● 東京OFF会＋旬の味を喰らう会のお知らせ
● 莫莫居鶯のお知らせ
● 世界・日本各地の食情報
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
● 食ビジネスニュースリリース
● 王利彰のレストランチェック
● 王利彰の日本外食ニュース
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●東京off会＋旬の味を喰らう会3月のご案内
今月のテーマはさの萬の熟成豚と潮田さんの甘いにんじんのコン
ビです。いつも全国各地のお魚がメインですが、女性の方から、た
まには肉が食べたいとリクエストがあります。5年ほど前さの萬のド
ライエージングビーフを楽しんだので、今回は熟成豚です。それに
組み合わせるのはフルーツのように甘ーい潮田さんのにんじんで
す。前菜のお魚はカツオ他を考えております。
http://www.sanoman.net/
https://www.facebook.com/takehiko.ushioda?fref=ts
前回の画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=947761718643253&set=pcb.947765275309564&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=925498264236947&set=pcb.925498397570267&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=963539487028086&set=pcb.963540700361298&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=976691109074391&set=pcb.976691439074358&type=3&theater
記
１． 開催日時
平成28年3月28日（月）午後7時～
２． 場 所
莫莫居鶯（ばくばくきょ うぐいす）
〒171-0021 豊島区西池袋1-18-1五光ビル地下1階
TEL：03-3987-0085
http://www.bakubakukyo.com/
店舗責任者 侯（こう）
３． 会 費
６，０００円
４． 出席については、
“王利彰” Toshiaki Oh [oh@sayko.co.jp]宛て、以下の
フォームにて
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平成28年3月28日（月）
旬の味を喰らう会に参加します。（Food 104マガジン読者）
ご芳名
人数
メールアドレス
連絡先の電話番号
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連絡していただきますようお願いします。
それでは、今回も皆様のご参加をお待ちしています。
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● 莫莫居鶯のお知らせ
皆さん今晩は！
梅の花があちこちで咲いているのを見かけると、春が来たなって実
感しますね。雨が降ると肌寒いですが雨が降るにつれだんだんに暖
かくなり過ごしやすい日が多くなってきました。早速ですが今週の
お薦めのお料理を紹介致します。
●ホタルイカの山葵漬け・豆腐のもろみ漬け
長崎の漁港で水揚げされたホタルイカをその場で醤油に漬け込ん
だ、シンプルですがわさびの風味がお酒を美味しくさせます。
もう一つは良質の豆腐を1ヶ月醪に漬け込んだ風味豊かな1品で
す。焼酎の肴に抜群です！！1度食べると癖になる味です。
それぞれ390円で販売しておりますので是非ご賞味ください
●「丸雛鶏の半身揚げ」
身の柔らかい雛鶏を豪快に調理した一品です。半身を特製のスパ
イスに二日間漬け込み、身が固くならない様に低温の蒸気オーブン
でじっくりと焼き、最後に油で皮をこんがりカリッと香ばしく揚げ
ます。鶏の色々な部位が少量ずつ楽しめる女性に大人気の料理で
す。９９０円にて販売いたします。是非賞味ください！！
では、今週のおすすめのお酒（焼酎）をご紹介させて頂きます。
村尾のもう一つのブランド「薩摩茶屋」です。
鹿児島の「村尾酒造」が製造している芋焼酎です。良質なカライ
モを使ってじっくりと熟成させた本格長期熟成の焼酎です。酒造り
に携わっているのは「村尾酒造」の代表である村尾寿彦氏1人です。
原料の買い付け、製造から可能であれば配達まで村尾さん1人で行っ
ています。去年、自分が村尾酒造さんにも訪問した時に、村尾さん
の情熱を肌で感じました。
芋焼酎はサツマイモや米、麹などを原料に、多くの工程を経て造
り出される非常に手間のかかるお酒です。その造りを全て村尾さん1
人で担っているというのだから驚きです。
その「村尾」でお馴染みの、焼酎造りの天才「村尾 寿彦」氏が醸
す、村尾酒造のレギュラー芋焼酎です。「村尾」と「薩摩茶屋」の
違いは米麹の違いです。「村尾」の米麹は日本産の米、「薩摩茶
屋」はタイ米という違いだけです。黒麹仕込・カメ壷貯蔵の柔らか
な芋の甘味が感じられる、キレの良いバランスの取れた芋焼酎とい
う点では全く変わりません。(25度)本場鹿児島人は、品不足で高い
村尾にこだわらず、おいしい薩摩茶屋を気楽に楽しみます。
一升瓶のラベルには長閑な山村の佇まいが描かれていてなんだか
ほっとする風情です。萌え始めた春の緑。峠の茶屋の暖簾が白くど
こか郷愁を感じさせます。
生で飲んでみると、芋の甘みとコクが引き立ちきめ細かい爽やか
な味わいで、全く嫌味がありません。生でもグングン飲めそうで
す。ロックで飲んでみても爽やかな甘味が残ります。もちろん飲み
易さは増すし、十分楽しめるのです。お湯割りにすると、適度の甘
さ、ふくよかさ、コク、キレ及び後味等々非常にバランスの取れた
旨さで、飲めば飲むほどその味わい深さが増してきます。旨い！
これはかなり秀逸と言わざるを得ません。店主愛飲の焼酎です。
実は村尾はすでに「幻の酒」化してしまい、この薩摩茶屋までな
かなか手に入らぬ時期がありました。でも、弊店では手頃なお値段
（税込み560円、村尾は税込み680円）で提供しておりますので、是
非、ご来店した際に気楽にお飲みください。
●莫莫居 鶯の昼飲みのご案内
莫莫居 鶯では只今昼飲みを推進しています！ビールやおつまみ
など、夜のメニューがお得に楽しめる他、勿論お造りなどもご注文
頂けます。平日はランチ等で込み合っていますが、土日はゆっくり
お酒を楽しめる空間になっていると思います。
さらに日曜、祝日のランチの後の休憩時間を短くし、早めに一杯
飲めるようにしました。休日に家族と食事をするのが楽しみだけれ
ど、自分はおいしい本格的なお酒や焼酎と、和食を気軽に楽しみた
いと思っている方への朗報です。ファミリーレストランなどよりお
得です。ファミリーレストランなどもお酒をだしていますが、種類
がありません。当店は本格的な日本酒、鹿児島から取りそろえてい
るプレミアム焼酎という本格的な品揃えです。新鮮な野菜やお肉も
キチンと店内調理だし、お魚は伊東港や尾鷲、長崎から産地直送の
こだわりです。
日・祝日のディナー時間：
16:30～22:30（L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）
美味しい丹精込めた手造り作りの料理でお待ちしております
料理長 川嶋
ほっこり和食 莫莫居 鶯 (ばくばくきょ うぐいす）
東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビルB1
電話 ：03-3987-0085
メール ：info@bakubakukyo.com
HP ：http://www.bakubakukyo.com/
