● 臨時休刊のお知らせ
● 東京OFF会＋旬の味を食らう会
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 日本外食ニュース
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● 臨時休刊のお知らせ
なお来週4月6日号は臨時休刊させていただきます。よろしくお願い
いたします。おいしいお店のリサーチをしてきますね。
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● 東京OFF会＋旬の味を食らう会
東京off会＋旬の味を喰らう会3月の報告と4月の予定
月曜日にさの萬さんの熟成豚と三元豚、猪の食べ比べと潮田農園
さんのおいしいにんじんジュース。飛び入りはアライグマでした。
来月は4月25日月曜日。テーマは未定。
3月の画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=995562300520605&set=pcb.995562890520546&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=945834005536706&set=pcb.945834095536697&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=964153640332919&set=pcb.964153716999578&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=982445968470771&set=pcb.982449685137066&type=3&theater
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● 莫莫居鶯のお知らせ
皆さん今晩は！
桜もあちこちでちらほら咲き出しましたね。春の到来で、温かい
過ごしやすい日が多くなりましたね。
今回は店主王のこだわり料理と焼酎です。
●ボタン鍋などの猪料理
ぼたん鍋が代名詞の猪ですが、先日本年度最後(たぶん）の猪肉が
入荷を致しました。今回は千葉の柔らかい特上の雌猪です。少し時
期外れではありますがご好評頂いたぼたん鍋（１人前１４８０円）
をご用意致します。そのほか様々な部位を様々な調理法でご用意し
たいと思っておりますので御来店の時は是非ご賞味ください！！
猪は野生ですから、食物の豊富な産地と、捕獲後の処理が重要で
す。一般の猟師は捕獲は得意ですが肉の上手な処理ができません。
そこで当店は食品の取り扱いの知識がある知り合いの信頼できる猟
師から送っていただいております。
●「丸雛鶏の半身揚げ」
身の柔らかい雛鶏を豪快に調理した一品です。半身を特製のスパ
イスに二日間漬け込み身が固くならない様にスチームオーブンで低
温で火入れをして、最後に油で鳥の皮をカリッと仕上げ香ばしさを
引き出します。鶏の色々な部位が少量ずつですが味わえるお得な商
品で女性に大人気です。９９０円。是非賞味ください！！
店主の王が韓国のお店と、サンフランシスコの中華料理、日本の
鳥丸揚げのお店のおいしい料理を元に再現しました。
では、今週のおすすめのお酒（焼酎）をご紹介させて頂きます。
店主 王 の一押しの焼酎です。村尾のもう一つのブランド「薩摩
茶屋」です。
鹿児島の「村尾酒造」が製造している芋焼酎です。良質なカライ
モを使ってじっくりと熟成させた本格長期熟成の焼酎です。酒造り
に携わっているのは「村尾酒造」の代表である村尾寿彦氏1人です。
原料の買い付け、製造から可能であれば配達まで村尾さん1人で行っ
ています。去年、自分が村尾酒造さんにも訪問した時に、村尾さん
の情熱を肌で感じました。
芋焼酎はサツマイモや米、麹などを原料に、多くの工程を経て造
り出される非常に手間のかかるお酒です。その造りを全て村尾さん1
人で担っているというのだから驚きです。
その「村尾」でお馴染みの、焼酎造りの天才「村尾 寿彦」氏が醸
す、村尾酒造のレギュラー芋焼酎です。「村尾」と「薩摩茶屋」の
違いは米麹の違いです。「村尾」の米麹は日本産の米、「薩摩茶
屋」はタイ米という違いだけです。黒麹仕込・カメ壷貯蔵の柔らか
な芋の甘味が感じられる、キレの良いバランスの取れた芋焼酎とい
う点では全く変わりません。(25度)本場鹿児島人は、品不足で高い
村尾にこだわらず、おいしい薩摩茶屋を気楽に楽しみます。
一升瓶のラベルには長閑な山村の佇まいが描かれていてなんだか
ほっとする風情です。萌え始めた春の緑。峠の茶屋の暖簾が白くど
こか郷愁を感じさせます。
生で飲んでみると、芋の甘みとコクが引き立ちきめ細かい爽やか
な味わいで、全く嫌味がありません。生でもグングン飲めそうで
す。ロックで飲んでみても爽やかな甘味が残ります。もちろん飲み
易さは増すし、十分楽しめるのです。お湯割りにすると、適度の甘
さ、ふくよかさ、コク、キレ及び後味等々非常にバランスの取れた
旨さで、飲めば飲むほどその味わい深さが増してきます。旨い！
これはかなり秀逸と言わざるを得ません。
実は村尾はすでに「幻の酒」化してしまい、この薩摩茶屋までな
かなか手に入らぬ時期がありました。でも、弊店では手頃なお値段
（税込み560円、村尾は税込み680円）で提供しておりますので、是
非、ご来店した際に気楽にお飲みください。
これから気候が暖かくなるとロックで飲むとおいしいのです。
●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています！ビールやおつまみ
など、夜のメニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文
頂けます。平日はランチ等で込み合っていますが、土日はゆっくり
お酒を楽しめる空間になっていると思います。
さらに日曜、祝日のランチの後の休憩時間を短くし、早めに一杯
飲めるようにしました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけれ
ど、自分はおいしい本格的なお酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみた
いと思っている方への朗報です。ファミリーレストランなどよりお
得です。ファミリーレストランなどもお酒をだしていますが、種類
がありません。当店は本格的な日本酒、鹿児島から取りそろえてい
るプレミアム焼酎という本格的な品揃えです。新鮮な野菜やお肉も
キチンと店内調理だし、お魚は伊東港や尾鷲、長崎から産地直送の
こだわりです。
日・祝日のディナー時間：
16:30～22:30（L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております
料理長 川嶋
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
HP ：http://www.bakubakukyo.com/
facebook：https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当 ：侯（こう）
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 16:30～22:30
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● 世界・日本各地の食情報
１）1年中青空のLAより 須賀田 三之介 （Stanley Sugata）先生
に米国外食情報を届けていただきました。
Food 104 Fresh Infos from USA
Aldi” Moreno Valley, Riverside, California
2月17日号でご紹介した、Aldiアルディが３月２４日、一挙に８店
舗、南カリフォルニアに新店を開店しました。この８店は大ロサン
ゼルス都市圏の市内からは１００キロから２００キロと離れた郊外
で、内陸東方面にあるインランド・エンパイアと呼ばれる広大な面
積の平原地です。住宅価格はまだ安価で新しい住居を求めて入って
くる人々が多く人口は急激に増加しています。
ロサンゼルスのベッドタウンとして注目を浴びている地域です。
それだけに小売業界の合戦は熾烈をきわめ、特に食品業界において
おや。新8店舗の立地は、Fontana, Beaumont, Moreno Valley, San
Bernardino, La Quinta,Palm Springs, Yukaipa, Lake Elsinor で
す。前回報告したロサンゼルス空港の近く、イングルウッド店はオ
フイスデポの跡地でもあり内装工事が手間取っており、開店に漕ぎ
つけるのはもう少し先になるでしょう。
２４日（木）に駆けつけて来たのはアルディの南カリフォルニア
本部と流通センターのあるおひざ元、モレノバレー店でした。祝開
店で来店客でごった返していましたが買い物は意外と手間取らずに
でき満足でした。経費削減のためショッピングカートの使用は、ま
ず２５セントを入れ開錠すると店内に持ち込め、終わたら所定の場
所に返却すれば25セントが戻ってくるようになっています。画像で
見て下さい。
これは顧客が駐車場までもっていき、置きっぱなしにしている
カートを回収する作業をなくすためです。回収作業には相当の人件
費がかかり、その経費を削減した分を商品価格を下げて値段で顧客
