フードビジネス最新情報 weekly Food104 Magazine 2011年7月27日号

メルマガバックナンバー

● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

最近は趣味の畑仕事による夏の陽射しで疲れた体を癒すため、梅料理を食べ
冷酒を飲んでいる私ですが、いつも元気でいられる莫莫居鶯の夏のお酒と料理
をご案内したいと思います。

1.庭のうぐいす 純米吟醸夏の生酒 1.8L
産地 福岡県久留米市・山口酒造

味わい 今の時期だけ限定で「生」で出荷される夏の限定酒。口に含むとフ
ルーツ系の華やかな吟香が広がります。旨味と、適度な酸が全体の味わいを引
き締める食中に万能な味わいです

2.鳳凰美田 無濾過生原酒 芳・純吟1.8L
産地 栃木県小山市・小林酒造

味わい JAS規格有機無農薬米「若水」100%で仕込まれた逸品。「芳
(かんばし)」とは酒米栽培者の藤田 芳(かんばし)さんからとっています。
栃木県ではとても有名な方で、20年も前から無農薬無化学肥料の農業に切り替
えてこられたスペシャリストで安全かつ美味しい農作物を手がけておられます。
香りは程よいマスカット系の清涼感ある香りで、上品な落着いた味わいです。

3.不動 夏吟醸 純米吟醸1.8L
産地 千葉県成田市・鍋店酒造

味わい 夏の季節限定の逸品で、華やかな香りと味わいのバランスを考慮し
た造りになっており、飲み疲れぜず次の杯に進みやすいフレッシュ&フルー
ティータイプです。

4.大那 特別純米 夏の酒「蛍」
産地 栃木県那須郡湯津上村・菊の里酒造

味わい 「蛍」は自然環境保護のシンボル。自然への配慮を考えた米作り、
酒造りをしていきたいという願いを込めて命名。軽快で爽快な味わいが広が
り通常の大那よりも辛口に仕上がっております。

そしてお料理は

夏野菜盛り合わせ
焼きとうもろこし、おかひじきのおひたし、トマトピクルス、焼き茄子、
長芋フライと豪華な野菜の盛り合わせです。

ランチのおすすめは冷しぶっかけ豚しゃぶうどん
夏野菜と梅肉が効いていてたまりません!

生ビールで始まり、美味しいお肉と野菜を食べて、後半は生酒でくつろぎ、
〆に甘いもの。

ご来店を心からお待ちしております。
担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 第61回 上海一茶一座
有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

中国式カジュアルレストラン
店名「一茶一座」
会社名「上海一茶一坐餐飲有限公司」

渋谷と神楽坂にも支店を開いている台湾資本の飲茶カフェ「一茶一座」はお茶
を中心の飲料と台湾料理を打ち出す中国式カジュアルレストランだ。1991年に
台湾で「茶芸館」として創業した。99年に台湾の大手食品会社「旺旺」(ワン
ワン)と合弁で「上海一茶一坐餐飲有限公司」を設立し、02年7月に上海に大
陸1号店を出店した。

2002年7月上海新天地において一茶一坐(CHAMATE)一号店をオープンした後、
9年間で大陸の店舗数は、上海(36店)、北京(12店)、杭州(10店)、南京
(3店)、蘇州(5店)、済南(1店)瀋陽(5店)、深セン(2店)、武漢(4店)
青島(1店)など20以上の都市において100店舗に近いチェーン店を展開してい
る。店舗運営は直営が中心で、フランジャズ比率は2割に過ぎない。フランチ
ャイズと言っても「一茶一座」では“直営型FC”で、フランチャイジーは投資
だけで、経営は本社が行う。

店内は、ゆとりを持ったモダンなデザインで、中国料理店とは異なった雰囲気
だ。メニューもオリジナルフード、デザート、点心とこだわりの中国茶などを
提供している。

大陸の店舗では台湾地区の茶芸館とは一線を画す業態となっており、本場台湾
の料理メニューと気軽に楽しむ中国茶を中心とした豊富なメニューを提供し、
“華洋折衷”の瀟洒なデザインにより中国のホワイトカラー層をターゲットし
ている。

店の経営理念は「客を友に思い、仕事仲間を家族だと思う」だ。アットホー
ムな雰囲気でリラックスできる環境づくりをおこない「大衆のレストラン」
を目指している。

同社の中国大陸での成功ポイントはサービスの品質にある。
上海一茶一坐餐飲のCEO、林盛智氏はインタビューで
「この3年間の成果は、サービスの速度と効率を改善したこと。また、店員を
中心とする従業員のモチベーションをアップし、サービス品質を高められたこ
とだ。」と語っている。

サービス速度改善の取り組みのひとつが09年末に全店で導入した砂時計だ。注
文から15分以内にすべての料理、飲料を出すため、客からオーダーを受けると
同時に15分の砂時計をテーブルに置くようにした。

