フードビジネス最新情報 weekly Food104 Magazine 2011年7月20日号

メルマガバックナンバー

● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

今日も美味しい野菜がとれました!!
夏は身体を元気にしてくれる有機野菜や減農減肥野菜を使ったお料理をお出し
する莫莫居鶯です。

今回のおすすめは、
白瓜の雷干し
赤茄子一本焼き
牛蒡のからあげ
ブロッコリーの天ぷら
江戸菜と京揚げのさっと煮
柔らか白葱の真っ黒焼き

です!!
夏に嬉しい生酒も始めましたし、8月からは有機葡萄で醸造した国産ワインも
始める予定です。

仕事帰りに、デートに、家族で食事に、宴会に様々なシーンでひと夏の思い出
になる、涼風空間の莫莫居鶯でお過ごしください。

ご来店を心からお待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内——————————-■□

■ 旬の味を喰らう会「兵庫県明石浦三昧ふたたび」のご案内

編集長の王は4月から毎週、兵庫県三木市にある関西国際大学に通っています。
三木市の高台、海抜200Mにある5階建ての研究室からは、垂水と淡路島をつな
ぐ明石海峡大橋と明石の海を一望にできます。三木市から海の方向に下ればお
魚のメッカ明石の魚棚です。明石は、蛸、鱧、鯛などが有名ですね。寿司屋も
美味しいお店が揃っています。そこで、何時も眺めるだけではなく、それらの
活きの良いお魚を食べたいと思い、お魚探しの名人、佃さんにお願いして、明
石のお魚を食べつくそうということになりました。

また、私の親戚が台湾から関西に訪ねてくれました。大阪と祇園祭でにぎやか
な京都を案内して、美味しい料理を一緒に楽しみました。勿論、台湾のお土産
はカラスミです。それも3箱もカラスミを持ってきてくれました。今回は明石
のお魚と台湾のカラスミのコラボレーションを行おうと思います。

クーラーの温度を制限されて暑い夏ですが、たまにはゆっくり美味しいしお魚
を楽しもうではありませんか。この会はFood104マガジンの読者の方が集い、
意見交換をする場でもあります。初めての方も是非気楽にご参加ください。

以下は全国の漁港をチェックして美味しいお魚を調達する名人の、佃さんのご
案内です。

いよいよ、夏本番ですね。今年の夏が、去年までと違うのは、「28℃」という
ことではないでしょうか。この「28℃」が意味するものとは、一つは「節電」
ですね。そして、もう一つは「熱中症」という結果でしょうか。今年は、節電
のため、「エアコンは28℃設定で、扇風機とコンビ」というご家庭は多いので
はないでしょうか。

しかし、暑いと食欲はなかなかわいてこないものです。ただ、我々にあっては
「今年の夏もなんのその!!」ということで、元気に今年の夏を過ごそうではあ
りませんか。

ところで、メルマガでご承知のように、王先生は最近、神戸、大阪で美食をし
ておられる様ですが、それも淋しいので、今回は兵庫の旬の魚を、この際です
から、東京で食べてしまおうということにしました。タイトルにありますよう
に、明石浦は2回目になります。1回目は2年前の10月でした。今回は、明石浦
の夏の魚がテーマになります。

さて、明石浦となれば、当然ながら「明石鯛」です。そろそろ、マダイも夏の
姿に変わり始めています。どんな、美味しいマダイになっているのでしょうか。
楽しみです。

そして、夏となれば「アナゴ」も見逃せない魚です。兵庫では、もちろん焼き
アナゴが有名です。夏の暑い時期、白焼きでも焼きアナゴでも、食欲をそそり
ます。

もちろん、明石ダコも忘れていません。さらには、セトダイ、別名タモリと呼
ばれている白身の魚、夏の小魚代表のベラを、この際、喰らい尽くしたいと思
います。

最後は、カワツエビ、標準名はサルエビです。ちょうど、これからがうまくな
るエビです。

今回は、兵庫県は明石浦の魚の調達を、明石浦の漁業者が作った(株)新浜
(しんはま)というところにお願いすることにしました。お楽しみに。
http://afar.noor.jp/
なお、天候によっては、ほかの魚になる可能性がありますので、ご了承下さい。

