weekly Food104 Magazine 2014年06月18日号

メルマガバックナンバー

● 休刊のお知らせ
● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報
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● 休刊のお知らせ————————-■□

来週,6月25日は臨時休刊となります。よろしくお願い致します。

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● OFF会+旬の味を喰らう会のお知らせ
平成26年第6回のご案内です

そろそろ梅雨入りが気になる季節となりました。毎月楽しい会が終了すると
次は何処のどんな魚を食べようかと思い悩みながら数日が過ぎていきます。幸
せな悩みではあるのですが、参加者皆様の舌も大分肥えて来ているので、色々
と考えてしまう昨今なのです。

という訳で悩んだ末に決めた産地は、おやじギャグで恐縮ですが、大分肥え
た皆様の舌を満足させる大分産の魚を取り寄せることにしました。

産地の魚の師匠から情報をとった所、今月お勧めの魚は、キビナゴ、アジ、
イサキとの事です。どれもポピュラーな魚ですが、アジやイサキはこの時期美
味しい魚の優等生なのでやはり外すことは出来ません。キビナゴは鮮度落ちが
早いことから丸の鮮魚で関東まで来ることが少ない魚です、この会ならでは食
す事が出来るので、たっぷり楽しみたいと思います。その他は、ブトエビ(サ
ルエビの大きいもの)、大分地ダコ、殆ど産地のみで流通している長細いマテ
ガイ、ハマグリ等を取り寄せての開催です。

身体に良いと言われている青魚をたっぷり摂って、これからやってくる梅雨
の時期を乗り越えましょう。

なお、天気や海の状況次第で魚種に変更がある場合もありますので、ご了承
ください。

1. 開催日時
平成26年6月23日(月)午後7時~

2. 場  所
莫莫居鶯(ばくばくきょ うぐいす)
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL:03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
担当 須田(すだ)

3. 会 費
5,000円

4.参加申し込み
以下のフォームに記入し、oh@sayko.co.jp 宛てに連絡ください。
または,店舗須田に電話連絡していただきますようお願いします。

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平成26年06月23日(月) 旬の味を喰らう会
に参加します。(Food 104マガジン読者)

ご芳名
人数

メールアドレス
連絡先の電話番号
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皆様のお越しをお待ちしています。

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● 莫莫居鶯のお知らせ—————————————–■□

莫莫居 鶯のお知らせ

皆さんこんにちは!
今週は晴天続きで気温も暑いですが、気候の変化が激しくて体調崩されてい
ませんか?一部の地域では、雹(ひょう)や、霰(あられ)が降ったみたいで
すね。

ちょうどお昼のランチタイムだったので、急な雨に濡れた方も多いと思いま
す。ジメジメとした気候ですが、世間いや世界では、W杯が始まり盛り上がっ
て熱気がすごいですね。

私は、サッカーのことはそんなに詳しくはないのですが、W杯はやはり日本
人として、日本代表を応援したいです。先日の初戦は残念ながらコートジボア
ールに敗戦しましたが、でもあと2戦勝てば予選通過出来るみたいなので、最
後まで応援したいと思っています。

今回の「おからひじきのヘルシーメンチカツ」は、とても身体に良いメンチ
カツなんです。というのも、メンチカツの総重量の60%が、おから、ひじき
、玉葱、人参等の植物性のもので、残りの40%がお肉です。
お肉100%のメンチカツよりはガツンとくる重量感はありませんが、十分
にお肉の旨味を味わうことが出来ます。ヘルシーで食べても軽やかなメンチに
なっています。そのためもあって、今回のおからひじきメンチカツに合わせて
、カツソースを作りました。何回も試作を重ね甘味、酸味のバランスを調整し
てきました。甘味は、玉葱、人参の野菜の甘味と、リンゴ、オレンジ、パイナ
ップル、バナナのフルーツの甘味と、二重の甘味の共演が実現しました。

ベースはウスターソースにしました。ウスターの鼻にツンとくるソース感を
残しておきたかったのです。野菜とフルーツのバランスが難しかったです。こ
れからも少しずつ改良を重ね、より良いカツソースに仕上げていきたいと思っ
ています。