に返す方式です。アルディの中西部・東部の1、500店では全てこの
方式をとって成功しています。しかしカリフォルニアでは今まで見
たこともなかったことです。顧客が戸惑うのを解消するため係を２
人カート置き場に配置して説明をしていました。また日本では当た
り前ですが、支払いを終え購入商品を顧客が自身で袋ずめするよう
に長いカウンターが設置されていて皆さんそれを利用しています。
これもサッカー経費を削減したものです。商品は安いのですから顧
客も納得しています。それと支払いもクレジットカードがきくよう
にしていました。アルディはカリフォルニアではカードでの支払い
に踏みきったのです。今までカード会社からの手数料を省くために
支払いは現金のみでした。少なくともカリフォルニアでは顧客の
カード」使用に慣れ切ったライフルタイルを尊重した模様です。他
州ではどうするか疑問ですが。
これも画像に出しましたが、チエッカーは椅子に座って作業して
います。特注のチェッカー台で一段高くなっていて普通の背丈の顧
客に接客するには問題はありません。一日中立っての作業とは大い
に疲労度が違ってきます。従業員への配慮も欠かしていません。
今日は＄40ほど買い物をしました。長文になりますから次号でま
たアルディの南カリフォルニアへの進出の重要性を考察していきま
しょう。
公式HP
https://www.aldi.us/
情報HP日本語
http://www.shoninsha.co.jp/blog/2015/11/20/47611/
情報HP英語
http://www.forbes.com/sites/thehartmangroup/2015/04/14/aldi-is-a-growing-menace-to-americas-grocery-retailers/#6ad451813e6a
http://www.forbes.com/sites/thehartmangroup/2015/04/14/aldi-is-a-growing-menace-to-americas-grocery-retailers/#6ad451813e6a
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=976023305810247&set=ms.c.eJw9kcmRRTEIAzOaAsSaf2IDPPyPXZJAxhVOApAlk2j81bBqFCvUcWw6Ostj99VVj6NGp8rj~_vJ8~%3BgBbtqp~_rDI6~_~%3BnDatn4OLhnusbLF00~_Mh7b~_tk~_TuZhqnqc67fHvWGZjiHL~_vK6~%3BQLXLxtmHs5fmPnSrzq2ne~%3B8cV8P07dNj1e3n759u9a3DwxaP~_tx2jBd396GySNPF8bkveIYsXz3gbitn~_U4anVcH3j2fMv43geVvSfbzVPsfVjpONYffn6n3dcHWVaq6W9s26~%3B~%3ByrIYUJN~%3BnlF4sg~-~-.bps.a.976023292476915.1073741841.100002077607604&type=3&theater
須賀田先生略歴：
京都市 出身
昭和３３年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に
米国人ほか外人旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかっ
た アメックストラベラースチェック、クレジット カード受注開
発をニューヨーク本社より導入し日本国内のレストラン、ホテル、
旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。
昭和４７年
同社退社 渡米
昭和４８年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設
立、代表取締役社長として、日本国内レストランチエーン、ホテ
ル、小売業界を対象に、経営コンサルティング、セミナー開催、米
国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめている。又、研修
旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象
の企業訪問設定などをてがけている。
●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加
２）千葉県館山市在住の休日猟師の日記
編集長の王と(株）レストラン西武（現・西洋フード・コンパスグ
ループ）の日本ダンキンドーナツ部門の同僚だった土田さんに猪猟
などのお話をしていただきます。猟師の方は食品加工の知識がな
く、せっかく苦労して得た猪も廃棄処分しているそうです。でも、
土田さんは日本大学農獣医学部食品工学科で学んだ食品加工のプロ
で、食肉加工、特に燻製肉加工やソーセージ、生ハム製造技術は職
人芸のレベルです。莫莫居鶯にも土田さんの紹介で美味しい猪を不
定期ですが、送ってもらうことが出来るようになりました。
猪は田畑を荒らすので自治体の館山市はボランティアの有害鳥獣
捕獲隊を組織し、土田さんは狩猟免許を苦労して取得し、副隊長と
して活動しています。持ち前の食品工学の知識と食品開発の仕事の
経験を生かし、詳細な狩猟ノートを作成し技術に磨きをかけていま
す。今回はその詳細なノートを元に猪猟を中心に房総の自然な生活
を語っていただきます。
定年退職後の優雅な田舎生活の参考になるのではないでしょう
か？
千葉県館山市在住の休日猟師の８
罠設置その３
私が罠猟に手を染めて３年が経ちます、罠の組み立てにも多くの
工夫をしています。くくりワイヤーは作動が早く柔らかい物を選び
作動した後固く絞まるように短めにセットします。ワイヤーの作動
を良くする目的で楽器用のバイオグリスを塗布しています、くくり
ワイヤーを締めるためのバネはWキックと呼ばれている固いタイプの
ものです。初年度ワナ設置中に誤作動させバネが眉間に当たり血だ
らけになった事があります。作動させるためのトリガーと呼ばれて
いる釘に0,35ミリのステンレス線を結ぶために卓上ボール盤で穴を
空けています。釘の両端に穴を作り二本の針金をセットすることも
あります。
イノシシが足を落とす筒は塩ビ製で120ミリの深さで中間に園芸用
鉢底ネットを片側だけビスで固定、ネットの固定していない側に
0,35ミリのステンレス線を結びつけます。塩ビ管の上部にはブリキ
板にスリットを入れた円形の物をビスで固定します。その上は枯れ
葉や土でカモフラージュします。イノシシが罠のところに足を運ぶ
ようにさせるために、罠を設置した道の前後に枝を横たわらせま
す、当初は大きい枯れ木のような物が適していると考えましたが、
ヒットした罠の写真を見ると細い枝でもイノシシが枝を避けて罠の
ところを踏むことが分かりました。細い枝は風雨の影響を受け動き
易いので太めの番線を地面に挿して固定します。以前使った直径が
１００ミリほどの木を置くとイノシシが鼻で押し付け（推測）罠の
上に移動された事がありました。兄は塩ビ管を使わず素掘りの穴に
竹ひごや麻布を使った方式ので罠を設置していたので、降雨により
土が崩れ穴が埋まってしまう事が有りました。穴に塩ビ管を使用し
てから捕獲頭数が格段に増加しました。獲物が罠にヒットすると必
死に逃れようと暴れるので樹木に結束するワイヤーは対角線状に必
ず２本使います。
一本のワイヤーの場合イノシシがワイヤーの長さ分だけ動きまわ
りワイヤーにテンションが掛かりワイヤーの切断で逃亡の危険性が
有りますが、対角線状に2本のワイヤーを使うと、イノシシの動きが
抑制され逃亡の確率が低下します。このワイヤーは硬い丈夫な材質
の物に焦げ茶色の塗料を塗ったもので結束に使うシャックルにも塗
装しています。知り合いの方は山桃の葉を煮だした液でワイヤーに
着色しカモフラージュをしたり、イノシシが逃亡することを防ぐた
めに樹木に直接ワイヤーを結束せず自動車のファンベルトをつなぎ
クッションにしてテンションを下げる工夫をしています。
情報HP
猪罠 販売 や 説明
http://www.sisiniku.com/wana/wana.html
http://www.amazon.co.jp/s/?ie=Shift_JIS&k=%83%43%83%6D%83%56%83%56%82%CC%E3%A9&i=aps&linkCode=plm&tag=yahjphydrstd-22&hvadid=114699008287&hvdev=c&ref=pd_sl_5qdrush2ns_b
http://www.iinedan.com/%E3%81%8F%E3%81%8F%E3%82%8A-%E7%BD%A0/zziinedanzB1z0–%E6%A4%9C%E7%B4%A2-html?nxtg=4f80a1c0d29-9BAC5F947DBFEA65
http://www.osptrap.co.jp/
http://shishiwana.com/
猪生態
http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/chougai/ino-HP/ino-eco.htm
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%82%B7
土田恒司 さんの経歴
両親は山形県鶴岡市近郊の出身（庄内浜が近く）日本海の魚介が