また社員のモチベーションをアップさせるために、日本の居酒屋「てっぺん」
に学び、社員が将来に希望を持って働ける環境作りを整備していった。

「中国の外食産業で働く店員の多くは、田舎から出てきた若者たちだ。彼らは
将来が見えないまま日々を送っているケースが多い。こうした中、当社では社
員が希望を持ち、生き生きと働けるよう、3カ月後の目標を設定し、それを実
現する計画を策定させるなどの活動を実施している。」と林氏は語る。こうし
た取り組みにより、店員の接客態度に大きな改善が見られたという。また、社
員が自分だけのことでなく、会社で起こっていることについて積極的に感心を
持つようになったという。

同社ではさらに、華北、華南への出店を本格化させる。年間30店舗ペースとい
う強気の出店を続ける予定だ。

急成長をしている一茶一座だが、問題点も指摘されるようになってきた。
「みんなのレストラン」として位置づけし、一杯の美味しいお茶で、リラック
スできることをめざしている「一茶一座」だが、経営の問題を起こし、訴訟を
起こされ敗訴する事態を引き起こしている。

2011年5月24日付で、上海第二中級人民法院(中国裁判所)から「一茶一座」
が加盟店に対して70万元の賠償金の支払うことが下された。

告訴の内容
2009年に進華公司は「一茶一座公司が勝手に営業免許書の取り押さえなど強引
的な経営管理をしている」と起訴した。その結果、一茶一座公司は70万元の賠
償金を支払うことになった。

進華公司は2006年に一茶一座公司に対し350万元の加盟費を支払った後、経営
管理を全部一茶一座に委託管理をしていた。しかし、2009年3月に業績が悪化
し、欠損をだし350万元の加盟金を失う他、フランチャイザーから15万元の金
を要求させられた。その後、加盟店である進華公司の店舗が営業停止となり、
余儀なく裁判まで起こしてしまった。

その起訴を契機に一茶一座公司の財務上の問題も発見された。上海虹口工商局
のデータによると、2005年には一茶一座の業績は一億元以上を超える収入であ
ったが、利益は赤字となっていた。2005年損をした金額が77.4万元となり、
2006年資本注入し、700万ドルから1100万ドルに増やし、この年の営業額は
1.54億元となっていた。しかし、赤字も増え793万元となっている。2007年、
一茶一座の知名度の上がりにより、上海繁華街の商業施設を中心に加盟店の増
加が見られた。知名度は上昇しているが、収益では依然として赤字だ。工商資
料によると、2007年当該会社の売上高は2.5億元に達して、赤字は3835.75万
元、2008年、営業売上3.32億元、赤字は1602.92万元にも達している。中国
のフランチャイズ経営にはまだ、色々な問題があるようだ。

一茶一座公式HP(中国)
http://www.chamate.cn/
一茶一座公式HP(日本)
http://www.chamate.jp/

経営上の問題点と裁判
http://baike.baidu.com/view/1164479.htm
筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 『雪国まいたけが作った家族で飲める青汁』
2011年度 モンドセレクション金賞を受賞(ダイエット、健康製品部門)

株式会社雪国まいたけ(本社:新潟県南魚沼市/代表取締役社長:大平喜信)で
は2009年より販売しているMDフラクション(まいたけ抽出物)入りの『雪国ま
いたけが作った家族で飲める青汁』が、このたび、2011年度 モンドセレクシ
ョンのダイエットならびに健康製品部門におきまして 金賞を受賞しました。

モンドセレクションは、1961年にベルギー王国経済省とEC(欧州共同体:当時)
が共同で創設した機関で「食のオリンピック」「食のノーベル賞」に例えられ
るように、商品の品質に関するコンクールとして歴史のある、最も代表的なも
のだといわれています。

消費生活製品の品質評価国際機関として、世界中から応募される様々な製品の
審査ならび評価を行っています。その結果、モンドセレクションが優秀な商品
を表彰する優秀品質賞は国際的に高く評価されています。

『雪国まいたけが作った家族で飲める青汁』は、現在当社通信販売サイトでの
販売に加え野菜不足を手軽に解消できる商品としてスーパー等の青果売場での
販売も行っております。今後も全国のスーパーへの販路拡大を図って参ります。

『雪国まいたけが作った家族で飲める青汁』は、ビタミンA、Bカロチン、カル
シウム、食物繊維などが含まれており現代人にとって不足しがちな栄養素を飲
むだけで気軽に摂ることができます。さらに、MDフラクション(雪国まいたけ
抽出物)は、富山大学医学部看護学科人間科学の落合名誉教授が米国の科学誌
に発表したレポートによると、新型インフルエンザの予防と治療にもまいたけ
抽出物が有効である事が分かってきました。タミフルの耐性を持つ新種のウィ
ルスに対しても効き目は変わらないということになります。

