● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内
● 中国外食ニュース
● 米穀情報
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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莫莫居 鶯 からのご案内です。
夏のお昼を楽しむ「ママ会・女子会」を土日祝日予約制で始めました。
当店の定食10種、千円相当のものに、なんと飲み放題を＋千円でお付けしました。
お子様が夏休みのママさん、会社は休みだけど旅行は自粛と言う女性の方々に
最適です。
栄養抜群の美味しいランチと、30種の飲み放題はいかがでしょうか？
心を暖め身体を冷やす夏のひんやり女子会、大変お得です。
ガールズトークに華を咲かす再会、交友、暑い都心でのゆったりタイムにどう
ぞ！！
お子様連れ（男女）の場合もこのプランはご利用いただけます。
ご予約をお待ちしております。
担当 ：店長 藤代（ふじしろ）
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
地図 ：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 17:30～23:30
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● FSPRO旬の味を喰らう会のご案内——————————-■□
■ 旬の味を喰らう会「佐賀玄海三昧」のご案内
電力消費量が気になる今年の夏です。幸い、いつもより涼しい夏のようですが
いずれ猛暑は復活するでしょうね。最近は、海でも温暖化が進んでいることは
ご存知だと思いますが、温暖化によってハイブリッドが出てきていると言われ
ています。例えば、夏の時期に旬を迎えるゴマサバですが、そのゴマサバにも
最近はマサバとのハイブリッドが出てきていると言われています。水温が高く
なり、産卵時期が同じになったからだそうです。
佐賀県の玄海でも、温暖化がみられるようで、この夏の時期南の魚が来遊して
いると言われています。そこで、玄海灘に来遊する熱帯系の魚2種をまずお願
いしました。
前回は、明石でマダイでしたから、今回は玄海で南のタイをと考えました。も
ちろん、夏に旬を迎える魚です。一種目は、コロダイです。小さい時はウリボ
ウ（イノシシの子）のような横縞があります。刺身でうま味、甘味、脂を味わ
って下さい。まさに、口福の時が訪れるはずです。
そして、もう一種は、シロダイです。フエフキダイの仲間で、沖縄県の宮古島
ではシロタマンとも呼ばれています。日常的に食べられている魚で、やはり上
品なうま味があります。
最近、珍しくサゴシが獲れているということで、夏のサゴシを味わっていただ
きます。そして、時期的には夏の終わり、子供も夏休みの宿題に追われている
頃ですが、この時期のスズキを食べてみましょう。
最後は、ヤリイカです。身が太り、美味しい時期を迎えます。
このほかに、玄海の夏の魚をお召し上がりいただく予定です。お楽しみに!!
なお、天候によっては、ほかの魚になる可能性がありますので、ご了承下さい。
○開催日時：平成23年8月29日（月）午後7時～
場所：莫莫居鶯（ばくばくきょ うぐいす）
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL：03-3987-0085 ＊藤代（ふじしろ）
URL： http://www.bakubakukyo.com/
○会費：5,000円
○申し込みは以下のフォームで王まで（ oh@sayko.co.jp ）お願いします。
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平成23年8月29日月曜日 旬の味を喰らう会
「佐賀玄海三昧」のご案内
に参加します。（Food 104マガジン読者）
ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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● 中国外食ニュース ——————————————-■□
■ 第63回 味千ラーメン スープ問題
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎
中国進出を果たして大成功と言われてきた味千ラーメンだが、先月中国のメデ
ィアから「味千ラーメンがPRしている煮込み豚骨スープは店舗で煮込んだもの
ではなく、粉末や調味料から作られ、それを薄めて提供している」という報道
