weekly Food104 Magazine 2014年02月5日号

● 莫莫居鴬のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報　コーナー
● 日本外食ニュース
● 中国外食ニュース
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
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● 莫莫居 鶯のお知らせ

今月も一押しの「猪とハーブ三元豚の仲良し従兄弟鍋」

皆様こんにちは！１月もあっと言う間に過ぎ２月になってしまいました。気
温も懐も寒くなり外食産業には厳しい２月です。２月は、新年の１月と春の３
月の間で中途半端な月と思っていませんか？とんでもないです！

２月というのは、お正月に美味しい物をたらふく食べて身体の中にいろいろ
な良いもの悪いものが溜まってるのを、春の野菜・山菜などを食べて身体をデ
トックスする時期なんです。

山菜というのは解毒作用があるので、薬のように苦味が強いものが多いです
よね。この苦味が大切なんです。日本には四季があります。その時の季節のも
のを食べることによって人の身体というものは、その時期を健康に保ち過ごし
ていくことが出来るのです。

「身土不二（しんどふじ）」、「一物全体（いちぶつぜんたい）」という言
葉があります。ご存じの方もいらっしゃると思いますが、「身土不二」という
のは、平たく言いますと、「身体（身）と環境（土）はバラバラではない（不
二）」ということです。土地柄と季節にあったものを食べましょうということ
ですね。

「一物全体」は、「一つのものを丸ごと食べる」という意味です。種子・実
・葉・根などはいろいろな面でバランスがとれていて、食物繊維、フィトケミ
カルといった栄養がたくさん含まれているんです。ですから、本来ならば野菜
は、皮も葉も、根も種もみんな食べてこそ、その野菜の栄養を摂取出来たと言
えるのです。

当店でも、皮付きの野菜を使用したメニューはありますが、まだ少ないので
これから少しずつ増やしていきたいと思っています。それと、仕込みの時にで
る、野菜の皮、根、種、葉などは捨てずにとっておいて、ある程度溜まったら
、それを水とお酒少々を入れて煮込み作った出汁、「ベジブロス」をランチ定
食のお味噌汁に使用しています。かつお出汁と割って作っています。野菜の甘
味が出ているのでやさしい、まろやかな味のお味噌汁になっています。お味噌
汁は、おかわり自由なのでランチ定食も食べにいらして下さい！

さて今月も「猪とハーブ三元豚の仲良し従兄弟鍋」が一押しの料理となりま
した。猪の狩猟期間が限られていますので、出来るだけ多くの方にこの鍋を食
べていただきたいという、当店のオーナーである王　利彰の強い思いの現われ
でもあります。

なかなか、居酒屋で猪肉が食べられるところはないと思います。値段も、１
人前１９８０円ですからね。猪肉も実に身体に良いんです。デトックスと同じ
効果が期待できるほどの、栄養成分が含まれていますので、この２月は食べざ
る負えないですね！

そして来週は、「デトックス鍋」をはじめようかなぁと思っています。スト
レスも身体の中に毒素を溜ますので、ストレスデトックスもふまえて考えてい
ます。お楽しみに！

＜野菜のおすすめ＞

○「皮付き蓮根のザク切りきんぴら」……５２０円
蓮根は、皮付きのまま乱切りにして、下茹でをします。８割がたやわらかく
なったらザルにあけます。鍋に油を入れ火にかけ温まってきたら蓮根を入れ炒
めます。そこに、酒を入れて全体になじませたら、醤油、味醂、タカの爪を入
れ鍋をゆすりながら全体に調味料をからめます。汁気がなくなってきたら、味
を確認し出来上がりです。前盛りの青味として、さや隠元を使います。さや隠
元は、さっと塩茹でします。

○「新じゃが芋とトマトのみそ田楽」……７８０円
新じゃが芋は、皮付きのまま半分に切り、素揚げし、揚げ田楽にします。揚
げ上がりに自家製の田楽味噌をかけます。トマトは、横半分に切り、切り口を
上にしてスチコンに入れ焼きます。焼けてきたら取り出し、田楽味噌を上に塗
り、もう一度スチコンに入れ味噌を焼きます。味噌の表面がプチプチとしてき
たら取り出し、器に新じゃが芋と一緒に盛り付け、トマト田楽の上に煎った松
の実とイタリアンパセリをのせ出来上がりです。