MDフラクション(まいたけ抽出物)については、メモリアルスローンケータタ
リング記念がんセンター(MSKCC)が、2004年に代表的な抗がん剤抗生物質で
あるドキソルビシン投与下のラットに関する副作用軽減効果の結果を発表、さ
らに昨年の第44回米国臨床腫瘍学会(ASCO)において、元乳がん患者に対する
「雪国まいたけ抽出物」の治験(PI/PII)においても、免疫制御作用があると
発表しています。

「雪国まいたけ抽出物」の安全性については、前出MSKCCでの治験ならびに過
去に日米で行われた各種安全性試験でも問題がないことが確認されており、こ
れまでの動物試験から将来的に臨床試験を経て、抗がん剤の副作用軽減を実現
することで数多くのがん患者のQOL(生活の質向上)に寄与するものと考えら
れます。

『雪国まいたけが作った家族で飲める青汁』は、MDフラクションの他に、ニン
ジン、カボチャ、トマト、ニガウリ、トウモロコシ、パセリなど緑黄色野菜を
さらに加え、いっそう健やかな食生活を、無理なくサポートできるようになっ
ております。

株式会社雪国まいたけ ホームページ
http://www.maitake.co.jp/

本件に関するお問い合わせ:
株式会社雪国まいたけ 機能性食品部 服部
TEL 025-778-0128(直通) FAX 025-778-0125

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107198019
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 日本製粉(株)、「チアコンペティション」に協賛
「オーマイパスタ」で1,800人のチアリーダーを応援

日本製粉(株)(会長兼社長 澤田 浩)は、2011年8月8日(月)に代々木第二体育
館で開催される「チアコンペティション」に協賛いたします。

<子どもから大人まで総勢1,800人のチアリーダーが元気いっぱい競うチア大会>
「チアコンペティション」は、2005年から毎年夏に開催し、今年で7年目を
迎えるチア競技会です。チア人口の増加とともに、大会の参加者も年々増え、
今年は幼稚園児から大人まで約1,800名のチアリーダーが参加して、日ごろの
練習の成果を競い合います。人を応援するパフォーマンスから生まれたチアは
とても爽やかで笑顔がいっぱいの元気なスポーツ。見ている人もパワーをもら
れる、いま大人気のスポーツです。今年は「Smile for JAPAN」オリジナルバ
ッチを200円で販売し、その売り上げは震災の義援金となります。

<カーボローディングにぴったりのオーマイパスタで参加者をサポート>
当社は「カーボローディング」にぴったりの「オーマイスパゲッティ」
(1.7mm/200g)を参加賞として参加者全員にご提供いたします。

(*)アスリートの注目を集める「カーボローディング」
カーボローディングは「carbohydrate(炭水化物)」と「loading(詰め込む)」
の合成語で、炭水化物を効果的に取り入れることや、それを目的とした食事法
のことです。主に持久力が必要なスポーツの前に炭水化物を多量に摂取するこ
とで、運動時のエネルギー源となるグリコーゲンを蓄え、スタミナ切れを防ぐ
ための食事法です。炭水化物を多く含み、アレンジの幅が広いパスタはカーボ
ローディングにぴったりです。当社は、調理しやすく栄養を考えたメニューに
応用できる「オーマイスパゲッティ」でアスリートの健康をサポートしていま
す。

1.「チアコンペティション」開催概要
開催日時:2011年8月8日(月)
9:00-13:00 キッズの部(幼稚園~小学2年生)
15:30-19:00 ジュニア(小学3年生~中学生)・一般の部(高校生以上)
開催場所:代々木第二体育館
参加者数:約1,800人(キッズ900人、ジュニア600人、一般300人)
観 客 数:約3,500人
主 催:チアクリエーション
大会についての詳細は、チアクリエーションHPをご覧ください。
>http://cheer-c.jp

2.当社ご協力内容
商品提供:参加者全員にカーボローディングにぴったりの「オーマイスパゲ
ッティ」(1.7mm/200g)をプレゼントします

この件に関するお問い合わせ先:
日本製粉(株) 広報部 岩堀有津奈
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107218090
株式会社共同通信PRワイヤー

■ つるぷりのワンタンシリーズに新しい仲間 トマト風味のチゲスープが誕生
明星 ノンフライワンタン チゲスープ 2011年8月22日(月) 新発売

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、ワンタンスープ『明星 ノンフラ
イワンタン チゲスープ』を、2011年8月22日(月)に全国で新発売いたします。

明星独自のスーパーノンフライ製法で仕上げた“つるぷり食感”のノンフライ
ワンタン入りカップスープシリーズ「しょうゆ味スープ、わかめスープ、たま
ごスープ」に新しい仲間、トマト風味の「チゲスープ」が誕生しました。