このおからひじきのメンチカツの肉タネを使って、夜のおすすめで、つくね
焼きとピーマンの肉詰め焼きを出しています。傑作の豚のつくね焼きだと思い
ます。御注文される方も多く、美味しく、ヘルシーにお召し上がり頂いていま
す。通常のお肉100%のメンチカツもありますので、食べ比べても良いかと
も思います。価格は480円です。

※この「おからひじきのヘルシーメンチカツ」にあわせて飲んで頂きたいお酒
は薩摩焼酎の「三岳(みたけ)」です。

薩摩焼酎は、鹿児島産のさつま芋と水を使い、鹿児島県内で製造容器詰めを
された本格焼酎なんです。三岳の製造元は、鹿児島県熊毛郡屋久島町安房にあ
る「三岳酒造株式会社」です。この屋久島は、世界自然遺産に登録されている
島で、その特異な地形から、年間の降水量も多く、豊かで質の良い焼酎造りに
適した銘水百選が湧き出ています。

三岳は、香りが強く風味もあるので、水割りやオンザロックでも美味しく頂
けますが、お湯割りにするとより一層その風味をお楽しみいただけると思いま
す。

<野菜のおすすめ>

●「オニオンフライ」…390円

この料理は皆さんご存知の様にとてもシンプルな料理です。新鮮な玉葱を少
し厚めにスライスして、生パン粉をつけて油で揚げたものです。ボリュウムも
あると思うので、十分にご満足頂けるかと思います。

このオニオンフライも、おからひじきメンチと同じカツソースで食べていた
だきます。ソースの甘味と揚げた玉葱の甘味がうまく調和し、カリカリのパン
粉に染み込んだカツソースもまたお酒のつまみ、ご飯のおともにもなります。

●「ゴーヤのさっぱりぽん酢」…390円

「ゴーヤのさっぱりぽん酢」は、ゴーヤと玉葱を薄くスライスしてミックス
し、流水でさっと洗い流したら氷水に10分浸します。これによってシャキッ
となり苦味と辛味が抜け食べやすくなります。
これを、自家製のかぼすぽん酢をかけて、かつお節と混ぜて食べていただき
ます。ゴーヤの苦手な方も、苦味はそんなに残っていないので大丈夫だと思い
ます。ぽん酢のさっぱり感とかつお節のコクと旨味がより食べやすくしてくれ
ています。
ゴーヤはビタミンCが豊富なので、気候の変化で体調管理に役に立ちます。

本格的な夏の前に、夏バテ防止対策を食事から始めましょう!

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長 浅見

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当 : 須田
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 世界・日本各地の食事情————————————-■□

今回から、時々、九州に在住の上田和久さんに九州の食事事情を報告してい
ただきます。

上田さんは、元大手電機会社の外食向け調理機器を担当した後、転職し
現在九州の食材メーカーに勤務し、食品製造品質管理という重責を担ってい
ます。そう言うと、堅苦しい人を連想しますが、九州の風土と食をこよなく愛
する気さくな方です。私は10年ほど前に九州外食企業に高速調理を提案する際
にお手伝いをいただき、その際に、別府金輪温泉の蒸し風呂に一緒に潜り込ん
だ楽しい思い出があります。また、私が神戸で教えていたときにわざわざ九州
から車を飛ばして、食事会に参加してくれたり、時にはふらりと東京に現れる
行動派でもあります。

上田さんには九州を中心に、贅沢な九州の食材料を使ったレストランや日常
食のお話をしていただきます。

さて、以下が第一回目の上田さんの報告です。

「ミシュランの3つ星はわざわざ旅をしてでも食べたくなるレストラン」と
いう基準があるそうですね。僕自身も、食べないと判らないからねと云い訳し
ながら出かけていったレストランが沢山あります。

ミシュランの星が付く様なところには行けていませんけど、九州地方には隠
れた美味しい店が沢山あります。皆さんが知らない素晴らしいお店を知ってい
る、行ったことがあるということを自慢する話ではなく、本当は秘密にしてお
きたいのです。でも、秘密のままだとお店が繁盛せず、無くなってしまう恐れ
があるので、「繁盛して欲しい」という願いを込めて、とっておきのお店の紹
介をして行きたいと思います。

久留米市田主丸町、町村合併で久留米市になりましたが、もともとは果樹栽
培農家や植木屋さんの多い土地です。大粒の葡萄「巨峰」の産地でもあります。
大分県日田市から流れて有明海にそそぐ筑後川が作った平野を望む、耳納山
地の麓に広がる町です。