美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております

料理長　浅見

ほっこり和食　莫莫居　鶯　(ばくばくきょ　うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1　五光ビルB1
電話　　：03-3987-0085
メール　：info@bakubakukyo.com
地図　　：http://www.bakubakukyo.com/shop.html
担当　：　須田
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ　　月～日　11:30～15:00
ディナー　月～土　17:30～24:00
日・祝　17:30～23:30

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● 世界・日本各地の食事情と読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー

読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。
皆様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただきます
ので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞き体験した外食・
食材情報もお知らせください。

このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界の専門家の
方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に答えられるようにな
っておりますので、ご遠慮なくご質問などをお寄せください。ちょっと時間は
かかりますが回答させていただきます。

■LAからマーク桑田さんです

マーク・桑田です。 昨日は岩手農産物のイベントがありビバリーヒルトンの
総調理長Sukiーsanに岩手和牛を洋風に料理して頂きました。ビバリーヒルズの
元市長２名と商工会議所副会頭ほかＶＩＰを招待しました。その際に若手３６
歳のビバリーヒルズ・スパーゴの総料理長・柳さんを憧れのSuki-sanに紹介
しました。

今回はビバリーヒルズ・スパーゴ総料理長柳（Tetsu　Yanagi）さんを紹介
しましょう。

柳さんは辻調理学校フランス校に学び、卒業後フランス・リオン地方の三ツ
星フランス料理レストラン・ラムロアーズで調理人として勤めました。一年後
に帰国し，東京・代官山タブローズの新川さんの下（当時はグローバルダイニ
ング）で働きます。その時，サービスの鬼・新川さんからしごかれ、ハートの
ある人間味を学びました。以後、その人間味のある社員育成に取り組んでいま
す。現在、異文化のアメリカで、人種、宗教他の文化の違いで難しさにも直面
していますが、新川さんから学んだ人間味を大事に日米に関係なくみんなに接
する事が本当に大切だと思っています。

その後、六本木・ウルフガングパック・バーアンドグリルに調理長として入
社しました。同店が閉店後，高名なオーナーシェフのパック氏にビバリーヒル
ズ・スパーゴ本店に呼ばれ、総料理長としてもう７年も指揮を振るっています。
現在３０人のキッチン・スタッフを（やる気ある人もない人も）を育成をし
ています。

スパーゴはアカデミーオスカー賞のパーテイに使われ、余りにもセレブの間
で有名になりましたので常に、顧客の期待を裏切らないように、食材、調理方
法、レシピー、に配慮しています。カルフォルニアの小さな農家を丹念に回り
最高の材料を仕入れています。最近は古い調理法にも興味を持ち、日本から
大きな備長炭を使う焼きグリル機を買い入れ使っています。最近は、フランス
でもこちらでも、日本の何百年前の古い調理法が、逆に新鮮に新しい様に理解
してくれるそうです。日本の和食器を洋食に使うとアメリカ人は面白がってく
れるそうです。アカデミー・アワードで有名になったスモークド・サーモン・
ピザのように未だに人気あるメニューを造るべく日夜考え続け、新メニューを
パックさんに提案しています。

今後はやはり和のインフルエンスを入れた生魚料理を、フランスやイタリア
風にしようと考えています。スパーゴには著名な俳優が（シュワルツエネッガ
ー、リーブス等）が良く食べに来ます。その為，世界からの観光客も多く、客
単価は昼５０～６０ドル。夜１００～１２０ドル位と高単価です。

ワインセレクシヨンのしっかりしたバーが強く、アルコール売上比率は４０
％位と高いのです。こちらの米国人のお客様は、和食に憧れを持ち、日本に行
く方も多いようです。そのため、本物志向の日本食のニーズが出てくると思っ
ています。

Home

https://www.food104.com/bn-oh/2011/20110119.html
http://www.sayko.co.jp/article/res-news/usa2.html

桑田不動産 公式HP
http://kuwata.com/

桑田さんの観光業公式HP
http://www.beverlyhills-tours.com/travel/

マーク・桑田さんのfacebook
https://www.facebook.com/mark.kuwata.5

マーク・桑田さんのブログ
http://www.blogmura.com/profile/01167502.html

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● 日本外食ニュース 2014年1月30日～2月04日————–■□