facebook：https://www.facebook.com/bakubakukyouguisu?fref=ts
担当 ：侯（こう）
営業時間：年中無休(年末年始以外)
ランチ 月～日 11:30～15:00
ディナー 月～土 17:30～24:00
日・祝 16:30～22:30
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● 世界・日本各地の食情報
１）千葉県館山市在住の休日猟師の日記
編集長の王と(株）レストラン西武（現・西洋フード・コンパスグ
ループ）の日本ダンキンドーナツ部門の同僚だった土田さんに猪猟
などのお話をしていただきます。猟師の方は食品加工の知識がな
く、せっかく苦労して得た猪も廃棄処分しているそうです。でも、
土田さんは日本大学農獣医学部食品工学科で学んだ食品加工のプロ
で、食肉加工、特に燻製肉加工やソーセージ、生ハム製造技術は職
人芸のレベルです。莫莫居鶯にも土田さんの紹介で美味しい猪を不
定期ですが、送ってもらうことが出来るようになりました。
猪は田畑を荒らすので自治体の館山市はボランティアの有害鳥獣
捕獲隊を組織し、土田さんは狩猟免許を苦労して取得し、副隊長と
して活動しています。持ち前の食品工学の知識と食品開発の仕事の
経験を生かし、詳細な狩猟ノートを作成し技術に磨きをかけていま
す。今回はその詳細なノートを元に猪猟を中心に房総の自然な生活
を語っていただきます。
定年退職後の優雅な田舎生活の参考になるのではないでしょう
か？
千葉県館山市在住の休日猟師の日記６
罠設置その１
イノシシは北海道以外の日本全国に棲息していますが、九州四国
山陰に多く居るようです。捕獲目的の罠などの製造販売の企業がそ
ちらの地域に目立ちます。そちらの地域では「くくり罠」の開発が
盛んで「穴を掘らない罠」等のより簡単で取り扱いの易しい構造の
ものが宣伝販売されています。私は完成品ではなく部品を九州大分
県の業者から購入して組み立てています。
一度ヒットした罠は逃げようとして暴れるイノシシの力でアーム
が曲がったり折れたりします。くくり罠の部品で必ず消耗するのは
締め金具です、足を締めるワイヤーにつけるもので曲がって使えな
くなります、締めるワイヤーも一度で使えなくなります。罠の不具
合でせっかく作動しても逃げられると悔しいので罠は作動しやすく
丈夫に組み立てる事が肝要です。私が狩猟を始めるきっかけは兄の
影響です。兄は伊豆でベテラン猟師達による犬を使うイノシシ猟と
解体経験をしいます。「イノシシ罠猟」は大磯在住の先達に学んで
います。兄の罠組み立て設置方法は大磯の先達の直伝でした。それ
は素掘りで布を使うものでした。
私は兄の行う罠猟に同行してイノシシが歩く場所を見つけること
は出来るようになりました、大きな足跡や大小の黒々した糞を見つ
けるとイノシシの存在を感じられます。昼間イノシシに出会うこと
は無いと言われますが、風の影響で木々が擦れで聞こえてくる音な
どに恐怖を覚えます。兄の未知の山の上や奥に向かって進む度胸に
は負けていました。
２０１３年私が狩猟免許を取得する以前、27キロのイノシシを譲
り受け解体経験をしましたが、兄は「出来ない」と私を半人前扱い
でしたが、兄が帰宅した後、自分なりに時間をかけて解体すること
が出来ました、ヤフオクで落札した狩猟ナイフはアメリカブランド
のメイドインチャイナ、それを使い皮剥き精肉をしていましたが、
後に日本製の皮剥き専用小型包丁や筋切りを購入してからは以前の
ナイフはお蔵入りです。狩猟用ナイフと謳っているデザイン重視の
ナイフでは仕事が捗りませんから「残念」と断言できます。
２０１４年１月２０日単独で捕獲後はそれまでの罠の設置方法の
問題点を見直し気づいた事は貪欲に改善することにしました。当初
はイノシシが罠を踏んでも逃げてしまった事が何度もありました。
イノシシの通行量が少ない道に設置しては撤去することの繰り返し
でした。イノシシが歩くのは食事目的と繁殖目的と体の汚れやダニ
を落とすための水溶やぬたうち（泥に寝てダニを落とす行為）。年
中同じ物を食べているのではなく季節季節で様々な物を探して食べ
ているようです、植物の根・穀類・果実・キジやコジュケイのひ
な・小動物・蛙・蛇・昆虫など手当たり次第だそうです、従って歩
く場所も山や野原耕作地などのありとあらゆる処になります。寝場
所は夏は涼しい沢筋、冬は温かい南側の藪等を選んでいます。
イノシシが棲息するところには餌になるものが多くある場所の周
辺になります。日本にはイノシシを専門的に研究している方が少な
く情報があまりありませんが小寺裕二氏の「イノシシを獲る」とい
う著作物ではイノシシの行動範囲は農作物被害が発生している場所
から僅か600メーター範囲に暮らしていると觀られるそうです。私が
罠を設置してきた場所はマテバシイ等のどんぐりが沢山落ちてる山
で頻繁にイノシシが通う道です。どんぐりが落ちている場所は比較
的広々している地形が多くそのような場所には罠は仕掛ても捕獲確
率が低く成果が上がりません。狭くなったイノシシが通行している
道は土が固く穴を掘るにのに疲れます、穴堀で出てくる樹木の根は
のこぎりで除去します細い根はハサミで切断します、根を切ると臭
いが出てイノシシに察知されると主張されている方々がいますが、
イノシシに尋ねないと分かりませんが、それでも捕まります。私が
最初に改善したことは罠を樹木に結束していたワイヤーを2本にした
ことです。これは2014年1月2日に兄が設置した罠にヒットしたイノ
シシに逃げられた事を目の当たりにして恐怖と悔しい思いをしたか
らです。
情報HP
猪罠 販売 や 説明
http://www.sisiniku.com/wana/wana.html
http://www.amazon.co.jp/s/?ie=Shift_JIS&k=%83%43%83%6D%83%56%83%56%82%CC%E3%A9&i=aps&linkCode=plm&tag=yahjphydrstd-22&hvadid=114699008287&hvdev=c&ref=pd_sl_5qdrush2ns_b
http://www.iinedan.com/%E3%81%8F%E3%81%8F%E3%82%8A-%E7%BD%A0/zziinedanzB1z0–%E6%A4%9C%E7%B4%A2-html?nxtg=4f80a1c0d29-9BAC5F947DBFEA65
http://www.osptrap.co.jp/
http://shishiwana.com/
猪生態
http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/chougai/ino-HP/ino-eco.htm
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%82%B7
土田恒司 さんの経歴
両親は山形県鶴岡市近郊の出身（庄内浜が近く）日本海の魚介が
好物。
観光的には羽黒山月山湯殿山の山岳信仰が有名で日本全国から参拝
者があり
今でも関東地方の村々には出羽三山信仰の石碑が見られる
1949年昭和24年1月8日大田区北糀谷の町工場に隣接する情緒のな
い町に生まれた。当時は冬になると大田区からでも富士山の右側に
南アルプスの峰々が小さく望め、小学校4年の時には丹沢登山に連れ
て行かれた。中学高校大学時代は羽田サイクリングクラブに所属し
休日はほとんど自転車に乗っていた。伊豆半島は2回周り輪行袋を
使って北海道にも出かけた
大学入学後同期の仲間と山の同好会を結成し丹沢を中心に山歩き
を続け、富山高岡市出身のY 氏の誘いで立山剣岳へも行かせても
らった思い出がある。社会人になってからも暫く山歩きで南アルプ
ス方面を単独で歩いた経験がある。30代中盤からは上司の誘いでゴ
ルフに嵌まり毎月ラウンドをしましたがあまり上手にならなかっ
た。
職歴 日本大学農獣医学部食品工学科で学んだ食品加工の知識を生
