フードビジネス最新情報 weekly Food104 Magazine 2011年4月13日号

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● 日本外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の米国外食情報

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莫莫居 鶯 からのご案内です。

東日本大震災から一ヶ月がたとうとしています。少しずつ生活が落ち着いて
きたようですが、皆様いかがおすごしでしょうか?でも、大震災後の自粛ム
ードで折角の桜満開を楽しめなかった方も多いようですね。

莫莫居鶯では、入口の大テーブルの上などに毎週伊東先生に綺麗な活花を活
けていただいています。

今回は先生にお願いして染井吉野桜を活けていただき、ささやかですがお花
見の気分を味わっていただこうと思っております。

また、派手な酒席を自粛せざるをえない方に、17時半~19時までのあいだ夕
方の定食をご用意しております。お仕事の帰りに桜を眺めながら一時をお過
ごしください。

《夕定食 お献立》
豚まぶし温玉丼定食
釜揚げシラスの漬け鮪丼定食
ハーブ三元豚生姜焼き定食
赤鶏トマトチリソース定職
鶏けんちんうどん定食

ごはん大盛り無料で1ドリンク付で税込み1000円です。

ドリンク内容は
コーラ、緑茶、黒ウーロン茶、野菜ジュース、アイスコーヒー、小生ビール
です

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

担当 :店長 藤代(ふじしろ)

ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす)
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話  :03-3987-0085
メール :info@bakubakukyo.com
地図  :http://www.bakubakukyo.com/shop.html
営業時間:年中無休(年末年始以外)
ランチ  月~日 11:30~15:00
ディナー 月~土 17:30~24:00
日・祝 17:30~23:30

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■ 中国外食ニュース 第47回  百富ローストキング

有限会社清晃 取締役 中国担当
立教大学BD博士課程後期
劉暁穎

店名 :「百富ローストキング」
会社名:「新疆百富餐飲管理有限公司」

中国餐飲市場は過去20年間継続して、規模と売上を増大させているが、中国式
餐飲は外資ブランドにはまだ勝てないのが現状だ。「紅高梁餐飲連鎖」「馬蘭
ラーメン」「栄華鳥」など中国チェーン企業は一時的盛んであったが、これら
のチェーン企業は標準化とチェーンシステム問題で経営難に陥り、殆ど撤退し
ている。また、「雲南過橋米線」「武汗豆皮熱乾麺」、「狗不理」などの中国
チェーン企業は標準化した店舗展開が出来ないため、中国式ファスト・フード
とは呼ばず、いまだに「小食」(シャウツウ)の位置づけになっている。外資
系ファスト・フード市場の隙間に奇跡的に生存し、今日まで発展してきている
のは「百富ローストキング」という中国式ファスト・フードだ。

しかし、「百富ローストキング」は今日まで成長を継続していているのは容易
なことではなかった。創業当初、「百富ローストキング」は紅色のロゴマーク
を使っていたので、KFCを真似た「ただの模倣ものだ」とたくさんの批判を浴
びてきた。創業者の王さんは“創業当初、商品の仕組みなどは確かにたくさん
の模倣をしているが、模倣と学習の過程で新たなイノベーションを見つかるの
だ」と語っている。王さんは「中国式ファスト・フードが大規模チェーン展開
できない理由は、商品の標準化が実現できていないからだ」と述べている。

王さんは、12年前に古楼蘭の伝統的な製法に基づき、米国とシンガポールから
食品製法自動化システムを導入し、伝統的な製法を自動化にした。「標準化焼
鳥流水線生産システム」と命名し、その後、ドイツ食品メーカと技術提携し、
「百富ローストキング」を設立した。(古楼蘭とはシルクロードに存在した交
易で栄えた伝説の都市だ。現在は中国領新疆ウイグル自治区となっている。)

「百富ローストキング」は中国の伝統的な食文化を重んじながらも、西洋式フ
ァスト・フードの技術と理念を取り入れ、具体的な問題解決を行い、現代消費
市場のニーズを満たしている。経営戦略においては、「百富ローストキング」
ブランドを強化し浸透するために、商品の品質を高める努力をしている。新疆
名物赤ワイン、牛羊串、トウモロコシ、内モングルと新疆ウイグル自治区の天
然草の飼料で育った鶏、等の地元の産物にこだわっている。

「百富ローストキング」は鶏肉の調理の問題を研究した。肉を油で揚げる場合
油がたくさん吸収されタンパク質を壊す作用がある。炭火焼の場合は出来た化
学物質が癌を起こす可能性がある。また、ローストオーブンを使う場合、700
度の高温を達した時、水分を大量に流出する。と言う調理における様々な問題
を発見した。そこで「百富ローストキング」はフライドチキンなどと差別化し
「蒸し焼き」という製法でローストオーブンで流出した水分を補うとともに、
余分の油も取れる工程に変えた。「百富ローストキング」はこのような独特な
製法を研究し続けており、競争の激しい外食市場の中で、ファスト・フード市
場を席巻しているKFCに対する差別化を行っている。

「百富ローストキング」の将来性を見極めた深セン最大の投資機構「深セン創
新集団有限公司」も2008年9月、百富グループに10億元を投資するなど、百富
に対する未来の市場占有率とブランド力に高い期待を持っている。「百富ロー
ストキング」は広東を始め、華南地区を中心に店舗展開しているが、現在、北
京や上海等の都市にも展開を開始している。百富グループも投資会社の期待を
応えるために、今後2年間で500店舗のチェーン店を展開し、5年後には全国に
5000店舗のチェーン展開を実施し、総売上500億元を目指している。
http://big5.jrj.com.cn/gate/big5/stock.jrj.com.cn/cgem/2008/09/0503531
860139.shtml

久しぶりに週末に瀋陽の街を歩いたら、相変わらず歩行者天国と言われる「太
原街」は人がいっぱいで、どの飲食店にも行列が出来ている。もちろん「百富
ローストキング」も客で賑わっている。店内には200人が座れる広い客席と子
供用のプレイランドが設けてある。清潔感があふれ、従業員は注文を取りなが
らも笑顔を絶やさない。そのサービスはマクドナルドやKFC、ピザハット並み
だ。メインのローストチキンバーガーはスパイシーで、肉は柔らかい。日本人
には辛すぎる味なのかもしれないが、中国人好みの味付けだ。

