weekly Food104 Magazine 2015年7月08日号

メルマガバックナンバー

● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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● 莫莫居鶯のお知らせ

今週のおすすめ料理と日曜日の営業時間変更

今週の一押し
「かぼちゃと金時豆の冷やし煮物」
「鯖のネギたっぷり南蛮漬け」

皆さん今晩は

週のはじめから天候に恵まれずに各地に影響が出ています。毎年梅雨の時期には
悩まされていますね。皆さんもスーパーなどで買い物する際、気づかれていると思
いますが、野菜の高騰が目立ちますね。特に葉野菜、胡瓜、葱などが上がっていま
す。1.5倍近く高騰していますね。
降り続く長雨に気も滅入りがちですが、今週は七夕でしたね!いろいろな場所で
七夕飾りを見かけたと思います。莫莫居鶯では美味しくお酒を楽しめるように七夕
の雰囲気を味わえるお花を活けております。それでは今週のおすすめを紹介させて
頂きます。

●かぼちゃと金時豆の冷やし煮物
かぼちゃは、完全に熟してから食する野菜です。ビタミンAを豊富に含みます。
皮は硬いですが長く煮ることでやわらかくして食べることが出来ます。さつま芋と
同様にデンプンを糖に変える酵素を含んでいて、貯蔵によってあるいは低温でゆっ
くり加熱することによって甘味が増します。かぼちゃとやわらかく戻した金時豆を
弱火でコトコトと炊き、ゆっくりとやわらかくしていき、味を含ませていきます。
これを冷まして冷製としてお召し上がりいただきます。
●鯖のネギたっぷり南蛮漬け
鯖は日本各地で採れるポピュラーな魚ですが、漁獲量の順位では茨城県、長崎県
につづいて静岡県が入っています。莫莫居鶯の鯖は伊豆の穫れたてごま鯖を直送し
てもらっています。ごま鯖はもともと脂質が少なく、一年を通して味もほとんど変
わりません。ただ夏に漁獲されることが大変多く夏が旬とされています。南蛮漬け
と言ったら鯵を用いることが多いですが、当店では産地直送の鯖を贅沢に南蛮漬け
に仕上げてみました!ぜひご賞味ください。

では、今週のおすすめのお酒をご紹介させて頂きます。
青森純米酒ー「じょっぱり」です。

じょっぱりとは、津軽弁で「意地っ張り」「頑固者」を意味する言葉です。その
由来は、淡麗辛口というじょっぱりの味わいそのものにあります。じょっぱりが生
まれたのは昭和40年代。当時の東北の地酒は、濃厚で甘口な味わいの酒が主流でし
た。そんな世間の流れに背を向けて、どこの酒にも似ていない、六花酒造ならでは
の酒を造りたいという、意地っ張りで頑固な想いから生まれたのが、辛口の酒、
じょっぱりだったのです。

淡麗な口当たりとなめらかなのどごしが調和した純米酒です。六花酒造こだわり
の米と米麹、水のみを原料として造られた純米(純米酒)をお楽しみください。
初心者の方でも飲めやすい日本酒です。

なお、弊店は昼呑みをやっており、ランチメニューの他に夜のメニューもご注文
いただけます。ランチ時でもお気軽にお越しくださいませ!

さらに6月から日曜、祝日のランチの後の休憩時間をなくし、早めに一杯飲める
ようにしました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけど、おいしい本格的なお
酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみたい方への朗報です。また、お通し・席料なしで
すから、ファミリーレストランなどよりお得です。ファミリーレストランなどもお
酒をだしていますが、種類がありません。当店は本格的な日本酒、鹿児島から取り
そろえているプレミアム焼酎という本格的な品揃えです。肉類もキチンと店内調理
だし、お魚は伊東港や尾鷲から産地直送のこだわりです。

日・祝日のディナー時間:
15:00~22:00(L.O.21:00、ドリンクL.O.21:30)
日・祝日の特典は、:お通し・席料なしですから、ファミリーレストランなどより
お得ですよ。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 塩森(6月20日より)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
HP   :http://www.bakubakukyo.com/
facebook:https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当  :侯(こう)
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 世界・日本各地の食情報

1)上田さんの食の宝庫九州からの報告です。

こんばんは

カツオの水揚げ日本一は宮崎県日南市です。高知と競いあっていてテレビの特集
にも取り上げられています。今年は海流の関係で土浦に揚げているらしく、シーズ
ン初期のイベントでカツオが無い!と騒ぎになりました。あまり笑えないえない話
ですね。日南に足を延ばす機会がありましたので、めいつ漁港近くでカツオを楽し
みました。

鈴之屋旅館
http://tabelog.com/miyazaki/A4502/A450202/45004893/

注文したのは「カツオの漬け定食」です。ほどなく卓には45センチくらいの桶
が並びました。カツオの漬け、刺身、小鉢、酢の物、漬物が入って います。さら
にご飯とカツオの味噌汁。これで1200円。いやあバリューがあります。ショウ
ガが効いた甘めの醤油に漬け込まれたカツオは癖も抜けて、ご飯が進みます。仕上
げにはカツオを数切れ残して漬け丼にします。ご飯はもちろんお替りします、無料
です。ご飯の上に漬けを乗せ、出汁を掛け、ちょっと色が変わったくらいで掻き込
むと、いやいや箸が止まりま せん。これは割合を間違えたかもしれません、早め
に漬け丼に行くべきでした。

