● 東京OFF会＋旬の味を食らう会
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 米国外食ニュース
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●東京off会＋旬の味を喰らう会3月のご案内
今月のテーマはさの萬の熟成豚と潮田さんの甘いにんじんのコン
ビです。いつも全国各地のお魚がメインですが、女性の方から、た
まには肉が食べたいとリクエストがあります。5年ほど前さの萬のド
ライエージングビーフを楽しんだので、今回は熟成豚です。
現在までの参加者は以下の22名です。早めの申し込みお待ちして
います。
棗田さん＠元味の素
安倉さん＠タニコー㈱
嶋田さん＠タニコー㈱
虎溪久良さん＠food104読者 3名
草なぎ馨さん＠料理研究家
潮田さん＠潮田農園
斉田育秀さん＠元キユーピー
小森清宝さん＠株式会社ヒューマンネットワーク
中村芳平さん＠ジャーナリスト
福川さん＠JMA
山本さん＠福川さん御友人
島崎さん＠福川さん御友人
渡辺さん＠島崎さん御友人
栗原さん＠福川さん御友人
木場さん＠福川さん御友人
竹内さん＠福川さん御友人
虻川さん＠竹内さん御友人
五十嵐勝則さん＠ホシザキ東京株式会社
山本裕二さん＠アースリンク
王
http://www.sanoman.net/
https://www.facebook.com/takehiko.ushioda?fref=ts
前回の画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=947761718643253&set=pcb.947765275309564&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=925498264236947&set=pcb.925498397570267&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=963539487028086&set=pcb.963540700361298&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=976691109074391&set=pcb.976691439074358&type=3&theater
以下は佃さんのご案内です
3月に入り今年も花見の季節がやってきます。東京は例年より早め
の開花との予報ですので、残念ながら今年の入学式は葉桜になって
しまいそうです。
さて、2月に開催されたスーパーマーケット・トレードショーの会場
では多く方々とお目にかかる機会を持つことが出来ました。そして
その事から今月の食材の構想が生まれました。
先ずは、さの萬の社長に久しぶりにお会いし、ドライエイジング
ポークを試食。しっかりした味わいを舌で確認させて頂きました。
さの萬さんはドライエイジングビーフの製造・販売の先駆者で、
FSPROの有志で富士宮本社を訪問し、美味しく焼いて頂いたドライエ
イジングビーフを味わった事も有ります。最近では熟成ブームで多
数の業者さんがドライエイジングに取り組まれていますが、食べ比
べてみればその違いが分かります。さの萬さんのお肉はやはりトッ
プクラスで間違いなしです。今回は美味しいドライエイジングポー
クを皆様と一緒に味わう事と致します。
そして次にお会いしたのが潮田農園の潮田さんです。やはり美味
しいお肉には美味しい野菜を一緒に摂る事が健康にとってはとても
大事。潮田さんは人参ジュース専用にとっても甘い人参を栽培され
ているのですが、この人参を分けて頂く事にしました。収穫した人
参は殆どがジュースに加工されているとの事ですので、人参として
味わえるはとてもラッキーです。獲れる時期も限られるので、タイ
ミングも良かったようです。
最後に、愛媛県で「健康真鯛」というブランド真鯛を育てている
秀長水産さんの方々です。秀長さんでは、養殖業の他に鮮魚の取引
もされている事から、カツオと健康真鯛を送ってもらう事としまし
た。この時期のカツオは初鰹、マダイは桜鯛と呼ばれ、珍重されて
います。お肉の脇役として春の魚も味わう事としました。
以上が今月の食材となります。皆様におかれましては、ふるって
ご参加下さいます様お願い申し上げます。
記
１． 開催日時
平成28年3月28日（月）午後7時～
２． 場 所
莫莫居鶯（ばくばくきょ うぐいす）
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL：03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店舗責任者 侯（こう）
３． 会 費
６，０００円
出席については、”王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛てで
お願いします。
４． 出席については、
“王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛て、以下の
フォームにて
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平成28年3月28日（月）
旬の味を喰らう会に参加します。（Food 104マガジン読者）
ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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連絡していただきますようお願いします。
それでは、今回も皆様のご参加をお待ちしています。
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● 莫莫居鶯のお知らせ
皆さん今晩は！
今週末から東京でも桜が見頃になり春到来ですね。卒業式が終わ
りあっという間に春っぽくなった気が致します。魚もカツオなど
さっぱりと召し上がれる種類が増えてまいりました
●長崎漁港直送の鮮魚
春を迎え、当店では長崎漁港直送のあっさりした白身の魚を取り
揃えております。石鰈・黒鯛・ホウボウ・イトヨリ・キンメ・クロ
ソイなどなど常時四～五種類の白身魚を毎日仕入れしております。
価格も５８０円～６８０円とお手頃になっております。是非ご賞味
ください。
●「丸雛鶏の半身揚げ」
身の柔らかい雛鶏を豪快に調理した一品です。半身を特製のスパ
イスに二日間漬け込み、身が固くならない様にスチームオーブンで
低温でじっくりと焼き、最後に油で皮をカリカリに香ばしく揚げ、
鶏の色々な部位を少量ずつ味わえるのです。女性に大人気です。お
得な９９０円にてご提供させていただいておりますので、是非賞味
ください！！１羽分で１９８０円と大変お得です。お客様によって
はお持ち帰りになる方も多いのです。身が柔らかいのでオーブン
トースターなどで温めるとおいしく召し上がれます。
では、今週のおすすめのお酒（焼酎）をご紹介させて頂きます。
店主 王 の一押しの焼酎です。村尾のもう一つのブランド「薩摩
茶屋」です。
鹿児島の「村尾酒造」が製造している芋焼酎です。良質なカライ
モを使ってじっくりと熟成させた本格長期熟成の焼酎です。酒造り
に携わっているのは「村尾酒造」の代表である村尾寿彦氏1人です。
原料の買い付け、製造から可能であれば配達まで村尾さん1人で行っ
ています。去年、自分が村尾酒造さんにも訪問した時に、村尾さん
の情熱を肌で感じました。
芋焼酎はサツマイモや米、麹などを原料に、多くの工程を経て造
り出される非常に手間のかかるお酒です。その造りを全て村尾さん1
人で担っているというのだから驚きです。
その「村尾」でお馴染みの、焼酎造りの天才「村尾 寿彦」氏が醸
す、村尾酒造のレギュラー芋焼酎です。「村尾」と「薩摩茶屋」の
違いは米麹の違いです。「村尾」の米麹は日本産の米、「薩摩茶
屋」はタイ米という違いだけです。黒麹仕込・カメ壷貯蔵の柔らか
な芋の甘味が感じられる、キレの良いバランスの取れた芋焼酎とい
う点では全く変わりません。(25度)本場鹿児島人は、品不足で高い
村尾にこだわらず、おいしい薩摩茶屋を気楽に楽しみます。
一升瓶のラベルには長閑な山村の佇まいが描かれていてなんだか
ほっとする風情です。萌え始めた春の緑。峠の茶屋の暖簾が白くど
こか郷愁を感じさせます。
生で飲んでみると、芋の甘みとコクが引き立ちきめ細かい爽やか
な味わいで、全く嫌味がありません。生でもグングン飲めそうで
す。ロックで飲んでみても爽やかな甘味が残ります。もちろん飲み
易さは増すし、十分楽しめるのです。お湯割りにすると、適度の甘
さ、ふくよかさ、コク、キレ及び後味等々非常にバランスの取れた
旨さで、飲めば飲むほどその味わい深さが増してきます。旨い！
これはかなり秀逸と言わざるを得ません。
実は村尾はすでに「幻の酒」化してしまい、この薩摩茶屋までな
かなか手に入らぬ時期がありました。でも、弊店では手頃なお値段
（税込み560円、村尾は税込み680円）で提供しておりますので、是
非、ご来店した際に気楽にお飲みください。
●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています！ビールやおつまみ
など、夜のメニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文
頂けます。平日はランチ等で込み合っていますが、土日はゆっくり
お酒を楽しめる空間になっていると思います。
さらに日曜、祝日のランチの後の休憩時間を短くし、早めに一杯
飲めるようにしました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけれ
ど、自分はおいしい本格的なお酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみた
いと思っている方への朗報です。ファミリーレストランなどよりお