があった。
味千ラーメンのホームページには一食分のラーメンに含まれるカルシウム分は
1600ミリグラムと表示しているが、実は、ラーメン一食分に含まれるカルシウ
ムはわずか48．5ミリグラムであることを調査によって明らかとなった。それ
に対し、味千ラーメン側は「濃縮スープを薄めて提供している」と認めている
が、消費者がとても納得できない答えだ。
筆者が以前、大連に滞在していた頃、夜中おなかがすいて駅前の味千を食べに
行った時、夜の11時にも関わらず客でにぎわっていた。中国人は夜遅くにラー
メンなどの食事をとる習慣がなかったはずだが。100席以上の席もある大きな
店で、店舗外壁の大看板に「味千ならではの独特な豚骨スープは体によい。ラ
ーメン一杯のスープに含まれるカルシウムは牛乳の4倍以上の栄養がある」な
ど、スープの栄養価値をアピールをしていた。
私がメニューの写真を撮ろうとしたら、スタッフから写真撮りは駄目と言われ
た。しかし、一番高いラーメン（30元ぐらい）とつまみなどを注文したら、ス
タッフから「写真を撮っていいですよ」と言われた。
厨房内部はあまり整理整頓されていないし、清掃も不十分で衛生的でなかった。
従業員のユニフォームも清潔でないし、客の前で平気でお喋りをしていた。中
国の屋台などであればも問題はないが、日本から進出した人気企業のサービス
ではなかった。味は日本の味千（立教大学池袋キャンパス前の店）とは殆ど変
らなかったので、じっくり煮込んだ豚骨スープかどうかは考える余裕がなかっ
た。
ラーメンが栄養価が高い物であることをアピールし、一般的なラーメン屋と比
べ3倍以上高い値段を設定している味千ラーメンが濃縮液を還元したインスタ
ントスープを使っているのでは中国人はがっかりする。中国人の味千ラーメン
ファン達から強い不満の声が上がっている。
味千ラーメンはゴールドマン・サックスをはじめとする投資銀行や投資家の人
気を集め、今年4月以降株価が上昇を続けていた。しかし今回の煮込み豚骨ス
ープ問題で、会社側が「豚骨スープに含まれるカルシウム量の表記に誤りがあ
った」ことを正式に認めたため、香港証券取引所に上場している味千（中国）
持ち株有限公司の株価は8.29％値下がりし、時価総額15億香港ドル（約149億
円）が一日で消失した。味千ラーメンの潘慰会長も個人資産7億1800万香港ド
ル（約71億円）を瞬く間に失ったと北京の新聞で報道された。
人民日報では「このような事が起こった背景には、中国の飲食経営者はまだ
誠実、信用という倫理感や道徳観念が低く、金銭的利益を中心にしているから
だ。また、誇大宣伝が横行しているなど、ビジネス上のモラルに問題がある。」
とまとめている。
事件が発覚した午後、新聞記者が南京新街口の味千ラーメン新百店に来て、従
業員に「現場で煮込んだスープを使っているか?」と聞いたら、スタッフは
「企業秘密であるため、お教えできません」と答えた。そこでマネージャに
「ネット上ではスープは調味料などを薄めたものを使用していると書いている
が、この店のスープはどう作っているのか?」と聞いたら、「それは事実では
ない」と答えた。そこで記者が「消費者を安心させるため、厨房内を見せてく
れませんか?」とお願いしたら、「企業秘密のため、立ち入りはお断りします。」
と答えた。このような経営姿勢は味千ラーメンだけではなく、飲食店には多く
存在している問題だ。
味千ラーメンのような大企業がなぜ中国で品質上の問題を起こしたのかを考え
てみた。まず、中国の市場経済が不完全であることだ。たとえば、食品衛生管
理法律はあるが、違法行為に対する処罰は軽い。そのような環境では、国内外
の不法商人が中国の食品市場の隙間を見て利益最大化の追求を求めるだろう。
また、腐敗行為が存在し、食品衛生監督役員や権力を持っている人が賄賂を貰
うのは日常茶半のように当たり前なことだ。
今後、法規制や食品衛生管理機構の強化と人材と設備の増強などを行わざるを
得ないだろうが、飲食業全体が健全な状態になるまでにはまだ時間がかかりそ
うだ。
http://zt-hzrb.hangzhou.com.cn/system/2011/07/25/011432131.shtml
http://baike.baidu.com/view/6174104.htm?subLemmaId=6260050&fromenter=%
CE%B6%C7%A7%C0%AD%C3%E6%BC%D9%CC%C0%B5%D7&redirected=alading
筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社
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● 米穀情報報 —————————————————■□