コチュジャンの辛さにトマトの酸味がほんのり効いたすっきりとしたスープに
つるぷり食感のミニ肉ワンタンが入ったワンタンスープです。カロリーはわず
か35kcalで、おにぎりやお弁当と組み合わせてもカロリー過多の心配がありま
せん。健康やダイエットが気になる方にもぴったりの商品です。

商品の概要
商 品 名 :明星 ノンフライワンタン チゲスープ
内 容 量 :11g
荷 姿 :11g×6入×4ケース=1梱
希望小売価格:100円(税別)
JANコード:4902881 434782
発売日及び発売地区:2011年8月22日(月)より、全国で新発売

この件に関するお問い合わせ先:
明星食品株式会社 経営企画部  茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL 03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107228100
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 数量限定!世界各地の厳選した果実を使用した新シリーズ登場 ~
タカラCANチューハイ「直搾り」世界のフルーツ便
カリブ海パイナップル 台湾産ライチ 新発売

宝酒造株式会社は、“タカラCANチューハイ「直搾り」”から、世界各地の
厳選した果実を使用した数量限定の新シリーズ“世界のフルーツ便”を8月9日
(火)より新発売します。

シリーズの第一弾は<カリブ海パイナップル>と<台湾産ライチ>の2種で、い
ずれも350mlおよび500ml缶入りです。参考小売価格は350mlが141円、500mlが
191円(いずれも消費税抜き)です。

“タカラCANチューハイ「直搾り」”は、果実を収穫した産地で搾ってから
透明化処理や濃縮還元を行わないストレート混濁果汁を使用することで、果実
本来のみずみずしい味わいを追求したチューハイです。数量限定でお届けする
新シリーズ“世界のフルーツ便”では、世界各地の厳選した果実を使用し、果
汁のおいしさに徹底的にこだわりました。パッケージは華やかな色合いの中に
世界地図をモチーフにしたデザインを採用することで、世界各地からの“産直
感”を表現しています。

今回発売する カリブ海パイナップル は、カリブ海沿岸で収穫したパイナッ
プルの果実を半分に切ってから、果肉の部分を搾汁することで、パイナップル
特有の豊かな甘みと爽やかな酸味が楽しめる味わいに仕上げました。

また、 台湾産ライチ は、初夏に旬を迎える台湾産ライチの種を取り除いて
から、果肉を丁寧に搾ることで、ライチ本来の上品な甘みと豊かな香りが楽し
める味わいに仕上げました。

当社では“タカラCANチューハイ「直搾り」”から、世界各地の厳選した果
実を使用した数量限定シリーズを新たに展開することで、話題性を喚起すると
ともに、これからも多くのお客様に愛されるブランドとして育成してまいりま
す。

商品概要
商  品  名:タカラCANチューハイ「直搾り」世界のフルーツ便
<カリブ海パイナップル>・<台湾産ライチ>
品    目:リキュール(発泡性)(1)
アルコール分:<カリブ海パイナップル>5% <台湾産ライチ>4%
果  汁  分:<カリブ海パイナップル>2.5% <台湾産ライチ>1.5%
容 量/容 器:350ml・500ml/アルミニウム缶(スクィーザー缶)
参考小売価格:350ml/141円、500ml/191円(いずれも消費税抜き)
販売予定数量:各60,000ケース(1ケース24本入×350ml換算)
発 売 地 域:全国
発 売 時 期:平成23年8月9日(火)

この件に関するお問い合わせ先
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201107268177
株式会社共同通信PRワイヤー

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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ デニーズの新店舗と西武百貨店池袋店の狗不理包子

1)デニーズ新店舗
デニーズの上池台店が今年初めに閉店し、2011年6月に新装開店しました。
客席80席と超小型の店舗です。従来は大型の郊外型の立派な店舗でしたが、25
年以上経過し、たぶん契約更新時の条件変更でしょう。同じ敷地に眼鏡市場が
開店していました。

客席は80席、ゆったりしたブース席はありません。殆どがルーズ席(移動可
能な椅子)、通路はフローリング状のPタイル。ローコストなのでしょう。あ
っさりしとした店舗です。

話題の大看板は元の六角形に戻っていました。でも駐車場のイン看板は四角
形。お店の店頭のDennysのロゴは黄色ではなく、白でカフェ風の雰囲気です。
厨房はずいぶん狭そうです。チラッと拝見すると電化厨房のようで、店舗の裏
にPanasonicのエコキュート(ヒートポンプ式の湯沸かし器)が2台おいてあり
ました。