得です。ファミリーレストランなどもお酒をだしていますが、種類
がありません。当店は本格的な日本酒、鹿児島から取りそろえてい
るプレミアム焼酎という本格的な品揃えです。新鮮な野菜やお肉も
キチンと店内調理だし、お魚は伊東港や尾鷲,長崎から産地直送のこ
だわりです。
日・祝日のディナー時間：
16:30～22:30（L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております
料理長 川嶋
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
HP ：http://www.bakubakukyo.com/
facebook：https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当 ：侯（こう）
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 16:30～22:30
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● 世界・日本各地の食情報
１）千葉県館山市在住の休日猟師の日記
編集長の王と(株）レストラン西武（現・西洋フード・コンパスグ
ループ）の日本ダンキンドーナツ部門の同僚だった土田さんに猪猟
などのお話をしていただきます。猟師の方は食品加工の知識がな
く、せっかく苦労して得た猪も廃棄処分しているそうです。でも、
土田さんは日本大学農獣医学部食品工学科で学んだ食品加工のプロ
で、食肉加工、特に燻製肉加工やソーセージ、生ハム製造技術は職
人芸のレベルです。莫莫居鶯にも土田さんの紹介で美味しい猪を不
定期ですが、送ってもらうことが出来るようになりました。
猪は田畑を荒らすので自治体の館山市はボランティアの有害鳥獣
捕獲隊を組織し、土田さんは狩猟免許を苦労して取得し、副隊長と
して活動しています。持ち前の食品工学の知識と食品開発の仕事の
経験を生かし、詳細な狩猟ノートを作成し技術に磨きをかけていま
す。今回はその詳細なノートを元に猪猟を中心に房総の自然な生活
を語っていただきます。
定年退職後の優雅な田舎生活の参考になるのではないでしょう
か？
千葉県館山市在住の休日猟師の７
罠設置その２
当時横浜に住んでいた私が館山周辺でイノシシが繁殖しているこ
とを認知したのは、インターネットがきっかけです。銃猟免許を所
持していた兄が「罠猟免許」を取得し、亡くなった親の夏用の家が
館山の郊外にあるので、其処を拠点に休日利用でイノシシの棲息調
査を行いました。洲崎からフラワーライン沿いの山裾から見て回り
ました。軽トラがやっと通行できる谷間を進むと、昔は稲作をして
いたと思われる耕作放棄地が沢山ありました。でも、「いない」と
兄が結論を出す処ばかりでした。
次に館山市の北側の農村地帯の山裾に何回か出かけ、イノシシが
田畑の畦を掘り起こした場所に巡りあい、地元の方に挨拶をして山
に入りました。耕作放棄地も目立ちますが、ソテツ・ハランなど
色々な植物が栽培されている山裾を進みイノシシの足跡や堀起こし
た痕跡を見つけることができました。
2010年11月24日に初めて罠でイノシシを捉えましたが、既に死ん
でいました。2012年1月2日ようやく生きている状態で罠にかかって
いるイノシシを見つけました。其処は銃猟禁止区域でしたので、兄
と友人の二人で撲殺（刺殺）しました。当時私は兄のワナ設置を横
から傍観していただけで、詳しくは理解していませんでした。イノ
シシの歩いた痕跡の多い場所の中心に、スコップで直径２０cm、深
さ20cmの穴を掘り、残土はブルーシートに載せカモフラージュに使
用後、残ったものはなるべく遠くに廃棄しました。
イノシシが穴に仕掛けた針金を踏むとワイヤーの輪がバネの力で
縮み、くくられる仕組みです。穴には罠の本体のトリガーを作動さ
せる細い針金を跨がせ、針金は竹製の杭で固定します。その針金の
上に荷重がかからないように、長さ２０cm程の軽い竹製の棒を数本
穴の壁に刺します。その上を麻布で覆います。仕上げに枯れ葉や土
でカモフラージュして元の道と違いがわからないようにします。
私は2014年罠猟免許を取得してからそれまで兄の道具をそのまま
受け継ぎましたが、私独自に色々と工夫を重ねました。まず、手頃
な大きさで登山用ザックに入る、土を掘るためのスコップを調達し
ました。そのほか、残土運搬用の布製バケツや穴掘りの時の膝当て
の作成などを行いました。ワナ設置の目印に使うPPバンドをやめ、
設置日や通し番号を記入できる黄色の梱包用テープを使う用にしま
した。
一人で雑木山に罠を設置するために登って行く時は、若いころの
登山とは比べ物にならないくらい観察するためにの注意力が必要で
す。イノシシが沢山歩いた場所を見つけることに集中します。罠設
置候補地点はバネが載せてある罠本体が作動した時にアームがス
ムースに広がるスペースあるか、罠を結束するための丈夫な樹木が
あるか、穴が樹木の大きな根に邪魔されずに掘れか、運良くヒット
した時撲殺（現在は銃撃）するための距離が取れるか、などを考慮
します。最大のポイントは獲物を搬出可能な場所かどうかです。
様々な条件をクリヤーしている場所を選定し作業開始しようとす
ると、イノシシが頻繁に歩いた道は固くなっており、穴を掘るのに
苦労することもありました。反対に、罠を固定する道の中心から外
れた地面は腐葉土などでふわふわに柔らかく、通常杭を2本打ちこむ
だけで固定出来るのが、杭6本打ってもグラグラのこともあります。
そんな大変な作業が無事終わると「自画自賛」の心境になり、イノ
シシが絶対捕まると思い込む心境になります。ワナ設置に使う登山
用ザックは昔3泊4日の山行で使っていたもので、穴掘り用スッコッ
プ、杭打ち用ハンマー、番線捻り用プライヤーと布バケツと長短何
種類かのシャックル付きワイヤー、くくり罠のセットが4個収納でき
ます。これを背負い急斜面を行くと背中側の荷重で後ろに転倒しそ
うになります。2015年度シーズンからは塩ビ管を加工した筒が増
え、ザックに収納するのが容易ではありません。
情報HP
猪罠 販売 や 説明
http://www.sisiniku.com/wana/wana.html
http://www.amazon.co.jp/s/?ie=Shift_JIS&k=%83%43%83%6D%83%56%83%56%82%CC%E3%A9&i=aps&linkCode=plm&tag=yahjphydrstd-22&hvadid=114699008287&hvdev=c&ref=pd_sl_5qdrush2ns_b
http://www.iinedan.com/%E3%81%8F%E3%81%8F%E3%82%8A-%E7%BD%A0/zziinedanzB1z0–%E6%A4%9C%E7%B4%A2-html?nxtg=4f80a1c0d29-9BAC5F947DBFEA65
http://www.osptrap.co.jp/
http://shishiwana.com/
猪生態
http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/chougai/ino-HP/ino-eco.htm
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%82%B7
土田恒司 さんの経歴
両親は山形県鶴岡市近郊の出身（庄内浜が近く）日本海の魚介が
好物。
観光的には羽黒山月山湯殿山の山岳信仰が有名で日本全国から参拝
者があり
今でも関東地方の村々には出羽三山信仰の石碑が見られる
1949年昭和24年1月8日大田区北糀谷の町工場に隣接する情緒のな
い町に生まれた。当時は冬になると大田区からでも富士山の右側に
南アルプスの峰々が小さく望め、小学校4年の時には丹沢登山に連れ
て行かれた。中学高校大学時代は羽田サイクリングクラブに所属し
休日はほとんど自転車に乗っていた。伊豆半島は2回周り輪行袋を
使って北海道にも出かけた
大学入学後同期の仲間と山の同好会を結成し丹沢を中心に山歩き
を続け、富山高岡市出身のY 氏の誘いで立山剣岳へも行かせても
らった思い出がある。社会人になってからも暫く山歩きで南アルプ
ス方面を単独で歩いた経験がある。30代中盤からは上司の誘いでゴ
ルフに嵌まり毎月ラウンドをしましたがあまり上手にならなかっ
た。
職歴 日本大学農獣医学部食品工学科で学んだ食品加工の知識を生
かそうと、 卒業年の1971年4月に(株）レストラン西武（現・
西洋フード・コンパス グループ）入社。技術提携したばかり
の日本ダンキンドーナツ部門配属 。創成期で商品開発や店舗
営業などめまぐるしく各部署を経験。
1974年に東冷蔵（その後合併で現マルハニチロコールド
ネット）に転 職。食品開発は勿論，その他経理以外の部署を
めまぐるしく経験した。 仕事上魚の燻製技術を身につけた。
面白い経験では大洋漁業労働組合中 央執行委員も経験し、機
関紙作りを身につけ、館山で猪専門新聞という 個人発行の新
聞を出している。
その後コンビニのセブン-イレブンを6年近く経営した後、食
品工学の管 理知識を生かしてマンションの管理員とな
る。2012年に両親の実家のあ る館山市に移住し、マンション
の管理員になり現在に至る。
趣味 ミニ畑（水耕栽培）・写真・自転車・釣り・狩猟・燻製肉加
工等。
双生児の兄が大学時代から兵林館の空気銃を所持し、現在は狩猟場
に近いと神奈川在住。県の管理捕獲でニホンジカの駆除に従事する
という、長い経験がありライフル銃を所持している。その兄に7年前
に館山近隣でイノシシが増殖している情報を流し、兄が「くくり罠
猟」に着手した。眺めていた小生も肉の加工目的で免許を取得し、
2014年1月20日最初にヒットした64キロオス猪を撲殺で〆た経験が辛
く、猟銃取得を決断した。面倒な手続きを経て現在３丁ショットガ
ンを所持し、にわか猟師になり、くくり罠の改良を重ね順調に捕獲