かそうと、 卒業年の1971年4月に(株）レストラン西武（現・
西洋フード・コンパス グループ）入社。技術提携したばかり
の日本ダンキンドーナツ部門配属 。創成期で商品開発や店舗
営業などめまぐるしく各部署を経験。
1974年に東冷蔵（その後合併で現マルハニチロコールド
ネット）に転 職。食品開発は勿論、その他経理以外の部署を
めまぐるしく経験した。 仕事上魚の燻製技術を身につけた。
面白い経験では大洋漁業労働組合中 央執行委員も経験し、機
関紙作りを身につけ、館山で猪専門新聞という 個人発行の新
聞を出している。
その後コンビニのセブン-イレブンを6年近く経営した後、食
品工学の管 理知識を生かしてマンションの管理員とな
る。2012年に両親の実家のあ る館山市に移住し、マンション
の管理員になり現在に至る。
趣味 ミニ畑（水耕栽培）・写真・自転車・釣り・狩猟・燻製肉加
工等。
双生児の兄が大学時代から兵林館の空気銃を所持し、現在は狩猟場
に近いと神奈川在住。県の管理捕獲でニホンジカの駆除に従事する
という、長い経験がありライフル銃を所持している。その兄に7年前
に館山近隣でイノシシが増殖している情報を流し、兄が「くくり罠
猟」に着手した。眺めていた小生も肉の加工目的で免許を取得し、
2014年1月20日最初にヒットした64キロオス猪を撲殺で〆た経験が辛
く、猟銃取得を決断した。面倒な手続きを経て現在３丁ショットガ
ンを所持し、にわか猟師になり、くくり罠の改良を重ね順調に捕獲
等数を増やしている。一方近隣の有害駆除を実施している方からも
屠体を譲り受け解体精肉を行い、自家消費している。
２）1年中青空のLAより 須賀田 三之介 （Stanley Sugata）先生
に米国外食情報を届けていただきました。
Food 104 Fresh Infos from USA
“Grand Lux Cafe” King of Prussia, Pennsylvania
Grand Lux Cafeは全米大都会にだけ展開していますが、現在まで
のところ12店舗しかありません。
親会社のチーズケーキファクトリーは185店舗もありますが、グラ
ンドラックスカフェはこの企業最上級クラスを目指すレストラング
レードですから、投資資金の上からもみて、そうおいそれと店舗数
を増やせないのです。画像は2015年6月King of Prussiaに開いた最
新店です。
さすがに内装は斬新で高級レストランに入った雰囲気にあふれて
います。1号店はラスベガスのベネチアン内でしたから、その当時の
伝統でイタリアンの様式を保っていますが、洗練された近代的な
テーブルや照明器具を使用しています。エスプレッソを飲みながら
ゆっくり楽しんで座っていきたいところです。バーガーと名物チー
ズケーキをとりましたが、期待通りの味で満足しました
公式HP
http://www.grandluxcafe.com/
http://www.venetian.com/restaurants/global/grand-lux-cafe-venetian.html
情報HP英語
https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g45963-d481406-Reviews-Grand_Lux_Cafe-Las_Vegas_Nevada.html
http://www.yelp.com/biz/grand-lux-cafe-chicago
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=964266470319264&set=ms.c.eJw9zMcNwDAMA8CNAlXK3H~_xJJLt54GFCAOixJWGeNhOB1fSjrHawu2ljrSEH8~%3B~_9jl5npzVjhqX1P~%3B3rbbV2sgXTMgdhQ~-~-.bps.a.964266453652599.1073741839.100002077607604&type=3&theater
須賀田先生略歴：
京都市 出身
昭和３３年
アメリカン エキスプレス 東京支社 入社草創期であった主に
米国人ほか外人旅行者導入に貢献。当時まだあまり普及率のなかっ
た アメックストラベラースチェック、クレジット カード受注開
発をニューヨーク本社より導入し日本国内のレストラン、ホテル、
旅館、小売業界などに普及・使用を増進した。
昭和４７年
同社退社 渡米
昭和４８年
ロサンゼルスにて フェアーレーン コンサルティング(株)設
立、代表取締役社長として、日本国内レストランチエーン、ホテ
ル、小売業界を対象に、経営コンサルティング、セミナー開催、米
国内流通及び外食産業関連の研修を活発につとめている。又、研修
旅行の同行講師、米国内トレードショウ参加も精力的に実施中。ホ
テル・レストラン新入社員、中級クラス対象のセミナーと幹部対象
の企業訪問設定などをてがけている。
●UCLA大学生涯教育非常勤講師
●ロサンゼルス市観光局 アドバイザー
●日本国内に於ける関連レクチュアー講師・パネリストとして参加
３）上田さんの食の宝庫九州からの報告です。
こんばんは
【久留米ラーメン 清陽軒】
私は久留米に住んでいます。久留米の食べ物と言うと、どうで
しょう？「久留米ラーメン」を思い出してもらえるでしょうか？
豚骨ラーメンの元祖は久留米にあると言われているのをご存知で
しょうか？博多の長浜ラーメンのルーツは久留米にあるのです。中
華そばのスープを取っていたのが煮込みすぎて白濁してしまったと
ころから始まったと言われています。
最初の屋台「南京千両」から始まって、今や十数店舗もラーメン
店が揃っています。街の食堂にもありますし、全国展開を始めてい
る店舗もあります。それぞれが個性を発揮して、長浜ラーメンには
負けないと頑張っています。先日、ＮＨＫのドキュメント「７２時
間」に国道沿いのラーメン店「丸星ラーメン」が登場していまし
た。２４時間営業でトラックドライバーから家族連れまで愛されて
います。
どこがお勧め？と聞かれると皆それぞれの好みやひいきが有って
選ぶのが難しいですね。近所にあると豚臭くて叶わんと言う方もい
ますけどね。高温で豚の骨を煮込み続けて作るとか、スープを毎日
継ぎ足して使い続けているとか、いろんな工夫をしています。
このコラムを書くのに食べずに書くわけにはいかないだろうと、
割と近所の「清陽軒」に行って来ました。昭和２７年創業、２代目
が再建したという歴史がホームページに書かれています。久留米
ラーメンの一翼を担う「大砲ラーメン」とは兄弟筋に当ります。
白濁したスープ、細麺、チャーシューとネギ、焼き海苔、背脂を
揚げたカリカリ。紅ショウガ、からし高菜。好みで にんにく醤油、
こがし一味。教科書通りの久留米ラーメンに随所に工夫と気配りが
あります。スープは豚臭くもなくすっきりした味わいで丁寧に作っ
ているのが判ります。
『清陽軒』
http://seiyo-ken.jp/
画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205941849163688&set=pcb.10205941849803704&type=3&theater
ラーメン今昔物語 ～伝説の清陽軒～
http://www.taiho.net/archives/konjyaku_vol117.htm
一時期テレビにも登場していた香月社長が率いるのが
『大砲ラーメン』
http://taiho.net/shop/index.htm
個人的にはここのが好きかなと思っています。
『大龍ラーメン』
http://www.dairyuramen.com/
基本は『一風堂』でしょうか。でも久留米ラーメンとくくれないか
も
『ラーメン龍の家』
http://www.tatsunoya.net/
若い社長が引っ張っています。
『満州屋が一番』
辛みそがアクセント、「一蘭」に近いなあ