メニュー
百富ローストチキンバーガーセット21.5元
原味or 辛味ローストチキンバーガーセット20元
焼肉丼セット20元
鶏もも照り焼きご飯セット21元
ダックピザセット22.5元
至尊ピザセット23.5元
深海七蝦バーガー
ローストチキン28元
鶏の串焼き17.5元(6串)、9.0元(3串)、3.5(1串)
炭火ロースト鳥もも30元(6枚)」16.5元(3枚)6元(1枚)
BBQ手羽焼き26元(8個)14元(4個)7元(2個)
タルト22.5元(6個)12.5元(3個)4.5元(1個)
百富甜心5.5元(4個)
海苔スープ/野菜卵スープ5元

お子様セット
ハンバーガーセット18元
ビーフバーガーセット16元
BBQ手羽焼きセット17元

ソフトクリーム(バニラ)2元
ソフトアイスクリーム(イチゴ、パイナップル、チョコ)6元
ソーダ7.5元(コーラ、リンゴ、雪碧)
雪芭8.5元(オレンジ、マンゴ、ラティ)
ジュース
アイスオレンジ/マンゴ6.5元
純豆乳3元
ラッシ(ラテェ/マンゴ)6.5元
ホットミルク/ホットオレンジ5元
ミルクティ(抹茶、ヘーゼルナッツ、コーヒー)6.5元

KFCがフライドチキンの商品標準化を実現したというならば、「百富ロースト
キング」はローストチキンの商品標準化を実現したと言える。中国飲食業界の
競争が激しいなかで「百富ローストキング」は標準化を武器に生き残りをかけ
ている。

店舗HP
http://www.best-food.cn/
店舗に関する中国語ブログ
http://baike.baidu.com/view/1090297.html?fromTaglist#sub1090297
店舗に関する日本語ブログ
http://tianjincn.jugem.jp/?eid=1043

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日 日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月 敬愛大学経済学部 入学
2008年3月 敬愛大学経済学部 卒業
2008年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA) 入学
修士論文「ファスト・スードの技術革新 販売方式及び生産方式」
2010年3月 立教大学ビジネスデザイン研究科 卒業
2010年4月 立教大学ビジネスデザイン研究科 博士課程後期 入学
2010年4月 有限会社清晃 入社

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● 日本外食ニュース ———————————————-■□

2011年4月3日~2011年4月9日 の間の外食関連ニュースです。

■東日本大震災後の福島原発の放射能漏れで野菜などの農産物に汚染が広がり
外食企業がその対策に迫られています。
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8153&NewsItemID=20110
404NRS0002&type=2
http://blog.goo.ne.jp/tyconsul/e/af6cd3fb0c74f0ffce2c70062464cecd

■ブックオフ創業者坂本孝さんは今度は飲食業に本格的に取り組みます
http://www.shopbiz.jp/js/news/80232.html

■筆頭株主が中国社、前社長逮捕、現社長交代と、話題をにぎわしている老舗
ラーメンチェーンどさん子を運営するホッコクですが、過去買収して広げたビ
ジネスを絞り込むようです。
http://www.shopbiz.jp/fc/news/80182.html

■バーガーキングは食材を増量した大型バーガーを発売します
http://www.globis.jp/1617
http://www.insightnow.jp/article/6447
http://www.burgerkingjapan.co.jp/release/index.html

以下、同社の広報より
米国バーガーキング社(以下:BKC)は、かねてよりブランドプロミスとして
「HAVE IT YOUR WAYR」を掲げ、ビーフパティやチーズ、野菜、ソースなど、
お好みに応じて増減が可能なメニューを提供してまいりました。このたびBKJ
では、より多くのお客様にこの考え方をお伝えしたく、「HAVE IT YOUR WAYR」
をキャンペーンとして展開することとなりました。「HAVE IT YOUR WAYR」を
具現化したメニューとして、定番商品『WHOPPERR(ワッパーR)』に増量、追
加をしたボリューム感たっぷりの「ALL HEAVY」「MEAT MONSTER」をメニュー
化して販売いたします。「ALL HEAVY」は『WHOPPERR』をベースとしてレタス
オニオン、ピクルス、マヨネーズ、ケチャップがそれぞれ通常の1.5 倍のお
得な無料増量メニュー、「MEAT MONSTER」は『WHOPPERR』にチーズ(2 スライ
ス)、ベーコン(3 ピース)、さらに2.2 オンスビーフパティ(1 枚)とテン
ダーグリルチキン(1 枚)を加えた、まさに“怪物”メニューです。

さらに、このたびの「HAVE IT YOUR WAYR」キャンペーンでは、
第一弾として4 月4 日(月)から4 月17 日(日)までの期間でBKにご来店の
お客様全員に、『WHOPPERR』MM セットが割引になるスペシャルクーポンをプ
レゼントいたします。

また、第二弾として4 月18 日(月)から5 月15 日(日)までの期間でiPhone
4*ケースなどがもれなくもらえるスタンプカードを配布いたします。この春
BK の「HAVE IT YOUR WAYR」というお約束から生まれた、無限大のカスタマイ
ズメニューを是非お試しください。
* iPhone はApple Inc.の商標です。

■震災後一部の店舗の営業を中止していたロイヤルホストは復旧し、全店で営
業を再開しました。
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=8179&NewsItemID=20110
404NRS0030&type=2

■クリスピークリームドーナツはテイクアウト容器を発売しました。そのまま
電子レンジにかけて店舗で食べるような熱々のドーナツを食べられるように工
夫をしています。1200円と高いのですが、繰り返し使えるようです。
http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_news.cfm/2/3513
http://news.livedoor.com/article/detail/5401425/
http://www2.krispykreme.jp/news/

■北海道のYOSHIMIはスープカレーの店舗の展開を積極的に行っていますが、
おかきも販売を始めました。
http://www.yoshimi-ism.com/topics/
http://www.yoshimi-ism.co.jp/fs/yoshimishop/yakitoukibi