好物。
観光的には羽黒山月山湯殿山の山岳信仰が有名で日本全国から参拝
者があり
今でも関東地方の村々には出羽三山信仰の石碑が見られる
1949年昭和24年1月8日大田区北糀谷の町工場に隣接する情緒のな
い町に生まれた。当時は冬になると大田区からでも富士山の右側に
南アルプスの峰々が小さく望め、小学校4年の時には丹沢登山に連れ
て行かれた。中学高校大学時代は羽田サイクリングクラブに所属し
休日はほとんど自転車に乗っていた。伊豆半島は2回周り輪行袋を
使って北海道にも出かけた
大学入学後同期の仲間と山の同好会を結成し丹沢を中心に山歩き
を続け、富山高岡市出身のY 氏の誘いで立山剣岳へも行かせても
らった思い出がある。社会人になってからも暫く山歩きで南アルプ
ス方面を単独で歩いた経験がある。30代中盤からは上司の誘いでゴ
ルフに嵌まり毎月ラウンドをしましたがあまり上手にならなかっ
た。
職歴 日本大学農獣医学部食品工学科で学んだ食品加工の知識を生
かそうと、 卒業年の1971年4月に(株）レストラン西武（現・
西洋フード・コンパス グループ）入社。技術提携したばかり
の日本ダンキンドーナツ部門配属 。創成期で商品開発や店舗
営業などめまぐるしく各部署を経験。
1974年に東冷蔵（その後合併で現マルハニチロコールド
ネット）に転 職。食品開発は勿論，その他経理以外の部署を
めまぐるしく経験した。 仕事上魚の燻製技術を身につけた。
面白い経験では大洋漁業労働組合中 央執行委員も経験し、機
関紙作りを身につけ、館山で猪専門新聞という 個人発行の新
聞を出している。
その後コンビニのセブン-イレブンを6年近く経営した後、食
品工学の管 理知識を生かしてマンションの管理員とな
る。2012年に両親の実家のあ る館山市に移住し、マンション
の管理員になり現在に至る。
趣味 ミニ畑（水耕栽培）・写真・自転車・釣り・狩猟・燻製肉加
工等。
双生児の兄が大学時代から兵林館の空気銃を所持し、現在は狩猟場
に近いと神奈川在住。県の管理捕獲でニホンジカの駆除に従事する
という、長い経験がありライフル銃を所持している。その兄に7年前
に館山近隣でイノシシが増殖している情報を流し、兄が「くくり罠
猟」に着手した。眺めていた小生も肉の加工目的で免許を取得し、
2014年1月20日最初にヒットした64キロオス猪を撲殺で〆た経験が辛
く、猟銃取得を決断した。面倒な手続きを経て現在３丁ショットガ
ンを所持し、にわか猟師になり、くくり罠の改良を重ね順調に捕獲
等数を増やしている。一方近隣の有害駆除を実施している方からも
屠体を譲り受け解体精肉を行い、自家消費している。
３）上田さんの食の宝庫九州からの報告です。
こんばんは
【筑後の麦焼酎つくし】
日本３大河川の次男坊、筑後川。熊本阿蘇山系から大分日田郷を
抜け、浮羽で筑後平野を滔々と流れる大河川です。流域には沢山の
蔵元があり、筑後平野の米と筑後川の伏流水で作る酒は、灘や伏見
に負けていないと思います。また流域は今は麦が栽培されており、
大半は朝倉市にあるキリンのビール工場で精麦されビールになって
いきます。ビール工場で精麦までやっているのは、このキリン甘木
工場だけだそうです。日本酒、ビールと書いてきて、焼酎蔵は無い
のかと探しますと、最近プロ野球ソフトバンクホークスの２軍キャ
ンプ場が完成した、九州新幹線筑後船小屋駅そばに「西吉田酒造」
がありました。
３月上旬に蔵開きがありましたので出かけて来ました。
久留米市の南隣の筑後市は、すっかり福岡、久留米のベッドタウ
ンになっていて駅前にはマンションが建ち、駅周辺に住宅地も広が
り始めています。近くを流れる筑後川水系矢部川沿いには船小屋温
泉という炭酸泉が有名な温泉があったり、先述の筑後ボールパーク
とか、新幹線の駅前には九州芸術文化会館が出来ていたりと、のん
びりしている中でも少しづつ変化している様です。
さてそんな筑後市にある西吉田酒造、創業が明治26年1893年とい
うことですから、120年の歴史を持っています。焼酎がメインで白と
黒の「本格麦焼酎つくし」を主に製造しています。
減圧蒸留の白ラベルはさわやかな香りですっきり。常圧蒸留の黒
ラベルは麦特有のしっかりとした深みのある味わいが特徴です。他
にも常圧蒸留でさらに無濾過の釈云麦（じゃくうんばく）は、もっ
と麦らしい深みのある風味に仕上げているそうです。
更に仕込んだ焼酎を甕に入れ、旧国鉄黒木線の廃線になったトン
ネルの中で5年以上寝かせた筑紫古久はアルコール度数が40度を超え
焼酎の概念を超えたものになっているそうです。
そんな説明を聞きながら、ずらりと並んだ焼酎の試飲が続きまし
た。梅酒とか、苺のあまおうを使ったいちご酒とか、八女茶と梅酒
のコラボ商品とか色んな酒にもチャレンジしています。同行した友
人は試飲用のぐい飲み付きで500円という安さに驚き、試し放題とい
うのに更に驚き端から順番に試していくと最後はヘロヘロになって
いました。全部飲まないと気が済まないってのが困りものです。
九州の南半分は焼酎王国で熊本人吉の米による球磨焼酎。宮崎・
鹿児島の芋焼酎、宮崎県北の蕎麦焼酎が今や全国に行き渡っていま
す。北部九州は、大分の麦、壱岐の麦焼酎が良く知られています
が、福岡の焼酎も負けてはいないというところを見せて欲しいとこ
ろです。
西吉田酒造
http://nishiyoshida.jp/
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205997814362783&set=a.2305618318262.2108243.1183389410&type=3&theater
【プロフィール】
上田和久
kazz@studiowork.jp
スタジオワーク合同会社 代表
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え
福岡に戻っています。
国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインス
トラクター
上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda
経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担
当後、食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コン
サルタントとして独立。
主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品
を提供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管
理の取り組みを支援している。
具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営
まで経験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現
場に対して、クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防
止の仕組み作りの提案を行っている。
食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対
応、それらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動し
ている。
４）食の本場イタリアの大橋美奈子さんから
今晩は
南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第61回
復活祭のお休みが明け、娘は今日から学校です。日本的に言うと3
学期が始まったという感じです。時計も１時間早まって夏時間とな
り春本番、夏の気配され感じるようになりました。
日本では桜満開の卒業式／入学式シーズンですね。日本的情緒溢
れるこの時期は特に懐かしく思います。
こちらでは始業式、終業式はおろか入学式、卒業式さえありませ
ん。そして休み明けの学年度初日には親子共々悪びれもせず欠席し
たり遅刻したりする子も結構います。なぜなんだろうと考えていま
すが、腑に落ちる理由にまだ行き当たりません。学校とか教育に対
する考え方が歴史的／文化的に違うのだと思います。
公立学校は幼稚園は3才から３年制、小学校５年、中学校3年、高
校５年制です。義務教育は１5才までで、高校2年終了後ということ
になりますが、今ではほとんどの子供が高校は卒業するようです。
基本的に学費は無料ですが、中学校から教科書代が保護者負担
（年間150～
250ユーロ、学年が上がるにつれて値段も上がるようです。）になり
ます。娘は今年の９月から中学校へ通うようになりますが、人口
１２０００人程の我が町チステルニーノには中学校は一つしかあり
ませんので、中学受験などとは無縁です。
中学校では落第もありますし、卒業試験をパスしなければ高校へ
は進めません。中学の卒業試験は外部からの試験官を含む数人の先
生の前で自分が選んだ全教科共通のテーマにそった論文を１人ずつ
口頭で発表するという形式です。内容的にはそれほど濃いものでは
なくても口頭試験というのが驚きです。多くのイタリア人の口八丁
手八丁ぶりはこの辺の経験から来るのかもしれません。高校では理
系、文系、技術系、芸術系、ホテル学校、などいくつかの選択肢が
ありますが、入学試験というのはありません。
大学では志望する学科／学校により制度は違うようですが、入学
