● 東京OFF会＋旬の味を食らう会
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 日本外食ニュース
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●東京off会＋旬の味を喰らう会11月のお知らせ
皆さん今晩は
現在までの参加者は以下の通り25人です。
矢部忠継さん＠マーケティングリサーチカンパニー
ジョヴァンニ・パンフィノ＠プーリア
釣川光彦さん＠元ホシザキ
棗田眞次郎さん＠元味の素
山本裕二さん＠アースリンク
田口さん＠井上さんご友人
馬場さん＠井上さんご友人
室岡さん＠井上さんご友人
濱野さん＠井上さんご友人
米田さん＠井上さんご友人
井上さつき さん＠FSC
佃さん＠FSC
城所修さん＠元吉野家
合志さん＠office54、元マクドナルド
草なぎ馨さん＠にっぽん本舗
山崎克也さん＠草なぎさんご友人
福川さん＠JMA
栗原さん＠福川さん御友人
竹内さん＠福川さん御友人
木場さん＠福川さん御友人
斉田育秀さん＠元キユーピー
福島みちるさん＠伊藤ハム、元マクドナルド
福島さん御友人＠
安倉 一徳さん＠タニコー株式会社
王
寒くなり乾燥した気候になり、肌がカサカサになりますね。私の
ような老人はもとより、女性の方にも困る季節ですね。と困ってい
たら援軍です。肌を潤わせるコラーゲンの補給です。何回か食べて
いるのですが、九州は平戸のウツボです。見た目には下手物です
が、ウツボの薄造りの美味しさにはびっくりです。まるで、トラフ
グのてっさのようなこりこりとした食感と味が忘れられません。薄
造り以外のお料理では、煮付けや唐揚げも絶品です。特に分厚い皮
と一緒に煮込んだウツボはコラーゲンが多くぷりぷりの食感で、空
気が乾燥するこの時期には、お肌にも優しい食材です。決して市場
には出ませんので旬の味を食らう会独占の楽しみです。
産地は長崎県平島です。この島のウツボの美味しさの秘密はエサ
です。何と贅沢にも天然の鮑や伊勢海老をたらふく食べて育ってい
るからです。その他に島の魚として漁獲されている美味しいお魚た
ちをお願いしています。
過去の画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=923378777738958&set=pcb.923379274405575&type=3&theater
長崎県平島漁港
http://www.pref.nagasaki.jp/sima/island/seihi/profile/
http://www.fscjp.com/custom1.html
http://imagic.qee.jp/sima4/nagasaki/hirashima.html
記
１． 開催日時
平成28年11月28日（月）午後7時～
２． 場 所
莫莫居鶯（ばくばくきょ うぐいす）
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL：03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店舗責任者 侯（こう）
３． 会 費
５，０００円
４． 出席は、電話もしくは”王利彰” Toshiaki Oh
[oh@sayko.co.jp]宛て連絡していただきますようお願いしま
それでは、今回も皆様のご参加をお待ちしています。
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さて皆さん忘年会兼の12月は26日月曜日です。
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● 莫莫居鶯のお知らせ
皆さん今晩は！
冬到来といった寒い日が続くようになりましたね段々と乾燥して
くるので風邪も引きやすくなりますが皆さんも用心してくださいね
お薦め料理
●「豚トロの柔らか煮」
焼肉店ではメジャーな豚トロですが弱火で煮ることにより、余計
な脂が取れしつこくなくほぐれるような柔らかさに仕上がりまし
た。バラ肉とは違う豚肉の美味しさを味わえる1品です
●「ピリ辛ギョーザ鍋」
黒胡麻をベースに辛味のあるお鍋です。 メインの海鮮ギョーザ
に負けない風味とコクがあり一緒に煮込んだ野菜の甘味で それほ
ど辛味を感じさせずギョーザのモチモチとした食感が癖にばる ボ
リュームたっぷりのお鍋です
どちらの鍋も是非ご賞味ください！
では、今週のおすすめのお酒をご紹介させて頂きます。
１０月２５日発売の数量限定の「一番搾り とれたてホップ生ビー
ル」です。
「一番搾り とれたてホップ生ビール」は、
とれたてのホップを収穫しそのまま凍結、細かく砕いた「岩手県遠
野産ホップ」を一番搾りに贅沢に使用しました。従来のビールは、
いずれも乾燥したホップの香りを生かした味覚設計となっています
が、水分を含んだ生の状態のまま凍らせて酸化を抑え、さらにこれ
を細かく砕くことで、旬のホップの香りを引き出すことができまし
た。
パッケージは、素材のよさを最大限引き出す、一番搾りブランド
の「こだわり」を感じられるデザインです。
原材料:麦芽・ホップ
アルコール度数: 5%
今年とれたての岩手県遠野産ホップを贅沢に使用した、ホップの
華やかな香りを感じる一番搾り。弊店ではお値段（税込み790円）で
提供しておりますので、是非、ご来店お飲みくださいませ！
年末までは無休営業ですので、忘年会のご予約はお早めにお願い
申し上げます。
●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています！ビールやおつまみ
など、夜
のメニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文頂けま
す。平日はランチ等で込み合っていますが、土日はゆっくりお酒を
楽しめる空間になっていると思います。
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております。
料理長 川嶋
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
HP ：http://www.bakubakukyo.com/
facebook：https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当 ：侯（こう）
営業時間：ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～日・祝 17:30～24:00
年末までは無休営業ですので、忘年会のご予約はお早めにお願い
申し上げます。
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● 世界・日本各地の食情報
１）1年中青空のLAより 須賀田 三之介 （Stanley Sugata）先生
に米国外食情報を届けていただきました。
Food 104 Fresh Infos from USA
”P.J. Clarke’s” K Street, Washington, DC
ホワイトハウスから２ブロックしか離れていないP.J. Clarke’sは
Ｋストリートにあります。ワシントンＤＣの最高立地です。Ｋｓ
ｔ．には政界の重鎮の事務所や法律事務所の多くが群がっており、
来年１月２０日までは４年に一度の活発な動きを呈する時期でもあ
ります。政権移行チームも重要課題を案外夕食時にＰＪクラークス
に集まり検討している可能性もありと、そんな雰囲気を醸し出して
いるレストランです。何とかその特ダネを拾おうとする新聞記者も
集まりますね。
ＰＪ. Ｃｌａｒｋｅ’ｓの発祥の地はマンハッタン3番街・５５
丁目でしかも1884年創業とアメリカのレストランのうちでも大老舗
です。もともとアイリシュパブから始まりましたので、今でもその
感じを店舗内装に残し、このＤＣ店でも壁面デコレーションなどに
それが見えます。歴史を振り返るようなスケッチや写真などが架け
てあり心がなごみます。
メニューは打って変わってモダーンな構成で、アペタイザーの生
牡蠣は産地だけでも８か所表示があり、それとアラスカン・キング
クラブの豪華な盛り合わせは白ワインが進んで止まりません。この
クラムチャウダーもおいしそうでしょう。実際これはお代わりをし
たいぐらいでしたね。ワシントンＤＣを訪れたら一度は食事に行き
たいレストランのひとつです。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1156173434461899&set=ms.c.eJw9jtuRRTEIwzrawbzdf2Mbcsj91QhkIBJlbu6JJv9wQfCC9AUtooAWpRaAUUW3lgUOjOHsBWEcYPWMYJ6nkp4LClOR0FfptDmRn8HSU7EU~_wCFNSfwWKA~_wzJzhx15shm~_WXrL~%3BBC~_k7zDUt8wVvQABBb0zR7hy6p4jxGn9QGEjQFx~_wcQ1EEC.bps.a.1156173271128582.1073741891.100002077607604&type=3&theater
公式HP
http://pjclarkes.com/
公式facebook
https://www.facebook.com/pages/PJ-Clarkes/475134132568604
情報HP
https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g60763-d481032-Reviews-P_J_Clarke_s-New_York_City_New_York.html
https://www.yelp.com/biz/pj-clarkes-new-york-3
http://www.opentable.com/pj-clarkes-dc
須賀田先生略歴：
京都市 出身
昭和３３年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に
