe-master.com/cafes/harajuku/omotesando-koffee
http://allabout.co.jp/gm/gc/375533/

■ステーキのケンなどを経営するエムグラントフードサービスはフランチャイ
ズチェーン加盟店の接客サービスを直営店に導入します。
http://www.shopbiz.jp/fc/news/78140.html
http://www.mgfood.co.jp/release/

■リンガーハットは米国に再進出です
http://www.shopbiz.jp/fc/news/78137.html
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8200&NewsItemID=20110
309NRS0094&type=2
20年以上前に進出していたシリコンバレーに再進出です。

■ワタミは居酒屋「和民」の内装を刷新します
http://www.shopbiz.jp/ac/news/78046.html

■ロイヤルホストはハンバーグフェアを開始しました
http://gigazine.net/news/20110309_royalhost_new_menu/

■日本マクドナルドはスマートフォン対応の注文・支払いができるサービスを
始めました。
http://www.shopbiz.jp/ic/news/78078.html
http://k-tai.impress.co.jp/docs/news/20110302_430621.html

■リンガーハットは自社工場の生産能力を増強します
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8200&NewsItemID=20110
311NRS0097&type=2

■モスフードサービスはオーストラリアに進出します
http://www.fc-kenbunroku.com/blog/manage/2011/03/post-260.html

■ダイヤモンドダイニングは遊技施設運営のバグースを買収します
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=3073&NewsItemID=20110
310NKM0317&type=2

■タリーズの蜂蜜を使った新商品販売の情報です
http://www.tullys.co.jp/menu/seasonal/index.html

■回転寿司のあきんどスシローは阪神タイガースの元捕手で野球解説者の矢野
燿大氏と創作すし「ひっしのパッチまき」を共同開発しました。
http://www.akindo-sushiro.co.jp/menu/season.php

39(サンキュー)矢野基金

同社広報より
矢野耀大さんとスシローがコラボレーションした創作寿司『ひっしのパッチま
き(2種類)』を期間限定で販売!「子どもが大好きな食材」「栄養バランス」
などをコンセプトにボリューム感を意識し作りました。
“口いっぱいに頬張る”という観点で「“ひっしのパッチ”で召し上がって頂
きたい」という思いを込めたネーミングです
<販売期間> 2011年3月9日(水)~3月31日(木)
『ひっしのパッチまき』売上1皿につき、3円を『39(サンキュー)矢野基金』
に寄付します。

■栃木県の牛丼すき家に強盗が入り67万円奪いました
http://sankei.jp.msn.com/affairs/news/110307/crm11030710380006-n1.htm

■岡山の外食企業に対して加工牛の表示違反で景品表示法違反で改善命令が出
ました。
http://agri-biz.jp/item/detail/12983?item_type=1
http://www.asahi.com/national/update/0304/OSK201103040211.html

■日本マクドナルドホールディングスの2月の既存店売上高は好調でした
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=2702&NewsItemID=20110
308NKM0315&type=2

■牛角などを経営するレックスホールディングスは三菱系の投資ファンドに高
級スーパーの成城石井(横浜市)の事業を売却しました。400億円超とみられ
ています。
http://www.toyokeizai.net/business/strategy/detail/AC/ee8fd3fe5d28581f
8311ea151b522799/
http://www.sankeibiz.jp/business/news/110308/bsd1103081619012-n1.htm

■野村ホールディングスが傘下の投資会社を通じて保有していたすかいらーく
を、米大手投資ファンドのベインキャピタルに3000億円弱で売却です。
http://www.nikkei.com/news/article/g=96958A9C93819591E3E2E2E3878DE3E2E
2E1E0E2E3E3E2E2E2E2E2E2?n_cid=DSJN001

■沖縄で展開するハンバーガーチェーンのA&Wは国頭村と提携して、同村の特
産品であるイノシシと豚の交配種「猪豚(いのぶた)」の肉を使った「やんば
るいのぶたバーガー」を販売します。
http://ryukyushimpo.jp/events/storyid-174382-storytopic-4.html