○開催日時:平成23年7月25日(月)午後7時~
場所:莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085 *藤代(ふじしろ)
URL: http://www.bakubakukyo.com/
○会費:5,000円

○申し込みは以下のフォームで王まで( oh@sayko.co.jp )お願いします。

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平成23年7月25日月曜日 旬の味を喰らう会
「兵庫県明石浦三昧ふたたび」のご案内
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第60回 両岸珈琲 その2

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

カフェ・レストラン・チェーン「両岸珈琲」 続き

スターバックスと差別化をする中国発のカフェ・レストラン・チェーン「両岸
珈琲」はカフェ・レストラン・ランキング四位にランクインされた。女性の経
営者は独特な経営方式とフランチャイズ方式のチェーン展開により、10年間で
中国洋風レストランのランキング上位にのしあがった。現在では女性経営者の
経営する飲食企業として中国で知名度が高い。

成功への道のり
「両岸珈琲」の創業経営者の陽氏は台湾出身で、1989年中国大陸に進出。中国
での最初のビジネスは広東や深センにおいて、ファスナー製造であった。当時
ファスナー市場は殆どゼロの状態だったため、「チェーン大王」と呼ばれてい
た。1997年、中国人の金梅央氏と結婚し、新たなビジネスチャンスを求めるた
め、工場を深センから杭州に移転し、ファスナーの製造業からサービス業に変
えた。「両岸」とは海や川に隔てられたという意味で、海に隔てられた台湾と
中国を意味している。結ばれた二人は色々な思いを込めて「両岸珈琲」と名付
けた。創業時に不動産が安かったため、大量の店舗を購入し、迅速に大陸で
500店の「両岸珈琲」を開店させた。経済の発達が遅れている西南地方のチベ
ットにも「両岸珈琲」を開店した。

陽氏は商売の経験から、サービス業に必要なのは、ブランドの構築と社会のネ
ットワークであると判断した。また、中国のお富裕層の増加を予測し、ブラン
ドの位置づけも高く設定し、高収層をターゲットすることにした。そこで「両
岸珈琲」は競合の喫茶店やカフェレストランと差別化するために、カフェなど
の飲料の他に洋風料理、鉄板焼きなどのしっかりとした料理を提供する業態に
仕上げた。

店舗レイアウトに関しては、杭州の本店が素晴らしい。店舗の前に流れる小川
にお洒落な小さな橋を造り、そこを渡ってリゾートに入る雰囲気を演出してい
る。洋風の内装の店内には紅い皮のソファを置いており、カフェに思えない印
象を与える。鉄板焼きはお洒落な個室を設けてあり、コースで一人前1680元と
いう高価格で提供する。そのため、カフェとしての使い方より、お客様を接待
する際に利用されている。

中国で1680元の鉄板焼きを人にご馳走するのは、単に美味しいからだけでなく
接待側の面子(メンツ)があるからだ。「面子経済学」と呼ばれる中国の風習
を利用して、中国で独特のカフェチェーンとして成長した。

「両岸珈琲」の現在
「両岸珈琲」は2008年に大きな投資銀行と世界500強企業の一つである高盛、
華生グループから、3000万ドルの投資基金を得て、大型チェーン企業として成
長した。

「両岸珈琲」の短期的な経営戦略は、杭州を中心の華東地区、武漢を中心の華
中地区、天津を中心とした華北地区、及び重慶を中心の大西部地区において、
さらなる店舗網を拡大する。そのため、杭州にある本部にセントラルキッチン
従業員教育施設、コーヒー豆焙煎工場と物流配送システムを構築した。それら
の施設は、天津、武漢、重慶等の都市にも設け、料理の品質、味、サービス、
清潔的な統一と標準化を図る。