■すかいらーく8年ぶりに再上場です
時価総額は3500億～4000億円規模になるそうで、日本マクドナルドホールディ
ングスを抜きトップになるかも知れません。
http://news.livedoor.com/article/detail/8496127/
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20140201/ecn1402011525002-n1.htm
http://diamond.jp/articles/-/40592
http://news-to-wadai365.blog.so-net.ne.jp/2014-02-03-4

■ゼンショーの４～12月の営業益５割減と苦戦です
http://buzz.news.yahoo.co.jp/article/1a2f75bef25efc3a7056d56510817a78
1fc49e2e/
http://2chradio.net/jidou/a/?d=news1391308525

■牛丼大手３社苦戦です
https://news.google.com/news/more?ncl=d5upMBR8p9UVAAM&authuser=0&ned=
us&hl=ja
http://gaisyokuch.blog.fc2.com/blog-entry-2635.html
http://ninjyaoh.blog.fc2.com/blog-entry-7250.html

■ゼンショーは介護事業に参入です。北海道の介護サービス輝の全株を数億円
で取得です。
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/economic/518564.html

■日清食品など　即席麺大手各社は今年４月以降に製造する即席麺の賞味期限
を延長します。
http://www.costdown.co.jp/blog/2014/02/post_2986.html
http://buzz.news.yahoo.co.jp/article/f2943d6161c8004121d8381a975975d50
2dadb22/

■洋菓子の不二家やコージーコーナーなどが店が値上げ です
http://tweetbuzz.jp/entry/516704402851576/www.nikkei.com/article/DGXNA
SDD030J6_T00C14A2TJ1000/

■月桂冠はオリックス子会社キンレイ（大阪市）の食品事業を４月に買収する
ようです。
http://www.sankeibiz.jp/business/news/140205/bsc1402051445007-n1.htm
http://inagist.com/all/430856777391824896/

■日本ＫＦＣ社長交代
http://toyokeizai.net/articles/-/29886
マスコミは辛口ですね

■帝国ホテルに「バイキングコンシェルジュ」－ディナータイムに3人
http://ginza.keizai.biz/headline/2463/

■福井のアンテナショップでバレンタインフェア－「黒龍」を使ったチョコも
http://ginza.keizai.biz/headline/2462/

■「COREDO室町2・3」に「無印」「クラスカ」「イデー」など全68店
http://nihombashi.keizai.biz/headline/848/

■六本木に「ウルフギャング・ステーキハウス」－アメリカの人気店が初上陸
http://roppongi.keizai.biz/headline/3138/

■麻布十番にニュージーランド産ラム専門店－ラム文化普及目指す
http://roppongi.keizai.biz/headline/3134/

■ホットケーキ食べ放題付きパーティーメニュー、赤坂「フルフル」が提供
http://akasaka.keizai.biz/headline/1628/

■池袋西口に居酒屋「酔や おにまる」－魚料理に特化、日本酒常時30種
http://ikebukuro.keizai.biz/headline/928/

■池袋・自由学園明日館でクラフト作家の見本市－出展者の器を使った食堂も
http://ikebukuro.keizai.biz/headline/926/

■池袋「麺屋武蔵 二天」で限定チョコラーメン「味噌ガーナ」－ロッテとコ
ラボ
http://ikebukuro.keizai.biz/headline/925/
http://shinjuku.keizai.biz/headline/1913/

■中野の人気カレー店、「塊肉とワインの店」に業態変更－ランチはカレーも
提供
http://nakano.keizai.biz/headline/393/

■高円寺に名古屋発のバル「がブリチキン。」オープン－都内初進出
http://kichijoji.keizai.biz/headline/1847/

■高円寺でグルメイベント「Gメシ★88 in 高円寺駅西商店会」
http://kichijoji.keizai.biz/headline/1846/

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● 中国外食ニュース ——————————————-■□

■第137回

有限会社清晃　取締役　中国担当
立教大学BD博士課程後期

劉暁穎

昨年12月の中国Yum社の既存店対前年売上は、+2%でした。4,400以上あるKFC
はプラス５％、Pizza Hutはマイナ3%スです。専門家は今年は売上が伸びると
見ています

以上

筆者略歴
中国瀋陽生まれ
2002年10月来日　日本語学校で日本語を学ぶ
2004年4月　敬愛大学経済学部　入学
2008年３月　敬愛大学経済学部　卒業
2008年4月　立教大学ビジネスデザイン研究科(大学院MBA)　入学
修士論文「ファスト・フードの技術革新　販売方式及び生産方式」
2010年3月　立教大学ビジネスデザイン研究科　卒業
2010年4月　立教大学ビジネスデザイン研究科　博士課程後期　入学
2010年4月　有限会社清晃　入社