度のクラスという観念はなくそれぞれが自分のペースで単位を習得
し終えれば学位を与えられるという形です。有名私立大学などは学
費も高額のようですが、ほとんどの国立大学では学費は日本の半分
から5分の１ほど。収入格差を考えても負担は軽いと言えるでしょ
う。
イタリアの教育、と言っても他の地方や都市のことはわかりませ
んが、我が街に関して言えば、学校の建物や設備、教育内容、教員
の質などなど問題が無いわけではありませんが、それでも子供がお
おらかにのびのびと安心して育つ環境ではあると思っています。
Tutti a tavola in contrada San Salvatore
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.751298541583565.1073741832.100001102784712&type=1&l=82ee8281bf
大橋美奈子 Facebook ページ
https://www.facebook.com/minako.ohashi
大橋美奈子さん経歴
演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人の
ジョバンニ・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レ
ストランビジネスに入り、 高級ホテルやイタリア高級レストランの
ビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、 東京椿山荘に開業した超
高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業したビー
チェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと，日本で知り合い結婚し長女を
授かり育てていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考
え、主人の故郷であるイタリア・プーリアに本格的に移住したので
す。母が料理学校を主催している関係で食に興味を持ち、自ら自家
農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を楽
しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報
発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っておりま
す。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が
惚れ込んだイタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届
けします。
ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺り
がプーリア州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダ
プーリアという会社を起したのは１５年前です。その頃と比べ、日
本でも随分認知度が高まったプーリアですが、この数年主に欧米人
のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater
プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という
方がふさわしい）にあるこの地に東京から移り住んで６年、兼業農
家的生活も板に着いて来ました。プーリアといえばイタリアの食料
庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイル、ワイン用のブドウ
をはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇ります。
また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山ありま
す。プーリア料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地
で生産されるチーズやワインもその料理と切っても切れない関係に
あります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓に上る食べ物、飲
み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料
理（プーリアの郷土料理）と日本食、その他（私が個人的に好きな
アメリカン及びアジアンテイストな創作料理）を食べています。
有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/
大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html
プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E
ダプーリア
大橋美奈子
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆
様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただ
きますので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞
き体験した外食・食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界
の専門家の方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に
答えられるようになっておりますので，ご遠慮なくご質問などをお
寄せください。ちょっと時間はかかりますが回答させていただきま
す。
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 食ビジネスニュースリリース
————————————■□
■株式会社マリモ
当社の現地法人PT.Marimo Kitchen Indonesia（PTマリモキッチ
ン、インドネシア共和国ジャカルタ、代表取締役：籔下 功介）は、
3月25日にインドネシア共和国の首都、ジャカルタ郊外に和カフェ
「Kamakura」（鎌倉）をオープンいたします。マリモでは、日本の
優れた技術やおもてなしの精神を海外へ展開する取り組みを進めて
おり、インドネシアにおいても、現地法人PT.Marimo Propertyが
サービスアパートメント事業、賃貸アパートメント事業、不動産コ
ンサルティング事業を行っております。
インドネシアでは、日本や日本文化への興味は根強いものがあり
ます。また、家族、友達、グループなど皆で集まって外食すること
が多く、イスラム教ではアルコールが禁じられていることから、年
齢や性別に関わらず甘いものが好まれます。そこで、インドネシア
人を対象に、日本で人気のおしゃれなカフェ文化を紹介し、家族や
友人など親しい人との時間をより快適に過ごしていただこうと、今
回のカフェ事業をスタートいたしました。
インドネシアでは、可処分所得に比してファッションやグルメに
金を使う比率が高く、特別感を得られれば、少々価格が高いと感じ
られても積極的に消費する傾向があります。よって和カフェ
「Kamakura」では、日本のパンケーキとかき氷の名店「雪ノ下」に
メニュー開発・調理技術等の協力を仰ぎ、厳選された素材を使用し
た、上質なメニューを取り揃えました。１号店は、中華系インドネ
シア人の富裕層が多く居住する、カプックにて出店いたします。本
店舗を皮切りに、今後もジャカルタエリアでの飲食店展開を目指し
ます。
マリモの海外向けプロジェクトの特長は
・日本のよいものを海外へ。
・日本人の駐在社員と現地スタッフが協力して事業を推進。
・日本と現地の優れた点を融合して、さらなる顧客満足を追及。
店舗方針
・厳選された旬な食材を最高の状態でお届けします。
・自然食材の味を生かし、甘味料を極力使いません。
・徹底した品質管理、清潔な店舗で安全な食事を提供します。
・ワクワクする新しいメニューを常に提供し続けます。
・日本の「おもてなし」の心で、お客様が本当に安らげる上質な空
間を提供し ます。
コンセプトは日本のオシャレカフェ。上質なスイーツや軽食を提
供。
店舗の特長はシンプル。白壁、木目、観葉植物を多く使用した造
り。ボサノヴァ、ジャズが流れる空間。
メニューの特長は厚みのあるパンケーキ、冷凍ピューレを削ったか
き氷、日本の洋食を中心した軽食。
店舗名／Kamakura（鎌倉）
所在地／ruko garden house blockA No10, bukit golf
mediterania, Pantai indah kapuk, jakarta 14460,
Indonesia
席数／約50席
スタッフ数／15名（うち日本人2名、インドネシア人13名）
グランドオープン／2016年3月25日（ソフトオープン／2016年3月3
日）
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社マリモ
［部署名］経営管理本部 広報部
［担当者名］広報担当
［TEL］082-273-7545