両岸珈琲公式HP
http://www.liangan.cn/
その他のHP
動画による店内とメニューの紹介
http://www.tudou.com/programs/view/sv__UmlaegY/
経営者インタビュー
http://hi.baidu.com/charle_chen888/blog/item/de1ee23cdd39902970cf6c34.html

日本語のブログ等のHP
http://www.recordchina.co.jp/group/g17157.html
http://tadashangh.exblog.jp/11323882/
http://ameblo.jp/chinacoffee/entry-10734615812.html
http://www.chainavi.cn/dalian/user.html?sid=1993
http://blog.goo.ne.jp/shui-ehon/e/987e711d539a1ee20010f8a1facfc76b
http://blog.goo.ne.jp/nantong_2006/e/cec6da59fe1d3ec7f13e215fdb12ab3e

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 愛知、岐阜、三重のカレーハウスCoCo壱番屋にて、7月19日(火)より東海
ウォーカーで活躍中の地元大学生とのコラボカレーを各県限定で販売

株式会社壱番屋(本社:愛知県一宮市、代表取締役社長:浜島 俊哉)は、株
式会社角川マガジンズ(本社:東京都千代田区、代表取締役社長:太田 修)が
発行する地域密着情報誌「東海ウォーカー」の創刊15周年を記念し、同誌で連
載を展開中の学生フリーペーパー制作団体と共同開発したコラボカレーを愛知
県、岐阜県、三重県で7月19日(火)から期間限定で販売します(各県なくな
り次第終了)。

○愛知県限定「台湾カレー」(850円/税込)
学生フリーペーパー制作団体「粋」(*1)との共同開発。愛知で人気の「台
湾ラーメン」がヒントに。刺激的な辛さの挽肉やニラ、もやしがカレーにピッ
タリ! 辛さは唐辛子が2本入った基本の「激辛」のほか唐辛子が4本入った
「超極辛」、唐辛子抜きの「辛口」と3段階。通常の「とび辛」とは違う唐辛
子ならではの辛さを愛知県のココイチ全店(*2)で味わえます。
(*1)名古屋大学と南山大学の学生が企画、取材、編集、営業のすべてを行
なっているフリーペーパー。年4回、各5,000部発行、03年創刊
(*2)ナゴヤドーム店では未販売

○岐阜県限定「各務原豚キムチカレー」(850円/税込)
学生フリーペーパー制作団体「CAN→PASS」(*3)との共同開発。B1グランプ
リで人気を集めた各務原キムチと豚肉のバランスが絶妙! さらに糸唐辛子と
ニラを乗せて辛さとコクの深い味わいをアツアツの鉄板でご提供します。岐阜
県のココイチ全店(*4)で味わえます。
(*3)東海地区の9割以上の大学に設置されているフリーペーパー。年8回、
各30,000部発行、02年創刊
(*4)岐阜若宮町店では未販売

○三重県限定「シーフードオムカレー」(850円/税込)
学生フリーペーパー制作団体「fab」(*5)との共同開発。エビの旨味が溶け
込んだ専用カレーソースにイカ、エビ、あさりなど海の幸がたっぷり。ライス
をふわふわのタマゴで包み、最後に「あおさ」をふりかけて香りをプラス。女
性にピッタリのオシャレなカレー。三重県のココイチ全店で味わえます。
(*5)東海地区の学生アーティストを取り上げるフリーペーパー。不定期に
500部程度を発行。09年創刊。

○この件に関するお問い合わせ先:
株式会社角川マガジンズ 第二編集部東海コンテンツグループ 内田
TEL:052-746-0021
株式会社壱番屋 商品企画部 高木  TEL:0586-81-0782

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107137908
株式会社共同通信PRワイヤー

■ しなやかな麺をじっくりと味わうノンフライ新中華そば
明星 小麦の時間 鶏ガラしょうゆ味 明星 小麦の時間 鶏ガラしお味
2011年8月22日(月)から全国で新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、カップめんの『明星 小麦の時間
鶏ガラしょうゆ味』、『明星 小麦の時間 鶏ガラしお味』を、2011年8月22
日(月)から全国で新発売いたします。