その山沿いにひっそりと建っているのが「レストラン・スプーン
Restaurant Spoon」です。 オーナーシェフの井上さんは、各地のホテルで
修業をした後、この場所にレストランを開きました。周囲の人は反対する方も
多かったと思います。本当に不便なところにあるのです。周囲に特に有名な観
光名所がある訳でもなく、幹線道路からも随分離れています。福岡市内から車
で2時間弱は掛かるかもしれません。

その代わり、静かな環境とすばらしい風景を店内客席の窓から望めます。ま
た、近隣の農家さんが新鮮な野菜を持って来てくれます。パンは同じ田主丸町
にある「シェ・サガラ」さんから届きます。

メニューはコースのみ です。

【Lunch】
パスタランチ      1,800円(3品)
本日のランチコース   2,500円(8品)

【Dinner】 [予約制]
本日のディナーコース 5,000円(10品)

朝、届いた野菜からメニューを構成して行くのだそうです。シェフは若いの
ですが、いろんな引出しを持っているので、飽きることなく食事が進みます。
真空調理を使いこなしているので、食感で楽しむ皿なども出て来ます。これか
らも農家さんと良い関係を保ちながら続いて欲しいお店ですね。

レストランスプーン
〒839-1213 久留米市田主丸町益生田261-27
電話番号 0943-72-0090
ウェブサイト https://www.facebook.com/restaurantspoon
最近はfacebookを上手に使うお店が増えて来ましたね。
また、行きたくなるお誘いが上手です。これは大事ですよね。

消費者の声
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40033623/dtlrvwlst/5678301/
http://ecruzakka.exblog.jp/21570509/
http://mazutabe.blog86.fc2.com/blog-entry-167.html
http://denwaya.sagafan.jp/e581860.html
http://ameblo.jp/ramram395877/entry-11488116009.html

上田和久
https://www.facebook.com/kazz.ueda

履歴
1959年熊本県生まれ、京都、福岡と暮らし現在宮崎県都城市在住
有限会社ぎょうざの丸岡品質保証部在職中
国際HACCP同盟リードインストラクター
おいしい安全な餃子が出来るのを見守っています。
http://www.gyo-za.co.jp

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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
今回から読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので,ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■鳥取県商工労働部兼農林水産部 市場開拓局販路拡大・輸出促進課
首都圏における鳥取県農産物の情報発信の一環として、メルセデス・ベン
ツコネクションとの期間限定の特別コラボレート企画を実施いたします。今回
、メルセデス・ベンツの情報発信拠点、メルセデス・ベンツ コネクションの
レストラン「アップステアーズ」において、フレンチの名店で腕を振ってきた
料理長松石 匡伯(まついし まさのり)シェフにより、鳥取の味覚がオリジナ
ルメニューとして登場します。
食のみやこ鳥取県とメルセデス・ベンツ コネクションとのコラボレートは
一見、驚きに見えますが、革新と消費者との絆を大切にする両ブランドは親和
性が高く、今回のタイアップ実現にいたりました。
鳥取県が誇る「鳥取和牛オレイン55」は、和牛の脂質部分に多く含まれる
と、口どけと風味をよくすると言われるオレイン酸を55%以上含むブランド
牛です。今回のオリジナルメニューでは、鳥取和牛オレイン55のウチヒラ肉
(モモ肉の内側)を用い、真空状態にし、58度のお湯でやわらかいまま調理。
付け合せとして、同じく鳥取県の特産品である長いもの新品種「ねばりっこ」
を使用。鳥取県の味覚が存分にお楽しみいただける一皿となっております。
2014年6月15日より1か月間、特別コースメニューのメインディッシュとしてお
選びいただけます。ぜひ、この機会にご取材ください。