また、4枚扉のリーチイン冷蔵庫(または冷凍庫)が2台裏においてあります。
一応簡単な屋根をつけておりますが、外気吹きさらしです。

洗濯乾燥機も裏にあり、このバックヤードの簡素化が店舗の小型化に貢献し
ているようです。

でも従来のゆったりしたデニーズとはちょっと異なり、まるで、マクドナル
ドの小型店で食事をする雰囲気です。

なお、7月21日からBAKUHAMとタイアップしたハンバーグステーキのキャンペ
ーンを実施しています。そのメニューが中々面白いです。

さあ、この小型店でデニーズは再建できるか要注目ですね。

旧店舗
http://ansoft.exblog.jp/11885587/

デニーズの上池台店の旧型店舗の映像はグーグルのストリートビューで見れま
す。グーグル地図で
http://maps.google.co.jp/maps?hl=ja&ie=UTF-8&tab=wl
東京都大田区上池台3-14-2
を入力してストリートビューで見てください。

BAKUHAMタイアップのメニュー
http://www.dennys.jp/dny/menu/dennys/season/index.html

新店舗は
facebookに載せました。
http://www.facebook.com/note.php?saved&¬e_id=152151314861712

2)西武百貨店の新しいレストラン街 「狗不理包子(ごうぷりぱおず)」

昨年の7月Food104の中国外食情報で「狗不理包子(ごうぷりぱおず)」を紹
介しました。そのお店が西武百貨店池袋店のレストラン街に開店しました。
西武池袋のレストラン街改装の2弾目で、6月に開業です。
http://www.ryutsuu.biz/store/d060212.html
http://d.hatena.ne.jp/BlueMountainForever/20110723/1311423346

早速、試食に訪問しました。

このレストラン街で最も人気のあるのは寿司の美登利経営の開店寿司の活で
ピーク時には2時間待ちの大人気です。(前回の改装時に開店)

今回は女性ターゲットのようでエスニック系のお店も増えています。
面白いのはホテルオークラが西武特別食堂という洋食店を開店したことです。
昔の百貨店の大食堂のようですが、ちょっとずれているようですね。

さて、今回の「狗不理包子(ごうぷりぱおず)」は日本での知名度がないの
とPRが行き届いていないためか、あまり混んでいないのはラッキーです。

店内は、中華料理のようなぎらぎらした内装ではなく、白木のテーブルとベ
ージュ色の椅子を使った、カフェ風の内装です。客席から調理場が良く見える
ガラス張りのオープンキッチンです。

料理

肉まんは1個単位で注文できます。

肉包子210円
野菜包子210円
海鮮包子230円
角煮包子250円

肉まんはボリュームが小さく、4個ではお腹が膨れず、思わずほかの料理を
注文。

味ですが、野菜包子は美味しかったのですが、他は普通。
劉に言わせると、中国のお店はボリューム満点ですが、日本は上品にしている
とのことです。

勿論私には足りませんので
黄ニラとイカ、ホタテのオリーブ油炒め 1300円
豚足の土鍋煮込み 唐辛子風味 900円
天津式豚角煮 中国蒸しパン添え 1400円
湯葉と海鮮の団子麺 1200円

を注文

湯葉と海鮮の団子麺 1200円の味は豆乳のスープでまろやかで美味しかった
ですね。女性に人気が出そうです。

豚足はうっかりして唐辛子風味を注文したら、辛いのでビールを思わずお代
わりしました。その他の料理はごく普通。

量は少ないのですが、価格はあまり高くありませんので、軽食にぴったりで
しょう。

調理場は中国の方が来ているようで、肉まんを蒸す係りの背の高い人(金縁
の眼鏡をかけて、軽い茶髪のリーゼントのお洒落な方)が一番偉いようですが
ちょっと衛生感覚が低いのが残念。
http://goubuli.jp/news/002.html

日本の狗不理包子公式HP
http://goubuli.jp

西武百貨店内の狗不理包子に関するブログ等
http://j.people.com.cn/94476/7416410.html
http://china88.at.webry.info/201106/article_24.html
http://japanese.china.org.cn/business/txt/2011-06/21/content_22830801.htm

ユーチューブで包子の作り方を見れます。

昨年のFood104の記事

中国外食ニュース 第11回  「狗不理包子(ごうぷりぱおず)」

有限会社清晃 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

中国には、小麦粉、水、酵母などをこねて発酵させた柔らかい皮で、具を包
んで蒸し上げる伝統的な食べ物があるが、地域によって色々な種類がある。杭
州小龍包(こうしゅうしょうろんぽう)、瀋陽老辺餃子(しんようろうへんぎ
ょうざ)、開封灌湯包(かいふぉんぐあんたんばあう 河南市名物スープ入り
肉まん)、無錫雲呑(うーしわんたん 蘇州ワンタン)、天津狗不理包子(ご
うぷりぱおず)、等だ。