■牛丼の吉野家は西日本限定で牛丼110円引きのキャンペーンを開始します
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=9861&NewsItemID=20110
404NRS0031&type=2
http://www.yoshinoya.com/

キャンペーンは地震の被害を受けていない西日本限定なので、ネット上ではち
ょっとおかしいと話題になっています。
http://rocketnews24.com/?p=84533

■回転すしのあきんどスシロー社長豊崎賢一さんがテレビや新聞などによるイ
ンタビューが多いようです。
日本テレビのインタビュー
http://www.news24.jp/articles/2010/04/23/06157961.html#
その他のインタビュー
http://www.kenja.tv/index.php?c=detail&m=index&kaiinid=10489
その他のブログ
http://www.soumunomori.com/column/article/atc-116496

■関西が地盤のお洒落な居酒屋などを展開している「きちり」は学生アルバイ
トの就職活動の支援を開始して話題になっています。
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=3082&NewsItemID=20110
406NRS0035&type=2
http://hibiryutu.blogspot.com/2011_04_08_archive.html

■飲食店情報サイト運営の「ぐるなび」は飲食店が出前や持ち帰りを出来るよ
うに支援をしています。
http://hibiryutu.blogspot.com/2011_04_08_archive.html
http://delivery.gnavi.co.jp/

■コンビニとドラッグストアーの複合店の展開が始まって、一定の効果が出て
いるようです。ローソン100円ストアーとマツキヨの組み合わせの報告です。
http://www.shopbiz.jp/fc/news/80179.html

■節電のためにLED照明が使われだしていますが、惣菜の販売に上手に使って
いるロックフィールドの手法を紹介しています。
http://hibiryutu.blogspot.com/2011/04/blog-post.html

■震災後、売上低下に苦しんでいるホテル業界の話題です
老舗の帝国ホテルは震災でもキャンセルが少ない結婚式披露宴に力を入れます。
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=9708&NewsItemID=20110
408NRS0050&type=2

■価格比較サイト「価格・COM」とグルメサイト「食べログ」を運営するカカ
クコムは3月の利用者数が2月を下回ったと発表しました。外食店の売上が低迷
するのもわかりますね。
http://company.nikkei.co.jp/news/news.aspx?scode=2371&NewsItemID=20110
408NRS0056&type=2
http://f.blogos.livedoor.com/news/article/5471142/

■震災後、ファミレスや居酒屋の売上は低調ですが、低価格の牛丼屋などは売
上を増やしています。
http://www.shopbiz.jp/fc/news/80183.html

■イオングループのコンビニのミニストップはフィリピンで「ミニストップ」
をFC展開する現地企業への追加投資を実施しました。
http://www.shopbiz.jp/fc/news/80180.html

■居酒屋チェーンの「北前そば高田屋」は義援金付きの宴会メニューを実施し
ています。
http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/201104044/

■プロントはリラクと共同出店したカフェ&バーとリラクゼーション施設の複
合店舗が話題を呼んでいます。
http://plaza.rakuten.co.jp/tsune0819/diary/201104060000/

■フランス料理が昨年ユネスコの無形文化遺産に登録されたことを祝う大晩さ
ん会がベルサイユ宮殿で開催され、三国清三さんなどが参加しています。
http://www.nikkei.com/life/news/article/g=96958A9C93819695E2E5E2E3E78D
E2E5E2E6E0E2E3E39180E2E2E2E2;da=96958A88889DE2E0E3EAEAE7E6E2E0E
3E3E0E0 E2E2EBE2E2E2E2E2E2

■関西が地盤のグルメ杵屋は介護食事業に参入しました
http://www.news-medical.jp/%E4%BB%8B%E8%AD%B7/21604.html

■マクドナルド3月の既存店売上高は、前年同月比7・3%減でした
http://www.mcd-holdings.co.jp/financial/monthly/index.html

■震災地域で学校が再開されますが、給食はまだ難しいようです
http://www.nikkei.com/life/news/article/g=96958A9C93819695E2EAE2E1E68D
E2EAE2E6E0E2E3E39191E3E2E2E2;da=96958A88889DE2E0E3EAEAE7E6E2E0E3
E3E0E0 E2E2EBE2E2E2E2E2E2

■都内では親が給食の安全性に対する問い合わせをしています
http://www.nikkei.com/news/category/article/g=96958A9C93819695E2EAE2E1
E78DE2EAE2E6E0E2E3E39191E3E2E2E2;at=DGXZZO0195581008122009000000

■あみやき亭の決算発表です。迅速は決算発表ですね
http://www.amiyakitei.co.jp/

■東急ハンズは大丸梅田店に東急ハンズと「HANDS CAFE」を出店します
http://www.tokyu-hands.co.jp/news/release20110217_umeda_abeno.pdf

同社広報より
株式会社東急ハンズは、2011 年4 月19 日(火)に「東急ハンズ梅田店」、同年
4 月26 日(火)に「東急ハンズあべのキューズモール店」をそれぞれオープン
いたします。これにより東急ハンズは、関西エリアで既存の心斎橋店、江坂店
三宮店と合わせた5 店舗体制で本格展開を開始いたします。

東急ハンズ梅田店は、大阪駅開発プロジェクトの一環として増床する大丸梅田
店10 階から12 階までの3 フロアに出店。西日本最大のターミナル駅である大
阪駅という立地を活かし、東急ハンズの関西エリアにおける旗艦店として情報
発信を強化いたします。

店内では、アーティストや企業とのコラボレーションにより、次世代の商品を
発掘・提案をするイベントスペース「ハンズ・インスピレーション」、スタッ
フとお客様、お客様同士のコミュニケーションの場を提供する「ハンズ・カフ
ェ」、モノづくり時間の楽しみ方を提案する「ホビー&クラフトコーナー」な
どを展開。従来の幅広い品ぞろえに加え、お客様へのご提案とコミュニケーシ
ョンを強化するフロア構成となっております。その他、新宿店にて好評を博し
ている、女性の美に関する素材を幅広く取り揃えたヘルス&ビューティーコー
ナー「BeautyLine(ビューティライン)」を関西エリアで初めて展開します。