等数を増やしている。一方近隣の有害駆除を実施している方からも
屠体を譲り受け解体精肉を行い、自家消費している。
２）Food 104 Fresh Infos from USA
“新金城” NEW GOLDEN CITY DUMPLING HOUSE、Rowland Hights,
Californi
このとっておきの中華料理店は、自宅から５０分と遠いのですが
１週間に１度は昼食に行きます。近隣の人口はアジア系の人々が多
く１１時に行ってもすでにいつも満席ですので、10半ごろには着席
するようにしています。やはりいい店はみんな知っています。
吉林省から移住してきた朝鮮族の家族経営で暖かい雰囲気が店内
に充満しています。すべて麺や点心は手打ちでちょっと他店では味
わえないものがあります。特に好物の紅焼牛肉麺を必ず頼みます
が、肉の調理法ですべてが決まるでしょう。堅い部位の肉を調理し
ているのですが、口に運んで歯にすこしあてるだけで、ほろほろに
崩れます。噛む必要がないくらいです。八角、陳皮など香辛料を
たっぷり入れて長時間煮るのでしょう。自宅で何度もこの紅焼肉の
調理を挑戦してみるのですが、出来たものは今だにこの味の足元に
も及びません。一度別の店の料理長に聞いてみましたが詳しくは教
えてくれませんでしたね。残念です。
明日のランチにまた行ってもう少し研究してきましょう。
公式HP
http://www.newgoldencity.com/
情報HP英語
http://www.yelp.com/biz/new-golden-city-rowland-heights
情報HP中国語
http://blog.xuite.net/raymoon/na/253018315-%E6%96%B0%E9%87%91%E5%9F%8E+(New+Golden+City+Dumpling+House)
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=969603373118907&set=ms.c.eJw1zdsNBDEIA8COTrwMuP~%3BGbiHJD9IIbJhMcS9XbUr9uE7JgJk~_d42Vcs1Ytx~_H5Rp6HZtXv~%3BmATn~%3Bx3QO7N7v~_xlj6~_Hs9FuA4Zays58b0AfwDp0MnEg~-~-.bps.a.969603359785575.1073741840.100002077607604&type=3&theater
須賀田先生略歴：
京都市 出身
昭和３３年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に
米国人ほか外人旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかっ
た アメックストラベラースチェック、クレジット カード受注開
発をニューヨーク本社より導入し日本国内のレストラン、ホテル、
旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。
昭和４７年
同社退社 渡米
昭和４８年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設
立、代表取締役社長として、日本国内レストランチエーン、ホテ
ル、小売業界を対象に、経営コンサルティング、セミナー開催、米
国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめている。又、研修
旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象
の企業訪問設定などをてがけている。
●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加
３）上田さんの食の宝庫九州からの報告です。
こんばんは
【丸星ラーメン】
久留米ラーメンについて説明をすると、必ず国道沿いの店が話題
に上ります。先日はＮＨＫの『７２時間』というドキュメンタリー
で３日間カメラが張り付き様々な人間模様を映していました。
この店は２４時間営業です。国道３号線という久留米市の中心部
を貫く道の北の外れ筑後川を渡ったところにあります。トラックド
ライバー、家族連れ、友人同志が朝からラーメンをすすっていま
す。深夜のトラック便では、必ずここに立ち寄る人もいるとか。駐
車場も大型が国道からそのまま入れる様になっています。
建物はかなり年季が入っています、新しいのは券売機くらい。裏
に控える女将さんも年季が入っています（失礼）、ラーメン一杯
４００円の券を買って奥へ進むと、１メートル角くらいの鍋で「お
でん」が炊けていて追加で買えます。右手は厨房、ここは撮影禁
止。サニテーションは屋台並みかな。まあ週一の休みで２４時間営
業ですから、掃除の時間はそれなりなんでしょう。奥に進むと客
席。テーブルが１０数席、順次バラバラと埋まっていきます。ちな
みに僕が行ったのは朝の９時でした。その時間で１０人以上の来
客。多い日は日に４０００杯は売ったと言いますから大したもので
す。休みになると、もっと多いと思います。
下世話な話はおいといて、ラーメンです。しっかり豚骨。恐らく
継ぎ足していると思います。創業１９５８年からずっと炊き続けて
いるスープです。こくがあります。ネギとチャーシュー、海苔が半
分。紅ショウガはテーブルに。４００円なら安いですね。麺は博多
の長浜ラーメンより加水の多いちょっと太目の麺。食べ進めると気
になりませんが、注文時に硬めとリクエストするべきでした。それ
でもほどなく完食。「祈る安全運転」とプリントしてあるのが泣か
せます。
僕にとっては観光地のアクティビティの様なラーメン店です。
丸星ラーメン ぐるなび
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40000225/
ＮＨＫ７２時間
http://www.nhk.or.jp/docudocu/program/210/1199101/
【プロフィール】
上田和久
kazz@studiowork.jp
スタジオワーク合同会社 代表
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え
福岡に戻っています。
国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインス
トラクター
上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda
経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担
当後、食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コン
サルタントとして独立。
主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品
を提供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管
理の取り組みを支援している。
具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営
まで経験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現
場に対して、クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防
止の仕組み作りの提案を行っている。
食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対
応、それらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動し
ている。
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● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆
様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただ
きますので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞
き体験した外食・食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界
の専門家の方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に
答えられるようになっておりますので，ご遠慮なくご質問などをお
寄せください。ちょっと時間はかかりますが回答させていただきま
す。
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● 食ビジネスニュースリリース
————————————■□■「弁当の日」応援プ
ロジェクト事務局
2016年度「弁当の日」講演会開催希望団体の募集を行い、条件を
満たした45団体の中から厳正な審査の結果、下記の16団体を講師派
遣助成対象先として決定いたしましたので発表致します。なお、7月
上旬に下期の追加募集を予定しています。詳細はプロジェクトHPに
て発表いたします。
「弁当の日」応援プロジェクトは、子どもがつくる「弁当の日」の
普及啓発を通じて、子どもたちの健全な育成をめざして様々な活動
を行っています。この助成はプロジェクトの趣旨にご賛同いただい
た各社の協賛を得て実施しています。協賛企業(50音順）です。キッ
コーマン株式会社・クリナップ株式会社・株式会社クレハ・株式会
社シジシージャパン・住友生命保険相互会社・積水ハウス株式会
社・全国農業協同組合連合会・東京ガス株式会社・ハウス食品グ
ループ本社株式会社