※この情報は、米穀データバンクのご協力により、「米穀市況速報」（日報）
から、一部記事を要約したものを掲載させていただいています。（月1掲載）
記事・図表の無断転載・引用を禁止します。
■ 伊藤忠食糧販売と伊藤忠ライス、10月1日付けで経営統合
伊藤忠商事の100％子会社である伊藤忠食糧販売（株）と伊藤忠ライス（株）
は8月9日、今年10月1日付で経営統合することを発表した。
伊藤忠食糧販売を存続会社とする吸収合併で、同日付で社名を伊藤忠食糧
（株）とする。伊藤忠食糧販売は砂糖、小麦粉、油脂などを扱い、伊藤忠ライ
スは米穀類を扱う共に食料原料会社。
今回の件について伊藤忠商事では、「取引先に供給可能な品揃えの拡充と付
随する情報発信体制の整備、顧客基盤・経営資源の共有による統合シナジーの
実現により、安心・安全な食料原料及びサービスの安定的な供給を効率的に行
う体制を整備する。国内食料原料販売分野における伊藤忠グループの経営資源
を伊藤忠食糧に集中的に投下することで、これまで以上に全国の消費者及び取
引先のニーズに応える体制を整える。将来的には売上高3，000億円を目指して
いく」としている。
伊藤忠食糧（株）の概略は、本社所在地=東京都港区北青山1ー1ー1（予定）
資本金 4億円 売上高 1，600億円 社員数 173名 代表者=公山隆（現・伊藤
忠食糧販売（株）取締役社長）。
（2011年8月10日）
■ 発芽米売上、6％減の7億円（ファンケル第1四半期）
（株）ファンケルはこのほど、24年3月期第1四半期の決算短信を公表。業績
は、売上高217億6百万円（前年比7．2％減）、営業利益10億1百万円（52．9％
減）、経常利益9億56百万円（53．7％減）、四半期純利益4億15百万円（48．9
％減）。損益については、「マーケティング費用が前年同期に比べ増加した」。
発芽米事業の売上高は7億16百万円（6．5％減）。「店頭販促を強化した卸
販売他が増収となったものの、通販チャネルが振るわなかった。損益面では原
価率改善により黒字幅は拡大した」としている。
（2011年8月4日）
■ 放射能検査、今週にも開始（千葉）
千葉県は、稲の放射性物質検査に関して、収穫前の予備調査と、収穫後の本
調査の2段構えで実施することを決めた。予備調査は、ふさおとめの収穫1週間
前となる今週中にも行う予定で、対象は17市町村、49地点。
農水省の基本方針に沿った形で、土壌1，000ベクレル／kg、空間放射線量率
0．15ベクレル以上となった同市町村（水田がない浦安市を除く）が対象とな
った。予備調査で200ベクレルを超えた市町村は15haメッシュで、下回った市
町村は旧市町村単位で本調査が行われる。
本調査は、浦安市を除く53市町村、277地点で実施。旧市町村の数および作
付面積に応じ、各市町村ごとに1～17地点で玄米3キロのサンプル調査を行うと
いうもので、前述のように予備調査の結果によって調査地点は追加される。
各市町村は、本調査で全地点において国の暫定基準値500ベクレルを下回る
ことが確認されるまで、出荷を控える。
（2011年8月3日）
■ 原発対応で自主検査等を実施（ユーコープ）
ユーコープ事業連合では福島原発事故に対して、農産物などの自主検査の実
施などの対応方針を示した。概略は以下の通り。
今回の事故は国レベルの非常事態であることから、政府の定める判断・指示
に沿った対応を基本とする。
コープ商品を開発している日本生協連の商品検査センターでは、放射能検査
体制が整ったことから必要な場合の検査を進めている。日本生協連と組む商品
検査共同化と、一部の外部委託検査の範囲で、ユーコープの自主検査を行う。
消費者が風評に惑わされないための情報を、広報・学習を通じてタイムリー
に知らせていく。今後とも安心して利用していただけるように、リスクコミュ
ニケーションを進め風評被害を起こさないよう努める。
生協業界の原発対応については、「産地と消費地を繋ぐとの使命を掲げるこ
とで、安全が確認出来れば米、野菜、果物など福島を始め東北・関東産地の農
産物を扱う方針を示している。ただ、販売に際しては安全・安心面に関して手
厚いフォローが求められており、仕入れ、営業担当を中心に対応していく」
（大手A米卸）と指摘される。
（2011年7月25日）
○株式会社米穀データバンク：民間のコメ調査会社。生産・流通・市況など
コメに関する情報の提供を行っている。
○問い合せは、ricedata@japan-rice.com
○ホームページ「日本のコメ市場」http://www.japan-rice.com/main.htm