【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社トランスミッション 担当:菅森・大金
Mobil:090-8851-8830(菅森) Mobil:090-3563-5894(大金)
〒111-0015 東京都台東区東上野5-19-1 UENOブランチ
TEL:03-6802-8048 FAX :03-6802-8239
E-mail:smasumi@rr.iij4u.or.jp(菅森) oogane@bc.iij4u.or.jp(大金)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201406111337/
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■「サントリー 金麦」PR事務局
「金麦」は、「花火が彩る、金麦の夏」プロジェクトを6 月13 日(金)より
展開します。日本人の心に響く、夏の風物詩・花火。その季節情緒とともに、
「金麦」のコンセプトとする、“日常生活の中にある上質さ”を感じていただ
くために実施するのが、今回の「花火が彩る、金麦の夏」プロジェクトです。
「花火が彩る、金麦の夏」プロジェクト 特設WEB ページ
URL : http://www.suntory.co.jp/beer/kinmugi/natsu2014/
本プロジェクトの一環として、6 月13 日(金)に、総計2,000 名様を、
全国20 ヶ所の人気花火大会の特等席にご招待するキャンペーンを開始しま
す。
株式会社KADOKAWA が運営するWEB サイト「Walkerplus」とのタイアップに
て行なう本キャンペーンでは、特設WEB ページのクイズに解答し、正解した人
の中から抽選で2,000 名様に、冷えた金麦を飲みながら花火が間近で見られる
、とっておきのスペシャルシートにご招待します。

▼応募期間
2014年6月13日(金)~8月14日(木)
(※応募する花火大会により応募締切日が異なります。)
▼賞品
全国20ヶ所の人気花火大会の「金麦特等席」
▼対象の花火大会
2014道新・UHB花火大会(北海道)
第25回道新十勝川花火大会(北海道)
2014酒田花火ショー(山形)
第45回仙台七夕花火祭(宮城)
第100回足利花火大会(栃木)
映画のまち調布“夏”花火2014(東京)
第55回いたばし花火大会(東京)
第68回あつぎ鮎まつり大花火大会(神奈川)
長岡まつり大花火大会(新潟)
岡崎城下家康公夏まつり第66回花火大会(愛知)
第58回全国選抜長良川中日花火大会(岐阜)
第61回安倍川花火大会(静岡)
北國花火2014金沢大会(石川)
第26回なにわ淀川花火大会(大阪)
第44回みなとこうべ海上花火大会(兵庫)
第54回宇治川花火大会(京都)
宮島水中花火大会(広島)
第64回松山港まつり 三津浜花火大会(愛媛)
第52回西日本大濠花火大会(福岡)
第27回関門海峡花火大会(福岡)
▼応募方法
「Walkerplus」内の特設ページ内の応募フォームより応募が可能です。
檀れいさんを起用したTVCMも放映開始
<本件の報道関係者様からのお問い合わせ先>
「サントリー 金麦」PR事務局(トレンダーズ株式会社内)
Tel:03-5774-8871
Fax:03-5774-8872
E-mail:press@trenders.co.jp
担当:川浦
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■横浜ベイホテル東急
2014年7月25日(金)~8月27日(水)期間、3階中国料理「トゥ
ーランドット 游仙境」にて、「トゥーランドット游仙境の夏祭り」を開催い
たします。
毎年好評をいただいているトゥーランドット 游仙境のサマーブッフェ。
今年もブッフェとコース仕立てのお食事が楽しめる、まさにいいとこどりのス
ペシャルディナーをご提供。20種類以上の前菜や点心、お食事(焼きそばや
炒飯など)をブッフェスタイルでお好きなだけお召し上がりいただいた後は、
同店のオーナーシェフ脇屋友詞のスペシャリテをコース仕立てでお持ちいたし
ます。締めくくりのデザートもブッフェスタイルで存分にお楽しみください。
7月23日までにご購入いただくと大変お得にご利用いただける前売り券の販
売もございます。