【連絡先 】 「弁当の日」応援プロジェクト事務局
http://www.kyodo.co.jp/bentounohi/
（株）共同通信社 情報企画本部企画事業部内
〒105-7208 港区東新橋1-7-1 汐留メディアタワー８Ｆ
TEL:03-6252-6031 FAX:03-6252-6037
E-mail： kki.bentounohi@kyodonews.jp 担当： 田村
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603168948/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■株式会社タニタ
石田スイさんの人気コミック「東京喰種（トーキョーグール）」
とコラボレーションし「タニタプレミアムブレンドコーヒー 東京
喰種スペシャルパッケージ」をタニタオンラインショップ
（http://www.shop.tanita.co.jp/）で予約発売（期間・数量限
定）します。脂肪燃焼効果が高いと言われるクロロゲン酸を通常の
コーヒーの２倍以上含む「タニタプレミアムブレンドコーヒー ド
リップバッグ」の小袋包装に「東京喰種」の登場キャラクターをあ
しらったほか、外箱もコラボデザインに変更。東京喰種の世界観に
浸りながら、コーヒーを楽しむことができるプレミアムパッケージ
に仕上げました。絵柄の異なるドリップバッグが１０個入りで、価
格は３０００円（税別）。外箱のデザインは２種類を用意していま
す。予約期間は３月２４日から３月２７日まで。
「東京喰種」は現代の東京を舞台に、人を食べる「喰種（グー
ル）」と呼ばれる怪人をテーマにした作品。喰種の臓器を移植した
ことから「半喰種」となった主人公の数奇な運命を描くダークファ
ンタジーです（現在は新章の「東京喰種：ｒｅ」が集英社「週刊ヤ
ングジャンプ」で連載中）。作中、喰種は人間以外の食べ物を一切
受け付けない存在として描れますが、唯一例外となるのがコーヒー
です。そんな「東京喰種」の世界観と、ポップカルチャーを楽しむ
多くの人に「タニタプレミアムブレンドコーヒー」を届けたいとい
うタニタの考えが合致し、今回のコラボレーションが実現しまし
た。本商品は、特殊な焙煎技術によりクロロゲン酸を豊富に含みな
がら、丸みのある酸味と甘みが合わさった上質な味わいが特徴。
「東京喰種」の世界観に浸りながら、おいしい健康習慣としてクロ
ロゲン酸を摂取することができます。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社タニタ
［部署名］広報課
［担当者名］猪野/山本/横田/冨増
［TEL］03-3558-8116
［Email］tanitapr@tanita.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603168952/
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■株式会社北菓楼
札幌で初めての路面店となる「北菓楼 札幌本館」を2016年3月18
日にオープンします。「北菓楼」の想いと世界観をお伝えすること
のできる旗艦店舗を
札幌に持つことは、創業（1991年)以来25年越しの夢でした。北海道
の文化と歴史を集積して長年親しまれてきた旧北海道立文書館別館
を改築し、世界的な建築家・安藤忠雄氏に基本デザインを手がけて
いただき新しく生まれ変わる「北菓楼 札幌本館」は、北海道の自然
が生み育んだ北のお菓子と共に、北の芸術・文化と笑顔が溢れる憩
いの場“サロン”をテーマに誕生します。
大正15年（1926年）に北海道初の本格的な図書館として開館した
建物をテーマにした、「北菓楼 札幌本館」の第１号商品です。約
40年間図書館として利用されたのち、北海道立美術館、北海道立文
書館別館として90年近く文学や芸術を発信してきた歴史を継承し、
これからはお菓子を通じて永く皆様に親しまれるお店になれるよう
にと願いを込めました。パッケージは本をモチーフにしており、
『北海道廳立圖書館』だったこの建物を店舗として継承する「北菓
楼 札幌本館」ならではのお菓子となりました。
北菓楼 札幌本館（KITAKARO SAPPORO HONKAN）
住所：北海道札幌市中央区北1条西5丁目1-2
http://www.kitakaro.com/ext/tenpo/sapporohonkan.html
＜お問い合わせ＞
株式会社北菓楼
企画部 大野 重定
Tel: 0125-56-2255
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603178957/
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■新潟県 農林水産部農業総務課
新しい米「新之助」の認知拡大とブランド確立に向けたプロモー
ションの一環として、3月18日、早稲田大学ラグビー蹴球部とパート
ナーシップ協定を締結しました。同日午後1時から、早稲田大学ラグ
ビー蹴球部クラブハウスにて、泉田裕彦知事と島田陽一ラグビー蹴
球部長が締結式を行い、基本協定書とともに、「新之助」と書かれ
たラグビーボールと米俵の交換が行われました。
締結内容は、今年3月から平成33（2021）年3月までの5年間、新潟
県が早稲田大学ラグビー蹴球部の合宿所で必要とする年間約30トン
の「新之助」を提供（初年度は5トン）。一方、同部は「新之助」の
プロモーション活動に際し、部員の派遣協力などを行います。
【お問い合わせ先】
新潟県 農林水産部農業総務課
（直通）025-280-5802（内線）2895
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603189041/
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■日本製粉株式会社
このほど100%出資の子会社ニップンドーナツホールディングス
(株)(以下、NDH社)が、(株)ゼンショーホールディングスの100%子会
社である大和フーヅ(株)(以下、大和フーヅ社)の発行済み全株式を
取得することについて取締役会で承認・決議いたしましたので、お
知らせいたします。
大和フーヅ社は、ミスタードーナツおよびモスバーガーのフラン
チャイジーとして店舗展開をしており、NDH社は、今回の株式取得に
より事業規模を拡大するとともにミスタードーナツのフランチャイ
ジーの立場を強化することとなります。
日本製粉は、ミスタードーナツ事業を展開する(株)ダスキンとの
協力関係を更に強化していきます。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］日本製粉株式会社
［担当者名］理事広報部長 満生 潔
［TEL］03-3350-3900
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603189030/
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■キリンビール株式会社
今年39年目を迎えるサッカー応援活動において、「キリンはサッ
カーを通じて人を応援する。」をスローガンに掲げ、サッカー日本
代表、サッカーファンやサポーターはもちろん、サッカーに関わる
あらゆる人々を応援していきます。
https://fanzone.kirin.co.jp/
【この件に関するお問い合わせ先】
「キリン 青い弾丸ツアー当たる！」キャンペーン広報事務局（電通
PR）
担当：下山 TEL:03-5565-6772/080-1384-9555
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603189044/
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■ダノンネーションズカップ大会実行委員会
3月26日（土）、27日（日）に東京・駒沢オリンピック公園総合運
動場にて「ダノンネーションズカップ2016 in JAPAN」を開催するこ
とをお知らせします。
26日(土)には、「ドリブルデザイナー」として活躍中の岡部将和
氏が大会ゲストとして来場し、サッカー教室や実演講習を行いま
す。また、27日(日)には元日本代表の前園真聖氏が大会ゲストとし
て、公開トークショーや表彰式のプレゼンターを務めます。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］ダノンネーションズカップ2016 in JAPAN事務局
［部署名］広報担当
［担当者名］池田朋也、高橋広樹
［TEL］03-3476-7313
［FAX］03-3546-5763
［Email］info@danonecup.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603229104/
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■株式会社八芳園
八芳園には、約80本の桜があり、3月20日には例年よりも5日ほど
早く「吉野桜」「三春滝桜」が開花しました。歴史ある八芳園の庭
園には吉野桜・三春滝桜に加えて八重桜・しだれ桜・御衣黄もあ
り、順番に咲いていくので、長く桜を愉しむ事ができます。また
朝・昼・午後・夜と1日を通して様々なイベントを実施しており、
「桜を見に行こう！」と思い立ったらいつでも桜を見ることができ
ます。フレッシュな野菜が美味しいオープンサンドと共に朝の桜
を、ビュッフェスタイルやお花見弁当で昼の桜を、お琴＆ギターの
調べを聞きながら珈琲や抹茶で午後の桜を、ワイン片手に夜の桜
を・・・今年だけの桜を、思い切り堪能する「Spring Festival”粋