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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□
■ (株)ファスマック、放射性物質検査・分析サービス取り扱いを開始
日本製粉グループとしてユーロフィンの収益全額義援金寄付に賛同
日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2006年から全世界で食品・医薬・
環境等の分野で高品質な分析サ－ビス事業を展開している検査研究会社である
ユーロフィン・サイエンティフィック社と業務提携を結んでおります。このた
び、同社の日本法人であるユーロフィン アナリティクス(株)が放射性物質検
査・分析ラボを開設したことに伴い、日本製粉グループの(株)ファスマック
(社長 布藤 聡)では、本検査サービスの取り扱いを開始いたしました。
放射性物質分析ニーズに応える2つの検査・分析サービス
福島第一原子力発電所事故以来、食品や水の汚染への不安が高まっています。
食品衛生法では、食品中の放射性物質に関する暫定規制値が定められており、
食品の安全性確認へのニーズは大きくなっています。さらに、EUをはじめとす
る一部の国では、日本から輸出される食品等について「放射能検査証明書」の
添付を義務付けています。こうした中、農林水産省では輸出に対応するための
検査機器の導入を進めています。
(株)ファスマックが取り扱うサービス内容は、チェルノブイリ事故以来の欧州
放射性物質検査を技術移転した「ガンマ線スペクトロメトリー法による核種分
析」および「ガイガーカウンターによる出張表面検査」です。
厚生労働省のマニュアルに対応し、放射能検査証明の発行も可能な
「ガンマ線スペクトロメトリー法による核種分析」
「ガンマ線スペクトロメトリー法による核種分析」は、厚生労働省の「緊急
時における食品の放射能測定マニュアル」に記載されている検査方法のひとつ
です。放射性物質から出る固有のガンマ線のエネルギー分布を解析することで
ヨウ素131・セシウム134/137等の放射性物質の種類を特定するとともに、その
放射線量を測定します。厚生労働省により輸出国公的検査機関に指定されてい
るユーロフィン・サイエンティフィック社のハンブルクラボ(ドイツ)において
も、分析・検査を行っており、同ラボを利用すれば、EU向け輸出食品で義務付
けられている放射能検査証明を発行することができます。
お客さまの要望に迅速に応える「ガイガーカウンターによる出張表面検査」
「ガイガーカウンターによる出張表面検査」は、港湾倉庫等に保管している
製品の表面検査出張サービスです。海外向け製品の放射能検査を、お客さまか
らご要望いただいた場所で迅速に行うことが可能です。すでに多くの輸出業者
にご利用いただき、好評をいただいております。
日本製粉グループとしてユーロフィンの収益全額義援金寄付に賛同
ユーロフィンは放射能性物資分析の収益を全額義援金として寄付することを
表明しており、日本製粉グループとしてこの活動に賛同いたします。
食の安全・安心を守り、日本の食の信頼につなげていく
日本製粉(株)は、創立以来115年にわたり小麦粉をはじめとしたさまざまな
食品の提供を通じて、日本の食を支えてまいりました。欧米で高い実績を持
つ本サービスの取り扱いが、食の安全・安心につながるとともに、日本の食品
に対する諸外国の信頼向上に寄与できることを願っております。
1.「ガンマ線スペクトロメトリー法による核種分析」概要
検査対象:食品・飲料
測定核種:ヨウ素131・セシウム134/137
ルテニウム103等の特殊分析にも対応できます(料金は別途)
使用機器:ゲルマニウム半導体検出器(HPGe)
高精度鉛遮蔽NaI(Tl)シンチレーション検出器
価 格:19,800円/検体(税抜) ※検体数により割引あり
2011年9月16日(金)までは、キャンペーン価格14,800円でご提供
納 期:1週間以内
放射能検査証明:福島県、群馬県、茨城県、栃木県、宮城県、長野県、
山梨県、埼玉県、東京都、千葉県、神奈川県、及び静岡県の各都県から産
出された産品に対する放射能検査証明も対応が可能
(ユーロフィン社ハンブルクラボ使用)
サービス内容の詳細は、ユーロフィン アナリティクス(株)HPをご覧ください
>http://www.eurofins.co.jp/放射性物質.aspx
ガンマ線スペクトロメトリー法による核種分析概略
(1)ゲルマニウム半導体検出器でガンマ線を電気信号として取り出す
(2)取り出した電気信号を振り分け、ガンマ線スペクトルを作る
ガンマ線スペクトルを解析し、検体に含まれる放射性核種を同定し、
濃度を測定する
2.「ガイガーカウンターによる出張表面検査」概要
検査対象:全国の港湾倉庫等の食品・飲料