料   金:大人   8,500円 (前売り 6,500円)
:小学生  3,500円 (前売り 2,500円)
:5歳以下  無料
「フリードリンクプラン」
アルコール含む    プラス1,500円
ソフトドリンクのみ  プラス1,000円
メニュー :ブッフェスタイルの前菜、点心、お食事
オマール海老と手羽先の海老味噌風味揚げ ヒーヒーアーヒー
海老のチリソース
北京ダック
牛フィレ肉と野菜の炒め
青菜の香り炒め
ブッフェスタイルのお楽しみデザート
メニューは入荷などの状況により、変更になる場合があります
【本件に関するお問い合わせ先】
横浜ベイホテル東急
マーケティング 平岡
Phone:(045)682-2273 Fax:(045)682-2271
http://ybht.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201406111294/
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■日本製粉株式会社
1)東福製粉(株)の普通株式を金融商品取引法(昭和23年法律第25号)に基づ
く公開買付けにより取得することを決議いたしましたので、お知らせいたしま
す。
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]理事広報部長 満生 潔
[TEL]03-3350-3900
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201406131424/
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2)しあわせ信州 食育フェスタ2014「第9回食育推進全国大会」に協賛
日本製粉(株)と日本製粉グループの(株)ナガノトマト(社長 井垣孝夫)は、
2014年6月21日(土)から22日(日)の2日間、長野県で開催される内閣府主催「第
9回食育推進全国大会」に協賛いたします。
http://www.syokuiku2014.jp/
【この件に関するお問い合わせ先】
[会社名]日本製粉株式会社
[部署名]広報部
[担当者名]小松千明
[TEL]03-3350-3900
[Email]c-komatsu@nippn.co.jp
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■明星食品株式会社
明星食品初の袋めん焼そば「明星 焼そば」が発売されてから50周年の節
目の年を記念して、『明星 鉄板焼そば 5食パック』と『明星 鉄板焼そば
かつお風味 5食パック』の2品目を、2014年7月14日(月)に全国
でリニューアル発売いたします。
今回リニューアル発売となる『明星 鉄板焼そば 5食パック』は、ウスタ
ーソースと中濃ソースをベースに、数種類の香辛料とフルーツの甘みで特長を
付け、『鉄板焼そば』発売当時の味わい深い甘コクの液体ソースのおいしさを
再現した袋めん焼そばです。
一方の『明星 鉄板焼そば かつお風味 5食パック』は、ウスターソース
をベースにして、数種類の香辛料を合わせたスパイシーで香ばしい焼そばソー
スに、かつおの風味を加えたオーソドックスな味わいに仕上げた粉末ソースの
袋めん焼そばです。いずれの商品にも、ソースを練り込んだ香ばしくて歯切れ
が良く、弾力のある中太麺を合わせ、食べ応え満点の焼そばに仕上げました。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社 経営企画部
菅原(すがわら)・農宗(のうそう)
TEL 03-3470-1679
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201406121344/
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■宝酒造株式会社
“タカラcanチューハイ「すりおろし」”シリーズより<メロン>を7月1
日(火)から期間限定で新発売します。“タカラcanチューハイ「すりおろし
」”シリーズでメロンを 発売するのは今回が初めてです。
“タカラcanチューハイ「すりおろし」”シリーズ は、果実をすりおろし
たような果汁感とみずみずしい味わいが好評のアルコール3%の果実入りチュ
ーハイです。
近年のソフトアルコール市場は、高アルコールで辛口の味わいが注目を集め
る一方で、低アルコールへのニーズも高まっています。当社では“タカラca
nチューハイ「すりおろし」”シリーズに期間 限定フレーバーを加えること
で、話題性を喚起し、市場を活性化するとともにさらなるブランド育成に努め
てまいります。
[この件に関するお問い合わせ先]
宝酒造株式会社 広報課
TEL 075-241-5122(ダイヤルイン)
TEL 03-3278-8460(ダイヤルイン)
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201406171495/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■串カツ田中

先日、地元池袋に進出した 株式会社ノート(代表取締役 貫 啓二氏)の
「串カツ 田中」(立教大学裏の要通り沿い)に行ってきました。
すでに50店近く展開と破竹の勢いです。

池袋駅からは、徒歩15分くらいの立地ですが、一度、日曜日の6時半頃行った
ら、満席だったので平日開店時に再訪問。

厨房前のカウンター席とテーブル席のこじんまりした店ですが、厨房が小さく
効率がよさそう。

メニューは
http://kushi-tanaka.com/201012/post-3.html

串カツは串の坊のように、コース中心の高級なお店でなく
http://www.hotpepper.jp/strJ000116997/
http://www.kushinobo.co.jp/dangi/dangi_f1.htm

アラカルトで食べられる、お酒中心の居酒屋です。関西、特に大阪の、
東京の焼き鳥屋のような安い、串カツ立ち飲み屋の雰囲気です

以下の価格表示は税別です。

串揚げは1本95円、115円、145円、195円と安く感じさせます。
メニューが多く慣れないで困っていたら、壁に貼ってある人気順10位を参考に
注文するといいですよ勧められました。