米国人ほか外人旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかっ
た アメックストラベラースチェック、クレジット カード受注開
発をニューヨーク本社より導入し日本国内のレストラン、ホテル、
旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。
昭和４７年
同社退社 渡米
昭和４８年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設
立、代表取締役社長として、日本国内レストランチエーン、ホテ
ル、小売業界を対象に、経営コンサルティング、セミナー開催、米
国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめている。又、研修
旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象
の企業訪問設定などをてがけている。
●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加
２）上田さんの食の宝庫九州からの報告です。
【スクガラス】
沖縄に来ています。目的のイベントは初日早々に終わりましたの
で、あと数日はのんびり過ごしたいと思います。僕はひねくれてい
て旅行に行っても土産物屋が嫌いで、特に土産物用に作った商品が
嫌いです。なので、町の隅っこにあるお店で町の人が使っているも
のを探して歩きます。貰っても困るようなものは止めてお腹に入る
ものが良いのかなと考えています。
沖縄の土産物をというと国際通りだったり牧志第一公設市場だっ
たりが出て来ます。公設市場は、あのごちゃごちゃした感じは好き
ですけどね。観光客だとみるとボッてくるところとか堪らなくヒリ
ヒリします。地元の若い子は食べないでしょうという物も並んでい
たりしますからね。冷やかす程度で見て回ります。
でも、ひとつだけ買うものがあります。「スクガラス」です。こ
れはビジュアルで買いますね。スクというアイゴという魚の稚魚を
塩漬けにしたもので、これがガラス瓶にびっしり詰められていま
す。
その根気に感心しますし、それを見てもらいたいと思ってお土産
にします。
沖縄料理店では島豆腐の上にチョンと乗っていたりします。結構
塩辛いものです。自分で使うならアンチョビみたいな使い方をする
でしょう。パスタとか美味しそうです。 一瓶買ったので、数年は足
りそうな感じです。
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10207753824621942&set=a.2305618318262.2108243.1183389410&type=3&theater
情報HP
http://agije.com/jouhou/archives/3706.html
http://www.dee-okinawa.com/topics/2011/02/suku.html
http://www.tougarashi.net/aiko.html
【プロフィール】
上田和久
kazz@studiowork.jp
スタジオワーク合同会社 代表
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え
福岡に戻っています。
国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインス
トラクター
上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda
経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担
当後、食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コン
サルタントとして独立。
主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品
を提供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管
理の取り組みを支援している。
具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営
まで経験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現
場に対して、クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防
止の仕組み作りの提案を行っている。
食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対
応、それらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動し
ている。
３）全国に54,000店を超える店舗展開を誇るコンビニエンスストア
その日々進化する商品を日々ウォッチする筆者の、専門家ならでは
の視点と、コンビニ食を活用したレコーディングダイエット記。
『vol.16 マスメディアが報じないコンビニ裏話 おでん編』
前回はカウンターファストフーズについてメリット、デメリット
をふまえた上で解説いたしました。みなさまもその後、コンビニの
できたて感あふれる、こだわりのＦＦ商品を食べる機会はありまし
たでしょうか。
まず今回のテーマに移る前に、先週１１月１７日の２２時からＮ
ＨＫ総合テレビのクローズアップ現代にてコンビニ問題がついに取
り上げられました。当初は１０月に放映予定でしたが、５回にも渡
る放映延期で、コンビニ掲示板などでは「コンビニ本部の圧力か」
というカキコミが相次ぎましたが、米大統領選や韓国大統領問題な
ど大きなニュースが続きましたので、延期はいたしかたなかったの
かもしれません。３０分という限られた放映時間の為、内容はコン
ビニＦＣ問題の全体像の３割ぐらいしか取り上げられていませんで
したが、それでも問題の本質については白日の下にさらす事ができ
ていたのではないかと思います。見逃した方で是非観てみたいとい
う方はご連絡いただければ、内容を共有したいと思います。
＜NHKクローズアップ現代 「好調」コンビニに”異変”あり＞
http://www.nhk.or.jp/gendai/articles/3894/1.html
くしくもこの放映があった翌日のＹａｈｏｏトップに２つのニュ
ースが並んで掲載されました。
http://yahoo.jp/box/bvw5cz
日本初コンビニ閉店と、ロイヤルホストの２４時間営業廃止の
ニュ
ースです。筆者も今年は鈴木ＣＥＯの引退という、コンビニ業界に
とってエポックメイキングな年であると述べましたが、益々その感
が強まった１週間でした。
さて今回と次回の２回に分けて、コンビニファストフーズの中で
も色々と問題を抱える、おでんとドーナツについて、メディアが報
じない（大人の事情で報じられない）裏話も交えながら詳報したい
と思います。
ずいぶん前のｖｏｌ．２で、コンビニレコーディングダイエット
のメニュー選定時に心がけている事として、必ず温かいものを入れ
るとご紹介しました。春夏は低カロリーなスープ春雨や、カップ麺
や味噌汁でお腹の中から暖を取りますが、秋冬は様々な具材や薬味
が選べるおでんがダイエットに最適です。
＜低カロリー食品の代表例のおでん具材はダイエットに最適＞
（大根11kcal、蒟蒻8kcal、白滝5kcal、昆布巻4kcal、計28kcal）
http://yahoo.jp/box/gt9MkG
前回も紹介しましたが、上記の写真の例のように具材４つも選ん
でも２８ｋｃａｌに抑えられるカテゴリーは無いでしょう。揚げ物
（さつま揚系）や炭水化物、脂肪の多い具材はカロリー高めになっ
てしまい要注意ですが、はんぺんや意外にも牛すじ串なども、３０
ｋｃａｌ前後でお腹も満足です。出汁も各チェーンはエリアごとに
配合を変えていますし、具材も下記の例のような地方独特のものを
品揃えできるのは、コンビニ巨大チェーンのマスメリットのなせる
業で、なかなか他業態が真似できるものではありません。
＜セブンイレブン・ローソンの地域限定具材例＞
北海道の山ふき、東北の玉こんにゃく、北陸の車麩、関東のちく
わぶ、中四国のすまき、九州のまる天、沖縄のテビチ・ソーキなど
おでんの薬味としては昔は練り辛子程度が無料でしたが、いまや
乾燥ねぎや田楽味噌、柚子胡椒などをサービスするチェーンもあり
ますし、ローソンは乾燥わかめや天かすなどを数十円で販売してい
ます。というのもローソンのおでんには意外と知られていないので
すが、うどんが具材として販売されています。冷凍うどんをオーダ
ー後にレンジアップして入れてくれるという珍しいサービスです。
こういう裏技を使う人はあまりいないかもしれませんが、うどんに
たっぷりの出汁を注いでもらい、天かす、わかめなどをトッピング
すれば、わずか百数十円で立派なメニューの完成です。
さてここからがメディアも報じない裏話です。昔はお盆休み過ぎ
た８月中旬からコンビニ各チェーンがおでんの販売を開始するなど
という事はありませんでした。いつの頃からか、旬の先取りを意識
しすぎたのか、最低気温が２０度を下回り始めて人々が温かいもの
を欲し始める、などともっともらしい理由をつけて早まってしまい
ました。コンビニ業界に少し詳しいメディアや評論家が、コンビニ
おでんの一番売れる時期は、実は冬本番ではなく、８月末から９月
頭である、などと得意げに語ったりします。しかしこれは消費者が
少し肌寒くなったらおでんを欲するようになった事よりも、売る側
の都合による所が大きいのです。他チェーンにさきがけ先手必勝と
ばかりに、おでんの立ち上がり時期には通常１００円前後の具材価
格を７０円に割り引くセールを仕掛けます。また各エリアを担当す
る店舗指導員も店舗ごとのおでん発注・販売数などを競わせ、おで
んの売上の最大化を図ります。よって全社あげておでんの販売コン