使用機器:ガイガーカウンター
価 格:50,000円(税抜)～
サービス内容の詳細は、ユーロフィン アナリティクス(株)HPをご覧ください
>http://www.eurofins.co.jp/放射性物質.aspx
ご参考ホームページ
農林水産省HP : 輸出食品等に対する放射性物質に関する検査の実施機関につ
いて
>http://www.maff.go.jp/e/export/houshanou.html
厚生労働省HP : 放射能汚染された食品の取り扱いについて
>http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r9852000001558e-img/2r98520000015
cfn.pdf
厚生労働省HP : 緊急時における食品の放射能測定マニュアル
>http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r9852000001558e-img/2r98520000015
cfn.pdf
この件に関するお問い合わせ先：日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107298254
■ 濃い！旨い！クセになる！話題の超濃厚どろスープ
明星 どろっどろ 鶏塩白湯麺 2011年9月5日(月)新発売
明星食品株式会社（社長:山東一雅）では、鶏の旨みが凝縮した、超濃度どろ
っどろスープが特長のカップめん『明星 どろっどろ 鶏塩白湯麺』を、2011
年9月5日（月）に全国で新発売いたします。
外食ラーメン店の中には、どろ系、ベジポタ系※と言われる、超濃度スープを
特長としたラーメンがあり、その濃度に驚きながらも、食べ進めていくとクセ
になる旨さで、行列の絶えない繁盛店がメディアなどでも話題になっています。
今回はそのようなトレンドを取り入れ、しっかり食べ応えのあるノンフライ太
麺に、鶏油をアクセントに使ったどろっとした濃厚鶏塩白湯スープを組合せま
した。鶏の旨みが凝縮した、濃い！旨い！クセになる！思わず病みつきになる
超濃度どろっどろスープの鶏塩白湯麺をお楽しみいただけます。
＊ベジタブル・ポタージュの略。じゃがいもや玉ねぎなど数種の野菜をミキサ
ーなどでペースト状にした、野菜のポタージュを指す。
商品の概要
商 品 名:明星 どろっどろ 鶏塩白湯麺
内 容 量:117g （めん65g）
荷 姿:117g×12入＝1ケース
希望小売価格:218円（税別）
JANコード:4902881409759
発売日及び発売地区:2011年9月5日（月）より、全国で新発売
この件に関するお問い合わせ先：
明星食品株式会社 経営企画部 茅野（かやの）・常友（つねとも）
TEL 03－3470－1679
本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201108018282
株式会社共同通信PRワイヤー
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□
■ AJITOと白金のラ・ボエム
最近の日経MJにグローバルダイニングがボトルワインを値下げして2800円に
したとありました。
その数日前の金曜日、グローバルダイニングOBの六本木AJITOを訪問しました。
六本木ミッドタウンとANの間の道を下がっていった、寂れた場所にあります。
しかも、外階段の2階のお店。
今年開店のグローバルOBのお店としては比較的大きく45席あります。
先々週に訪問しようとしたら予約がはいらない大人気店です。今回もやっと席
をとって到着したら満席状態でなかなか良い顧客層です。中央にオープンキッ
チンがあります。客席を見ると結構ワインのボトルが並んでいます。お酒のメ
ニューを見るとボトルワインが2800円からです。
メニューですが、
http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13127499/dtlmenu/
本日の和野菜のピクルス380円
山芋の本気わさび漬け380円
築地市場直送!!本日の鮮魚 お刺身パッチョ880円（本日はイサキ）
イベリコ豚の生ハム780円
ズワイ蟹とアボカドのサラダ680円
ハラミステーキ わさび醤油ソースで980円
今日はドコ産？フルーツトマトの“極”アラビアータ980円
を注文しました。
お刺身パッチョはボリュームもあり盛り付けも見事でした。
イベリコ豚の生ハムは780円と先週ご紹介した神楽坂のWine Bar Restaurant
PETIT PARISの同じ生ハム1100円より安いのですが、ボリュームは半分以下です。