■札幌のスープカレー専門店YOSHIMIは福岡空港に出店します
http://www.yoshimi-ism.com/topics/

■東北の「スパゲティ専門店「トレンタ」経営のトレンタフードサービスフラ
ンチャイズチェーン方式で多店舗展開をします。
http://www.nikkei.com/news/local/article/g=96958A9C93819490E3E2E2E1E58
DE3E2E2E1E0E2E3E39EE2E3E2E2E2;p=F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2;n=9694E3E
4E3E0E0E2E2EBE0E0E4E1;o=F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2

■ドミノ・ピザは千葉県松戸で環境配慮型店舗の店舗を開店します
http://mainichi.jp/select/biz/bizbuz/news/20110311dog00m020022000c.htm

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 東北地方太平洋沖地震の被災者に対する支援について

平成23年3月11日に発生しました「東北地方太平洋沖地震」におきまして、
亡くなられた方のご冥福をお祈り申し上げますとともに、被災された皆さま、
そのご家族の方々に心よりお見舞い申し上げます。また、被災地の一日も早い
復興をお祈りいたします。

低価格居酒屋「金の蔵Jr.」をはじめ、東方見聞録、月の雫、黄金の蔵、楽
釜製麺所(うどん)などを展開する株式会社三光マーケティングフーズ(代表
取締役社長:平林実、本社:東京都豊島区)は、この度の災害で被災された方々
に対し、従業員含め、下記のとおり、微力ながら支援を行うことを決定いたし
ました。

具体的な支援内容は下記のとおりです。

1.義援金の寄付
社団法人日本フードサービス協会などを通じて、被災地に対し、以下のとおり
寄付を行います。
三光マーケティングフーズ        500万円
代表取締役社長 平林 実 1,000万円
代表取締役専務取締役 平林 隆広 1,000万円
三光マーケティングフーズ従業員    100万円
*義援金の合計は、2,600万円となります。

2.支援物資の寄贈
被災地で、食料が不足している状況を踏まえて、外食産業の一員として、ビス
ケット20,000食、ドーナッツ4,000食など約200万円相当を被災地に寄贈いたし
ます。

3.義援金の募金
当社の各店舗(約170店舗)に募金箱を設置し、お客様からの募金活動を実施
いたします。

4.節電の実施
本社
本社空調の作動停止
本社電灯の一部消灯
弾力的なワークスケジュールの実施による本社電力の制限

営業店舗
外部看板等の消灯
営業店舗の限定
空調温度の制御(現状より約マイナス4度)
店舗内照明の一部消灯
空調機フィルター類の清掃
店舗内照明のLED化の前倒し実施等

なお、これら施策は、今後の状況などにより、変更の可能性もあります。
当社といたしましては、企業の社会的使命として、社会的要請に応えていく
所存でございます。

○この件に関するお問い合わせ先:
株式会社 三光マーケティングフーズ 執行役員経営管理本
部長 石井 和彦
東京都豊島区南池袋3-9-5 サトミビル1F
TEL:03-5985-5711(代)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201103155171
株式会社共同通信PRワイヤー

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ セント・レジス・ホテル

ここ5年ほど、新しい商業施設や高級ホテルは東京を中心に開業していました。
関西は遅れている印象でしたが、今年5月の大阪駅周辺の大型商業施設を初め
続々と新しいビルが出来ています。その筆頭が昨年10月に大阪のビジネス街の
中心地、本町に誕生したスターウッドグループのトップグレードホテルのセン
ト・レジスです。御堂筋沿いの本町の交差点に積水ハウスグループが建設した
高層ビルの上階に高級ホテルを開業したのです。

今回はそのホテルとイタリアンレストラン、ラ・ベデュータを見学してきま
した。

セント・レジスの説明
http://www.starwoodhotels.com/stregis/heritage/index.html
http://amakaratecho.jp/weblog/2010/10/

大阪で高級なホテルと言うとリッツ・カールトンがありますが、大阪駅から
近い便利な場所で同じホテル内の飲食店もあるので、雑居ビルのような印象と
混雑振りです。しかしセント・レジスは本町と言うビジネス街ですし、ビル内
には他に商業施設がないので静かです。しかも、ロビーは12階にあり落ち着い
てチェックインが可能です。しかもロビー外部には立派な日本庭園を設えてお
り、落ち着いた高級ホテルの印象です。このロビーの奥にバーと、ラ・ベデュ
ータがあります。バーのバーカウンターには巨大な大阪の絵が掲げられていま
す。今はまだ寒いのですが、暖かくなれば外のテラスで寛ぐことも可能です。