［Email］info@marimo-ai.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603239105/
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■womedia Labo（ウーメディア ラボ）
このたび、春の歓送迎会シーズンに際して、働く女性の「仕事で
の飲み会事情」をテーマにした意識・実態調査をおこないました。
卒業や入学だけでなく、就職や転職など、春は別れと新しい出会
いのシーズンです。それに伴い、多くの職場で行われる歓送迎会。
特に3月から4月にかけては、職場や仕事関連の「飲み会」に参加す
るという働く女性も少なくないでしょう。
そこで今回、働く女性の「仕事での飲み会事情」を調査するとと
も
に、飲み会やその翌日などのふるまいによって職場の上司などに注
意されてしまう”お叱り飲み”経験や、飲み会によって印象がダウ
ンしてしまう失敗経験について調査しました。
さらに、調査をふまえ、飲み会での印象が仕事に与える影響につ
いて、イメージコンサルタントの福島 由美氏に解説いただくととも
に、“お叱り飲み”やイメージダウンを回避するアイテムをピック
アップしました。
1. 働く女性の仕事・職場の「飲み会」に関する意識・実態調査
・二日酔いが原因で仕事がはかどらない…約3人に1人が経験アリ。
二日酔いによる“お叱り飲み”経験者も！
・約6割が二日酔い「前」に対策。“鉄板対策”があるのは少数派…
取り入れている対策に不満も？
2.イメージコンサルタント・福島 由美氏に聞く、「飲み会」の印象
が仕
事に与える影響
・大前提を忘れずに！印象アップにもダウンにも働く飲み会での印
象…女性な らではの対策も要チェック
・飲み会の「前」「中」「後」のチェックポイント
3. 歓送迎会シーズンに取り入れたい【アイテム紹介】
“お叱り飲み”＆イメージダウン回避アイテム3選
・大鵬薬品工業：ソルマック5
・永谷園：1杯でしじみ70個分のちから カップみそ汁
・タニタ：タニタ ブレスチェッカー
1.働く女性の仕事・職場の「飲み会」に関する意識・実態調査
今回の調査では、職場・仕事関連の「飲み会」事情について調査
すべく、普段そうした飲み会に参加しており、社会人経験が2年以上
の20～30代の女性500名を対象としました。今年の3～4月のシーズン
に参加予定の歓送迎会(飲み会)の回数は平均1.9回で、「2回以上」
参加予定の人が57％と約6割。中には「8～10回」という人も一定数
おり、春の歓送迎会のシーズンに飲み会に参加する働き女子は多い
ようです。
そんな仕事関連の飲み会に関して、飲み会中の言動や飲み会の翌
日の二日酔いなど、飲み会に参加して「失敗した」と感じたことが
あるかを聞くと、50％と半数が「失敗したことがある」と回答して
います。
また、「飲み会後、翌日に二日酔いの症状を感じたことがありま
すか？」と聞くと、71％
が「ある」と回答。具体的な症状としては、「胃のむかつき・もた
れ」(62％)が最も多く、「体のだるさ」(57％)、「頭痛」(53％)、
「はきけ」(45％)なども上位に並びました。飲みすぎや食べすぎに
よるものと考えられる胃のもたれや、それに関連して、はきけに苦
しんだ経験がある女性が多いようで、「飲みすぎて翌日顔がむく
み、頭痛とはきけにより仕事ができなかった。会社へは行ったが1日
中仕事にならなかった」(38歳・兵庫県)といったエピソードも集ま
りました。
二日酔いが原因で仕事がはかどらない…約3人に1人が経験アリ。
二日酔いによる“お叱り飲み”経験者も！
そこで、飲み会翌日の二日酔いにフォーカスして、その影響を調
査しました。まず、飲み会の翌日、二日酔いの症状などが理由で仕
事がはかどらなかったことがあるかを聞くと、約3人に1人が「あ
る」(27％)と答えており、仕事へのネガティブな影響が垣間見えま
す。さらに、飲み会の翌日に二日酔いの症状などが原因で、1割が
「同僚に指摘されたことがある」(10％)と回答しており、また、
「新人時代に職場の上司・先輩に注意されたことがある」(9％)とい
う人も同程度いる結果に。パーセンテージで見ると数字は大きくあ
りませんが、飲み会翌日の二日酔い状態が原因で仕事で叱られてし
まう、いわば“お叱り飲み”を経験している人が10人に1人はいるこ
とが判明しました。実際に、「二日酔いだとメイクのノリも悪いの
で、隠しようがない。30歳前後まではすっぴんで出社したり、遅刻
ギリギリになったり、今思うと反省点が多々あった」(37歳・東京
都)といった反省の声も見られました。
また、“お叱り飲み”ではなかったとしても、二日酔いの状態が
職場での印象にも影響を与えるようです。職場での飲み会の翌日
に、オフィスで「二日酔いだ(二日酔いの症状だ)」と感じる人を目
撃した経験を調べると75％にも上っています。特に「職場の上司」
(70％)の二日酔い目撃率が高く、次いで「職場の先輩」(55％)と、
「職場の同僚」(46％)に比べて自分よりも上の人への目線がシビア
である様子が感じられました。
さらに、「飲み会中の言動・状態」と「飲み会後、翌日の(二日酔
いなどの)言動・状態」の2つの軸で、職場や仕事相手にネガティブ
な印象を持った経験があるかどうかを聞くと、「飲み会中の言動・
状態」に関しては49％が「ある」、「飲み会後、翌日の言動・状
態」に関しても37％が「ある」と回答。飲み会が仕事に与える影響
は、飲み会中に限らず、翌日にまで及ぶことがわかりました。具体
的には、飲み会中・飲み会後ともに、「だらしない」が圧倒的に多
く、さらには「幻滅する」、「(女性として・男性として)尊敬でき
ない」や、「仕事ができなさそう」とまで感じる人もいるという結
果に。目撃談として、「翌日までお酒が抜けてない感じで出勤する
とだらしなさが露呈する」(38歳・神奈川県)や、「飲み会の翌日、
女子更衣室で寝ている先輩社員には幻滅した。業務中にありえない
と思うし、社会人としてどうかと思う」(24歳・東京都)なども集ま
り、自分も失敗してしまった経験があっても、職場の人の二日
酔い事情をシビアにチェックしている様子がうかがえます。
約6割が二日酔い「前」に対策。“鉄板対策”があるのは少数派
…取り入れている対策に不満も？
このように飲み会・二日酔いによる失敗やイメージダウンが起
こっている中で、二日酔いになる前である飲み会の「前」に、59％
が何らかの対策をしていると答えています。実際にとっている対策
としては、「ドリンク剤を飲む」(34％)、「空腹にならない・食事
をする」(26％)、「サプリメント類を飲む」(14％)などが挙がりま
した。また、飲み会後は、タブレットなどのニオイ対策アイテムを
取り入れている人が多い結果となりました。
ただし、これらの対策に関して、「気休め程度な気がしてしま
う」(51％)や、「効き目がわかりづらい」(33％)など、73％もの人
が何らかの不満を抱えながら取り入れているようです。
ちなみに、いつもより飲み会の頻度が増える春の歓送迎会シーズ
ンに向けての対策について聞くと、二日酔いになる「前」の対策に
より注力したいと答えた人は48％。二日酔いになってしまった
「後」の対策に関しても、40％がより注力したいと答えています。
ただし、一定の社会人歴がある今回の調査対象の働き女子であって
も、二日酔いになる前後の対策として、自分なりの“鉄板対策”が
あるかどうかを聞くと、「ある」と答えたのは21％で少数派に。社
会人経験を重ねて、職場・仕事関連の飲み会に参加する回数が多く
ても、自分にとってベストな対策が見つかっている人は少ないよう
です。
2.イメージコンサルタント・福島 由美氏に聞く、「飲み会」の印象
が仕
事に与える影響
こうした調査結果をふまえ、飲み会に関連した言動・状態がその
人の印象に与える影響について、イメージコンサルタントの福島 由
美氏に取材を行いました。
大前提を忘れずに！印象アップにもダウンにも働く飲み会での印象
…女性ならではの対策も要チェック
当たり前ではありますが、職場や取引先などビジネスでの「飲み
会」はあくまでもビジネスが前提で、良好な関係を築くきっかけに
なったり、お互い本音の会話をすることでコミュニケーションを円
滑にしたりするためにあることを忘れないようにしましょう。ビジ
ネスの場であるからこそ、そこでの印象などはどうしても仕事の印
象にも影響します。好印象を与えるふるまいは、「信頼できそうな
女性だ」や、「やっぱり仕事ができる女性だ」といったイメージ
アップにつながる一方で、ちょっとしたマイナスイメージがそのま
ま、「仕事でもそういう人なのだな」というマイナスイメージに直
結してしまう可能性も。 普段いくら仕事ができるイメージだった
としても、その印象が損なわれてしまう危険性もあります。だから
こそ、飲み会の間だけではなく、飲み会の「前」と「後」のふるま
いや対応に関しても気をつけておきたいポイントがあります。今回
は、そんなマイナスイメージを与えかねない要注意ポイントを含め
て、特に女性だからこそ気をつけたいポイントも紹介します。
まず、飲み会の時間には、仕事が長引いたからといった理由でも
遅刻しないようにしましょう。飲み会の開始時間に遅れずに参加で
きるようスケジューリングするのも、デキる女の証拠です。また、
飲み会前には、お化粧直しをしてイキイキした状態で参加しましょ
う。日中、どんなに忙しく働いていても、身だしなみを正すひと手
間を怠らないことで、「いつも忙しいのにさすが、○○さん！」と