目井津漁港には土産物も買える港の駅めいつがあります。
http://www.kankou-nichinan.jp/sees/bussan/post-6.html

飫肥の城下町、油津の商店街、そして目井津の魚、宮崎まで出かけたら、もう少
し足を延ばしてカツオを召し上がって下さい。

そういえば近くの油津港にはクルーズ船も寄港する様になりました。3千人もの
観光客が押し寄せたら困ってしまうのですけどね。
http://www.kankou-nichinan.jp/information/post-124.html

上田和久さん履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え福岡に戻って
います。

国際HACCP同盟リードインストラクター

上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda

2)1年中青空のLAより 須賀田 三之介 (Stanley Sugata)先生に米国外食情
報を届けていただきました。

Food 104 Fresh Infos from USA

“Criollo Restaurant at Monteleone Hotel” New Orleans, Louisiana

ジャズで有名なニューオリンズ市はルイジアナ州はフランスが植民地として確保
した時、この雄大なミシシッピ川が流れる土地をフランス王ルイ14世の
名前に因んで付けたものです。ルイの土地を意味するラ・ルイジアーヌです。スペ
インが一時期この地を保有した時代がありましたが、やはり現在でもフランスの影
響が色濃く残っています。

ニューオーリンズ旧市街にはオルレアンの少女、ジャンヌ・ダークの騎馬像もあ
り観光客の絶好の写真被写体になっています。1803年にアメリカの「ルイジアナ買
収」によりナポレオンは全地域を合衆国に売却しました。そして1812年に合衆国の
州として承認されたのでした。今でも残るフランスの香は食文化に顕著に現れてい
ます。地元料理のケイジャンはフランス植民者が持ち込んだ料理方法と黒人のクレ
オールが混血融合して、香辛料を多用する料理で、一般のアメリカ料理とは一線を
画しています。現在広く使用されているタバスコ・ソースはルイジアナ産です。

ケイジャン・クレオール料理に代表されるガンボスープや魚介類、鶏肉を多く
使ったジャンバラヤなどは日本でもよく知られています。魚に辛いスパイスをふん
だんにまぶして焼いたBlackened Fish.鯰も唐揚げにしてよく食べます。デザート
には四角い穴のないフランスドーナツ「ベニエ」と フレンチローストコーヒーで
しめればいいですね。

写真はニューオーリンズの由緒あるホテル モンテレオーネの
「クリオロ」での夕食です。
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=842945789118000&set=ms.c.eJw9zckNwEAIA8COImA5TP~_NJcuR58g2QCXVAskMInpw7eSixod8zPgq6hJjyZsLzvhUX2L7qt~_9yKNjo7u3tHVU39ZulWP~%3BB9ee9l9k5b730XvZfcrtA5tn5zx5UJvWzG0eS~_9t9mjHb7OynBfcDD4L.bps.&type=1&theater

須賀田先生略歴:

京都市 出身
昭和33年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に米国人ほか外人
旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかった アメックストラベラース
チェック、クレジット カード受注開発をニューヨーク本社より導入し日本国内の
レストラン、ホテル、旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。

昭和47年
同社退社 渡米
昭和48年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設立、代表取締役社
長として、日本国内レストランチエーン、ホテル、小売業界を対象に、経営コンサ
ルティング、セミナー開催、米国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめて
いる。又、研修旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象の企業訪問設定
などをてがけている。

●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加

3)南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第35回

Diversity 虹の掛かったイトリアの谷

今晩は

プーリアの中心部にあたるValle D’Itria (イトリアの谷)が本当にパワース
ポットだと思えるのはこの直径20kmの盆地に共存する多様性です。それぞれが生
き生きとするメリハリとも言えるかもしれません。人口2万人にも満たない地域で
すが、夏場は3~5倍ほどにふくれあがります。訪れる人々は帰省客、イタリア北
部のインテリ層、イギリス、ドイツ、フランスからの家族連れがほとんどで、日本
人に関しては在欧の個人旅行者が若干名というところ。今年はアメリカ人も目立つ
様になりました。

カトリック信仰の根強い南イタリアで、ババジというインドのグルのアシュラム
があったり、指圧の学校があったり。街角で肉屋が焼き肉を食べさせたりするかと
思えば、マクロビオティックのカフェもあったりします。夏の間は町の守護聖人の
お祭りが相次ぎ、花火が上がり、ルミナリエが輝き、ブラスバントが行進します。
マイナーなオペラを上演するフェスティバルがあり、マドンナを担いで町を練り歩
いたり、夜の九時過ぎから散歩に出かけたり。光と影が鮮やかです。秋になれば色
とりどりの果実を収穫し、灰色っぽい冬に備えます。

街の豊富な画像は
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.921737821206302.1073741836.100001102784712&type=1&l=02686d7f1c