さて、早速ランチです。昼で5000円程度のリーズナブルな価格帯で、客席は
ご婦人たちでほぼ満席でした。

まずはラ・ベデュータでランチを楽しんで、厨房を見学させていただきまし
た。高級なホテルですが、メインダイニングはフレンチではなく、このイタリ
アンのラ・ベデュータです。厨房もオープンキッチンです。

前菜に京都野菜を使った見事な料理が出てきました。長身で笑顔が素敵な調
理長は中東俊文さんです。え、中東さん?と思ったら、そうです。「草喰・な
かひがし」の店主中東久雄さんのご子息です。( 「摘草料理」で有名な美山
荘の三代目当主中東吉次氏の弟さんが東久雄さん)

フランスなどで修行し、京都の有名フレンチの調理長を勤めた後、京都PRINZ
の調理長を経験し、セント・レジスにスカウトされたようです。フランス料理
と「摘草料理」の流れを汲む前菜、中々お洒落です。

さて、今回のメインの目的は厨房の調理機器見学です。オープンキッチンの
ために調理器具もデザイン性が要求され、フランスの高級レンジメーカーの
モルティニ社製のガスレンジを使っています。厨房で使うガスレンジと言うと
ステンレス製の味気ないものが多いのですが、さすがデザインのフランス製、
紺地のホウロウでコーティングされたお洒落なレンジです。お値段を聞いてび
っくり1000万円ほどもします。でも、そのお洒落な外装は素晴らしいですね。
皆さんも料理を楽しんだ後はちょっと外からガスレンジをのぞいてくださいね。

さて、レストランはもう1つ1階にフレンチがありますが、ビストロ的な気楽
なお店にしてあり、2階にはワインバーを置いて気楽にワインとチーズを楽し
めるようにしています。

レストランの見学の後は部屋を拝見しました。客室は17階から27階までの11
フロアですが、160室しかありません。正規料金は1泊7万6000円からです。今
回は普通の部屋とスイートルームを拝見しましたが、周囲に高層ビルがないの
で、部屋からの景観は素晴らしいですね。窓が狭いのが欠点ですが眺めは最高
です。

宿泊費80万円のロイヤルスイートと50万円の松スイートを拝見しましたが、
ウオーキングクローゼットがビジネスホテルの部屋ほどの大きさです。厨房と
ミーティングルーム、応接間と、部屋の中で迷子になるほどの大きさです。

大変落ち着いたロビーと日本庭園があるセント・レジスのイタリアンのラ・
べディータは今、大阪でもっともお洒落なレストランです。宿泊は無理でもラ
ンチを楽しむのはお勧めですね。

イタリアン
ラ・ベデュータ
http://www.stregisosaka.co.jp/dining/laveduta/

ラ・ベデュータ評価
http://www.geode.co.jp/column/kadokami/2011/03/10/post_631.html
http://tep-s.cocolog-nifty.com/blog/2010/10/post-8d12.html
http://r.tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27052552/
http://kaorin15.exblog.jp/i208/

ホテル客室
http://travel.rakuten.co.jp/HOTEL/108689/CUSTOM/GW108689100910114043.html
http://kaorin15.exblog.jp/i208/
http://webdacapo.magazineworld.jp/lifestyles/36854/

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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2011年3月7日~2011年3月15日

NRN a.m. Wednesday March 9, 2011
■マクドナルド社の2月の売上はヨーロッパの売上が好調でした。全体の売上
は対前年で3.9%の伸びです。ヨーロッパは5.1%の伸び、米国内は2.7%でした。
http://www.nrn.com/article/mcds-same-store-sales-rise-39-february?ad=
finance&utm_source

■スターバックスは40周年を記念して、新商品の発売などの新しい経営戦略を
打ち出します。
http://www.nrn.com/article/starbucks-kicks-anniversary-celebration?ad=
marketing&utm_source