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● 食ビジネスニュースリリース —————————-■□

■沖縄県一般財団法人　沖縄観光コンベンションビューロー
沖縄県および一般財団法人沖縄観光コンベンションビューローは、1月29日（
水）に「沖縄スポーツツーリズムセミナー」をグランドプリンスホテル新高輪
にて開催しました。沖縄県では、県のあるべき将来像を見据えて「沖縄21世紀
ビジョン基本計画」を策定しており、恵まれた自然環境を生かした「スポー
ツアイランド沖縄」の形成をその基本施策
の一つに掲げています。その一環として、本セミナーでは、スポーツツーリズ
ムと沖縄のスポーツ資源の優位性を訴求するため、プレゼンテーションを行う
とともに、沖縄のスポーツ振興とゆかりのあるアスリートをお招きし、トーク
セッションを行いました。
【本セミナーに関するお問い合わせ先】
「沖縄スポーツツーリズムセミナー」事務局
TEL：050-3666-2048　　　　Mail：sports-island@ontheshore.net
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401297885/
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■株式会社日本トリム
「勲章料理人」などの呼び名を持つ和食界の巨匠・大田忠道先生。
自然豊かな神戸・有馬温泉にて営む旅館「四季の彩・旅篭」では、それだけの
称賛を得た今もなお、一人ひとりのお客様の前に立って腕をふるっています。
その大田忠道先生が選んだのは、日本トリムの電解水素水整水器 トリムイオ
ン。先生の水に対するこだわり、そしてトリムイオンを選んだ理由をお聞きし
ました。
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M102252/201401287851/_prw_PR1
fl_u0ptN906.pdf
【本件に関する報道関係者様からのお問合せ先】
株式会社日本トリム　東京オフィス
[tel]03-5511-8660（代）
[fax]03-5511-8661
[担当]経営企画部　浅尾
〒100-0011　東京都千代田区内幸町2-2-2富国生命ビル15F
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401287851/
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■明星食品株式会社
１）インスタントラーメンの賞味期限
業界団体である一般社団法人日本即席食品工業協会が定めたガイドラインに則
り、２０１４年４月１日以降の製造分より延長いたします。
http://www.instantramen.or.jp/about/news/news131108.html
http://www.instantramen.or.jp/outline/outline15.html
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社　経営企画部　担当：茅野（かやの）
〒１５１－８５０７　東京都渋谷区千駄ケ谷３－５０－１１　TEL　０３－
３４７０－１６７９
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２）ラーメン評論家の大崎裕史氏と
山形県の吉村美栄子知事、細谷知行副知事を表敬訪問し、『明星　大崎裕史の
美味しさ新発見！　山形・鳥中華』を全国で発売することを報告、試食会を実
施しました。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社　経営企画部
茅野（かやの）
TEL　０３－３４７０－１６７９
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401297884/
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3）丼型ノンフライカップめん新発売
『明星　つるぷり　ワンタン麺　醤油味』と『明星　つるぷり　ワンタン麺
塩味』の２品目を、２０１４年３月３日（月）に全国で新発売いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社　経営企画部　　茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL　０３－３４７０－１６７９
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402037997/
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４）タテ型ＢＩＧサイズのノンフライカップめん『明星の沖縄そば』を、２０
１４年３月３日（月）に全国で新発売いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社　経営企画部　　茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL　０３－３４７０－１６７９
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402037998/
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５）タテ型ＢＩＧサイズのノンフライカップめん「明星　ラーメン紀行」シリ
ーズの第２弾商品として『明星　ラーメン紀行　和歌山中華そば』を、２０１
４年２月１０日（月）に全国で新発売いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
明星食品株式会社　経営企画部　　茅野（かやの）・農宗（のうそう）
TEL　０３－３４７０－１６７９
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402048001/
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■東京ドームホテル
3階スーパーダイニング「リラッサ」にて、2014年3月1日（土）から3月31日
（月）まで『ニュージーランドフェア』を開催いたします。
共同PR株式会社
第10業務局
朝倉 光紗 （Misa Asakura）
〒104-8158
東京都中央区銀座7-2-22 同和ビル 6F
E-mail : misa.asakura@kyodo-pr.co.jp
TEL : 03-3571-5175 FAX : 03-3571-5382