麺のおいしさにこだわるカップめんユーザーにむけて、小麦の旨みと香りを楽
しむ、本格的な中華そばが誕生しました。麺は、明星の新製法であるスチーム
ノンフライ製法により、シコシコとしてしなやかな生めん食感を実現し、隠し
味に炒めたタマネギを練り込んで風味よく仕上げました。スープは、鶏ガラベ
ースに野菜の旨みを加え、すっきりとした味わいの新中華そばです。

「鶏ガラしょうゆ味」、「鶏ガラしお味」の2品同時発売により、淡麗すっき
り系新中華そばとして主婦を中心としたあっさり味覚を好むユーザーに訴求す
るとともに、縦型カップめんレギュラーサイズの新規需要の開拓に努めてまい
ります。

明星 小麦の時間 鶏ガラしょうゆ味
商 品 名:明星 小麦の時間 鶏ガラしょうゆ味
内 容 量:61g(めん47g)
荷 姿:61g×12入=1ケース
JANコード:4902881417211
希望小売価格:170円(税別)
発売日及び発売地区:2011年8月22日(月)より、全国で新発売

明星 小麦の時間 鶏ガラしお味
商 品 名:明星 小麦の時間 鶏ガラしお味
内 容 量:61g(めん47g)
荷 姿:61g×12入=1ケース
JANコード:4902881417235
希望小売価格:170円(税別)
発売日及び発売地区:2011年8月22日(月)より、全国で新発売

○この件に関するお問い合わせ先:
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107137911
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 全国のカレーハウスCoCo壱番屋にて、7月20日(水)より『Wiiソフト・DS
ソフトが抽選で当たる!!ココイチキッズキャンペーン』を実施

株式会社壱番屋(本社:愛知県一宮市、代表取締役社長:浜島 俊哉)は、カ
レーハウスCoCo壱番屋(国内1,178店舗/23年6月末現在)にて、7月20日(水)
から9月30日(金)まで、「Wiiソフト・DSソフトが抽選で当たる!!ココイチ
キッズキャンペーン」*1を実施します。

<ココイチキッズキャンペーン概要>
7月20日(水)から9月30日(金)の期間中、店内でカレーをご注文の小学生
以下のお子さまに、1食につきチャレンジ券1枚進呈。チャレンジ券を3枚集め
て応募すると抽選でWiiソフト、DSソフト、壱番屋グループ共通お食事券のい
ずれかが当たります。

Wiiソフト 合計200名様 (4種各50名様)
Wii Sports Resort
Newスーパーマリオブラザーズ Wii
Wii Party
ドンキーコング リターンズ

DSソフト 合計200名様 (4種各50名様)
ポケットモンスターブラック
ポケットモンスターホワイト
わがままファッション ガールズモード
たまごっちのなりきりチャレンジ

*Wiiは任天堂の登録商標です。ニンテンドーDSは任天堂の登録商標です。
*1 実施していない店舗もございます。

<会社概要>
商号:株式会社壱番屋
(英文表記ICHIBANYA CO.,LTD.)
設立 :1982年7月1日
所在地 :〒491-8601 愛知県一宮市三ツ井六丁目12番23号
TEL :0586-76-7545(大代表)
事業内容:カレーハウスCoCo壱番屋のFC本部
URL:http://www.ichibanya.co.jp

○この件に関するお問合せ先】株式会社壱番屋 商品企画部 高木
TEL:0586-81-0782

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107157938
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 中華の名店とのコラボレーション商品さらに美味しくなって新登場
明星 中華三昧 赤坂榮林 酸辣湯麺 明星 中華三昧 四川飯店 担々麺
2011年 8月8日(月)リニューアル発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、袋めんの『明星 中華三昧 赤坂
榮林 酸辣湯麺』と、『明星 中華三昧 四川飯店 担々麺』を、2011年8月8
日(月)から全国でリニューアル発売いたします。