ウイキペディア
https://it.wikipedia.org/wiki/Valle_d’Itria

観光案内
http://www.thethinkingtraveller.com/thinkpuglia/guide-to-puglia/geography-of-puglia/valle-ditria.aspx

大橋美奈子さんのfacebook
https://www.facebook.com/minako.ohashi?fref=ts

大橋美奈子さん経歴

演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人のジョバンニ・パ
ンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レストランビジネスに入り、 高
級ホテルやイタリア高級レストランのビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、
東京椿山荘に開業した超高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業
したビーチェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと,日本で知り合い結婚し長女を授かり育ててい
たのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考え、主人の故郷であるイタリア・
プーリアに本格的に移住したのです。母が料理学校を主催している関係で食に興味
を持ち、自ら自家農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を
楽しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報発信をした
り、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っております。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が惚れ込んだイタ
リア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届けします。

ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺りがプーリア州で
す。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダプーリアという会社を起したの
は15年前です。その頃と比べ、日本でも随分認知度が高まったプーリアですが、
この数年主に欧米人のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater

プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という方がふさわし
い)にあるこの地に東京から移り住んで6年、兼業農家的生活も板に着いて来まし
た。プーリアといえばイタリアの食料庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイ
ル、ワイン用のブドウをはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇りま
す。

また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山あります。プーリア料理
の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地で生産されるチーズやワインもそ
の料理と切っても切れない関係にあります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓
に上る食べ物、飲み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料理(プーリアの
郷土料理)と日本食、その他(私が個人的に好きなアメリカン及びアジアンテイス
トな創作料理)を食べています。

有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/

大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html

プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E

ダプーリア
大橋美奈子

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆様のご意見・要
望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきますので忌憚のないご意見を
お聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・食材情報もお知らせくださ
い。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の方が
500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようになっており
ますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間はかかりますが
回答させていただきます。

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● 中国外食ニュース 第194回———————————–■□

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期

劉暁穎
「九門小吃」

中国に行く日本人観光客が現地で食べる料理は本場とは違う観光客用に作られる
ことに対して喜ばないようだ。やっぱり、本格的な美味い味を求めているからだろ
う。せっかく中国まで行くのだから、口に合わなくても、不味くても、本場の味を
体験したいものなのだろう。

では、北京の人気ローカルフードの人気スポットを紹介しよう。「小吃」(軽
食)は豆腐や豆乳、豚や牛、羊のモツ、腸などの食材を多く使わうことから、庶民
的な食べ物である。それらの食材は大昔の金持ちにとって食べるに値しないもの
だった。庶民たちはそれらを使って小吃を作った。美味しくて安く、車引きなどの
低所得層でも買って食べることができたことから、広がった。

昔、北京の小吃は種類豊富で街のいたるところで食べることができた。しかし、
今の街は整備されて商業施設やビジネス街などが建ち並んでいる。地区の再開発に
より、老舗の小吃店は相次いで閉店、または移転した。北京の名物小吃をすべて味
わいたいなら、北海公園の北に位置する什刹海のほとりに新しくオープンしたフー
ドコートスタイルの「九門小吃」をおすすめする。「九門小吃」は、宋慶齢(孫中
山の妻)故居の西側の孝友胡同にある。北京の四合院(中庭を四棟の建物で囲む伝
統的な住宅)を模して建造されたレストランで、テーブルや椅子、茶具はすべて古
めかしく味わいのあるように作られている。子供時代に馴染みの深い糖葫芦(サン
ザシのアメがけ)や泥人形、しん粉細工の人形、切り紙細工などの民間工芸品の屋
台も設けている。また、北京の伝統的な演芸会の趣が出るようにと、舞台も設けて
ある。店内には、老舗の小吃店が10店舗以上ある。

北京小吃の代表としてよく知られるのは「小腸陳」の鹵煮火焼だ。豚モツと中
国風焼きパンの煮こみだ。古くから北京っ子に好まれる味だ。お店の起源は清の乾
隆帝時代で何百年の歴史がある老北京風味の名店だ。

火焼とは、中国風の固焼きパンのことだ。パンを適当な大きさに切って、お椀の
底に置く。中国醤油などで煮込んだ柔らかく臭みのない豚モツをパンの上にかけ
て、たっぷり吸い込んだ火焼とモツ煮にラー油醤と香菜などをトッピングして食べ
る。”油が乗っているのにしつこくなく、肉はほぐれているがパザパザ感がなく、
濃厚なスープ”と相まって絶賛されている。「小腸陳」は鹵煮火焼発祥のお店だ。
お店の売り物である北京風もつ鍋も超人気メニューで、大きな鍋で特製出汁に豚の
モツ、肺、レバー、胃袋、腸、バラ肉などを入れている。出来上がったら、香菜、
腐乳と韮菜花(韮の花を細かく刻んで漬けた調味料)を乗せて食べる。付け合わせ
は、ニンニク、胡瓜やミョウガなどの甘酢の漬物だ。小腸などの臭みのあるものは
塩と重曹で揉み込み、何度も洗って臭みを取ってから調理するため、モツ料理の臭
いが嫌いな人にとっても癖になりそうな味だ、モツ料理好きな中国人にとってはま
さに堪らないほどモツの宝庫のお店だ。