“」。たった一度の桜を、たった一度のあなたと。八芳園
SpringFestival2016 ”粋“ スタートです。
http://www.happo-en.com/event/cuisine/
【この件に関するお問い合わせ先】
株式会社八芳園 経営企画室 PR担当 窪田
TEL：03-3443-3126
Email：pr@happo-en.com
八芳園公式サイト：http://www.happo-en.com/
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603239127/
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■コーヒービーン＆ティーリーフ
L.A. Style株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役社長：佐
瀬守男）は、2016年4月7日（木）、東京都港区南青山にコーヒー
ビーン＆ティーリーフ南青山店をオープンいたします。
コーヒービーン＆ティーリーフは1963年にロサンゼルスで創業。
アメリカ最古のスペシャルティコーヒーチェーンとして、世界29ヶ
国に展開しています。日本には昨年5月に東京・日本橋に初上陸以
来、首都圏・東海・関西地方を中心に10店舗をオープンし、スペ
シャルティコーヒー＆ティーを多くのお客様にお楽しみいただいて
まいりました。
この度オープンする南青山店は、青山通りと骨董通りのT字路角
に、日本1号店の日本橋一丁目店とともに旗艦店として、地上1、2階
の2フロア構成にてオープン予定です。国内最大の延べ床面積約60坪
をほこる店内は、ロサンゼルスの西にあるマリブビーチをデザイン
コンセプトに設計いたしました。また新たなメニューとして、南青
山店限定のドリンクと「All Day Breakfast」をコンセプトにした新
フードをご用意しております。南青山の街が持つ洗練された雰囲気
と ロサンゼルスの明るい開放的なイメージを合わせ、コーヒーと
ティーをゆったりお楽しみいただける空間を目指します。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］L.A. Style株式会社
［担当者名］森亜紀子
［TEL］090-9244-1920
［Email］akiko_mori@coffeebean.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603239131/
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△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰のレストランチェッ
ク———————————–■□
NOBU ロイヤル 東武百貨店スパイス 広東料理のリップス
ティックと東北料理の唐苑
１）NOBU
壱日早い誕生日の食事はNOBU TOKYO のランチ
病気で倒れる直前に訪問したLAのNOBU以来です。日本人の方にい
わせると和食ではないようですが、日本、ペルーのセヴィーチェ、
中華、ベトナム、スパイシーなカルフォルニア料理のミックスの味
付けは飽きさせません。素晴らしいのはグラスワインのセレクショ
ンです。食後のデザートも素晴らしいですね。カリフォルニアの和
食や寿司を味わいたい方におすすめです。
支払いは私ですが、スタッフの子供たちがバースデーソングで
祝ってくれました。隣の懐かしいホテルオークラは建て換え中で
す。
公式HP
http://www.noburestaurants.com/tokyo-ja-JP/experience1-ja-JP/
評価HP
http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13036193/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=986252691451566&set=pcb.986253568118145&type=3&theater
２）ロイヤル
久し振りに訪問。美味しくなったけどずいぶん客単価が上がりま
したね。単品の値段を少しずつ上げています。以前のとんかつ膳980
円が、エビフライ一本乗ってロースカツ＆エビフライ膳1380円と
なっています。バリューは出しているのですが、そんなにボリュー
ムはいらないのでリーズナブルな価格がほしいですね。売り上げは
良くても客数減がわかります。でもオモチャがもらえるので子供に
惹かれて訪問です。
公式HP
http://www.royalhost.jp/
評価HP
http://matome.naver.jp/odai/2138381280596836201
http://www.e-mansion.co.jp/bbs/thread/526595/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=983991575011011&set=pcb.983992035010965&type=3&theater
ファミレスの売上げ状況
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=958934587525966&set=a.106283242791109.13212.100002283003176&type=3&theater
３）東武百貨店スパイス
2月26日に改装後全面開業した、東武のスパイスの鼎泰豊を訪問。
スパイスは面積も広いので、話題性のある店の誘致に苦労。普通は
日本初のお店を集めるのですが、ここは池袋初がほとんどです。全
体的に高い店が増えています。私のお気に入りは鼎泰豊の小龍包で
す。ここは、リーズナブルな価格で小龍包だけでなく、麺、チャー
ハンと鳥スープもおいしいのです。
公式HP
https://www.tobu-dept.jp/ikebukuro/spice/
評価HP
http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13020431/dtlrvwlst/
http://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000151586/kuchikomi/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=981706648572837&set=pcb.981706765239492&type=3&theater
４）リップスティック
墓参り後の恒例の広東飲茶。海老蒸しクレープ（腸粉）と海老蒸
し餃子、フカヒレ蟹卵スープ、シンガポールビーフン、デザートに
マンゴープリン。中華街より美味しいな。海老蒸しクレープは中華
街の菜香が味落ちたので、ここが一押しです。
店名のリップスティックは中華っぽさがないので意外ですが、前
オーナーが蒲田で経営していた有名なバーの名前にちなんでいま
す。7年ほど前に現オーナーシュフの欧さんが引き継ぎ、移転開業で
す。欧さんは香港人で本格的な広東料理を出してくれます。絶品は
海老蒸しクレープ（腸粉）で注文後丁寧に作るので、時間はかかり
ますが最高です。海老蒸しクレープ（腸粉）を頼んですぐ出る店は
作り置きで皮が固いのです。
王の記事
http://sayko.co.jp/article/etc/nipponhamu/lip.html
公式HP
https://www.facebook.com/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%96%99%E7%90%86-Lip-stick-%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%97%E3%82%B9%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF-121028707984716/?pnref=story
評価HP
http://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13015503/dtlrvwlst/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=988264124583756&set=pcb.988264471250388&type=3&theater
５）唐苑
自宅近所の練馬駅に中国 東北料理があるとスタッフに連れて行か
れました。東北料理とは謳っておりませんが（四川と大連）、羊肉
の串焼きがあるのでわかります。中国東北出身のスタッフ一押しの
お店でした。
公式HP
http://www.ck-touen.com/
評価HP
http://tabelog.com/tokyo/A1321/A132102/13097634/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=982300911846744&set=pcb.982301385180030&type=3&theater
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 米国外食ニュース
——————————————-■□
NRN 2016年03月01日～03月22日
■March 1, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160301_NRN-02__194/display?elqTrack=true
ニューヨーク州の塩分規制の法制化が進んでいます