テストに必死な立ち上げ当初は売上も最大化しますが、その後はや
はり廃棄ロスや衛生管理、仕込みの手間などの理由で徐々に取り扱
い店舗が減って行きます。紀文や一正蒲鉾などのパックおでんのス
ーパーでの販売データを見てみると、売上のピークは１１月下旬か
ら１２月中旬です。これが実際のおでんの消費者ニーズのピークで
しょう。
おでん什器にフタをしている店としていない店を見かけると思い
ます。フタ無しだと具材や香り、湯気など五感に訴える事ができま
すが、まだ立ち上がりの暖かい時期などは虫のリスクも店舗にとっ
て恐怖です。１匹でも虫が出汁の中に落下したら、全部廃棄して作
り直しです。廃棄ロスが従業員の給与に直結しない本部直営店なら
実直にマニュアルを厳守して虫の落下や賞味期限切れで廃棄するで
しょうが、一部ＦＣ店だとは思いますが、虫だけ取り除いたり、多
少の販売期限越えでも気にしない店も、好ましくはないですが、き
っとあるはずです。
お客が自らおでんを取るセルフ販売も以前に比べて広がっている
ように思います。従業員の手間は減りますが、具材がちぎれて出汁
の中に散乱したり、什器のまわりに出汁がこぼれたりとメンテが不
十分だと不衛生な印象を与えてしまします。
上記のような様々な背景のあるコンビニおでんですが、必ずしも
儲かる商材とは言い難いので、みなさんの周辺のコンビニで販売が
無くてもそのお店を責めないでくださいね。このような論調で次回
はドーナツ裏事情についてお伝えしたいと思いますので、乞うご期
待。
11月21日時点筆者体重 68.8kg、前回比+0.4kg
娘が治ったと思ったら今度は自分がマイコプラズマ肺炎に罹患。
ずっと運動できず体重増だが仕方ないと一旦はあきらめる。
【筆者プロフィール】
矢部 忠継
昭和47年（1972年）横浜生まれ。京都大学文学部卒業後、リゾー
トホテルチェーン、ファミリーレストランチェーン、外資系会員制
食品卸、コンビニチェーン本部を渡り歩く。原料調達、商品開発、
マーケティング、市場分析等を担当。
現職はマーケティングリサーチカンパニーにおいて小売・卸・
外食のデータ分析、セミナー講師、レポート執筆を行う。
趣味は43歳にして免許を取ったバイク、バドミントン、ゴルフと
料理。東京都江東区在住。愛車はボルボV70、ホンダホーネット、
ヤマハシグナスX SR。
※当コンビニレポートコーナー内で述べられているコメントについ
ては、各種データ、筆者の知見に基づき作成されていますが、その
全てが正確性、確実性を保証するものではありませんのでご了承
下さい。
４）食の本場イタリアの大橋美奈子さんから
南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第78回
プーリアの郷土料理のひとつにティエッラ・アッラ・バレーゼ
（バーリ風鍋Tiella alla barese ）別名、パターテ、リーゾ、＆
コッツェ（ジャガイモ、米、ムール貝）という一品があります。イ
タリア語の料理の名前は郷土料理の場合特に材料の名前のみ、その
ままずばりというのがほとんどです。ですから日本語訳する時には
少しでもイメージが湧くように、たとえば「ムール貝とジャガイモ
の土鍋焼きリゾット、バーリ風」と言葉を添える必要があります
ね。リゾットというより作り方としては炊き込み御飯に近いでしょ
うか。ティエッラというのは日本でいえば土鍋のことです。イタリ
ア各地にティエッラと名のついた料理があるようですが、材料など
は違っても元々は土鍋をオーブンで焼いた料理という意味です。
ヨーロッパに南米からジャガイモがもたらされたのは16世紀。イ
タリア北部ではパスタより米を多く食べる地方もあるというくらい
稲作も広く行われており、米の種類も沢山あります（寿司用の米も
生産されています)。ですからリゾットといえば多くが元々北部の伝
統料理です。川のないプーリアでは今もそうですが、昔も稲作が行
われていたとは考えにくく、この料理以外に郷土料理として米を
使ったレシピは見当たりません。歴史上この頃全盛期を迎えていた
スペインの影響を受けた、いわばプーリア風パエリアと言える一品
です。パエリア独特の黄色を出すサフランは当時から贅沢品なので
僻地の占領地だったプーリアでは使われてこなかったと考えられま
す。
作り方は米、薄く切ったジャガイモ、殻を半分とったムール貝、
その他トマト、ペコリーノチーズ、パセリ、ニンニク、タマネギな
どをすべて生のままミルフィーユのように順番に重ねて、水と白ワ
インを加えオーブンで焼くだけ、というシンプルなもの。ただ水加
減、材料の分量や切り方によって出来上がりの美味しさに影響があ
るので何度も作らないとなかなか上手くいきません。作ってみると
リゾットの方がティエッラより実は簡単で失敗しにくいです。オー
ブン料理は使い慣れれば手軽に作れますが、そこまで料理をやり込
まないと良い結果がでませんね。これが薪オーブンだとなおさらで
す。料理は時間をかければ美味しくなるとは一概には言えません
が、時間に追われることなく丁寧に仕事をするとやっぱり味に違い
がでると思います。
情報HP日本語
http://ameblo.jp/ilfornello/entry-12071292412.html
https://www.facebook.com/ristorantecortesia
http://plaza.rakuten.co.jp/prezzemolo/diary/200604220000/
情報HPイタリア語レシピー 画像と動画
http://ricette.giallozafferano.it/Tiella-barese.html
https://www.youtube.com/watch?v=004ePjiO7q8
大橋美奈子 Facebook ページ
https://www.facebook.com/minako.ohashi
大橋美奈子さん経歴
演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人の
ジョバンニ・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、
レストランビジネスに入り、 高級ホテルやイタリア高級レストラン
のビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、 東京椿山荘に開業した
超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業した
ビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと，日本で知り合い結婚し長女を
授かりてていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、
主人の故郷であるイタリア・プーリアに本格的に移住したのです。
母が料理学校を主催している関係で食に興味を持ち、自ら自家農園
で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を楽しん
でいます。現在はプーリアで生活をしなが
ら、イタリアの情報発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジ
ネスを行っております。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が
惚れ込んだイタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届
けします。
ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺り
がプーリア州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダ
プーリアという会社を起したのは１５年前です。その頃と比べ、日
本でも随分認知度が高まったプーリアですが、この数年主に欧米人
のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater
プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という
方がふさわしい）にあるこの地に東京から移り住んで６年、兼業農
家的生活も板に着いて来ました。プーリアといえばイタリアの食料
庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイル、ワイン用のブドウ
をはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇ります。
また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山ありま
す。プーリア料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地
で生産されるチーズやワインもその料理と切っても切れない関係に
あります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓に上る食べ物、飲
み物たちをご紹介させていただきます
。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料
理（プーリアの郷土料理）と日本食、その他（私が個人的に好きな
アメリカン及びアジアンテイストな創作料理）を食べています。
有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/
大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html
プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E
ダプーリア
大橋美奈子
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆
様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただ
きますので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞
き体験した外食・食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界
の専門家の方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に
答えられるようになっておりますので，ご遠慮なくご質問などをお
寄せください。ちょっと時間はかかりますが回答させていただきま
す。
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● 食ビジネスニュースリリース
————————————■□
■宝酒造株式会社
11月10日開催の当社取締役会において、米国の日本食材卸会社で
あるミューチャルトレーディング社の実施する第三者割当増資を引
き受けることを決議いたしました。ミューチャルトレーディング社
は、当社が議決権の４５．４％を所有する持分法適用会社でありま
すが、今回の第三者割当増資引受によって議決権の所有割合は
５１．０％となる予定であり、当社の連結子会社となります。
ミューチャルトレーディング社は、１９２６年（大正１５年）に
米国カリフォルニア州ロサンゼルス市に設立され、今年創立９０周
年を迎える、米国でも有数の歴史を持つ日本食材卸会社です。同社
の歴史は、現地に移民した日本人たちが、コメや味噌、醤油といっ
た祖国の味を懐かしく思い、日本の食材を共同で輸入したことに始
まります。以来、日本食文化の広がりや輸送技術の発達とともに少
しずつ業容を拡大させながら、米国における日本食材卸事業のパイ
オニアとして市場を切り拓いてきました。現在では日本の食材、調
味料、酒類などのほか、レストランの調理器具や食器、グラスに至
るまで、５，０００種を超える幅広いアイテムを取り扱い、北米の
みならずハワイや南米（ペルー）でも事業を展開しています。
宝酒造グループは、長期経営ビジョンならびに中期経営計画にお
いて海外事業を成長事業と位置付け、海外酒類事業と海外日本食材
卸事業を２本柱として積極的な事業展開を行っています。
欧州の日本食材卸事業においては、２０１０年にフランスのフー
デックス社、２０１３年にイギリスのタザキフーズ社、２０１４年
にスペインのコミンポート社、そして本年７月にはポルトガルのケ
タフーズ社をグループに迎え入れ事業を展開しています。一方、米
国の日本食材卸事業においては、当社の酒類・調味料の最大の販売
先（ディストリビューター）として、長年の協力関係にあるミュー
チャルトレーディング社との関係を強化してまいりましたが、今
回、ミューチャルトレーディング社の第三者割当増資を引き受け一
層のパートナーシップ強化を図ることで、米国での事業展開を加速
し、欧州で展開する日本食材卸グループ各社とともに、世界におけ
る日本食材卸ネットワークのさらなる拡大を図り、またグループ会
社間のシナジー効果の創出も目指してまいります。
近年の健康志向の高まりなどによる世界での日本食市場の広がり
を背景に、日本食は日本国内のみならず世界から注目を集めていま
す。当社グループは、今後も欧米を中心とした世界での日本食材卸
ネットワークの構築と海外酒類事業の拡大を積極的に進め、日本食
文化を世界に広めることで、さらなる事業拡大と企業価値の向上を
図ってまいります。
【ミューチャルトレーディング社概要】
・名称：Mutual Trading Co., Inc.
・本社所在地：米国カリフォルニア州ロサンゼルス市
・代表者：代表取締役会長 金井 紀年
・業務内容：酒類、食品、調味料等の輸入・卸売業
・資本金：2,431千USドル
・連結売上高：231,914千USドル（2015年12月期）
・連結営業利益：9,795千USドル（2015年12月期）
・設立年月日：1926年4月19日
・株主：宝酒造株式会社（45.4%）
金井家（14.9%）
星崎家（10.1%）
稲葉家（5.0%）他
・役員及び従業員数：518名
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075－241－5122(ダイヤルイン)
TEL 03－3278－8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201611106126/
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■パティシエ エス コヤマ
11月25日(金）から順次 「SUSUMU KOYAMA’S COLLECTION」を
ショコラトリーRozillaで販売開始します。「SUSUMU KOYAMA’S
COLLECTION」は、ロンドンで10月14日に発表されたI.C.A.(インター
ナショナル・チョコレート・アワーズ）世界大会、パリで10月28日
に発表されたフランスのショコラ愛好家C.C.C.（クラブ・デ・クロ
クール・ド・ショコラ）コンクールで、オーナーシェフ小山進が受
賞した作品集です。
http://es-koyama.com)をご確認ください。
「今年のショコラは、日常生活の中にある『自然と人の共存』を
テーマに創作を進めました。自然は我々に恵みを与えてくれる反
面、時に猛威を振るいます。人の手ではどうすることもできない自
然の力に目を向けた時、日々の生活にはまだ生かしきれていないア
イデアが数多く存在すると気づきました。その発見が表現の幅を広
げ、過去最多の創作と、世界最多の受賞に繋がったと思います。新
作コレクションでは『一年熟成の酒粕』や『奈良漬け』を用いた
ショコラなど、皆さまに初めてご紹介する味覚を多数揃えました。
その個性的な味わいをご堪能いただけましたら嬉しく思います。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］パティシエ エス コヤマＰＲ事務局（電通ＰＲ内）
［担当者名］神渡、松本
［TEL］06-6342-3367/080-1384-9582
［Email］info-eskoyama@group.dentsu-pr.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201611106119/
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■那須興業株式会社
乳脂肪分ゼロの飲むゼロヨーグルトの製造を開始します。ジャー
ジー種の乳牛を自家飼育しており、牛乳等の乳製品も多数自家製造
しています。ジャージー牛乳は栄養素が豊富な為、乳脂肪分がゼロ
なのに、薄い感じがせずとても美味しい。日本で唯一のジャージー
牛乳のゼロヨーグルトです（自社調べ）。（タンパク質や炭水化物
は豊富です。）
3つの特徴
(1)日本で唯一のジャージー牛乳のゼロヨーグルト（自社調べ）。
(2)乳脂肪分をゼロにする為に手間暇かけました。
(3)脂肪分はゼロだが、たんぱく質等は豊富で薄い感じがしなくて美
味しい。
ゼロヨーグルトとは乳脂肪分ゼロの飲むヨーグルトです。牛乳を遠
心分離器にかけて、乳脂肪分を抜いてから作ります。一手間も二手
間もかけて健康に配慮した商品です。
新発売に合わせてイベントを実施します。
ゼロヨーグルト特別直売会（新発売）
日時 ： 平成28年11月19,20日 9:00～12:00
ゼロヨーグルトの製造は、バターの製造工程に準じますので常時
製造出来るわけではございません。 直売会等限定での販売となり
ます。
直売会は、那須興業株式会社が運営するテーマパーク「那須りん
どう湖レイクビュー」に隣接する食の複合型施設
「那須の恵みMekke! ブッフェ＆マルシェ」にて行います。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］ 那須興業株式会社
［部署名］ 広報課
［担当者名］ 望月 旭 長谷川 国稔
※製造担当者 小場瀬 融
［TEL］ 0287-76-3111
［Email］ sunrise@rindo.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201611106140/
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■キッコーマン株式会社
11月24日の「和食」の日に向けて、「しょうゆの使用に関する実
態調査」を実施しました。今回の調査では、日本国内における家庭
でのしょうゆの使用実態をとらえることを目的として、全国の主婦
（30～59歳）1,400人を対象に調査を実施しました。また、この調査
結果に関連し、11月11日より、しょうゆの使い方やおいしさの広が
りを提案するプロモーションを展開し、料理をもっと手軽に、もっ
とおいしくする情報を提供してまいります。
一般社団法人 和食文化国民会議が11月24日を“いい日本食”「和
食」の日として制定しました。
＜「しょうゆの使用に関する実態調査」調査結果＞
調査結果によると、家庭でしょうゆを「使い分けている」世帯
は、全体で55.7％でした。エリア別では、近畿・中四国
（68.3％）、九州（65.2％）が高く、関東・甲信越は52.7％でし
た。これは、近畿・中四国では「うすくちしょうゆ」が、九州では
「あまくちしょうゆ」が地域的に根付いており、これらと一般的な
「こいくちしょうゆ」を併用し使い分けている傾向が高いと考えら
れます。
また、使い分けする方法では、「“つけ・かけ”と“調理”で使
い分ける」（75.2％）がすべてのエリアで１位で、キッチンと食卓
とで異なるしょうゆが使用されていることがわかりました。２位以
下は「料理の仕上がりの色で使い分ける」（29.5％）、「素材の種
類で使い分ける」（17.9％）、「料理の仕上がりの塩分で使い分け
る」（15.9％）でした。
その他、本調査で確認された主な結果は、以下のとおりです。
（１）減塩しょうゆの使用理由は「病気の予防」が高く、家族全員