日本で包子が広く食べられるようになったのは、1927年に中村屋が中国の包
子を元に、日本人向けに味付けをした中華饅頭がきっかけだそうだ。日本では
一般的には豚肉などを入れた肉まんや、餡まん、ピザまん、カレーまん、海鮮
中華まんなど、多様な変り種の中華まんが売られている。しかし、本場の味を
味わえる店は少ない。関西の中華料理は関東よりも本格的なようだが、南京町
で行列している「老祥記」の肉まんも行列ほどのおいしさではないと筆者は感
じる。

私の故郷瀋陽(旧満州国首都奉天)でよく食べられているのは饅頭、中国語
で包子(パオズ)と呼ばれる。家庭で良く作るのは三種類。豚肉や中華葱、醤
油、老酒で作る豚まん。干し貝柱、オイスターソース、干しシイタケなどを入
れた海鮮まん、山菜を入れた野菜まんである。

外食で肉まんを食べるなら必ず「狗不理包子」を訪問。歴史が長く、子供の
頃から味に馴染みがあるからだ。「狗不理包子」は天津の名物である。

日本人の天津のイメージは天津飯だろう。しかし、実は天津飯は日本だけの
物で、天津の本当の名物は「狗不理包子」という包子店だ。

「狗不理包子」は1858年に創業し、150年の歴史を持つ老舗の店である。創業
者は点心の技術を身に着けた後、独自の製法を考え出した。

豚肉脂身と赤身を三対七の比率で水と共に混ぜる。次に、スペアリブで取っ
たスープを加え、ゴマ油、特製醤油、生姜、ネギ、調味料、等、9種類で味付
けをして、餡に仕立て上げる。重要なのは包む皮だ。小麦粉を練った後、生地
を半分発酵させてから餡を包み始める。8.5センチの幅で皮を丸くし、18か所
の襞(ひだ)を丁寧に作り上げる。これが肉まんが一番美しく見える数だそう
だ。包んだ後、10分間蒸して出来上がりだ。

最初の一つ目は何もつけずに濃厚な肉汁を味わう。その後は黒酢などをつけ
て食べる。ほどよい皮の厚みとジューシーな具は病みつきになる美味しさだ。

「狗不理包子」は当時の西太后が「どんな牛や羊、海鮮も、ここの肉まんのお
いしさには負ける」と高く評価されていたと言われる。

「狗不理包子」は80年代ごろから、各地に店舗展開を開始し「健康、品質を
追究する」企業と言うイメージが浸透している。「中華美食金鼎賞」「中華飲
食名店」「国際飲食名店」「中国商業ブランド」「中国商業信用企業(A級)」
など、数々の国家級名誉を受賞しており、1980年にフランチャイズによる北京
1号店を開店して以来、現在までに全国に70店舗のフランチャイズ店舗を経営
している。総売上高は年3億元を達成した。2004年に韓国に海外初の出店を行
った。

その経営理念は

企業文化:顧客を中心に、社会へ貢献する。大衆にもっと良いサービスを提供
する。

経営方針:消費者のニーズに合わせて、質とサービスを第一にして、顧客満足
度をアップする。

企業精神:品質は企業の命であり、一つ一つの肉まんは創作芸術品と信じて、
顧客の満足度をさらに、追求する

経営信条:肉まんと共に、サービスを売る。

全国にチェーン展開を行っているが、天津にある本店がお勧めのようだ。個
室を希望すれば、注文したお客様の目の前で作ってくれるという本店ならでは
のサービスがあるからだ。材料にこだわり、旬の食材を使用する。また、肉ま
んのほかにも、メニューは豊富だ。値段はリーズナブルなので、大勢の家族で
食事を楽しむにはる最高の場所でもある。

公式HP
http://www.gblkc.com/
http://baike.baidu.com/view/194619.htm?fr=ala0_1_1」

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2011年7月20日~7月26日

NRN a.m. Wednesday July 20, 2011
■米国内の売上不振のYum!社はマーケティング戦略を練り直しです
好調な中国の戦略を米国に導入することも検討しています。
第2四半期の中国の売上は対前年18%も伸びています。それに対して、3つのブ
ランドを中心に17,294店舗を展開する米国内の売上はマイナス4%です。CEOの
David Novak氏は傘下のTaco Bell, KFC 、Pizza Hut担当のマーケティング会
社を集めて対策を命じました。傘下の3社の不信は競合との熾烈な価格競争な
どの影響もありますが、一番の利益を稼いでいたTaco Bellの場合は顧客に混
ぜ物の肉を使っていたと訴えられ(後に訴訟取り下げ)、それが全国的に報道
され、悪いイメージを消費者に植えつけられ、大きく売上を下げました。その
売り上げ低下は経営陣が考えているより長引いています。

第2四半期の米国内Pizza Hutマイナス2% 、KFCマイナス5%、Taco Bellマイナ
ス5% という悲惨な状態です。そこで、Taco Bellと KFCを担当するDraftFCB、
Pizza Hut を担当するMartin Agency、Yum社の海外部門を担当する Ogilvy &
Matherなどの広告宣伝会社に対して、根本的な対策を命じました。
http://nrn.com/article/yum-marketing-next-step?ad=marketing&utm_source