http://nrn.com/government/ny-judge-grants-restraining-order-salt-law?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160301_NRN-02__194&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
牛肉価格が低下し牛肉メニューが増加です
http://nrn.com/food-trends/restaurants-beef-menus-prices-drop?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160301_NRN-02__194&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Pizza Inn は新社長です
http://nrn.com/people/pizza-inn-names-bob-bafundo-president?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160301_NRN-02__194&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Ruby Tuesdayは Mike Ellis氏を chief development officerに迎
えます
http://nrn.com/casual-dining/ruby-tuesday-names-mike-ellis-chief-development-officer?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160301_NRN-02__194&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■March 3, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160303_NRN-02__517/display?elqTrack=true
朝食に強いファミレスのBob Evansは低価格戦略に挑戦です
http://nrn.com/finance/bob-evans-walks-value-tightrope?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160303_NRN-02__517&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Panera の役員は革新的な戦略を語ります
http://nrn.com/cmo-perspectives/cmo-perspectives-blaine-e-hurst-panera-bread?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160303_NRN-02__517&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Habit Restaurantsの 2015年は好調でした
http://nrn.com/finance/habit-restaurants-grows-traffic-fiscal-2015?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160303_NRN-02__517&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
レストランのチップ廃止の話題
http://nrn.com/operations/tipping-way-out?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160303_NRN-02__517&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■March 4, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160304_NRN-02__260/display?elqTrack=true
ファミレスのCarrolsは原材料価格の低下と売り上げ増で好調です
http://nrn.com/finance/carrols-feasts-higher-sales-and-lower-costs?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160304_NRN-02__260&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
鳥手羽から揚げのWingstop’sの2015年の利益は倍増です
http://nrn.com/finance/wingstop-s-profit-more-doubles-2015?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160304_NRN-02__260&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
トマト農家はWendy’sを攻撃です
http://nrn.com/hr-training/tomato-farmer-advocacy-group-calls-wendy-s-boycott?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160304_NRN-02__260&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
■March 7, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160307_NRN-02__66/display?elqTrack=true
Starbucksの顧客ポイントプログラム My Starbucks Rewards 変更
です
http://nrn.com/starbucks-coffee/starbucks-takes-hit-my-starbucks-rewards-changes?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160307_NRN-02__66&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
攻撃的な投資ファンドがBob Evansの役員攻撃です
http://nrn.com/corporate/activist-investor-hints-another-run-bob-evans-board?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160307_NRN-02__66&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
大統領候補のHillary Clintonのチップ問題です
http://nrn.com/government/hillary-clinton-calls-end-tip-credit?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160307_NRN-02__66&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Burger King の新商品ホットドッグが好調です
http://nrn.com/blog/burger-king-apparently-selling-lot-hot-dogs?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160307_NRN-02__66&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■March 8, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160308_NRN-02__38/display?elqTrack=true
タコスのDel Tacoは好調です
http://nrn.com/finance/premium-positioning-helps-del-taco?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160308_NRN-02__38&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
新オーナーの元でTGI Fridaysの CEOはブランド構築しなおしです
http://nrn.com/tgi-fridays/tgi-fridays-ceo-reflects-new-brand-identity?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160308_NRN-02__38&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
カールスジュニアとハーディーズの親会社CKE Restaurantsは本社を
Nashvilleに移転です
http://nrn.com/corporate/cke-restaurants-move-headquarters-nashville?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160308_NRN-02__38&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Shake Shack の4Q は売上利益好調です