一味ラーメン北野本店
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40018498/dtlrvwlst/7544438/?lid=tabelog_pickup_review
以下は、まだホームページも無い街のラーメン屋さん、実は書きき
れないくらいあります。食べログで９９軒ヒットしました。 あとは
好みの問題かもしれません、実際に足を運んで試して欲しいです。
もひかんラーメン味壱屋
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40002708/
丸星ラーメン
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40000225/
沖食堂
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40000223/
ひろせ食堂
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40000490/
来雷軒
http://ameblo.jp/rairaiken24/
らーめん八
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40004603/
本田商店
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40024930/
丸正ラーメン
http://tabelog.com/fukuoka/A4008/A400801/40020318/
最後に久留米ラーメン屋台の発祥の店と言われる
南京千両
http://www.chikaranomoto.jp/east_west/12.html
久留米ラーメン とんこつラーメン発祥の味
http://www.tabirai.net/sightseeing/tatsujin/0000008.aspx
美味しくて何度も行きたくなる！久留米市のおすすめラーメン屋ま
とめ
http://find-travel.jp/article/7228
【プロフィール】
上田和久
kazz@studiowork.jp
スタジオワーク合同会社 代表
1959年熊本県生まれ、京都、福岡で暮らし、都城の単身生活を終え
福岡に戻っています。
国際HACCP同盟認定リードインストラクター、JHTC認定リードインス
トラクター
上田和久 facebookは
https://www.facebook.com/kazz.ueda
経歴と仕事分野
厨房設備施工会社、電機メーカーで冷蔵設備の設計施工営業を担
当後、食品メーカーへ転職し、品質保証の仕事を経て、2016年コン
サルタントとして独立。
主に、HACCPの認証取得が目的ではない、あるいは安全安心な食品
を提供することを目的にした企業に対して、HACCPに基づいた衛生管
理の取り組みを支援している。
具体的には、食品工場に対し、これまでの計画施工から現場運営
まで経験を生かした新築・増改築についての助言を行う他、製造現
場に対して、クレーム対応、異物混入の原因の究明と対策、再発防
止の仕組み作りの提案を行っている。
食品工場の抱える問題やこれからますます厳しくなる要求への対
応、それらを一緒に解決していくことを使命とし、精力的に活動し
ている。
４）食の本場イタリアの大橋美奈子さんから
今晩は
南イタリア プーリア便り イトリアの谷の食卓から 第60回
今年は3月27日が復活祭（英語ではイースター、イタリア語ではパ
スクワ）です。キリスト教徒にとってはクリスマスと並んで大切な
お祭りで、学校も一週間程休みになります。復活祭はカトリックや
プロテスタントを含む西方教会では「春分の日の後の最初の満月の
次の日曜日」に祝われるため年によって日付が変わる移動祭日で
す。キリストの復活とともに春を祝うお祭りでもあります。
イタリアの復活祭のシンボルは卵です。動かない卵のなかから殻
を破ってひよこが産まれる様をキリスト復活のイメージと重ねてい
るとのことです。子供たちは中におまけの入った卵型のチョコレー
トを貰います。今時の子どもたちはチョコレートより中のおまけ目
当てで、テレビでは盛んに人気キャラクター商品の入ったイース
ターエッグのCMが流れ、みな熱心に品定めをしているようです。
イースターバニーと言って、多産なウサギも復活祭のシンボルのひ
とつです。クリスマスに食べるパネトーネと同じ生地を平和のシン
ボル、鳩の形に焼いたコロンバというお菓子も欠かせません。
復活祭のテーブルにはメイン料理の仔羊とともに卵料理が並びま
す。ちょうど良いタイミングでブリンディジ県の獣医師連絡会が主
催する鶏卵生産者と消費者向けの衛生管理講習会が、地元のホテル
スクールで開催されご招待を受けたので参加してきました。
我が家でもニワトリを５匹ほど飼っておりいつも新鮮な卵を食べ
ています。時々ちょっと形が歪だったり、大きさや殻の色がまだら
だったりすることがあり、その原因について疑問に思っておりまし
た。よい機会だと思い講師の方々に色々と質問してきました。平飼
いの鳥飼育の問題点、鶏舎の管理方法や卵の保存方法、サルモネラ
菌やカンピロバクター菌、鶏卵データバンク、トレーサビリティな
どについての講習を聞いた後、ホテルスクールの学生たちが調理し
た卵料理やスイーツが振る舞われました。サービスも学生たちが熱
心に行いました。実習授業の一環とのことです。なかなか気の利い
た趣向で感心しました。
このホテルスクールは公立で5年制、日本でいうと高校高専のよう
な位置づけになるでしょうか。日本のホテルスクールの学生との交
流なども今後できたら面白いかもと思い、校長先生に後日学校見学
のリクエストをしてきました。
https://ja.wikipedia.org/wiki/復活祭
Tutti a tavola in contrada San Salvatore
ホテルスクールの学生が作った復活祭の卵料理など
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.751298541583565.1073741832.100001102784712&type=1&l=82ee8281bf
大橋美奈子 Facebook ページ
https://www.facebook.com/minako.ohashi
大橋美奈子さん経歴
演劇の勉強で欧米に留学し、欧米の料理に馴染みました。主人の
ジョバンニ・パンフィーノはスイスの有名ホテル学校を卒業後、レ
ストランビジネスに入り、 高級ホテルやイタリア高級レストランの
ビーチェのヨーロッパの店舗で働いた後、 東京椿山荘に開業した超
高級ホテルのフォーシーズンの高級イタリアンとして開業したビー
チェの指導責任者としての勤務経験がある外食のプロです。
そのジョバンニ・パンフィーノと，日本で知り合い結婚し長女を
授かり育てていたのですが、数年前に子供の教育と生活環境を考
え、主人の故郷であるイタリア・プーリアに本格的に移住したので
す。母が料理学校を主催している関係で食に興味を持ち、自ら自家
農園で野菜を育て、自家製のオリーブオイルで体に優しい料理を楽
しんでいます。現在はプーリアで生活をしながら、イタリアの情報
発信をしたり、コンサルティング、輸出入ビジネスを行っておりま
す。
また、時々イタリアの食ツアーを開催しています。これから私が
惚れ込んだイタリア・プーリア地方の自然を堪能する食情報をお届
けします。
ブーツの形をしたイタリア半島のちょうどとがったヒールの辺り
がプーリア州です。私たちが日本とプーリアの架け橋になろうとダ
プーリアという会社を起したのは１５年前です。その頃と比べ、日
本でも随分認知度が高まったプーリアですが、この数年主に欧米人
のヴァカンス先として大変注目を浴びています。