■「生協しまね」は高齢世帯に夕食宅配を始めました
http://mytown.asahi.com/areanews/shimane/OSK201104080038.html

■九州「ウエスト」は11日の売上金を、被災者に義援金として全額寄付します
http://blog.livedoor.jp/omoidesokuhou/archives/2531114.html

■新潟県観光協会や新潟県商工会議所連合会などは新潟泉田裕彦知事に自粛
ムード払拭への協力を求める要望書を渡しました。
http://chiji.pref.niigata.jp/2011/04/post-3e0f.html

■愛知県のすき家に強盗です。これで今年30回目となるそうです
http://news.biglobe.ne.jp/trend/0406/rct_110406_4916590815.html

■香川県の讃岐うどん協同組合は岩手県釜石市で炊き出しを実施します
http://kokusan-marukajiri.net/pub/maruphoto0066975.html

■広島の製パン企業のアンデルセングループは外食産業向け商品を企画開発
販売する「タカキフードサービスパートナーズ」を設立しました。
http://www.chugoku-np.co.jp/News/Tn201102010036.html

■富山県が旧知事公館に「ふるさと文学館」を設置しますが、集客のために
ラ・ベットラの落合務シェフのイタリア料理店が入ります。
富山県では坂井宏行シェフや三國清三シェフがすでに進出をしています。
http://news.bbt.co.jp/topics_detail.phtml?Record_ID=697cab54b1224800d7
93b8f0ed0cb829

■立命館大学はびわこ・くさつキャンパスに地域の人気飲食店を集めた「BKC
ランチストリート」を開設しました。
ホールドバケットなどが出店して話題を呼んでいます。
http://www.ritsumei.jp/news/detail_j/topics/8082/publish/3/year/2011
http://www.ritsumei.jp/…/admin_1203cf9d680a6bdf584d037686d6e13e_1301
967475_.pdf

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■ 居抜物件のご紹介

初めまして。神谷デザイン事務所の神谷利徳と申します。弊社は、インテリ
アの設計の事務所をしておりまして、全国で飲食店を数多く手掛けておりま
す。
ホームページ:http://www.kamiyad.jp

この度、名古屋の中区栄で鉄板焼きの居抜物件をご紹介させて頂きたいと思
います。

物件種目:居抜物件
現業態:鉄板料理店
物件場所:名古屋市中区栄中心部
交通:主要駅 徒歩0分
面積:39坪
席数:72席
家賃:応相談
保証金:応相談
共益費:応相談
契約年数:応相談

今回この不動産屋と相談し、被災者の為の支援をする為の物件としてお貸し
できないかという事となりました。もし被災地の方で、名古屋の地で鉄板焼
きのお店をやってみたいという方、飲食店の再出店を希望されるオーナーの
方は是非ご検討下さい。家賃、保証金等々が応相談となっておりますが、か
なり融通の利く物件になっております。

なかなか被災地での再起がままならない状況で、再び東北地方で商売が再開
できるまでの間、名古屋の方で鉄板焼き屋のお店をやられるのは如何でしょ
うか。

この度、私達神谷デザイン事務所は「職援隊」というプロジェクトを立ち上
げ、名古屋、大阪、福岡等々で、優良な居抜物件や飲食の方々とネットワー
クを持って色々な相談を受けております。

もしご興味のある方は、神谷デザイン事務所「職援隊」担当、藤木までご連
絡下さい。
「職援隊」藤木:080-3859-6925

詳細につきましては、ご連絡頂いた際にご相談させて頂きたいと思います。
ご連絡お待ちしております

■ 相性抜群!極細ストレート麺と濃厚とんこつスープ!
明星 ラーメンの底力 バリカタ極細麺と濃厚とんこつ

明星食品株式会社(社長:山東一雅)では、カップめんの『明星 ラーメンの
底力 バリカタ極細麺と濃厚とんこつ』を、2011年4月18日(月)から全国で
新発売いたします。

ラーメンの美味しさの本質は“麺とスープの相性にある”として、その相性
・マッチングにこだわって美味しさを追求したのが、「ラーメンの底力」ブ
ランドです。ご好評をいただき、今回の『明星 ラーメンの底力 バリカタ
極細麺と濃厚とんこつ』の発売でシリーズ17弾となります。

今回の新商品は、熱湯を注いで90秒で出来上がる歯ごたえのあるストレート
のバリカタ極細麺に、まろやかでミルキーな濃厚とんこつを組み合わせ、麺
とスープを相性抜群に仕上げました。20代~30代のカップめんユーザーを中
心に、こだわりの新商品を市場提案いたします。

○この件に関するお問い合わせ先:
明星食品株式会社 経営戦略グループ 茅野(かやの)・常友(つねとも)
TEL:03-3470-1679

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201104055662
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 被災地復興へ 迅速、柔軟な支援を!NPO・ボランティア団体の助成33件
決定 子どもや障害者、ペット預かり支援など 被災地団体も
助成金申請は6月末まで引き続き受付

日本財団(東京都港区)はこの度、東日本大震災で被災した地域の復興に取
り組む「日本財団ROADプロジェクト」の一環として、被災地の支援活動を行う
NPO、ボランティア団体に対しての第一次助成(申請受付:4月1日~)を下記の
通り決定しました。

避難所の子どもたちの心のケアに取り組む活動や、聴覚障害者への支援、被
災ペットの預かり支援など被災者のニーズに基づくもの、炊き出しやがれき撤
去など緊急性を有する活動を支援します。今回の支援団体のなかには被災地で
ある岩手県4団体(盛岡市3、大船渡市)、宮城県3団体(石巻市、塩竃市、仙
台市)、福島県1団体(福島市)も含まれます。

なお、同様の助成金申請は6月30日まで受付の予定ですので、あらためて広
くご周知いただきますようお願いいたします。

助成件数:32団体/33件(申請件数:42件) *詳細は別紙をご参照下さい
助成総額:32,252,400円
「東日本大震災にかかる支援活動助成」募集要項
対象団体:特定非営利活動法人(NPO法人)やボランティア団体、その他の
公益法人
対象事業 :「東北地方太平洋沖地震」による被災者・被災地支援に関わる
活動
助成金の上限金額: 100万円 (補助率100%)
対象経費: 事業の実施に直接必要な経費
事業の実施期間 : 原則として、2012年3月31日まで
申請方法:

【Fax】所定の申請書をダウンロードし、必要事項を記入の上、印刷したもの
をFAXにて送付。
【Web】入力フォームから、必要事項を入力して送信。
*申請書のダウンロード、入力フォームへの記入、申請方法の詳細については
以下のアドレスをご覧ください。
http://www.nippon-foundation.or.jp/org/news/2011040103.html
助成事業選定において考慮する事項
(1) 緊急性を有するもの (2) 被災者・被災地のニーズに基づくもの
(3) 活動状況を広く社会に公開できるもの

○お問い合わせ先 : 日本財団災害支援コールセンター
TEL:0120-65-6519

○この件に関するお問い合わせ先:日本財団 情報グループ 広報チーム
小澤直、富永夏子、本山勝寛、宇田川貴康
TEL:03-6229-5131

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201104075743
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 東京に富山の体感空間を創出!『富山たっぷり!丸の内とりっぷ』を開催

富山県では、昨年に続き、トレンド情報の発信地である新丸ビル「丸の内ハ
ウス」において、富山の「食」、「チューリップ」を中心に観光地としての魅
力を発信する『富山たっぷり!丸の内トリップ』を開催します。

4月13日(水)~24日(日)の12日間にわたって、トレンドに敏感なオフィ
スワーカーをメインターゲットに、9つの個性豊かな飲食店においてホタルイ
カ、シロエビ、氷見牛などの富山の食材をふんだんに使った計35品目のオリ
ジナル料理を期間限定で提供します。

*メニューの詳細はこちら
http://www.marunouchi-house.com/2011/03/post-20.html

さらに、回廊式のフロアに富山のチューリップや立山黒部アルペンルート
「雪の大谷」を紹介する装飾を施し、また、チューリップのパワーを感じさ
せるパワーガーデンルームなどで「富山を体感できる空間」を創り出します。

4月15日(金)、19日(火)~21日(木)には、「黒部峡谷が育むツルツル
美肌湯の効能」や「富山のパワースポット・立山」等をテーマにしたセミナー
を開催するなど富山の魅力をたっぷりお届けします。是非ご来場ください。

『富山たっぷり!丸の内とりっぷ』
日時:平成23年4月13日(水)~4月24日(日) 12日間
場所:新丸ビル7階 丸の内ハウス

内容
1.富山の食材を使ったメニュー提供〈4/13(水)~4/24(日)〉
9つの飲食店が、富山の食材を使った計35品目のオリジナルメニューを提供。

2.富山たっぷり!丸の内とりっぷ 特別セミナー〈4/15(金)、19(火)~
21(木)〉
富山の魅力がよくわかるセミナーを4回開催!

【テーマ】
(1)「花にふれて!女っぷりをあげる!パワーチューリップアレンジメント」
(2)宇奈月温泉「ホテル黒部の若旦那」丸の内ハウスに登場
(3)富山のパワースポット、立山を知ろう!
第一部 山ガールも胸キュン、立山に挑む男達!
第二部 癒しの世界 立山曼荼羅
(4)富山地酒「海の酒」VS「山の酒」
【申込み】いきいき富山館 TEL: 03-3231-5032
【参加費】各回 ¥1,000 (各回、お土産あり)

*詳細はこちら
http://www.shoku-toyama.jp/eat/event/post_274.php

富山の今を伝える情報サイト Toyama Just now
http://www.toyama-brand.jp/INT/

○この件に関するお問い合わせ先
(会社名)富山県
(部署名)農産食品課(担当者名)川端
TEL:076-444-3271

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201104115818
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 東日本大震災に伴う2011豆腐フェア中止と豆腐業界における復興支援活動
について

全国豆腐油揚商工組合連合会及び関連6団体は、平成23年3月12日(土)、13日
(日)に、予定しておりました2011豆腐フェアを3月11日の東日本大震災によ
り、会場施設が使用できなくなった為、先般中止を決めたところであります。

なお4月8日の最終実行委員会では、復興状況を見極め2012年以降に東京での開
催を目指していくことを申し合せ致しました。

またフェア中止にかわって、業界としての復興支援活動は下記のとおり行って
おりますのでお知らせ致します。

豆腐業界復興義援金窓口の設置
全国豆腐油揚商工組合連合会では、3月14日より業界関係者及び店舗で集めた
義援金の窓口として豆腐業界震災義援金口座を設置しております。

下記a~gをメールかFAXにてお知らせの上、下記の口座に振込みにて受付。
<全豆連 事務局>
mail:info@zentoren.jp  FAX:03-3833-9353 (TEL:03-3833-9351)
a.法人名・屋号・団体名
b.代表者お名前
c.住所
d.連絡先お電話番号
e.FAX番号
f.メールアドレス
g.振込金額
<振込口座>
三井住友銀行 上野支店 普通預金 8207929
(財)豆腐会館 震災義援金口

緊急車両による被災地への原料大豆の供給
3月18日、被災された会員組合・組合員の事業再開支援のため、「緊急通行車
両確認証明書」を取得し、被災地の会員組合に向けて物資を搬送することとし
大豆倉庫が津波の被害を受けた宮城県豆腐商工組合へ大豆8100kgを届けました。

「豆腐でニッポンに力を!」イラストデータ及びシールを提供
3月29日「がんばろうニッポン!豆腐でニッポンに力を!」のイラストデータ
及びシールなどを賛助会員から寄贈を受けました。

これを業界内に広く提供して、日本全国民が毎日目にする豆腐から復興のメッ
セージを発信し続けます。

イラストデータ ホームページ(http://zentorenn.jp)よりダウンロード
可能
*豆腐業界に関わる全ての方が利用できます。
シール(4cm×3cm) 10,000枚(全豆連よりサンプル配布)
義援金箱用A5サイズシート 1,000枚 (全豆連より配布)