■T.G.I. Friday’sやホテルチェーンを経営している Carlson社は店舗数を倍
増する経営計画を策定しました。
Reuters
http://www.reuters.com/article/2011/03/08/us-itb-carlson-idUSTRE7272VO
20110308

March 9, 2011
サンドイッチの動向の特集です。
■米国では移動式販売車が大人気ですが、その一風変わったメニューがレスト
ランメニューに影響を与えています。
http://sandwichpro.com/NewsTrends/TastyTrends/january_2011/From-the-St
reets-to-Menu.aspx

■高級ハンバーガーが大人気です
http://sandwichpro.com/NewsTrends/AlmightyBurger/BoomPremiumBurgers.as
px
http://sandwichpro.com/NewsTrends/TastyTrends/february_2011/ArtArtisan
.aspx

■キューバスタイルのサンドイッチも人気が出ています
http://sandwichpro.com/NewsTrends/AroundTheWorld/Cuban-Sandwiches.aspx

■ローストビーフサンドイッチのアービーズArby’sも高級な牛肉を使用したサ
ンドイッチを発売しています。
http://www.nrn.com/article/arby%E2%80%99s-puts-premium-beef-menu?ad=fo
od-and-beverage&utm_source

■ベトナムのサンドイッチも米国に登場して人気です
The New York Times
http://tmagazine.blogs.nytimes.com/2011/02/07/the-vietnamese-sandwich-
banh-mi-in-america/?scp=1&sq=sandwiches&st=cse

■サンドイッチではパネラ・ブレッドの動向も注目ですね。
http://www.nrn.com/article/panera-catering-%E2%80%98big-business-oppor
tunity%E2%80%99?utm_source

NRN a.m. Thursday March 10, 2011
■サブウエーは店舗数でマクドナルドを超えました
しかし、売上ではまだマクドナルドのほうがはるかに上です。
http://www.nrn.com/article/subway-may-have-more-units-mcd-holds-more-
cash?ad=quick-service&utm_source

■Tavistock社は民事再生法を申請したE-Brands Restaurants 社を11.3ミリオ
ンドルで買収します。
http://www.nrn.com/article/tavistock-buys-e-brands-restaurants?ad=fina
nce&utm_source

■消費者のデザートのアイスクイーム類の好みの調査です
Technomic社
http://www.nrn.com/article/consumers-options-frozen-desserts?ad=food-a
nd-beverage&utm_source

■報告書:メニューにカロリー表示が義務付けられていますが、ファストフー
ド店での顧客の購買に変化は見られません。
Chicago Sun-Times
http://www.suntimes.com/lifestyles/health/4193574-423/study-calorie-la
beling-doesnt-change-fast-food-orders.html

■移動式販売車が大人気なニューヨークでは営業許可書を取るのが大変で、
その売買のブラックマーケットに話題です。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704758904576188523780657
688.html

■モモフクMomofukuチェーンの総調理長のDavid Chang氏のインタビューです
モモフクはカナダ・トロントに出店を計画してます。
The Toronto Star
http://www.thestar.com/living/food/article/951347–momofuku-chef-revea
ls-details-of-toronto-expansion?bn=1
Chang氏は韓国系アメリカ人で、日本料理の影響も受けた料理を得意としてい
ます。ニューヨークで経営しているのはMomofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam
Bar, Momofuku Ko, Momofuku Milk Bar 、Ma Pecheなどです。

NRN a.m. Friday March 11, 2011
■スターバックス社は一杯取りコーヒーマーケットに進出し、年間売上高200
ミリオンドルを獲得する見込みです。
http://nrn.com/article/starbucks%E2%80%99-single-cup-deal-could-mean-
200m-year-one?ad=finance&utm_source

コーヒー豆の小売大手のGreen Mountain Coffee Roasters Inc.社と提携し、
小売業界に乗り出します。このニュースでスターバックスの株価は9.9%上がり
ました。

■Facebook 社のSocialGrub’s アプリケーションやFoursquare 社の新しい試
みはレストランの集客に影響を与えそうです。
http://nrn.com/article/new-social-media-tools-give-restaurants-more-co
ntrol?ad=marketing&utm_source