https://www.facebook.com/1438029856464276/photos/a.1438031556464106.1073741828.1438029856464276/1523683344565593/?type=1&theater
プーリア州の中心部にあるイトリアの谷(谷というより盆地という
方がふさわしい）にあるこの地に東京から移り住んで６年、兼業農
家的生活も板に着いて来ました。プーリアといえばイタリアの食料
庫といわれる程の一大農産地でオリーヴオイル、ワイン用のブドウ
をはじめ多くの野菜や果物がイタリア1番の生産量を誇ります。
また、この地特有の地元でしか食べられない産物も沢山ありま
す。プーリア料理の身上は新鮮な食材をシンプルに食す事。この地
で生産されるチーズやワインもその料理と切っても切れない関係に
あります。そんなプーリアの我が家の毎日の食卓に上る食べ物、飲
み物たちをご紹介させていただきます。
我が家では7対3の割合ぐらいで一般的に言うところのイタリア料
理（プーリアの郷土料理）と日本食、その他（私が個人的に好きな
アメリカン及びアジアンテイストな創作料理）を食べています。
有限会社ダプーリア
http://www.da-puglia.com/
大橋美奈子プロフィール
http://www.da-puglia.com/archives/000047.html
プーリア州の説明
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%83%E3%83%AA%E3%83%A3%E5%B7%9E
ダプーリア
大橋美奈子
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 読者からのご意見・要望・質問・情報 コーナー
読者の皆様のご意見・要望・質問・情報・欄を作成しました。皆
様のご意見・要望をぜひお送りください。匿名で掲載させていただ
きますので忌憚のないご意見をお聞かせください。また皆様が見聞
き体験した外食・食材情報もお知らせください。
このFOOD104を支えてくださっている組織にFSPROと言う食の世界
の専門家の方が500名ほどいらっしゃいます。皆様のご質問・疑問に
答えられるようになっておりますので，ご遠慮なくご質問などをお
寄せください。ちょっと時間はかかりますが回答させていただきま
す。
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 食ビジネスニュースリリース —————————-
■□
■スターバックス・コーポレーション
サントリー食品インターナショナル株式会社
スターバックスとサントリー食品インターナショナル株式会社
は、チルドカップ飲料の主力製品をリニューアルし、名称も新たに
「スターバックス カフェラテ」「同 エスプレッソ」「同 抹茶ラ
テ」として、３月２２日（火）か
ら発売します。
２００５年９月に発売したチルドカップシリーズ「スターバック
ス ディスカバリーズ」は、チルドカップコーヒー市場において高付
加価値の商品群「プレミアムカテゴリー」を新たに創造し、ご好評
をいただいています。
今回、同シリーズの主力商品をリニューアルし、名称も新たに「ス
ターバックス カフェラテ」「同 エスプレッソ」「同 抹茶ラテ」と
することで、これまで以上にスターバックス店舗での体験を想起さ
せ、新たなユーザーを獲得するとともに、チルドカップコーヒー市
場におけるポジションをより強固なものにしていきます。
「カフェラテ」は
スターバックスの店舗と同じ豆で仕上げたコーヒーのしっかりとし
た味わいはそのままに、生クリームを増量し、ミルクのリッチな味
わいを強化しました。まろやかでクリーミーなラテでありながら
も、香り高いエスプレッソの風味をしっかりとお楽しみいただけま
す。
「エスプレッソ」は
イタリアンローストの豆を使用した、濃厚でコク深い味わいのエス
プレッソ。甘さを抑えながらも、コーヒーの配合量を上げること
で、コーヒー由来の満足感をより一層お楽しみいただけます。
「抹茶ラテ」は
宇治抹茶を贅沢に使用し、まろやかなミルクとあわせた、本格的な
抹茶ラテ。生クリームを増量し、ミルクのリッチな味わいの強化に
加え、新たに玉露を加えることで、爽やかさがありながらも、しっ
かりとしたお茶の味わいが楽しめる贅沢な抹茶ラテに仕上げまし
た。
＜本件に関するお問い合わせ先＞
スターバックス コーヒー ジャパン 株式会社
マーケティング統括広報部 ０３－５７４５－５７７４
サントリー食品インターナショナル株式会社
コーポレートコミュニケーション部 ０３－３２７５－７０３１
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603088670/
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■日本製粉株式会社
苦味が少なく栄養価の高いケール「こいあおな」を使った栄養補
助食品「深緑青汁」を、3月上旬より発売いたしました。
当社はアマニをはじめとする機能性素材研究に取り組む中で、特
定成分を多く含む素材の研究、加工技術開発を進めております。
こうした研究・開発の1つとして生まれた「深緑青汁」は、通常の
ケールよりもグルコラファニンを約2.3倍、ルテインを約1.9倍含
み、苦味の少ないケール「こいあおな」を、甘味の強くなる冬期期
間限定で収穫し、丁寧に粉末にしたもので、まろやかな味わいを楽
しめる青汁です。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］日本製粉株式会社
［部署名］広報部
［担当者名］熊谷友樹
［TEL］03-3350-3900
［Email］y-kumagai@nippn.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603108764/
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■ダイドードリンコ株式会社
2016年春の新商品として、「ごろっと果実ヨーグルパイン」を3月
21日（月）より発売いたします。
＜お問い合わせ先＞
ダイドードリンコ株式会社 広報・IR部 担当：正本／梅垣
〒530-0005 大阪市北区中之島2-2-7 中之島セントラルタワー18F
TEL：06-6222-2621 FAX：06-6222-2623
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603098707/
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■日本コーンスターチ株式会社
お客様に対するＢＣＰ（Business Continute Plan）の強化、関東
のお客様の急なオーダーへの柔軟な対応のため、現在建設中の関東
新工場の物流倉庫を今月の3月28日（月）より先行稼働させます。
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］日本コーンスターチ株式会社
［部署名］広報室
［担当者名］大野
［TEL］03-5570-7000
［Email］corn@japan-cornstarch.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603148824/
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■トレンダーズ株式会社
食のプロモーションにおけるInstagramやブログの活用をテーマと
した企業向けセミナーを4月5日（火）に開催いたします。
インスタグラムの急激な普及に伴い、今女性のSNS活用と消費行動
が大きく変化しています。特に食の領域においてはSNSからトレンド