で使用している傾向が高い
（２）うすくちしょうゆは、料理の仕上がりの「色」を意識して使
われている（３）だし入りしょうゆは、味や風味が好まれて使われ
ていることが多い
今回の調査結果を踏まえ、キッコーマングループでは、しょうゆ
の「使い分け」の世界をさらに広げるため、社内コンテスト『究極
の「しょうゆ」使い分けグランプリ』を実施しました。
このコンテストでは、メニューや調理方法に合わせてしょうゆを
使い分けるアイデアを社員から募集しました。審査の結果、グラン
プリには、肉じゃが、からあげの下味つけ、ハンバーグといった
“肉料理”で使い分けるアイデアが選ばれました。
コンテストで入賞した使い分けアイデアは、11月11日よりキッ
コーマンホームページ上の特設サイトにて公開いたします。
また、12月12日まで、サイト上でこれらのアイデアの中から
“やってみたい”アイデアに投票すると、「いつでも新鮮」シリー
ズのしょうゆ10種類“使い分けセット”が抽選で当たるキャンペー
ンを展開します。
“しょうゆメーカー”がこだわりをもって追求した、料理がもっと
おいしくなるしょうゆの使い方を、キッコーマンホームページ上で
ぜひご覧ください。
https://www.kikkoman.co.jp/c/shouyu/tsukaiwake/index.html
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］キッコーマン株式会社
［部署名］コーポレートコミュニケーション部
［TEL］03-5521-5811
［Email］kcpr@mail.kikkoman.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201611106139/
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■「CoCo壱番屋／チェンジカレーソースキャンペーン」ＰＲ事務局
11月14日より国内のココイチ約1,240店舗でスタートする『チェン
ジカレーソースキャンペーン』のテレビＣＭで、あの「サンダー
バードAREGO」で大人気の「サンダーバード2号」が登場。ココイチ
に着陸？！
ココイチには、実は複数のカレーソースがあることを、知らない
方々が多いはずでは？！ 普段ココイチで注文したカレーは、定番
の「ポークカレーソース」で提供されるのですが、実はポークカ
レーソースのほかにも、「ビーフカレーソース」や「ハッシュド
ビーフソース」、「ベジタリアンカレーソース」や「濃厚甘くて辛
いカレーソース」があるのです！（店舗によって取り扱いがない場
合があります）
そのなかでも「ハッシュドビーフ」は、ココイチ定番のカレーの
イメージとは少し異なり、初めて食べる人にとっては、新たな美味
しさを感じていただけるのではないかと思います。
「サンダーバード」とは、そもそもインターナショナルレス
キュー（国際救助隊）のこと。そこで今回のテレビＣＭは、「ココ
イチの定番はポークカレーだけじゃない！」ということを多くの
方々に知っていただくために、店内で注文に迷う女性客の前に、突
如「サンダーバード2号」が出現し、2号のコンテナから「ビーフカ
レー」と「ハッシュドビーフ」が運ばれてきて、女性客の注文のお
悩みを解決（救助）するというストーリーになっています。
また、ＣＧを含め全てのCM制作を日本で行なった「サンダーバー
ドＡＲＥＧＯ」ＣＭは国内初！!
冒頭と最後に出てくるココイチ店舗の看板の画像も、実は実際と
は異なり、冒頭は「ビーフカレー」、最後は「ハッシュドビーフ」
に変わっている小ネタも、是非チェックしていただきたいこだわり
です。
サンダーバードで育ったお父さん世代も、「サンダーバード
AREGO」を見て知ったばかりのお子さんたちも、世代を超えて一緒
に、このＣＭとキャンペーンを楽しんでいただければ幸いです！
http://www.ichibanya.co.jp/cp/thunderbirds
http://www.youtube.com/v/04mvq62nCl0
＜プレスリリース配信元 VNR.ch＞
http://www.vnr-ch.com/releases/detail/48319
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］「CoCo壱番屋/チェンジカレーソースキャンペーン」PR事
務局（株）マテリアル内
［部署名］
［担当者名］石崎（070-2165-9748
［TEL］03-5459-5490
［FAX］03-5459-5491
［Email］2g@materialpr.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201611136182/
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■トレンダーズ株式会社
家でごはんを楽しむ方に向けてインスタグラムの食トレンドを発
信するWEBメディア「おうちごはん」は、2016年にインスタグラム上
で話題となった食トレンドから5つを選定した「おうちごはんアワー
ド」を発表いたします。さらに「デリスタグラマー（R）」の動向か
ら、2017年の食トレンドも予想いたしました。
デリスタグラマー（R）とはインスタグラム上で“食”の投稿に特
化した、フォロワー数が多く影響力のあるインスタグラマー。
おうちごはん
https://ouchi-gohan.jp/
おうちごはんアワード2016
https://ouchi-gohan.jp/515/
【この件に関するお問い合わせ先】
トレンダーズ株式会社 http://www.trenders.co.jp
東京都渋谷区東3-9-19 ポーラ恵比寿ビル2Ｆ・3Ｆ
担当：秋枝（あきえだ）・龍見（たつみ）/ TEL：03-5774-8876 /
FAX：03-5774-8875
お問い合わせメールアドレス press@trenders.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201611166309/
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△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰のレストランチェッ
ク———————————–■□
リゾナーレ熱海、熱海スコット
1)リゾナーレ熱海
1年半ぶりに星野リゾートのリゾナーレ熱海を訪問しました。食の
面で大進歩していました。
ここはグループでYahoo ブルーアリーを持っているので、まず
はよなよなエールでもぐもぐビッフェで食事です。ここは子供御用
達ホテルで柔らかい食事が多く嚥下障害の私にぴったりなのです。
星のグループは滞在型の宿を目指しているのでいろいろな工夫
を凝らしています。今回はバーのあった11階を改装しソラのビーチ
にしています。床にゴールドコーストの白い砂を撒き、ブランコや
ベッドを設置のんびりくつろげるようにしています。 図書館とカ
フェを設置し大人から子供までゆっくりくつろげます。
食の面では大進歩です。もぐもぐビッフェは連泊対策で、1日ごと
にメニューを変えるのですが、今回はメニューはフィックス。その
代わり、連泊2泊目は活け伊勢エビの姿造りと蒸しアワビのサービス
と豪勢でした。残念だったのは伊勢海老の頭を使った味噌汁ができ
なかったことです。3泊目は伊豆名物金目鯛の蒸し物とひれステーキ
サービスでした。このひれステーキの柔らかさと焼き方が良かった
ですね。ビッフェの料理ですが、鉄板焼きのステーキの肉が格段に
良くなったことですね。最終日の朝食もサービスで、鯖の味醂干し
と烏賊団子でした。
スタッフの子供は、デザート作りができる、料理体験に2日とも参
加し、ご機嫌でした。また、プレイランドやプールもあり、子連れ
にはおすすめの宿です。
公式HP
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1162578313819002&set=pcb.1162578393818994&type=3&theater
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1160023700741130&set=pcb.1160024314074402&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1160590434017790&set=pcb.1160590860684414&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1160826307327536&set=pcb.1160826673994166&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1160926237317543&set=pcb.1160926443984189&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1161545857255581&set=pcb.1161545897255577&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1162024343874399&set=pcb.1162024473874386&type=3&theater
２日目アワビと伊勢海老
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1160926237317543&set=pcb.1160926443984189&type=3&theater
３日目金目鯛
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1162024340541066&set=pcb.1162024473874386&type=3&theater