『明星 中華三昧 酸辣湯麺』は、赤坂の名店「中国料理 赤坂榮林(アカサ
カエイリン)」とのコラボレーションにより、2010年8月に、同店の人気メニ
ューである「酸辣湯麺」を袋めんとして発売いたしました。卵一個を加えれば
酸味と辛味のバランスが絶妙な本格「酸辣湯麺」を自宅で手軽に楽しめる商品
として、大変ご好評を頂いております。

今回のリニューアルでは更なる味のブラッシュアップとして塩味を調整し、ホ
タテ、オイスターの旨みをアップさせました。

『明星 中華三昧 四川飯店 担々麺』は、“四川料理の父”といわれる陳建
民氏創業の本格四川料理店「東京・赤坂 四川飯店」とコラボレーションによ
り、2010年10月に同じく袋めんとして発売いたしました。四川飯店オリジナル
ブレンドの中華スープの素「美味湯(メイウェイタン)」を配合、本格中華のコ
クと旨みを再現した「担々麺」として、発売以来ご好評を頂いております。今
回のリニューアルは麺とスープのマッチングを改善、程良いコシとさらにしな
やかでつるみのあるノンフライの細めんにリニューアルいたしました。

当該コラボ商品2品のリニューアル発売により、名店の味を継続的に提案して
いくとともに、中華三昧ブランドの市場浸透を図ってまいります。

JANコード:<個食>4902881052931
<3食パック>4902881052948
希望小売価格:<個食>140円(税別) <3食パック>420円(税別)

○この件に関するお問い合わせ先:
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107137910
株式会社共同通信PRワイヤー

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 西池袋 アガリコ

一時全盛を誇った、お洒落なレストラン・チェーンのグローバルダイニング
は売上不振状態で、新聞にも親父向けの居酒屋化してしまったと報道されてい
ますね。そのためでしょうか、グローバルダイニングOBが3軒ほど個性的なお
店を開店しています。

グローバルダイニングOBというと、元副社長だった新川さん、総調理長だっ
た渡邉明さんがいらっしゃいますね。

新川さんのHUGEはフラッグシップのDAZZLEと、チェーン展開するRIGORETTと
も一等地にある大変お洒落で大型のお店です。
http://www.huge.co.jp/j/

渡邉明さんのAWkitchenは新丸ビルなどの一等地に5店舗展開しています。新
丸ビルのお店は若い女性をターゲットに、健康的な野菜を中心のお洒落なイタ
リアン・レストランで大人気。
http://www.eat-walk.com/company/

グローバルダイニング全盛期のお店の雰囲気を最も再現しているのがこの新
川さんと渡邉さんのお店でしょう。

そして、渡邉さんが元「シェイプUPガールズ」中島史恵と結婚すると昨年に
報道され話題になるなど、グローバルダイニングの長谷川さんの全盛期の頃の
ような雰囲気ですね。
http://hibinew.jugem.jp/?eid=719

さて、そんな先輩OBたちとは異なり、最近のOBの方のお店はあまり立地の良
くない場所に開いた小さなお店です。でも、元気一杯のようです。

その一軒のアガリコというお店が私の地元池袋西口に6月に開店したとあり
ます。早速訪問しました。

池袋西口ロータリーからバス通りを丸井に向かって進み、丸井前の信号を右
に、東京法務局豊島出張所側に曲がります。次に、最初の信号のある交差点を
左に曲がった次の角にあります。周囲はあまり繁盛店のない場所です。

店名はオリエンタルビストロ「AGALICO(アガリコ)」で、6月1日開店です。

オリエンタルビストロとあるようにグローバルダイニングのモンスーンカフ
ェのような雰囲気(遥かに小さな規模ですが)と料理です。

従業員はグローバル経験者が多いとかで、元気一杯です。お店の中心は調理
場兼バーのカウンターでハイチェアーに座れます。その周囲に幾つかのテーブ
ル席があります。

イメージとしては東南アジア料理のワインバーといったところでしょうか。
売り物はワインです。価格は何とボトル2500円で揃えています。2500円のワイ
ンというと新川さんのリゴレットも同じですが、このお店はスパークリングワ
インのシャンドン(CHANDON オーストラリア産ですが)を2500円で出してい
ます。オーストラリアのシャンドンの小売店の販売価格は2300円ほどですから
殆ど原価というバリューです。当日も隣の女性客2名の方がボトルで飲んでい
ましたが、大人気のようで、お店の方は「1日16本も出てシャンドンの会社の
方が驚いて見に来た」そうです。