■民事再生法を申請したJB’s Family Restaurants Inc.社は48店舗の半数以上
を閉店します。
http://nrn.com/article/jbs-shutters-26-locations?ad=finance&utm_source

■NRAのFoodとBeverageの新しいニュースです
http://nrn.com/food-and-beverage?utm_source

■給食会社大手のSodexo社は健康的なメニューを取りいれる活動を行っています
http://nrn.com/article/wealth-through-wellness?ad=food-and-beverage&ut
m_source

■USA Today’s travel誌のブログで消費者にどのレストランチェーンがホテル
チェーンを経営してほしいかと言う質問へのアンケート内容です。マクドナル
ド社が第一位でした。
USA Today
http://travel.usatoday.com/hotels/post/2011/03/mcdonalds-pf-changs–ch
eesecake-factory-restaurants-hotels-/147032/1

高級な和食店を経営しているNOBUはラスベガスに自社ブランドのホテルを開業
する意欲的な方針を打ち出して話題を呼んでおりますが、消費者にどのレスト
ランチェーンのブランドのホテルがほしいかと言うアンケートを実施しました。
367件のアンケートで24%の人がマクドナルドを選びました。

1位 24% マクドナルド
2位 20% Morton’sなどの高級ステーキハウス
3位 16%  Daniel Boulud氏、Eric Ripert氏などの有名シェフ
4位 15%  中華料理のP.F. Chang’s China Bistro
5位 12%  カジュアルレストランのCheesecake Factory
6位 7%   サンドイッチチェーンのPanera Bread
7位 5%   イタリアンのテーマレストランBucca di Beppo

■ファミリーレストラン大手のBob Evans Farms 社は本社を移転します
The Columbus Dispatch
http://www.dispatch.com/live/content/business/stories/2011/03/10/bob-e
vans-moving-headquarters-from-columbus-to-new-albany.html?sid=101

■Food & Wine誌が選んだ米国各地のベストハンバーガー25です
25店のハンバーガーを写真入で説明しています。
Food & Wine
http://www.foodandwine.com/slideshows/best-burgers-in-the-us/2

NRN a.m. Monday March 14, 2011
■Jamba Juice社の新商品です。
http://www.nrn.com/article/new-products-tap-jamba-juice?ad=quick-servi
ce&utm_source

■民事再生法を申請したCB Holding Corp.社の12店舗のBugaboo Creek Steak
House を10.1ミリオンドルでRRGK LLC.社に売却します。
http://www.nrn.com/article/bugaboo-creek-steak-houses-go-101m?ad=finan
ce&utm_source

■長らく経営不振で苦労していたファスト・カジュアル・イタリアンのチェー
ンFazoli’s 社の経営再建の状況です。
Lexington Herald-Leader
http://www.kentucky.com/2011/03/11/1667393/in-era-of-failing-restauran
t-chains.html

■有名なシェフMarcus Samuelsson氏の成功への道
CNN
http://eatocracy.cnn.com/2011/03/02/marcus-samuelsson-how-i-got-here/

NRN a.m. Tuesday March 15, 2011
■急速な店舗展開をしているチェーンの動向です。Technomic社の調査報告書
http://www.nrn.com/article/fastest-growing-restaurant-brands?ad=growth
-concepts&utm_source
Five Guys Burgers and Fries社がトップです。

■最新のレストランチェーン財務状況です
http://www.nrn.com/finance?utm_source

■ソーシャルメディアを使って成功しているレストランの話題です
The Huffington Post
http://www.huffingtonpost.com/wiley-cerilli/social-media-marketing-5-_
b_835294.html#s253220&title=Zengo

■チキンサンドイッチチェーンのChick-fil-A社はテキサス州で環境にやさし
い店舗をテストしています。
The Atlanta Journal-Constitution
http://www.ajc.com/business/chick-fil-a-testing-871145.html

■マクドナルドの地球に優しい企業としての取り組みです
SlashFood
http://www.slashfood.com/2011/03/11/mcdonalds-courts-sustainability/

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