ズワイ蟹とアボカドのサラダ680円はラ・ボエムノ同じメニュー650円と同レベ
ル。
ハラミステーキ わさび醤油ソースで980円はボリューム満点、フレンチフライ
山盛りの上に更にたっぷりとした肉を盛りつけています。期待して、かぶりつ
いたら、肉の硬いこと硬いこと、私の老化した歯では噛み切れませんでした。
価格を考えたら牛肉を注文しないほうが良いかもしれません。
パスタのアラビアータ980円は味がピリッとして締めにはぴったりですね。
厨房を中心に客席が分かれています。どちらの客席からも見事なフライパンさ
ばきの厨房を眺められます。グローバルOBの方の特徴は忙しい大型店舗で鍛え
られたためか、どんなに忙しくても慌てずに捌いていくことです。
料理をまとめると、ラ・ボエムの売れ筋料理+居酒屋料理。味が濃い目でワイ
ンを思わず飲みます。上記のメニュー＋ワイン5杯＋ソフトドリンクで8000円
でお釣りがきました。ワインバーとしては価格も安くて助かります。
企業情報HP
http://www.writer.co.jp/data_13/vol1830.html
ブログ
http://ameblo.jp/royal-bussan/entry-10917939920.html
http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13127499/
金曜日の8時頃にお店をでて、グローバルはどうなったかと、白金のラ・ボエ
ムを訪問。
大きなお店ですが、客席は1/4程度の埋まり具合。
メニューを見るとすでにここで、2800円のワインをテスト中でした。しかし、
ワインリストもメニューもすり切れて貧弱な状態。
客席を眺めてもテーブルにボトルは並んでいません。サービス担当者はなかな
か良い、イケメンの若者を使っているのですが、昔のように上手に（強引とい
うべきか）に売り込む技術と迫力がないのです。
客席をじっくり拝見して唖然。なんと、近所の人でしょう、70歳過ぎの男性が
半ズボンという気楽な格好で一人で食事をしているし、70代後半の白髪の夫婦
が清涼飲料水でパスタを食べているのです。まるで、郊外のファミリーレスト
ランの趣。
そういえば、昔は外でバレ・パーキングサービスをしていたのに、今はしてい
ません。うーん、グローバルダイニングはどうしたのかな？
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● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□
NRN紙より2011年8月3日～8月9日
NRN a.m. Thursday August 4, 2011
■食材コストなどが高騰している米国では外食各社が値上げを始めていますが
売上が増えている企業と客数の減少により売上が減少している企業に明暗が分
かれています。マクドナルドやスターバックス、チポトリ、Panera Bread,等
のファストフードやファストカジュアル業態は好調ですが、カジュアルレスト
ランのP.F. Chang’s China Bistro, Ruby Tuesday 、IHOPなどは苦戦を強いら
れ、価格の見直しを検討し始めています。
http://nrn.com/article/why-some-chains-falter-price-hikes?ad=finance-
news&utm_source
■ホワイトキャッスルのように小型ハンバーガーを売り物にしている創業79年
の老舗ハンバーガーチェーンのThe Krystal Companyは会社の売却を検討し始
めています。同社は直定店221店、フランチャイズ店145店合計366店舗を運営
し、401.0ミリオンドルです。
http://nrn.com/article/owners-hang-%E2%80%98-sale%E2%80%99-sign-krysta
l?ad=finance&utm_source
■Quaker Steak & Lubeチェーンは店内の音楽を見直すことにより客層を変え
売上を伸ばしています。
http://nrn.com/article/operators-music-mood?ad=operations&utm_source
■Moe’s Southwest Grillは最近、料理に加えたTaco Stacksと言う大型の料理
で大成功しています。
http://nrn.com/article/moe%E2%80%99s-bucks-%E2%80%98small%E2%80%99-tre
nd-supersized-dish?ad=fb-news&utm_source
■フロリダ州タンパでブッフェレストランを展開するSweet Tomatoesはチポト