３日目ひれステーキ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1162025260540974&set=a.373621336048041.85242.100002005326380&type=3&theater
最終日朝食もサービス
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1162578313819002&set=pcb.1162578393818994&type=3&theater
評価HP
http://www.jalan.net/yad317431/kuchikomi/
http://www.ikyu.com/00001791/review/
https://www.tripadvisor.jp/Hotel_Review-g298122-d2496338-Reviews-Hoshino_Resorts_RISONARE_Atami-Atami_Shizuoka_Prefecture_Chubu.html
http://travel.rakuten.co.jp/HOTEL/136112/review.html
http://photomemo.saoritsubaki.com/risonareatami/
http://hotel4travel.jp/dm_hotel_each-11287735.html
http://blog.livedoor.jp/tsudachie/archives/51691394.html
２）熱海の洋食(フレンチ）スコット
熱海の老舗フレンチ（洋食）のスコット訪問です。何十年ぶりか
な。結構なお値段ですが、予約が取れない人気店です。旧館と新館
があり、新館40席を利用。狭い店ですが平日なのにランチ満席。調
理場には3名も調理人がいるし、ホールも3人と、完璧なサービス体
制。有名な、的矢牡蠣、アワビのコキール、タンシチュー、オニオ
ングラタンスープ、カレーライス。ミートコロッケ、ハンバーグ、
とんかつを試食。
的矢牡蠣、タンシチュー、オニオングラタンスープは最高で、お
すすめです。ハンバーグのドミグラスソースは美味しいのですが、
ナツメエッグがちょっと気になります。
公式HP
http://restaurant-scott.com/
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1161807307229436&set=pcb.1161807600562740&type=3&theater
評価HP
https://tabelog.com/shizuoka/A2205/A220502/22003041/
http://www.at-s.com/gourmet/article/yoshoku/all/123851.html
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 日本外食ニュー
ス——————————————■□
2016年10月05日～11月23日
■シャノアールの「カフェ・ベローチェ」 軽食強化です
http://chatnoir-company.com/chatnoir/html/products/veloce.html
10/10
■エー・ピーカンパニー 「塚田農場」、中国で出店加速
http://www.apcompany.jp/news/2016/02/abroad.php
http://www.shokuhyaku.jp/weekly-news/wp-content/uploads/sites/3/2016/10/%E9%80%B1%E9%96%93%E5%A4%96%E9%A3%9F%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%B9349.pdf#search=’%E5%A1%9A%E7%94%B0%E8%BE%B2%E5%A0%B4+%E4%
B8%AD%E5%9B%BD%E3%81%A7%E5%87%BA%E5%BA%97%E5%8A%A0%E9%80%9F’
10/12
■ドリームリンク、秋田の「熊肉鍋」で東京進出
http://www.sankei.com/region/news/161021/rgn1610210055-n1.html
10/12
■吉野家は2000万食突破
https://www.yoshinoya.com/_static/page/html/news/2016/pdf/161006.pdf#search=’%E5%90%
89%E9%87%8E%E5%AE%B6+%E8%B1%9A%E4%B8%BC+2000%E4%B8%87%E9%A3%
9F%E7%AA%81%E7%A0%B4′
10/12
■ロイヤルホスト 洋梨デザート
http://www.royalhost.jp/pear/
10/12
■バーミヤン、熊本産の米焼酎発売
http://www.skylark.co.jp/bamiyan/menu/hakusui.html
10/12
■コロワイド、フレッシュネス買収
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ13I83_U6A011C1EAF000/
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/14/news080.html
10/14
■ウェンディーズとファーストキッチン コラボ店を続々
https://www.first-kitchen.co.jp/news/
10/14
■マック、アレルギーのサイト検索強化
http://ryutsuu.biz/commodity/i101223.html
10/14
■スタバ、地域限定タンブラー強化
https://www.starbucks.co.jp/press_release/pr2017-1918.php
10/14
■米のコーヒー店「グリーンベリーズ」 日本１号店宝塚に出店
http://www.soraxniwa.com/article/local/201610/greenberryscoffee01
10/14
■セガフレード持ち帰り専用の小型店開店
http://reposu.net/information/766
10/17
■デニーズ鶏肉料理フェア
http://www.dennys.jp/menu/chicken-fair/
10/17
■サイゼリヤ、都内にテークアウト型スープパスタ店開店
http://ryutsuu.biz/topix/i102101.html
10/17
■ファミマがおにぎりの製造工程見直し、など中食強化
http://www.ssnp.co.jp/articles/show/1603240005486766
10/17
■マック マーケティング強化
http://www.mcd-holdings.co.jp/news/
0/17
■マック売り上げ９割回復
https://www.youtube.com/watch?v=HAQIyWvnf5g
http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/15/110879/090600431/?rt=nocnt
10/17
■ゼンショーホールディングスは群馬県地盤の食品スーパー、フジ
タコーポレーションを買収
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/18/news111.html
10/18
■俺のベーカリー併設型カフェを都内に開く。
https://allabout.co.jp/gm/gc/466337/
https://www.inshokutenpr.com/restaurant/1497442
10/19
■イオンは提携するフランスの冷凍食品専門店「ピカール」の出店
http://www.shibukei.com/headline/11961/
10/19
■カラオケの第一興商は21日、魚介やワインを提供するバル開店
http://baito.mynavi.jp/kw/%E9%AD%9A%E3%80%80%E3%83%90%E3%83%AB%E3%80%80%E7%AC%AC%E4%B8%80%E8%88%88%E5%95%86%E3%80%80%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%AC/
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000128.000014607.html
10/19
■マックのベーコンポテトパイ人気
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/17/news102.html
10/19
■紀ノ国屋 まい泉のメンチかつバーガー発売
http://entabe.jp/news/gourmet/13842/kinokuniya-tonkatsu-maisen-collaboration-burger
10/19
■ステーキのあさくまがステーキを食べる早さを競う「ステーキ甲
子園」開催https://www.facebook.com/ASAKUMA.JP/
10/19
■ロイヤル那覇市に物流拠点を新設
http://d.hatena.ne.jp/sna59717/touch/20161022/p1
10/20
■チムニー、スマホ決済のアリペイ導入
http://www.poitan.jp/archives/24349
10/19
■マクドナルド、ネットフリックスと30店で店舗で動画、無料配信
試験
http://www.rbbtoday.com/article/2016/10/13/146021.html
10/21
■タリーズは高品質・高価格のコーヒーを拡充する。
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20161026/bg_mania_2016_2_172448.html