道端の露店より「九門小吃」は衛生的で清潔だ。値段は若干他の店より高いが、
有名な北京ローカルフードやユニークなフードコートなどの店がすべて「九門小
吃」に集中しているため。観光客にとってもとても便利だ。

九門小吃の情報HP
http://allabout.co.jp/gm/gc/451045/
http://bjhimatsubushi.blog29.fc2.com/blog-entry-74.html
http://blogs.yahoo.co.jp/tainan_taamii/66439394.html
http://ayazi.seesaa.net/category/8251907-1.html

「小腸陳」の鹵煮火焼とは
http://bjhimatsubushi.blog29.fc2.com/blog-entry-21.html
http://ayazi.blog75.fc2.com/blog-entry-14.html

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

Facebookは
https://www.facebook.com/profile.php?id=100001954188956&fref=ts

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■株式会社あきんどスシロー
当社は「うまいすしを、腹一杯。うまいすしで、心も一杯。」の企業理念に基づ
き、素材の品質にこだわったすしを提供しています。このたび、一部店舗で試験的
に導入していた、「スシローのお持ち帰りすしのネット注文」を7月1日(水)より
全国のスシロー(一部店舗を除く)に拡大いたします。このネット注文はパソコ
ン、スマートフォン、スシローアプリから簡単にテイクアウトの注文ができるサー
ビスです。
このサービスはユーザビリティ向上を意識し、メニュー画面からすしの画像や具
体的な説明を見ながらの注文が可能となり、季節商品や期間限定商品などもひと目
でご確認いただけます。また、電話の混雑による、ご不便を解消いたしました。
(引き続き電話・FAX注文もお受けしております。)
あきんどスシローは、ネットを活用したサービスの強化を通じて、これまで以上
にお客様にスシロー自慢のこだわりのすしをお気軽にお楽しみいただけるように取
り組んでまいります。
「お持ち帰りすしネット注文」 概要
https://takeout.akindo-sushiro.co.jp/
対象店舗
https://takeout.akindo-sushiro.co.jp/files/common/net_object_shop.pdf

【この件に関するお問い合わせ先】
あきんどスシロー広報事務局
TEL : 070-5459-6491
Email: shuzai@akindosushiro.com

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507011577/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■一般社団法人全国丼連盟(株式会社オールアバウト内)
丼を通じて日本を元気にすることを目指している一般社団法人全国丼連盟は、丼
を通じた地域活性化と日本全国の 素晴らしき丼を多くの人に訴求する事を目的
に、日本全国に存在する美味し い“丼”を表彰する「第2回 全国丼グランプリ」
を開催いたします。
7月1日(水)より、「第2回 全国丼グランプリ」の選考対象となる全国のオス
スメ丼の募集を全丼連Webサイトにて開始いたします。
http://don.or.jp/project/gp/2015

・応募条件: 不問(自薦・他薦は問いません)
・応募期間: 2015年7月1日(水)~7月31日(金)
・応募ページ: http://don.or.jp/project/gp/2015

・「第1回 全国丼グランプリ」金賞受賞店・丼
http://don.or.jp/project/gp/2014/

・ワール丼カップ(福井県)
http://don.or.jp/project/worldoncup/2015/

・全国丼キャラバン(恵比寿)
http://don.or.jp/project/worldoncup/2015/

・全国ごちそうフェスティバル(大井町)
http://fes.maniac-kyokai.net/

報道関係者向けのお問い合わせ先
一般社団法人全国丼連盟広報事務局(株式会社オールアバウト内)
担当: 大貫
TEL : 03-6362-1363
FAX : 03-6893-5722
MAIL: pr@staff.allabout.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507011612/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■横浜ベイホテル東急
ホテル開業18周年を記念して、様々なイベントやフェアを開催いたします。
開業18周年記念プラン・フェア
・宿泊プラン 「Summer Breeze」
・青木隆治 ディナーショー
・カフェ トスカ 「Summer FESTIBAR(サマー フェスティバール)」
・トゥーランドット游仙境「トゥーランドット 游仙境の夏祭り」
・大志満 「夏御膳 涼風」

宿泊プラン『Summer Breeze』7月1日(水)~9月30日(水)の夏季限定
で、開業18周年記念宿泊プラン「Summer Breeze」を販売いたします。本プラン
でご用意する客室は43m2のゆったりとした広さのエグゼクティブツインルーム。
バルコニー付きなので、海からの風を直に感じることが出来ます。特典として、ホ
テル館内のプールご利用券や、華やかな香りで人気のハワイアンブランド「マウナ
ロア」のバスジェルをご用意。翌朝はできたてのオムレツやフレッシュオレンジ
ジュース、メゾン・カイザーのパンなどが好評な朝食ブッフェを。
期  間 : 2015年7月1日(水)~9月30日(水)
(除外日:7月18・19日、8月4日、9月19日~22日)料
金 : 12,500円~
※1室2名様ご利用時の1名様料金(税・サービス料込)
※他の客室タイプもご用意しております
お問い合わせ先 : 宿泊予約 045-682-2222(代)