リのよなファストカジュアル業態の小型店の展開をテストしています。
Tampa Tribune
http://www2.tbo.com/news/consumer/2011/aug/03/menewso1-retail-and-rest
aurants-shrink-offerings-s-ar-248025/
■ショッピングセンターなどのフードコートでクッキーのお店を展開するMrs.
Fieldsはシカゴでグルメコーヒーのテストを開始しました。一時は400店近い
お店があった同社は現在は280店を展開しています。クッキーだけの限界を感
じているようで、グルメコーヒーを付け加え、更に朝食とランチメニュー開発
を検討しています。新型店はシカゴの242 S. State St.に開店する予定です。
店舗の雰囲気はクッキーのお店よりもグルメコーヒーのSeattle’s Best Coffee
雰囲気です。
Chicago Tribune
http://www.chicagotribune.com/business/ct-biz-0803-mrs-fields-20110803
,0,4994443.story
■米国外食企業は海外展開に積極的ですが、最近はロシアの展開が好調で注目
されています。1990に進出したマクドナルドは279店舗を展開しています。
Burger Kingはモールのフードコート中心に22店舗、Carl’s Jr. は17店舗、
Wendy’sは2店舗展開し、2020年までに180店舗を予定しています。サブウエイ
はすでに200店舗を展開。Yum Brands社はRostik’s-KFCと言う複合店などを
350店展開しています。
The New York Times
http://www.nytimes.com/2011/08/04/business/global/russia-becomes-a-mag
net-for-american-fast-food-chains.html
NRN a.m. Friday August 5, 2011
■ミシュランの星を持つ、英国でインド料理店を経営しているTamarindは米国
進出を行います。進出先はカリフォルニア州のニューポートビーチです。
http://www.nrn.com/article/uk%E2%80%99s-tamarind-hops-pond?ad=growth-
concepts&utm_source
■先週上場し423ミリオンドルを集めたDunkin’ Brands社は諸物価高騰で利益
が減少気味で値上げを検討始めました。
http://nrn.com/article/commodity-costs-drive-price-hikes-dunkin%E2%80%
99?ad=finance&utm_source
■Wisconsin州のToppers Pizzaの創業者のScott Gittrich 氏のインタビュー
です。
http://www.nrn.com/article/qa-scott-gittrich-toppers-pizza?ad=growth-
concepts&utm_source
■アウトバックステーキハウスの元重役2名がフロリダ州でタンパで展開して
いるWorld of Beerと言うビアレストランが好調です。
http://www.nrn.com/article/suds-tap-food-delivered?ad=growth-concepts&
utm_source
■従来は子供連れの顧客を断っていた高級レストランも最近では子供向けの
グルメメニューを用意しています。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424053111903366504576486042735359
206.html
■Union Square Hospitality Group 総帥のDanny Meyer氏の長いインタビュー
です。
The New York Times
NRN a.m. Monday August 8, 2011
■米国でホットドックが高級レストランのメニューに登場し始めています
http://nrn.com/article/kruse-report-hot-dogs-go-humble-high-end?ad=col
umns&utm_source
■米国のレストランも環境にやさしい廃棄物ゼロの店舗作りに挑戦しています
http://nrn.com/article/restaurant-gets-real-recycling?ad=going-green&
utm_source
■ファストフードチェーンのKrystal, Wendy’s, Checkers、 Sonicなどはデザ