ポイントアップの可能性も。逆に、顔がテカテカしている、ファン
デーションが落ちてくすんでいるなどは清潔感が欠ける印象になっ
てしまうことも。
飲み会「中」にはいつもより少しくだけた雰囲気で、和やかにお
互いが気持ちよく食事とお酒が楽しめるように努めましょう。まわ
りの人にあわせたペースで会話や食事、お酒を楽しむことが大切
で、ひとりだけ大量に飲んだり食べたりといったことはタブー。ま
た、お酒が入っているからといって、言葉遣いが荒くなったり、お
箸の使い方など食事のマナー違反も、気付いている人はちゃんとい
てイメージダウンに。ナプキンがないお店ではハンカチやタオルを
膝の上に置くのも、大人の女性らしいさりげないふるまいです。注
文などでてきぱきした行動をとることで、「仕事もてきぱきできそ
うだな」という印象にもつながります。
飲み会後は、多少お酒がまわっていても、解散する際にご挨拶や
お礼をしっかりするのは当たり前です。お店を出たらいつのまにか
いなくなってしまった、なんてことがないように気をつけましょ
う。
また、飲み会の翌日も重要で、寝坊して遅刻はもってのほか。二
日酔いになってしまったからといってすっぴんで出社したり、お風
呂に入らずに髪の毛が脂ぎっていたりするのもNGです。どんなに深
酒をしたとしてもそれを感じさせないように翌朝は爽やかに出社す
ることで、いつにも増して好印象につながるはず。先輩・上司から
は、お酒の席でも気遣うことができ、翌日もいつも通り仕事をこな
す部下・後輩は頼もしい印象にも映ります。そもそも深酒をしない
ようにしたり、二日酔いになる前の対策をきちんと取り入れたりす
ることも大切です。さらに、翌日の午前中までには電話やメールで
お礼を伝えることも忘れずに。
歓送迎会をはじめとした飲み会が増える春の季節は、出会いと別
れの季節でもあります。特に初対面やお別れのときの最後の印象
は、その人の印象として強く根付くものです。社会人経験を積ん
で、ビジネスの飲み会に慣れていたとしても、今一度自分のふるま
いや、もしそれに懸念があったらその対策などを見つめ直す良いタ
イミングになるのではないでしょうか。
歓送迎会シーズンに取り入れたい【アイテム】は“お叱り飲み”
＆イメージダウン回避アイテム3選
大鵬薬品工業：ソルマック5
「ソルマック５」はソルマックシリーズの中でも“食前服用”に
絞った用法が ポイントで、苦みが比較的少ないソヨウやコウジン
など5種類の生薬で構成されており、女性でもすっきり飲みやすいプ
ラム風味です。歓送迎会が続くシーズンでありがちな「お酒が残っ
ている」、「胃が弱っている」と感じているときにも、食べる前・
飲む前に服用することで食べ過ぎ又は飲み過ぎによる胃部不快感及
びはきけが改善できます。製薬会社が開発した製品だからこその安
心感もあり、“お叱り飲み”回避のためだけではなく、忙しく毎日
を過
ごす働き女子にうれしいアイテムです。
永谷園：1杯でしじみ70個分のちから カップみそ汁
お酒好きや、“おいしく飲みたい人に”人気の手軽に飲めるカッ
プ味噌汁。アミノ酸の一種であるオルニチンが1杯でしじみ70個分摂
取可能。調味みそには「発酵オルニチンみそ」が使われており、し
じみのうまみを濃縮した味わい。手軽に入手でき、飲み会後のほっ
とひと息タイムや、翌朝の朝ごはんなどにも取り入れやすいアイテ
ムです。
http://www.nagatanien.co.jp/brand/shijimi70/
タニタ：タニタ ブレスチェッカー
さりげなく口臭がチェックできる、コンパクトなミニタイプのブ
レスチェッカー。一見してブレスチェッカーには見えないシンプル
なデザインで、目立たず化粧ポーチにも入るサイズ感です。息を吹
きかけて5秒で簡単に口臭のチェックができ、わかりやすく6段階の
数値とかわいらしいイラストでニオイを判定。飲み会翌日、二日酔
いになってしまっても、まわりの反応が気になったらすぐにセルフ
チェックをすることができます。
http://www.tanita.co.jp/product/g/_THC212SWH/
【本件に関するお問い合わせ先】
womedia Labo＊（トレンダーズ株式会社内）
担当：福田 結生（ふくだ・ゆい）
TEL：03-5774-8871
FAX：03-5774-8872
mail：press@trenders.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603249211/
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■日本製粉株式会社
2016年4月14日(木)に、お得意先のみなさまを対象とした経営セミ
ナーを開催いたします。
日本経済は、アベノミクスが始動して3年余りが経過し景気回復基
調にあるものの、力強さに欠け、企業マインドも生活者心理もすっ
きりしていない状況です。これには「自らの将来への不安」や「消
費構造の変化」などが大きく影響しているのではないかと言われて
います。
当社は今回、社会構造変化や生活者のライフスタイル研究の第一
人者である社会デザイン研究者の三浦 展氏と、主婦が起点となった
数々のブームの仕掛け人である月刊Mart編集長の大給近憲氏を講師
にお迎えし、「消費を生み出すつながり」をテーマとした経営セミ
ナーを開催いたします。
三浦氏には「人口構造の変化と第四の消費社会」、大給氏には
「インターネット時代のコミュニケーション『主婦消費者』へどう
働きかけるべきか？」をテーマに講演いただきます。
【経営セミナー 開催概要】
開催日時:2016年4月14日(木) 13:30～17:00 (開場 13：00)
【第1部】13:35～15:05 ／【第2部】15:30～17:00
会場:ベルサール九段 (東京都千代田区九段1-8-10) ※九段下駅
徒歩3分
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］日本製粉株式会社
［部署名］広報部
［担当者名］河野 舞
［TEL］03-3350-3900
［Email］ma-kawano@nippn.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603299306/
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△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰のレストランチェッ
ク———————————–■□
１） 平日木曜日夕方にもう空いているだろうとシェイク・シャッ
ク訪問
客席満席 10人待ち。でも店舗の人は今日はガラガラですと言っ
て
います。混んでいるときはどうなんでしょうか？
ハンバーガー4個4種類、ポテト、ワイン、ビール、コーラで7000
円。ちょっと高いかな？ハンバーガーの価格はリーズナブルだけど
グラスワイン、ビールが高いのです。でも、本家ユニオンスクエ
アーカフェの1/3の価格と思えば安いかな。
味は普通。クラムシェルグリルで焼いているようで、肉汁が少な
くちょっとドライ気味。私はLAのUMAMIバーガーのほうが好きです。
https://www.umamiburger.com/
来日観光客多く（英語圏はもちろん、中国語圏や韓国系も多いの
です。）、みんな記念写真を撮っています。店の中や厨房を撮って
も嫌な顔しません。従業員が親切で写真を撮ってくれます。従業員
イケメンでユニフォームも格好良いのです。東南アジアの観光客が
多いのは青山のブルーボトルと一緒で、観光地化しています。立地
も神宮外苑の良い場所で隣に大きな駐車場があります。
この店の売り上げは、ピーク時に月商8000万円から１億円売り上
げたそうです。同じく大型ハンバーガーのカールスジュニアも好調
で開店時日商180万円、落ち着いた現在で120万円と好調なようで
す。これから大型グルメハンバーガーのブームが来そうですね。日
本のパートナーはスタバの元パートナーのサザビーリーグ。スタバ
株売却で1000億円を手に入れ潤沢な資金力と、スタバ成功のノウハ
ウがある巨大な企業。シェイクシャックの2号店は恵比寿ルミネだそ
うで、どうなるでしょうか。
シャイクシャックの創業者はニューヨークの超繁盛レストランユ
ニオンスクエアーカフェのDanny Meyer。 上場して株価は32ドルと
好調
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=991705370906298&set=pcb.991705824239586&type=3&theater
HP&facebook
http://www.shakeshack.jp/location/gaien
https://www.facebook.com/pages/SHAKE-SHACK-%E5%A4%96%E8%8B%91%E3%81%84%E3%81%A1%E3%82%87%E3%81%86%E4%B8%A6%E6%9C%A8%E5%BA%97/188234464853484?pnref=story
日本ユニオンスクエアーカフェHP
http://www.unionsquaretokyo.com/
米国シャイクシャックHP
http://www.shakeshack.com/
米国ユニオンスクエアーカフェHP
http://www.unionsquarecafe.com/
米国ユニオンスクエアーホスピタリティグループHP