■WDI JAPAN
ベーカリーレストラン「サラベス ルミネ新宿店」では2月17日より、店舗
限定にてスペシャルフレンチトーストメニューを販売開始いたします。
株式会社WDI JAPAN
マーケティング部
大林　鈴
〒106-8522
東京都港区六本木5-5-1　ロアビル9F
TEL：03-3470-5307
FAX：03-3470-5287
Mail ： ohbayashi@wdi.co.jp
URL ： http://www.wdi.co.jp/

■株式会社　染野屋
創業文久2年！染野屋が2月3日（節分・大豆の日）に国産大豆にこだわった
豆富の宅配サービス始めます！申し込み先のURL https://someria.jp/
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社　染野屋
［部署名］事業支援室
［担当者名］鈴木　真二
［TEL］ 03-6228-7881　080-4604-7618
［Email］suzuki@somenoya.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401227687/
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■株式会社JALUX
カリフォルニア ワイナリー「VERITE（以下、ヴェリテ）」ワインの取り扱
いを開始しました。世界的なワイン評論家ロバート・パーカー氏が、2007年
ヴィンテージ全3種のアイテムに100点という「パーフェクト」を付けたこと
もあるワイナリーです。2010年ヴィンテージよりJALUXが日本正規輸入総代理
店として扱います。2014年2月1日より販売を開始いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社JALUX
［部署名］経営企画部　広報IRチーム
［担当者名］鈴木
［TEL］03-6367-8822
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401307924/
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■トレンド総研
2013‐2014年シーズン注目の「インフルエンザ対策」は!?
「プラズマ乳酸菌」、「ウイルスガード」、「アマダナ」、…
Twitterで話題の7ワードから、注目のアイテムを紹介
1. 今シーズン、Twitter上で話題となった「インフルエンザ対策」関連ワー
ドは!?
第1位：プラズマ乳酸菌
第2位：ウイルスガード
第3位：アマダナ
第4位：二酸化塩素剤
第5位：舌みがき
第6位：窓のカーテン
第7位：H2O
今シーズン、最も注目された「インフルエンザ対策アイテム」の候補
（1）小岩井乳業「プラズマ乳酸菌のむヨーグルト」
（2）TMC「ウイルスガード空間除菌」
（3）amadana「ハイブリッド加湿器」
（4）大幸薬品「クレベリン」
（5）江崎グリコ「BREO」
（6）インテリアクレール「光触媒カーテン（スーパーチタンデオ）」
（7）大翔「ミスティオH2O」
［調査概要］
調査名：話題のインフルエンザ対策に関する調査
調査対象：20代～30代の男女 500名 （性別・年代別に均等割り付け）
※ 事前調査にて、「インフルエンザ対策に興味がある」と回答した人
調査期間：2014年1月23日（木）～2014年1月27日（月）
調査方法：インターネット調査
調査実施機関：楽天リサーチ株式会社
トレンド総研　　http://www.trendsoken.com/
担当：川浦 真吾（かわうら しんご）
TEL：03-5774-8871 ／ FAX：03-5774-8872 ／ mail：info@trendsoken.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401317948/
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■日本製粉株式会社
１）「オーマイ 伝説のから揚げ粉」と「オーマイ 伝説のから揚げ粉 にんに
く風味」を対象とした、「オーマイ 伝説のお小遣いプレゼント」キャンペー
ンを実施いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］日本製粉株式会社
［部署名］広報部
［担当者名］熊谷 友樹
［TEL］03-3350-3900
［Email］y-kumagai@nippn.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401317944/
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２）第5回『爲末大学 食育学部』を2月13日（木）に東京都練馬区立光が丘春
の風小学校で開催いたします。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］日本製粉株式会社
［部署名］広報部
［担当者名］熊谷 友樹
［TEL］03-3350-3900
［Email］03-3350-2329
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402048003/
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■第一屋製パン株式会社
テレビ朝日系列で放映される「ハピネスチャージプリキュア！」、「烈車
戦隊トッキュウジャー」のキャラクターパン全6品（「ハピネスチャージプリ
キュア！」キャラクターパン3品、「烈車戦隊トッキュウジャー」キャラクタ
ーパン3品）を2014年2月1日（土）より発売いたします。各商品には貼っては
がせる「プラペタシール」が、それぞれ１枚ずつ入っています。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］第一屋製パン株式会社
［部署名］営業本部営業企画部
［担当者名］宗像
［TEL］042-344-7415
［Email］y_munekata@daiichipan.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401237718/
株式会社共同通信PRワイヤー
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■株式会社千趣会
１）
2月の新商品として、東京を代表する老舗洋食店“たいめいけん・銀座キャ
ンドル・グリル満天星”監修による『東京の洋食レストランカレー』を発売
します。
◎本件に対するお問い合わせ先
株式会社千趣会 経営企画本部 広報部 　担当：加藤
東京都品川区北品川5-9-11大崎MTビル
TEL：03-5475-7513 　FAX：03-5475-7516 　e-mail：pr@senshukai.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201401307902/
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２）2月の新商品として、今話題のポリ袋クッキングの発案者川平秀一シェフ
監修による『ポリ袋クッキング』を発売します。
◎本件に対するお問い合わせ先
株式会社千趣会 経営企画本部 広報部 　担当：加藤
東京都品川区北品川5-9-11大崎MTビル
TEL：03-5475-7513 　FAX：03-5475-7516 　e-mail：pr@senshukai.co.jp
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■株式会社栗山米菓
(株)タニタ（社長:谷田千里　東京都板橋区）の「タニタ食
堂」監修のもと、「おやつの上手な食べ方」を提案する間食健美シリーズの
新商品『間食健美（大豆）』を2014年2月3日（月）発売致します（既発売：
間食健美（十六穀）、間食健美（黒ごま））。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社栗山米菓
［部署名］経営統括部
［担当者名］矢澤ひろみ
［TEL］048-658-8330
［Email］hyazawa@befco.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402037981/
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■近畿大学・株式会社毛髪クリニックリーブ２１
近畿大学薬学部医療薬学科公衆衛生学研究室（大阪府東大阪市、主宰：
川■直人）と日本薬学会 第134年会（ 2014年3月27日(木)～30日(日) ）に
おいて、「ブロッコリースプラウトエキスによる育毛作用」の研究成果を
発表いたします。（注：■は、崎の大が立の下の横棒なし）
【この件に関するお問い合わせ先】
［大学名］近畿大学
［部署名］広報部
［担当者名］角野
［TEL］06-4307-3007
［Email］koho@kindai.ac.jp