http://nrn.com/same-store-sales/shake-shack-4q-same-store-sales-increase-boosts-profit?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160308_NRN-02__38&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■March 9, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160309_NRN-02__834/display?elqTrack=true
食中毒で苦戦中のChipotleは Mass.の店を一時閉店です
http://nrn.com/food-safety/chipotle-closes-mass-restaurant-due-sick-employees?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160309_NRN-02__834&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
5つの不振レストランチェーン
http://nrn.com/blog/five-shrinking-restaurant-chains?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160309_NRN-02__834&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
■March 10, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160310_NRN-02__627/display?elqTrack=true
カジュアルレストラン大手のDardenは組織変更です
http://nrn.com/corporate/darden-shakes-leadership-structure?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160310_NRN-02__627&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
ピザのCicis の新型店舗です。動画
http://nrn.com/operations/cicis-debuts-first-fully-reimaged-restaurant?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160310_NRN-02__627&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
ピザのPapa Murphy’s の4Q は競争激化で不振です
http://nrn.com/same-store-sales/papa-murphy-s-4q-same-store-sales-decline-difficult-comparisons?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160310_NRN-02__627&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■March 11, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160311_NRN-02__61/display?elqTrack=true
タコスファストフードのTaco Bell1ドルの低価格メニューを朝食時
間帯に投入です
http://nrn.com/marketing/taco-bell-launches-1-morning-value-menu?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160311_NRN-02__61&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
McDonald’s の困難な労働問題
http://nrn.com/blog/mcdonald-s-execs-say-they-re-not-joint-employer?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160311_NRN-02__61&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Chipotleは一時閉鎖の Massachusettsの店舗再開です
http://nrn.com/food-safety/chipotle-reopens-massachusetts-restaurant?NL=NRN–02_&Issue=NRN-02__20160311_NRN-02__61&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
食品医薬局FDA はメニュー表示義務を延期です
http://nrn.com/government/fda-postpones-menu-labeling-enforcement?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160311_NRN-02__61&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
Pizza HutのＦＣは客席なしの店舗（宅配と持ち帰り）にしています
http://nrn.com/quick-service/pizza-hut-franchisee-moves-away-dine-units?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160311_NRN-02__61&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■March 14, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160314_NRN-02__245/display?elqTrack=true
フライドチキンのBojangles’ は売り上げ不振にかかわらず株価急上
昇です
http://nrn.com/markets/bojangles-stock-skyrockets-despite-weaker-sales?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160314_NRN-02__245&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Taco Bellは Californiaで労働問題に直面
http://nrn.com/government/taco-bell-underpaid-california-workers-jury-finds?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160314_NRN-02__245&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
鳥あぶり焼きのEl Pollo Locoの低価格戦略が好調です
http://nrn.com/same-store-sales/el-pollo-loco-same-store-sales-rise-value-focus?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160314_NRN-02__245&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Joe’s Crab Shack はFacebookでのクレームで内装変更です
http://nrn.com/joes-crab-shack/joe-s-crab-shack-removes-offensive-decor-after-customers-facebook-complaint?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160314_NRN-02__245&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■March 15, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160315_NRN-02__778/display?elqTrack=true
Fast-casualが好調で家賃上昇です
http://nrn.com/fast-casual/fast-casual-expansion-pushes-lease-rates-higher?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160315_NRN-02__778&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Chipotle’s のCEOは給料ダウンです
http://nrn.com/blog/chipotles-ceos-got-big-pay-cut?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160315_NRN-02__778&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Focus Brands はベテランのCFOを任命です