【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 大山・平岡・原
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507011579/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■株式会社デジサーフ
デジキュー事業(BBQ&CAMP)の期間限定・新大型店舗を、港区新橋一丁
目(新橋第一ホテル裏)にオープン致します。これまでのBBQ施設から進化させ
て、より自由に、より楽しく、そしてより旬なBBQを堪能できるように、【季節
ごとにテーマを設定し、その世界感を楽しむスタイル】を提唱、体験できるモノと
なります。第一弾のテーマは『夏を思いっきり楽しむ!おいしくて健康的なBB
Q』。“BBP(バーべピー)”という新たなコンセプトを掲げました。そこで店
舗名もコンセプトに合わせ、『デジキューBBQガーデン SHIMBASHI
BBP(バーべピー)』として、9月15日までの2ヵ月間オープン致します。
“BBP”とは、 BARBIE、BEER、PA-3 の頭文字をつなげたもの
です。BARBIEとはオーストラリアビーフで楽しむバーベキューのこと、次に
夏のおいしさの象徴であるBEER 、そしてPA-3は<プリン体と戦う乳酸菌
>のキャッチフレーズで、今話題となっている「明治プロビオヨーグルトPA-
3」です。 “BBP(バーべピー)”を盛り上げる演出としてマッチョ29やカ
ウガールが登場します!
http://digiq.jp/shimbashi/

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社デジサーフ
[部署名]広報担当
[担当者名]大江 愛弓
[TEL]0466-33-8282
[Email]pr@digisurf.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507011607/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■岩手県
平成28年秋にデビューする「岩手107号」は、「黄金の國、いわて。」が育んだ、
白く艶やかに炊きあがるお米です。心地よい食感がもたらす、あっさりとした粘り
と噛むほどに広がる甘み。食味ランキング最高位の「特A」評価が期待できる、岩
手県待望の新品種「岩手107号」は、岩手の本気が生んだ、食卓の新しい主役とな
るお米です。岩手県は「岩手107号」の新しい名前を募集します。
http://iwate-rice.com/

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]岩手県
[部署名]農林水産部県産米戦略室
[担当者名]藤原
[TEL]019-629-5715
[Email]AF0016@pref.iwate.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507011595/
株式会社共同通信PRワイヤー
TM Copyright(c)2001-2015 by Kyodo News PR Wire All Right Reserved

■株式会社CANDY・A・GO・GO
2015年7月11日(土)、世界のお菓子を量り売りする「CANDY A☆GO☆GO原宿竹下
通り店」にて「外務省認定カワイイ大使!木村優 × CANDY A☆GO☆GO原宿竹下通
り店コラボイベント」を開催いたします。
開催日:2015年7月11日(土)
スケジュール:(1)13時~ / (2)17時~(営業時間 10:00~20:00)
開催場所:CANDY A☆GO☆GO原宿竹下通り店
所在地:東京都渋谷区神宮前1-7-1 CUTE CUBE HARAJYUKU 1F
http://candyagogo.com
Twitter:https://twitter.com/CANDYAGOGO_

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]株式会社CANDY・A・GO・GO
[担当者名]中島 伊庸
[TEL]03-5413-4552
[Email]nakajima@candyagogo.com

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507021646/
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■金沢工業大学
バイオ・化学部応用バイオ学科 尾関健二教授(おぜきけんじ。専門:発酵、酵
素、発酵微生物の分子育種、機能性食品・化粧品・飼料素材開発、バイオコンバー
ジョン)の研究室では、日本酒の主成分で、麹菌によって生成される「α-エチル-
D-グルコシド」(以下「α-EG」という)に2つの新規保湿機能があることを発見
し、シャンプー、石鹸などの日用品や飲用による美容食品など、「α-EG」を利用
した幅広い新製品開発を産学連携で取り組んでいます。
「α-EG」は日本酒に0.5%程度含まれる旨味成分として知られています。従来
から長期使用による肌の保湿効果があることが知られていましたが、尾関研究室の
4年生2名と大学院博士前期課程2年生1名の計3名の学生が、肌への塗布や経口
摂取により、「α-EG」に新たに次の2つの保湿機能があることを発見し、今年2
月にプロジェクトデザインIII(卒業研究)と修士論文として発表しました。
日本酒中の「α-EG」の含有量は0.5%程度ですが、尾関研究室では「α-EG」
の増産技術の研究にも取り組み、3%を超える清酒醸造法を開発したほか、今まで
廃棄物になっていたもろみの残渣に「α-EG」を2%以上含む焼酎製造方法の開発
にも成功しています。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]金沢工業大学
[部署名]広報課
[担当者名]志鷹英男
[TEL]076-246-4784
[Email]koho@kanazawa-it.ac.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507011643/
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■野彩八巻株式会社
現在「食料」をテーマとしてイタリア・ミラノで開催されている「2015年 ミラ
ノ国際博覧会」ジャパンサローネにて、熊本県産乾燥野菜「ベジほし子
(HOSHIKO)」を出品することといたしました。(展示期間: 7月10日~12日)
期間中は、取引先ブースにて「ベジほし子(HOSHIKO)」の美味しさ、食感、手軽
さなどの多彩な魅力を、現地のジャーナリスト、メディア関係者、シェフ、ブロ
ガーをお招きし、試食をご提供しながらお伝えいたします。また、乾燥野菜の携帯
性を生かしたアウトドアでの活用法や常備食としての魅力など、無添加の乾燥野菜
が持つ新たな価値を提案してまいります。