［大学名］株式会社 毛髪クリニック リーブ21
［部署名］広報部
［担当者名］尾上
［TEL］03-3510-1321
［Email］onoue@reve21.co.jp

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■宝ホールディングス株式会社
自然保護活動を応援する公益信託タカラ・ハーモニストファンドの平成
２６年度助成先の募集開始。期間は２月４日より３月３１日(必着)までです。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］宝ホールディングス株式会社
［部署名］広報課
［TEL］075-241-5122
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201402048018/
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● 王利彰のレストランチェック———————————–■□

■某IT企業の社食

メーリングリストメンバーの方にご案内ただきました。秘密保持契約上名前
を言えないのは残念。でもネット上でいろいろな企業の社食を見れます。アマ
ゾン・ジャパンさんは一番最近なのでネット情報があふれていて、今回の社食
にそっくりです。ご参考ください。

社員1200人（急増しているので正確ではありません。今年中に1800人まで増
える予定だそうです。）給食喫食数は350食。そのうち100食が持ち帰り。その
他軽食と飲み物を販売。

営業時間は朝の出勤時に1時間、11時半から15時までランチ。夕方1時間ほど
丼やお握りなどの軽食販売です。月に一回の従業員パーティや、会合があるそ
うです。

ビル一階には外部の人も入れる、ベーカリーカフェがありますが、社食は機
密保持のため外部には非公開。近所の会社員の要望でお弁当だけ配達していま
す。ランチは2種類のセットメニュー750円（メイン、ご飯、味噌汁、小鉢2皿
）丼500円などです。食事への会社補助なしですが、家賃、設備、消耗品は
会社負担で、そのぶん安くなります。月商は550万円。利益100万円と手堅い
ビジネスのようです。

会社からの援助が無いためちょっと高めのようですが、周囲の飲食店より
安いそうです。パンやベーグルなどは店舗で焼きあげるなど品質にはこだわ
っているそうです。まるでカフェのようにおしゃれな内装で女性従業員には
評判が良さそうです。Ｆさんご馳走様でした。