そこで1位から10位まで1本づつ注文、後、
ホルモン炒め       525円
鶏手羽チューリップ唐揚げ 385円
牛すじ土手(煮)     325円
ニンニク丸揚げ      240円

飲み物も安く

生ビール         375円 サントリー・プレミアムモルツ
ホッピー黒 中だけ    290円
サングリア        375円

でも、お会計額は、合計4595円と、大食らいの人は一人3000円は行きそうで
す。安く気軽に見せ、客単価をしっかり取る、最近流行のお店です。

テーブルやメニューには串カツソース2度付け禁止、罰金千円と書いて大阪
の本場の味を強調。大阪の庶民の味を気楽に味わいたい方向けの気楽なお店で
す。

調理が簡単なため、フランチャイズ化しやすいようで、関東で大進撃。鳥貴
族さんのように大化けしそうです。話題になっており、ネット上で社長の紹介
が多いのです。

http://in-shoku.info/foodfighters/vol332.html
http://food-stadium.com/interview/002027.html

5年で42店舗を展開する大ヒット串カツチェーンを生み出したスゴい人!


http://www.k-tsushin.jp/visionary-company100/search/details/015737/
http://harikennabi.jp/recruit_detail.asp?jobNO=151
http://www2.infomart.co.jp/psales/blog/images/corporate/S3TcJ2Eb/6/blo
g_main.page;JSESSIONID_TRADE_P4DHC=730fdb7e76e6ded3686f7ebe140e?0
&psales_smcd=S3TcJ2Eb&psales_msid&kbn=1&cond=7933&year
http://www.newbiz.jp/news/?act=det&news_id=411
http://hosomi.weblogs.jp/keys/2012/11/%E6%A0%AA%E5%BC%8F%E4%BC%9A%E7%A
4%BE%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88-%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E5%8F%96%E7%B7%A0%E
5%BD%B9-%E8%B2%AB-%E5%95%93%E4%BA%8C%E6%B0%8F%E7%99%BB%E5%A0%B4.html
http://taiyonokai.net/

「串カツ 田中」
企業HP http://kushi-tanaka.com/
http://doda.jp/z/job/3000674732/

LAにも2店舗展開
http://ameblo.jp/satomicalifornia/entry-11812047368.html
http://tanakarestaurant.com/
http://teyandei.blog119.fc2.com/blog-entry-3118.html

LA 類似店舗
http://ameblo.jp/laaroma/entry-10763713846.html
http://umaizola.blog95.fc2.com/blog-entry-672.html

桑田さん情報によると (food104マガジン5月28日号)
大繁盛店2店のオーナー・Jun・Isogaiさんは「揚げ物はだめ!健康志向の今
ケンタッキーフライドチキンの豚版は難しい」とのことです。実際,日本で
大人気のキムカツ・カルバー店は開店直ぐに廃業。ソーテル店もラーメン屋に
変えようかと思案中だそうです。東京で日の出の勢いの串カツ田中も立地が
良いのに苦戦中です。揚げ物は日本や,余りカロリーを気にしないハワイに向くよ
うです。

私は、カリカリの衣と、あのツーンと鼻に来る、ソースが米国人には違和感
があると思います。また豚肉も駄目だと思います。

テキサス・チキン・フライド・ステーキ Chicken Fried Steakのように、
牛肉をフライドチキンの柔らかい衣で包み揚げ、グレービーソースで食べるの
が、南部に住む米国人のお袋の味です。ホワイトクリームソース、トマト系の
サルサソース、サウザンアイランド系のソース、タルタルソース(米国のマヨネー
ズの酸味は少ないですよ) などで食べる工夫が必要と思います。
http://tastesouth.exblog.jp/13058762/
http://www.oishiiamerica.com/2012/09/17/%E3%81%8A%E3%81%84%E3%81%97%E3
%81%84%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%89%
E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD/
http://worldcooking.seesaa.net/article/227616096.html
http://daradalla.exblog.jp/6091007
http://ameblo.jp/hiisan611/entry-10832034119.html

画像は
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=662521830491322&set=pcb.662522
620491243&type=1&theater