○5月15日(日)恵比寿ガーデンプレイスにて復興支援イベント開催
全豆連を後援として「豆腐で復興を応援!プロジェクト」実行委員会を発足し
恵比寿ガーデンプレイスと共催で5月15日(日)「恵比寿 de 美活」 豆腐セミ
ナー及び関東の地豆腐販売を行います。イベントの収益金は被災地の復興にあ
てられます。

全豆連 http://zentoren.jp/
(全国豆腐油揚商工組合連合会、全国豆腐油揚協同組合連合会、財団法人豆腐
会館)
TEL:03-3833-9351 FAX:03-3833-9353
〒110-0005 東京都台東区上野1-16-12全豆ビル

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201104115816
株式会社共同通信PRワイヤー

■ 瑞穂食品(株)の米粉新工場完成、生産能力倍増

日本製粉グループで米粉を製造する瑞穂食品(株)(本社:東京都、工場:兵庫
県加古川市)は、当社グループが掲げる2ヵ年の「10/11中期経営計画SG130」の
もと、米粉製粉設備等を栃木県の「テクノパークかみのかわ」に集約し、ロー
コストオペレーションの推進を計画しておりましたが、このほど米粉の工場建
設工事が完了致しましたのでお知らせ致します。

米粉は、自給率向上の観点から国産米を使用したものに注目が集まり、農林
水産省を中心に利用拡大のための研究が進められています。従来の米粉の用途
は和菓子が中心でしたが、その独特の食感を活かしてパンや麺をはじめ洋菓子
といった新規用途への使用が広がっています。日本製粉(株)では昨年5月に国
産米を原料に発売した業務用の米粉「プリンセスロード」や「プリード」を発
売しています。

こうした状況を背景に、昨年9月には日本製粉(株)と瑞穂食品(株)は秋田県
JA全農と米粉利用促進に向けて生産連携事業計画を発表致しました。JA全農あ
きたから瑞穂食品(株)の新工場に対し、秋田県が開発した「あきた瑞穂の舞」
および「あきたこまち」の供給を受けます。こうして生産された米粉に日本製
粉(株)が独自のノウハウを加え、パンや麺・洋菓子など小麦粉とは違った魅力
ある商品を開発し、販売の拡大につなげて米粉利用促進を図ります。

今回の工場建設は、これからの米粉の需要拡大に対応するために生産能力を
約2倍に増強して、生産の効率化ならびに品質の向上を目指すものです。大手
製粉企業で米粉事業を本格展開しているのは日本製粉(株)だけであり、こうし
た取り組みによりマーケットにおける競争の優位性を早期に確保してまいりま
す。

○この件に関するお問い合わせ先:
日本製粉(株) 広報部 満生潔
TEL:03-3350-3900 FAX:03-3350-2329

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201104085751
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■ 銀座ミシュラン星付き料亭の震災被災地での炊き出しのお知らせ

銀座料亭六雁、築地市場、築地本願寺など、銀座エリアを中心とした飲食関係
者が中心となり、多大なストレスにさらされている東日本大震災の被災者に暖
かく美味しい食事をしてもらう事で、これからの復興に向けた英気を養って欲
しいと『記憶に響け、香りから勇気をプロジェクト』が始動した。

現在、当プロジェクトには約300人以上の賛同者がおり、3月31日には、多くの
被災者を受け入れている東京武道館で既に炊き出しが行われ、深川めし、野菜
の煮こごり、六雁特製マカロン、実之和元祖かれー麺などが振舞われて被災者
に好評を博した。

次回の炊き出しは4月13日~15日。シェフが福島県白山、宮城県女川、岩手県
陸前の三ヶ所の被災地に直接行って炊き出しを行う。

今のところ、賛同する飲食関係者の持ち出し、国連Save the children、NPO
法人ガイアプロジェクト、経済学者 西村和雄氏などの協力によって運営さ
れているが、今後さらに各界の方々との協力体制を構築し継続的に炊き出し
を行っていく予定。

株式会社西川商店について
飲食・企画プロデュースを行う西川商店も「記憶に響け、香りから勇気をプ
ロジェクト」に賛同しており、炊き出しへの協力と広報を担当

○本件に関するお問い合わせ先:株式会社西川商店
代表取締役:西川嘉津美
〒101-0051
東京都千代田区神田神保町1-19ポニービル2階
Tel&Fax: 03-5280-5666

■ 東日本大震災による雇用支援、被災地採用枠を新設
~ 正社員50名を採用、住居手配や支度金支給などを支援 ~

宅配水「クリクラ」等を提供する株式会社ナック(代表取締役社長:寺岡豊彦
本社:東京都新宿区)は、「クリクラ」や「住宅事業」の伸長による採用枠を
積極的に被災地での雇用支援に振り向けます。

被災地採用枠の特徴
震災によって通常の就職活動に支障がある学生、内定取り消しを受けた新卒者
就業が困難となった方々を対象として、採用活動を実施いたします。

正社員50名を採用
支度金10万円の支給
入居費用・引越費用の支給
住居の手配
宮城県、福島県を中心に現地で採用活動、選考会を実施

○この件に関するお問い合わせ先:株式会社ナック 広報担当:小林、村上
TEL:03-5772-1454 / 080-3524-5659(小林)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201104125844
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■ 国内初の宅配水研究開発専門施設 クリクラ中央研究所が完成しました!

宅配水「クリクラ」を提供する株式会社ナック(代表取締役社長:寺岡豊彦、
本社:東京都新宿区)は、宅配水の研究開発を専門に行う施設としては国内初
のR&Dセンター(クリクラ中央研究所)を東京都町田市に建設しました。当施
設の完成に伴い、報道関係者様を対象とした完成発表会を4月14日に開催いた
します。

クリクラ中央研究所の概要
施設内には、「ボトル検査室」「微生物検査室」「官能検査室」「サーバー
検査室」の4つの専門施設を設け、原材料から製品になるまでの生産工程を分
析し、クリクラの更なる安全性を確保する為、品質に関わる研究開発(理化
学検査・微生物検査・官能検査・放射性物質の簡易測定)等を実施いたします。
また、全国の製造プラントの運転データ集約やデータ解析、遠隔監視ができる
中央管理センターの役割も果たします。