ネットでは以下のIT企業の充実した社食情報があふれているのでご覧くださ
い。

一般社食

ホームページ

http://matome.naver.jp/odai/2133544237237530201

楽天
http://www.gizmodo.jp/2013/04/rakuten_lunch.html

マイクロソフト
http://www.gizmodo.jp/2012/08/ms_lunch.html

YAHOO

ヤフー・ジャパン「社員食堂作ったったｗ業績よかった時はランチ（１食４１０円税込み）無料なｗｗｗ」

アマゾン社食
http://ameblo.jp/trenders/entry-11508665538.html
http://jobtalk.jp/company/mev_633154.html
http://mag.sendenkaigi.com/kouhou/201309/office-innovation/000260.php
http://www.wildhawkfield.com/2013/11/kindle-format-seminar-reports.html

Amazon（アマゾン）ジャパンの本社は遊び心いっぱい！

http://ss-foodlabo.com/news/news_detail.php?id=105
http://nyanko1984.blog.fc2.com/blog-entry-1388.html

米国シリコンバレー
http://gajethouse.blog3.fc2.com/blog-entry-740.html
http://chihouban.com/cafe/

■スマホタクシー配車システムが増加です

外食するには足が必要です。木曜日、雨だったので、東京　スマホdeタッ
ク君　をテスト。
http://k-tai.impress.co.jp/docs/news/20140121_631547.html

16分かかると表示ですが5分で到着しました。待つ分数の指定やクレジット
カード登録できません。

来たのは結局日本交通の黒タク。帰りは電話で呼んでもらって、日本交通の
黒タク。

運転手の方にお話を聞くと、スマホ配車と従来の電話配車の比率は、7：3。
全体の1割が電話やスマホの配車システムで普及はこれからのようです。

運転手の中には迎車だと、細い道などで苦労するので無視する人も多いよう
です。日本交通などでは運転手のモチベーションに躍起のようです。

呼ぶ場所でタクシー会社の良し悪しが出ます。私の地元練馬だと東京無線が
一番早く、サービスの良い日本交通は時々配車できません。

日本交通は自社のシステム
http://www.nihon-kotsu.co.jp/taxi/use/android/

全国版
http://www.japantaxi.jp/

東京タクシーの　スマホdeタック君
http://takkun.taxi-tokyo.or.jp/

と3つに加盟しており、操作が若干異なるので混乱します。

その他 の配車システムは

東京無線
http://www.tokyomusen.or.jp/app_android.html

大和交通
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.daiwaj.smart.Main

などです。日本交通と東京無線が手を組めば最強なのですが。

海外からも進出しています。

ウーバー
https://www.uber.com/cities/tokyo
http://thepage.jp/detail/20131129-00000001-wordleaf
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/38747
http://appllio.com/20140124-4789-uber-promotion-extend
http://www.asahi.com/international/articles/TKY201309160124.html

ヘイロー・ネットワーク
https://hailocab.com/osaka/about
http://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130919/wec130919200900
09-n1.htm
http://techwave.jp/archives/hailo_and_taxiapp.html
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20131108-00022973-playboyz-soci

今までは国交省の保護の元、安閑としていたタクシー業界ですが、IT技術と
サービス激戦の時代で、淘汰される企業も出そうですね。

また、スマホを使った無線配信のシステムも出てきました。タクシー配車
システム　バイタルリードの「無線機伝さん」です。

https://www.facebook.com/vitallead
http://www.vitallead.co.jp/index.html

専用アプリで本部オペレーターと通信します。
車両搭載機器は1台19,800円。
本部センターシステム利用料　年間12,000円。
アプリ利用料金　スマホ1台　年1,200円。

5台のタクシー会社の場合で初期費用99,000円、システム利用料　年18,000円。

タクシー無線は2016年６月にアナログ方式が廃止されることから、現状の無
線が使えなくなる会社の需要を取り込むそうです。無線機の代わりにスマー
トフォン（スマホ）を使い、デジタル無線の機器類を導入するより設備投資
の負担が軽減できるようにするのです。

デジタル無線機などのシステム導入には30～50台程度の規模のタクシー会
社の場合、800万～1000万円程度の費用がかかるとみられ、地方に多い保有車
両の少ない中小タクシー会社にとっては経営負担が重く、初期費用を大幅低
減できるシステムの需要が大きいと見込んでいるようです。全国で保有台数
10台未満のタクシー会社は全体の65％を占めるのでポテンシャルはありそう
です。
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