http://nrn.com/people/focus-brands-names-industry-vet-new-cfo?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160315_NRN-02__778&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
NRNは 2016年の MenuMasters Award賞受賞者発表です
http://nrn.com/food-trends/nrn-names-2016-menumasters-award-winners?elqTrack=true#slide-0?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160315_NRN-02__778&sfvc4enews=42&cl=article_1_4
Jamba Juiceの 4Qは直営店のＦＣ化で損失です
http://nrn.com/franchising/jamba-juice-blames-4q-loss-refranchising?&Issue=NRN-02__20160315_NRN-02__778&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■March 16, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160316_NRN-02__907/display?elqTrack=true
James Beard Foundationは 2016年の受賞候補者発表です
http://nrn.com/chef-insights/james-beard-foundation-names-2016-award-nominees?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160316_NRN-02__907&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
Shake Shack とIn-N-Out Burgerの比較です
http://nrn.com/blog/shake-shack-vs-n-out-burger-let-comparisons-begin?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160316_NRN-02__907&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Taco Bellは中国に開店です
http://nrn.com/international/taco-bell-debut-china?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160316_NRN-02__907&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Chipotleの食品衛生の役員インタビューです
http://nrn.com/food-safety/chipotle-same-store-sales-drop-26-percent-february-show-improvement?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160316_NRN-02__907&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■March 17, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160317_NRN-02__808/display?elqTrack=true
Chipotleはburritos無料で客呼び戻しです
http://nrn.com/same-store-sales/chipotle-free-burritos-help-bring-customers-back?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160317_NRN-02__808&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
MOD Pizza $32ミリオンドル調達です
http://nrn.com/fast-casual/mod-pizza-raises-additional-32m-funding-round?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160317_NRN-02__808&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Restaurantの株価回復です
http://nrn.com/blog/restaurant-stocks-make-modest-recovery?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160317_NRN-02__808&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Houlihan’sは新任の料理担当役員を
http://nrn.com/casual-dining/houlihan-s-names-new-culinary-director?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160317_NRN-02__808&sfvc4enews=42&cl=article_1_4&elqTrack=true
■March 18, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160318_NRN-02__226/display?elqTrack=true
Chipotleの強み
http://nrn.com/blog/chipotle-uncharted-territory?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160318_NRN-02__226&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
残業問題
http://nrn.com/government/new-overtime-rules-are-coming-faster-you-think?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160318_NRN-02__226&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
■March 21, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160321_NRN-02__333/display?elqTrack=true
Starbucksの訴訟問題
http://nrn.com/starbucks-coffee/starbucks-faces-latte-lawsuit?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160321_NRN-02__333&sfvc4enews=42&cl=article_1_2&elqTrack=true
Blaze Pizzaの2015年売り上げは3倍です
http://nrn.com/finance/blaze-pizza-triples-sales-2015?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160321_NRN-02__333&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
Fast-casual は好調です
http://nrn.com/blog/fast-casual-sector-comes-back-earth?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160321_NRN-02__333&sfvc4enews=42&cl=article_1_5&elqTrack=true
■March 22, 2016
http://enewspro.penton.com/preview/test/NRN-02_/20160322_NRN-02__574/display?elqTrack=true
調理済み食品はファストフードの強敵です
http://nrn.com/consumer-trends/prepared-foods-lure-quick-service-customers-grocers?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160322_NRN-02__574&sfvc4enews=42&cl=article_1_1&elqTrack=true
食中毒のChipotleは強いです
http://nrn.com/blog/analysts-still-have-faith-chipotle?NL=NRN-02_&Issue=NRN-02__20160322_NRN-02__574&sfvc4enews=42&cl=article_1_3&elqTrack=true