http://www.ushgnyc.com/
創業者Danny Mayer の記事
http://www.inc.com/magazine/201505/liz-welch/danny-meyer-shake-shack-icons-of-entrepreneurship.html
Shake Shack のスタートは市運営の Madison Square Parkでの屋
台hot dog cartです。人気が高く常設店舗となり多店舗展開開始で
す。
人気の秘密はダニー・メイヤーの高級店で使う高級な食材（例え
ば肉はPat LaFrieda 、ソースfrozen custardはは Eleven Madison
Park,
年2月時点で Shake Shackは全世界の60店舗を展開。現在はUnion
Square
Hospitality Groupから分離し上場。112.3ミリオンドルを調達し注
目を浴びました。たたき上げのRandy Garutti氏がCEOです。将来の
ゴールは米国内で450 店舗です。
そういえば本家ユニオンスクエアーカフェが移転で、跡地に日本の
うどん屋 つるとんたん（加藤プレジャーグループ経営） が入る
とか。牛角創業者の西山さんも関与しているようで要注目です。
http://d.hatena.ne.jp/foodrestcom/20150726/1437882694
http://www.scoopnest.com/ja/user/gshibayama/701114494336929793
西山さんと つるとんたん の加藤社長
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1173822545976005&set=pcb.1173822992642627&type=3&theater
２）自動運転
私は左半身不随だけでなく、左目麻痺で複視（物が二重に見え
る）のため運転ができず、話題の自動運転車を待っています。
自動運転というとFood と関係ないように思われますが、実はおお
ありなのです。自動運転の基礎は道路上の障害物の認知です。レー
ザー、ミリ波レーダー、カメラなどで認知するのですが、複数のシ
ステムが必要で、カメラが一番有望です。
カメラでいうと、スマイルシャッターや顔検出フォーカスが重要
なのです。そうです。この技術は皆さんが料理の写真を撮るスマホ
のカメラに搭載されている技術です。また複数の認知デバイスの情
報処理にコンピューターが必要なのです。この技術は実は日本の家
電メーカーが皆持っています。
家電メーカーでスマホとパソコン製造経験のメーカーが技術を
持っています。カメラは、光学レンズと映像センサー（CMOS,CCDな
ど）の精度であり、日本のキャノン、ニコン、ソニー、富士フィル
ム、そのほか5社ほどがあります。
今ホンハイの買収で話題になっているシャープも映像センサーや
動画認識では高度な技術を持っています。
皆さんもお分かりのように、これらの技術は日本以外ではドイ
ツ、米国、フランス英国ぐらいしか持っていません。日本の競合は
ドイツ（ドイツはライカのような光学とボッシュのようなコン
ピューターと車部品を作っている会社があります）米国でしょう。
（Google ,テスラ、アップル、マイクロソフトなどは巨大なITシス
テム企業です）
日本ではスバルのアイサイトを開発した日立オートモーティブが
おりますが自動運転技術は車単体では無理で、カーナビや道路管制
技術のサポートも必要です。ここにダークホースがいます。三菱電
機、NECです。三菱電機はスピード違反摘発するレーダーカメラオー
ビスやETCを担当し、NECは公表しておりませんが、道路監視カメラ
Ｎシステム のビッグデーター解析を担当しているといわれてい
ます。これから目が離せない技術ですね。
オービス
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AA%E5%8B%95%E9%80%9F%E5%BA%A6%E9%81%95%E5%8F%8D%E5%8F%96%E7%B7%A0%E8%A3%85%E7%BD%AE
http://incidents.cocolog-nifty.com/the_incidents/2006/02/rs2000_e98f.html
http://clicccar.com/2010/12/30/1795/
Nシステム
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AA%E5%8B%95%E8%BB%8A%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E8%87%AA%E5%8B%95%E8%AA%AD%E5%8F%96%E8%A3%85%E7%BD%AE
http://irorio.jp/agatasei/20140703/146688/
http://www.mof.go.jp/budget/topics/budget_execution_audit/fy2014/sy2607/02.pdf
Tシステム
http://sihan.itomenako.info/l/6a.html
ウイキペディア自動運転車
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AA%E5%8B%95%E9%81%8B%E8%BB%A2%E8%BB%8A
最近JAFが自動運転や安全な車をわかりやすく説明しています
JAF
http://www.jaf.or.jp/eco-safety/asv_cg/
http://jaf-acc.jp/column/index.php?rid=17
http://www.jaf.or.jp/eco-safety/asv_cg/faq.htm
http://www.jaf.or.jp/eco-safety/safety/usertest/index.htm
http://ch.jafevent.jp/channel.php?ch_id=5#fst_vi=7Z5bZpueS7ZfjXonGUDfmsOkkAypQ59KC2DCbNwYt9xmY7Py5A
国土交通省
http://www.mlit.go.jp/road/ir/ir-council/autopilot/pdf/04/8.pdf#search=’%E7%B1%B3%E5%9B%BD+%
E8%87%AA%E5%
8B%95%E9%81%8B%E8%BB%A2′
官邸
https://www.kantei.go.jp/jp/singi/it2/senmon_bunka/douro/dai9/siryou3.pdf#search=’%E7%B1%B3%E5%9B%BD+%E8%87%AA%E5%8B%95%
E9%81%8B%E8%BB%A2′
米国の取り組み
http://www.ipa.go.jp/files/000044954.pdf#search=’%E7%B1%B3%
E5%9B%BD+%E8%87%AA%E5%8B%95%E9%81%8B%E8%BB%A2′
http://www.mizuhobank.co.jp/corporate/bizinfo/industry/sangyou/pdf/1045_03_05.pdf#search=’%E7%B1%B3%E5%9B%BD+%E8%87%AA%
E5%8B%95%E9%81%8B%E8%BB%A2′
ヨーロッパ
http://www8.cao.go.jp/cstp/gaiyo/sip/iinkai/jidousoukou_2/2_jidousoukou_shiryou_2-4-2-2_3.pdf#search=’%E3%83%A8%E3%83%
BC%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%91+%E8%87%AA%E5%8B%95%E9%81%8B%
E8%BB%A2′
日立オートモーティブ
http://www.hitachi-automotive.co.jp/products/dcs/index.html
アイサイト
http://www.subaru.jp/eyesight/
トヨタクラウン
http://toyota.jp/technology/safety/itsconnect/
日産
http://www.nissan.co.jp/EVENT/ASV/
ボルボ
http://www.volvocars.com/jp/cars/new-models/all-new-xc90/safety
ベンツ
http://special.mercedes-benz.co.jp/safety/
VW
http://www.volkswagen.co.jp/ja/volkswagen/technology/safety/safety3.html
テスラ
http://car.watch.impress.co.jp/docs/news/20160119_739698.html
フォード
http://gigazine.net/news/20160112-ford-test-autonomous-car-snow-drive/
Google
http://www.aoky.net/articles/sebastian_thrun/google_s_driverless_car.htm
マイクロソフト
https://www.microsoft.com/ja-jp/smb/business-news/businessarticles14