完成発表会について
開催日時: 4月14日 11時 ~
内  容:  1、社長挨拶
2、施設の概要説明
3、施設見学
4、質疑応答
5、隣接するクリクラ製造プラントの見学(希望者のみ)

場  所: 東京都町田市小野路(小野路交差点前)
小田急鶴川駅より神奈川中央バスにて20分。
「五反田」下車すぐ。(FC町田ゼルビアフットサル場近く)
小田急鶴川駅、小田急永山駅、京王永山駅よりタクシーで10分程度
「小野路交差点のナック」とお伝えください。

参加方法: PDF版プレスリリースに添付されている申込書にご記入の上
FAXにてお申し込みください。

○施設詳細
所 在 地: 町田市小野路町1716-1
設備規模: 鉄筋コンクリート造5階建
延べ面積: 1540.29平方メートル
着  工: 2010年5月下旬
竣  工: 2011年4月上旬
稼動開始: 2011年4月15日
投 資 額: 6億円

○この件に関するお問い合わせ先:
株式会社ナック 広報担当:小林、村上
TEL:03-5772-1454 / 080-3524-5659(小林)

本リリースの詳細は
http://prw.kyodonews.jp/press/release.do?r=201104125829
株式会社共同通信PRワイヤー

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■ 勝烈庵の文化鍋

東日本大震災の前に横浜・関内にある勝烈庵に取材で伺いました。横浜と言
うと中華街のイメージが強いのですが、実は肉料理の洋風の飲食店も多く、牛
鍋の元祖も横浜だと言われています。

その中でもとんかつ好きな私が必ず食事を楽しむのが洋食の勝烈庵です。と
んかつ屋と言うと怒られまる。「洋食屋と言ってほしい。そのために、調理人
は洋食のコック服を着ている。」と語ってくださったのは4代目の本多初穂さ
んでした。

とんかつと言うと普通はロースが美味しいのですが、勝烈庵はヒレカツの勝
烈定食が売り物です。ヒレ肉を薄く切り開き、縮まないように鰻蒲焼のように
串を刺して衣をつけて四角い形状に揚げているのです。使うパン粉は別に経営
する馬車道十番館で特別に焼かせた生パン粉というこだわりようです。

そして柔らかいとんかつにかけるソースが絶品のドロットしたソースです。
トマトやリンゴなどの野菜・果物をベースに2日間煮込んだあと1日休ませて
完成させるそうで、今でも、本店の調理場で勤続50年以上のベテランの調理
人が製造に当たっています。

4代目の初穂さんの話で面白かったのは、ご飯の炊き方です。最近は家庭で
も高級な電気釜で炊く人が増えているのですが、初穂さんはご飯は文化鍋でガ
スで炊くのが一番美味しいといいます。

実際に店舗でも文化鍋を使って炊くそうです。美味しい炊き方の秘訣を教わ
りました。文化鍋にお米を入れて沸騰し始めたら、火を弱くし、なんと鍋の内
部のお米をシャモジで攪拌するのだそうです。そうすると炊きムラがない美味
しいご飯になるそうです。

欠点はあまり大きな鍋がないので、大量にご飯が出るお店には向いていない
と言うことで、本店では使えなくて支店で使っているそうです。炊く時間は早
いし、簡単なのでお勧めですと言っておりました。

大震災の後の課題は電気不足による停電を防ぐための節電です。節電で大事
なのはピーク時の瞬間的な電力使用量を下げることですね。そのためには火力
の強い電気機器をなるべく使用しないことです。火力の強い電気機器は、エア
コン、大型冷蔵庫、そして、電気オーブンや、電気釜です。エアコンや冷蔵庫
は電気を使用せざるを得ないので、ピーク時には使用する台数を制限するなど
の対策が必要です。電気釜に関してはガスで文化鍋で炊けばよいのではないで
しょうか。

さて、肝心なとんかつをご紹介しましょう。私は1階のL字型のカウンターに
座り、調理を眺めながら勝烈定食を楽しむのが大好きです。120gのサイズは
1470円、180gの大勝烈定食は2100円とリーズナブルです。もちろん大勝烈定食
を注文します。目の前でとんかつを揚げているのですが、その横で、カツ・サ
ンドを作っています。馬車道十番館の特製食パンのスライスを丁寧にフライパ
ンで焼き上げ、そこに揚げたてのヒレカツを特製ソースをたっぷり塗ってはさ
みます。ヒレカツと食パンの形状がぴったりで美味しいのですね。常連は勝烈
定食を食べながらカツ・サンドを注文し、家のお土産にします。

私も注文するのですが家に帰る途中に思わず食べてしまうのが欠点です。
http://www.katsuretsuan.co.jp/
http://www.kirin.co.jp/about/area/b/kirinsyutoken/shinise/0609kanagawa
/index.html

△▼△▼△▼△▼△▼△

● 王利彰の米国外食情報—————————————–■□

2011年4月6日~2011年4月12日

NRN a.m. Wednesday April 6, 2011
■ダイン・エクイティ傘下のアップルビーズApplebee’s本社を小さなビルに移
転します。 これによる借入金を34ミリオンドル返済できます。 アップルビー
ズはダイン・エクイティに2007年に買収されるまでは多くの店舗を直営展開し
ていましたが、買収後親会社は直営店をフランチャイズ展開を始めており、直
営店が少なくなった結果、本社も小規模でよくなったようです。
http://www.nrn.com/article/applebees-move-smaller-headquarters?ad=full
-service&utm_source

■デアリー・クイーンの大手フランチャイジーのFourteen Foods社Matt Frauen
shuh氏のインタビューです。
http://www.nrn.com/article/qa-matt-frauenshuh-fourteen-foods?ad=quick-
service&utm_source

■Focus Brands社はSchlotzsky’s、Cinnabon、Carvel、の3つの共同店舗を始
めます。 tri-branded units.
http://www.nrn.com/article/focus-brands-grows-tri-branded-locations?ad
=operations&utm_source

■ニューヨーク市も子供向けのセットメニューにつける玩具を禁止する法案を
検討しています。
Reuters
http://www.reuters.com/article/2011/04/05/us-newyork-fastfood-toys-idU
STRE7346RJ20110405