が生まれるといっても過言ではなく、企業のプロモーションにおい
てもSNSとそこで影響力を持つインフルエンサーの活用がますます欠
かせないものとなってきています。そのような背景を踏まえ、「レ
シピブログ」を運用し食のインフルエンサーマーケティングに強み
を持つアイランド株式会社と、食に特化した影響力の強いインスタ
グラマー「デリスタグラマー」をネットワーク化し、インスタグラ
ムプロモーションを多数実施しているトレンダーズ株式会社の共催
により、変化した女性の消費行動モデルを踏まえた、食のプロモー
ションにおけるインフルエンサーの活用ポイントと活用事例につい
てご紹介いたします。
申込用URL
http://www.trenders.co.jp/m_seminar/160405/index.php
【この件に関するお問い合わせ先】
トレンダーズ株式会社 http://www.trenders.co.jp
東京都渋谷区東3-9-19 ポーラ恵比寿ビル2Ｆ・3Ｆ
担当：秋枝（あきえだ）・新井（あらい）
TEL：03-5774-8876 / FAX：03-5774-8875
お問い合わせメールアドレス press@trenders.co.jp
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603148825/
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■株式会社JALUX
2016年３月17日より、羽田空港内に展開する空港店舗「BLUE
SKY」において、株式会社NTTドコモの新たなポイントサービス「dポ
イント」の取扱いを開始いたします。
羽田空港内の「BLUE SKY」では、お客さまの利便性向上やニーズに
応えるべく、「WAON」、「Suica」などの各種決済手段を導入してい
ます。今回、新たなサービスとして導入する「dポイント」は、全国
に展開している空港店舗では「BLUE SKY」が初めての導入となり、
お買い物でポイントがたまるとともに、ためたポイントを１ポイン
ト１円でお使いいただくことができます。
今後、羽田空港を皮切りに、全国26空港の空港店舗「BLUE SKY」
で順次「dポイント」の取扱いを進め、お客さまへのさらなるサービ
スの拡充をはかってまいります。
http://bluesky.jalux.com/
【この件に関するお問い合わせ先】
［会社名］株式会社JALUX
［部署名］経営企画部
［担当者名］関 安幸
［TEL］03-6367-8822
［Email］yasuyuki.seki@jalux.com
本リリースの詳細は http://prw.kyodonews.jp/prs/release/201603168902/
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● 王利彰のレストランチェッ
ク———————————–■□
ドミノピザ・イートイン、熱海壱番、リゾナーレ熱海、伊豆高原
サザンクロス、伊豆高原 ローズガーデンカフェ、伊豆高原テディ
べアー・カフェ
１）ドミノピザ イートイン
ドミノピザのイートイン店舗が近所に開店です。宅配でなく店舗
に買いに行くと、1枚買うと1枚無料です。店内イートインでも同じ
です。スタッフの子供はピザを作っているのを見れて大喜び。で
も、イートインと言ってもビールやワインはないし、紙コップもあ
りません。1年ほど前に花小金井に開店。今は閉店。何軒かあるよう
ですが、本部やＨＰの告知はありません。店舗のスペースがあるか
らやっているという趣です。この場所は生鮮コンビニの99ショップ
の跡地でちょっと広いのでやったのでしょう。コンビニの閉店やリ
ロケートが多いのでこれからも増えそうですね。
イートイン利用は少ないのですが買いに行くと安いので繁盛して
います。
公式HP
http://www.dominos.jp/order/shop/search/detail/86791
評価HP
http://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140203/14041863/dtlrvwlst/3037430/
http://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140203/14041863/
http://myaplog.com/banana9696/archive/1070
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=979300372146798&set=pcb.979300578813444&type=3&theater
２）熱海壱番
餃子を食べにＡＫＢプロデューサーの秋元康さんが東京からくる
からというネット情報で訪問。ちょっと塩味が濃いのが残念。粽は
美味しい。看板に広東、四川とヘンテコな表示。日本人に食べやす
い日本の中華味です。価格は熱海価格。ちょっと高いかな。でも行
列でした。
公式HP
http://www.ichiban-atami.com/
評価HP
http://tabelog.com/shizuoka/A2205/A220502/22000012/
http://atami.free-travel.jp/gourmet-gyoza-506/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=980004192076416&set=pcb.980004588743043&type=3&theater
３）リゾナーレ熱海
毎月の温泉治療で熱海。スタッフの子供のリクエストです。ここ
の食事は保育園や幼稚園の中で食べる気分。離乳食が9種類もあるの
です。お客さまのほとんどが子供連れ。若いお祖父ちゃんお婆ちゃ
んも一緒が多いですね。ディナーはブッフェ。ここは子供が主役で
す。プールもプレイルームも料理教室も子供向けです。スタッフの
子供が気に入っているのは料理教室キッズスタジオです。ABCクッキ
ングの子供向け教室のようにコック服に着替えてパティシェです。
小さな子供連れに最適です。
夕食のブッフェのレベルが上がりました。ショートパスタのパン
チェッタとペコリーノの味はイタリアのシェフを嘉助に入れたのか
な？
http://risonare-atami.com/activity/activity01.html?ref=act_all4_130613#all02
http://risonare-atami.com/activity/index.html
公式HP
http://risonare-atami.com/
評価HP
http://www.jalan.net/yad317431/kuchikomi/
http://www.jalan.net/yad317431/kuchikomi/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=980141142062721&set=pcb.980141658729336&type=3&theater
夕食 子供料理教室
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=980636728679829&set=pcb.980637225346446&type=3&theater
朝食
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=980461878697314&set=pcb.980462092030626&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=980980811978754&set=pcb.980981078645394&type=3&theater