ートメニューの強化を始めています。
http://nrn.com/article/quick-service-restaurants-hit-customers-sweet-
tooth?ad=fb-news&utm_source
■Applebee’s社のフランチャイジーが移動式店舗を開発しました
Westword
http://blogs.westword.com/cafesociety/2011/08/applebees-food-truck.php
■サンフランシスコ湾対岸の街、バークレイにあるAlice Waters 氏率いるChe
z Panisse は創業40周年を迎えました。そこで、同店舗で修行し独立した6人
のレストランの紹介です。
San Francisco Chronicle
http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2011/08/05/CMIS1K9F7G
.DTL
Camino
Russell Moore氏 20年勤務
3917 Grand Ave., Oakland
http://www.caminorestaurant.com
Pizzaiolo
Charlie Hallowell氏 8年勤務
5008 Telegraph Ave. Oakland; (510)
http://www.pizzaiolooakland.com
Zuni Cafe
Judy Rodgers氏 創業時勤務
1658 Market St., San Francisco
http://www.zunicafe.com
Quince
Michael Tusk氏
470 Pacific, San Francisco
http://www.quincerestaurant.com
Foreign Cinema
Gayle Pirie氏 4年勤務
2534 Mission St., San Francisco
http://www.foreigncinema.com
Cowgirl Creamery
Peggy Smith氏 17年勤務
1 Ferry Building, San Francisco
http://www.cowgirlcreamery.com
NRN a.m. Tuesday August 9, 2011
■マクドナルド社の7月の全世界の売上は5.1%アップと好調です
米国内はプレミアムチキンサンドイッチと飲料が好調で4.4%アップです。
http://nrn.com/article/mcd-posts-positive-july-sales-trends?ad-finan
ce-news&utm_source
■GP Investments社はブラジルスタイルのシュラスコ店Fogo de Choの全株を
買収します。
http://nrn.com/article/gp-investments-buys-fogo-de-ch%C3%A3o?ad=finan
ce&utm_source
■Tex-Mexの Chuy’sを展開する Chuy’s Holdings Inc.社は上場し$75ミリオ
ンドルを調達する予定です。
http://nrn.com/article/chuys-files-75m-ipo?ad=finance-news&utm_source
■NRN社のホットコンセプトの発表です。August 2, 2011
Crave
FoD (Food on Demand) from Sodexo
Mixt Greens
True Food Kitchen
Twisted Root Burger Company
http://www.nrn.com/article/nation%E2%80%99s-restaurant-news-announces-
2011-hot-concepts-award-winners#ixzz1Uaw7pZuw
■マクドナルドが出資し、日本でも展開したことのある英国グルメサンドイッ
チチェーンのPret A Mangerが米国で好調です。
The New York Times
http://www.nytimes.com/2011/08/07/business/pret-a-manger-with-new-fast
-food-ideas-gains-a-foothold-in-united-states.html
■iPadsを利用しているレストランの使い方の話題です
Wired
http://www.wired.com/gadgetlab/2011/08/restaurant-uses-ipads-as-menus-
restroom-mirrors/
