久留米市に友人が来て、一番に案内したいと思うレストラン「スプーン」。
このコラムでも何度か紹介しました。地元の野菜をふんだんに使ったサラダが抜群に美味しいフレンチレストランです。
ただでさえ田主丸の山の上という不利な場所にあるのに、ここ数年はコロナ禍の影響を受けて、営業時間の制限があり、厳しい経営を強いられています。
それでも、知恵と工夫で乗り切っていく姿勢には関心していました。
営業自粛がスタートして間もなく、バスクチーズケーキをはじめとした通販サイトを立ち上げ、地元の規格外の野菜を使ったスープや、同じく規格外の柿のジャムなど、付き合いのある野菜農家、果物農家を支える製品を販売してきました。
基本は井上シェフひとりで切り盛りするレストランですから、通販の規模も小さいものですが、無駄になりそうな野菜や果物が製品になっていくのは素晴らしい成果だと思います。また、これが美味しいのです。
現在はフレンチのコースを昼夜の２コースだけ提供する形で、営業再開しています。そのコースの最後、デザートの前に小菓子としてマカロンが出てきます。コースでは、竹炭のマカロンなど、季節感を盛り込んだものを出してくれます。スプーン最寄りのＪＲ久大線田主丸駅で売っている河童のマカロンが人気ですが、それも井上シェフ作だったりします。情報感度の高いマカロンなのです。
その井上シェフが最近はじめて人気を集めているのが、ウクライナ支援マカロン。
そのビジュアルを見たとき、おもわずやるなあと唸ってしまいました。ウクライナ国旗の色使い、麦畑の上に青空が広がるものですが、その色を使ったマカロンなのです。
井上シェフは、FacebookやInstagramを駆使して広報しているのですが、その写真を見て思わず「うまい！」とシェアしてしまいました。しかも売上げをそのまま寄付するとのこと、支援したくなりますね。
残念ながら、すぐに売り切れになってしまうところが惜しいけど、まあ気持ちは十分に伝わってきます。
思うだけでなく、動く。若いシェフの活躍を、これからも応援したいと思います。
ウクライナ支援マカロン
レストランスプーン
田主丸駅カパテリア