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]野彩八巻株式会社
[部署名]商品開発チーム
[担当者名]冨永詩織
[TEL]096-367-8854
[Email]info@yasaihachimaki.com

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201506301566/
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■横浜ベイホテル東急
2015年8月23日(日)に、開業18周年を記念しご家族皆様で楽しめる
「サマーファミリーパーティー」を開催いたします。当日はホテル総料理長の料理
教室をはじめ、ホテルバーテンダーとカクテル作りを楽しめるバーテンダー体験な
ど、ホテルならではの催し物を実施。また、お子様向けのイベント“キッズシェフ
体験コーナー”では、コックコートを着て実際にお料理を作っていただきます。他
にも、夏休みの自由研究におすすめの“万華鏡づくりコーナー”や射的が楽しめる
“お遊びコーナー”もご用意。ホテル内の写真室「渡邊写真社」のプロカメラマン
が、お客様のカメラでご家族を記念撮影するサービスや、よこはまコスモワールド
の人気マスコット“コスモくん”の登場など、ご家族皆様でお楽しみいただける充
実の内容です。

【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 大山・平岡・原
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507061750/
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■日本製粉株式会社
2015年7月14日(火)に開催される日本・トルコ協会主催「第54回トルコ料理教
室」に協賛いたします。日本・トルコ協会の法人会員として、日本とトルコの相互
理解と友好親善に貢献してまいりました。その活動の一環として、1998年から日
本・トルコ協会主催による「トルコ料理教室」に協賛し、会場と食材を提供してお
ります。今回は、大人気の老舗トルコ料理店「ボスボラス・ハサン」シェフのラマ
ザン・デミルオウル氏を講師としてお迎えし、「ヘルシーなオリーブオイルで夏の
トルコ料理」をテーマに、本場の味とプロのテクニックをご紹介いただきます。
http://bosphorushasan.com/
シェフによるデモンストレーションの後、参加者の方にも実際に調理していただき
ます。また、料理に合うトルコ産ワインの試飲も行います。今回も会場として「ユ
ア・キッチン」と、当日のメニューでご使用いただく小麦粉・オリーブオイル・ド
ライイーストなどの食材、参加者へのお土産を提供いたしま
す。http://www.tkjts.jp/turkish/event/index.html

【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]河野 舞
[TEL]03-3350-3900
[Email]ma-kawano@nippn.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507071778/
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■明星食品
ヘルシーな「トマトラーメン」で女性に人気のラーメン店『太陽のトマト麺』と
コラボレートしたどんぶり型カップめん『明星 太陽のトマト麺 トマトラーメ
ン』を、2015年8月3日(月)に全国で新発売いたします。今回の新商品『明
星 太陽のトマト麺 トマトラーメン』は、『太陽のトマト麺』の人気メニューの
「太陽のチーズラーメン」のおいしさとヘルシーさを再現した女性向けの“ご当店
ラーメン”です。香味野菜と煮込んだ鶏白湯スープをベースにトマトペーストを合
わせ、完熟トマトの酸味と甘味をバランス良く引き出し、さらにチェダーチーズと
パルメザンチーズに豆乳をブレンドした特製粉チーズトッピングを付けて、コクの
あるスープに仕上げました。またパセリ、バジルなどの香辛料で風味をしっかりと
効かせて「太陽のチーズラーメン」のおいしさを再現しました。パッケージ裏面
で、残ったスープにごはんを入れると、お店の名物『らぁリゾ』風リゾットの味わ
いを楽しめる食べ方提案を行い、『太陽のトマト麺』とのコラボ感たっぷりに仕上
げました。

本件に関するお問い合わせは、下記までお願いいたします。
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507021679/
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■株式会社あきんどスシロー
岡山県内に6店舗目となる「スシロー 岡山新福店」を7月8日(水)にオープンい
たします。スシローでは、これまで全国44都道府県で店舗を展開、全店舗の年間来
店者数の合計は約1億1700万人と、各地のお客様からご愛顧いただい
ております。31年を迎える今年には、新業態「ツマミグイ」を含め、ついに全国に
合計400店舗を展開、現在の売上では1,200億円を超える企業へと成長することが出
来ました。今回の出店を機会に、これまで以上に岡山県の皆様にスシローのこだわ
りのすしをお気軽にお楽しみいただければと考えております。
http://www.akindo-sushiro.co.jp/