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

NRN紙より 2014年06月02日~06月17日

NRN a.m.
Penton
June 2, 2014

■Homestyle Dining は若者向けに新しい fast-casual業態開発
http://link.nrn.com/u.d?tYGrIXzoOlSpWV8e4Xxh=50&s

■中華のPanda Expressはテストキッチンでスマホ決済などをテスト中
http://link.nrn.com/u.d?84GrIXzoOlSpWV8e4Xxm=60&s

■ステーキのLongHorn Steakhouseは初めてhappy hourのメニュー開発
http://link.nrn.com/u.d?hYGrIXzoOlSpWV8e4Xxb=70&s

■メキシカン・タコスのTaco Bell’sの秘密兵器
http://link.nrn.com/u.d?jYGrIXzoOlSpWV8e4XxE=120&s

NRN a.m.
Penton
June 3, 2014

■民事再生2回目のイタリアンSbarroは更生中。経費削減で誕生地のニューヨ
ークから地方へ本社移転
http://link.nrn.com/u.d?vYGrIUoTR-ypWV8e8ck=10&s

■レストランはスマホ活用の注文・決済に真剣です
http://link.nrn.com/u.d?o4GrIUoTR-ypWV8e8cu=30&s

■東南アジアテーマの茶専門店Bee & Teaは発泡性のお茶に取り組んでいます

http://link.nrn.com/u.d?g4GrIUoTR-ypWV8e8cxh=50&s

NRN a.m.
Penton
June 4, 2014

■ファストカジュアル大手のPaneraは添加物削減です
http://link.nrn.com/u.d?34GrIUa4EYypWV8e4URh=50&s
http://link.nrn.com/u.d?04GrIQ81LEypWV8e28Rb=70&s

■ドーナツのKrispy Kreme 1Q 利益は 21.3% アップです
http://link.nrn.com/u.d?h4GrIUa4EYypWV8e4URm=60&s

■Tropical Smoothie Cafeの動向
http://link.nrn.com/u.d?u4GrIUa4EYypWV8e4URQ=80&s

■Tender Greensの成長戦略は“fine-fast”でカリフォルニア集中です
http://link.nrn.com/u.d?kYGrIUa4EYypWV8e4URV=90&s

■Subwayはネット広告強化
http://link.nrn.com/u.d?gYGrIUa4EYypWV8e4URP=110&s

■学校給食の法規制の話題
http://link.nrn.com/u.d?v4GrIUa4EYypWV8e4URE=120&s

NRN a.m.
Penton
June 5, 2014

■NRNは2014年の Golden Chain Award 受賞者発表
http://link.nrn.com/u.d?6YGrIVJldlypWV8e4VRh=50&s

■Slim Chickensは成長中
http://link.nrn.com/u.d?l4GrIVJldlypWV8e4VRQ=80&s

■Cosi のCEO Stephen Edwards氏は退任
http://link.nrn.com/u.d?g4GrIVJldlypWV8e4VRV=90&s

■ホットドックの有名店10
http://link.nrn.com/u.d?44GrIVJldlypWV8e4VRE=120&s

NRN a.m.
Penton
June 6, 2014

■Taco Bellは新商品 burrito-quesadillaをテスト中
http://link.nrn.com/u.d?8YGrIS8YAnypWV8e4Sxs=40&s

■Paneraのネット戦略
http://link.nrn.com/u.d?7YGrIS8YAnypWV8e4Sxh=50&s

■店頭公開後のZoe’s Kitchenの最初の四半期は$10Mの大赤字
http://link.nrn.com/u.d?k4GrIS8YAnypWV8e4Sxb=70&s

対策はディナー強化
http://link.nrn.com/u.d?vYGrIRaOQdSpWV8e26Qi=180&s

■Starbucksは中国人学生支援
http://link.nrn.com/u.d?vYGrIS8YAnypWV8e4SxQ=80&s

■Red Robinの販売促進の取り組み
http://link.nrn.com/u.d?o4GrIS8YAnypWV8e4SxK=100&s

■韓国のコーヒーショップCaffe Beneはスタバの脅威
http://link.nrn.com/u.d?8YGrIS8YAnypWV8e4SxP=110&s

NRN a.m.
Penton
June 10, 2014

■マックMcDonald’sの全世界既存店対前年売り上げ0.9%アップ
http://link.nrn.com/u.d?zYGrIR91OWypWV8e29Rs=40&s