10/21
■ロイヤルＨＤ、アプリで共通ポイント グループで集客強化
http://tamecco.jp/ja/press
10/21
■日本マクドナルドは「ハロウィン魔女ポテト 紫いも＆チョコ
ソース」を発売。
http://mcdonaldsmenu.blog.so-net.ne.jp/2016-10-05
10/21
■幸楽苑の静岡市の店舗で提供したラーメンに従業員の指の一部が
混入した問題
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDG21HG2_S6A021C1CC0000/
http://thecountrysheep.com/2016/10/21/%E6%8C%87%E3%81%AE%E6%B7%B7%E5%85%A5%E3%80%8C%E5%B9%B8%E6%A5%BD%E8%8B%91%E3%80%8D%E3%81%8C%EF%BC%92%EF%BC%97%E6%97%A5%E3%81%AB%E5%85%A8%E5%BA%97%E4%BC%91%E6%A5%AD%E3%80%81%E6%92%A4%E5%8E%BB%E3%81%95/
10/22
■スターバック店内にコーヒー豆の大型焙煎機を設けた「新コンセ
プト店」を2018年12月に中目黒に
http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/pickup/15/1008498/102100480/?rt=nocnt
10/21
■スターバックスのスマホ向けアプリが好調な滑り出し
http://touchlab.jp/2016/05/starbucks_official_app_released/
10/20
■ロイヤルは11月からグループ共通の来店ポイント制度を導入す
る。
http://matsunosuke.jp/royal-holdings-visit-point/
10/19
■スシロー来店ポイントで割引き
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ18I1A_Y6A011C1TI5000/
10/19
■かごの屋のＫＲフードサービスうどん「ふうふや」多店舗化
http://reposu.net/information/774
10/24
■すかいらーく「グラッチェガーデンズ」 グランドメニュー刷新
http://www.skylark.co.jp/grazie_gardens/menu/grand.html
http://www.skylark.co.jp/grazie_gardens/menu/pizza.html
10/24
■サイゼリヤ、外食初の「ＶＥ優秀賞」
http://www.saizeriya.co.jp/PDF/irpdf000431.pdf#search=’%E3%
82%B5%E3%82%A4%E3%82%BC%E3%83%AA%E3%83%A4%E3%80%81%E5%A4%96%
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AA%E7%A7%80%E8%B3%9E%E3%80%8D’
10/24
■日本ケンタッキー・フライド・チキンは一般消費者を招いて新商
品のアイデアなどを募る「ＫＦＣタウンミーティング」を始めた。
https://www.kfc.co.jp/community/town/meeting01.html
10/26
■モンテローザ持ち株会社に移行
http://www.monteroza.co.jp/pdf/20161024mrnews_oshirase.pdf#search=’%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%
B6+%E6%8C%81%E3%81%A1%E6%A0%AA%E4%BC%9A%E7%A4%BE%E3%81%AB%
E7%A7%BB%E8%A1%8C’
10/26
■すかいらーくはファミリーレストラン「ガスト」でカキフライと
空揚げ計12個を盛りつけた期間限定の丼メニュー「特盛カキから
ドーーン」を発売
http://ure.pia.co.jp/articles/-/65005
10/26
■一風堂パンダエクスプレス川崎に１号店
http://hyper-shoyu.com/pandaexpress-open/
10/26
■フジオフード タイから撤退 現地合弁を清算
http://www.fukeiki.com/2016/10/fujio-food-pullout-thailand.html
10/27
■東京都環境公社はスターバックスと提携し、太陽発電を使ってス
マホなどを無料で充電できる機器設置
https://www.tokyo-co2down.jp/action/efforts-renewable/charge/
10/27
■日本フードサービス協会発表の９月の外食売上高は前年同月比
1.5％増だった。２カ月ぶりに前年水準を上回った。
http://www.jfnet.or.jp/data/m/data_c_m2016_09_3.html
10/26
■吉野家「ご当地鍋」販売
https://www.yoshinoya.com/news/000007.html
10/26
■日本マクドナルド、「子育て支援」割引を全店で
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ25HQ3_V21C16A0000000/
10/26
■フレッシュネス焼きたてパン開始
http://reposu.net/information/780
10/28
■サザビーリーグはシェイクシャックでミシュランガイドの一つ星
を獲得した日本料理店「傳（でん）」とコラボレーション
https://www.fashion-press.net/news/26820
10/28
■札幌のフジタコーポレーションは、11月初旬に札幌市内と関東で
計４店舗を出店する。
http://aqnet.co.jp/fc-news/20161021fcn01/
10/28
■なか卯に生うに丼 並盛890円
http://www.nakau.co.jp/jp/news/172
10/28
■アスラポート赤身肉の店でステーキ店参入
https://www.value-press.com/pressrelease/172403
10/31
■クリスピー・クリーム、あぶって香ばしいドーナツ２品
http://www.cinemacafe.net/article/2016/11/21/45061.html?fromsp
10/31
■プロント軽やか新食感のパスタ
http://mrs.living.jp/livingmate/livingmate024/mate_gourmet/2518634
10/31
■ガスト広島県産のカキを使った季節限定メニューを発売
http://www.skylark.co.jp/company/news/pdf/2016/161019_2.pdf#search=’%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E5%BA%83%E5%B3%B6%
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83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC’
10/31
■マクドナルド、10月２日からチーズカツバーガー発売 ７年ぶり
復活
http://kimamaniikou.hatenablog.com/entry/2016/10/26/%EF%BE%8F%EF%BD%B8%EF%BE%84%EF%BE%9E%EF%BE%81%EF%BD%B0%EF%BD%BD%EF%BE%9E%EF%BD%B6%EF%BE%82%EF%BE%8A%EF%BE%9E%EF%BD%B0%EF%BD%B6%EF%BE%9E%EF%BD%B0%E5%80%A4%E6%AE%B5%E3%81%AF%E3%81%84%E3%81%8F
10/31
■ワタミは中国事業を航空大手の海南航空などを傘下に持つ海航集
団（ＨＮＡグループ）の外食企業と合弁会社を新設
https://www.digima-news.com/20161031_8761
10/30
■「はなの舞」のチムニー 鮮魚ＶＢと提携
居酒屋「はなの舞」などを展開するチムニーは産地から空輸した
ブランド鮮魚「超速鮮魚」を導入する。11月１日に鮮魚流通ベン
チャー、ＣＳＮ地方創…
11/1
■ロッテリアは11月27～29日の３日間限定で「松阪牛ハンバー
ガー」を売り出す。価格はドリンク付きで２千円
http://www.asahi.com/articles/ASJC973G1JC9ULFA03K.html
11/3
■くらずしで牛丼販売
http://news.livedoor.com/article/detail/12239628/
http://rocketnews24.com/2016/11/04/821364/
11/3
■くら寿司が台湾の店舗展開を強化している。
http://www.nna.jp/articles/show/1515750
11/1
■シダックス最終赤字
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1611/05/news011.html
11/2
■洋麺屋 五右衛門が和風パスタに原点回帰
http://www.yomenya-goemon.com/shop_menu.html
11/2
■モスフードのモバイルカード 行列なしへ事前決済促す
http://www.nikkei.com/article/DGXKZO09028660R01C16A1H56A00/
11/2
■柿安文明開化の牛鍋再現 創業145年記念