あきんどスシロー広報事務局
TEL:070-5459-6491
Email:shuzai@akindosushiro.com

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507081795/
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■横浜ベイホテル東急
夏におすすめの限定スイーツをご用意いたします。ホテルパティシエ特製のケー
キが並ぶペストリーコーナーでは、夏を代表するフルーツを使用した、アセロラブ
ルーベリーやパッションマンゴーなど、4種のジュレの詰め合わせ“ジュレ オ フ
リュイ”が初登場。さわやかな味わいを楽しめるスイーツギフトは、大切な方への
贈り物や、ご家庭でのティータイムを彩る逸品としておすすめです。また、フラン
ス料理「クイーン・アリス」では、プリフィックスディナーコースのデザートに、
「トマト・トマト・トマト」が登場します。旬を迎えたトマトとスイカを使ったデ
ザートは、酸味と甘みの絶妙なバランスが楽しめるシェフおすすめの夏季限定メ
ニューです。

【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 大山・平岡・原
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
〒220-8543 横浜市西区みなとみらい2-3-7
Phone:(045)682-2222(代) http://ybht.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507071774/
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■株式会社電通パブリックリレーションズ
PRの業界メディア『PRWeek』が主催する「PRWeekアワード・アジア2015」におい
て、株式会社電通とともに取り組んだプロジェクトで金賞、銀賞を4部門で受賞し
ました。今回受賞したのは、マルコメ株式会社のために取り組んだ味噌のプロモー
ション・キャンペーン「Marukome: Rocking out with miso soup!」と、沖縄県宮
古島市のために取り組んだ観光キャンペーン「The Shut-down Island!」です。

【本リリースに関する問い合わせ先】
株式会社 電通パブリックリレーションズ 人事総務部
〒104-0045 東京都中央区築地5-6-4 浜離宮三井ビルディング
Tel:03-5565-2740 Fax:03-5565-8658
E-mail: info@dentsu-pr.co.jp
http://www.dentsu-pr.co.jp/

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■株式会社オールアバウトライフワークス
当社が運営する「日本デコずし協会」は、TV・ネットで話題のレシピ「おにぎら
ず」の新たな楽しみ方を啓発することを目的に、本日から8月31日までの間、「デ
コおにぎらず」コンテストを開催いたします。
https://www.smartcontest.jp/system/gakusyu-forum/pc/?contest_pk=61

日本デコずし協会では2012年12月より、”デコ巻き寿司”と呼ばれる断面に図
柄が描かれた巻き寿司の普及活動および、”デコ巻き寿司”による地域コミュニ
ティの活性化や専門インストラクターの育成事業を展開してまいりました。昨今
「おにぎらず」と呼ばれる、海苔の上にご飯と具材をのせて包んで切るだけのおに
ぎりレシピが話題となっており、TVやレシピ投稿サイト等を通じて、一般家庭にも
徐々に浸透しつつあります。そのような中、簡単・手間いらずで、様々な具材を使
えることが特徴の「おにぎらず」に対して、”キャラ弁”や断面が美しい図柄にな
る”デコ巻き寿司”の技法を活用することで、「デコおにぎらず」といった新たな
楽しみ方を提案することを目的に、このたび「デコおにぎらず」コンテストを開催
いたします。
本コンテストでは、通常の「おにぎらず」にトッピングや”キャラ弁”、”デコ
巻き寿司“の要素を取り入れることを応募条件とし、その作品画像を専用ページに
て投稿していただきます。投稿いただいた作品に対しては、日本デコずし協会、賞
品協力スポンサー(ニコニコのり株式会社、はごろもフーズ株式会社)が審査員と
して計20点の優秀作品を選出し、各種賞品を提供いたします。
“デコおにぎらず”のイメージ
http://corp.allabout.co.jp/files/2015/07/150708_1.jpg
https://www.smartcontest.jp/system/gakusyu-forum/pc/?contest_pk=61

オールアバウトライフワークスについて
http://www.gakusyu-forum.net/

日本デコずし協会について
http://deco-sushi.com

【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社オールアバウト 広報担当: 柏原
TEL:03-6362-1309  FAX:03-6682-4229
E-mail: pr@staff.allabout.co.jp

本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201507081803/
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△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

ららぽーとふじみ野のKFCカフェ

KFC カフェ ららぽーとふじみ野にできた2号店に行ってきました。

ららぽーとふじみ野のベストロケーション。マクドナルド、ミスタードーナツ、
コメダ珈琲と並んでベストロケーションにあります。
Colonel’s Cafe と銘打っています。
私は、KFC創業時のSandar’s Cafeの方が好きです。今は博物館になっています
がウッディーな格好のよいお店です。

この2号店は遠慮がちなスタンド看板(Mosのような手書き)と、派手なカウン
ター上デジタルPOPが混在しています。オペレーションはちょっと混乱していま
す。アイスコーヒーはカウンター左のアイス・ビンまで行って、氷を銅メッキのス
ズの金属容器に入れ、メインのウオーマー前を横切って反対側のエスプレッソタイ
プのコーヒーマシンからホットコーヒーを注ぎ冷やすのです。アイスコーヒーの香
りは大変よいのですが、手間がかかり、かつ、コーヒーマシンの操作に慣れておら
ず、ビスケットサンドにアイスコーヒーで5分もかかったのです。