■スタバStarbucksはパン業態 La BoulangeをLAに開業
http://link.nrn.com/u.d?zYGrIR91OWypWV8e29Rh=50&s

■Dunkin’ Donutsはコーヒーの価格アップ
http://link.nrn.com/u.d?o4GrIR91OWypWV8e29RV=90&s

NRN a.m.
Penton
June 11, 2014

■Subwayはセルフサービスの一杯抽出のコーヒーサーバーを数千店舗で導入
http://link.nrn.com/u.d?5YGrIRaOQdSpWV8e26Q-=140&s

■レストランは健康的な料理提供に真剣です
http://link.nrn.com/u.d?p4GrIRaOQdSpWV8e26Qt=170&s

■Ohio州立大学学食はCollege Innovator of the Year を受賞
http://link.nrn.com/u.d?74GrIRaOQdSpWV8e26QR=210&s

NRN a.m.
Penton
June 12, 2014

■San Franciscoの最低時給が $15になりそうです
http://link.nrn.com/u.d?qYGrIeddR4ypWV8e24Rs=40&s

■中華のP.F. Chang’sはクレジットカード情報漏洩調査中
http://link.nrn.com/u.d?5YGrIeddR4ypWV8e24Rh=50&s

対策は
http://link.nrn.com/u.d?yYGrIdctKmypWV8eMdRs=40&s

■Arbyの総合的な活性化対策
http://link.nrn.com/u.d?u4GrIeddR4ypWV8e24Rm=60&s

■レストランの健康的な料理は野菜とフルーツ、肉以外のタンパク質から
http://link.nrn.com/u.d?wYGrIeddR4ypWV8e24Rb=70&s

■Domino’sの学校給食への取り組み
http://link.nrn.com/u.d?tYGrIeddR4ypWV8e24RV=90&s
http://link.nrn.com/u.d?84GrIdctKmypWV8eMdRQ=80&s

■Dunkin’ Donutsはサンドイッチはスナックだとしています
ttp://link.nrn.com/u.d?24GrIeddR4ypWV8e24RK=100&s

NRN a.m.
Penton
June 13, 2014

■老舗小型ハンバーガーで有名なKrystal’sの成長戦略
http://link.nrn.com/u.d?mYGrIfX5mrSpWV8e25xs=40&s

■Umami Burger創業者開発のChocoChickenは Los Angeles に出店
http://link.nrn.com/u.d?24GrIfX5mrSpWV8e25xh=50&s

■New England地方の魚介料理
http://link.nrn.com/u.d?6YGrIfX5mrSpWV8e25xm=60&s

■魚介類料理は揚げ物からソテーに変化
http://link.nrn.com/u.d?9YGrIfX5mrSpWV8e25xb=70&s

■米国の一番美味しいサンドイッチ18
http://link.nrn.com/u.d?lYGrIfX5mrSpWV8e25xK=100&s

NRN a.m.
Penton
June 16, 2014

■レストランの販売促進で YouTube活用
http://link.nrn.com/u.d?pYGrIdctKmypWV8eMdRh=50&s

■Bocuse d’Or USA 財団の話題
http://link.nrn.com/u.d?h4GrIdctKmypWV8eMdRb=70&s

■マックMcDonald’sの世界50カ国の販売促進はサッカーのWorld Cupです
http://link.nrn.com/u.d?zYGrIdctKmypWV8eMdRK=100&s

NRN a.m.
Penton
June 17, 2014

■顧客満足度を上げるのは小さなチェーンでも重要です
http://link.nrn.com/u.d?1YGrIaZJeISpWV8eMaRs=40&s

■NPC Internationalは56店の Wendy’sを買収です
http://link.nrn.com/u.d?o4GrIaZJeISpWV8eMaRh=50&s

■顧客はファストフード店への期待が大きいのです
http://link.nrn.com/u.d?14GrIaZJeISpWV8eMaRb=70&s

■Domino’sはスマホの音声注文に取り組んでいます
http://link.nrn.com/u.d?44GrIaZJeISpWV8eMaRK=100&s

■Starbucksはアルバイト学生の学費援助
http://link.nrn.com/u.d?pYGrIaZJeISpWV8eMaRP=110&s

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