料理は
オリエンタルといいながらタパスもあります。
バーニャ・カウダ800円、空芯菜の炒め物680円、海老とアボガドのチリマヨネ
ーズ和え880円、和牛サーロインステーキ1650円、海鮮焼きビーフン950円、を
いただきました。味は濃い目でワインがたくさん飲める若者向けの味付けです。

でも、リーズナブルなワインを求めて客席は満席でした。

メニュー
http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13127050/

お店の写真
http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13127050/

フードスタジアムの紹介記事
http://food-stadium.com/headline/001408.html

店名 AGALICO(アガリコ)
住所 東京都豊島区池袋2-10-6 1F
電話 03-3590-3170

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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2011年7月13日~7月19日

NRN a.m. Wednesday July 13, 2011

■米国ではThe Millennial generationという16歳~34歳の間の年齢層をどう
獲得するかがレストラン繁盛の秘訣だといわれています。Millennialsはそれ
以外の年齢の人に比べスナックが好きで、レストランを交流の場と考えていま
す。さらに、冒険と新しい技術を取り入れるのが好きです。そして、健康的な
ライフスタイルをモットーとしています。

その“Millennials: Deciphering the Enigma Generation,”というレポート
がBarkley, とService Management Groupと The Boston Consulting Groupの
スポンサーにより発行されました。

この世代は新規の技術(通信技術、スマートフォンなど、フェイスブック、ツ
イッター)などをいち早く取り入れ、冒険と愛、そして旅行と海外の風変わり
な料理が好きです。常にソーシャルメディア(フェイスブック、ツイッター等)
を使って、友人とつながっています。
http://www.nrn.com/article/how-restaurants-can-reach-millennials?ad=ma
rketing&utm_source

■Buffet Partners L.P.社のCEOのGreg Buchanan 氏のインタビューです
Buffet Partners 社は12軒目のFurr’s Fresh Buffetを San Antonioに先月開
店しました。
http://nrn.com/article/qa-greg-buchanan-buffet-partners-lp?ad=business
&utm_source

■地ビールのチェーンのRock Bottom 社は新しい料理を発表しました
http://nrn.com/article/rock-bottom-unveils-new-menu?ad=food-and-bevera
ge&utm_source

■83店を展開する鳥手羽から揚げのチェーンWing Zoneはドライブスルーを店
舗に設置しました。
http://nrn.com/article/wing-zone-debuts-drive-thru-windows?ad=operatio
ns-news&utm_source

■カジュアルレストラン大手のダーデン社の傘下のイタリアンレストランの
Olive Gardenは過去数ヶ月soffatelliとpastachettiと言う名称の料理を出し
て不評でした。両方ともオリーブガーデンが作り上げた料理ですが、名称も内
容も変わりすぎていて顧客の不評でした。そこで、同社はもう一度ベーシック
な料理の提供を行うと発表しました。
Orlando Sentinel
http://articles.orlandosentinel.com/2011-07-11/business/os-olive-garde
n-whats-next-20110711_1_olive-garden-heidi-schauer-dishes

■ファストフードの遊び場プレイランドが不衛生だと、幼い子供を持つアリゾ
ナ州に住む36歳の女性Erin Carr-Jordan氏(心理学の博士号を持っている)が
50箇所を訪問しビデオ撮影し、施設の表面の細菌検査を実施、その調査結果を
発表し、ファストフード大手に改善を迫っています。その汚い不衛生なプレイ
ランドをビデオに詳細に撮っています。

そのレポートによるとマクドナルド、バーガーキング、チャッキーチーズ、
等の子供に人気の大手チェーンは清掃状態が悪いと厳しい指摘をしています。
Los Angeles Times
http://www.latimes.com/health/ct-met-dirty-playlands-20110712,0,573729
3.story