■メキシカン料理のファストカジュアルChipotle社の第2四半期の利益は対前
年9%上がりました。 6月期の四半期の利益は50.7ミリオンドルでした。既存店
の対前年売上は10%アップで571.6ミリオンドルでした。予測はもっと高かった
のですが、投資先のANGR Holdings LLC, が経営していたSoul Daddyの業態の
閉店により除却損が出たのです。このレストランはテレビ番組の “America’
s Next Great Restaurant.”で優勝したのですが、買収後は不振状態に陥り、
閉店しました。

チポトリ社の創業者で共同会長のSteve Ells氏はテレビ番組に出演し、その健
康的な業態Soul Daddyを選び、5月には3つを別々の市で開店したのですが、6
月には閉店してしましまいました。更に、違法労働者の査察の問題で、高い法
定費用がかかったことも利益にマイナス効果を出しています。

第2四半期中に同社は39店舗を新規開店して、合計1,131店舗になっています。
今年度半期では売上は23.3%アップの1.08ビリオンドルです。既存店売上は
11.1%アップです。
http://www.nrn.com/article/chipotle-earnings-rise-9-2q?ad=finance&utm_
source=

■シカゴの投資会社のDiscovery Group社はMcCormick & Schmick’s Seafood
Restaurants Inc.社の株式6.3%を取得しました。その前にはカジュアルレスト
ラン・Landry’s Inc.社を率いるTilman Fertitta氏が買収提案をしていまし
たが、それを取り下げたあとの買収です。McCormick & Schmickの第1四半期の
売上はマイナス3.2%、損失は658,000ドルです。,McCormick & Schmickは 94店
舗を87店舗を米国内、7店のThe Boathouse をカナダに展開しています。
http://nrn.com/article/investment-firm-acquires-63-stake-mccormick-sch
micks?utm_source=

■White Castle, Subway、 Tropical Smoothie Cafeなどのサンドイッチチェ
ーンは夏の新メニューとしてバーベキューサンドイッチを発売しました。
http://nrn.com/article/chains-roll-barbecue-sandwiches-summer?ad=fb-ne
ws&utm_source=

■ 2割のレストランはメニューに表示した料理のカロリー数よりも高いカロリ
ーであることがわかりました。これはタフツ大学Tufts Universityの調査でわ
かったものです。調査対象の店舗はChipotle, Outback Steakhouse、Boston
Marketなどです。
CNN
http://www.cnn.com/2011/HEALTH/07/19/restaurant.calories.off/

■チポトリChipotle 社は利益率の高いレストランとしてのビジネスモデルを
評価され、株式市場で高い評価を受けています。それは利益率が高い、成長率
が高い、顧客の支持率が高いことです。その結果、株価上昇率は最も高くなっ
ています。成功の一番の要因はランチで8~10ドルという顧客にとって買いや
すい価格を提供していることです。
Associated Press/NPR
http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=138463283

■ギャンブルの街ラスベガスのマクドナルドが店内でジャズの生演奏をするな
どで、新しい文化を持ち込んだと話題になっています。
Las Vegas Review-Journal
http://www.lvrj.com/view/las-vegas-fast-food-chain-brings-in-the-cultu
re-125795208.html?ref=208

■ニュージャージー州のEdisonと言うレストランが、ヒンズー教の顧客に肉入
りのサモサを提供したことで、訴訟を起こされ、汚れた体を清浄にするために
インドの聖地に行き、儀式を行う費用を払えと請求されています。
New Jersey Star-Ledger
http://www.nj.com/news/index.ssf/2011/07/edison_restaurant_can_be_sued
.html

NRN a.m. Thursday July 21, 2011
■チポトリChipotle社は高騰する食材コストと、法定費用の負担にもめげず、
成長のシャンスを、ヨーロッパなどへの展開や国内の昼食や朝食強化に見つけ
ようとしています。
http://nrn.com/article/chipotle-focuses-multi-tier-growth-plan?ad=fina
nce&utm_source=

■調査: 米国内に14,000 店舗を展開するMcD社のフランチャイジーの6月と7月
の売上は過去最高を記録しそうです。
http://nrn.com/article/analyst-mcds-scores-high-franchisee-survey?ad=
finance-news&utm_source=
Janney Capital Markets社のMark Kalinowski氏の報告によると、166店舗を経
営している28人のフランチャイジーのインタビューによると、対既存店の売上
は予測が2.6%アップに対して、7.3%と大幅なアップ率になるそうです。これは
マクドナルドが記録した2007年8月の7.4%アップを上回るものです。