アップル
https://web-at.jp/2015/02/business-of-apple-automatic-operation-technology/
ボッシュ
http://www.bosch.co.jp/press/group-1601-08/
http://www.bosch-mobility-solutions.jp/ja/jp/specials_3/specials_for_more_driving_safety_3/automated_driving_2/automated_driving_3.html
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● 日本外食ニュー
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2016年03月16日から2016年03月29日
■王将の巨額な不適切取引約200億円以上
王将の巨額な不適切取引約200億円以上が前社長の射殺事件と関連し
ているかのような記事続々です。
関係先は射殺当時から週刊誌などで報じられていましたが、王将の
動
きは鈍かったようですね。捜査との関連でしょうか？
https://www.facebook.com/yoshihei.nakamura1/posts/841447872631897?fref=nf&pnref=story
http://www.sankei.com/west/news/160329/wst1603290065-n1.html
http://news.yahoo.co.jp/pickup/6196093
https://www.facebook.com/yoshihei.nakamura1/posts/841447872631897?fref=nf&pnref=story
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDG29HGP_Z20C16A3CC1000/
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160330-00000000-mai-soci
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn?a=20160330-00000171-fnn-bus_all
3/30
■ファーストキッチンは健康志向
3/16 2:30
http://www.first-kitchen.co.jp/food/
■日本マクドナルド アニメ使いバイト採用強化
3/17
http://t.news.goo.ne.jp/smp/news/2434484
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ16I0Z_W6A310C1TI5000/
■すき家深夜営業再開で苦闘
3/15
http://www.asahi.com/articles/ASH9T4S62H9TULFA026.html
http://toyokeizai.net/articles/-/62373
■コロワイド小型店を展開
3/15
http://iik.jp/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%89%E3%80%81%E3%80%8C%E7%89%9B%E8%A7%92%E3%80%8D%E3%83%8E%E3%82%A6%E3%83%8F%E3%82%A6%E3%81%A7%E6%96%B0%E5%B0%8F%E5%9E%8B%E5%BA%97-%E6%97%A5%E6%9C%AC/
■ケンタッキーは４月kara好きな曜日を休日にできる新しい働き方
を導入する3/18
http://www.kansairoumu.com/2016/03/18/%E5%A5%BD%E3%81%8D%E3%81%AA%E6%9B%9C%E6%97%A5%E3%82%92%E4%BC%91%E6%97%A5%E3%81%AB-%E5%87%BA%E5%8B%A4%E6%97%A5%E6%99%82%E3%82%92%E8%87%AA%E7%94%B1%E3%81%AB%E9%81%B8%E3%81%B9%E3%82%8B%E6%AD%A3%E7%A4%BE%E5%93%A1-%E4%BB%8B%E8%AD%B7-%E8%82%B2%E5%85%90%E3%81%A8%E4%B8%A1%E7%AB%8B%E3%81%97%E3%82%84%E3%81%99%E3%81%8F/
■リンガーハットとハチバンの統合計画白紙に
3/18
https://news.google.jp/news/story?cf=all&hl=ja&ned=jp&cf=all&ncl=dJyvnSr1jGapkKMv0WuKG1HZ2EbyM&topic=b&scoring=n
■やよい軒シリコンバレー出店
3/18
http://www.nikkei.com/article/DGXLASGM05H1Q_V00C16A3NNE000/
■ジョイフル定年廃止
3/18
http://mainichi.jp/articles/20160211/k00/00m/020/135000c
■ミスタードーナツ主力商品を１～２割値下げ
3/19
http://blog.esuteru.com/archives/8535306.html
■京都王将 冷凍ギョーザをスーパーで販売
3/19
http://joho.hatenadiary.jp/entry/2016/03/21/121056
■よみうりランド、ものづくり体感施設グッジョバ開業
3/19
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ18I7C_Y6A310C1TI5000/
■米スターウッド、米マリオットとの買収合意白紙に
3/19
http://www.nikkei.com/article/DGXLASGM19H17_Z10C16A3NNE000/
■スタバでワイン・ビール 丸の内に出店
3/23
http://www.fashionsnap.com/news/2016-03-16/starbucksevenings-japan/
■ピザ店「ナポリス ピッツァ＆カフェ（ナポリス）」はカロリー
50％オフ
3/23
http://bg-mania.jp/2016/03/14150830.html
■リンガーハットの制服華やかに
3/23
http://www.ringerhut.jp/seifuku/
■カフェ・ド・クリエ スムージー投入
3/23
http://www.pokkacreate.co.jp/menu/
■ワタミが電力小売り
3/23
https://enechange.jp/articles/flash-watami
■ハイデ日高、営業益13期連続最高
3/23
http://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n201603230105
■カッパクリエイト４年ぶり復配
3/23
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO98738590S6A320C1DTA000/
■ハークスレイ、今期増配
3/23
http://kabutan.jp/news/?b=k201603220003
■京成とロイヤルＨＤ、ホテル事業を共同展開
3/25
http://p.jcc.jp/sp/keizai/84926/
■フジオフードがはらドーナッツ買収
3/25
http://mainichi.jp/articles/20160326/k00/00m/020/058000c
■スターウッド、マリオットによる買収提示の1.5兆円で合意
3/23
http://www.nikkei.com/article/DGXLASGM22H2N_S6A320C1EAF000/
■日本フードサービス協会発表した２月の外食売上高（全店ベー
ス）は前年同月比で5.5％増と３カ月連続で前年同月を上回った。
3/26
http://www.jfnet.or.jp/data/m/data_c_m2016_02_3.html
■ＪＲ新宿駅新南口の新しいルミネ「ＮＥＷｏＭａｎ（ニュウマ
ン）」を開く。日本初出店９店
3/25
http://www.fashion-press.net/news/19810
■京都王将埼玉県東松山市のギョーザ工場を本格稼働させる。
3/25
http://www.gyokaizine.com/archives/56925478.html
■はなまるは女性客を対象に美容をテーマにした商品を発売
3/25
http://news.livedoor.com/article/detail/11315349/
■小田急ＯＸは駅構内に総菜を充実したコンビニエンスストア型の
新業態を開く。
3/25
■ワインや地ビールを提供するスタバの「イブニングス」
3/29
http://www.starbucks.com/coffeehouse/starbucks-stores/starbucks-evenings
■味千中国デリバリー専門店
3/29
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDX25H2F_Y6A320C1FFE000/