NRN a.m. Thursday July 14, 2011
■過去数年間不振状態に陥り、フランチャイジーとの関係も悪化しているサン
ドイッチチェーンのクイズノスQuiznosは最近、財務のリストラを行うために
専門家を採用すると発表し、フランチャイジーの間に動揺が広がっています。
http://nrn.com/article/quiznos-franchisees-chain%E2%80%99s-future?ad=
finance&utm_source

■全米レストラン協会NRAは子供の肥満にファストフードが悪い貢献をしてい
ると言う指摘に対応し ‘Kids LiveWell’と言う子供の健康を守る食事の提供を
しようという運動を開始しました。参加チェーン店舗数は15000店にのぼり、
バーガーキングも参加しています。
http://nrn.com/article/nra-debut-%E2%80%98kids-eat-well%E2%80%99?ad=fo
od-and-beverage&utm_source

■Yum! Brands社の第2四半期の売上と収益は好調ですが、国内の売上は不振状
態です。国内の既存店対前年売上はマイナス4%です。KFCとタコベルがマイナ
ス5%、ピザハットがマイナス2%でした。その不振を海外部門、特に中国の対前
年売上伸び18%が補っています。対前年の利益は286ミリオンドルで、今年は10
%伸びて316ミリオンドルした。
http://nrn.com/article/yum-brands-income-rises-10-2q?ad=finance&utm_so
urce

■Kahala社は新コンセプトの持ち帰りピザのお店Pizza Fresh Take N’ Bakeを
テスト開店しました。同社はBlimpie、 Cold Stone Creamery, Cereality, Fr
ullati Cafe, Great Steak, Johnnie’s, NRgize, Ranch 1, Rollerz, Samurai
Sam’s, Surf City Squeeze, TacoTime 、Wafflo等の14種類のチェーン店を全
世界に3,200店舗展開しています。

この実験店はフェニックスにあり、面積1,400スクエアーフィートです。
この生ピザを持ち帰り家で焼き上げると言う形態のビジネス規模は過去数年拡
大しています。そのトップはPapa Murphy’s Take ‘N Bakeで、2008年末で
1119店舗、2009年末1171店舗、から2010年末の1241店舗に急成長しています。
一店舗あたりの売上は2010年末で538,000ドルと見られています。
http://nrn.com/article/kahala-tests-pizza-fresh-take-n%E2%80%99-bake-
concept?ad=growth-concepts&utm_source

■米国農務省USDAは学校給食に地元産食材をより多く使う実験を始めています
Washington Post
http://www.washingtonpost.com/national/usda-launches-pilot-program-aim
ed-at-getting-more-food-from-local-farms-into-school-cafeterias/2011/0
7/13/gIQAEAOxBI_story.html

NRN a.m. Friday July 15, 2011
■Yum! Brands社の海外の売上が好調です
http://www.nrn.com/article/yum-international-%E2%80%98ground-floor-gro
wth%E2%80%99?ad=finance-news&utm_source

■鳥炙り焼きチェーンのボストンマーケットBoston Marketの CEOが戦略を語
っています。
http://www.nrn.com/article/boston-market-ceo-chain%E2%80%99s-growth-st
rategy?ad=growth-concepts&utm_source

■マクドナルド社はロシアの展開でレストランに対する税金が高いので、マク
ドナルドは持ち帰りが多いので、スーパーマーケットと同じ安い税金(税率半
分)にしてほしいと訴えています。
The Telegraph
http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/8634781/McDon
alds-argues-it-is-a-supermarket-rather-than-restaurant-in-Russia.html

NRN a.m. Tuesday July 19, 2011
■Yum! Brands社は中国で小肥羊と言う鍋料理の企業を買収し、どのように中
国で展開するのか、米国に展開するのかを語っています。
Louisville Courier-Journal
http://www.courier-journal.com/article/20110717/NEWS01/307100067/Yum-B
rands-brew-expansion-plans-hot-pot-cuisine?odyssey=tab%7Ctopnews%7Ctex
t%7CHome

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