４）伊豆高原 サザンクロス
３日目に伊豆高原に移動。ゴルフ場内のホテルサザンクロスに宿
泊。中国語の表示があり、訪日観光客が多いようです。夕ご飯は懐
石料理でよかったのですが朝食は簡素。開業当時は豪華でよかった
のでしょう。立派なインドアープールもあります。部屋の風呂も温
泉でした。でも、荷物はセルフサービスはいけません。
公式HP
http://www.southerncross.co.jp/
評価HP
https://www.tripadvisor.jp/Hotel_Review-g298123-d1100313-Reviews-Southurn_Cross_Resort-Ito_Shizuoka_Prefecture_Chubu.html#REVIEWS
http://www.yukoyuko.net/5251/kuchikomi/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=981480448595457&set=pcb.981480698595432&type=3&theater
５）伊豆高原 ローズテラス
宿泊前にコーヒーブレイク。伊豆高原にはおしゃれなカフェが多
いのです。
公式HP
https://www.facebook.com/%E4%BC%8A%E8%B1%86%E9%AB%98%E5%8E%9F%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%86%E3%83%A9%E3%82%B9-428788790560952/
評価HP
http://ameblo.jp/yumi7yumi7/entry-11989510194.html
http://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000150656/
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=981087861968049&set=pcb.981088001968035&type=3&theater
６）伊豆高原テディべアー・カフェ
スタッフの子供サービスで訪問。テディベアは東南アジアや中国
で人気が高く中国語が飛び交っています。また、トトロも人気で
す。私はカフェで一息。
公式HP
http://www.teddynet.co.jp/
http://loco.yahoo.co.jp/place/g-Z5u5NrDJxxg
https://www.facebook.com/pages/Izu-Teddy-Bear-Museum/445645718810231?pnref=story
評価HP
https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g298123-d1425246-Reviews-Izu_Teddy_Bear_Museum-Ito_Shizuoka_Prefecture_Chubu.html
facebook 画像
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=981605818582920&set=pcb.981605995249569&type=3&theater
△▼△▼△▼△▼△▼△
● 王利彰の日本外食ニュース
———————————–■□
2016年02月23日から2016年03月15日
■シャノアールの「カフェ・ベローチェ」神楽坂の既存店を女性客
向けに
2/24
http://news.mynavi.jp/news/2016/03/09/354/
■「かつや」がギョーザ店を新橋に
2/24http://blog.livedoor.jp/goldennews/archives/51944600.html
■日本マクドナルドは２日から仮称で売っていた新商品の正式名称
を「北のいいとこ牛っとバーガー」に決めた。
2/24
http://www.mcd-holdings.co.jp/news/2016/promotion/promo0222a.html
マクドナルド “名前募集バーガー” の正式名称が決定！ その名も『北のいいとこ牛っとバーガー』/ ネットの声「長すぎ」「注文するとき笑いそう」
■小僧寿しはアスラポート・ダイニングのグループ会社入り
2/24
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ22IPE_S6A220C1TI5000/
http://www.franja.co.jp/news/13196
■ダスキンはシフォンケーキの専門店を全国展開
2/25
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160316-00000050-jijc-biz
https://www.duskin.co.jp/service/chiffon-and-spoon/index.html
■シダックスは訪日客を狙い、文化体験サービスを
2/25
http://www.nikkei.com/article/DGXMZO97642270U6A220C1000000/
http://news.finance.yahoo.co.jp/detail/20160225-10000087-dzh-stocks
■日清医療食品大量調理するための加工工場を増設
2/26
http://www.nifs.co.jp/management/central-kitchen
■東武百貨店は池袋本店のレストラン街スパイスを再開業
2/26
https://www.tobu-dept.jp/ikebukuro/spice/
■吉野家はベジ丼刷新
2/26
http://www.asahi.com/articles/ASJ2V4SQ9J2VULFA01H.html
■柿安の三尺三寸箸の春メニュー刷新
3/2
http://www.kakiyasuhonten.co.jp/brand/4sanjyaku/
■コロワイドは ビアホール「ＴＨＥ ＤＡＤ ＢＯＤ（ザ・ダッ
ドボッド）」を開いた。
3/2
http://matsunosuke.jp/the-dad-bod/
■博多一風堂の力の源ホールディングスは新たな人事研修制度を導
入した。
3/2
https://mojim.com/twk113091xNews.htm
■マック、レジ前混雑を改善
3/2
http://blogs.yahoo.co.jp/satanpazuzu/55769708.html
■てんやサクラエビなど春限定メニュー
3/2
https://www.tenya.co.jp/menu/season/season01.html
■すかいらーく、物流改革
2/29
http://ir.skylark.co.jp/message.html
http://www.inter-stock.net/column/no51/
http://koichinakagawa.web.fc2.com/studentessay/bonsai2014-8.pdf#search=’%E3%81%99%E3%81%8B%E3%81%84%E3%82%89%E3%83%BC%
E3%81%8F+%E7%89%A9%E6%B5%81%E6%94%B9%E9%9D%A9′
■マクドナルドは３月１日から「てりたま」シリーズ３商品を期間
限定で販売2/29
http://www.mcd-holdings.co.jp/news/2016/promotion/promo0225a.html
■モスフード、18年ぶり社長交代 中村栄輔常務が社長に昇格
2/29
http://mainichi.jp/articles/20160301/k00/00m/020/086000c
■サザビーリーグ社長に角田良太取締役が.