マクドナルドのマックカフェは従来の厨房と完全に分離しているためなんと1000
万円もかかるのですが、KFCのColonel’s Cafeは既存の厨房に自動コーヒーマシン
と冷蔵ショーケースだけの追加のようで採算性を重視しています。そういう意味で
はオペレーションの混乱は避けられないでしょう。

店内には急ごしらえの混乱も。キッチンディスプレイの位置決めが変更のため、
配線が白い蛇のようにのたうち、みっともないのです。残念。

問題はあまりデザートが出ていないこと。ホットビスケットサンドを注文しまし
たが、生地が硬いのが残念。スコーンのようにふんわりした生地なら、アフタヌー
ンティになれるのにね。でもデザート派の私は大歓迎。

画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=861538003923036&set=pcb.861540033922833&type=1&theater

Sandar’s Cafeの情報
http://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g39295-d630358-Reviews-Harland_Sanders_Cafe_and_Museum-Corbin_Kentucky.html
Colonel’s Cafeの情報

Colonel’s Cafeの情報
http://xn--o9jyb9aa09c103qnhe3m5i.com/open-info/kfc-colonels-cafe/
http://gigazine.net/news/20141128-kfc-colonel-cafe/
http://japan.kfc.co.jp/news/news141112kfc.html
http://soulbond.co.jp/works/26

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2015年06月23日から 07月08日

■2015年07月08日 マックのメニュー改善

http://nrn.com/quick-service/mcdonald-s-works-improve-food-quality?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150706_NRN-02__830&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&utm_rid=CPG06000000167698&utm_campaign=3989&utm_medium=email&elq2=7e73d6135e7048eeacb914f3d05f4b06

不振のマックは新CEOの Easterbrookの指揮の下、懸命にメニュー改善に取り組
んでいます。地区別のメニューの他、基幹メニューのクオーターパウンダー品質向
上です。

元々マックへの品質期待感はあまり高くないのですが、改善の必要性に迫られて
います。進んだハンバーガーチェーンになろうとしているのです。クオーターパウ
ンダーは肉の重量を113gから120g(4.25オンス)に増加します。また肉の加工度も
変えます。でも競合のDomino’s やWendy’sなどはすでに取り組んでいます。Pizza
Hut’s はブランドイメージ全体の刷新にも取り組んでいます。

マクドナルドはメニュー改善だけでなく昨年全米管理を3地区から4地区に分け
て、より細かく地区の要望に応えるようにしています。ニューイングランド地区で
はlobster rollsを出したり、インディアナ地区ではpulled pork、
MarylandとVirginia地区ではFilet-O-Fishの味付けを変えています。

Kentucky地区ではbourbo味のソースをハンバーガーにつけています。味だけでな
く鳥の餌に抗生物質を与えるのをやめようとしています。野菜でも健康によいkale
を採用しています。また顧客が自分好みのハンバーガーを選べる仕組みにも積極的
に取り組んでいます。でもまだ目に見える効果はなく、5月の売り上げは前年比マ
イナス 2.6%です。競合の好調ぶりからはおいて行かれています。競合は不調な
マックから売り上げを取ろうとしています。

一方マックはメニュー改善だけではなく、強みの低価格戦略にも取り組まざるを
得ません。Double Cheeseburgerとsmall friesのセット価格を2.5ドルで売ってい
ます。 Easterbrook氏はマックが低価格商品の充実も必要であると認識していま
す。

■2015年06月30日 FFの間でマックの顧客からの満足度は最下位

http://nrn.com/consumer-trends/survey-chick-fil-texas-roadhouse-rank-highest-among-consumers?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20150702_NRN-02__262&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&utm_rid=CPG06000000167698&utm_campaign=3935&utm_medium=email&elq2=9b1527786c674198994e63b3cab2723b

ファストフードではチキンサンドイッチのChick-fil-Aが、テーブルサービスで
は Texas Roadhouseが顧客に一番高く評価されています。

American Customer Satisfaction Index(ACSI)の評価は今年1月から2月にか
けて5,000人の消費者に向けて調査を実施しその評価を最高100%としています。評
価は料理の品質、注文取りの正確さ、サービス、クレンリネス、メニューの豊富
さ、HPの出来、等で評価します。

今年の調査ではファストフード部門は昨年より3.8%ダウンで、77%, と2010年以
来最低です。特にMcDonald’s, Wendy’s、 Burger King,Little Caesars,
Domino’s, Papa John’s、Pizza Hut,は評価を下げています。消費者は価格から品
質を重視するようになってきています。 トップ評価のChick-fil-Aは86%で
す。Chipotle Mexican Grillは83%.このジャンルの平均点は81%です。Panera
Breadは80%.

Papa John’s、 Pizza Hut は5%ダウンで78%. Domino’sはマイナス6%で75%,
Little Caesarはマイナス8%で74%です.

マックはいつも最下位ですが今年もマイナス 6%で 67%と最低です。これは競合
のレベルが上がっているのに進歩がないためです。Taco Bellは72%ですが、2000年
代から改善に取り組み2012年には77%まで改善していしたのです。
Starbucksの評価は料理の品質面では良いのですが、, 価格が高いという評価で3%
下がり74%です。ファストフードのジャンルではDunkin’ Donutsは+4%で
78%と高い評価です。

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