http://www.kakiyasuhonten.co.jp/press/pdf/press20161025_01.pdf#search=’%E6%9F%BF%E5%AE%89%E6%96%87%E6%98%8E%E9%96%
8B%E5%8C%96%E3%81%AE%E7%89%9B%E9%8D%8B%E5%86%8D%E7%8F%BE+%
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11/2
■タリーズが秋冬限定のラテ。ティラミスのような味わいに仕上げ
た「マスカルポーネティラミスラテ」
http://www.tullys.co.jp/company/pressrelease/2016/10/112make_precious_moments_2_hoticedshort460_tall520_grande580.html
11/2
■日本フランチャイズチェーン協会がまとめた2015年度のＦＣ売上
高は、14年度比1.9％増の24兆5945億円だった。
http://www.jfa-fc.or.jp/particle/29.html
11/4
■リンガーハットご当地ちゃんぽん種類倍増
https://antenna.jp/news/detail/3370332/
11/4
■クックビズ、著名料理人の投稿掲載ＳＮＳ
https://cookbiz.co.jp/news/20161104204/
11/4
■ラーメンの蔦シンガポール進出
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000035.000005214.html
11/4
■ケンタッキーはフライドチキンとピザを組み合わせた新商品「Ｃ
ＨＩＺＺＡ（チッザ）」を発売
http://www.kfc.co.jp/campaign/chizza/
11/4
■コロワイド紫芋のスパークリング酒を発売する。
https://www.atpress.ne.jp/news/115748
11/7
■柿安本店は和菓子立て直し
http://www.zakzak.co.jp/economy/pressrelease/news/20150828/prl1508281154018-n1.htm
11/7
■デニーズは10日、テークアウト向けメニューを充実させたカフェ
の新業態を開く
http://blog.40ch.net/2016/11/07/shiroyagi-ario-hashimoto/
11/7
■スタバ、Ｗｉ―Ｆｉ使いやすく 登録手続き不要に
http://starbucks.wi2.co.jp/pc/menu2_jp.html
11/9
■養老乃瀧の牛丼復活
http://www.yoronotaki.co.jp/news/201611/20161109_198.html
11/9
■牛丼大手３社の10月の既存店売上高が出そろった。吉野家は前年
同月比15.1％増と３カ月ぶりに増収
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ07IKM_X01C16A1TI5000/
11/9
■かっぱ寿司、おいしさ採点で割引券を贈呈
http://www.oricon.co.jp/pressrelease/89254/
11/9
■マック、ネットフリックス無料配信1700店に
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/31/news122.html
11/9
■マクドナルド最終黒字38億円に拡大 16年12月期
http://www.nikkei.com/article/DGXLASFL09HTI_Z01C16A1000000/
11/9
■吉野家は育児中の時短勤務に補助金
http://b.hatena.ne.jp/entry/www.nikkei.com/article/DGKKZO09319700Y6A101C1TI1000/
11/9
■トリドール、イタリアにラーメン店
https://www.digima-news.com/20161110_9184
11/9
■ゼンショー純利益最高49億円 ４～９月98％増
http://www.sankeibiz.jp/business/news/161109/bsd1611090500002-n1.htm
11/9
■大戸屋 本業でも難題
http://t.news.goo.ne.jp/news/2793108
1/10
■すかいらーく純利益15％増。2016年１～９月期の連結決算
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO09362280Z01C16A1DTC000/
11/10
■ゴリップは2020年７月期までに牛カツ専門店「京都勝牛」を100店
と現在の４倍に増やす。
http://jinzaihaken.reposu.net/topics/beef
11/11
■ピザ、忍者が宅配 ナポリの窯、民泊利用者向け
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000090.000006523.html
11/11
■川越シェフ考案、三浦半島のイタリアン 地元メニューに
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO08996670R31C16A0L82000/
11/11
■「獺祭」初の路面店 旭酒造、銀座に23日オープン
http://www.kyt-tv.com/nnn/news8708438.html
11/11
■日本マクドナルド、10月売上高23％増 「鶏肉問題」前の水準に
http://www.jiji.com/jc/article?k=2016110400706&g=eco
11/11
■プレナス、新店は小型に
https://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n201611140234
11/12
■コンビニエンスストア各社が今秋に収穫したそば粉を使った「新
そば」の販売に力を入れる。
https://www.family.co.jp/company/news_releases/2016/161031_03.pdf#search=’%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%93%E3%83%8B%E3%82%
A8%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%82%B9%E3%83%88%E3%82%A2+%E4%BB%8A%
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9D%E3%81%B0%E7%B2%89′
11/13
■ワタミ、スーパーに総菜 農場・加工拠点活用し販売
http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1478779251/
11/13
■ステーキ宮九州に初出店
http://ryutsuu.biz/store/g111815.html
11/13
■三ッ星レストランシステム、20年めど関東進出
https://job.mynavi.jp/17/pc/search/corp63850/outline.html
11/13
■ガストで、看板商品や数量限定メニューを通常価格より150～200
円安い税抜き399円で提供するフェア
http://www.skylark.co.jp/company/news/pdf/2016/161110.pdf#search=’%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%83%88+399%E5%86%86%E3%83%95%E3%
82%A7%E3%82%A2′
11/13
■鳥貴は地域限定の店長
http://t.news.goo.ne.jp/news/2800735
11/15
■小僧寿し、ラーメン事業撤退
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ14IJN_U6A111C1TI5000/
11/15
■梅の花、小型店を展開
https://kabutan.jp/news/marketnews/?b=k201611140024
11/16
■ペッパーフードサービスが10月、ビビンパと冷麺を主力商品とす
る新業態「どんと家」の出店を始めた。
http://www.pepper-fs.co.jp/_img/news/pdf/2016/PFS20160923.pdf#search=’%E3%83%9A%E3%83%
83%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%82%B5%E3%
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83%B3%E3%83%91%E3%81%A8%E5%86%B7%E9%BA%BA+%E3%81%A9%E3%82%
93%E3%81%A8%E5%AE%B6′
11/16
■モスフード、バンコク中心に出店
http://cilsien.info/archives/16595
11/18
■「いい肉の日」堪能 ファストフード、限定サンドやパティ増量
http://event-checker.blog.so-net.ne.jp/lotteria-godan-burger151229
11/23
■ガスト定番メニュー刷新 夕食の集客強化
http://www.skylark.co.jp/s_gusto/menu/
11/23
■「かるびマック」、15年ぶりに販売 マクドナルド
http://rocketnews24.com/2016/11/22/828656/
11/23
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