■カジュアルレストランのCheesecake 社の第2四半期の売上、利益とも好調です
http://nrn.com/article/cheesecake-factory-earnings-10-1q?ad=finance-ne
ws&utm_source=

■米国の市で最もファストフードの商品を購入する10の市が発表されました
場所は南部と中西部です。
Business Insider
http://www.businessinsider.com/here-are-the-cities-that-spend-the-most
-on-fast-food-2011-7

NRN a.m. Friday July 22, 2011
■Applebee社の新しい Facebook利用戦略の概要が発表されました
http://nrn.com/article/applebee%E2%80%99s-its-new-facebook-strategy?ad
=marketing-news&utm_source=

■Cheesecake Factory社は原材料価格の高騰により価格を上げました
http://nrn.com/article/cheesecake-factory-ups-menu-prices-combat-food-
costs?ad=finance-news&utm_source=

■地ビールレストランのBJ’s社は低カロリーメニューで売上を上げます。
http://nrn.com/article/bj%E2%80%99s-boosts-sales-low-cal-dishes-more-
beer?ad=fb-news&utm_source=

■Focus Brands社のCEOの Russ Umphenour氏のインタビューです
CNBC
http://www.cnbc.com/id/43726269

■マクドナルド社は2012年のロンドン・オリンピックのスポンサーになり、オ
リンピック海上レストランでハッピーミールを販売します。これは、ハッピー
ミールなどに対する栄養問題訴訟に対抗するための、健康的なイメージ戦略の
一貫です。
Media Decoder/The New York Times
http://mediadecoder.blogs.nytimes.com/2011/07/20/mcdonalds-uses-olympi
cs-for-its-own-balancing-act/?ref=media

NRN a.m. Monday July 25, 2011
■マクドナルド社は若干の値上げをしましたが、売上や客数には悪い影響は出
ていないようです。
http://nrn.com/article/mcdonald%E2%80%99s-price-increases-haven%E2%80%
99t-hurt-traffic?ad=finance-news&utm_source=

■タフツTufts大学のレストランのカロリー表示が低すぎるという指摘に対し
てレストラン協会側が反撃に出ています。もともと、FDAの企画では表示カロ
リーと実際のカロリーの差が20%以内であれば良いとしているし、各社のHPで
も表示カロリーと20%は異なる場合があると表示しているので、タフツ大学の
指摘は問題ないとしています。
http://nrn.com/article/restaurants-respond-tufts-calorie-study?ad=fb-
news&utm_source=

■動画入り Q&A:ブラジルのシュラスコ料理の Fogo de Chao社の創業社長の
Jair Coser氏のインタビューです。

■レストランの熱狂的なファンをうまく使うのは大金を払う広告宣伝よりも効
果が高いというレポートです。
Associated Press/Yahoo!
http://finance.yahoo.com/news/The-chaplain-who-asked-a-cow-apf-7394046
01.html?x=0&.v=5

■ニューヨークでカップケーキ発売で大成功したMagnolia Bakeryは今度はブ
ラジルのサンパウロやカタールのドーハへの展開を考えています。
Metropolis/The Wall Street Journal
http://blogs.wsj.com/metropolis/2011/07/22/magnolia-bakery-eyes-overse
as-expansion/?mod=WSJBlog

■Bojanglesは Advent International社に売却です
http://www.nrn.com/article/bojangles%E2%80%99-sold-advent-internationa
l?ad=finance-news&utm_source=

■フローズンヨーグルトのRed Mango社はBarry M. Barron氏を CEOに迎えました
http://www.nrn.com/article/red-mango-names-barry-m-barron-ceo?ad=execu
tive-changes&utm_source=

■Seattle’s Best社は倒産した本屋Borders 内の店舗248店を閉鎖します
http://www.nrn.com/article/seattle%E2%80%99s-best-closes-248-store-bor
ders-outlets?utm_source=

■バーガーキングBurger King社は小型ハンバーガーのBK Minisを再発売します
http://www.nrn.com/article/burger-king-brings-back-bk-minis?ad=fb-news
&utm_source=

■レストランは料理に含まれる塩分量を減少させていますが、消費者には内緒
に実施しています。
Los Angeles Times
http://www.latimes.com/business/la-fi-0723-salt-restaurants-20110723,0
,6327157.story

■マクドナルドの総調理長のDan Coudreaut氏の新メニュー開発方針のインタ
ビューです。Florida Today
http://www.floridatoday.com/article/20110724/BUSINESS/110722037/McDona
ld-s-offer-more-choices?odyssey=tab%7Ctopnews%7Ctext%7CBusiness

■消費者による評価ナンバーワンのIn-N-Out社は同社を真似をするBoise’s Bu
rger Express社を訴えています。
Idaho Statesman
http://www.idahostatesman.com/2011/07/24/1737179/in-n-out-has-beef-wit
h-boises.html

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