■クーポン共同購買サイトに対する飲食店の反応です
The Boston Globe
http://www.boston.com/ae/food/restaurants/articles/2011/04/06/voucher_
websites_can_bring_in_customers_restaurants_hope_to_make_them_regulars/

■デニーズDenny’sは自社株600万株を買い入れする予定です
Businessweek/The Associated Press
http://www.businessweek.com/ap/financialnews/D9MCU5I80.htm

■マクドナルド社は1日で5万人の従業員を雇う計画を発表しました
これはマクドナルドの仕事をマックジョブと言って蔑む傾向に対する、マクド
ナルド社の対応です。
http://www.nrn.com/article/mcdonalds-whats-behind-big-hiring-plans?ad=
human-resources&utm_source

■ピザハットPizza Hutは16年前にチーズスタッフクラストを発売しましたが
今回はクラストにチーズとペパロニなどの具材を入れて発売します。
http://www.nrn.com/article/pizza-hut-stuffs-toppings-crust?ad=food-and
-beverage&utm_source

■健康志向の米国ですが、ステーキはレストランにとって売上を上げる重要な
武器です。
The Plain Dealer
http://www.cleveland.com/taste/index.ssf/2011/04/steakhouses_in_northe
ast_ohio.html

■健康志向の高まりで、カクテルもローカロリーの種類が増えてきました
The Modesto Bee
http://www.modbee.com/2011/04/06/1631587/eateries-step-up-to-the-bar-w
ith.html

NRN a.m. Friday April 8, 2011
■ランドリーズの創業者でCEOのFertitta氏はMcCormick & Schmick’sの買収策
を公式にしました。
http://www.nrn.com/article/fertitta-bids-1373-million-mccormick-schmic
k%E2%80%99s?ad=finance&utm_source

■ファストカジュアルの人気チェーンのBaja Fresh’s社のCEOの David Kim氏
はあまり外部に出ない人でしたが、テレビの”Undercover Boss,” に出演して
以来、外部のインタビューに答えるようになりました。 動画でインタビュー
を見れます。
http://www.nrn.com/article/baja-fresh%E2%80%99s-david-kim-goes-public?
ad=growth-concepts&utm_source
http://www.nrn.com/article/baja-fresh-ceo%E2%80%99s-big-gift-after-%E2
%80%98undercover-boss%E2%80%99?ad=quick-service&utm_source

■インターネットのレストラン予約サイト大手のOpenTableは利用者の選んだ
レストラン大賞を発表しました。画像入りです。
http://www.nrn.com/article/opentable-reveals-hot-new-restaurants?ad=in
dependents&utm_source

1. Beauty & Essex, New York
2. Searsucker, San Diego
3. Lavo-NYC, New York
4. Girl & the Goat, Chicago
5. Cleo-SBE, Los Angeles
6. Kenmare, New York
7. Towne Stove and Spirit, Boston
8. Zuma Japanese Restaurant, Miami
9. Gilt Bar, Chicago
10. The Hurricane Club, New York

■ニューヨークの投資家は破産したステーキハウスのCharlie Brown’s Steak
houseシェーんを買収しました。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/APcb0235f12c4c4c65894ad39e0fc17752.html

■レストランはネット上のレストラン評価などに困っています
Restaurateurs feel
Milwaukee Journal Sentinel
http://www.jsonline.com/features/dining/119412684.html

■KFCはパームオイル(ヤシ油)の使用を中止します。これはパームオイルのた
めに東南アジアなどで森林破壊が進んでいることと、あまり健康によくない
油の使用をやめようという趣旨です。
The Independent
http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/kfc-to-sto
p-using-palm-oil-2264326.html

NRN a.m. Monday April 11, 2011
■売り上げ不振に苦しむBurger Kingはイメージチェンジを開始しています
http://www.nrn.com/article/burger-king-looks-broaden-brand-message?ad=
quick-service&utm_source

■中華料理のカジュアルレストランP.F. Chang’sはカナダに進出します
今後、その他の海外も視野に入れているようです。
http://www.nrn.com/article/pf-chang%E2%80%99s-inks-deal-expand-canada?
ad=full-service&utm_source

■急成長しているグルメハンバーガーチェーンのFive Guysは消費者人気トッ
プのIn-N-Outに追いつけるのでしょうか?
Los Angeles Times
http://www.latimes.com/business/la-fi-five-guys-20110408,0,7319175.story

■フーターズHootersの共同創業者はフーターズ社と法廷で争っています
Forbes/The Associated Press
http://www.forbes.com/feeds/ap/2011/04/08/business-us-ga-hooters-legal
-fight_8398047.html

■レストランのジャケット着用の話題です。だんだんカジュアルな服装が増え
てきて、高級レストランでも着用を要求しなくなりましたが、最近は逆にドレ
スアップしてレストランを利用しようと言う人が増えているそうです。
The Wall Street Journal
http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704013604576246911629008
064.html?mod=googlenews_wsj

NRN a.m. Tuesday April 12, 2011
■マクドナルドは牛肉を食べない人が多いインドでの商品開発や店舗開発の経
験で多くを学んでいます。マクドナルド・インド責任者のAmit Jatia 氏への
インタビューです。http://www.nrn.com/article/mcdonald%E2%80%99s-lesson
s-learned-india?ad=franchising&utm_source

■アップルビーズApplebee’sで幼児にアップルジュースの代わりに間違って、
カクテルを提供して大騒動になっています。
http://www.nrn.com/article/applebee%E2%80%99s-retrain-staff-after-todd
ler-accidentally-given-alcohol?ad=human-resources&utm_source

■ウエンディーズは最近発売したフレンチフライの売上が好調で、フレンチフ
ライに強いマクドナルドを追いつこうと色々なマーケティング戦略を考えてい
ます。et share.
Chicago Breaking Business/Dow Jones Newswires
http://chicagobreakingbusiness.com/2011/04/wendys-hopes-to-beat-mcdona
lds-at-french-fry-game.html

■コーヒーチェーンのSeattle’s Best社はフェイスブックでの新しいキャンペ
ーンを立案しています。
Ad Age
http://adage.com/article/news/seattle-s-taps-facebook-city-levels-syst
em/226910/

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