3/1
http://www.fashionsnap.com/news/2016-03-01/sazaby-1604/
■ゼンショー共通ポイント本格導入
3/7
http://harusan.webcrow.jp/wp/?p=1351
■大阪王将のイートアンド 横浜に海間近のベーカリーカフェ
3/7
https://messe.nikkei.co.jp/js/news/133234.html
■モスバーガーは使っているマヨネーズをカロリーハーフタイプに
変更する。3/7
http://www.mos.co.jp/company/pr_pdf/pr_160303_1.pdf#search=’%E3%83%A2%E3%82%B9%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%AC%
E3%83%BC+%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA+%E3%
82%AB%E3%83%AD%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%95%
E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%97+%E5%A4%89%E6%9B%B4′
■マクドナルドの２月の既存店売上高は前年同月比29.4％増
3/7
https://news.google.jp/news/more?ncl=doZ4L4Auk4ftAoMWgA7EbjOL0D2HM&authuser=0&ned=jp
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ04HQG_U6A300C1TI5000/
■松屋が「スープごはん」
3/6
http://www.matsuyafoods.co.jp/2016/03/07/3185/
■築地銀だこが赤坂に「熟成肉お好み焼 囲 Ｋａｋｏｍｕ」開店
3/9
http://more.hpplus.jp/odekake/gourmet/4697
http://entabe.jp/news/gourmet/10353/tried-aging-beef-okonomiyaki-at-kakomu-akasaka
■モスバーガーレタスで包む「菜摘」全国で再投入
3/9
http://irohasu01.biz/?p=17069
■コロワイド、とんかつ店を神楽坂に
3/9
http://entabe.jp/press-release/1845210
■吉野家と松屋２月売上高うるう年で増収
3/9
http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ07HN4_X00C16A3TI5000/
■ガスト、ハンバーグを「粗びき」に
3/9
http://www.skylark.co.jp/gusto/arabiki/index.html
■日光・金谷ホテル、新宿のビームスに飲食店
3/10
http://d.hatena.ne.jp/kamikudakist/20160310
■タリーズ値上げへ
3/10
http://www.j-cast.com/2016/03/10260914.html
■サイゼリヤ、店舗の損益分岐点売上高３割下げる小型店
3/8
http://news.finance.yahoo.co.jp/detail/20160308-10000056-dzh-stocks
■東京・秋葉原に米ハンバーガー店「カールスジュニア」の日本１
号店がオープン
3/4
http://macaro-ni.jp/17528
■俺のフレンチの俺のは地方出店を加速
3/14
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20130801/1051228/?P=2&rt=nocnt
http://setsuyaku.ceo/post/1042/%EF%BD%A2%E4%BF%BA%E3%81%AE%E3%82%B7%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BA%EF%BD%A3%E3%81%8C%E5%A4%A7%E3%81%8D%E3%81%AA%E6%96%B9%E9%87%9D%E8%BB%A2%E6%8F%9B%EF%BC%81%E5%BD%93%E5%88%9D%E3%81%AE%E2%80%9C%E4%BF%BA%E2%80%9D%E3%81%A8%E4%BB%8A%E3%81%AE%E2%80%9C%E4%BF%BA%E2%80%9D
■コロワイド傘下のレインズインターナショナルは、温野菜でクレ
ソンを使った鍋メニューを売り出す
3/14
http://www.onyasai.com/sp/campaign/gochiso-cresson.php
■スターゼン、飲食店向けに熟成豚肉販売
3/14
http://news.finance.yahoo.co.jp/detail/20160311-10000050-dzh-stocks
■日本フードサービス協会が2016年１月の外食売上高は前年同月比
5.3％増だった。
3/4
http://www.jfnet.or.jp/files/getujidata-2016-01.pdf
■ダイヤモンドダイニングは高級いちご「あまおう」を使ったフェ
アを開く
3/7
https://www.facebook.com/tokyooffice.pref.fukuoka/posts/1716916518531272
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000312.000007303.html
■「コムサイズム」のファイブフォックスは高級カフェを
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http://news.macamiya.com/industry/apparel-expanding-restaurant-business/
■チムニーは、低価格の焼き鳥メニューを充実させた新ブランドの
居酒屋を出店
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http://t.news.goo.ne.jp/smp/news/2423081
■くら寿司、米国で50店に 20年末めど
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http://mgslbbpsp.xyz/archives/40726291.html
■デニーズは、パンケーキを刷新
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http://www.dennys.jp/menu/sakura-strawberry/sakura-pancakes/
■衣料大手のストライプインターナショナルは今秋、家族層向けブ
ランド「ＫＯＥ」で飲食店を併設する
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http://www.fashionsnap.com/news/2016-03-04/koe-house-jiyugaoka/
■王将フードサービス25円増の125円配
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http://www.nikkei.com/markets/kigyo/gyoseki.aspx?g=DGXLZO9834485011032016DTA000
